Cocina Diez - Octubre 2014 PDF

La frmula secreta:
DAIQUIRI DE PLTANO
Fresquito y batido,
te va a encantar!
8 platos light con lo
mejor del mercado
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TU COCINA GANA CON ELLAS
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cocina rpida
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La bloguera del mes
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Milhojas de membrillo,
patatas con setas,
terrina de liebre...
Rico y barato!
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Espaguetis, tortellini,
lasaa... con tu toque
Los utensilios necesarios
HAZLA EN CASA!
PASTA
FRESCA
LAS HIERBAS

AROMATICAS
Aprende cul va mejor con las carnes,
las verduras, las aves... Y haz un pan sorpresa!
8 4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7
0 0 0 0 8
1,20
SLO
N 8 OCTUBRE 2014. Canarias 1,35 . Andorra 1,20
Flan de pia en almbar con
guindas. Pg. 51
Espaguetis con
esprragos verdes
y nueces. Pg. 38
www.casadiez.es N 8 Octubre de 2014
sumario
Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...
Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
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Trucos para hacer con xito
deliciosa pasta casera.
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Propuestas sofsticadas
para recibir en casa.
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EL BLOG DEL MES
Con un toque de humor.
FICHAS
8 recetas de cocina rpida.
LA LTIMA COPA
Un rico daiquiri de pltano.
NOVEDADES
Tiendas a la ltima, detalles,
electrodomsticos...
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de octubre y primeros,
segundos y postres que
te sorprendern mucho.
PRODUCTO A EXAMEN
Descubre cmo sacar partido
a las hierbas aromticas.
TUTORIAL
Pasos para elaborar ricas
salsas y congelar las hierbas.
COCINA CON AROMTICAS
6 recetas que te permitirn
disfrutar de todo su sabor.
COCINA SANA
Platos ligeros para cuidarte
mejor durante este mes.
CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.
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Solomillo con mantequilla
de tomillo. Pg. 25
Queridos amigos: Damos la bienvenida al producto
estrella del mes: las hierbas aromticas: romero,
hinojo, tomillo, salvia, menta, perejil... S, todos las
usamos al cocinar pero conocis sus posibilidades?
Una hierba es como una varita mgica, un toque y
cambio total! Sobre todo, si son frescas. Animaros y
cultivarlas en maceta. Un mini jardn de aromticas
cabe en cualquier cocina. Y son agradecidsimas,
se dan fenomenal. Una ramita recin cortada es
algo muy especial... y se pueden congelar. Os lo
contamos todo sobre ellas. Y mucho, mucho ms.
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
Un jardn en la cocina
Vajillas con
mucho estilo.
Pg. 34
4 cocinadiez
PRIMEROS
Cazuela de patatas con setas ...............11
Coles de Bruselas con castaas ..........10
Cuscs vegetariano ................................57
Ensalada de brcoli ................................57
Ensalada de cebollas con mostaza .....26
Espaguetis con esprragos y nueces .38
Espaguetis negros con langostinos ....43
Huevos con espinacas ............................57
Labneh o queso
de yogur con aromticas .......................20
Palitos de pan de romero.. .....................21
Pizza Balls ..................................................55
Plumas con espinacas y pesto .............42
Pur al perejil con pan de cardamomo ..22
Queso feta con pan de ajo .....................57
Sombreritos rellenos de langostinos ..40
Sopa marinera de pescado y gambas ...47
"Spaghetti Western" .................................54
Tarta fna de calabacn y queso ...........27
Tortelloni rellenos de espinacas ..........39
Tostas de bacalao conftado .................46
SEGUNDOS
Caballa crujiente con nabo encurtido ...28
Chuletas de cordero con estragn ......24
Chuletillas de cordero con endibias ...49
Falso sushi de verduras .........................59
Hamburguesa de buey ...........................59
Lasaa de morcilla
y pimientos verdes ............................... 41
Pez espada con semillas de amapola .12
Pollo al pesto
con esprragos verdes ..........................23
Pollo especiado con pia y arroz .........29
Rape al horno con salsa negra ............48
Salmonetes a la naranja .........................59
Solomillo con mantequilla de tomillo ..25
Solomillos con salsa de moras .............59
Terrina de liebre ......................................13
POSTRES
Bombones de calabaza
con helado de pistacho ..........................50
Buuelos dulces de pera .......................14
Cctel de granadas con especias ........31
Daiquiri de pltano ..................................63
Flan de pia en almbar con guindas .51
Manzanas asadas con nueces ..............30
"Mel chuf" ..............................................55
Milhojas de queso y membrillo ............15
Peras al caramelo con especias ............. 9
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d
i
c
e
d
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r
e
c
e
t
a
s
Sopa marinera de pescado
y gambas. Pg. 47
Pez espada con semillas
de amapola. Pg. 12
Cctel de granadas
con especias. Pg. 31
COCINA NOVEDADES
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Para caer en
la tentacin
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materias primas de proximidad
para evocar los gustos y aromas de la
infancia y transmiten la flosofa
slowfood a travs de productos
tan tentadores como bundt cakes,
scones, New York style cheese-
cakes, muffns, bagels, layer cakes...
Un plus. Su interiorismo, blanco
y luminoso, en el que los pasteles
son los grandes protagonistas y el
rinconcito reservado para degustar
las especialidades con un t o caf.
Bakery LaBlanca
Diputaci, 207. Barcelona.
Tel.: 931 035 335.
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colocan uno dentro de otro!
La ruta ms sabrosa
Si te gusta la pia no puedes dejar de probar
las irresistibles recetas que varios locales
madrileos (Saporem, Ana La Santa, 80 Grados,
Toma Caf y Bon Vivant&Co) proponen
con pia Orsero como protagonista.
Pizza hawaiana con pesto de cilantro,
presa ibrica al grill marinada con chutney
de pia, tartar a la lima con crema de
moscovado y helado de vainilla, tarta con
crema de almendra, galette de pia y fresa...
LO MS CHIC. Dale otro aire a tu cocina
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en el horno a altas temperaturas, en
fogones de gas y elctricos...
y son tan coquetos!
Un kit completo
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TRUCOS DE TEMPORADA
Ricas en vitaminas y minerales y
con un bajo aporte de caloras, estas
nutritivas vainas son uno de los
ingredientes estrella del otoo. Su
versatilidad en la cocina permite
disfrutarlas en numerosas recetas:
al vapor o cocidas y aliadas con un
sofrito, en crema, en ensalada tibia
con langostinos... Algo diferente?
Toma nota de estas dos propuestas:
Pastel de judas y panceta.
Limpia y cuece las judas en agua
con sal unos minutos. Mientras, fre
la panceta en una sartn y mezcla
en un bol amplio huevos, nata
lquida (o leche evaporada) sal y
pimienta. Unta un molde alargado
con mantequilla y alterna capas de
judas, panceta y crema. Hornea al
bao mara a 180 C, unos 40 min.
Judas verdes gratinadas.
Cuece las judas hasta que estn
al dente. Ponlas en una fuente
de horno, aade daditos de jamn,
cubre con una bechamel ligera
y emmental rallado y gratina.
Saludables judas verdes
Los alimentos del mes
GRANADAS
3
IDEAS CON
EN ENSALADA CON ESCAROLA
Pon en una ensaladera hojas de
escarola troceadas, dados de aguacate
y granos de granada. Mezcla y alia
con una vinagreta de nueces y ajo.
EN SALTEADO DE POLLO
En un wok saltea dados de pollo,
cebolleta y ajetes tiernos hasta que
est casi hecho. Alia con ssamo
y salsa de soja, incorpora la granada
y saltea un par de minutos ms.
EN TOSTA CON PATS
Tuesta rebanadas de pan de hogaza,
ntalas con pates de sabor intenso (de
liebre, de hgado de pollo, de ciervo...)
y corona con granos de granada.
INFO. Aprovecha la
temporada de setas y
disfrtalas a la plancha,
en guisos, en arroces,
con pasta y revueltos.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
cocinadiez 9
En la compra de octubre apostamos por exquisitos pescados como el
besugo, y nutritivas frutas y verduras como las judas verdes, los caquis...
Su sabor es excelente as que
la mejor manera de disfrutarlo
es con preparaciones que lo
respeten al mximo (como el
horno, la plancha, el papillote...)
y en tiempos cortos, para evitar
que quede seco. Combina muy
bien con cebolla, ajo, patatas,
pimientos, guindilla, tomates...
y con vinos blancos jvenes.
Lo ms fresco:
el besugo
PERAS AL CARAMELO CON ESPECIAS
Pelar las peras,
dejando los rabitos,
y cortar una lmina
fina de la base (para
que aguanten bien
de pie en la cazuela).
En una cazuela de
fondo grueso preparar
un caramelo de color
mbar con el azcar
y agua. Aadir las
especias y mezclar.
Colocar las peras en
el caramelo, tapar la
cazuela y dejar cocer
unos 30 minutos, hasta
que estn tiernas.
