Tortas Frias - Charlote X PDF

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CHARLOTTE DE CHOCOLATE


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Ingredientes:

Para el bizcocho genovs:
4 huevos grandes de 62-72 grs.
100 grs. de azcar
100 grs. de harina

Para el almbar:
100grs. de azcar
1 dl. de agua

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Para la trufa:
1 tableta de chocolate postres (250 grs.)
1 taza de nata (250 grs.)

Adicional:
Bolitas de chocolate para decorar
30 bizcochitos (yo los he comprado en DIA)


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Procedimiento:

Para el bizcocho genovs:

Poner los huevos y el azcar en un bol bastante grande dentro del fregadero con agua
caliente (al bao Mara) y batir con las varillas hasta que doblen o tripliquen su volumen y
despus aadir la harina tamizada poco a poco y batindola suavemente con un
tenedor.
Cocer en horno precalentado a 170C durante unos 10 15 minutos o hasta que lo
pinchemos con una aguja y esta salga limpia.

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Hgala en la placa del horno, forrada con papel para horno, para evitar tener que
cortar tres bases.
Una vez fro lo separamos del papel y cortamos los crculos necesarios, o bien lo
desmoldamos y lo cortamos en la base que queramos.
Y lo calamos con el almbar.

Para el almbar:
Ponemos el agua y el azcar en un bol, removemos y ponemos 5 minutos al microondas.
Para la trufa:
Preparar con antelacin.

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En un cazo poner la nata a hervir y deshacer en ella la tableta de chocolate, una vez
deshecho aadir el azcar y diluir ya fuera del fuego.
Dejar entibiar y poner en la nevera un par de horas.
Enfriar el envase, el bol y las varillas de la batidora en la nevera.
Batir la mezcla de chocolate y nata hasta que forme picos, y est bien dura.

MONTAJE:
Poner en un molde desmoldable una base de bizcocho.
Poner uno a uno los bizcochitos alrededor.

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Cubrir con una capa de trufa.
Encima otra de bizcocho, otra de trufa, otra de bizcocho y por ltimo otra de trufa.
Decorar con bolitas de chocolate.
Y dejar en la nevera hasta el da siguiente, estar mucho mejor.


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TORTA CHARLOTTE DE MOUSSE DE FRESA


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Ingredientes:
Mermelada de fresa para rellenar

Para el bizcocho:
4 huevos
120 grs de azcar
67 grs de "Farina" de Schaer (para todos los usos)
35 grs de Maicena
1 cucharadita de levadura en polvo

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Procedimiento:

Precalentamos el horno a 175.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos muy bien el azcar con los huevos hasta conseguir una masa blanquecina, y lo
unimos bien con la harina, la maicena y la levadura, que ya han de estar previamente
mezcladas.
Cuando la masa sea uniforme, incorporamos las claras y vamos uniendo la masa con
sumo cuidado, envolvindola con una esptula de silicona cuidando que no se bajen las
claras.

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Vertemos la masa en un molde para brazo de gitano cubierto con papel de hornear,
igualamos la masa con una esptula y la dejamos cocer aproximadamente 15 minutos o
cuando empiece a dorarse (si se tuesta luego rompe al enrollar).
Para estar seguros podemos pinchar con una aguja y comprobar que sta salga limpia.


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Una vez sacado el bizcocho del horno procedemos como con cualquier brazo, lo
volcamos sobre un pao hmedo y sacamos con cuidado el papel.
Enrollamos cubierto con el pao y dejamos reposar 10 minutillos.
Desenrollamos con cuidado y rellenamos con mermelada de fresa; volvemos a enrollar y
metemos en la nevera al menos una hora.


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Para la mousse de fresa:

3 petit suisse de fresa
75 grs de azcar
250 grs de fresas hechas pur (cuanto ms maduras y sabrosas mejor)
300 ml de nata montada
5 6 hojas de gelatina
50ml de agua caliente

Procedimiento:
Ponemos la gelatina en remojo con agua fra para que se hidraten.

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Mezclamos los petit suisse con el azcar y las fresas.
Deshacemos la gelatina en el agua caliente y vamos echando, poco a poco, chorritos
de la mezcla de fresas y removiendo bien para que no se formen grumos de gelatina.
Removemos bien.
Aadimos esta mezcla a la nata montada y unimos con cuidado ayudndonos de una
esptula de silicona. Listo.


