1 Introduo

Os corantes (naturais ou sintticos) so amplamente utilizados pela indstria de alimentos, visando

principalmente conferir, restaurar ou intensificar a cor dos alimentos (BRASIL, 1978), de tal modo que, aps
o processamento, tenham uma aparncia adequada, garantindo a padronizao e possibilitando aumentar
o nmero e a variedade de produtos industrializados. Esta adio justificvel, j que a cor uma das
primeiras qualidades sensoriais pelas quais os alimentos so julgados pelos consumidores, sendo associada
com a qualidade, o sabor (BERZAS NEVADO; GUIBERTEAU CABANILLAS; CONTENTO SALCEDO, 1995) e at
mesmo com o estado de conservao do alimento.

1 Introduccin

Los colorantes (naturales o sintticos) son ampliamente utilizado por la industria alimentaria , dirigidos principalmente
revisar , restaurar o mejorar el color de los alimentos ( BRASIL ,1978 ) , de modo que , despus del procesamiento ,
para tener un apariencia adecuada , asegurando la normalizacin y permitiendo aumentar el nmero y variedad de
productos manufacturados.
Esta adicin es justificable ya que el color es uno de los primero cualidades sensoriales de los alimentos que son
juzgados por los consumidores, y se asocia con la calidad ,sabor ( berzas NEVADO ; Guiberteau CABANILLAS
;CONTENTO Salcedo, 1995 ) e incluso con el estado de conservacin de los alimentos .
El estudio de estos aditivos , tan importante para la industria alimentos no slo se asocia con las caractersticas
beneficioso que proporcionan el procesamiento y la venta de productos alimenticios , sino tambin por su potencial de
toxicidad la salud humana. Las consecuencias de esta toxicidad pueden resultar Tambin en las alergias y los riesgos de
cncer ( GENNARO ; REFUGIO ;Cipolla, 1994 ) . Debido a esto, muchos estudios han sido desarrollado para la
evaluacin de la toxicidad de estos aditivos( Antunes ; Arajo , 2000; ELhkIM et al, 2007 ;. LAU et al.2006) , el
desarrollo de metodologas para la cuantificacin
( Kiseleva ; Pimenova ; ELLER , 2003; Alghamdi , 2005;Vidotti et al. 2005) , la confirmacin de la presencia o
ausencia sobre productos industrializados ( PENMAN et al, 2006 ;. CORNET et al., 2006 ) , as como productos de
estabilidad y degradacin estos tintes durante el procesamiento y almacenamiento de los productos ( Gosetti et al , 2004
;. Prabhakara Rao ;Satyanarayana ; RAO , 2002; Apruzzese ; Balke ;DIOSADY , 2000 ) .
Control de calidad de los tintes ha sido generalmente realizado mediante tcnicas cromatogrficas ( PRADO ; Godoy ,
2007;MINIOTI ; Sakellariou ; Thomaidis , 2007; Vidotti ;COSTA ; OLIVEIRA , 2006) , electroforesis ( Prado et al .,
2006; RYVOLOVA et al, 2007) , voltametra ( ChANLON et al. , 2005 .;SILVA et al ., 2007; Desimoni ; BRUNETTI ;
Cosio , 2006) , o espectrofotometra ( Vidotti ; Rollemberg , 2006; Guler ,2005; Altinoz ; Toptan , 2002 ) . Tcnicas
instrumentales separacin, las caractersticas instrumentales tales como alto costo y operativo , por lo general
incluyendo la necesidad de preparar muestra, dificulta la obtencin de un anlisis rpido. En el caso , aunque los
mtodos espectrofotomtricos ms accesibles ,tener selectividad limitada resultante de la interferencia resultando en
bandas de absorcin espectrales ampliamente superposicin ( PERALTA - Zamora et al., 1998 ) . Sin embargo, este
tema de la selectividad y la superposicin espectral parcial , puede ser eludido utilizando mtodos de calibracin
multivariante para obtener un modelo matemtico que describe el relacin entre las respuestas (absorbancia ) y la
concentracin componentes de la muestra (colorantes) , minimizacin de costos y el tiempo de anlisis

La base de la calibracin multivariante es establecer una conexin entre dos conjuntos o bloques de datos
qumicos cuando existe una dependencia entre las propiedades que describen cada uno. Calibracin multivariante
consiste bsicamente dos fases : la calibracin y prediccin. Cuando el estudio est espectroscpico en la etapa de
calibracin , "n" espectros para se obtiene conjunto de muestras de composicin conocida valores "P" diferente longitud
de onda , formando una matriz X , con "n" lneas y columnas "p" . tambin un

