Curso2013/14

BIOLOGIA

CURSO PAU25
Pg.
UNIVERSIDAD MIGUEL HERNNDEZ Prof. Jos H. Villanueva Roig
1 Unidad I

Tema 1
UNIDAD DIDCTICA I: Componentes Qumicos de la Clula

1. NDICE:
1.1.- BIOELEMENTOS Y BIOMOLCULAS.
1.2.- BIOMOLCULAS INORGNICAS: El AGUA Y LAS SALES MINERALES EN
LOS PROCESOS CELULARES.
1.3.- BIOMOLCULAS ORGNICAS: UNIDADES CONSTITUYENTES DE LAS
BIOMOLCULAS y FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS MACROMOLCULAS.

2. INTRODUCCIN GENERAL A LA UNIDAD Y ORIENTACIONES PARA EL
ESTUDIO
-En esta unidad se intentar que los alumnos/as, tras conocer los principales
elementos qumicos con importancia biolgica, sean capaces de distinguir las
caractersticas esenciales de los dos grandes grupos de compuestos que
constituyen la clula: los principios inmediatos biomolculas inorgnicas (agua y
sales minerales) y los principios inmediatos biomolculas orgnicas (azucares,
lpidos, protenas y cidos nuclicos).

3. OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer los conceptos de bioelemento y oligoelemento.
Conocer la estructura y propiedades del agua.
Conocer los enlaces mediante puentes de hidrgeno: cohesividad del agua.
Conocer el significado del pH y sus aplicaciones.
. Conocer la importancia de las sales minerales
Conocer los monosacridos, disacridos y polisacridos ms importantes y sus
funciones.
Saber identificar en general cidos grasos saturados e insaturados, acilglicridos,
fosfolpidos y esteroides y conocer su importancia biolgica.
Conocer el concepto de protena y su importancia biolgica.
Saber representar correctamente la frmula genrica de un aminocido.
Conocer que todas las protenas estn formadas por 20 aminocidos y que estos son
en todos los seres vivos los mismos.
Saber lo que es el enlace peptdico y un pptido.
Conocer los diferentes niveles estructurales de las protenas y su importancia
biolgica:
Comentar las funciones biolgicas de los nucletidos.
. Enunciar el modelo de Watson y Crick sobre la estructura secundaria molecular del
DNA.
Dar la definicin de cromatina y componentes.
Nombrar las diferencias existentes entre cromosoma y cromatina.

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2 Unidad I

4. DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS

1.1. Bioelementos y biomolculas.
LOS BIOELEMENTOS
Los bioelementos son los elementos qumicos (tomos), que
constituyen los seres vivos. Son aproximadamente unos 70, pero solo 25 de
ellos pueden considerarse comunes a todos los seres vivos tanto en
abundancia como en importancia funcional.
Podemos clasificar a los bioelementos en tres grandes grupos atendiendo
a su abundancia (no a su importancia), ya que todos ellos seran igualmente
importantes o esenciales para los seres vivos:
o Bioelementos primarios
o Bioelementos secundarios
o Oligoelementos



Bioelementos primarios:
Oxgeno (O), carbono (C), hidrgeno (H), nitrgeno (N), fsforo (P) y
azufre (S). Los cuatro primeros O, C, H y N supondran el 95% de los
elementos localizados en los seres vivos. El P y S supondran cada uno menos
de un 1% por lo que algunos autores no los consideraran primarios. Sin
embargo, como se explicar ms adelante, el hecho de compartir las mismas
propiedades con los cuatro primeros explicara su inclusin en este grupo. En
su conjunto supondran cerca del 96,2% del total.
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3 Unidad I

Propiedades fsico-qumicas de los bioelementos primarios.
Aunque no son de los ms abundantes, todos ellos se encuentran con
cierta facilidad en las capas ms externas de la tierra (corteza, atmsfera e
hidrosfera).


Las caractersticas especiales de sus configuraciones electrnicas les
confieren unas propiedades fsico-qumicas que los hacen idneos para
formar las biomolculas. Estas propiedades podran resumirse en cinco:
- Capacidad de formar enlaces covalentes estables: Al ser tomos de
pequea masa forman entre ellos enlaces covalentes muy estables
compartiendo electrones.



- Capacidad de formar enlaces simples, dobles y triples: el C, N y O
por su configuracin electrnica particular tienen la propiedad de formar
orbitales hbridos diferentes. Eso les permite compartir ms de un par de
electrones, formando enlaces covalentes simples, dobles y triples,
facilitando la formacin de molculas lineales, ramificadas, cclicas, etc.

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4 Unidad I

- Capacidad de formar estructuras tridimensionales: el carbono, que
es la base qumica de las biomolculas orgnicas, presenta una
configuracin tetradrica en sus enlaces simples (C-C), que permite que
los diferentes tipos de molculas orgnicas tengan estructuras
tridimensionales diferentes. Esta conformacin espacial es responsable
de la actividad biolgica:


- Capacidad de formar compuestos distintos con la misma
composicin: isomera: la configuracin tetradrica de los enlaces
simples (C-C), permite que cada carbono disponga de hasta 4 posibles
sustituyentes. Si los 4 sustituyentes son distintos podemos hablar de
carbonos asimtricos o quirales. Cada carbono asimtrico da lugar a
dos posibles formas denominadas ismeros pticos o enantimeros
que presentan la misma composicin qumica pero distinta distribucin
espacial (imgenes especulares no superponibles), dando lugar a
compuestos con funciones y caractersticas muy distintas. La isomera
genera una mayor variabilidad de funciones y propiedades entre
compuestos con la misma composicin qumica cuantitativa.

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- Capacidad de crear familias de grupos funcionales: las
combinaciones del carbono con otros elementos, como el oxgeno, el
hidrgeno, el nitrgeno, azufre, fosfato etc., permiten la aparicin de una
gran variedad de grupos funcionales que dan lugar a las diferentes
familias de sustancias orgnicas que agrupan aquellas molculas con
propiedades fsico-qumicas parecidas dentro de cada familia, y
diferentes entre familias.



o El azufre Se encuentra en dos aminocidos (cistena y
metionina), presentes en todas las protenas. Tambin en algunas sustancias
como el Coenzima A.
o El fsforo forma parte de los nucletidos, compuestos que
forman los cidos nuclicos. Forman parte de coenzimas y otras molculas
como fosfolpidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares.
Tambin forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los seres
vivos.



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Bioelementos secundarios:
Na
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
y Cl
-
. Aunque se encuentran en menor proporcin
que los primarios (entre un 3 y 4%), son tambin imprescindibles para los seres
vivos. Suelen formar sales con facilidad, y muchos de ellos suelen estar en
forma inica en solucin acuosa.
o Magnesio (*): forma parte de la molcula de clorofila, y en forma inica
acta como catalizador, junto con las enzimas, en muchas reacciones
qumicas del organismo.
o (*): algunos autores lo consideran como un oligoelemento
o Calcio: forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras
esquelticas. En forma inica interviene en la contraccin muscular,
coagulacin sangunea y transmisin del impulso nervioso.
o Sodio: catin abundante en el medio extracelular; necesario para la
conduccin nerviosa y la contraccin muscular.
o Potasio: catin ms abundante en el interior de las clulas; necesario
para la conduccin nerviosa y la contraccin muscular.
o Cloro: anin ms frecuente; necesario para mantener el balance de
agua en la sangre y fluido intersticial.
Oligoelementos o elementos vestigiales:
Se denominan as al conjunto de elementos qumicos que estn
presentes en los organismos en cantidades muy reducida o escasas (menos
de un 0,1%), pero que son indispensables para el desarrollo armnico del
organismo. Se han aislado cerca de 60 oligoelementos en los seres vivos, pero
solo unos pocos de ellos pueden considerarse indispensables para casi todos
los seres vivos y se denominan oligoelementos esenciales (hierro,
manganeso, cobre, zinc, flor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, litio, cobalto,
selenio, molibdeno y estao). El resto son oligoelementos variables ya que
solo los necesitan algunos organismos.
o Hierro: fundamental para la sntesis de clorofila, catalizador en
reacciones qumicas y formando parte de citocromos que intervienen en
la respiracin celular, y en la hemoglobina que interviene en el
transporte de oxgeno.
o Manganeso: interviene en la fotolisis del agua, durante el proceso de
fotosntesis en las plantas.
o Yodo: necesario para la sntesis de la tiroxina, hormona que interviene
en el metabolismo.
o Flor: forma parte del esmalte dentario y de los huesos.
o Cobalto: forma parte de la vitamina B12, necesaria para la sntesis de
hemoglobina.
o Silicio: proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos
vegetales como en las gramneas.
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o Cromo: interviene junto a la insulina en la regulacin de glucosa en
sangre.
o Zinc: acta como catalizador en muchas reacciones del organismo.
o Litio: acta sobre los neurotransmisores y la permeabilidad celular. En
dosis adecuada puede prevenir estados de depresiones.
o Molibdeno: forma parte de las enzimas vegetales que actan en la
reduccin de los nitratos por parte de las plantas.

