Men Light

Da 1.
Desayuno:
Mezclar en una copa tipo Martini o taza, Yogurt con Fruta, Musli, y un poco de
miel, 2 Tostadas de pan con mantequilla y una taza de Nescaf con leche descremada.
Almuerzo:
1._ Crema de Auyama, trozos de Auyama sin la concha, dorar en
mantequilla y un poco de aceite, luego adicionar agua hirviendo y dejar cocinar hasta
ablandar, luego colar y licuar adicionando el agua de coccin poco a poco, hasta obtener
la densidad o consistencia deseada, adicionar sal y pimienta al gusto.
2._ Pollo Primavera: Pechuga de pollo, marinada en aceite de oliva, vinagre
balsmico, miel, pimienta, y perejil, por espacio de 30 min en la nevera. Luego llevar a
la plancha 3 minutos por cada lado, luego en una sartn adicione 1 cucharada de
aceite de oliva y al mismo tiempo 2 ajos pelados y majados, dej que el ajo se dore, e
inmediatamente agregue 2 cucharadas de cebolla cortada fnamente en cubos, deje
cocinar por 3 minutos, incorpore 2 tomates maduros pelados pasados por la licuadora,
y previamente colar el jugo, adicione organo, guisantes, maz, y vainitas, deje cocinar
por 5 minutos a bajo fuego e incorporando all el pollo, deje reducir la salsa. Servir con
Arroz blanco y ensalada Cleopatra.
3._ Ensalada Cleopatra: En un bowl, incorporar yogurt Natural, 1 Cda
de Vinagre Balsmico, 2 Cdas de Queso Parmesano o Peccorino, 3 Cdas de Aceite de
Oliva, 2 Filetes de Anchoas (Opcional), Manzana Verde, 1 Cdita de Mostaza,
introduzca todo en la licuadora y en en caso de quedar muy espesa, adicione aceite de
oliva, fnalmente salpimiente al gusto y reserve. Para la ensalada, corte la lechuga o
las lechugas en tiritas (pueden ser de paquetico, pero es ms difcil de cortar en
tiritas), adicione croutones ( Pan en dados tostados al horno), almendras fleteadas y
tostadas, manzana verde en cubitos, jamn de pechuga de pavo o pollo caramelizados
en mantequilla, un poco de agua y azcar, deje cocinar hasta que se doren un poco,
mezcle todos los ingrediente en una ensaladera y sirva aparte el aderezo.
Da 2.
Desayuno:
2 lonjas de Jamn de Pechuga de Pavo, 2 Tostadas de Pan, 1 Yogurt, Jugo de
Fruta (meln, Lechosa, Manzana, Pera), Caf descafeinado.
Almuerzo:
Sopa de Acelgas y Camarones con Arroz
Ingredientes
200 gr Camarones
lt de Fumt o Caldo de pescado. (Preferiblemente de Peces Blancos)
1 Cebolla en Brunoise
1 Zanahoria rallada gruesa
2 Cucharadas de Pur de tomate
50 grs. de Arroz Arbreo
Kg. de Acelgas frescas y limpias
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta negra
125 grs. de papas en cubos (Blanqueadas o Asadas).
Preparacin
Limpie los camarones y corte cada langostino a lo largo y en cuatro partes. En
una olla, agregue aceite de oliva y las papas en cubos, saltee hasta dorar.
Seguidamente agregue la cebolla, y la zanahoria rallada, cueza hasta que se ablande,
vierta el pur de tomate, el fumt de pescado y lleve a punto de hervor.
Agregue el arroz y cocine parcialmente tapado por 10 min., hasta que el arroz
haya llegado a 3/4 de su coccin, agregue la acelga y cocine 10 minutos ms hasta que
este tierno.