Durante la coccin,
regar varias veces las
peras con el caramelo
de la cazuela y, cuando
falten 10 min. para el
final, aadir las rodajas
de naranja. Dejar
reposar en la cazuela.
INGREDIENTES
(4 personas)
4 peras (que no
estn muy maduras)
150 g de azcar
2 rodajas de naranja
1 cucharadita
de ras-el-hannout
(o una mezcla de
especias al gusto:
canela, cardamomo,
clavo, ans estrellado...
direcciones pg 65
Receta gourmet
LOS CAQUIS. Dulces y de
suave textura, estas nutritivas
frutas son perfectas para tomar
en compota o con quesos y
yogures y resultan sorprendentes
en pasteles a base de verduras.
QU IDEA! Puedes
acompaar estas
peras al caramelo con
nata montada o con
una bola de helado
de sabor ctrico.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
INGREDIENTES (4 personas)
700 g de coles de Bruselas 300 g de castaas 3 dl de caldo de verduras 40 g de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de piel de limn Pimienta Sal
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
+60 min.
Guiso de coles de Bruselas con castaas
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Con el cambio de estacin entran en nuestros mens nuevos
alimentos como carne de caza, setas, membrillo... Disfrtalos!
Platos de otoo
Calentar el horno a 190 C. Con un
cuchillo, marcar una x en la parte de
arriba de cada castaa. Colocarlas
en una bandeja de horno, tapar con
aluminio y asar 45 minutos. Quitar el
papel, dejar enfriar un poco y pelar.
Limpiar las coles de Bruselas.
Ponerlas en una olla grande con
el caldo de verduras y calentar.
Aadir la piel de limn, cubrir,
dejar a fuego lento hasta que estn
tiernas y aadir las castaas.
Subir el fuego y cuando ya no quede
caldo quitar las coles y las castaas
y poner la mantequilla en la olla.
Cuando se funda, aadir las coles,
las castaas y saltear. Aadir perejil,
sal y pimienta. Mezclar y servir.
10 cocinadiez
1 kg de patatas 300 g de setas 1/2 cebolla 1 ajo 1 pimiento verde 1 tomate 100 g de beicon
1 l de caldo de verduras Aceite de oliva virgen 1 cucharadita de pimentn Sal y pimienta
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
Cazuela de patatas guisadas con setas
Pelar y picar la cebolla, el tomate
y el pimiento. Picar el beicon. Poner
una cazuela al fuego con 4 cuch. de
aceite. Aadir la cebolla, el pimiento
y el beicon y rehogar 3-4 min. Aadir
el tomate y dejar 3-4 minutos ms.
Pelar y cascar las patatas.
Incorporarlas a la cazuela, rehogar
2 minutos y aadir 1 l de caldo
de verduras y un poco de sal y
pimienta. Tapar la cazuela y dejar
cocer a fuego medio 25 minutos.
Pelar y laminar el ajo. Poner una
sartn al fuego con 4 cuch. de aceite.
Aadir el ajo, las setas, sal, pimienta
y pimentn. Rehogar 4-5 minutos
e incorporar a la cazuela los ltimos
10 minutos de coccin. Servir.
cocinadiez 11
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
900 g de pez espada 4 huevos 1/2 cebolla Zumo de 1/2 limn Maizena 150 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de vinagre 4 cuch. de semillas de amapola Pimienta Sal
Dificultad:
Media
Tiempo:
30 min.
Pez espada con semillas de amapola
Limpiar y lavar el pez espada,
secar y cortar en tacos ms bien
grandes y regulares. Rebozar dos
caras de los tacos con las semillas
de amapola dejando las otras caras
de los tacos limpios de semillas.
Poner una sartn o plancha al fuego
con 1 cuch. de aceite. Ir poniendo
sobre la plancha el pescado y hacerlo
lo justo para que coja color. Aadir
otra cucharada de aceite y seguir
haciendo el pez espada hasta terminar.
Frer la cebolla con el vinagre;
aadir 2 cuch. de agua, el zumo, las
yemas y una pizca de Maizena. Cocer
al bao mara. Retirar del fuego y
aadir la mantequilla derretida sin
dejar de remover. Sazonar y servir.
12 cocinadiez
1 liebre 1 cebolla 2 ajos 2 huevos 2 dl de jerez 1 dl de vino blanco seco 100 g de mantequilla
40 dl de aceite de oliva virgen extra 4 clavos Nuez moscada Pimienta negra en grano Sal
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Terrina de liebre
Lavar y secar los trozos de liebre.
Ponerlos a cocer en una cazuela
con la cebolla y los ajos picados, los
clavos, la pimienta, el vino, el jerez
y el aceite. Cocer unos 30 minutos
hasta que la liebre est tierna.
Precalentar el horno a 180 C.
Deshuesar la liebre y triturar
con la batidora hasta formar una
pasta; aadir un poco del caldo de
coccin, los huevos, la mantequilla,
la sal y la nuez moscada. Batir bien.
Verter la mezcla en un molde
previamente engrasado con
mantequilla; aadir pimientas.
Hornear al bao mara 45 min.
o hasta que cuaje. Luego, dejar
enfriar, desmoldar y servir fro.
cocinadiez 13
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
2 peras 4 huevos Aceite de oliva virgen extra 250 g de leche 150 g de harina
125 g de mantequilla 25 g de azcar glas Ralladura de naranja
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
Buuelos dulces de pera
Poner la leche a calentar con el
azcar y la ralladura de naranja.
Cuando hierva, aadir la mantequilla
y dejar que se derrita. Incorporar la
harina de golpe y mezclar hasta que
la masa se separe de las paredes.
Dejar atemperar la mezcla e
incorporar los huevos, uno a uno,
mezclndolos con las varillas
elctricas. Pelar y trocear las peras
en dados pequeos. Aadir a
la masa anterior y mezclar bien.
Calentar aceite en una sartn
e ir friendo porciones de la masa
(pocas en cada tanda para que
se mantenga la temperatura).
Escurrir sobre papel absorbente
y espolvorear con azcar glas.
14 cocinadiez
2 quesos de Burgos 100 g de dulce de membrillo 40 g de mantequilla 2 rebanadas
de pan de molde 2 cucharadas de azcar glas 1 cucharada de canela molida
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
Milhojas de queso y membrillo
Cortar los quesos en lminas de
1/2 centmetro. Cortar el membrillo
en crculos del mismo tamao
que el queso y laminarlo. Montar
el milhojas alternando las lminas
de queso con las de membrillo.
Precalentar el horno a 200 C. Con
un cuchillo bien afilado, retirar los
bordes del pan de molde y estirar
las rebanadas con un rodillo.
Igualar los lados y dividir en
cuatro tringulos cada rebanada.
Derretir la mantequilla eliminando
la espuma que se forma; incorporar
el azcar y la canela. Pintar con
esta mantequilla aromtica el pan
y hornear hasta que se dore. Servir
el milhojas con las tostas de pan.
cocinadiez 15
S
on capaces de
convertir un plato
sencillo en un manjar
si se usan bien. Hablamos
con Joaqum Arasanz,
de Guzmn Gastronoma,
para conocer mejor las
particularidades de sabor
y aroma de cada variedad
y su uso en la cocina.
Romero. Hierba
aromtica de hojas
estrechas y puntiagudas
de color verde. Su aroma
es silvestre, con un punto
a pino, nuez moscada y
lavanda. Ideal en platos de
carne de cordero, ternera
y caza. Y tambin en la
elaboracin de pats y
diferentes platos de pasta.
Menta. Planta aromtica
de color verde intenso
y aroma fuerte, fresco,
dulzn, picante y
refrescante. Es comn
emplearla para aderezar
habas, berenjenas,
guisantes, tomates, carnes
y pescados. Se utiliza
mucho en la cocina china,
hind, iran y vietnamita.
En los postres casa muy
bien con el chocolate.
Cebollino. Hierba
comn que crece en
estado silvestre, tiene un
suave aroma a cebolla e
intenso sabor. Tambin
conocido como ciboulette,
est indicado en una
gran variedad de platos,
para dar sabor o decorar.
Con l podemos elaborar
aderezos, mantequillas
y aceites aromatizados,
vinagretas y otras salsas.
Su forma lo hace ideal
para hacer ramilletes
o utilizarlo de "cuerda".
Estragn. Una hierba
aromtica de sabor dulce,
algo amargo y anisado.
Se usa, con moderacin,
en ensaladas, para
aromatizar vinagres y
salsa bearnesa. Tambin
para adobos de todo tipo.
Hinojo. De hojas
plumosas y flores
amarillentas, destaca por
ser muy aromtico. Crece
silvestre en las costas
rocosas del Mediterrneo
y, por sus propiedades
digestivas, es ideal
para platos de pescado
grasos y carnes de cerdo.