LAS BIOMOLCULAS: CLASIFICACIN
Los bioelementos se unen entre s para formar molculas que llamaremos
biomolculas: Las molculas que constituyen los seres vivos. Estas
molculas se han clasificado tradicionalmente en los diferentes principios
inmediatos, llamados as porque podan extraerse de la materia viva con cierta
facilidad, inmediatamente, por mtodos fsicos sencillos, como: evaporacin,
filtracin, destilacin, disolucin, etc.
Los diferentes grupos de principios inmediatos son:
1) Biomolculas inorgnicas: agua, sales minerales y los gases.
2) Biomolculas orgnicas: glcidos, lpidos, protenas y cidos
nuclicos.

1.2. Biomolculas inorgnicas: el agua, las sales minerales y
los gases.

IMPORTANCIA DEL AGUA PARA LOS SERES VIVOS
El agua no solo es el lquido ms abundante de la corteza terrestre, sino que
tambin es el componente ms abundante de los seres vivos. La cantidad de
agua vara entre los distintos seres vivos, con un valor promedio del 70%,
pudiendo alcanzar valores prximos al 95% en algunos casos. Por lo general
los vegetales contendran ms agua que los animales, y los individuos jvenes
ms que los adultos.
Los organismos pluricelulares contienen 2/3 de su agua en el interior de las
clulas (agua intracelular), y el resto formara parte del medio extracelular. Los
unicelulares contienen agua intracelular pero suelen vivir rodeados de agua.
Dado que la vida se origin en el agua hace ms de 3500 millones de aos.
Los seres vivos debieron adaptarse a este medio. El agua es una molcula con
un extrao comportamiento diferente a la mayora de los lquidos, con unas
extraordinarias propiedades fsicas y qumicas. La qumica de los seres vivos
primitivos tuvo que adaptarse a las propiedades del agua, y como
consecuencia de ello se convirti en esencial para la estabilidad de las
molculas biolgicas, y de las reacciones qumicas que se producen en las
seres vivos, hacindola responsable de su actual importancia biolgica.
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ESTRUCTURA QUMICA DEL AGUA
La molcula de agua est formada por dos tomos de Hidrgeno (H),
unidos a un tomo de Oxgeno (O), por medio de sendos enlaces covalentes.
La disposicin tetradrica de los orbitales del oxgeno determina un ngulo
entre los enlaces H-O-H aproximadamente de 104'5, adems el oxgeno es
ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones
de cada enlace. Esto hace que la molcula presente un exceso de carga
negativa en las proximidades del tomo de oxgeno y un exceso de carga
positiva en los tomos de hidrgeno.


La molcula de agua es elctricamente neutra. A pesar de ello, como ya
se ha explicado, la diferencia de electronegatividad de los tomos de H y O
provoca un desplazamiento de los electrones hacia el ncleo del O. Como
consecuencia, aunque la molcula no tiene una carga neta, constituye un
dipolo elctrico.
Este carcter polar del agua es responsable de la mayora de sus
propiedades, y permite que se produzcan interacciones electrostticas,
llamadas puentes o enlaces de hidrgeno, con otras molculas polares y con
iones, o interacciones dipolo-dipolo con otras molculas de agua.

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EL AGUA COMO SUSTANCIA: estructura y propiedades.
Cada molcula de agua es potencialmente capaz de unirse
mediante enlaces de H con otras cuatro molculas de agua, lo que permite
que se forme una estructura de tipo reticular que mantiene unidas a sus
molculas (esta propiedad es responsable de la elevada cohesin interna del
agua lquida).

Los enlaces de hidrgeno se forman y se rompen a gran velocidad a
temperaturas entre 0-100C (causa de la fluidez del agua), manteniendo el
agua en estado lquido a temperaturas a las que otras sustancias de masas
moleculares similares como el CH
4
y el H
2
S seran gaseosas. Estos enlaces se
vuelven muy estables a temperaturas por debajo de 0C, formado la estructura
reticular cristalizada: el hielo. A temperaturas elevadas, por el contrario, los
puentes se vuelven inestables y se rompen dando lugar al vapor de agua. Este
comportamiento de los puentes de hidrgeno explica toda una serie de
propiedades del agua de gran importancia para los seres vivos.

Estructura reticular del hielo
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PROPIEDADES FSICO-QUMICAS y FUNCIONES DEL AGUA.
1) Gran fuerza de cohesin-adhesin, fluidez y elevada tensin
superficial.

Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas continuamente
unidas (cohesin), por lo que es un lquido que opone una gran resistencia a
romperse (elevada tensin superficial). Al mismo tiempo, los puentes de
hidrgeno impiden que las molculas se aproximen ms entre s haciendo del
agua un lquido prcticamente incompresible.
La ruptura y formacin dinmica de los puentes de hidrgeno con
diversas superficies (adhesin), le confieren al agua diversas Funciones
estructurales como seran: la capilaridad (por ejemplo, el ascenso de savia
bruta por los vasos conductores de las plantas), el mantenimiento de la
forma y volumen celular (el agua es un lquido prcticamente incompresible
capaz de dar volumen y turgencia a muchos seres vivos (p.e. es la
responsable del esqueleto hidrosttico de las plantas). As como Funcin
mecnica: actuar como lubricante en zonas de contacto (articulaciones) para
evitar rozamientos.


2) Elevado calor especfico y alto calor de vaporizacin

La formacin de los puentes de hidrgeno entre las molculas de agua
absorbe energa (absorbe calor del entorno), y se libera cuando se rompen
dichos enlaces (libera calor al entorno) (Elevado calor especfico). Esta
propiedad hace del agua en estado lquido un buen amortiguador trmico
que mantiene la temperatura interna de los seres vivos a pesar de las
variaciones externas.
-El agua absorbe mucho calor al pasar del estado lquido al gaseoso (se
rompen todos los puentes de hidrgeno). As, cuando el agua se evapora en
la superficie de una planta o de un animal, absorbe gran parte del calor del
entorno (alto calor de vaporizacin). Esta propiedad junto con la anterior
confieren al agua una importante Funcin termorreguladora.

3) Elevada constante dielctrica momento dipolar.

-El carcter bipolar de la molcula de agua permite que las sales y otros
compuestos inicos se disocien en sus cationes y aniones (sustancias con
carga elctrica), constituyendo un disolvente casi universal para todo tipo de
sustancias inicas. Por otra parte, tambin es disolvente de otras sustancias
polares (como los azucares). Las partculas cargadas del soluto son rodeadas
por una capa de molculas de agua (capa de solvatacin), con quien
interaccionan elctricamente, dando lugar a una disolucin.
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Funcin como disolvente.
Las sustancias orgnicas que presentan una elevada proporcin de
hidrgeno y pocos tomos de oxgeno son poco solubles en agua; por ejemplo:
los lpidos.


Algunas sustancias tienen una parte de su molcula que es soluble en
agua (hidrfila) y otra parte insoluble (hidrfoba). Estas sustancias se dice que
son anfipticas. Las sustancias anfipticas, cuando estn en un medio
acuoso, orientan su molcula y dan lugar a la formacin de micelas,
monocapas o bicapas.

Las grandes molculas, como las protenas, si son solubles en agua,
forman un tipo especial de disoluciones denominadas disoluciones coloidales.
Las disoluciones coloidales van a poder estar en dos estados: sol y gel. En el
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estado de sol predomina la fase dispersante, el agua, por ejemplo, sobre la
fase dispersa y la solucin es ms fluida. En estado de gel predomina la fase
dispersa, por ejemplo: la protena, sobre la fase dispersante, y la solucin es
ms viscosa.