Finalmente agregue los camarones y mezcle, rectifque sabores y deje cocinar
3-4 min. Sirva Caliente
2._ SUPREMA DE POLLO CAPRESSA: Tome una suprema de pollo,
salpimintela por ambos lados, coloque dentro de ella tomates cortados en tiras, hojas
de albahaca y queso mozzarella, haga un rollo y colquele palillos o en su defecto,
amarre con hilo de cocina o pabilo, en una sartn, agregue mantequilla y un poco de
aceite de oliva y dore por bien por cada lado, retire el pollo y reserve en el horno tibio o
cerca de la cocina, ahora a la sartn adicione cebolla corta en cuadritos y deje que dore
en el aceite que queda, fnalmente adicione de taza de vino blanco (Retrese de la
sartn al adicionar el vino, si por casualidad toma fuego djelo que se apague solo, o
apague la cocina hasta que el fuego extinga), espere que se reduzca el alcohol y coloque
all el pollo reservado y deje cocinar por cada lado unos 3 minutos. Retire del fuego y
sirva caliente con la salsa de la sartn por encima, guarnezca con ensalada de Julio.
3._ Ensalada Julio: Corte fnamente las hojas de lechuga de manera de
obtener tiras muy fnas, puede combinar varias lechugas, tueste las almendras en la
sartn sin ningn tipo de aceite las mismas, reserve, Corte Jamn Koppa (Jamn
Italiano) en tiras fnas, tambin corte Melocotones en trozos no muy grandes, y fetas
de queso Parmesano(Fetas: Pase el queso por la parte ms gruesa del rallador para
que salgan tiras gruesas), en una sartn adicione Taza del almbar de los
melocotones, y llvelo al fuego, adicione 3 cdas de vino blanco, limn, 1 cucharada de
miel de panela, 1 Cda de Vinagre Balsmico, deje reducir a fuego lento hasta que
obtenga la mitad de la preparacin. Ahora en un boll mezcle todo lo anterior, y sirva
con el aderezo aparte.
Da 3.
Desayuno:
1 lonjas de Jamn de Pechuga de Pavo, 1 lonja de Queso gouda, 1 Huevo a
gusto, 1 tostadas de Pan, Jugo de Fruta (Meln, Lechosa, Manzana, Pera), Caf
descafeinado.
Almuerzo:
Crema de Tomate y Albahaca
Ingredientes
1 kg de tomates
100 gr. harina de trigo
100 gr mantequilla
100 gr Cebolla en brunoise (Cubos Pequeos)
2 litros de consom de carne y consom de pollo
80 gr Azcar (2 partes)
30 gr Salsa inglesa
80 gr Mantequilla
500 gr Tomates en concasse (Pelados, sin semillas pasados por agua hirviendo, y
cortados en cubos)
300 gr Crema de leche
80 gr Albahaca fnamente cortada
Tabasco c/n
Sal y pimienta
Preparacin
Elabore un concasse con los 6 tomates. Pasarlos por un colador apretndolos
contra las paredes de ste, para sacar la pulpa. Reservar. Levantar los consoms. En
una sartn a fuego medio, colocar la cebolla, la mantequilla y la harina, remover con
una paleta hasta formar un roux oscuro. Pasar el roux a una olla grande a fuego
medio e ir agregando el consom poco a poco, mezclando con un batidor hasta verterlo
todo. Debe resultar una crema espesa. Mantener a fuego medio, agregar la pulpa de
tomate colada, la pimienta, la sal, el azcar y la salsa inglesa. Licuar. Debe resultar de
un color zanahoria. Devolver a la olla y aparte saltear los dados de tomate con las 4
cucharadas de mantequilla y las 4 cucharadas de azcar y agregrselos a la sopa.
Cuando se vaya a servir, calentar y agregar la 1 1/2 taza de crema de leche, asimismo
la albahaca cortadita, si la sopa resulta muy espesa, agregar un poco ms de
consom. Para servir coloque albahacas fritas encima.
2._ Filete de Pescado Menier.: Tome Los fletes de pescado (Recomiendo
Pargo, Dorado el de su gusto), salpimintelos bien de manera de que no vaya a
quedar simple, adems agrgueles un poco de aceite de oliva y reserve, dore muy bien
en una plancha el pescado, al mismo tiempo en una sartn adicione mantequilla (
Ojo: Cuando digo mantequilla es producto animal no vegetal como la mavesa) y dore
en ella el ajo cortado fnamente hasta dorar, adicione el perejil cortado fnamente y
retire del fuego, retire de la plancha los fletes de pescado ya dorados, y colquelos en
el palto de servicio, adicineles la mantequilla con ajo y el perejil caliente e
inmediatamente el jugo de medio limn sin exprimir todo, guarnezca con tostones, y
ensalada de aguacate, tomate y cebolla dorada en la sartn si es su gusto, vinagre
balsmico, aceite de oliva, sal y pimienta.