Salvia. Hierba aromtica
cuyo sabor intenso
tiende a dominar en los
platos. Es perfecta para
cocinar judas secas,
carnes grasas, oca, pato
y en platos de hgado
de ternera o pasta.
Tomillo. Hierba
mediterrnea de intenso
aroma y cierto sabor
picante. Tiene mltiples
usos y se utiliza sobre
todo en sopas, guisos,
cocidos o para sazonar
carnes de todo tipo.
Combina tambin con las
verduras y especialmente
con patatas asadas.
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Hierbas aromticas
Apuesta por las reinas de los condimentos frescos para mejorar tus platos.
COORDINACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFAEL DIGUEZ.
Con el nuevo Herbstick,
de Lku, puedes
preparar mezclas de
hierbas, ajo, aceite...
a tu gusto, congelarlas
y utilizar despus slo
la racin que necesites
de manera cmoda.
Es ideal para elaborar
mantequilla de hierbas
y cortarla en porciones.
Si quieres preparar
mantequilla aromatizada
al modo tradicional, no
tienes ms que ablandar
la mantequilla, mezclarla
con hierbas aromticas
picadas muy finas,
envolverla en un papel
film prensando para
darle forma de rulo y
meterla en el congelador.
Exquisitas mezclas
Joaqum Arasanz,
director general de Guzmn
Gastronoma; empresa lder
en la comercializacin de
productos selectos (frescos,
congelados, condimentos...)
Tel: 932 628 910.
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INFO. Para que
las hierbas
aromticas
mantengan sus
propiedades de
sabor y aroma,
lo mejor es
conservarlas
entre 1 y 8 C.
cocinadiez 17
ROMERO
Si quieres secar hierbas
aromticas no tienes ms
que hacer ramilletes y
colgarlos boca abajo
en un lugar fresco
y oscuro.
Para
conservarlas
MENTA
HINOJO
TOMILLO
ESTRAGN
CEBOLLINO
SALVIA
18 cocinadiez
TUTORIAL HIERBAS AROMTICAS
Prueba esta exquisita variante del pesto clsico, con salvia
y nueces, para ensaladas, pasta, carnes... y hay ms.
Un plus de sabor
REALIZACIN: EUGENIA CIENFUEGOS. FOTOS: RAFA DIGUEZ.
Un buen
aperitivo
Puedes servir este
pesto de salvia con
unas crudits o
sobre unas patatitas
asadas o cocinadas
al vapor.
cocinadiez 19
Tres buenas ideas
1
Lavar y secar las hojas. Mezclar
con el resto de ingredientes y
batir hasta formar una salsa cremosa.
2
Repartir en tarritos de cristal
esterilizados o, si se quiere
congelar, en recipientes de plstico.
1
Lavar y secar muy bien las
hierbas. Colocar en bolsas de
congelacin, sacando todo el aire.
2
Dejar varios das en el congelador.
Sacar, quitar los tallos y guardar
las hojas en tarros en el congelador.
1
Lavar y secar la albahaca. Batir
con el aceite y los ajos pelados
hasta formar una salsa cremosa.
2
Repartir en cubiteras y congelar.
Se pueden utilizar las porciones de
pistou para aadir a sopas y guisos.
CMO CONGELAR
INGREDIENTES
Ramas de tomillo y de romero
frescos Bolsitas de congelacin
Tarritos de cristal hermticos.
SALSA PISTOU
INGREDIENTES
1 manojo de albahaca fresca
3 dientes de ajo 1/2 taza de
aceite de oliva virgen extra Sal
PESTO DE SALVIA Y NUEZ
INGREDIENTES
3 puados de salvia
3/4 de taza de nueces peladas
2 dientes de ajo 2 tazas de queso
parmesano rallado 1/2 taza de
aceite de oliva virgen extra Sal
COCINAR CON HIERBAS AROMTICAS
20 cocinadiez
Estragn, tomillo, romero... Deja que las hierbas aromticas impregnen
tus recetas de sabores muy especiales con resultados exquisitos.
Cuntos matices!
cocinadiez 21
500 g de harina
de fuerza
300 ml de agua
15 g de
levadura fresca
1 rama de romero
15 g de sal
Palitos de pan de romero
Disolver la levadura en
el agua (deber estar
tibia). Mezclar la sal y la
harina, hacer un hueco
en el centro y verter el
agua. Mezclar hasta que
la masa est pegajosa.
Extender en una tabla
y amasar diez minutos.
Pasar la masa a un
bol, tapar con un pao
y dejar reposar de
45 a 60 minutos para
que crezca. Presionar
la masa para que se
desinfle y dividirla en
cuatro o cinco trozos.
Dar forma de palitos
de pan, pinchar hojitas
de romero, a lo largo
de los palitos, y dejar
reposar treinta minutos.
Precalentar el horno a
180 C. Poner el pan en
una bandeja, meter al
horno y dejar que se
dore (unos 30 minutos).
Dejar enfriar y servir.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Poner en un bol el yogur
griego, aadir una
cucharadita de sal y
remover hasta que se
mezcle bien. Poner sobre
un colador grande un
trozo de gasa o un pao
de algodn muy fino, y
verter sobre la gasa la
mezcla de yogur. Envolver
con la gasa y apretar la
mezcla girando la gasa
para formar un hatillo.
Dejar en la nevera de 3 a
4 das para que el yogur
pierda parte de su suero y
nos quede una pasta muy
parecida al queso fresco.
Picar bien el tomillo, la
albahaca y el organo y
aplastar unos granos de
pimienta negra. Formar
unas bolas con la pasta
de queso de unos 5 cm
de dimetro. Rebozarlas
con la mezcla de hierbas
aromticas y pimientas.
Poner las bolas de queso
en un tarro de cristal,
previamente esterilizado, y
terminar de rellenar con
aceite de oliva virgen extra.
1 kg de yogur griego
Aceite de oliva virgen
extra Organo Tomillo
fresco Albahaca
Pimienta negra en grano
1 cucharadita de sal
Labneh o
queso de
yogur con
aromticas
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Acompaa las bolas de
labneh con pan de pita y
unas buenas aceitunas
o unos pimientos
rojos asados y tendrs
un aperitivo de lujo.
22 cocinadiez
800 g de patatas
1 cebolleta 200 g
de harina de fuerza
5 g de levadura
fresca 1 dl de leche
1/2 dl de nata lquida
40 g de mantequilla
5 g de cardamomo
Perejil fresco
Tomillo fresco
Sal y pimienta
Pur al perejil con pan de cardamomo
Pelar y cortar las patatas
en 4 trozos. Poner una olla
al fuego con las patatas
y cubrirlas por completo
con agua. Cocer 20 min,
escurrir y dejar enfriar.
Poner un cazo al fuego
con la nata, la leche y
la mantequilla. Aadir
el perejil, el tomillo y
la cebolleta picados y
mantener al fuego 7-8
minutos. Salpimentar y
poner en un cuenco con
las patatas. Aplastar con
un tenedor hasta formar
un pur. Reservar caliente.
Poner en un cuenco la
harina, 170 g de agua, el
cardamomo, la levadura
de panadero y una pizca
de sal. Mezclar, amasar
un poco a mano y formar
con la masa discos planos
de 20 cm de dimetro.
Frerlos hasta que se doren
bien. Servir el pur verde
con el pan de cardamomo.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
180 C. Poner en el vaso
de la batidora el ajo
pelado, un puado de
hojas de albahaca fresca,
los piones, el queso
parmesano (rallado o en
lascas), el aceite de oliva y
un poco de sal. Batir hasta
obtener una crema espesa.
Cortar las pechugas de
pollo en trozos. Lavar,
retirar la base de los
esprragos y cortarlos
en 3 trozos. Poner los
esprragos y el pollo
en una fuente de horno,
cubrirlos con la salsa
pesto, tapar con papel
film y dejar en la nevera
macerando durante 1 hora.
Picar unas hojas de
albahaca. Sacar la fuente
con el pollo y esprragos
de la nevera, quitar el film,
meter al horno y asar unos
20-25 minutos. Sacar del
horno, espolvorear unos
piones y unas hojas de
albahaca picadas y servir.
800 g de pechuga
de pollo 1 manojo
de esprragos verdes
30 g de piones
90 g de parmesano
1 ajo 1 dl de aceite
de oliva Albahaca
Sal y pimienta
Pollo al
pesto con
esprragos
verdes
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Si quieres variar este
plato puedes sustituir
los esprragos por otras
hortalizas o verduras
(calabacn, judas
verdes, tomatitos...)
cocinadiez 23
Una salsa perfumada y potente
gracias a la intensidad de la albahaca
que realza los ingredientes de
este plato, sencillo de elaborar
pero muy resultn en la mesa.