El paso de un estado a otro es reversible y diversos factores fsicos y
qumicos pueden hacer que una solucin pase de un estado a otro sin
necesidad de variar la concentracin de soluto. Estos factores pueden ser: el
pH, la temperatura o una alteracin en la concentracin de determinados iones
presentes en el medio. Las soluciones coloidales pueden separarse por
dilisis por medio de membranas cuyos poros slo permiten pasar las
molculas de pequeo tamao y no las partculas coloidales.

4) Baja densidad en estado slido.

El agua en estado slido tiene formados todos los puentes de hidrgeno
dando lugar a una estructura cristalina (hielo), que resulta menos densa que en
estado lquido, lo cual permite al hielo flotar.

5) Disociacin del agua y Concepto de pH: Funcin Qumica.

En el agua lquida, adems de las molculas de agua (aisladas o
agrupadas), existe una cierta proporcin de molculas disociadas en sus iones:
10
-7
moles por litro de agua (1 mol =6'023x10
23
molculas), estn disociadas
Iones Hidroxilo (OH
-
).
Iones Hidronio (H
3
O
+
).


Aunque en el agua no existe protones (H
+
) libres o aislados, sino
hidratados en forma de iones hidronio (H
3
O
+
), se suele utilizar por convenio el
smbolo H
+
(protones) para referirse a los iones hidronio.
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Las sustancias cidas al disolverse en agua se disocian y producen
iones H
+
que aumentan la concentracin de iones H
3
O
+
del medio. Las
sustancias bsicas se disocian tambin produciendo iones OH
-
que se unen a
los iones H
3
O
+
formndose dos molculas de agua, por lo que la concentracin
de iones H
3
O
+
del agua disminuye.
La concentracin de iones H
3
O
+
del agua se puede tomar, por lo tanto,
como una medida de los valores de acidez o basicidad de una disolucin y
puede emplearse el trmino pH como el logaritmo decimal negativo de la
concentracin de iones H
3
O
+
de una disolucin:
pH= - log [ H
+
]
En el agua pura (neutra) la concentracin de protones es de 10
-7
moles
por litro (pH=7). La escala de pH se mide en una escala que va de 0 a 14:

- Si el pH <7, la disolucin ser cida y la [H
+
] ser alta.
- Si el pH =7,ser neutra y la [H
+
] =[OH
-
];
- Si el pH >7, ser bsica y la [H
+
] ser baja.

LAS SALES MINERALES
Una parte de los seres vivos est formada por dispersiones acuosas
(citoplasma, sangre, sustancia intercelular, etc.), cuya composicin se parece
significativamente al medio en el que surgi la vida.
La funcin que desempean las sales en un organismo depende del
estado fsico en que se encuentran. Segn ello, hablamos de:

1) Sales precipitadas (cristalizadas): Forman los exoesqueletos y
endoesqueletos de muchos seres vivos, desempeando una funcin
estructural y protectora.

2) Sales disueltas (ionizadas): Son constituyentes de todos los lquidos
extra e intracelulares denominados genricamente disoluciones o
simplemente soluciones (que estudiaremos en el siguiente punto),
estando en estos casos, disociadas en forma de iones; los ms
frecuentes son:
a) Aniones: Cl
-
, PO
4
-3
, CO
3
=
, HCO
3
-

b) Cationes: Na
+
, Ca
+2
, Mg
+2
, Fe
+2

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Se llama homeostasis al mantenimiento constante del medio interno. Las
sales disociadas son parcialmente responsables de este proceso, ya que
controlan el pH y regulan la presin osmtica de dicho medio, es decir, tienen
una funcin homeosttica.

Sistemas amortiguadores
Los procesos qumicos que se dan en la clula producen sustancias que
alteran el pH del medio celular. Ciertas sustancias actan como
amortiguadores del pH o tampones evitando que ste sufra grandes
variaciones. As, por ejemplo, el in bicarbonato (HCO
3
-
) acta como tampn
en los medios orgnicos. Si el pH es cido habr un exceso de iones H
3
O
+
.
Estos sern captados por el in HCO
-
3
que se transformar en H
2
CO
3
y H
2
O,
con lo que el pH aumentar. El H
2
CO
3
, a su vez, se descompondr en CO
2
y
H
2
O. El proceso se desarrolla a la inversa si hay pocos iones H
3
O
+
. El in
bicarbonato acta como un tampn eficaz para valores de pH en las
proximidades de 7, que es el pH de la sangre. En los medios intracelulares el
tampn ms frecuente es el in fosfato (H
2
PO
4
-
).
El pH debe mantenerse ms o menos constante y prximo a la
neutralidad (en la materia viva es ligeramente alcalino), con dos objetivos
fundamentalmente:
a) Preservar la estabilidad del estado coloidal propio de la materia
viva.
b) Permitir la correcta actividad de las enzimas.

En el metabolismo se producen continuamente sustancias que alteran
ese pH y, para neutralizar esas oscilaciones, los seres vivos han desarrollado a
lo largo de la evolucin los llamados sistemas amortiguadores, cuya finalidad
es mantener el pH constante mediante mecanismos homeostticos
(reguladores).

Regulacin osmtica

En las clulas vivas, las membranas se pueden comportar como
semipermeables (dejan pasar el agua, pero no el soluto), separando dos
disoluciones o medios: el extracelular y el intracelular.

En el caso de las clulas, hay que tener en cuenta que la concentracin
interna est determinada, no slo por las sales, sino tambin por las
macromolculas orgnicas en disolucin.

Se llama osmosis a la difusin pasiva del disolvente (agua en la materia
viva) a travs de membranas semipermeables, desde la solucin ms diluida
hacia la ms concentrada.

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Las soluciones separadas por una membrana semipermeable se llaman:

Isotnicas, si tienen la misma concentracin.
Hipertnica, a la de mayor concentracin con respecto a la otra.
Hipotnica, a la de menor concentracin con respecto a la otra.

Las clulas (como sistemas vivos) pueden intercambiar materiales con el medio
externo actuando en contra de un determinado gradiente osmtico (transporte
activo).

Disoluciones comportamiento

Las disoluciones son mezclas homogneas de dos o ms substancias:
La que est en menor proporcin se denomina soluto, y la que se encuentra
en mayor proporcin disolvente.

El agua como hemos visto suele ser el disolvente universal, porque
puede mezclarse fcilmente con sustancias con carga elctrica (iones) o con
sustancias polares (sin carga elctrica neta, pero con polos de densidad de
carga localizados). Las partculas cargadas del soluto son rodeadas por una
capa de molculas de agua (capa de solvatacin), con quien interaccionan
elctricamente, dando lugar a una disolucin.

Sin embargo el agua no es disolvente de sustancias apolares
(hidrofbicas), en este caso la mezcla no se denominar disolucin sino
suspensin.

En el caso de sustancias anfipticas (con una parte polar y otra apolar),
como seran los lpidos, existirn estructuras especiales que permitirn
suspensiones de las mismas en el agua (las micelas), de las que hablaremos
detenidamente cuando estudiemos los lpidos.

Concepto de concentracin
La proporcin en la que se encuentra el soluto en la disolucin se
denomina concentracin.

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Hay distintas maneras de expresar la concentracin de una disolucin:



Si introducimos el concepto de mol de sustancia, en bioqumica la
unidad ms utilizada es la molaridad (M), ya que nos proporciona el
nmero de moles de soluto que habra en un volumen dado de
disolucin.

1.3. Biomolculas orgnicas: unidades constituyentes de las
biomolculas y funciones biolgicas de las
macromolculas.
Los compuestos orgnicos son aquellos en los que el tomo de carbono es
un elemento esencial en la molcula y forma en ella la cadena bsica a la que
estn unidos los dems elementos qumicos.
La gran variedad de compuestos orgnicos que contienen los seres vivos
no se clasifican desde un punto de vista qumico, sino a partir de criterios muy
simples, tales como su solubilidad o no en agua, u otros. Siguiendo estos
criterios se clasifican en:
-Glcidos o hidratos de carbono
-Lpidos
-Prtidos (protenas)
-cidos nuclicos
Conceptos de polmero y monmero
Frecuentemente los compuestos que constituyen los seres vivos estn
formados por la unin ms o menos repetitiva de molculas menores. Por
ejemplo, el almidn y la celulosa estn formados por la unin de miles de
molculas de glucosa. Las protenas por decenas, centenares o miles de
aminocidos, y la unin de miles o millones de nucletidos forma los cidos
nuclicos. Cada una de las unidades menores que forman estas grandes
molculas es un monmero y el compuesto que resulta de la unin se llama
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polmero. Los polmeros son, a su vez, macromolculas, molculas de
elevado peso molecular. Cuando nos referimos a biomolculas, se suele usar
el trmino biopolmero.