Y matriz puede estar formada , que contiene "n" filas , con los valores concentracin correspondiente a diferentes
muestras , " q " columnas , lo que indica el nmero de diferentes analitos presentes las muestras. El siguiente paso es
desarrollar un modelo matemtica apropiada ( la determinacin del vector de coeficientes Regresin - b ) , que mejor
pueden reproducirse Ycal de xcal la matriz de datos (Ecuacin 1 ) . Se utiliza este modelo la etapa de prediccin ( un
conjunto de prueba ) para estimar la concentraciones ( Yprev ) de los constituyentes de nuevas muestras , a partir de sus
espectros ( XTEST ) (Ecuacin 2 ) . A medida que estos mtodos funcionan en matrices de datos , el proceso de
aislar el factor Y en la Ecuacin 1 con la Ecuacin 2 implica la obtencin
el uso de la transpuesta de la matriz X, o ( XTEST ) t Xcal Ycal = b * ( 1 ) Yteste = ( XTEST ) t

La aplicacin de estas metodologas en multivariadotintes de inters para la industria alimentaria tiene mostrado
adecuado para diversas tcnicas instrumentales ( DINC
Aktas ; Ustundag , 2005; Karaoglan et al, 2007 ;
* B ( 2 )
Berzas NEVADO et al 1999 .; LOPEZ -DE - ALBA ; Lpez-
MARTINEZ ; DE- LEON - RODRIGUEZ , 2002) , se evidencia su potencial para su aplicacin en el control de calidad
varias muestras comerciales. Dependiendo de los mtodos caractersticas positivas multivariante han demostrado , esto
objetivos de trabajo comparando los resultados obtenidos para la determinacin de La tartrazina simultnea Amarillo y
amarillo ocaso a travs de la metodologa de regresin por mnimos cuadrados Parcial ( PLSR ) y dos mtodos
matemticos convencionales
( primera derivada de los datos espectrales y el principio de aditividad espectrofotomtrico ) . El modelo para un mejor
rendimiento Esta cuantificacin se aplica para determinar la coloracin comida en muestras comerciales .


2 Material y mtodos

2.1 material de

Los patrones de colorantes sintticos AT y AC fueron amablemente

cedido por kerry Brasil Ltda . No Te alimentas y Engineering &

Tecnologia Ltda . Todos los reactivos utilizados en la preparacin

soluciones y procedimientos de extraccin y de elucin

colorantes en los productos alimenticios fueron de grado analtico PA

y se destila el agua de una retorta de vidrio .

La lana se utiliza en la extraccin de colorante natural de las matrices

La comida fue tratado previamente con NH4

solucin de enjuague no mostr signos de tincin .

2.2 Mtodos

muestras reales

Para preparar las muestras, se utiliz el mtodo

extraccin de lana , en el que partes alcuotas de las muestras fueron

se transfiri a un vaso de precipitados de 100 ml y aproximadamente 50 ml

Se aadi agua destilada junto con cinco gotas

de cido clorhdrico concentrado y pedazos de lana. esta solucin

se agit durante unos pocos minutos, hasta que la consecucin de uno

clara y carente de solucin de color . A continuacin, la lana de color era

se lav a fondo con agua destilada y se transfiri a

vaso de precipitados de 100 ml junto con 20 ml de solucin

Oh / NH4

tampn NH4

eluy teir la lana, esta solucin se transfiri a los globos

volumtrica. Este procedimiento se repiti hasta que no lana

desprende ms color . Por ltimo se ha medido el frasco con una solucin

tampn para una lectura posterior en un espectrofotmetro UV -VIS

Scinco S1150 .

Principio espectrofotomtrico de aditividad

Las absortividades molares de cada uno de los colorantes ( TA y

AC ) se obtuvieron de las curvas de calibracin de las soluciones

AT patrones de colorantes (en el intervalo de concentracin de 30,0 a

120 mg l- 1 ) y AC (en el rango de concentracin desde 10,0 hasta 50,0 mg l- 1 )

NH4 en tampn

Cl pH 10 como tampn

Oh / NH4

Cl (pH 10 ) .
espectrofotometra de derivada

Para determinar el punto de inflexin (derivado de

absorbancia igual a cero, independiente de la concentracin de

analito) de cada uno de los colores , espectros de soluciones estndar

AT colorante (en el rango de concentracin 30,0 a 120 mg l- 1 ) y

AC (en el intervalo de concentracin de 10,0 a 50,0 mg l- 1 ) en tampn

Oh / NH4

NH4

y posteriormente suavizada derivados y empleando

el programa Microcal OriginTM ( Versin 6.1 ) . Ms tarde

curvas analticas ( dA frente a la concentracin ) se obtuvieron para

el rango de concentracin de inters : AT 2,0 a 22,0 mg l- 1 y

AC 1,0-16,0 mg l - 1 .

Cl (pH 10 ) se obtuvieron en el intervalo de 200 a 800 nm,
y posteriormente suavizada derivados y empleando

el programa Microcal OriginTM ( Versin 6.1 ) . Ms tarde

curvas analticas ( dA frente a la concentracin ) se obtuvieron para

el rango de concentracin de inters : AT 2,0 a 22,0 mg l- 1 y

AC 1,0-16,0 mg l - 1 .

3 Resultados y discusin

3.1 Principio de aditividad espectrofotomtrico

Para utilizar el principio del anlisis aditividad

colores , curvas espectrofotomtricas simultneas analticos

independientes fueron construidos en dos longitudes

ola en la que son los mximos de absorcin de los tintes

AT y AC ( 402 y 460 nm, respectivamente) con el objetivo de

determinar sus absortividades ( ) . Estos datos se muestran

Tabla 1 .

Teniendo en cuenta que la nica especie responsable

por absorcin en la regin de 402 y 460 nm son los colorantes de

inters , la aplicacin de la aditividad de la ley de Beer (A = bc )

puede ser obtenido mediante la unin de datos ( Tabla 1 ), que permite

la obtencin de una ecuacin que incluye el efecto AT y tinte

AC a una longitud de onda de 402 nm (Ecuacin 3 ) y el otro en

460 nm (Ecuacin 4 ), respectivamente.

A402 = 0,823 + 1,449 cAT CAC ( 3 )

A460 = 0,424 + 2,819 cAT CAC ( 4 )

A partir del espectro de la mezcla de colorantes se pueden

determinar A402 y A460 , y por lo tanto la solucin de ecuaciones

simultnea descrito anteriormente permite determinar la

concentracin de AT y AC en la muestra.

Para evaluar la capacidad de prediccin del mtodo

espectrofotomtrico asociado con el principio de aditividad ,

un conjunto de validacin que contiene la mezcla de colorantes

se analiz (Figura 1 , las muestras se destacan en gris). El

Los resultados se muestran en la Tabla 2 junto

con RMSEP datos ( raz cuadrada de la suma de errores

Prediccin ) para cada colorante. El RMSEP es una manera de evaluar la

error absoluto , y por lo tanto permite la visualizacin completa y

rpido aumento o disminucin en la exactitud de cada uno

metodologas matemticas empleadas .

El principio de aditividad para determinar

la mezcla de los colorantes de inters muestra una tendencia a

un error sistemtico negativo que subestima la determinacin

ambos colorantes . Esta tendencia debe ser debido a

considerable superposicin entre los mximos de absorcin

ambos analitos , ya que una mayor precisin en el anlisis

Tal se logra cuando hay una alta diferencia

entre las absortividades molares de los compuestos en la misma

longitud de onda

4 Conclusiones

Dependiendo del conjunto de resultados obtenidos

este trabajo , llegamos a la conclusin de que , como se esperaba , y

observado por otros grupos de investigacin , el anlisis de los tintes

empleando espectrofotometra UV -VIS acoplado a

metodologas matemticas permite a una determinacin adecuada

en matrices de alimentos multicomponentes .

En el proceso de medicin de los colorantes de inters ,

dos mtodos matemticos convencionales (principio

aditividad espectrofotomtrico y primera derivada) y un

multivariado ( PLSR ) fueron utilizados . Los resultados fueron

evaluado y comparado utilizando un conjunto de validacin

que contiene externo seis mezclas sintticas (concentraciones

conocido ) , la determinacin de la precisin ( RMSEP ) de cada

uno de metodologas.

En el caso de las metodologas matemticas convencionales

anlisis TA mostr RMSEP de 1,97 por primera

derivado y el principio de la adicin, mientras que para el anlisis

AC produjo un RMSEP de 0,19 para la primera derivada

y 0,86 para el principio de aditividad .

El mejor modelo de pronstico era PLSR ,

cuya transformacin de los datos espectrales (rango de 305 a 645 nm)

primeros datos derivados y pre - procesamiento

centrado en la media proporcionan RMSEP de 0,28 y 0,14 para AT

y AC , respectivamente.

Basndose en estos resultados , el modelo multivariante PLSR

fue utilizado en el control de calidad de los colorantes de inters

en los productos alimentarios y todas las muestras analizadas

mostraron valores de AT y AC de acuerdo con la

La legislacin brasilea .