24 cocinadiez
Una carne tierna y sabrosa
y una maceracin a base de
condimentos muy aromticos
dan como resultado este
regalo para el paladar.
cocinadiez 25
1 solomillo de cerdo
1 puerro 1 limn
150 g de mantequilla
1 cucharada de salsa
de soja 2 cucharadas
de vinagre balsmico
de Mdena 4 cuch.
de aceite de oliva
virgen extra 2 ramas
de tomillo Pimienta
negra en grano Sal
Solomillo con mantequilla de tomillo
Mezclar el aceite, el
vinagre, unos granos de
pimienta negra, el zumo
de medio limn, la soja y
una cucharada de tomillo
picado. Poner el solomillo
a macerar en la mezcla
durante una hora.
Mezclar 120 g de
mantequilla con una
cucharada de tomillo
picado, un pellizco de
sal y pimienta y una
cucharada de zumo de
limn. Envolver en papel
film formando un rollo
y meter a la nevera para
que se endurezca.
Poner una plancha
a calentar. Sacar el
solomillo de su jugo
de maceracin y asar
a fuego fuerte 3 min;
retirar. Cortar el puerro
en juliana y frer hasta
que quede crujiente.
Servir el solomillo con la
mantequilla y el puerro.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
Pelar los ajos y aplastarlos
ligeramente en el mortero.
Mezclar con la cayena
troceada, estragn picado
y aceite. Salpimentar las
chuletas y ponerlas a macerar
en esta mezcla. Tapar con film
y dejar en la nevera 1 hora.
Ablandar la mantequilla
y mezclarla con estragn
picado. Envolver en papel film
formando un rollo y meter a
la nevera. Mientras, pochar
la cebolleta y la zanahoria
(peladas y picadas finas).
Picar los pimientos. Poner el
cuscs en un bol e hidratarlo
con agua, previamente cocida
con azafrn. Mezclarlo con las
verduras picadas y reservar.
Escurrir las chuletas del
lquido de maceracin y
asarlas a la plancha (o en
sartn) hasta que estn
hechas. Servir las chuletas
con rodajitas de mantequilla
al estragn y con el cuscs
de verduras como guarnicin.
16 chuletas de cordero
200 g de cuscs
1 cebolleta 1 zanahoria
2 pimientos del piquillo
3 ajos 1 cayena
150 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen
extra Unas ramitas
de estragn fresco
Azafrn Sal Pimienta
Chuletas
de cordero
con estragn
y cuscs
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Si quieres cambiar la
guarnicin de estas
chuletas, srvelas con
pimientos confitados
o con championes
y ajetes a la plancha.
COCINA SANA
26 cocinadiez
Ensalada de cebollas con mostaza
1 cebolla dulce
1 cebolleta
2 cebollas rojas
encurtidas
1 limn
1 dl de nata
para montar
1 cucharada de
mostaza de Dijon
Sal
Poner en un bol la nata, una pizca
de sal y unas gotas de limn.
Batir con varillas hasta montar
la nata. Reservar en la nevera.
Escurrir las cebollas rojas
encurtidas y picarlas. Limpiar
la cebolleta y cortar en aros
la parte blanca. Sacar unas
tiras finas de las hojas verdes.
Poner un cazo con agua al
fuego y escaldar las tiras finas
de la cebolleta durante unos
segundos. Escurrir y reservar.
Meter la cebolla dulce al horno
precalentado y asar durante
30 minutos. Retirar, dejar templar,
pelar y cortar en trozos. Montar
el plato poniendo las distintas
cebollas sin mezclar unas con
otras y acompaadas de la nata
agria y la mostaza de Dijon.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
Apuesta por ingredientes saludables preparados de forma
original y suma vitaminas, minerales y protenas al mejor sabor.
Delicias ligeras
cocinadiez 27
Tarta fina de calabacn y queso
2 calabacines
150 g de queso fresco
180 g de harina
2 cucharadas de
semillas de mostaza
1 cucharada de leche
50 g de mantequilla
1 yogur natural
Aceite de oliva
12 hojas de menta
Organo
Sal y pimienta
Poner en un bol la harina, el
yogur, una pizca de sal y la
mantequilla en dados. Mezclar con
cuchara y despus con la punta
de los dedos hasta integrar todos
los ingredientes en una masa
homognea. Dejar la masa tapada
reposando 30 min. en la nevera.
Extender la masa en un crculo
de unos 3 milmetros de grosor.
Espolvorear con las semillas, dar
la vuelta y pasar el rodillo para
que las semillas se incrusten.
Pinchar la superficie y hornear
unos 5 minutos; retirar.
Mezclar el queso fresco con
menta picada y poner sobre la
masa; aadir el calabacn en
lminas finas, hojas de menta y
rociar con aceite de oliva. Sazonar
con sal, pimienta y organo; servir.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
QU IDEA!
Puedes completar esta
ligera tarta de calabacn
y queso con unas
tiritas de pechuga de
pavo cocida y unas
rodajas de huevo duro,
que aportarn protenas.
COCINA SANA
28 cocinadiez
Caballa crujiente con nabo encurtido
800 g de
caballas frescas
2 nabos
1 pimiento amarillo
1 limn
2 cucharadas
de azcar moreno
2 cucharadas de
aceite de oliva
2 dl de vinagre blanco
Cebollino picado
Sal y pimienta
Lavar los nabos con agua
caliente, y pelar y cortar en
lminas finas. Salar y dejar en
un colador 30 minutos. Lavar con
agua fra y secar. Poner en un bol
el vinagre, 1/2 cucharada de sal,
1 cucharada de azcar moreno y
el zumo del limn; mezclar bien.
Picar muy fino el pimiento. Sacar
los lomos de la caballa y cortar
en trozos. Poner los nabos y la
caballa en el bol con la mezcla
y dejar en la nevera 30 minutos
aprox. Pasado este tiempo, sacar
el pescado y escurrir bien.
Salpimentar el pescado. Poner
una sartn al fuego con el aceite
y 1 cuch. de azcar moreno y
saltear a fuego fuerte el pescado
hasta que se dore. Servir los
nabos escurridos con la caballa y
espolvorear pimiento y cebollino.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
QU IDEA!
Si preferes otra base
para esta caballa crujiente,
prepara una ensalada
de remolacha cocida y
brotes de cebolla y ajo
(alia con una vinagreta
con un toque ctrico).
cocinadiez 29
Pollo especiado con pia y arroz
2 pechugas de pollo
250 g de arroz cocido
1/2 pia 2 ajos
1 cuch. de melaza
1 dl de salsa de soja
1 cucharada de salsa
de tomate 4 cuch.
de aceite de girasol
3 cuch. de vinagre
de manzana
1 cucharadita de
jengibre rallado
Pelar y cortar la pia en trozos.
Poner en el vaso de batidora la
mitad de la pia cortada, la salsa
de tomate, la melaza, la salsa
de soja, el vinagre y los dos ajos
pelados. Batir hasta conseguir
una mezcla homognea.
Cortar las pechugas de pollo
en dados ms o menos grandes.
Poner el pollo en una fuente
y cubrir con la mezcla anterior.
Tapar con papel film y dejar
marinar en la nevera 6-8 horas.
Poner una sartn al fuego con el
aceite de girasol. Cuando el aceite
est caliente, aadir el pollo y su
marinada a la sartn. Mantener a
fuego durante unos 15 minutos o
hasta que el pollo se caramelice y
la salsa se reduzca. Servir el pollo
con el arroz cocido y el resto de
trozos de pia reservados.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
+60 min.
QU IDEA!
Para un plus de fbra en
esta receta, escoge arroz
integral; si quieres un
toque aromtico, arroz
basmati; y para aportar
un punto extico, opta
por arroz salvaje.
COCINA SANA
30 cocinadiez
Manzanas asadas con nueces
4 manzanas golden
150 g de frutos
del bosque
25 g de nueces
2 yogures naturales
cremosos
50 g de mantequilla
3 cucharadas de cava
50 ml de vino dulce
Lavar y secar bien las cuatro
manzanas; cortarlas en cuartos,
descorazonarlas y colocarlas
sobre una bandeja de horno.
Repartir sobre las manzanas
la mantequilla, las nueces
ligeramente machadas en
el mortero y el vino dulce.
Hornerar durante 20 minutos
a 180 C. Mientras, poner los
frutos del bosque a cocer en
un cazo al bao mara junto
con el cava y taparlas. Cocer
hasta que con las frutas se
haya formado un ligero pur.
Retirar las manzanas del
horno. Montar los platos de
presentacin poniendo una
base de salsa de frutos del
bosque, las manzanas an
calientes y el yogur cremoso.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.
QU IDEA!
Cuando quieras variar
esta receta puedes
sustituir los frutos del
bosque cocidos por
unos cereales, muesli
o granola desmigada.
cocinadiez 31
Cctel de granadas con especias
2 granadas
4 dl de moscatel
1 rama de canela
1 ans estrellado
1 rama de
hierbabuena
Poner a calentar en un cazo
el moscatel. Dejar hervir unos
minutos, para que evapore
todo el alcohol. Retirar el cazo
del fuego y aadir la rama
de canela, el ans estrellado
y la ramita de hierbabuena
(reservar unas hojitas para
decorar). Tapar y reservar.