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Forramos un bol con film transparente (un bol de tamao medio), cortamos el brazo de
gitano en rodajas de aprox. un dedo de grosor y forramos con ellas el bol, aplastando un
poco por encima con una cuchara para que se ajusten las rodajas de bizcocho.


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Vertemos encima la mousse recin mezclada, cubrimos con ms film transparente y lo
llevamos a la nevera toda la noche.
Al da siguiente simplemente tenemos que cubrir el bol con un plato grande y volcar la
tarta sobre l.
Decoramos al gusto.


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CHARLOTTE DE TIRAMISU


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Ingredientes:

Para el bizcocho genovs al agua (2 planchas):

4 yemas
170 g de azcar
60 ml de agua
4 claras
165 g de harina

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Para la mousse de tiramis:

130 g de azcar
50 ml de agua
6 yemas
6 hojas de gelatina
500 de mascarpone
350 ml de nata lquida para montar


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Adems:

1 vaso de caf solo fro, ms un chorrito de licor Amaretto
Cacao en polvo
Crocante de almendra
Galletas de licor Amaretto
Bizcochos de soletilla o similares.


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Procedimiento:
Para el bizcocho genovs al agua (2 planchas)
Se precalienta el horno con aire arriba y abajo a 180.
Se montan las yemas con la mitad del azcar. Cuando estn semi-montadas se
aade el agua poco a poco.
Se montan las claras con la otra mitad del azcar.
Se mezcla la base de las yemas con la base de las claras con delicadeza y
movimientos envolventes, para que no se bajen.
Se incorpora la harina y se mezcla con cuidado.

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Se divide la masa en dos, y se hornea cada plancha por separado unos 10-12
minutos, dentro del molde desmontable de 22 cm.
Se dejan enfriar sobre una rejilla y se reserva.

Para la mousse de tiramis:
Se hace un almbar con el agua y el azcar, que se deja hervir durante un minuto y
medio.
Se hidratan las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fra. Se escurren y se
funden en el microondas, unos 10 segundos.

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Se montan las yemas y, cuando estn blanqueadas, se agrega el almbar poco a
poco, seguido de las hojas de gelatina fundidas.
Se mezcla el mascarpone con la nata lquida y se monta.
Cuando est semimontada, se aaden las yemas y se mezcla bien.

Montaje:
En el molde desmontable engrasado, se pone una de las planchas de bizcocho y se
empapa con la mitad del caf.
Se cubre con la mitad de la mousse de tiramis.

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Se pone la otra plancha de bizcocho y se empapa con la otra mitad del caf.
Se cubre con el resto de la mousse.
Lo ponemos en el frigo hasta que la mousse est lo suficientemente consistente para
pasar a la decoracin.

Decoracin:
Se espolvorea toda la superficie con cacao en polvo.
Se colocan bizcochos de soletilla o similares alrededor de toda la tarta, y se sujetan
con un lazo.

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Sirvindonos de un aro de empalmar, el ms pequeo, lo colocamos sobre la tarta,
se rellena el crculo de crocanti o almendra picada, y alrededor se decora con las
galletas de Amaretto.


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TARTA CHARLOTTE DE FRESAS


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Ingredientes:

120 GR DE AZCAR
120 GR DE HARINA
4 HUEVOS
1 PIZCA DE SAL

1 BRICK PEQUEO DE NATA
5 CUCHARADAS DE AZCAR


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250 GR DE FRESAS
50 GR DE VINO DULCE, COAC O LICOR
50 GR DE AZCAR

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200 grados.
Poner la mariposa en las cuchillas y aadir los huevos y 120 gr de azcar y programar 4
minutos, 37 grados y velocidad 3 y medio.
Mientras, limpiamos las fresas, las lavamos, las fileteamos y las reservamos.

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Volvemos a programar 4 minutos, velocidad 3 y medio, sin temperatura.

Mientras, montamos la nata, bien fra, con las 5 cucharadas de azcar, con las varillas, y
la reservamos en la nevera.
Untamos un molde desmoldable o de silicona con aceite de girasol o margarina.

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Pasados los 4 minutos aadimos al vaso la harina, la levadura y la sal y batimos 20
segundos, velocidad 3 cuchara.

Envolvemos con cuidado con la esptula para acabar de mezclar.
Vertemos la mezcla en el molde y la horneamos unos 15 minutos comprobando que se
haga bien por dentro con un palillo o cuchillo que salga bien limpio.

