UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

MONOGRAFA

INGENIERA GENTICA


PRESENTADO POR:

MORENO CORDOVA ENOC
PARDO CESPEDES JUAN
TANDAZO MEDINA YONATHAN
SANTISTEBA RECOBA WILMER


Tumbes, Julio 2014
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Agradecer a Dios por la vida que
Nos ha dado; y a nuestros padres que
Siempre nos apoyan y llenan nuestro
Espritu de amor y hacen ms fcil
Nuestro caminar






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INDICE

PORTADA. 01
DEDICATORIA. 02
NDICE...... 03
INTRODUCCIN. 05
CAPITULO I
1.1. DEFINICIN DE INGENIERA GENTICA (I.G.)........ 06
1.1.1. I.G. diseo y control de la vida.................................... 06
1.1.2. Un poco de Historia.................................................. 10
1.2. APLICACIN DE LA INGENIERA GENTICA... 12
1.2.1 Obtencin de protenas de inters mdico y
econmico
12
1.2.2. Mejora gentica de vegetales y animales para
obtener una mayor produccin y mejor calidad
nutricional..
12
1.2.3. Obtencin de plantas clnicas para cultivos.. 13
1.2.4. Obtencin de animales y vegetales transgnicos. 13
1.2.4.1 Animales 13
1.2.4.2. Vegetales....... 13
1.2.5. Biodegradacin de residuos.. 14
1.2.6. Secuenciacin de ADN.. 14
1.2.7. Terapias Gnicas 14
CAPITULO II
2.1. Ingeniera Gentica Agroindustrial................................ 16
2.1.1. La Ingeniera Gentica y los
alimentos.
16
2.1.2 Modificacin de microorganismos. 17
2.1.3. Modificacin gentica de Vegetales. 18
2.1.3.1. Genes Antisentido... 19
2.1.3.2. Genes de resistencia a insectos... 19
2.1.3.3. Genes de resistencia a herbicidas 20
2.1.3.4. Cambios en la composicin... 22
2.1.3.5. Otras propiedades... 23
2.1.4. Modificacin de Animales.. 23
2.2. Aplicaciones en la Agroindustria .. 24
2.2.1. Mejora de la calidad de las materias primas de
origen vegetal y animal...
23
2.2.2. Industria de la cerveza 25
2.2.3. Industria del queso...
25
2.2.4. Industria vitivincola.. 27
2.2.5.Industria del azcar y edulcorantes 27
2.2.6. Industria de alimentos para animales... 29
2.2.7. Industria de la celulosa 30
CAPITULO III

3.1. LA BIOTECNOLOGA Y LA INGENIERA GENTICA....... 33
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3.2.ESTADO ACTUAL DE LA BIOTECNOLOGA E
IMPLICACIONES BIOTICA...
34
3.2.1. Consideraciones bioticas. 35
3.3. ALIMENTOS TRANSGNICOS. 36
3.4. APLICACIN DE LA INGENIERA GENTICA EN
ALIMENTOS.
37
3.5. RIESGOS... 39
CAPITULO IV
4.1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS... 41
4.1.1. VENTAJAS. 41
4.1.2. DESVENTAJAS 42
CONCLUSIONES 44
BIBLIOGRAFIA 46















5

INTRODUCCIN
La presente monografa titulada Ingeniera Gentica, Brinda a todo
el pblico en general y en especial a las personas que se interesan por
saber algo nuevo cada da, un aporte que nos permita conocer algunos
aspectos como: la definicin de esta ciencia muy usada hoy en da y que
est marcando el futuro de nuestra generacin asimismo ponernos en la
facilidad de entender la ingeniera gentica agroindustrial, su aplicacin e
implicancia en alimentos.
Las tcnicas que se usaron para el desarrollo de este tema fueron el
fichaje y la revisin de anlisis referidos al tema. Se aplic el mtodo
descriptivo bibliogrfico.
Para el desarrollo de esta investigacin se tuvieron fuentes primarias
y secundarias, tales como libros virtuales especializados, revistas. Se tuvo
algunas limitaciones en cuanto al acceso de mayor informacin en los libros.
La monografa se divide en tres captulos. El primer captulo se refiere
a la definicin y aplicacin de la ingeniera gentica, el segundo captulo se
refiere la ingeniera gentica agroindustrial y el tercero a los mtodos de
aplicacin en alimentos asimismo de sus pros y contras.
La conclusin a la que hemos llegado es que la ingeniera gentica
es una ciencia amplia que no solo est presente en nuestra salud sino
tambin en todo aquello que hoy conocemos y que a diario comamos o
cultivamos con el fin de protegernos y alimentarnos mejor.






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CAPTULO I
1.1. DEFINICIN DE LA INGENIERA GENTICA (I.G)
1.1.1. Ingeniera Gentica, diseo y control de la vida
La ingeniera gentica se puede definir, segn el mdico Marcelo
Palacio como "la recombinacin de genes de diversa extraccin;
consiste, en suma, en llevar a un gen o parte de l desde un
organismo a otro, de la misma o distinta especie, con el fin de que
se exprese como producto. Y como la expresin de la informacin
de los genes da lugar a protenas -unas estructuradoras
(responsable de la forma o fenotipo), otras hormonales o
enzimticas (con funciones vitales indispensables)-, con la
ingeniera gentica se modifica el genoma del receptor y, en
consecuencia, alguna de sus caractersticas como individuo".
Como se ve, aqu se va ms lejos que las tradicionales tcnicas
de seleccin de ejemplares que los criadores de ganado han
empleado tradicionalmente. Las aplicaciones que la gentica
ofrece son, a grandes rasgos stas: produccin de nuevos
medicamentos y terapias, las tcnicas de reproduccin asistida, el
asesoramiento gentico (genetic counselling) y la manipulacin o
rediseo de seres vivos. Algunas de ellas se encuentran
interrelacionadas.

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La prediccin y terapia gnica se presenta como una autntica
revolucin en la medicina. El nivel de estudio es mucho ms
bsico, por lo que se supone que el tratamiento ser mucho ms
efectivo. La deteccin de posibles enfermedades que se
desarrollarn en el futuro permite, bien iniciar un tratamiento ms
precoz, a fin de evitar su desarrollo, bien para mitigarla. La terapia
gnica consiste en la manipulacin de los genes y reintroducirlos.
Ello se puede hacer de dos modos diferentes: la introduccin en
un ser vivo de un gen que corrija una enfermedad provocada por
una deficiencia gentica, la manipulacin de las clulas
germinales (antes del nacimiento). El primer mtodo se ensay en
1990, pero el resultado no fue tan bueno como se esperaba. El
segundo mtodo ha encontrado muchas reticencias, pues los
oscuros procedimientos eugensicos lanzan una sombra sobre
ellos. Sin embargo no todos los cientficos se ponen de acuerdo
sobre la pertinencia de esta manipulacin. De hecho ya se estn
realizando y cuentan con el beneplcito de autoridades como
Watson. Ahora mismo las reas de investigacin de la terapia
gnica se concentran sobre todo en el cncer y en menor medida
en el sida. El diagnstico gentico tiene otra faceta, que ya desde
hace aos se practica en Canad y EE.UU. y ahora otros pases
como Alemania la han tomado tambin: el consejo gentico. Las
mujeres embarazadas tienen la posibilidad de recibir, de manos
de un experto genetista, una prediccin basada en la informacin
gentica, sobre la salud futura de su retoo. Ciertas
enfermedades como la corea de Huntington se manifiestan a una
edad de los treinta aos en adelante, pero sin embargo es posible
detectarla de esta manera. Sopesando esa informacin
probabilstica, la mujer decide si contina o interrumpe su
embarazo. Tericamente la decisin no puede ser impuesta por el
consejero genetista, y debe ser la mujer la que tome la decisin
libremente. Las tcnicas de reproduccin asistida son
imprescindibles en muchos casos de tratamientos genticos,
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como la clonacin, aunque por s sola constituye una industria
importante. El diseo de organismos vivos es quizs una de las
facetas de la ingeniera gentica ms provechosa, desde el punto
de vista econmico. Se han modificado genticamente
innumerables cultivos, hacindolos ms resistentes a las
condiciones atmosfricas -heladas, exceso de calor, sequas,
salinidad, etc- o a la manipulacin industrial, a fin de que lleguen
con mejor aspecto a nuestra mesa. Asimismo se ha potenciado
enormemente su productividad, como resultado final de un
proceso que tiene ya varios siglos. Lo mismo ha ocurrido con
animales, como el diseo de pollos con ms patas (a fin de que
tengan ms muslos) o animales modificados con genes de
leucemia de gato, a fin de que se reproduzcan ms velozmente y
ganen peso antes. Tambin la industria farmacutica se ha
beneficiado enormemente de la ingeniera gentica para la
produccin de medicinas. Este es el caso del diseo de bacterias
a las que se les inserta genes humanos, a fin de producir
protenas - que en el fondo son medicamentos- de gran pureza.
Lo mismo se puede decir del "oncorratn", primer animal
patentado por la compaa DuPont, y que sirve para
investigaciones sobre el cncer. El proyecto del genoma humano
est directamente ligado a estos fines, pues se propone como la
base terica, el libro de texto bsico para el futuro desarrollo de
esas aplicaciones. La labor del desciframiento del genoma
permitir detectar las causas genticas de aproximadamente 1000
enfermedades. La clasificacin y desciframiento es slo el
principio, pues se tiene pensado hacer estudios comparativos con
otras especies en cuanto a su carga gentica.