1.3.1. Glcidos Hidratos de Carbono.

Concepto, funcin:
-Los glcidos son molculas orgnicas ternarias, formadas bsicamente por C,
H y O, en una proporcin aproximada de C
n
H
2n
O
n
.
-Qumicamente son polialcoholes.

Funciones biolgicas:
1.-Fuente inmediata de energa para la mayora de las clulas.
2.-Precursores para formar otras biomolculas en vas anaplerticas.
3.- Reserva energtica de tejidos: glucgeno muscular y heptico.
4- Papel estructural en ciertos tejidos: p.e. tejido conjuntivo
5- Pueden formar parte de sustancias complejas con funciones muy diferentes:
Glicoprotenas, Glicolpidos y cidos nucleicos.
En resumen pueden tener funcin energtica o estructural.

Clasificacin:
1- Monosacridos (-osas): los ms sencillos, son la unidad estructural
ms pequea de los hidratos de carbono.
Aldosas (el Carbono 1 es un aldehido).
Cetosas (el carbono 2 es una cetona).
2- Oligosacridos: resultan de la unin de 2 a 10 monosacridos. Los ms
abundantes son los Disacridos (2 monosacridos).
3- Polisacridos: resultan de la unin de ms de 10 monosacridos
alcanzando tamaos muy grandes.
Homopolisacridos: compuestos por un solo tipo de monosacrido.
Heteropolisacridos: compuestos por distintos tipos de monosacridos.


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UNIVERSIDAD MIGUEL HERNNDEZ Prof. Jos H. Villanueva Roig
18 Unidad I

Monosacridos (-osas)

-Los monosacridos constituyen las unidades estructurales ms pequeas de
los glcidos. Son pequeas molculas, con un nmero de tomos de C que
oscila entre 3 y 7 (triosas, tetrosas, pentosas, etc.).
-La importancia biolgica de las osas en las clulas estriba en que la mayora
de ellas tiene una misin energtica, y algunas otras son estructurales.
-Existen dos familias: Aldosas (el Carbono 1 es un aldehido) y Cetosas (el
carbono 2 es una cetona) (ver TABLAS 1 Y 2).
-Destacan por su importancia biolgica: la glucosa, ribosa, manosa y
galactosa (como ejemplo de Aldosa); y la fructosa (como ejemplo de cetosa).


TABLA 1 (solo son a ttulo informativo, no hay que aprender las frmulas)

HCOH
CHO
CH
2
OH
HCOH
CHO
HCOH
CH
2
OH
HCOH
CHO
HCOH
HCOH
CH
2
OH
HCOH
CHO
HCOH
HCOH
HCOH
CH
2
OH CH
2
OH
CHO
HCOH
HCOH
HCOH
HOCH
CH
2
OH
HCOH
CHO
HCOH
HCOH
HOCH
HOCH
CH
2
OH
CHO
HCOH
HCOH
HOCH
HOCH
CHO
HCOH
HCOH
CH
2
OH
HOCH
CHO
HCOH
CH
2
OH
HCOH
HOCH
CHO
CHO
HOCH
HOCH
HCOH
HCOH
CH
2
OH
CH
2
OH
HCOH
CHO
HCOH
HOCH
HCOH
CH
2
OH CH
2
OH
CHO
HCOH
HOCH
HCOH
HOCH
CH
2
OH
HCOH
CHO
HOCH
HCOH
HOCH
HOCH
CH
2
OH
CHO
HOCH
HCOH
HOCH
D-Gliceraldehido
D-Eritrosa D-Treosa
D-Ribosa (Rib.)
D-Arabinosa (Ara.)
D-Xilosa (Xyl.) D-Lixosa (Lyx.)
D-Alosa D-Altrosa D-Glucosa
(Glc.)
D-Manosa
(Man.)
D-Gulosa
D-Idosa D-Galactosa
(Gal.)
D-Talosa
1.- ALDOSAS
Aldotriosas
Aldotetrosas
Aldopentosas
Aldohexosas











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19 Unidad I

TABLA 2 (solo son a ttulo informativo, no hay que aprender las frmulas)

D-CETOSAS
C=O
CH
2
OH
C=O
CH
2
OH
HCOH
CH
2
OH
CH
2
OH
C=O
C=O
CH
2
OH
HCOH
CH
2
OH
HCOH
CH
2
OH
HOCH
HCOH
CH
2
OH
C=O
C=O C=O C=O
CH
2
OH
CH
2
OH
HCOH
HCOH
CH
2
OH CH
2
OH
HCOH HCOH
HCOH HCOH
HOCH
CH
2
OH
CH
2
OH CH
2
OH
CH
2
OH
HOCH
HOCH HOCH
HCOH HCOH
Dihidroxiacetona
D-Eritrulosa
D-Ribulosa D-Xilusosa
D-Psicosa D-Fructosa
D-Sorbosa D-Tagatosa

Cetotriosas
(Triulosas)



Cetotetrosas
(Tetrulosas)



Cetopentosas
(pentulosas)






Cetohexosas
(hexulosas)

-Los monosacridos presentan isomera ptica, ya que contienen varios
carbonos quirales (asimtricos).
-Atendiendo a la orientacin del grupo OH del penltimo carbono de los
monosacridos al disponer la molcula en estructura lineal (a esta forma de
representar la molcula se le llama proyeccin Fischer), con el grupo
Aldehido o Cetona hacia arriba, podemos distinguir Ismeros D (si el OH est
a la derecha) o Ismeros L (si el OH est a la izquierda). En la naturaleza, la
forma ms abundante de monosacridos son los Ismeros D.


Las flechas indican el OH que hace que sean ismeros D L
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20 Unidad I

-Los monosacridos en solucin acuosa sufren una ciclacin formndose un
enlace interno (hemiacetlico), dando lugar a un anillo cclico de 5 carbonos
(Furanosa) de 6 carbonos (piranosa): a la forma de representar las
molculas como un anillo cclico se le denomina proyeccin Haworth.
En aldosas: entre el carbono 1 de y el penltimo carbono.
En cetosas: entre el carbono 2 y el penltimo carbono.

-En la naturaleza, los monosacridos nunca estn en estructura lineal
(proyeccin Fischer), sino que forman un anillo cclico (proceso llamado
ciclacin). La ciclacin hace que aparezca un nuevo carbono asimtrico en
el Carbono 1 de aldosas o el Carbono 2 de cetosas, denominado
CARBONO ANOMRICO. Este carbono da lugar a 2 nuevos ismeros: el
anmero y el .

-El hecho de tener un anmero o un anmero , es importante a la hora
de formar enlaces con otros monosacridos dando lugar a oligosacridos y
polisacridos. Los tipos de enlaces entre monosacridos podrn ser de dos
tipos: enlaces tipo (alfa) y enlaces tipo (beta). Ms adelante veremos
que el tipo de enlace influye de modo determinante en la funcin de un
determinado hidrato de carbono .




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21 Unidad I

Oligosacridos: Disacridos.

-En teora, podran formarse por unin de dos osas cualquiera, pero en
realidad, en la materia viva, slo se forman por la unin de Glucosa, Fructosa
Galactosa.
-Destacaran: Maltosa (2-glucosas) con enlace alfa; Lactosa (Galactosa +
Glucosa) con enlace beta; Sacarosa (Glucosa +Fructosa) con enlace alfa.

O
H
H
HO
OH
H
H
OH
H
CH
2
OH
D-Glucopiranosa
O
D-Glucopiranosa
O
OH
H
H
OH
H
H
OH
H
CH
2
OH
Maltosa
(1-4)
O
HO
H
OH
H
H
OH
H
CH
2
OH
D-Galactopiranosa
O
H
D-Glucopiranosa
O
OH
H
H
OH
H
H
OH
H
CH
2
OH
Lactosa
(1-4)


-Aunque todos los disacridos anteriores sirven como alimento energtico para
los humanos, el hecho de que la lactosa tenga un enlace beta puede dar
lugar en algunos a casos de intolerancia a la lactosa (se recomienda buscar
informacin sobre ello).