Da 4.
Desayuno:
1 lonja de Jamn de Pechuga de Pavo, 1 lonja de Queso gouda, 1 Panqueca con
mantequilla y mermelada, T de Jamaica, Caf descafeinado.
Almuerzo:
Chupe de Pollo
Ingredientes
2 Lts de Fondo de Pollo (Pechuga de Pollo, Cebolla, ajo Porro, Celery, Zanahoria,
Hervir hasta que la zanahoria est blanda, colar y reservar)
1/2 Lt de Leche
1 Cda de Crema de Leche (Nata) por comensal
80 grs de Queso Blanco (Tipo paisa) en Cubos por comensal
1 Papa Grande por comensal
Zanahoria por comensal
1 Lata de Maz Amarillo o Mazorca de maz cortada en aros medianos
Sal y pimienta
Sofrito para el Pollo
Cebolla
2 Ajes Dulces
2 dientes de ajo cortados fnamente
Cebolln
Tallo de ajo porro cortado fnamente
Aceite Onotado
Preparacin
Coloque en una olla la pechuga de pollo, 3 lts de agua, las verduras, y
salpimiente, cocine hasta que el pollo est blando, cuele desmeche el pollo y reserve el
pollo y el fondo de pollo , en una olla vierta el fondo las papas las zanahorias cortadas
en cubos no muy pequeos, y las mazorcas de maz o el maz desgranado, una vez que
las zanahorias estn al dente, agregue las papas, esperara a que las papas se cocinen
al dente y adicionar la leche tibia, cocinar hasta que las papas estn bien cocidas pero
no muy blandas, paralelo a esto. Paralelo a esto, corte fnamente los vegetales del
sofrito, y coloque el aceite onotado en la sartn, adicione el ajo y deje cocinar por 2
minutos, luego agregue la cebolla, deje cocinar 2 minutos, despus el aj dulce y el ajo
porro, cocine hasta que se marchite el ajo porro y adicione el pollo, salpimiente y deje
cocinar 5 minutos. Para Servir, colocar el queso, la cucharada de Crema de Leche o
Nata, y verter sobre esto la sopa caliente.
2._ Medallones de Lomito en Salsa de Miel y Merey: Precaliente el
horno a 120C, salpimiente los medallones de lomito, y dores muy bien en una sartn,
colocarlos en una fuente para hornos y llevarlos al mismo por 5 minutos, en la sartn
donde se doraron los medallones, adicione mantequilla, y dore 2 cdas de cebollas y los
merey partidos con el cuchillo, una vez dorados agregue de taza de vino blanco deje
cocinar por 2 minuto y fnalmente adicione la miel y salpimiente, saque del horno los
lomitos sirva en el plato primero la salsa y encima coloque los medallones 2 por
persona, guarnezca con pur de papas y ensalada ColeSlaw.
3._ Ensalada ColeSlaw: Corte fnamente las hojas de Repollo, de manera de
obtener tiras muy fnas, puede combinar varias tipos de repollo, ralle 1 zanahoria, y
ralle tambin 1 cebolla mediana, en un bowl coloque todos los ingredientes,
adicionndoles el jugo de 1 limn y djelos en la nevera por 2 horas, ahora tome 1
yogurt natural, adicione u poco de limn, 1 cdita de mostaza, 1 cda de miel, mezcle
todo y salpimiente al gusto, reserve en la nevera, mezcle todo antes de servir debe
estar fro.
Da 5.
Desayuno:
1 lonja de Jamn de Pechuga de Pavo, 2 Panquecas con mantequilla y
mermelada, Jugo de Fruta Natural, Caf descafeinado.