Estas actividades de la ingeniera gentica disparan
inmediatamente la imaginacin en cuanto a qu resultados, o qu
conflictos puede generar. Desde luego, desde el punto de vista
social, nadie queda al margen de estos problemas. La gentica
9

tiene la extraa facultad de convocar imgenes apocalpticas, de
mundos de pesadilla. Curiosamente, toda esta revolucin
tecnolgica, hurfana de una tica, se produce en un momento
histrico donde la filosofa entra en un callejn sin salida en
cuestiones de moral. Cuando ms acuciante resultan los criterios
morales es justamente cuando la cuestin tica, desde el punto
de vista terico, se vuelve ms compleja e indefinible, cuando se
multiplican las tendencias relativistas, amoralistas, o nihilistas
dentro de la filosofa. Esta es una breve lista de los numerosos
problemas que la ingeniera gentica puede causar: Han habido
numerosas crticas en contra del proyecto del genoma humano,
pues ste implica dedicar muchos recursos a una actividad, que, a
juicio de algunos, no tiene un beneficio general para la
humanidad, sino slo para los pases ms desarrollados y para
los clientes ms ricos. Esta es una crtica general a un aspecto de
la ingeniera gentica, pero es posible establecer crticas parciales
a sus diversas aplicaciones:
a. Discriminacin gentica: el conocimiento de la herencia
gentica puede ser una forma para marginar a los peores
dotados por la naturaleza. Los empresarios pueden introducir de
forma obligatoria los tests de deteccin precoz de enfermedades
(prctica habitual en EE. UU. y Canad), no contratando a
individuos con una posible enfermedad, olas compaas de
seguros pueden acabar exigiendo ms dinero a los individuos
menos favorecidos genticamente.
b. Desequilibrio ecolgico. La introduccin de organismos
alterados en el medio ambiente puede causar un desequilibrio
biolgico que afecte a todo el globo.
c. Eugenesia. El asesoramiento gentico y otras prcticas
derivadas del genoma humano pueden llevar a prcticas
eugensicas, impidiendo el nacimiento de individuos que se
consideren no apropiados o deficientes para la sociedad, pues
representan una carga.
10

d. Control de los padres. El control de los progenitores sobre los
hijos es muy alto, pudiendo decidir sobre la herencia gentica de
los hijos en virtud de lo que ellos consideran como positivo.
e. Poder privado. Las corporaciones que se dedican al desarrollo
de la gentica estn apropindose de un poder que afecta a la
sociedad de forma muy directa, mientras que muchas veces ni la
sociedad ni el estado tienen capacidad de control sobre ellas.
f. Clasismo gentico. Las nuevas formas de terapia gnica y la
produccin de medicamentos, dado su alto costo, beneficiaram
slo a unas pocas personas, mientras que los costos de la
investigacin han contado con importantes partidas de dinero
pblico. Lo mismo se podra decir de las tcnicas de
reproduccin asistida.
1.1.2. Un Poco de Historia
El nacimiento de la gentica como disciplina organizada se puede
situar en el ao 1900 con el redescubrimiento de los experimentos
9de Mendel realizado por De Vries, Correns y Von Tschermak.
Durante el crecimiento y desarrollo de esta ciencia, varios
descubrimientos clave han servido de puntos de inflexin,
acelerando todos ellos a la velocidad a la que crecen los
conocimientos en gentica y a la vez, abriendo nuevos campos de
investigacin. Uno de los primeros hitos fue la teora cromosmica
de la herencia. Este concepto propuesto por Sutton y Boveri en
1902, lo desarrollaron Morgan (1910, 1912) y sus colaboradores
utilizando la mosca del vinagre (Drosophila melanogaster). Uno de
sus postulados principales, el establecimiento de que los genes
estn en los cromosomas, permiti la comprensin de la gentica
de la transmisin, de la determinacin del sexo, del ligamiento y la
utilizacin de los cromosomas para cartografiar genes en sus loci
especficos. Un segundo hito fue el descubrimiento realizado por
Avery, MacLeod y McCarty (1944) de que el ADN es la molcula
que contiene la informacin gentica. Este descubrimiento
11

estimul la investigacin en virus y bacterias y condujo al
establecimiento del modelo sobre la estructura del ADN de
Watson y Crick (1953). Este modelo ha trado consigo el
conocimiento de las bases moleculares del cdigo gentico, de la
transcripcin, de la traduccin y de la regulacin gnica. A partir
de ese momento se realizaron numerosos descubrimientos
cientficos en un periodo relativamente corto de tiempo. Podemos
destacar la identificacin de los 23 pares de cromosomas en las
clulas humanas (1956), la identificacin de las primeras enzimas
de restriccin (1970) que permitieron la creacin de la primera
molcula de ADN recombinante en el laboratorio (1972), la
introduccin con xito de genes de una especie en otra (1973), la
clonacin del gen de la insulina humana (1978), la creacin del
primer ratn transgnico insertando el gen de la hormona de
crecimiento de la rata en vulos de ratona fecundados (1982), la
produccin de insulina humana con tcnicas de ADN
recombinante (1982), desarrollo de la tcnica reaccin en cadena
de la polimerasa, PCR (1985), la primera propuesta comercial
para establecer la secuencia completa del genoma humano
(1987), el primer tratamiento con xito mediante terapia gnica en
nios con trastornos inmunolgicos (nios burbuja) (1990), la
comercializacin en California del primer vegetal modificado
genticamente, en concreto el tomate (1994) y una larga serie de
importantes descubrimientos.

Sin lugar a dudas, podemos afirmar que en los ltimos aos, y en
los prximos, estamos experimentando y experimentaremos otra,
y quizs la ms profunda, transicin en la historia de la gentica:
el desarrollo y la aplicacin de la tecnologa del ADN
recombinante. Este trmino hace referencia a la creacin de
nuevas combinaciones de segmentos o de molculas de ADN que
no se encuentran juntos en la naturaleza. El conjunto de las
tcnicas de manipulacin est incluido en lo que conocemos
12

como Ingeniera Gentica. La Ingeniera Gentica es un trmino
que abarca los distintos caminos para cambiar el material
gentico. La Ingeniera Gentica puede definirse como "la
manipulacin deliberada de la informacin gentica, con miras al
anlisis gentico o al mejoramiento de una especie".
1.2. APLICACIN DE LA INGENIERA GENTICA
La aplicacin de las tcnicas utilizadas por la Ingeniera Gentica ha
permitido elevar la calidad de vida del ser humano. Los organismos
transgnicos9 han pasado a ocupar una posicin central en la
biotecnologa moderna, porque permiten hacer modificaciones muy
especficas del genoma que vale la pena analizar con detalle, debido a
sus importantes aplicaciones presentes y futuras.
1.2.1. Obtencin de protenas de inters mdico y econmico
antibiticos enzimas
hormonas: insulina, hormona del crecimiento, eritropoyetina
vacunas
protenas sanguneas: seroalbmina, factores de coagulacin

1.2.2. Mejora gentica de vegetales y animales para obtener una
mayor produccin y mejor calidad nutricional
Con el mejoramiento gentico de los vegetales, se espera
conseguir: Mayor adaptacin a diversos ambientes. Mejores
caractersticas agronmicas (resistencia, desgrane, buena
cobertura, etc.). Resistencia a plagas y enfermedades.

Resistencia a la sequa, temperaturas bajas o altas, etc. Para
incrementar la calidad de los productos se persigue: Alto valor
nutritivo (protenas y vitaminas).Mayor coloracin, sabor y/o
tamao de los frutos. Resistencia al transporte y almacenamiento.
Reduccin de la cantidad de ciertas sustancias indeseables en los
productos, etc.
13

1.2.3. Obtencin de plantas clnicas para cultivos
La clonacin de vegetales en un proceso tcnicamente
sencillo debido a que los vegetales tienen la capacidad de
generar (en condiciones muy especiales) todo un organismo
completo a partir de pocas clulas completamente diferenciadas.
Los pasos a seguir para la obtencin de plantas clnicas son:

Se aslan una o diversas clulas de cualquier parte de la planta
(especialmente las hojas).
Se cultivan en el laboratorio las clulas hasta que se desarrolla
una planta adulta.
1.2.4. Obtencin de animales y vegetales transgnicos
1.2.4.1. Animales
Obtencin de rganos animales (cerdos) con genes
humanos para no ser rechazados en trasplantes.
animales con carnes y huevos con menos
colesterol y grasas.
Pollos sin plumas

1.2.4.2. Vegetales
resistentes a insectos: maz y algodn con un gen
que produce una toxina para orugas y
escarabajos.
resistentes a herbicidas: soja, algodn, maz,
resisten a altas concentraciones de herbicidas
que se echan en los campos para erradicar malas
hierbas
resistentes a condiciones ambientales: fro,
sequa, alta salinidad, etc.


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CULTIVOS TRANSGNICOS
Alfalfa Esprrag
o
Maz Soja
Algodn Fresa Manzan
a
Tabaco
Arroz Girasol Meln Tomate
Berenjena Guisante Patata Trigo
Centeno Lechuga Pepino Uva
Ciruela Lino Pimiento Zanahoria

Tabla N 1: Cultivos Transgnicos
1.2.5. Biodegradacin de residuos
Clonacin de genes bacterianos productores de enzimas que
degradan sustancias txicas o contaminantes (tratamiento de
aguas residuales, transformacin de desechos domsticos,
degradacin de residuos peligrosos y fabricacin de compuestos
biodegradables...), regeneran suelos y aguas contaminadas, etc.

1.2.6. Secuenciacin de ADN
Secuenciar ADNs es analizar la composicin de un fragmento de
ADN para saber qu genes tiene y qu producen esos genes;
esto es lo que se est haciendo en el Proyecto Genoma Humano.

1.2.7. Terapias gnicas
Consisten en manipular genticamente clulas enfermas para
que ellas mismas puedan producir las protenas cuya falta o mal
funcionamiento provoca la enfermedad: con la ayuda de un vector
adecuado se introduce el gen correcto y se integra en el ADN de
la clula enferma. Las enfermedades hereditarias provocadas por
la carencia de una enzima o protena son las ms idneas para
estos tratamientos. Pero tambin aquellas en las que no importa
demasiado el control preciso y riguroso de los niveles de la
protena cuya produccin se pretende inducir mediante
manipulacin gentica. Se trata normalmente de
enfermedades monognicas, originadas por la alteracin de un
nico gen recesivo anmalo y en las que basta la mera presencia
15

del producto gnico para corregir el defecto. Una de las
principales vas de investigacin actuales es la de marcar
genticamente a las clulas tumorales de un cncer para que el
organismo las reconozca como extraas y pueda luchar contra
ellas.




























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CAPTULO II
2.1. INGENIERA GENETICA AGROINDUSTRIAL
Los avances de la ingeniera gentica, que inicialmente se utilizaron en
la produccin de sustancias de uso mdico, como la insulina, han
llegado tambin al campo de la alimentacin. Mediante la tecnologa
de DNA recombinante se producen actualmente enzimas de uso
alimentario y, en los ltimos aos, se han obtenido y comercializado
nuevas variedades de vegetales con propiedades especiales. Estas
variedades representan ventajas importantes para los agricultores que
las cultivan, al facilitar la lucha contra plagas de insectos o malas
hierbas. Sin embargo, desde algunos sectores se ha cuestionado
la utilizacin de estos vegetales con acusaciones como que
representan un peligro para la salud de los consumidores o el medio
ambiente.

2.1.1. La Ingeniera Gentica y los alimentos
En el campo de la produccin de alimentos, la tecnologa del DNA
recombinante se est utilizando para varias aplicaciones, y sus
perspectivas de futuro, en el aspecto cientfico y tecnolgico, son
muy prometedoras. Esas aplicaciones, presentes y futuras,
corresponden a distintos tipos, segn el organismo que se
17

modifique y segn tambin sea la ventaja que se pretenda
obtener con ello.

2.1.2. Modificacin de microorganismos
Las primeras aplicaciones de la tecnologa del DNA recombinante
en el campo de los alimentos han consistido en la obtencin
de protenas en microorganismos, entre ellas la hormona de
crecimiento bovina y la quimosina bovina.

La hormona de crecimiento bovina (somatotropina), recombinante,
obtenida en E.Coli, se administra por inyeccin a las vacas para
aumentar su produccin de leche, alrededor del 15%. Sin
embargo, dadas sus caractersticas, es ms razonable
considerarla como un producto de farmacia veterinaria que como
un material para uso por la industria alimentaria. Adems su
utilizacin no est autorizada en la Unin Europea, aunque s en
Estados Unidos, desde 1994. En este ltimo pas, alrededor de un
tercio de las vacas lecheras reciben este tipo de tratamiento.

La quimosina bovina recombinante, sin embargo, s que se puede
considerar un aporte de la biotecnologa a la industria alimentaria.
La quimosina, componente fundamental del cuajo obtenido por
extraccin del estmago de terneros jvenes, es el enzima clsico
en la fabricacin de quesos. La fuente de suministro tiene como
inconvenientes los riesgos higinicos (ms an desde la
aparicin de la encefalopata espongiforme bovina), la posible
heterogeneidad en cuanto a calidad, dado que dependiendo de la
edad del ternero la quimosina aparece mezclada con mayor o
menor proporcin de otro enzima, la pepsina, la variabilidad en el
suministro y el precio, relativamente elevado. Desde finales de la
dcada de 1980 se dispone de quimosina recombinante, obtenida
en distintos microorganismos, bien levaduras o bien bacterias, en
18

cuyo genoma se ha insertado el gen correspondiente a la
quimosina bovina.

El uso de quimosina recombinante fue autorizado por primera vez
en Suiza en 1988. En Estados Unidos, ms del 80% del queso se
fabrica actualmente utilizando quimosina recombinante. Sin
embargo, en la Unin Europea, los problemas burocrticos
asociados a las normativas especficas de los quesos de calidad
con denominacin de origen (debe considerarse a la quimosina
recombinante un "cuajo animal", tal como corresponde a su
estructura y propiedades, o un "cuajo microbiano", atendiendo a
su forma de obtencin?) han frenado su difusin.

Tambin se han obtenido por ingeniera gentica otros enzimas
de inters industrial, especialmente los destinados a la
modificacin de carbohidratos. La modificacin de rutas
metablicas en microorganismos ha permitido aumentar la
eficacia de la sntesis de cidos orgnicos como el cido lctico y
el cido ctrico, que se fabrican para su utilizacin como aditivos
alimentarios. Algunos microorganismos de inters tecnolgico,
como las levaduras de panadera, o los microorganismos
utilizados en la industria lctea etc., han sido tambin modificados
genticamente especialmente para conseguir la sobreexpresin
de determinadas enzimas.

2.1.3. Modificacin gentica de vegetales
La modificacin gentica de vegetales es una actividad que
acompaa a la civilizacin humana desde la aparicin de la
agricultura. Muchos de los vegetales ms importantes
cultivados actualmente, como el trigo, no guardan casi ninguna
semejanza con sus parientes salvajes. La novedad radica
simplemente en la potencia y precisin de las herramientas
19

utilizadas actualmente para la creacin de nuevas variedades,
no en el hecho en s.
En este momento, la obtencin de vegetales transgnicos es el
campo con mayores posibilidades de desarrollo, a partir de
distintas aproximaciones.

2.1.3.1. Genes antisentido.
El primer vegetal transgnico comercial,
desarrollado por la empresa Calgene en 1994, fue el
tomate Flavr Savr, resistente al ablandamiento al
contener un gen antisentido de la poligalacturonasa. En
este tomate, el gen antisentido produce la sntesis
de un m-RNA complementario del m-RNA de
la poligalacturonasa, que al unirse a l impide la
sntesis del enzima. Por distintas razones, este tomate
no ha tenido xito comercial, pero la aproximacin es
vlida para la modificacin de otros vegetales. Los
genes antisentido no inducen la expresin de una
protena nueva, sino que evitan la sntesis de una
existente en el vegetal no transgnico. Por el mismo
sistema podra evitarse el pardeamiento enzimtico,
inhibiendo la sntesis de la polifenoloxidasa, u otras
alteraciones producidas por enzimas, o modificar
propiedades sensoriales, eliminando por ejemplo el
lagrimeo inducido por la cebolla al cortarla.

2.1.3.2. Genes de resistencia a insectos.
La resistencia a insectos est basada hasta ahora en
los genes de diversas toxinas de Bacillus thuringiensis,
una bacteria patgena para determinados lepidpteros.
En particular, la toxina cry l Ab aparecece en el maz
desarrollado por Monsanto en 1996, comercializado
como Mon 80 (Yield Gard), lo que lo hace resistente a
20

los taladros del maz, Ostrinia nubialis, Diatrea
grandiosella y varias especies de Sesamia.
Esta protena, y las de su familia, se unen
especficamente a determinados receptores que
solamente existen en el tubo digestivo de algunos tipos
de insectos. Evidentemente su accin es muy
selectiva, muchsimo ms que la de los insecticidas
qumicos. Para la inmensa mayora de los animales
(mamferos, peces) es simplemente una protena ms,
metabolizada como las dems protenas.

El mismo principio, con la misma toxina o con otras
distintas, puede aplicarse a otros vegetales, y est
siendo muy importante en el caso del algodn.

En Estados Unidos, la gran mayora del algodn
cultivado actualmente es transgnico.

Se estn explorando tambin otras posibilidades de
obtencin de resistencia a insectos, con la expresin de
protenas presentes en variedades resistentes,
especialmente lectinas. Sin embargo la actuacin
de las lectinas es menos especfica, y sera
necesario asegurarse antes de su comercializacin de
que no existe toxicidad para animales distintos del
considerado como diana, ni para los humanos, en el
caso de que el alimento se consumiera crudo.

2.1.3.3. Genes de resistencia a herbicidas.
Los herbicidas habituales actan inhibiendo un enzima
clave en una ruta biosinttica del vegetal, lo que
produce su muerte. En este caso son posibles en
principio dos aproximaciones para obtener la
21

resistencia. O bien insertar en la planta el gen de un
enzima que no se vea inhibido por el herbicida, o bien
insertar el gen de un enzima que destruya el herbicida.

En el primero de estos casos tenemos la soja resistente
al glifosato, en la que se ha insertado un gen
bacteriano para el enzima enolpiruvilshikimato-3 fosfato
sintetasa. Este enzima est implicado en la ruta
biosinttica de los aminocidos aromticos. El enzima
equivalente de la soja es inhibido por el herbicida, pero
el bacteriano no lo es, de tal forma que no se
corta la correspondiente ruta metablica, y la planta
transgnica no se ve afectada. En consecuencia,
puede usarse el herbicida en cualquier momento de
desarrollo del cultivo, sin que ste se vea afectado.

Tambin se han desarrollado otros vegetales
resistentes a herbicidas, como la colza (canola), maz o
remolacha resistentes al glufosinato, obtenidos por
insercin en su genoma del gen de la fosfinotricin-
acetiltransferasa de una bacteria, Streptomyces
viridochromogenes. El glufosinato (fosfinotricina) acta
inhibiendo la actividad de la glutamina sintetasa, lo que
tiene como consecuencia la acumulacin de amoniaco
y la muerte de la planta. La acetilacin por parte
del enzima procedente de la bacteria convierte al
glufosinato en una sustancia inactiva.

Como consecuencia lgica de los desarrollos
anteriores, se han obtenido tambin otras variedades
de diversos vegetales en las que se combinan la
tolerancia a un herbicida con la resistencia contra
insectos.
22


2.1.3.4. Cambios en la composicin.
Los cambios en la composicin de un vegetal
comestible pueden permitir mejorar su calidad
nutricional, tanto si se emplea en nutricin animal como
en humana. Por ejemplo, se puede modificar el
patrn de aminocidos de las protenas, corrigiendo la
deficiencia en lisina de los cereales o la deficiencia en
aminocidos azufrados de la protena de soja. En este
caso es necesario insertar un gen de una protena rica
en el aminocido en el que es deficiente el vegetal, y
de una forma tal que la protena nueva se sintetice en
cantidades elevadas.

Tambin se puede modificar la composicin de las
grasas en oleaginosas modificando las enzimas que las
sintetizan. Unos de los primeros transgnicos, obtenido
por Calgene en 1995, fue una variedad de colza
(canola) con un aceite especialmente rico en cido
larico, obtenida insertando el gen de la tioesterasa de
la protena transportadora de larico del laurel de
California.

Ms importante desde el punto de vista de la lucha
contra el hambre y las enfermedades carenciales es el
"arroz dorado", que contiene beta-caroteno y que debe
ser una herramienta vlida para luchar contra la
mortalidad infantil y la ceguera asociada en varias
zonas geogrficas a la deficiencia de vitamina A en la
dieta.

La mejora de otras propiedades nutricionales,
especialmente el contenido de hierro, sera tambin
23

importante, dado que la deficiencia en este elemento
est tambin muy extendida, pero es en principio ms
difcil, dado que no se conocen todava con precisin
algunos de los mecanismos implicados en su
transporte y acumulacin por vegetales (Grusak, 2002).
No obstante, recientemente se ha obtenido un maz
modificado con un gen de soja y otro de Aspegillus
capaz de acumular hierro en mayor cantidad y en una
forma ms biodisponible que su equivalente no
transgnico (Drakakaki et al., 2005).

2.1.3.5. Otras posibilidades
Existen otras posibilidades de mejora vegetal, alguna
de ellas, como la resistencia a virus, de la que ya
existen algunas variedades comerciales. Aspectos
como la resistencia al fro o a la salinidad son algo ms
complejos de abordar, ya que no dependen
generalmente de un slo gen, sino de varios. De todos
modos, los primeros resultados de laboratorio
referentes a resistencia a la salinidad hacen pensar que
incluso estos problemas son menos complejos de
resolver de lo que se pensaba inicialmente.

2.1.4. Modificaciones de animales
En este campo, los desarrollos cientficos alcanzados no han
llegado an a etapas comerciales. Los principales aspectos de
inters son los genes vinculados al crecimiento rpido,
especialmente peces para su reproduccin mediante
acuicultura, y la obtencin de leche con protenas especficas.

Este segundo caso es especialmente prometedor desde el
punto de vista de las aplicaciones biomdicas, pero tambin
desde las alimentarias. La leche de vaca es la materia prima
24

utilizada para la elaboracin de frmulas infantiles. Las grandes
diferencias que tienen comparada con la leche humana hace
que deba ser sometida a distintas modificaciones (sustitucin
de la grasa por una ms insaturada, adicin de protenas de
lactosuero para aumentar la proporcin en la que se
encuentran con respecto a la casena etc). La inclusin de
algunas protenas especficas de la leche humana, como la
lactoferrina, permitira obtener una leche con el efecto protector
frente a las infecciones que tiene la leche humana. Aunque se
han llevado a cabo trabajos importantes en esta direccin, la
falta de aceptacin social ha hecho que por el momento no se
haya llegado a desarrollos industriales.
2.2. APLICACIONES EN LA AGROINDUSTRIA

2.2.1. Mejora de la calidad de las materias primas de origen vegetal
y animal

Aunque los primeros cultivos transgnicos obtenidos (plantas
resistentes a insectos y/o tolerantes a herbicidas) posean ventajas
fundamentalmente para los agricultores, se estn desarrollando en
la actualidad cultivos que presentan beneficios ms evidentes para
el consumidor y/o para la industria alimentaria, tales como
propiedades nutricionales, funcionales y/o tecnolgicas mejoradas.
En lo que se refiere a los animales transgnicos destinados a la
produccin de alimentos, se han obtenido, entre otros, cerdos
transgnicos clonados ricos en cidos grasos omega 3 y peces de
mayor tamao, pero en la actualidad no existe autorizacin para la
comercializacin de ningn animal transgnico destinado a la
alimentacin.

No obstante, la produccin de protenas de inters teraputico para
el ser humano en la leche de determinadas especies domsticas
(granjas farmacuticas) presenta un gran inters para la industria
25

farmacutica, pues permite la obtencin de cantidades mucho ms
elevadas de protenas biolgicamente activas en comparacin con
las obtenidas mediante los mtodos de purificacin tradicionales.











Figura N 01: Gentica en animales

Herman, el primer toro transgnico del mundo, fue desarrollado por
la empresa GenPharm International en 1990. Este animal posea el
gen para la lactoferrina humana (HLF), una protena de importancia
teraputica para la salud humana. Este gen fue transmitido a su
descendencia, obtenindose en 1994 las primeras vacas
transgnicas que producan HLF en su leche. Imagen tomada de:
(http://www.txtwriter.com/backgrounders/Genetech/GEpage04.html)

2.2.2. Industria de la cerveza
Como ya sealbamos, desde tiempos inmemoriales, la cerveza se
obtiene por un proceso biotecnolgico, en el cual a la cebada se le
agrega una Ievadura (Sacharomyces cerevisiae). Esta, por accin
enzimtica, degrada y metaboliza el almidn y/o el azcar,
produciendo anhdrido carbnico y etanol. En la actualidad,
tambin por ingeniera gentica, se ha modificado esa levadura
para hacerla ms eficiente o para obtener cervezas de diferentes
calidades.

2.2.3. Industria del queso
Del mismo modo se est beneficiando la industria quesera. La
produccin de queso se obtiene por un proceso biolgico en el cual
26

las bacterias trasforman la lactosa en cido lctico y otros cidos
orgnicos. En la actualidad, una de las investigaciones ms
relevantes en este campo es la modificacin gentica de dichas
bacterias para hacerlas ms resistentes a los bacterifagos,
quienes destruyen a las bacterias antes de que stas puedan
producir cido lctico, arruinando as la produccin de quesos.

Para producir los quesos es indispensable una enzima proteoltica
que se extrae del estmago de los terneros: la quimosina o renina
(cuajo). Con ella se coagula la leche para producir el queso.
Diversos investigadores han estado trabajando para lograr que las
bacterias logren producir esta enzima. Para ello, han extrado el
gen que codifica para la enzima de clulas del estmago y/o han
clonado en E. coli y en S. cerevisiae. Desgraciadamente, no se
haba logrado la expresin de este gen en estos ltimos
microorganismos. A mediados de 1986, investigadores del
Genetech (USA), vencieron esta ltima barrera al lograr la
expresin de este gen en el hongo Aspergillus oryzae.

Tambin se han clonado los genes que codifican para las enzimas
que hidrolizan la casena, que es la protena ms abundante de la
leche, dndole al producto mejores caractersticas funcionales. Con
procedimientos similares se ha logrado modificar bacterias para
que le aseguren un adecuado sabor al queso. Durante el proceso
de maduracin del queso, las enzimas bacterianas hidrolizan las
protenas y las grasas de la leche, produciendo sustancia que junto
al cido lctico y otros productos metablicos proporcionan las
caractersticas aromticas y de sabor particulares a cada tipo de
queso. Ya se est utilizando la ingeniera gentica con estas
bacterias para lograr quesos con aromas y sabores especficos.



27

2.2.4. Industria vitivincola

La produccin de vinos dej de ser un proceso emprico, para
trasformase en un proceso perfectamente controlado a travs de las
modernas tcnicas de bioingeniera. En la obtencin del vino existe
una fermentacin primaria del jugo de la uva mediante la cual los
azcares son trasformados a alcohol, y una fermentacin secundaria
que produce cido lctico y anhdrido carbnico a partir de cido L-
mlico. Este ltimo proceso se logra mediante tres reacciones.
Primero, el cido mlico es convertido en cido oxalactico por la
enzima deshidrogenasa mlica. Luego, este cido es trasformado en
cido pirvico por las enzimas oxalacetato-decarboxilasa, y
finalmente el cido pirvico es trasformado a D (-) y L (+) cido
lctico, por la lactato deshidrogenasa. Todo este proceso es
indispensable para reducir la acidez del vino y darle un sabor
adecuado. La ingeniera gentica ha permitido modificar bacterias
que desarrollan este proceso y recientemente se han modificado
levaduras hacindolas ms eficientes. Este conocimiento ha
contribuido a mejorar el vino californiano, compitiendo en mejores
condiciones con el vino de pases como el nuestro, donde la
tecnologa sigue siendo an emprica.

2.2.5. INDUSTRIA DEL AZCAR Y EDULCORANTES

Algunas enzimas, como la alfa amilasa, amiloglucosidasa y glucosa
isomerasa se usan en Estados Unidos para trasformar el almidn de
maz en jarabe de fructosa. Tradicionalmente, los jarabes de maz se
obtienen mediante digestin cida, que descompone el almidn,
dando lugar a una sustancia parecida a la malta, que se empleaba
tradicionalmente en la produccin de bebidas y para otros fines
comerciales.

Actualmente, se ha modificado dicho proceso hacindolo por
digestin enzimtica, obtenindose as un jarabe puro de glucosa.
28

Recientemente, el uso de glucosa isomerasa para la transformacin
de este jarabe en fructosa, azcar que posee un poder edulcorante
superior a la sacarosa, ha sido implementado masivamente, en
particular en la edulcoloracin de bebidas gaseosas.

Para comprender la importancia de este proceso basta pensar que
actualmente, se trasforman en alcohol y jarabe de fructosa 20
millones de toneladas de almidn al ao, para lo que se emplean 15
mil toneladas de amiloglucosidasa y ms de 1500 toneladas de
glucosa isomerasa. Este proceso ha permitido a Estados Unidos
disminuir en forma notable la importacin de azcar, produciendo
serios problemas en las exportaciones de los pases de Centro
Amrica, cuya economa se basa en la exportacin de azcar de
caa. En Europa, la Comunidad Econmica Europea ha prohibido el
desarrollo de esta tecnologa por la repercusin que tendra en la
industria azucarera derivada de la remolacha.

Aparte del azcar, existen edulcorantes hipocalricos artificiales,
como la sacarina, y semi sintticos, como el aspartamo, que tienen
un poder edulcorante de 300 y 200 veces superior al azcar,
respectivamente. El aspartamo es un dipptido formado por la unin
entre el cido asprtico y la fenilalanina, susceptible de ser
producido por va biolgica. Es as como en 1983, la industria
japonesa Toyo Soder, revel haber aislado dos bacterias y un hongo
capaces de fijar el cido asprtico sobre la fenilalanina, aunque con
un rendimiento todava bajo. Otra manera de lograr la produccin de
este compuesto sera fabricar un gen que codifique para
poliaspartamo. Luego de clonarlo y lograr su expresin, el
poliaspartamo resultante sera hidrolizado en sus unidades. La
industria Searle (Inglaterra), logr este objetivo, pero no ha sido an
producido a nivel industrial.

29

Por ltimo, se han descubierto ciertas protenas entre las cuales se
distinguen la taumatina y la monelina, extradas de plantas africanas
que tienen un poder edulcorante 5000 y 2000 veces superior al
azcar, respectivamente. Durante 1983, Unilever y la Universidad de
Kent (Inglaterra), anunciaron haber clonado en E. coli los genes que
codifican para la taumatina y sus precursores. Sin embargo, la baja
produccin obtenida no permite an su explotacin industrial. Por
otra parte, el gen de la taumatina fue transferido, recientemente, a
plantas de tabaco por investigadores de la Universidad de Kent, con
la esperanza de realizar la misma operacin en otras plantas ms
adecuadas para la produccin del edulcorante.

2.2.6. Industria de alimentos para animales

Utilizando materias primas baratas, como el metanol o el gas
metano, se cultivan levaduras o bacterias que, deshidratadas,
contienen entre un 40% a un 70% de su peso seco en protenas,
las cuales pueden ser utilizadas como aumento animal.

Uno de los factores que ms estimularon el conocimiento de la
produccin de protenas de organismos unicelulares fue el
aparente excedente de petrleo que se produjo a fines de la
dcada de los cincuenta, por lo que varias compaas petroleras
pensaron en la transformacin de hidrocarburos en protena para
alimentacin animal mediante la utilizacin de microorganismos.
Europa importa grandes cantidades de soya y harina de pescado
para estos mismos fines, por lo que disminuir la importacin de
estos productos pas a ser uno de los mayores incentivos (Chile
exporta a Europa harina de pescado). Afortunadamente, para
nosotros, se elev el precio del petrleo, lo que hizo que el
procedimiento no fuese rentable. Sin embargo, ya se han
perfeccionado mtodos para producir levadura torula (Torula utilis),
30

cultivndolas en etanol, sacarosa o melaza, con una tecnologa de
fermentacin continua que la hace ms rentable.

Este y los otros ejemplos demuestran lo trascendental que es el
manejo de este nuevo conocimiento para la economa de los
pases, ya que a travs de l, se pueden sustituir materias primas
de pases pobres monoproductores, y afectar as gravemente la
economa de ellos.

2.2.7. INDUSTRIA DE LA CELULOSA

Los bosques representan una extraordinaria fuente de materias
primas y de energa. Durante muchos aos, stos han sido
explotados, degradados y muchas veces destruidos, a pesar de
constituir Un patrimonio precioso que ya se comienza a proteger en
varios pases desarrollados.

Desde hace tiempo existen tcnicas fsico qumicas que son
utilizadas para trasformar la madera en pulpa de papel o para
extraer ciertos compuestos de inters farmacolgico o alimentario.

Durante los aos 50, investigadores microbilogos de la Armada de
los Estados Unidos aislaron un hongo, Trichoderma viride,
responsable en gran parte de la degradacin que sufra el material
de madera de la armada. Se demostr, luego, que este hongo era
capaz de degradar la celulosa en glucosa, su azcar componente.
Esto permitira la valorizacin de la celulosa, principal forma de
almacenamiento de la energa solar en el reino vegetal. En efecto,
a partir de la glucosa se pueden obtener por fermentacin una serie
de productos microbianos que hoy se importan en el pas, entre los
cuales el ms nombrado es el etanol, que puede ser usado como
fuente de combustible alterativa al petrleo.

31

En la actualidad, varios grupos de investigadores estn trabajando
en el mejoramiento de la actividad de las enzimas celulolticas (que
rompen la celulosa). Se han obtenido numerosos mutantes que
presentan una actividad celulolticas muy superior a la de la cepa
original, aunque el proceso no es todava rentable. Antes que el
proceso sea competitivo con respecto a los procesos qumicos por
va cida utilizados hasta hoy, un aumento significativo en la
accesibilidad de la celulosa (pretratamientos de la madera) y en la
velocidad de accin de las enzimas celulolticas, entre otros,
debern realizarse. Sin embargo, la bsqueda de nuevos
microorganismos y/o la modificacin gentica de los que ya se
conocen o de sus enzimas ofrece grandes perspectivas a este
proceso.

Por ltimo, quisiramos mencionar que en 1983, se descubri una
enzima del hongo Phanerochaete chrysosporiun capaz de degradar
el segundo polmero cuantitativamente ms importante presente en
la madera: la lignina. Esta enzima presenta una tremenda
potencialidad, no slo por su uso en el pretratamiento de la
madera, haciendo ms accesible la celulosa a las enzimas
celulolticas, sino que tambin abre las puertas para la produccin
de pulpas de papel por tratamientos biolgicos. Esto significara un
mejoramiento de la calidad del papel y una disminucin importante
de los costos de produccin. Adems, esta enzima tiene grandes
posibilidades desde un punto de vista ecolgico, ya sea en la
descontaminacin de afluentes de la industria papelera, o en la
degradacin de contaminantes orgnicos, como el DDT u otros
componentes fenlicos de larga vida, etc. Esta enzima que fue
clonada durante 1986, desgraciadamente no se expresa en E. coli,
ya que su estructura cuenta con una parte proteica y una no
proteica. Hoy se est intentando clonarla en el hongo Aspergillus
niger que quizs as sea capaz de sintetizar la parte no proteica.

32

Los microorganismos tambin pueden degradar subproductos
vegetales, tales como caa de azcar, hojas, desechos de rboles,
etc., para producir etanol, el cual al mezclarse con la gasolina,
permite ahorrar petrleo. Ello tendra una enorme importancia para
Chile, ya que en nuestro pas se han plantado 1.2 millones de
hectreas de pinos, y al obtenerse alcohol a partir de ellos, podra
ahorrarse en la importacin de petrleo para el transporte y la
actividad industrial, en general, (50% del petrleo, actualmente es
importado).
























33














CAPTULO III
3.1. LA BIOTECNOLOGA Y LA INGENIERA GENTICA
La posibilidad de transferir genes de una especie a otra y patentar
organismos vivos genticamente modificados con utilidad industrial,
ha posibilitado el crecimiento enorme de la biotecnologa y generado
intereses comerciales con un amplio poder para las empresas
biotecnolgicas. De acuerdo con la Convencin de las Naciones
Unidas sobre la Diversidad Biolgica, de 1992, la biotecnologa se
refiere a toda aplicacin tecnolgica que utilice sistemas biolgicos y
organismos vivos o sus derivados, para la creacin o modificacin
de productos o procesos para usos especficos. Se define un
organismo genticamente modificado o transgnico (OGM) como un
organismo cuyo material gentico ha sido modificado de una manera
que no se produce naturalmente en el apareamiento ni en la
recombinacin natural (Directiva de la Unin Europea, 2001).

Aunque durante milenios se ha intervenido en especies para
adaptarlas a la agricultura y ganadera, hasta el advenimiento de la
ingeniera gentica no se dispona de una tecnologa que permitiera
34

redisear organismos adaptados de forma rpida y controlada. La
biotecnologa es capaz de superar las restricciones entre especies,
rompiendo lmites que se suponan infranqueables, al operar
directamente en el genoma, por lo que se puede hablar de una
tecnificacin del ser vivo. El traspaso de genes se realiza teniendo
en cuenta el sistema de regulacin de genes en clulas vivas.
(Rodrguez, 2013)
3.2. ESTADO ACTUAL DE LA BIOTECNOLOGA E IMPLICACIONES
BIOTICAS
En la actualidad, hablar de organismos modificados genticamente u
organismos transgnicos, es algo comn. La prensa publica mucha
informacin a veces correcta en ocasiones distorsionada, de dichos
animales o plantas, alterados en su genoma, los cuales poseen
ahora caractersticas biolgicas distintas comparadas con las
existentes en los organismos originales, no modificados, pero
manteniendo sus propiedades biolgicas fundamentales.

La biotica, al analizar la conducta del hombre a la luz de los valores
humanos, derivada de los avances cientficos y tecnolgicos
encuentra en los organismos transgnicos, un campo de
investigacin muy amplio por las implicaciones econmicas y
sociales de los descubrimientos y sus aplicaciones.

En todos estos aspectos, las preocupaciones de tipo tico se centran
en dos puntos, en el caso de animales y plantas transgnicos
utilizados como alimento, aquellas que son substantivos,
relacionados con los individuos o grupos para la produccin y
consumo de estos productos; y aquellas que son derivadas de los
procedimientos, que se asocian con las reglas sociales, para
seleccionar los alimentos en un momento dado. (Thompson, 1997)

35

En este momento, la biotica se encuentra con los organismos
transgnicos y se presenta la necesidad de explicar con claridad a la
ciudadana, los pros y contras de estos organismos modificados
genticamente.

3.2.1. Consideraciones bioticas
A) Derechos del consumidor de organismos transgnicos.
Aplicando el principio de autonoma se advierte que el
consumidor tiene el derecho de ser informado con palabras
sencillas de la naturaleza de los organismos transgnicos.
Adems, se ve la necesidad de respetar la decisin de
cada persona de consumir o no estos productos
modificados genticamente. Este derecho se fundamenta
en el respeto de la persona y su capacidad de elegir. Por lo
anterior, se comprende por qu en la mayora de los
pases, las legislaciones propuestas o en vigor enfatizan
como una obligacin de los fabricantes de alimentos que
contienen organismos transgnicos, el anunciar con
claridad en las etiquetas de los productos, los ingredientes
modificados genticamente que contienen. Si esta
informacin es de utilidad objetiva o no para el consumidor,
es un aspecto menos relevante que su derecho de ser
informado y de ser respetado.
B) Obligacin cientfica de comprobar la inocuidad de los
organismos Transgnicos.
Dado que otro de los principios de la biotica es el de
beneficencia, no maleficencia, es clara la obligacin
profesional de los investigadores y de las industrias de
alimentos, el probar con bases cientficas que los
organismos transgnicos no producen daos en los
consumidores. Es necesario, disear protocolos
experimentales orientados a obtener evidencias
36

reproducibles que indiquen que los animales y plantas
alterados genticamente, no producen cambios
indeseables, no inducen alergias ni producen ninguna
patologa en las personas que los consumen. Asimismo, se
debe demostrar que no existen daos al medio ambiente ni
a la biodiversidad. Aunque a la fecha no hay reportes
cientficos que indiquen algn dao producido por los
organismos transgnicos, es una obligacin moral de los
cientficos e industriales realizar este esfuerzo adicional y
as mostrar que su intencin es aportar cosas tiles para la
humanidad y no solo nuevos artculos importantes desde el
punto de vista econmico. (Anaya, 2006)
3.3. Alimentos transgnicos
Los alimentos transgnicos son aquellos que han sido modificados
en su composicin gentica por medio de la utilizacin de la
biotecnologa moderna, con lo cual se mejoran algunas
caractersticas tradicionales del producto, o se disminuye el riesgo de
prdida en la produccin, hacindolos ms resistentes ante las
condiciones climticas, y con ello aminorando los costos; sin
embargo, el uso de la biotecnologa permite tambin la introduccin,
en el panorama gentico del alimento, de genes de animales, plantas
y microorganismos, fenmeno que no ocurra con la agricultura
orgnica o tradicional.

3.3.1. Del rechazo a la Aceptacin
Uno de los principales retos que continan teniendo los
transgnicos es romper con la "mala imagen" que de ellos
tienen buena parte de los consumidores.

Una de las mejores armas con las que cuentan es la
informacin. Segn el proyecto Co-existance & Traceability
(Co-Extra), que analiza el comportamiento de los consumidores
37

respecto a los transgnicos, la mayora de los espaoles
admite querer disponer de informacin que le permita elegir
entre el consumo de alimentos con OMG y los que no los
contienen. El estudio demuestra que el 20% de los
consumidores espaoles consideran que este tipo de productos
pueden ser perjudiciales, y un 15% que la legislacin actual les
protege de posibles riesgos. Y es que la percepcin del riesgo
es alta entre los consumidores.
3.4. Aplicaciones de la Ingeniera Gentica en alimentos.
La biotecnologa se ha convertido en un factor decisivo para la
trayectoria de la economa internacional. Este escenario es bien
recibido por las instituciones cientficas para asegurar la financiacin
de la investigacin y puestos de trabajo para los cientficos, en
momentos en que el apoyo gubernamental a la ciencia es cada vez
ms menor. Lo mismo se aplica a las instituciones comerciales, ya
que el desarrollo de las innovaciones biotecnolgicas como objetivo
para el mercado est dotado de un aura cientfica, lo que hace que
sea posible para socavar la credibilidad de sus crticos, cuya
posicin se define como "poco cientfico" y guiados por agendas
ideolgicas.
Ms del 90% de los cultivos genticamente modificados en el mundo
est representado por solo cuatro cultivos: granola, soya, maz y
algodn. Estos cultivos enfatizan en la agro-exportacin y no es para
la alimentacin de las poblaciones locales. Es ms, va dirigido a
alimentar ganado y aves de corral en los pases industrializados.
Tambin, se encuentran bajo diversas formas, como por ejemplo
maz en grano o brotes de soja, harinas, aceites, almidn de maz,
lecitina de soja o aditivos como colorantes, conservantes, etc. Los
transgnicos entran indirectamente en nuestra dieta mediante los
productos que alimentan los animales de granja, cuya carne, leche,
huevos, etc. Galletas, cereales, chocolate, helados, bollos, aceites,
38

platos preparados, sopas, purs, cervezas, bebidas gaseosas,
patatas fritas, mermeladas son alimentos que contienen ingredientes
transgnicos.
3.4.1 Beneficios de la aplicacin de la Ingeniera Gentica en
Alimentos
La importancia de incluir la biotecnologa a la vida diaria
otorga mayores beneficios que agravios a la agricultura,
alimentos y nutricin, por lo que su renuente aplicacin debe
quedar atrs.
El Dr. Albert Sasson, uno de los ms importantes
investigadores sobre biotecnologa a nivel mundial, afirma que
los mitos entre la sociedad en cuanto a su aplicacin, al
considerar los organismos o cultivos transgnicos como algo
monstruoso que atenta a la salud, no es ms que el impacto
que crea la ingeniera gentica debido al desconocimiento y
las ventajas que sta conlleva en beneficio de la sociedad.
"La palabra transgnica se define como un cultivo (maz) que
incluye la transferencia de una bacteria como toxina en su
gentica para contrarrestar a las plagas (oruga, langostas,
larvas, etc.), pero sin daar al ser humano, de tal manera que
ya no es necesario regar plaguicidas, aunque estos no
necesariamente sean venenosos, pues el cultivo tiene en s
mismo el gen que le permite luchar contra las plagas".
Pretendiendo ampliar el conocimiento de la humanidad a
travs de una educacin cientfica y biolgica, el tambin
presidente de la Asociacin Bioeurolatina para la promocin
de la Cooperacin de Biotecnologa entre Europa y Amrica
Latina, explica que el planteamiento de la gentica no es otro
que el de estudiar cmo se transmite de un ser vivo al otro el
patrimonio que hemos heredado de nuestros antecesores,
39

razn por la cual es importante incluir la biotecnologa dentro
de los planes de estudio a nivel medio y superior.
El mayor desafo que enfrenta la biotecnologa en los
alimentos se representa precisamente en el desarrollo de
productos para que sta exista, pues la labor de los
ingenieros para exponer estos avances an se ve limitado
para su comercializacin. (Pertzel, 2012)
3.5. Riesgos
Los riesgos potenciales de la utilizacin de los transgnicos pueden
surgir a partir de su carcter biolgico o socioeconmico. (Lacey,
2007)
Es necesario detenerse en el concepto de evaluacin del riesgo,
para determinar los elementos que deben ser completados, en la
medida de lo posible, antes de tomarse una decisin.

3.5.1 Identificacin del peligro
Significa determinar los agentes biolgicos, qumicos y fsicos
que pueden tener efectos adversos.
3.5.2. La caracterizacin del peligro
Consiste en determinar, en trminos cuantitativos o
cualitativos, la naturaleza y gravedad de los efectos adversos
asociados con los agentes o la actividad que los causa. En esta
fase debe establecerse la relacin entre la cantidad de la
sustancia peligrosa y el efecto que produce. No obstante, a
veces es difcil o imposible probar la relacin, por ejemplo,
porque el vnculo causal no haya podido determinarse de
manera indudable.
3.5.3. La evaluacin de la exposicin
Consiste en evaluar cuantitativa o cualitativamente la
probabilidad de exposicin del agente estudiado. Aparte de la
informacin sobre los propios agentes (fuente, distribucin,
40

concentraciones, caractersticas, etc.), se necesitan datos
sobre la probabilidad de contaminacin o exposicin al peligro
de la poblacin o al medio ambiente.
3.5.4. La caracterizacin del riesgo
Corresponde a la estimacin cualitativa o cuantitativa teniendo
en cuenta las incertidumbres inherentes, la probabilidad, la
frecuencia y la gravedad de los potenciales efectos adversos
que pueden incidir sobre el medio ambiente o la salud. Esta
caracterizacin se establece basndose en los tres elementos
anteriores y depende en gran medida de las incertidumbres,
variaciones, hiptesis del trabajo y conjeturas que se vayan
formando en cada fase del proceso. Cuando los datos
disponibles son inadecuados o no concluyentes, un
planteamiento prudente y cauteloso de la proteccin del
medio ambiente, la salud podra consistir en optar por la
hiptesis ms pesimista: la acumulacin de dichas hiptesis
produce una exageracin del riesgo real, pero a la vez infunde
cierta seguridad de que no ser infravalorado.













41











CAPTULO IV
4.1. VENTAJAS Y DESVENTAJAS
4.1.1. VENTAJAS.
El principal avance de la Ingeniera Gentica consiste en la
capacidad para crear especies nuevas a partir de la combinacin
de genes de varias existentes, combinando tambin por lo tanto
sus caractersticas. Cultivos con genes de insectos para que
desarrollen toxinas insecticidas o tomates con genes de pez para
retrasar la marchitacin, han dejado hace tiempo de ser ciencia-
ficcin para constituir una realidad en nuestros das.
Permitir el cultivo de hortalizas en reas desrticas hasta ahora
estriles o aumentar el tamao de los frutos cultivados son
algunos de los adelantos que la utilizacin de este tipo de tcnicas
puede aportar a la Humanidad, con los logros que supone hacia la
erradicacin del hambre en el Mundo. Lo que no se ha definido
todava es cmo compatibilizar estos objetivos con los intereses
econmicos de las empresas de biotecnologa que los
desarrollan (Obeso A. 2010).
a. Gracias a la ingeniera gentica, los cientficos pueden hacer
ciertas combinaciones entre genes de diferentes especies, para
42

as solucionar problemas y mejorar el rendimiento econmico-
comercial de las explotaciones.
b. Se pueden buscar curas a enfermedades genticas para que las
nuevas generaciones nazcan ms sanas.
c. Gracias a esto, la ciencia ha conseguido que se cultiven plantas
con mayor tolerancia a la sequa o protegidos frente a virus.
d. En algunos cultivos, se han puesto genes de bacterias para que
desarrollen protenas insecticidas y reducir el empleo de
insecticidas.
e. Tambin se pueden insertar genes humanos responsables de la
produccin de insulina en clulas bacterianas para obtener
insulina de gran calidad a bajo coste. Estas clulas pueden
producir mucha cantidad ya que se reproducen a una gran
velocidad.

Los progresos en tecnologa gentica pueden ayudar a resolver
problemas mdicos, agrcolas y ambientales de los pases pobres.
Hasta aqu, los mayores esfuerzos privados han sido dirigidos a la
introduccin de caractersticas tiles para los productores de
pases industrializados, porque en ellos las compaas pueden
recuperar sus inversiones. Se necesitan nuevas modalidades que
movilicen recursos pblicos y privados para que no se deje atrs a
la gente pobre en la revolucin gentica (Romero V. 2008).

4.1.2. DEVENTAJAS.
Al evaluar los beneficios y riesgos de la biotecnologa moderna,
hay varios puntos que dilucidar, antes de tomar decisiones sobre
el uso de dicha tecnologa en problemas relativos a la
alimentacin, la agricultura y el manejo de recursos naturales.
Entre esos puntos, se incluyen la evaluacin y manejo de riesgos,
dentro de un sistema efectivo de regulacin.
43

Los expertos advierten que detrs de estas mejoras y nuevas
aplicaciones se esconden tambin riesgos y peligros de notable
importancia (Obeso A. 2010).
a. Uno de estos peligros es el hecho de que detrs de los proyectos
de manipulacin gentica estn las compaas multinacionales
muy preocupadas por el inters econmico.
b. Tambin pueden contaminar otras plantas no transgnicas.
c. Pueden llegar a ser cancergenas en el caso de ser consumidos
por sujetos proclives o en un estado inmunolgico deficiente. No
obstante esto es una hiptesis pero que muchos mdicos que
estn en contra de los alimentos transgnicos lo afirman.
d. Puede producir alergias, algo que preocupa mucho a los
productores de estos alimentos. Puede ser debida al material
gentico transferido, a la formacin inesperada de un alrgeno o a
la falta de informacin sobre la protena que codifica el gen
insertado.
Entre ellos cabe destacar los efectos en la salud humana y los
riesgos ambientales.

A. Efectos en la Salud Humana.
Los efectos en la salud de los alimentos cultivados de variedades
de cultivos Modificados genticamente (tambin conocidos como
alimentos GM) dependen del contenido especfico del alimento en
s y puede potencialmente ser beneficioso u ocasionalmente
daino para la salud humana. Por ejemplo, un alimento GM con
un alto contenido de hierro digerible puede tener un efecto
positivo en la salud si es consumido por una persona con
deficiencia de hierro. En cambio, la transferencia de genes de una
especie a otra tambin puede conllevar la transferencia de riesgos
de alergias. Estos riesgos debern ser evaluados e identificados
antes de que se comercialice. Algunas personas alrgicas a
ciertas nueces, por ejemplo, necesitarn saber si los genes de
cierta caracterstica se transfieren a otros alimentos tales como la
soya. Se requerirn etiquetas si tales cultivos se llegaran a
44

comercializar. Tambin hay preocupaciones sobre los riesgos
potenciales a la salud del uso de seales de resistencia antibitica
de alimentos GM, a pesar de que no existe ninguna evidencia que
lo pruebe (Romero V. 2008).

B. Riesgos Ambientales.
Este riesgo ecolgico o ambiental puede evaluarse cuando se
decida otorgar al GMO una caracterstica especfica, si se lo
suelta en un ambiente particular, y si es as, bajo cules
condiciones. Cuando se han aprobado tales liberaciones, el
monitoreo del comportamiento de los GMOs luego de que hayan
sido soltados, es un campo fructfero de investigacin futura como
parte de la ecologa de cultivos (Romero V. 2008).

CONCLUSIONES
Si por una parte se ve como positivo el incentivo para la
investigacin e innovacin que generan las patentes de
organismos genticamente modificados, por otra se cuestiona
que se busque fundamentalmente intereses comerciales, sin
dar debida importancia a temas de sostenibilidad en agricultura
y ganadera, ni haber consultado el sentir de la poblacin. En la
reflexin biotica existe una considerable controversia en
cuanto al valor de los transgnicos, porque stos pueden
afectar el equilibrio ecolgico y la biodiversidad, adems de
cuestionar que el valor intrnseco de un ser vivo puede quedar
afectado al ser sujeto de modificacin gentica. La aplicacin
de los principios bioticos puede ayudar a tomar medidas
sobre la racionalidad del uso de transgnicos y la necesidad de
regulaciones que controlen su produccin en los pases.
Es necesario que exista monitoreo y evaluacin de riesgos
ambientales y sociales de los productos de la biotecnologa.
Ciertas reas deberan protegerse para tener solo cultivos
45

orgnicos, y la ley de bioseguridad aplicada a transgnicos
debe tener en cuenta todos los elementos para disminuir
riesgos. No etiquetar que un alimento contiene un porcentaje
transgnico viola el derecho de los consumidores a saber.
Las tcnicas de mejoramiento gentico han permitido la
obtencin de nuevas propiedades en las cepas de levadura
cervecera con vistas a favorecer el proceso de elaboracin de
cervezas. Sin embargo, las cepas recombinantes de estas no
son usadas comercialmente. Segn los consumidores acepten
los beneficios de la tecnologa del ADN recombinante, se podr
ir introduciendo en esta industria el empleo de cepas
modificadas genticamente.

















46

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http://www.madrimasd.org/blogs/alimentacion/2007/04/25/6435
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http://www.creces.cl/new/index.asp?imat=++%3E++85&tc=3&n
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