Polisacridos.
-Son polmeros de elevado peso molecular que, generalmente, son insolubles
en agua (celulosa) o bien forman soluciones coloidales (almidn).
-Distinguimos dos grupos, dependiendo de que estn formados por un solo tipo
de monmero o por diferentes tipos de osas o sus derivados:
homopolisacridos y heteropolisacridos, respectivamente. A continuacin
veremos los ms importantes:

Homopolisacridos

a).-ALMIDN
-De origen vegetal, constituye una forma eficaz de almacenar glucosa en
plantas.
-Qumicamente, es un polmero de glucosa con enlaces alfa. Los enlaces
alfa pueden ser digeridos por nuestro organismo permitiendo sacar la glucosa
que lleva el almidn, por ello sirve en humanos como alimento energtico.

b).-GLUCGENO
-Polisacrido homlogo del almidn que se encuentra como material de reserva
energtica en animales (clulas musculares y hepticas).
-Qumicamente, tambin es un polmero de glucosa con enlaces alfa, por
ello sirve en humanos como alimento energtico.
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22 Unidad I

Cadena de almidn

c).-CELULOSA
-Es un polisacrido vegetal, con funcin estructural, al ser el constituyente
principal de las paredes celulares de las clulas vegetales.
-Qumicamente, es un polmero de glucosa pero con enlace distinto al del
almidn o glucgeno (enlace beta). Los enlaces beta no pueden ser digeridos
por nuestro organismo por ello la celulosa sigue su trnsito intestinal haciendo
efecto de arrastre. La celulosa es el componente mayoritario de lo que en
nutricin se denomina fibra vegetal.

Cadena de celulosa


Heteropolisacridos

-Son el resultado de la unin de distintos monosacridos y una parte proteica o
peptdica. La mayora tienen funcin estructural:
- Destacan los proteoglucanos, como por ejemplo el que se encuentran en el
cartlago (permiten absorber agua y ayudan a lubricar la articulacin), o los
peptidoglucanos que constituyen la pared celular de las bacterias (Gram +
Gram -).

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23 Unidad I

1.3.2-Lpidos.

-Todos los lpidos tienen en comn la naturaleza hidrocarbonada de gran parte
de su molcula, los que les hace insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgnicos no polares (benceno, alcohol, ter, cloroformo, etc.).
-Se pueden clasificar de varias maneras, aunque el criterio ms aceptado se
basa en su estructura qumica, que da lugar a los tres grupos siguientes:
1) cidos grasos.
2) Lpidos saponificables (steres de c. grasos):
- acilglicridos.
- ceras.
- glicerofosfolpidos (lpidos de membrana).
- esfingolpidos (lpidos de membrana).
3) Lpidos insaponificables (sin c. Grasos en su molcula):
- terpenos.
- esteroides.

1) cidos Grasos.

-Apenas se encuentran libres, pero aparecen en grandes cantidades en las
clulas como componentes de los lpidos saponificables y se obtienen por
hidrlisis de stos.

-Qumicamente, son cidos monocarboxlicos (con un solo grupo funcional
COOH en su extremo), que presentan una larga cadena hidrocarbonada
zigzagueante, llamada aliftica. La mayora de los que hallamos en la
naturaleza tienen un nmero par de tomos de carbono (de 12 a 22), sin
embargo tambin existen de nmero impar y de tamaos mayores y menores.

-Segn la cadena hidrocarbonada, los cidos grasos pueden ser:

1) Saturados (sin dobles enlaces): todos los enlaces entre carbonos son
enlaces simples.
Ejemplos: palmtico (16 C) y esterico (18 C).

Palmtico (C
16
) CH
3
-(CH
2
)
14
-COOH

Esterico (C
18
) CH
3
-(CH
2
)
16
-COOH


2) Insaturados (con dobles enlaces): cuando presentan uno o ms enlaces
dobles entre carbonos.
Ejemplo: oleico (18 C)

Oleico (
9
C
18:1
)

CH
3
-(CH
2
)
7
-CH=CH-(CH
2
)
7
-COOH
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24 Unidad I

Los c. Grasos poli-insaturados (con 2 o ms dobles enlaces), son
precursores de las prostaglandinas (hormonas locales que actan en el
parto).

-cidos grasos esenciales: cidos linoleico, linolnico y araquidnico (los dos
primeros en aceites vegetales y el ltimo en grasas de pescado azul). Son
cidos grasos poli-insaturados que nuestro organismo no puede crear, por lo
que es esencial que los aportemos en nuestra alimentacin (por eso son
esenciales)

Linoleico
(
9,12
C
18:2
)


CH
3
-(CH
2
)
4
-CH=CH-CH
2
-CH=CH-(CH
2
)
7
-COOH
Linolnico
(
9,12,15
C
18:3
)


CH
3
-(CH
2
-CH=CH)
3
-(CH
2
)
7
-COOH

Araquidnico
(
5,8,11,14
C
20:4
)


CH
3
-(CH
2
)
3
-(CH
2
-CH=CH)
4
-(CH
2
)
3
-COOH


2) Lpidos saponificables:

- En este grupo se incluiran aquellos lpidos que presentaran uniones
entre algn cido graso y algn alcohol (glicerina, esfingosina o alcoholes de
cadena larga), por lo que, en principio, el tratamiento de los mismos con
sustancias alcalinas (NaOH), podra dar lugar a la formacin de jabones. Esta
ltima reaccin de obtencin de jabones a partir de lpidos, se denomina
reaccin de saponificacin (ver esquema en el punto siguiente), y por ello a
los lpidos que pueden hacerla se les denomina lpidos saponificables.

Acilglicridos o grasas neutras.

-Los triacilglicridos son los lpidos ms importantes y abundantes, y
constituyen las principales reservas energticas en clulas vegetales y
animales. Son muy hidrofbicos (repelen el agua).
-Se obtienen como resultado de la unin de cidos grasos con la glicerina (un
alcohol). La reaccin en la que se forman se llama reaccin de
ESTERIFICACIN pudiendo unirse a la glicerina 1 cido graso
(Monoacilgliceroles), 2 cidos grasos (Diacilgliceroles), o 3 cidos grasos (lo
ms comn: triacilgliceroles o grasas neutras). La esterificacin consiste en la
unin de un alcohol (-OH), con un cido orgnico (-COOH), liberndose una
molcula de agua (H
2
O). El enlace resultante se denomina enlace ester.
-Como lpidos saponificables, el tratamiento con sustancias alcalinas permite la
reaccin de saponificacin, obtenindose el jabn natural.
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25 Unidad I


Ceras
-Las ceras forman cubiertas protectoras de la piel, el pelo, las plumas y el
exoesqueleto en los animales, y de las hojas y los frutos vegetales superiores.
-Son el resultado de la unin por esterificacin entre un cido graso y un
alcohol de cadena muy larga (distinto de la glicerina y de la esfingosina).

Glicerofosfolpidoslpidos y Esfingolpidos
-Ambos constituyen la mayora de los llamados lpidos de membrana porque,
por sus caractersticas, son los principales constituyentes de las membranas
biolgicas.

-Los glicerofosfolpidos, como su nombre indica, son el resultado de la
esterificacin de 2 cidos grasos con la glicerina, quedando el tercer grupo
alcohol de la glicerina unido a un grupo fosfato (de ah su denominacin como
glicerofosfolpido o fosfoglicerido), al cual se le unira otro alcohol secundario
polar (hidroflico), que formara la cabeza polar del fosfolpido. El resto de la
estructura, sera apolar o hidrofbica.
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26 Unidad I




-Los esfingolpidos, son el resultado de la unin del grupo cido de 1 solo
cido graso (-COOH), con un grupo amino (-NH
2
), del alcohol esfingosina (no
glicerina), formado un enlace amida (no ester). A esta estructura de la
esfingosina unida a un cido graso por un enlace amida se la denomina
genricamente como ceramida. Por otra parte el grupo alcohol del extremo de
la esfingosina estara unido a su vez a un grupo fosfato (de ah su
denominacin como esfingofosfolpido), al cual se le unira otro alcohol
secundario polar (hidroflico), que formara la cabeza polar del fosfolpido. El
resto de la estructura, la cola del cido graso y la cadena larga de la
esfingosina seran apolares o hidrofbicas.





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27 Unidad I

Terpenos (isoprenoides)
-Grupo de lpidos insaponificables muy heterogneo formados por
polimerizacin de una unidad estructural que es el isopreno (2-metil-
butadieno), que pueden tener estructura lineal (fitol) o cclica (caroteno).
ISOPRENO
RADICAL
ISOPRENO

-Ejemplos:
a) Vitamina A: importante papel en la percepcin de la luz.
b) Vitamina E: interviene en metabolismo lipdico.
c) Vitamina K: participa en la coagulacin de la sangre.
d) Vitamina Q: interviene en los procesos de la cadena respiratoria.
e) Escualeno: aceite de los escualos.
f) Vainillina, geraniol, limoneno, etc.: aromas y sabores naturales.