Retirar la parte superior e
inferior de las granadas.
Marcar con un cuchillo bien
afilado por donde estn las
nervaduras, abrir y sacar los
granos evitando las partes
blancas (tambin se puede
cortar la granada por la mitad
y golpearla con una cuchara
para que caigan los granos).
Repartir en vasitos, cubrir
con el moscatel colado y
decorar con hierbabuena.
Dificultad
Fcil
Tiempo:
20 min.
QU IDEA!
Para completar este
cctel de granada puedes
aadir unos gajos de
mandarina troceados
y coronar el vasito con un
poco de queso crema batido.
32 cocinadiez
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Te propongo algo sencillo. Haz un batido
con 750 g de kiwi, un litro y medio de
leche, 150 g de hielo picado, unas hojitas
de menta y sacarina. Tambin puedes
aadir otra fruta que puedas tomar:
manzana, sanda, mango y pia o fresas.
Estoy haciendo una dieta para
adelgazar y me han mandado
que tome a diario kiwis. Es una
fruta que no me gusta mucho.
Cmo puedo tomarla sin que
me cueste? Qu me sugieres?
Esperanza Dehesa, Ciudad Real
Cmo conservar championes; un asado de carne ms
jugoso; batido de kiwi; asar y pelar pimientos rojos...
Por Olga Sez
Siempre que voy a la
compra suelo adquirir
championes pero, si no
los cocino rpido, a los
dos das se ponen como
ennegrecidos y los tiro.
Cmo los conservo?
Marta R. Castillo, Soria
Si no puedes consumirlos en
el da, cocnalos igualmente
y conservalos as. Pero si no
lo haces, crtales el rabo y
psales un pao, sin mojarlos.
Dispn varias capas de papel
absorbente en un tupper,
ponlos encima, cbrelos con
ms papel y cierra el envase.
A mi hija y a m nos encantan
los pimientos rojos asados.
Sin embargo, por ms que lo
intento, no me salen perfectos
y me cuesta quitarles la piel.
Hay algn truco? Gracias.
Mara Colmena, Madrid
Toma nota: colcalos en una placa de
horno, agrega de vez en cuando agua
y dales la vuelta constantemente para
que se doren. Una vez asados, tpalos
para que suden y la piel se desprenda
bien de la carne. Recuerda: deben
quedar algo duros si vas a rellenarlos.
Y con el jugo que sueltan, prepara
una vinagreta con perejil y sal fina.
Tengo una duda: cuando pongo
a cocer los mejillones algunos
me salen plidos, blanquecinos.
Es que no son frescos? Los tiro?
Josena Trepa, Ciudad Real
Al cocerlos, no los deseches pensando
que estn estropeados. Son los machos,
que tienen un color ms apagado que
las hembras, pero son ms sabrosos.
Envanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
FOTOS: GETTY IMAGES.
Me podras dar algn consejo para
que el asado de carne quede
ms jugoso y crujiente. Gracias.
Ana Matute, Sevilla
Lo primero, antes de cocinarlo y para
realzar ms su sabor, marnalo un par
de horas antes en una mezcla de jugo
de limn y romero fresco, o tambin
con vinagre blanco. Y al asarlo, primero
cocina el lado del hueso y, luego,
el lado de la piel. Quedar perfecto.
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El granini zanahoria y naranja es la
combinacin perfecta de fruta y verdura
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nuestro cuerpo
necesita hidratarse y
prepararse para la llegada
del fro invierno. Para ello
es imprescindible reordenar
nuestros hbitos y, sobre
todo, nuestra alimentacin
despus de los excesos
del verano. "Comer bien
no significa llevar una
dieta rgida, casi aburrida",
explica la nutricionista y
dietista Paloma Vicent. Todo
lo contrario, supone elegir
los alimentos adecuados
para llevar una dieta sana,
rica y saludable donde
la verdura y la fruta son
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36 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Utiliza bastante agua
(1 litro por cada 100 g de
pasta) y sal, aade la pasta
cuando hierva el agua y
no la aclares cuando
la escurras.
La coccin
perfecta
La rica pasta casera
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Una vez que pruebes su
sabor cualquier excusa
te parecer buena para
incluir pasta en tus mens.
Los ingredientes. La
masa base lleva 200 g de
harina, 2 huevos y sal.
La tcnica. Pon la
harina en forma de volcn,
casca los huevos en el
medio, aade sal y mezcla
incorporando la harina
desde los laterales hacia
el centro. Amasa, da forma
de bola, envuelve en papel
flm y deja reposar 1 hora.
La elaboracin fnal.
Estira la masa con rodillo
o con mquina y crtala
de la forma que quieras.
Puedes cocerla en el
momento o conservarla
tapada en la nevera 2 das.
Atrvete a
prepararla
cocinadiez 37
Mquinas:
prcticas y
verstiles
Si eres fan de la pasta fresca
casera, te resultar muy til
tener una mquina como sta,
que permite estirar la masa en
diferentes grosores y cortarla
despus con gran facilidad.
Dependiendo del tipo de pasta
que se vaya a elaborar se utilizar
un cortador diferente, desde
los ms bsicos para espagueti
o tagliatelle a los ms completos
para la pasta rellena.
Uso y mantenimiento.
Para utilizar la mquina, basta
con jarla bien e ir girando la
manivela mientras se va pasando
la masa. Para que no se oxide,
no hay que mojarla con agua:
lo aconsejable es usar un pincel
para quitar los restos de harina.
INFO. Recuerda que la fresca necesita
menos tiempo, unos 2-3 minutos
para espaguetis, tagliatelle... y entre
4 y 5 minutos para la pasta rellena.
Una vez que tengas estirada la masa divdela
en dos rectngulos. Sobre uno de ellos, pon
montoncitos de la preparacin para el relleno
(no debe ser muy lquida), cubre con la otra
parte de masa, sin presionar demasiado para
que no se rompa, y corta las porciones con
un cortador, una rueda dentada, un rodillo...
LA PASTA RELLENA
Si quieres empezar a elaborar la tuya
propia, toma nota de estas pistas.
direcciones pg 65
Si no tienes mquina, estira la
masa con el rodillo,enrllala
y crtala en tiras ms o menos
gruesas con un cuchillo aflado.
BOCADOS
MULTICOLOR
Para enriquecer
la pasta y hacerla
ms vistosa, se
aaden otros
ingredientes:
para la pasta
negra, tinta de
calamar; a la
naranja, azafrn;
a la marrn,
setas; a la verde,
espinacas; a la
roja, tomate...
COCINA PASTA
38 cocinadiez
A quin no le gusta la pasta? Para probar platos diferentes, te
proponemos deliciosas recetas con ingredientes muy variados.
Italia en tu mesa
Espaguetis con esprragos verdes y nueces
Poner una olla grande al fuego
con 4 litros de agua y sal al
gusto. Aadir la pasta y dejar
cocer hasta que est al dente.
Retirar y escurrir ligeramente.
Poner una sartn al fuego
con 3 cucharadas de aceite de
oliva, los esprragos (limpios
y troceados) y el ajo (pelado y
picado). Salpimentar y saltear
unos 5 minutos. Retirar.
Poner la mitad de los
esprragos en el vaso de la
batidora con 1 dl de agua y
batir hasta obtener una crema
homognea; reservar. Pelar
y picar las nueces y rallar la
piel del limn. Poner la pasta
con la crema de esprragos,
los esprragos cortados y las
nueces en una sartn y rehogar
un par de minutos. Espolvorear
con la ralladura de limn. Servir.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
400 g de espaguetis
1 manojo de
esprragos verdes
100 g de nueces
1 ajo 1 limn
3 cucharadas de
aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
cocinadiez 39
Tortelloni rellenos de espinacas y ricotta
300 g de harina
3 huevos medianos
200 g de espinacas
200 g de ricotta
50 g de queso
parmesano rallado
40 g de mantequilla
Nuez moscada Sal
Pimienta negra
recin molida
Poner la harina en un bol y cascar
los huevos en el centro. Aadir
un pellizco de sal y comenzar a
mezclar incorporando poco a poco
la harina hacia el centro. Amasar
hasta conseguir una masa
elstica y homognea. Darle
forma de bola, envolver con film
y dejar en la nevera 1 hora.
Derretir la mantequilla en
una sartn amplia. Aadir las
espinacas picadas, salpimentar
y rehogar 7-8 min. Pasar las
espinacas a un cuenco y mezclar
con la ricotta, la mitad del
parmesano y nuez moscada.
Estirar la masa, cortarla en
cuadrados, repartir el relleno y
formar los tortelloni. Cocerlos en
abundante agua con sal y servir
espolvoreados con parmesano
o, si se prefiere, con salsa pesto.