Mientras, lavamos el vaso y preparamos el almbar para baar el bizcocho.

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Echamos el vino dulce, 50 gr de azcar y 100 gr de agua, y programamos 10 minutos, 100
grados, velocidad 2.
Dejamos enfriar el bizcocho y lo dividimos en dos pisos con un cuchillo de sierra.

Colocamos la base sobre un plato y la empapamos con la mitad del almbar, cubrimos
con la mitad de la nata y cubrimos con fresas.
Tapamos con el otro piso de bizcocho y emborrachamos con el resto del almbar,
cubrimos toda la tarta con el resto de la nata y adornamos con el resto de las fresas.


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Si queremos hacer brazo de gitano en vez de torta slo hay que extender la masa del
bizcocho en un papel de horno sobre una fuente rectangular, emborrachar, rellenar,
enroscar, colocar en una fuente rectangular y cubrir.


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CHARLOTTE ROSA


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Ingredientes:

Bizcochos de Vainilla
4 huevos
100 gr azcar
100 gr harina 0000 (floja)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
Esencia de vainilla
Colorante rojo
Azcar impalpable

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Procedimiento:
Encender el horno a temperatura media.
Batir las claras con cuatro cucharadas (de los 100 gr de azcar que llevan) hasta lograr
que queden bien firmes.
Luego batir las yemas con el resto del azcar hasta que veamos que se tornan claritas.

Agregar la esencia y el colorante (a gusto) y mezclamos hasta que se incorpora bien.

Mezclar con cuidado ambos batidos.
Agregarle la harina (que ya tiene incorporado el polvo de hornear) de manera
envolvente para que no se nos caiga el batido.

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Colocar en una manga con pico liso grande y hacer las vainillas sobre una placa
siliconada.
Espolvorear con azcar impalpable.
Llevar a un horno medio (180) hasta que se sequen.

Relleno:
500 gr crema (nata)
300 gr queso crema
15 gr gelatina sin sabor
185 gr azcar
5 yemas

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Procedimiento:

Batir la crema a medio punto y reservar.
Hidratar la gelatina y llevar a bao Mara para que comience a actuar.
Colocar el azcar en una ollita, hidratar con un poco de agua (debe llegar al mismo
nivel que el azcar, no ms) y formar un almbar liviano.
Esto significa que cuando hace burbujas pequeas en el interior del almbar , ya est listo.
Batir las yemas con batidora elctrica y volcar de apoco el almbar caliente sobre estas.
Batir hasta blanquear.
Mezclar con la gelatina hidratada, tibia, luego agregar el queso crema y por ltimo la
crema a medio punto.

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Armado:

4 bananas
250 gs frutillas (fresas)

Colocar una capa de bizcocho (el que tengamos a mano) y poner las vainillas
alrededor.
Poner tajadas de banana las cuales mezclamos con jugo de limn para que no se
marchiten.
Volcar la mitad de la preparacin de crema y colocar vainillas sobre esta.
Incorporar el resto de la mezcla y llevar a la heladera hasta que solidifique.

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Una vez que enfri decoramos con las frutillas que tuvimos acerando con azcar y
oporto.
Para armar los dos pisos es mejor llevar el postre al freezer para que est ms slido y
soporte el piso de arriba.


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CHARLOTTE DE CREMA CATALANA


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Ingredientes para un molde desmontable de 24 cms:

Para la base:

200 gramos de galletas tipo Mara
1 cucharadita de canela molida
120 gramos de mantequilla


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Para la mousse de crema catalana:

500 gramos de nata 35% m.g. muy fra
600 gramos de leche
1 ramita de canela
unas gotitas de esencia de limn
1 cucharada de vainilla lquida
8 hojas de gelatina
12 yemas de huevo
120 gramos de azcar


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Para decorar:
bizcochos de huevo o de soletilla
canela molida
perlitas plateadas
1 lazo


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Procedimiento:


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Primero haremos la base: poner en el vaso las galletas y pulverizar con 3-4 golpes de
turbo.
Aadir la canela y la mantequilla troceada y programar 20 segundos, 37, velocidad 6.

Cubrir el fondo de un molde desmontable de 24-26 cm y reservar en la nevera mientras
preparamos el relleno.

Montar la nata (en velocidad 2-3-4 progresivamente y sin mariposa) y reservar.


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Echar al vaso la leche, la rama de canela, la vainilla y la esencia de limn y cocer 10
minutos, 90, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Colar y reservar unos 100 gramos en un bol y dejar el resto en una jarra.
Poner las yemas y el azcar en el vaso y mezclar 1 minuto en velocidad 3.

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Con la mquina en marcha en velocidad 2 ir aadiendo por el bocal la leche de la jarra.

Programar 5 minutos 90, velocidad 2.
Dejar templar un poco bajando el vaso de la mquina.

Hidratar la gelatina en un cuenco con agua fra.

Escurrir la gelatina, disolverla en la leche que habamos guardado y que previamente
habremos calentado en el microondas.

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Aadir la gelatina disuelta al vaso y mezclar unos segundos en velocidad 3.

Dejar templar un poco y luego mezclar con la nata montada envolviendo con cuidado
que sta no se baje.

Verter en el molde dejndola caer sobre una cuchara para no estropear la base.
Llevar a la nevera y dejar que cuaje, como mnimo 6-8 horas, aunque mucho mejor si se
hace de un da para otro.

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Desmoldar y decorar espolvoreando con la canela molida y disponiendo alrededor los
bizcochitos cortados a la mitad.
Atar con el lazo para sujetar los bizcochos.


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CHARLOTA DE FRESAS


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Ingredientes:

6 hojas de gelatina
250 gr de fresas
200 gr de azcar
Zumo de 1 limn
1 yogurt natural o de fresa
400 gr nata lquida para montar
bizcochos de soletilla para la base y los laterales

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Procedimiento:

Montamos la nata con una batidora de varillas y reservamos en fro.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fra 10 minutos.
Trituramos conjuntamente las fresas, el zumo de limn y el azcar y lo ponemos en una
cacerola a calentar a fuego lento y sin dejar de remover para que no hierva durante 10
minutos.
Pasado este tiempo aadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos todo
con la batidora.

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Dejamos enfriar.
Mientras forramos la base de un molde desmoldable con bizcochos de soletilla.
Cuando el preparado de fresas est listo, agregamos el yogur natural o de fresa y
mezclamos.
Slo nos queda juntar el preparado de fresas con la nata previamente montada.
Lo haremos con la ayuda de una esptula y haciendo movimientos envolventes.
Agregamos a la mezcla, el yogurt y la nata montada.
Mezclamos bien y volcamos sobre la base elegida.
Veras que los bizcochos flotan, no pasa nada, toda va bien.

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Dejamos cuajar la mezcla al menos 3 horas en fro.
Desmoldamos y le damos la vuelta en el plato en el que vayamos a presentarla.
Cortamos los bizcochos de soletilla por la mitad y los ponemos alrededor de la torta.
La parte de arriba la decoramos con fresas laminadas.


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TORTA DE NATA Y GALLETAS


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Ingredientes:

Para la base:
1 pte de galletas Mara tostadas (200g)
80g de mantequilla a temperatura ambiente
1 pte de bizcochitos al huevo de soletilla

Para el relleno:
500g de nata con ms de un 35% m.g. muy fra
1 bote de leche condensada pequeo (400g)
6 hojas de gelatina neutra 10g

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50g de agua

Para decorar:
Galletas molidas, virutas de chocolate, almendras laminadas picadas, guindas.

Procedimiento:
Poner en remojo las placas en los 50g de agua.

Para la base:
Con el vaso muy seco pulverizamos las galletas 10 seg. 5-10.

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Aadimos la mantequilla y programamos 1.30 min.temp. 50 vel. 3 y volcar en un molde
desmoldable de 26 cm. de dimetro y prensamos con el cubilete hasta cubrir toda la
base.
Forrar las paredes con los bizcochitos cortados por la mitad y dejando la parte redondita
hacia arriba.

Para el relleno:

Con el vaso muy limpio, ponga la mariposa en las cuchillas y monte la nata en vel. 4.

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Tiene que quedar ligeramente montada, sacar y reservar en un bol grande y le iremos
aadiendo la leche condensada poco a poco y con movimientos envolventes y suaves y
con la ayuda de la esptula.

Sin enjuagar el vaso ponemos la gelatina y el agua, y programamos 1 min. temp. 70 vel.

Sacar el vaso de la maquina y dejar templar y de nuevo aadimos a la nata con
movimientos envolventes.

Por ltimo verter en el molde forrado de galletas y bizcochitos.

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Decorar al gusto, en tres o cuatro horas en el frigorfico estar listo para consumir.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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