Esteroides
-Son lpidos insaponificables derivados del esterano.

-El ms importante es el colesterol, que forma parte de las membranas
plasmticas de clulas animales (ms raramente de las vegetales superiores),
a las que confiere fluidez y estabilidad; tambin forma parte de algunas
lipoprotenas del plasma sanguneo.


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1.3.3-Protenas

-Son los principales componentes orgnicos de los seres vivos (ms del 50%
del peso seco de las clulas y alrededor del 16% del peso total).
-Desempean una gran diversidad de funciones como consecuencia de su
estructura qumica variable. Sin embargo, todas ellas tienen la misma
composicin bsica: son polmeros lineales formados por la unin de 20
alfa-aminocidos distintos.

Aminocidos (AA).

-En las protenas hay 20 AA distintos, que se diferencian en la cadena lateral
(R). Estos 20 aminocidos son los que estn codificados en los cidos
nucleicos; no obstante, en las clulas se encuentran otros que resultan de
transformaciones de uno o ms de los 20 AA que se presentan comnmente.
+
H
3
N-C-COO
-
R
H


Clasificacin de los aminocidos

-Atendiendo a las caractersticas de la cadena lateral (R), podemos agrupar los
aminocidos en 3 grandes familias ( ver tabla de aminocidos solo a ttulo
informativo):

a).- Aminocidos con cadena lateral no polar (apolares o
hidrofbicos).

b).- Aminocidos con cadena lateral polar pero sin carga a pH 7.

c).- Aminocidos con cadena lateral cargada negativamente a pH 7
(aminocidos cidos).

d).- Aminocidos con cadena lateral cargada positivamente a pH 7
(aminocidos bsicos).

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29 Unidad I

Tabla: los 20 aminocidos esenciales (solo a ttulo informativo).


Estructura

Nombre

Abreviatu
ra
pK
a1

(-
carbo
xilo)
pK
a2
(-
amino)
pK
a3
(cadena
lateral-R)

pI

Cadena lateral no polar
-
OOC - C - H
H
NH
3
+
-
OOC - C
C
N
CH
2
CH
2
H
2
+
H
2
H
-
OOC - C - CH
3
H
NH
3
+
-
OOC - C - CH
H
NH
3
+
CH
2
CH
2
-
OOC - C - CH
2
- CH
H
NH
3
+
CH
3
CH
3
-
OOC - C - CH - CH
2
- CH
3
H
NH
3
+
CH
3
-
OOC - C - CH
2
- CH
2
- S - CH
3
H
NH
3
+
-
OOC - C - CH
3
-
H
NH
3
+




Glicina


Alanina


Valina



Leucina


Isoleucina


Metionina



Fenialanina



Prolina





Gly (G)


Ala (A)


Val (V)



Leu (L)


Ile (I)


Met (M)



Phe (F)



Pro (P)



2,3


2,3


2,3



2,4


2,4


2,3



1,8



2,0





9,6


9,7


9,6



9,6


9,7


9,2



9,1



10,6
(Imino)
































6,0


6,0


6,0



6,0


6,1


5,8



5,5



6,3

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30 Unidad I


Estructura

Nombre

Abreviatu
ra
pK
a1

(-
carbo
xilo)
pK
a2
(-
amino)
pK
a3
(cadena
lateral-R)

pI

Cadena lateral polar sin carga
-
OOC - C - CH
2
- OH
H
NH
3
+
-
OOC - C - CH - CH
3
H
NH
3
+
OH
-
OOC - C - CH
2
- SH
H
NH
3
+
-
OOC - C - CH
2
- C
H
NH
3
+
NH
2
O
-
OOC - C - CH
2
- CH
2
- C
H
NH
3
+
NH
2
O

-
OOC - C - CH
2
-
H
NH
3
+
- OH
-
OOC - C - CH
2
- C
H
NH
3
+
HC
N
H




Serina



Treonina




Cisteina



Asparagina



Glutamina



Tirosina




Triptofano



Ser (s)



Thr (T)




Cys (C)



Asn (N)



Gln (Q)



Tyr (Y)




Trp (W)




2,2



2,6




1,7



2,0



2,2



2,2




2,4



9,2



10,4




10,8



8,8



9,1



9,1




9,4












8,3
(Sulfidril.)










10,1
(Hidroxido
fenlico)



5,7



6,5




5,0



5,4



5,7



5,7




5,9


Estructura

Nombre

Abreviatu
ra
pK
a1

(-
carbo
xilo)
pK
a2
(-
amino)
pK
a3
(cadena
lateral-R)

pI

Aminocidos cidos: Cadena polar
con carga (-).
-
OOC - C - CH
2
- C
H
NH
3
+
O
-
O
-
OOC - C - CH
2
- CH
2
- C
H
NH
3
+
O
O
-





Aspartato



Glutamato





Asp (D)



Glu (E)




2,1



2,2





9,8



9,7




3,9
(-COOH)


4,3
(-COOH)




3,0



3,2

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31 Unidad I


Estructura

Nombre

Abreviatu
ra
pK
a1

(-
carbo
xilo)
pK
a2
(-
amino)
pK
a3
(cadena
lateral-R)

pI

Aminocidos bsicos: Cadena polar
con carga (+).
-
OOC - C - CH2 - C CH
H
NH
3
+
HN NH
+
C
H
-
OOC - C - CH
2
- CH
2
- CH
2
- CH
2
- NH
3
+
H
NH
3
+
-
OOC - C - CH
2
- CH
2
- CH
2
- NH - C - NH
2
H
NH
3
+
NH
2
+




Histidina





Lisina



Arginina




His (H)





Lys (K)



Arg (R)




1,8





2,2



2,2




9,2





9,0



9,0




6,0
(Imidazol)




10,5
(-Amino)


12,5
(Guanidinio)




7,6





9,8



10,8

Polipptidos

-Los polipptidos son molculas constituidas por la unin de varios AA. La
unin de dos monmeros origina un dipptido; la de tres, un tripptido y la de
un gran nmero de ellos (200 a 300), un polipptido.
-Los AA se unen entre s, como indicamos, por enlaces peptdicos.
+
H
3
N-C-COO
-
+
H
3
N-C-COO
- +
H
3
N-C-C N-C-COO
-
R R
H H O
H R
R
H H
H
2
O
a.a. 1 + a.a. 2 DIPEPTIDO


-Las protenas pueden estar formadas por una o varias cadenas polipeptdicas,
que pueden ser iguales o diferentes, segn los casos. Se clasifican en dos
grupos:
1) Holoprotenas: Estn constituidas slo por AA.
2) Heteroprotenas: Formadas por polipptidos (grupo proteico) y una
parte no proteica (grupo prosttico).
Estructura de las protenas
-En la configuracin espacial de las protenas pueden describirse hasta cuatro
niveles estructurales distintos, cada uno de los cuales se constituye a partir del
anterior. Es decir, estos niveles podran corresponder a los pasos mediante los
cuales una protena recin formada se pliega hasta conseguir su configuracin
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32 Unidad I
nativa o natural, o sea, hasta alcanzar la configuracin tridimensional en la que
es estable y activa.

1) PRIMARIA: secuencia de AA.

-No es propiamente una estructura, ya que solo nos indica la secuencia de
aminocidos de los que est formada esa protena. Pero no indica ningn
plegamiento aunque s proporciona la informacin sobre la posicin que de los
futuros puentes disulfuro S-S- entre cistenas (Cys), que se formarn solo
cuando la protena est totalmente plegada.