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
40 cocinadiez
COCINA PASTA
Sombreritos rellenos de langostinos
500 g de sombreritos
250 g de langostinos
cocidos 500 ml de
caldo de pescado
4 cuch. de emmental
rallado 1 dl de nata
50 g de harina
50 g de mantequilla
2 cuch. de aceite de
oliva virgen extra
1 cuch. de perejil
picado Pimienta Sal
Cocer los sombreritos de pasta
en abundante agua con sal los
minutos que se indiquen en el
paquete, escurrir y regar con
el aceite. Mezclar y reservar.
Pelar y trocear los langostinos.
Derretir la mantequilla en un
cazo amplio, incorporar la
harina, sofrer y aadir el caldo
sin dejar de remover. Dejar cocer
hasta que se forme una crema
ligeramente densa. Incorporar
los langostinos a la salsa.
Salpimentar al gusto y reservar.
Rellenar los sombreritos de pasta
con esta mezcla y colocarlos
en una bandeja de horno.
Espolvorear con el queso rallado
y el perejil picado; regar con
la nata y gratinar unos minutos
en el horno. Servir caliente.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
cocinadiez 41
Lasaa de morcilla y pimientos verdes
1 paquete de placas
de lasaa 1 morcilla
de arroz 2 pimientos
verdes 40 cl de salsa
de tomate 200 g de
queso parmesano
1 vaso de leche
10 g de mantequilla
50 cl de aceite de
oliva virgen 10 g de
harina Pimienta Sal
En una sartn amplia, calentar
el aceite y la mantequilla.
Aadir la harina y remover
unos segundos, aadir poco
a poco la leche, sin dejar de
remover, hasta conseguir una
bechamel ni muy ligera ni muy
espesa. Sazonar ligeramente.
Abrir la morcilla a lo largo
y sacar la carne. Lavar los
pimientos, despepitarlos y
picarlos. Poner una sartn
al fuego con aceite y sofrer
los pimientos y la morcilla.
Mezclar el sofrito con la mitad
de la bechamel e ir montando la
lasaa capa a capa. Finalmente
verter por encima el resto
de bechamel con la salsa de
tomate y espolvorear con queso
rallado. Meter al horno a 200 C
y gratinar durante 25 minutos.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
40 min.
42 cocinadiez
COCINA PASTA
Plumas con espinacas y pesto
Preparar el pesto: tostar los
piones en una sartn a fuego
lento; ponerlos en un mortero
con unas hojas de albahaca y el
queso parmesano y machacar
bien; aadir, poco a poco, aceite
hasta obtener una salsa espesa.
Poner una olla grande al
fuego con abundante agua
y un pellizco de sal. Cuando
rompa a hervir, aadir la pasta y
cocer hasta que quede al dente.
Retirar, escurrir y reservar.
Poner una sartn grande al
fuego con un poco de aceite.
Pelar los ajos y aadirlos a la
sartn; aadir las espinacas y
los guisantes. Rehogar unos
minutos, aadir un poco de sal
e incorporar la pasta. Mantener
todo al fuego un par de minutos
y aadir la salsa de pesto. Servir.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
30 min.
500 g de plumas
(u otra variedad de
pasta corta) 200 g
de espinacas frescas
200 g de guisantes
cocidos 1 ajo
40 g de piones
60 g de parmesano
1 ramillete de
albahaca Aceite de
oliva Sal y pimienta
cocinadiez 43
Espaguetis negros con langostinos
500 g de espaguetis
de tinta de calamar
200 g de langostinos
100 g de tomates
cherry 2 nabos
2 ajos 1 y 1/2 dl
de salsa de tomate
1 cucharada de
azcar 1 dl de aceite
de oliva virgen extra
1 cuch. de vinagre
Pimienta Sal
Pelar los nabos y cortarlos en
lminas muy finas. Frerlas en una
sartn con aceite a fuego medio.
Retirar cuando empiecen a estar
crujientes. Escurrirlas sobre hojas
de papel absorbente y salpimentar.
Pelar y salpimentar los
langostinos. Pelar los ajos y la
cebolla y picarlos. Sofrer el ajo
y la cebolla 2 minutos y aadir
los langostinos. Mantener 2 min.
ms y aadir la salsa de tomate,
el azcar y el vinagre y dejar al
fuego removiendo 2 minutos.
Cocer los espaguetis en
abundante agua hirviendo hasta
que estn al dente. Escurrir y
aadir un chorrito de aceite de
oliva a la pasta. Remover bien
y servir con los langostinos, su
salsa, los tomates cherry cortados
a la mitad y los chips de nabo.
Dificultad:
Fcil
Tiempo:
20 min.
44 cocinadiez
SHOPPING PASTA
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rodillos, moldes, sellos... todo para que
preparar pasta en casa sea sper fcil.
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cocinadiez 45
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COCINA DE INVITADOS
46 cocinadiez
Recetas pensadas para ocasiones especiales en las que puedes
dedicar ms tiempo a la cocina, con un resultado espectacular.
Un men gourmet
cocinadiez 47
QU IDEA!
Para completar la tosta,
puedes untar sobre el
pan un poco de tapenade,
mermelada de pimiento
o unas lminas de
calabacn a la plancha.
1/2 kg de pescado
200 g de gambas
150 g de chirlas
1 cebolla 1 pimiento
verde 1 puerro 2 ajos
2 tomates 1 zanahoria
Pan 1 dl de coac
4 cuch. de aceite de
oliva Azafrn 1 cuch.
de pimentn de La Vera
Cabeza y espinas de
pescado Sal y pimienta
Sopa marinera de pescado y gambas
Pelar y picar la cebolla,
los ajos, el pimiento y los
tomates. Sofrer la cebolla
y el pimiento, 5 min. Aadir
los tomates y dejar 5 min.
Pelar las gambas. Aadir
las cabezas y el coac y
dejar al fuego 5 minutos.
Poner una olla al fuego
con 1 l. de agua, el puerro
en 3 trozos, la zanahoria
y la cabeza y espinas de
pescado. Mantener a fuego
medio 20 min. Colar el
caldo rescatando el puerro
y la zanahoria. Pasar por
el chino el sofrito con la
zanahoria y el puerro.
Aadir este pur al caldo
y poner a fuego suave.
Sofrer el pescado, las
gambas, el pimentn y el
azafrn. Aadir a la sopa
rebanadas finas de pan
tostadas. Mantener al fuego
10 min. y aadir el pescado
y las chirlas lavadas.
Dejar 5 min. ms y servir.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 45 min.
Semicongelar el bacalao
para poder cortarlo en
lminas finas; salpimentar.
Poner un cazo al fuego con
el aceite y las lminas de
bacalao; mantener al fuego
lo ms bajo posible 2-3 min.
Retirar y reservar el bacalao.
Pelar los ajos y aadirlos
al cazo con el aceite donde
hemos confitado el bacalao.
A continuacin, subir el
fuego y mantener con los
ajos hasta que empiecen a
coger color. Retirar y dejar
enfriar. Poner en el vaso de
batidora con una yema, una
pizca de pimentn y de sal
y emulsionar. Reservar.
Poner un cazo al fuego con
la leche y restos de bacalao
(migas, pieles y espinas).
Infusionar 10 minutos.
Retirar, colar, dejar enfriar
y aadir la clara de huevo.
Batir hasta montar la
mezcla. Servir el bacalao
sobre el pan, encima el
alioli del paso 2 y un poco
de espuma del paso 3.
Espolvorear con perejil.
200 g de bacalao fresco
2 ajos 1 huevo 2 dl
de leche 1 dl de aceite
de oliva 4 rebanadas
de pan 1 cucharadita
de pimentn Perejil
picado Sal y pimienta
Tostas de
lminas
de bacalao
confitado
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
COCINA DE INVITADOS
48 cocinadiez
800 g de rape
150 g de gambas
2 tomates 2 ajos
2 rebanadas de pan
blanco 1 bolsita
de tinta de calamar
2 cuch. de aceite
de oliva Vinagre
Cebollino picado
Sal y pimienta
Rape al horno con salsa negra
Pelar los tomates y un
ajo. Poner en el vaso
de batidora los tomates
troceados, el ajo, 0,5 dl de
aceite de oliva, el vinagre
y la tinta de calamar.
Aadir un poco de sal
y pasar por la batidora
e ir aadiendo miga
de pan hasta obtener un
pur ligero de textura
homognea. Reservar.
200 C. Limpiar y cortar
el rape en 4 trozos.
Salpimentar y regar con
aceite. Hornear durante
15 minutos aprox.
Pelar y cortar un ajo en
lminas. Salpimentar las
gambas. Poner una sartn
al fuego con 2 cuch. de
aceite, el ajo en lminas
y las gambas y saltear
2-3 min. Servir el rape
sobre la salsa negra con
las gambas y espolvorear
con un poco de cebollino.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 35 min.