Almuerzo:
Chupe de Pollo
Ingredientes
2 Lts de Fondo de Pollo (Pechuga de Pollo, Cebolla, ajo Porro, Celery, Zanahoria,
Hervir hasta que la zanahoria est blanda, colar y reservar)
1/2 Lt de Leche
1 Cda de Crema de Leche (Nata) por comensal
80 grs de Queso Blanco (Tipo paisa) en Cubos por comensal
1 Papa Grande por comensal
Zanahoria por comensal
1 Lata de Maz Amarillo o Mazorca de maz cortada en aros medianos
Sal y pimienta
Sofrito para el Pollo
Cebolla
2 Ajes Dulces
2 dientes de ajo cortados fnamente
Cebolln
Tallo de ajo porro cortado fnamente
Aceite Onotado
Preparacin
Coloque en una olla la pechuga de pollo, 3 lts de agua, las verduras, y
salpimiente, cocine hasta que el pollo est blando, cuele desmeche el pollo y reserve el
pollo y el fondo de pollo , en una olla vierta el fondo las papas las zanahorias cortadas
en cubos no muy pequeos, y las mazorcas de maz o el maz desgranado, una vez que
las zanahorias estn al dente, agregue las papas, esperara a que las papas se cocinen
al dente y adicionar la leche tibia, cocinar hasta que las papas estn bien cocidas pero
no muy blandas, paralelo a esto. Paralelo a esto, corte fnamente los vegetales del
sofrito, y coloque el aceite onotado en la sartn, adicione el ajo y deje cocinar por 2
minutos, luego agregue la cebolla, deje cocinar 2 minutos, despus el aj dulce y el ajo
porro, cocine hasta que se marchite el ajo porro y adicione el pollo, salpimiente y deje
cocinar 5 minutos. Para Servir, colocar el queso, la cucharada de Crema de Leche o
Nata, y verter sobre esto la sopa caliente.
2._ Medallones de Lomito en Salsa de Miel y Merey: Precaliente el
horno a 120C, salpimiente los medallones de lomito, y dores muy bien en una sartn,
colocarlos en una fuente para hornos y llevarlos al mismo por 5 minutos, en la sartn
donde se doraron los medallones, adicione mantequilla, y dore 2 cdas de cebollas y los
merey partidos con el cuchillo, una vez dorados agregue de taza de vino blanco deje
cocinar por 2 minuto y fnalmente adicione la miel y salpimiente, saque del horno los
lomitos sirva en el plato primero la salsa y encima coloque los medallones 2 por
persona, guarnezca con pur de papas y ensalada ColeSlaw.
3._ Ensalada Thai de Pollo al Tamarindo: Corte los fletes de pollo en tiras
fnas, en una sartn a fuego medio, vierta aceite de maz conjuntamente con semillas
de ajonjol removiendo constantemente, cuando comiencen a dorar las semillas
adicion ajo cortado fnamente y el pollo en tiras, deje cocinar por espacio de 5 minutos
removiendo de vez en cuando, pasado este tiempo adicione pulpa de tamarindo sin
azcar y un poco de vino blanco, deje reducir, salpimiente al gusto, baje del fuego y
reserve, seguidamente corte fnamente tiras de lechugas o lechugas. En un bowl,
incorporar yogurt Natural, 1 Cda de Vinagre Balsmico, 2 Cdas de Queso
Parmesano o Peccorino, 3 Cdas de Aceite de Oliva, 2 Filetes de Anchoas (Opcional),
Manzana Verde, 1 Cdita de Mostaza, introduzca todo en la licuadora y en en caso de
quedar muy espesa, adicione aceite de oliva, fnalmente salpimiente al gusto y reserve.
Para Servir, coloque en un plato hondo las tiras de lechuga Merey pasado por el
cuchillo trozos, un poco de aderezo, mezcle bien de manera que el aderezo no se note
mucho, encima de todo esto coloque las tiras del pollo en salsa de tamarindo.
Nota:Para las cenas, balancear con las mismas ensaladas de da, una pera o una
manzana, jugo de lechosa, leche tibia con una cucharada de miel, y el cereal de su
preferencia.