N-Ala-Val-Ile-Pro-Phe-Arg-Lys-Cys-Asp-Glu-Tyr-Thr-
Asn-Gln-His-Cys-Glu-Tyr-Thr-Ala-Cys-Ile-Pro-Phe-Arg-
Ala-Val-Gly-Cys-Phe-Arg-Lys-C
S
S
S
S
Met
Ile
Val
Phe
Met
Phe
Met
Met


2) SECUNDARIA: las protenas conforme van siendo sintetizadas en el
ribosoma (ver temas posteriores), asoman al medio intracelular y pueden
adoptar estructuras que resultan estables para la secuencia de aminocidos
que va apareciendo. Este primer nivel de plegamiento se llama estructura
secundaria y destacan mayoritariamente dos configuraciones dentro de ellas:
1.- ALFA HELICE 2.- BETA HOJA PLEGADA






Tambin destacan los giros y las estructuras no ordenadas (al azar).
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3)TERCIARIA: viene definida por los pliegues y enrollamientos que sufre la
estructura secundaria de una sola cadena proteica adoptando una
estructura tridimensional. Esta estructura puede llegar a ser funcional
denominndose entonces estructura nativa. Estructura y funcin estn
ntimamente relacionados, si se pierde la estructura nativa se pierde la funcin
de la protena.



Estructura terciaria de la miolobina

4)CUATERNARIA: para ser funcionales (para alcanzar la estructura nativa,
algunas protenas requieren la asociacin de varias cadenas polipeptdicas (o
subunidades) llamadas protmeros. Cuando para que la protena sea
funcional se requiera una estructura tridimensional en la que intervengan
2 o ms cadenas proteicas distintas, la denominaremos estructura
cuaternaria.


Estructura cuaternaria de la hemoglobina


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Funciones de las protenas
- Las protenas determinan la forma y estructura de las clulas y dirigen
prcticamente todos los procesos vitales. Sus funciones son muy variadas y
estn muy relacionadas con su estructura. Las propiedades de las protenas
son el resultado del plegamiento de la cadena proteica en el espacio. Y el
plegamiento es una consecuencia de la composicin de aminocidos de su
secuencia.
Funciones
Estructural: algunas glucoprotenas forman parte de las membranas celulares
actuando como receptores o transportadores. El citoesqueleto (actina/miosina),
cilios, flagelos, el huso acromtico (tubulina), son mayoritariamente proteicos.
Las histonas son parte de la estructura del cromosoma.
Enzimtica: la mayora de enzimas son protenas (amilasa, tripsina, etc.).
Hormonal: algunas hormonas son protenas: insulina, glucagn, tiroxina, etc.
Reguladora: pueden regular la expresin de los genes (factores de iniciacin)
o las fases del ciclo celular (ciclina).
Homeosttica: algunas protenas mantienen el equilibrio osmtico
(acuaporinas), o actan en la regulacin del pH (albmina srica).
Defensiva: las inmunoglobulinas (anticuerpos). Las protenas de coagulacin
sangunea (trombina y fibrina).
Transporte: la hemoglobina y la mioglobina son un buen ejemplo como
transportadoras de oxgeno en la sangre. Las lipoprotenas plasmticas que
transportan grasas y colesterol en la sangre. Protenas transportadoras de
membrana y protenas canal par trasporte de sustancias a travs de la
membrana. Etc.
Contrctil: actina y miosina como constituyente de las fibras musculares
(contraccin muscular).
Reserva: la propia albmina sirve de reserva. Pero tambin la avidina (protena
de la clara de huevo), reserva energtica del embrin.

1.3.4-Los cidos Nucleicos.

-Qumicamente, los cidos nucleicos son polmeros lineales de nucletidos,
y hay dos tipos: ADN y ARN.

Nucletidos
-Constituyen la unidad monomrica de los cidos nucleicos, y tienen tres
componentes bsicos:
a) Una base nitrogenada, derivada de la purina (A, G) o de la pirimidina
(C, T, U).
b) Un monosacrido pentosa, que puede ser la ribosa o la desoxirribosa.
c) cido fosfrico: una, dos o tres molculas, segn se trata de
nucletidos mono-P, di-P o tri-P.
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-Los cidos nucleicos estn formados por unin de nucletidos-mono-P
formando cadenas de polinucletidos:
a) En el ADN: desoxirribonucletidos-mono-P de A, G, C y T.
b) En el ARN: ribonucletidos-mono-P de A, G, C y U.
-Los nucletidos tambin se encuentran libres en las clulas y cumplen
distintas funciones. Por ejemplo, y como ms importantes:
1) Transportadores o vectores de energa:
Fundamentalmente el sistema ATP-ADP.
Hay otros que, desde el punto de vista energtico, son equivalentes: GTP,
CTP, UTP y TTP.
2) Mensajeros intracelulares:
Como es el caso del AMPc (Adenosin-mono-P cclico), que se forman por
accin de enzimas especficas y desencadenan distintas respuestas en cada
tipo celular.
3) Coenzimas de xido-reductasas:
Las ms comunas son el NAD, NADP, FAD, y FMN.
Todas intervienen en procesos metablicos.

cido desoxirribonucleico (ADN)
-Contiene la informacin gentica que determina el desarrollo del individuo y
sus caractersticas, en todas las especies salvo en los virus-ARN.
-En eucariotas, el ADN se encuentra en el ncleo y una pequea cantidad en
mitocondrias y cloroplastos.
-Se pueden describir varios niveles estructurales:
1) ESTRUCTURA PRIMARIA:
-Viene determinada por la secuencia de desoxirribonucletidos a lo largo de
la cadena polinucleotdica. Como cada nucletido slo se diferencia en la base
nitrogenada, podemos concluir diciendo que la estructura primaria viene
definida por la secuencia de bases de la cadena polinucleotdica.

2) ESTRUCTURA SECUNDARIA:
-Basndose en datos de varios investigadores, Watson y Crick (1953)
establecieron un modelo para la estructura tridimensional del ADN a travs del
cual queda definida su estructura secundaria. El modelo supone la existencia
de dos cadenas polinucletidos enrolladas en espiral, una junto a la otra, y se
conoce como modelo de la doble hlice.
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-La estructura descrita corresponde a la forma de ADN biolgicamente ms
importante, la forma B.



3) ESTRUCTURA TERCIARIA:
-Este nivel estructural corresponde al modo en que se almacena el ADN en un
volumen reducido. Es diferente en procariotas y eucariotas:
a) Procariotas (bacterias):
Para conseguir el mximo empaquetamiento se pliega como una
superhlice.
(Tambin aparece as en mitocondrias y cloroplastos).
b) Eucariotas:
Las grandes molculas de ADN se empaquetan, espiralizndose al
mximo, en los conocidos cromosomas.



cido Ribonucleico (ARN)
-Es un polmero de ribonucletidos de A, G, C y U, en los que la pentosa es
la ribosa.
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-Con la excepcin de los reovirus donde el ARN es bicatenario y constituye su
material gentico, los ARN son monocatenarios, aunque algunos pueden
presentar regiones de apareamiento o complementariedad intracatenarias.
-Los ARN se forman por transcripcin de una cadena de la doble hlice de
ADN, mediante la complementariedad de bases. As se sintetizan los llamados
transcritos primarios, que deben sufrir un proceso de maduracin
diferencial para originar los distintos tipos de ARN. (En procariotas no se
produce este proceso de maduracin en el caso del ARNm).
1) ARNm (mensajeros)
2) ARNr (ribosomales)
3) ARNt (transferentes)

5. RESUMEN
1.1.-BIOMOLCULAS Y BIOELEMENTOS
- Bioelementos (elementos biognicos):
1) Bioelementos primarios o principales:
2) Bioelementos secundarios:
3) Oligoelementos:
-Biomolculas.
1) Inorgnicas: agua y sales minerales (y gases).
2) Orgnicas: glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.

1.2.-EL AGUA Y LAS SALES MINERALES EN LOS PROCESOS CELULARES.

1.2.1-El Agua:
Estructura del Agua
Propiedades de inters biolgico

1.2.2-Las sales minerales.
Sistemas amortiguadores
Regulacin osmtica

1.3.- BIOMOLECULAS ORGNICAS: UNIDADES CONSTITUYENTES DE LAS
BIOMOLCULAS y FUNCIONES BIOLGICAS DE LAS MACROMOLCULAS.

1.3.1.-Glcidos o hidratos de carbono.
Concepto, funcin:
Clasificacin:
Monosacridos (-osas)
Oligosacridos.
Polisacridos.
Homopolisacridos.
a).-ALMIDN
b).-GLUCGENO
c).-CELULOSA
Heteropolisacridos


1.3.2-Lpidos.
c. Grasos.
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Acilglicridos o grasas neutras.
Ceras
Glicerolpidos y Esfingolpidos
Terpenos (isoprenoides)
Esteroides

1.3.3-Protenas
Aminocidos
-En las protenas hay 20 AA distintos, que son los que estn codificados en los cidos
nucleicos.
Polipptidos
-Los polipptidos son molculas constituidas por la unin de varios AA.
-Los AA se unen entre s, por enlaces peptdicos.
-Las protenas pueden estar formadas por una o varias cadenas polipeptdicas, que
pueden ser iguales o diferentes, segn los casos. Se clasifican en dos grupos:
1) Holoprotenas:
2) Heteroprotenas:
Estructura de las protenas
1) PRIMARIA:
2) SECUNDARIA:
3) TERCIARIA:
4) CUATERNARIA:
Funciones de las protenas

1.3.4-Los cidos Nucleicos.