180 C. Lavar y cortar
las endibias a lo largo,
pintarlas con aceite de
oliva y meterlas al horno
precalentado. Mantener en
el horno de 15 a 20 minutos,
regando de vez en cuando
con unas cucharadas de
caldo de verduras. Retirar,
salpimentar y reservar.
Pintar las chuletillas de
cordero con aceite de oliva.
salpimentar, espolvorear
con queso parmesano
rallado y meter al horno
precalentado. Mantener en
el horno hasta que se doren.
Limpiar bien las patatas.
Cortarlas por la mitad sin
pelar y poner sobre cada
trozo, una cucharadita
de mantequilla con perejil
picado. Meter al horno
(al mismo tiempo que las
chuletillas) y dejar unos
20 minutos. Salpimentar.
Servir las chuletillas con
las endibias y las patatas.
600 g de chuletas de
cordero 4 endibias
4 patatas 40 g de
queso parmesano
rallado 1 dl de caldo
de verduras 50 g de
mantequilla Aceite
Perejil Sal y pimienta
Chuletillas
de cordero
con endibias
al horno
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.
QU IDEA!
Si las endibias te
resultan demasiado
amargas, sustityelas
por pimientos verdes,
championes, setas
o por manzanas.
cocinadiez 49
Una carne sabrosa que
adquiere en el horno
el toque crujiente y
se acompaa con una
exquisita guarnicin.
COCINA DE INVITADOS
50 cocinadiez
Un postre sorprendente a
base de calabaza que har
las delicias de los ms golosos
y que se suaviza con un
refrescante helado de pistacho.
cocinadiez 51
400 g de pia en
almbar 3 huevos
9 cucharadas de
azcar 2 cucharadas
de harina 3 cuch.
de harina de maz
1/2 sobre de levadura
en polvo 1 vasito
de aceite de oliva
virgen extra
Guindas confitadas
Flan de pia en almbar con guindas
Poner 3 cucharadas
de azcar en un molde
redondo al fuego hasta
que se caramelice.
Poner encima del
caramelo unas rodajas
de pia escurridas
del almbar de
conservacin y en
el centro las guindas.
En un cuenco, poner el
resto de la pia troceada
junto con algo del
almbar. Aadir el
azcar, las dos harinas,
la levadura, los huevos
y el aceite de oliva.
Pasar por la batidora
hasta obtener una
mezcla homognea.
180 C. Verter la mezcla
en el molde y meter al
horno. Dejar unos 30-
40 minutos, hasta que
el flan haya cuajado.
Sacar del horno, dejar
enfriar y desmoldar.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Pelar y cortar la calabaza
en rectngulos de 5x7x1 cm.
Poner una cazuela al fuego
con 1/2 litro de agua y 250 g
de azcar. Mantener a fuego
medio hasta que se disuelva
el azcar por completo.
Aadir la calabaza troceada
y los 2 clavos. Bajar el fuego
al mnimo y mantener
90 min. Retirar y reservar.
Pelar los pistachos.
Con ayuda de un rodillo
reducirlos a polvo. Poner la
mitad de los pistachos en
un cazo con 2 cucharadas
de miel, los 2 dl de nata
para montar y la yema del
huevo. Batir con la batidora
y poner al fuego sin dejar de
remover durante 5 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Una vez fra la mezcla,
montarla con varillas y
meter al congelador durante
30 minutos. Servir la
calabaza con el helado de
pistacho y espolvorear con
el resto de pistacho en polvo.
300 g de calabaza
250 g de azcar
1 huevo 80 g de
pistachos 2 dl de
nata para montar
2 cucharadas de miel
2 clavos de especia
1/2 litro de agua
Bombones
de calabaza
con helado
de pistacho
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
QU IDEA!
Estos bombones de
calabaza puedes
servirlos tambin sobre
una base muy fina de
bizcocho y coronados
con yogur tipo griego.
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52 cocinadiez
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cocinadiez 53
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DE PICOTEO!
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ
Todo un
espectculo!
El mundo del circo sirve de teln de fondo a unas
deliciosas recetas tradicionales. Pasen y vean!
Calentar una sartn con un poco de aceite.
Cortar la panceta en dados pequeos y
sofrerlos ligeramente. Picar finamente
la cebolla y aadirla. Una vez que est
dorada, agregar los tomates previamente
escaldados, pelados y sin semillas. Sazonar.
Cocinar a fuego lento la salsa hasta la
total integracin del tomate con el resto de
ingredientes. Mientras, cocer la pasta segn
las indicaciones dadas por el fabricante.
Emplatar los espaguetis previamente
escurridos. Aadir a la salsa queso de
oveja Pecorino y albahaca fresca cortada,
y echar sobre la pasta. Servir de inmediato.
Caty Pol
Esta mallorquina reparte su tiempo
entre su profesin, el diseo grco y
su original blog de cocina Circus Day.
Tienes un
blog de cocina?
Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escrbenos a:
cocinadiez@hearst.es
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
www.circusday.net
Entrar en este blog es como pasar un
da en el circo. El ndice se convierte
en la Taquilla que muestra las recetas
de cocina nacional e internacional,
y stas, en maravillosos espectculos.
Lo mejor? Su divertidsima presentacin.
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 4 personas)
500 g de espaguetis 200 g de panceta
fresca 1/2 cebolla 3 tomates
maduros Queso de oveja Pecorino
1 cucharadita de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra Sal
Spaghetti Western
Y para beber...
Un vino espumoso
italiano, tipo
Lambrusco, resulta
ideal. Eso s, debe
servirse bien fro.
As naci el proyecto. Segn cuenta
Caty, en 2011 nos trasladamos a una
nueva casa. No tenamos horno, lo que
me oblig a adaptar mis recetas de
asados. A la vez, haba otros frentes
abiertos: buscar los muebles, el cole, el
trabajo... Con tantos malabares pareca
que estbamos viviendo en un circo.
Y as surgi la idea de crear Circus Day.
Preparar la masa de este modo: mezclar la
harina tamizada con la sal en un cuenco. Aadir
el agua, la levadura, el azcar, el gluten y el
aceite. Amasar hasta que se haga una bola que
se despegue de las paredes del recipiente. Dejar
fermentar tapada con un pao hmedo hasta
que doble su tamao. Volver a amasar otra vez.
Extender con un rodillo la masa sobre una
encimera y cortar en pequeas porciones.
Poner en el centro de cada una, 1/2 cdta. de
sazonador y un trocito de mozzarella; cerrar
bien y darle la forma de una bola pequea.
Colocar las bolas de pizza en una mquina para
hacer cake pops o, en su defecto, en un molde
similar. Echar previamente una gota de aceite,
para que no se peguen, y cocinar unos 8 minutos
en la mquina o en el horno, si se usa el molde.
Servirlas acompaadas de salsa de tomate.
Pizza Balls
INGREDIENTES (Para 12 unidades)
PARA LA MASA: 250 g de harina de espelta
blanca (o de fuerza) 1/2 cdta. de sal 4 g de
levadura seca 1/2 cdta. de azcar 1/2 cdta.
de gluten 1 cuch. de aceite de oliva virgen
175 ml de agua tibia. PARA EL RELLENO:
Mozzarella Sazonador de especias (organo,
albahaca, cebolla, ajo, sal, tomate y pimienta
Precalentar el horno a 180 C. Separar
las yemas de la claras. Mezclar las yemas
con el crocanti de almendra y el ron.
Batir las claras a punto de nieve (con las
varillas) con el azcar y el zumo de limn.
Mezclar todo con una esptula, mediante
movimientos envolventes para no perder mucho
aire. Poner en unos moldes aptos para horno.
Hornear durante 25 minutos aprox. No abrir
el horno durante la coccin porque, si no,
se bajara el sufl. En el momento de servir,
espolvorear azcar glas por encima.
Mel chufl
INGREDIENTES
4 huevos
85 g de crocanti de almendra
57 g de azcar glas
Zumo de 1/2 limn
80 ml de ron dulce
Deliciosos
rellenos
Adems (o en lugar
de) queso, puedes
poner verduras,
carne o pollo.
Vers qu sabroso!
Cmo
degustarlo
Es recomendable
dejar que se temple
para disfrutar
de todo su sabor.
cocinadiez 57
FICHAS: COCINA RPIDA
Huevos con espinacas
Ensalada de brcoli Cuscs vegetariano
Queso feta con pan de ajo
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58 cocinadiez
1
180 C. Pelar los ajos.
Picar fno las anchoas y los
ajos. Poner una sartn amplia
al fuego con 2 cucharadas de
aceite de oliva, los ajos y las
anchoas. Mantener a fuego
medio durante 2 minutos.
2
Agregar a la sartn las
espinacas troceadas y
el maz dulce y salpimentar.
Mantener al fuego un
par de minutos hasta que
las verduras se ablanden.
3
Poner las verduras en
una fuente apta para el
horno. Aadir la nata lquida.
Hacer cuatro huecos y
aadir los huevos cascados.
Meter al horno. Aadir agua
a la bandeja del horno y
mantener en el horno hasta
que las claras de los huevos
cuajen pero no la yemas.
Servir de inmediato.
Huevos con
espinacas
INGREDIENTES
(4 personas)
4 huevos 1 manojo
de espinacas frescas
2 ajos 4 anchoas
1 lata de maz
dulce en grano
2 dl de nata lquida
2 cucharadas
de aceite de oliva
Sal y pimienta
1
Poner la cabeza de ajos en
el microondas a la mnima
potencia durante 10 minutos.
Retirar, dejar templar y pelar.
2
Machacar 4 ajos asados
con una pizca de sal,
un poco de perejil y la
mantequilla (el resto de ajos
se pueden congelar para
otra ocasin). Tostar el pan
y untar con la mezcla de
mantequilla y ajo. Reservar.
3
Cortar 4 porciones de
queso feta del tamao
de las rebanadas de pan.
Picar fno todas las hierbas
y la guindilla. Rallar la piel
de limn. Mezclar todos los
ingredientes y espolvorear
con ellos los trozos de
queso. Rociar el queso con
un chorro de buen aceite
de oliva y servir acompaado
de las rebanadas de pan.
Queso feta con
pan de ajo
INGREDIENTES
(4 personas)
250 g de queso feta
1 cabeza de ajos
Guindilla
1/2 limn
4 rebanadas de pan
40 g de mantequilla
Aceite de oliva
virgen extra
Organo Perejil
Romero Tomillo
Pimienta negra
en grano Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 15 min.
1
Lavar las verduras
(pelarlas si lo necesitaran)
y picarlas en dados menudos.
Poner una cazuela amplia al
fuego con el caldo y llevar
a ebullicin. Aadir las
verduras y salpimentar.
2
Poner los garbanzos en
un colador y enjuagarlos
muy bien con agua fra.
Agregarlos a la cazuela de
las verduras con las hierbas.
3
Lavar el cuscs, salar
y mezclar con una
cucharada de aceite de oliva.
Colocar el cuscs en un
cesto de vapor que se adapte
bien a la cazuela. Tapar
y dejar que cueza con el
vapor que emana del guiso.
Dejar al fuego hasta que las
verduras estn hechas y
el cuscs cocido. Retirar
del fuego, mezclar todos
los ingredientes, rectifcar
el punto de sal y servir.
Cuscs
vegetariano
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de cuscs
200 g de garbanzos
cocidos en conserva
250 g de verduras
variadas 3 dl de
caldo de verduras
1 cucharada de
extra 1 cucharada
de hierbas
aromticas picadas
Pimienta Sal
1
Lavar, secar y picar el
repollo. Pelar y picar
el ajo. Poner en un bol el
repollo y el ajo, salpimentar
y aadir 2 cucharadas de
aceite de oliva. Mezclar bien
con las manos, removiendo
durante 1 minuto hasta que
el repollo pierda tersura.
2
Limpiar y cortar en dados
el apio, los tomates cherry
verdes y el calabacn. Aadir
todo al bol con el repollo.
3
Limpiar y picar el brcoli.
Cortar el queso en dados.
Poner un cazo al fuego
con los guisantes y cocer
hasta que queden tiernos.
Retirar y dejar enfriar. En
el mismo agua, escalfar el
brcoli. Aadir el brcoli, los
guisantes y el queso al resto
de verduras. Aliar con una
vinagreta de zumo de limn
y aceite de oliva y servir.
Ensalada
de brcoli
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de brcoli
100 g de guisantes
100 g de tomates
cherry verdes
1/2 calabacn
1/2 repollo 1 ajo
2 ramas de apio
1 limn 100 g de
queso fresco Aceite
Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
cocinadiez 59
Solomillos con salsa de moras
Hamburguesa de buey Salmonetes a la naranja
Falso sushi de verduras
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l!
60 cocinadiez
1
Pelar y picar la cebolla
muy fna. Calentar
una sartn con aceite de
oliva y estofar la cebolla a
fuego suave. Salpimentar.
2
Mientras, lavar las moras
y ponerlas a cocer en
un cazo con el vino tinto
hasta que estn tiernas.
Mezclar con la cebolla y
despus triturar ligeramente.
3
Calentar una plancha
al fuego con aceite de
oliva. Cortar el solomillo
en medallones y hacer a la
plancha un par de minutos
por cada lado. Salpimentar y
servir con la salsa de moras.
Solomillos con
salsa de moras
INGREDIENTES
(4 personas)
800 g de solomillo
de cerdo 200 g de
moras 1 cebolla
150 ml de vino tinto
2 cucharadas de
extra Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
Qu idea!
Aprovecha la temporada
de caza para preparar
esta receta con carne de
venado, corzo, ciervo...
1
Elegir las hojas ms
grandes de las acelgas y
cortar en rectngulos. Poner
una sartn grande al fuego
con 1 dl de agua y, cuando
hierva, aadir las hojas de
acelgas unos 15 segundos,
para que se ablanden y se
realce su color verde. Retirar.
2
Picar fno el resto de las
acelgas. Pelar y picar los
ajos. Exprimir la naranja y
rallar su piel. Poner una sartn
al fuego con 4 cuch. de aceite
y aadir los ajos, el zumo y
la ralladura. Rehogar 5 min.,
aadir las acelgas picadas, un
curry, la sal y la miel. Rehogar
5 min. ms. Retirar y reservar.
3
Pelar y cortar el aguacate
y la zanahoria en bastones.
Extender las hojas y poner
encima las acelgas picadas,
aguacate y zanahoria. Enrollar
como si fuera sushi y cortar
en rodajas de 3 cm de grosor.
Falso sushi
de verduras
INGREDIENTES
(4 personas)
8 hojas de acelgas
1 aguacate 2 ajos
2 zanahorias
1/2 naranja
1 cucharada de
miel 1/2 cucharadita
de curry en polvo
Aceite de oliva Sal
1
200 C. Vaciar y descamar
los salmonetes. Lavarlos
y secarlos bien por dentro
y por fuera. Salpimentar.
2
Lavar y cortar en rodajas
las naranjas. Lavar, pelar
y trocear la rama de apio.
3
Cortar cuatro rectngulos
grandes de papel de
hornear. Disponer las
rodajas de naranja sobre
el papel, incorporar el apio
picado y colocar encima
los salmonetes (de dos
en dos). Regar con aceite,
envolver con el papel,
cerrar bien para formar
paquetitos y colocar sobre
una bandeja refractaria.
Hornear durante 15 minutos.
Retirar del paquete y servir
los salmonetes calientes
acompaados de mayonesa
o ensalada si se desea.
Salmonetes
a la naranja
INGREDIENTES
(4 personas)
8 salmonetes
3 naranjas 1 rama
de apio 1 dl de
extra Pimienta Sal
1
Pelar la manzana y
cortarla en dados muy
pequeos. Picar la cebolla
muy fna. Reservar ambos
ingredientes en cuencos.
2
Poner la carne de buey
picada en un bol grande
y aadir el huevo. Incorporar
la cebolla y la manzana,
salpimentar y mezclar bien
hasta conseguir una pasta
de carne homognea.
3
Formar 4 hamburguesas
y enharinar ligeramente.
En una sartn caliente,
deshacer la mantequilla y
hacer las hamburguesas.
Poner sobre papel de cocina
absorbente para eliminar
el exceso de grasa. Servir.
Hamburguesa
de buey
INGREDIENTES
(4 personas)
800 g de carne
picada de buey
1 manzana reineta
1 cebolla 1 huevo
2 cucharadas
de mantequilla
2 cucharadas de
harina Pimienta
negra molida Sal
Qu idea!
Sirve las hamburguesas
con varias guarniciones:
cebolla conftada, queso
roquefort, rcula, setas...
Dificultad: Media
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
cocinadiez 63
Este cctel cubano mezclaba en su origen ron y
zumo de limn o lima. Ahora te ofrecemos esta dulce
variante, elaborada por el ctering De la A a la Z.
INGREDIENTES
60 ml de ron blanco

40 ml de sour mix (limn y azcar)
30 ml de licor de pltano
1 pltano
Varias uvas
1 kiwi
Hielo
Echar el ron en una batidora. Preparar el sour mix
con una parte de agua y una parte de azcar, y
remover hasta que est bien disuelto. Agregar una
parte de zumo de lima y una parte de zumo de limn,
volver a mezclar e incorporar junto con el ron.
Aadir el licor de pltano, las uvas peladas y sin
pepitas, el pltano y el kiwi troceados (eliminar el
corazn de ste para evitar las pipas). Batir hasta
conseguir una textura de smoothie. Agregar el hielo
y triturar ligeramente para que quede picado.
Servir en una copa de cctel y decorar con una hoja de
menta y una rodaja de carambola. Listo para beber!
Un toque tropical
El sabor dulce de la banana
domina este combinado tpico
de Cuba. Ideal para satisfacer
los paladares ms golosos.
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