-Qumicamente, los cidos nucleicos son polmeros lineales de nucletidos, y hay dos
tipos: ADN y ARN.
Nucletidos
-Constituyen la unidad monomrica de los cidos nucleicos, y tienen tres componentes
bsicos:
a) Una base nitrogenada,
b) Un monosacrido pentosa,
c) cido fosfrico.
-Funciones:
1) Transportadores o vectores de energa:
2) Mensajeros intracelulares:
3) Coenzimas de xido-reductasas:

cido desoxirribonucleico (ADN)
-Contiene la informacin gentica que determina el desarrollo del individuo y sus
caractersticas, en todas las especies salvo en los virus-ARN.
-Se pueden describir varios niveles estructurales:
1) ESTRUCTURA PRIMARIA: secuencia de desoxirribonucletidos
2) ESTRUCTURA SECUNDARIA: Watson y Crick (1953) modelo de la doble hlice.
3) ESTRUCTURA TERCIARIA: superhlices y cromosomas.


cido Ribonucleico (ARN)
-Varios tipos segn estructura y funcin.
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1) ARNm (mensajeros)
2) ARNr (ribosomales)
3) ARNt (transferentes)

6. BIBLIOGRAFA
Biologa / 2 Bachillerato
ISBN: 978-84-675-3471-9
Editorial:
SM

J . Alcami (y otros)

BIOLOGA: Ed. Bruo (2009). ISBN:
978-84-216-6443-8
Editorial:
Bruo, S,L.
Panadero Cuartero (y otros)

Biologa 2 Bto.
ISBN: 978-84-982-6473-9

Editorial:
ECIR

Varios Autores

Biologa
ISBM: 978-84-977-1545-4


Editorial:
EDITEX

J uan Manuel Velasco (y otros)
Biologa / 2 Bachillerato
Mtodo @pruebas
ISBN: 978-84-481-6708-0
Editorial:
McGraw-
Hill

Fernandez (y otros autores)
- Cualquiera de los libros recomendados actualmente en los institutos para la
asignatura de Biologa de 2 de Bachiller.

7. ACTIVIDADES
Explicaciones de aula.
Discusiones y debates.
Planteamiento de trabajos en la biblioteca, buscando informacin (en libros,
revistas, peridicos...) sobre los diversos temas.
Consultar ciertas webs especializadas de Biologa.
Ayuda mediante el correo electrnico.

8. GLOSARIO
-Biomolculas (principios inmediatos) son aquellos compuestos (molculas) que
forman parte de los sistemas vivos. Son de dos clases: Inorgnicas y orgnicas.
-Bioelementos (elementos biognicos) son aquellas sustancias simples
(elementos), que componen las biomolculas.
-Dipolo elctrico cualquier sustancia que presenta una distribucin asimtrica de
sus cargas, generando un polo negativo y uno positivo.
-Carcter polar es la caracterstica de una sustancia que presenta un dipolo
elctrico.
-pH es el logaritmo, cambiado de signo, de la concentracin de hidrogeniones.
-Hidrogenin: forma ionizada del agua H
3
O
+
.
-Sistema Amortiguador sustancia o grupo de sustancias cuya funcin es mantener
el pH constante.
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40 Unidad I
-Osmosis difusin pasiva del disolvente (agua en la materia viva) a travs de
membranas semipermeables, desde la solucin ms diluida (menos concentracin
salina) hacia la ms concentrada (ms concentracin salina).
-Glcidos son molculas orgnicas ternarias, formadas bsicamente por C, H y O,
en una proporcin aproximada de C
n
H
2n
O
n
. Son de sabor normalmente dulce y su
funcin ser Energtica y/o Estructural.
-Monosacridos constituyen las unidades estructurales ms pequeas de los
glcidos. Son pequeas molculas, con un nmero de tomos de C que oscila entre
3 y 7 (triosas, tetrosas, pentosas, etc.).
-Disacridos glcidos formados por la unin de dos monosacridos.
-Polisacridos son glcidos de elevado peso molecular, formados por la
polimerizacin de cientos o miles de monosacridos.
-Lpidos son sustancias heterogneas que tienen en comn la naturaleza
hidrocarbonada de gran parte de su molcula, los que les hace insolubles en agua,
pero solubles en disolventes orgnicos no polares (benceno, alcohol, ter,
cloroformo, etc.).
-Acilglicridos o grasas neutras son lpidos formados por la unin de cidos
grasos y la glicerina. Los triglicridos son los ms importantes y abundantes, y
constituyen las principales reservas energticas en clulas vegetales y animales.
-Ceras son lpidos formados por cidos grasos y alcoholes de cadena larga.
Forman cubiertas protectoras de la piel, el pelo, las plumas y el exoesqueleto en los
animales, y de las hojas y los frutos vegetales superiores.
-Glicerolpidos y Esfingolpidos ambos constituyen la mayora de los llamados
lpidos de membrana porque, por sus caractersticas, son los principales
constituyentes de las membranas biolgicas.
-Terpenos (isoprenoides) Grupo de lpidos insaponificables muy heterogneo
formados por polimerizacin de una unidad estructural que es el isopreno (2-metil-
butadieno), que pueden tener estructura lineal (fitol) o cclica (caroteno).
-Esteroides son lpidos insaponificables derivados del esterano. El ms importante
es el colesterol, que forma parte de las membranas plasmticas de clulas
animales (ms raramente de las vegetales superiores), a las que confiere fluidez y
estabilidad; tambin forma parte de algunas lipoprotenas del plasma sanguneo.
-Aminocidos (AA) son las unidades estructurales bsicas de las protenas,
aunque tambin pueden tener otras funciones. En las protenas hay 20 AA
distintos, que son los que estn codificados en los cidos nucleicos; no obstante,
en las clulas se encuentran otros que resultan de transformaciones de uno o ms
de los 20 AA que se presentan comnmente.
-Pptido molcula formada por la unin de varios aminocidos mediante enlaces
peptdicos.
-Enlace peptdico enlace tipo amida surgido de la reaccin de condensacin entre
el grupo amino de un aminocido y el grupo carboxilo de otro aminocido, con
prdida de una molcula de agua.
-Alfa hlice estructura secundaria ordenada de una cadena polipeptdica que
adopta morfologa de hlice enrollada hacia la derecha con un paso de 3,6 AA por
cada vuelta de hlice.
-Beta-lamina estructura secundaria ordenada de una cadena polipeptdica en la
que las cadenas polipeptdicas se disponen paralelas y a modo de lminas
zigzagueantes, unidas transversalmente por enlaces de H intercatenarios,
establecidos entre los enlaces peptdicos .
-Nucletidos unidades estructurales compuestas por la unin de una base
nitrogenada con la Ribosa (ribonucletidos), con la desoxirribosa
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UNIVERSIDAD MIGUEL HERNNDEZ Prof. Jos H. Villanueva Roig
41 Unidad I
(Desoxirribonucletidos), unida a su vez a una, dos otras molculas de cido
fosfrico.
-cidos Nucleicos son polmeros lineales de nucletidos.
-cido desoxirribonucleico (ADN) polmero de desoxirribonucletidos que
contiene la informacin gentica que determina el desarrollo del individuo y sus
caractersticas, suele adoptar estructura de doble hlice enrollada hacia la derecha
segn el modelo propuesto por Watson y Crick (1953).
-cido Ribonucleico (ARN) polmero de ribonucletidos. Los ARN suelen ser,
salvo excepciones, monocatenarios, aunque algunos pueden presentar regiones de
apareamiento o complementariedad intracatenarias.

9. EJERCICIOS DE AUTOCOMPROBACIN
Durante el desarrollo de la clase el profesor interrogar frecuentemente a los alumnos con la
finalidad de evaluar los conocimientos adquiridos y su propia labor con la finalidad de detectar
los errores en el aprendizaje y en la enseanza.

10. SOLUCIONES A LOS EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIN