Universidad Jos Antonio Pez

Centro de Extensin CEUJAP

Diplomado de Gestin de la Inocuidad Alimentaria
Cohorte
PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN
PROGRAMA (BPM), DE BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA EN UNA EMPRESA EMPACADORA DE
AZCAR
Inte!rante"
alero Daniel# C$I$" %&$'&%$(%)
San Diego, 20 de octubre de 2012
1
ACTA EJECUTORIA DE PROPUESTA
En atencin a lo dispuesto por el Centro de Extensin de la Universidad Jos
Antonio Pez# *uien suscri+e# Coordinadoras del Diplomado en" Gestin de la
Inocuidad Alimentaria Cohorte $ Coord$ ,a-aela .art/nez0Carol 1cando 2
evaluadoras del In-orme 3inal de Diplomatura 4I3D5$ 6ipo C$
PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN
PROGRAMA (BPM), DE BUENAS PRCTICAS DE
MANUFACTURA EN UNA EMPRESA EMPACADORA DE
AZCAR
Presentado para optar como Diplomante" Daniel alero$ C$I$%&$'&%$(%)
7a+iendo examinado el presente in-orme# se decide *ue est AP,18AD1$
En alencia# a los veinte d/as del mes de octu+re a9o dos mil doce$

In!$ ,a-aela .art/nez0Carol 1cando
Coordinadora Sistemas de Gestin de la Calidad en Laboratorios de
Ensayo y/o Calibracin-ISO/IEC 17025.
2
RESUMEN
El presente tra+a:o consiste en la implementacin de un plan de +uenas prcticas
de manu-actura en el empacado de az;car$ Como primera parte se realiza una
+reve introduccin al tema$ Como se!unda parte se realiz un dia!nstico inicial#
para este -in se e-ectu una visita a toda la planta 2 al -inal se revisaron los
pro!ramas escritos de control inte!rado de pla!as# saneamiento# manuales
operativos 2 re!istros existentes$ En !eneral se encontraron avances si!ni-icativos
en el cumplimiento de la norma# sin em+ar!o existen otros pro+lemas *ue
merecen atencin para el cumplimento total de la norma$ Posteriormente se -orm
un comit inte!rado por mandos altos# medios 2 operativos con el cual se
estructuro toda la normativa *ue re!ularizara el plan# esta a+arca desde la -orma
de cmo lavarse las manos hasta la caracter/stica *ue de+e cumplir el edi-icio
respecto a la norma$ Como cuarta parte se realiz la implementacin del plan# *ue
inicio con la capacitacin al personal# determinar las -ormas en la cual se llevar/a
a ca+o las inspecciones de calidad# estandarizacin de los -ormatos a utilizar en
las inspecciones tanto internas como externas 2 al!unas modi-icaciones a las
instalaciones 2 procedimientos *ue se detectaron como no con-ormidades en el
dia!nstico inicial$ En dichas inspecciones se vio re-le:ado un avance si!ni-icativo
en la implementacin del plan$
3
INDICE GENERAL

Pp
RESUMEN$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
NDICE GENERAL<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<$$
INTRODUCCIN<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
CAPTULO I
EL PROBLEMA
%$%$ Planteamiento del Pro+lema$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
%$)$ 1+:etivos de la Investi!acin<<<<<<<<<<<<<<<
%$=$ Justi-icacin de la Investi!acin<<<<<<<<<<<<<$$
%$>$ 8asamentos tericos<<<<<<<<<<<<<<<<<<$
CAPTULO II
2.1.
PROPUESTA$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
CAPTULO III
CONCLUCIN<<<<<<<<<<<<<<<<<<<$$$$$$<$$$
RECOMENDACIONES<<<<<<<$$<<<<<<<<<<<$
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS<<<<<<<$$<<<<<<
i
ii
iii
%
=
>
?
'
%>
%?
%&

4
INTRODUCCIN
@as +uenas prcticas de manu-actura 48P.5 se de-inen como la normativa para el
personal e instalaciones esta+lecida por la le2 para e-ectuar los procedimientos
tanto directos e indirectos en la preparacin# manipuleo# transporte 2 servicio de
los alimentos$
@os consumidores de productos alimenticios exi!en cada vez ms atri+utos de
calidad en los productos *ue consumen$ @a inocuidad de los alimentos es una
caracter/stica en nuestro tiempo# de calidad esencial# por lo cual existen normas en
el m+ito nacional *ue nos exi!en el cumplimiento de dichas normas$ Dada esta
situacin# a*uellos *ue estn interesados en participar en mercados competitivos
de+en contar con las 8uenas prcticas de manu-actura$
@as 8P.# son una herramienta +sica para la o+tencin de productos se!uros
Para el consumo humano# *ue se centralizan en la hi!iene 2 -orma de
manipulacin de los alimentos$ Aon ;tiles para el dise9o 2 -uncionamiento de los
esta+lecimientos# 2 para el desarrollo de procesos 2 productos relacionados con la
alimentacinB contri+u2en al ase!uramiento de una produccin de alimentos
se!uros# saluda+les e inocuos para el consumo humano$
5
CAPTULO I
%$ %$ P !"# $!%& $"# ' ($ P)'* $%!
El az;car tiene una amplia aplicacin en varias industrias
estrat!icas como alcohol# medicina# intermediarios en procesos
*u/micos# alimentos# +e+idas car+onatadas# con-iter/a# 2 como sustituto
del ma/z en concentrados para animales$ Por estos usos# el az;car se ha
convertido en un tema de se!uridad 2 calidad nacional para la ma2or/a
de los pa/ses$

Por lo indicado anteriormente# los centrales azucareros son
o+:etivos prioritarios en cuanto al cumplimiento de sistemas de
calidad$ El cumplimiento de las 8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5#
proporciona al producto un sello de calidad 2 se!uridad en los alimentos# *ue lo
lleva a competir en el mercado en el m+ito nacional e internacional# adems de
esto proporciona un valor a!re!ado al producto$
6eniendo en cuenta las anteriores consideraciones 2 conociendo la situacin
actual y real del envasado que presenta fallas en un sistema de calidad lo cual afecta
la calidad del producto sur!e la propuesta de la Implementacin de un Pro!rama
de 8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5# en una Empresa Empacadora de
Az;car$ C@a empresa del sector azucarero cumple con una implementacin
adecuada de 48P.5D CCules son los o+stculos *ue tiene la empresa para la
implementacinD CAe podr capacitar al personal o+rero involucrado en el
procesoD
Como se pudo o+servar# las principales di-icultades para la implementacin de un
plan de 8P. en el envasado de az;car son las de tipo econmico 2 en se!undo
orden las de tipo cultural$ Es todav/a mu2 notorio *ue las empresas no visualizan
6
estas normas como un valor a!re!ado al producto# sino como un !asto innecesario
en determinados momentos$
7
1 . 2 O * + $ # & , ' - ( $ ! I " , $ - # & . ! / & 0 "
1. 2.1 O*+$#&,' G$"$)!
Proponer la implementacin de un pro!rama de 8uenas Prcticas de
.anu-actura 48P.5# en una Empresa Empacadora de Az;car$

1.2.2 O*+$#&,'- $-p$/12&/'-
%$)$)$% Dia!nosticar la Aituacin Actual de la Empresa con respecto a las 8uenas
Prcticas de .anu-actura 48P.5$
%$)$)$) Determinar la 3acti+ilidad de la Aplicacin de una .etodolo!/a para la
Implementacin de las 8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5$
%$)$)$= Dise9ar una .etodolo!/a para la Implementacin de las 8uenas
Prcticas de .anu-actura 48P.5$
8
1.3 45-#&2&/!/&0"
@a ma2or parte de las personas *ue tra+a:an en el manipuleo de un producto#
espec/-icamente el az;car# no lo visualizan como un producto alimenticio -inal$ En
ello radica la necesidad de implementar un plan de 8P. dentro de un envasado de
az;car$ El incumplimiento m/nimo de las normas de hi!iene re!uladas por el
.inisterio Del Poder Popular Para @a Aalud# puede llevar a la cancelacin de la
licencia sanitaria# *ue a su vez conlleva a multas# sanciones o simplemente a
prohi+ir la venta del producto$ El cumplimiento de las 8P.# proporciona al
producto un sello de calidad 2 se!uridad en los alimentos# *ue lo lleva a competir
en el mercado en el m+ito nacional e internacional# adems de esto proporciona
un valor a!re!ado al producto# as/ como tam+in +ene-icia a cada una de las
personas involucradas en el proceso del empacado -inal del az;car como al
consumidor en !eneral$
9
1.6 B!-!%$"#'- T$0)&/'-
A continuacin se presentan las +ases tericas *ue -undamentan la
investi!acin realizada para compro+ar las de-iciencias existentes en materia de
8P.$
El o+:etivo principal de la a!roEindustria azucarera es la de maximizar la
renta+ilidad en la o+tencin de altos vol;menes de az;car comercial# por hectrea
de tierra destinada al cultivo de ca9a 4Crdenas# )FF&5$ Al!unos centrales
azucareros producen su propia ca9a para procesar# es por eso *ue se le llama
A!roEindustria# donde interact;an tres su+procesos importantes de caracter/sticas
propias# se!;n Crdenas 4)FF&5# El primer su+proceso# el A!r/colaB Gste tiene *ue
ver con la plantacin de ca9a# desde la siem+ra hasta el desarrollo 2 crecimiento
de ca9a de di-erentes variedades 2 niveles de pureza$ En se!undo lu!ar# ha+la del
su+proceso llamado CosechaB Hue tiene *ue ver con la recoleccin 2 traslado de la
materia prima hacia la -+rica o central# donde lo importante es ase!urar *ue el
mismo lle!ue en la concentracin 2 calidad re*uerida# 2 lo ms importante dentro
del tiempo pro!ramado# 2a *ue este -actor tiempo puede a-ectar 2 deterior la
calidad del producto# as/ como la operatividad de la -+rica# 2a *ue la misma no
de+e parar los procesos de molienda por -alta de ca9a$ Un tercer su+proceso es el
IndustrialB El cual comprende la recepcin de la materia prima para su
procesamiento 2 re-inacin$ 4Crdenas# )FF&5$
6eniendo en cuenta los o+:etivos de los centrales azucareros *ue se +asan en la
o+tencin de altos vol;menes de az;car 2 conociendo lo importante *ue es
ase!urar la calidad del producto# es necesario implementar un sistema de calidad
*ue proporcione directrices para me:orar el desempe9o total de la or!anizacin$
@as 8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5# pretenden ser utiliza+le como un
medio para *ue el sistema de !estin de la calidad avance hacia la excelencia$
4alero# )F%)5
10
Para conocer la situacin actual 2 real del envasado se realiz una auditoria
Interna *ue consisti en una visita en cada rea de las involucradas en el proceso
de empa*ue 2 almacenamiento$ En +ase a esto se realiz un anlisis re-erente a"
Almacena:e del material de empa*ue
@impieza !eneral
Pro!rama de control inte!rado de pla!as
Instalaciones
Irea de empacado
Irea de almacena:e de producto terminado
7+itos 2 conducta hi!inica de proteccin al producto
1. A%!/$"!+$ ($ %!#$)&! ($ $%p!75$
Durante la auditoria se pudo o+servar al!unos pro+lemas en el mane:o del
Producto# directa o indirectamente relacionados# 2 entre los ms si!ni-icativos se
Pueden mencionar
A5 .ane:o del producto
Producto colocado directamente en el suelo# 2a *ue de acuerdo a la norma el
producto de+e encontrarse %? cms$ arri+a del piso$ Dicho pro+lema se
Encuentra las si!uientes reas$
J En el rea de envasado" az;car para reproceso# +olsas 2 sacos$
J El personal en el rea de almacn se encontra+a re envasando producto en el
suelo
J En el rea de empa*ue# este se encontra+a parte en tarimas de madera 2 partes
en el suelo
Producto colocado pe!ado a la pared$ De acuerdo a la norma de+e existir m/nimo
una distancia de &F cm entre la pared 2 el producto o materiales de empa*ue# para
poder limpiar 2 veri-icar la presencia de pla!as$
1.1 L&%p&$8! .$"$)!
11
Ko existe un pro!rama de saneamiento por escrito# solamente al!unas -ichas de
productos *u/micos$ Ko e-ect;an un saneamiento adecuado por lo tanto son un
ries!o de Contaminacin$
Envasado ,e-iner/a 2 Centro de Empa*ue$ Pisos mu2 sucios 2 res+alosos$
Almacn de Az;car empacada$ Ae o+serv en las paredes telara9as$
1.2 P)'.)!%! ($ /'"#)' &"#$.)!(' ($ p!.!-
Presencia de moscas en rea de envasado$
1.3 I"-#!!/&'"$-
Aun*ue el envasado cumple con !ran parte de la norma a;n se encuentras detalles
*ue a-inar en esta rea$
1.6 )$! ($ $%p!/!('
Un pro+lema serio en esta rea es la contaminacin cruzada *ue existe por el
v/nculo del personal *ue entra por esta rea# no respetando el -lu:o !rama$
2. )$! ($ !%!/$"!+$ ($ p)'(5/#' #$)%&"!('
En esta rea se o+servaron varios pro+lemas entre los cuales se encuentran los
pisos# paredes no cumplen con las norma$
2.1 9:*&#'- ; /'"(5/#! <&.&="&/! ($ p)'#$//&0" ! p)'(5/#'
@os operarios no utilizan correctamente las mascarillas# usan lociones penetrantes
usan prendas como relo:# cadenas# anillos $Pro+lemas *ue de+en ser solucionados
de+ido *ue hacen *ue las normas de 8P. no se cumplan# *ue existan ries!os de
contaminacin 2 de in-estacin de pla!as$
12
CAPTULO II
IMPLEMENTACIN DE UN PROGRAMA DE BUENAS
PRCTICAS DEMANUFACTURA (BPM), EN UNA EMPRESA
EMPACADORA DE AZCAR
2.1 45-#&2&/!/&0".
Para conocer la situacin actual 2 real del envasado se realiz una auditoria
!eneral *ue consisti en una visita en cada rea de las involucradas en el proceso
de empa*ue 2 almacenamiento$ Durante la auditoria se pudo observar algunas
deficiencias en cuanto a las normas de Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
2.2 F!/#&*&&(!(.
@a implementacin 2 mantenimiento de las 8P. no representa para la
Empresa# costos elevados para su aplicacin# tomando en cuenta estudio ms
o+:etivo 2 +ene-icios *ue estos representan$
2.3 P)'p5$-#!.
Como en la introduccin de cual*uier sistema de calidad es necesario
involucrar a la alta direccin para poder crear un am+iente en el *ue el
personal se sienta involucrado 2# as/ poder despertar la sensi+ilidad de los
empleados con respecto al pro+lema# para *ue puedan aportar en la
identi-icacin de oportunidades 2 en su aplicacin *ue el plan o el pro!rama
pueda operar e-icazmente$ En este caso se propone la implementacin de un
pro!rama de 8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5# en una Empresa
empacadora de az;car
2.3.1F&"!&(!( ($ ! P)'p5$-#!.
Cumplir con las 8P.# si!ni-ica para una empresa el ase!uramiento de la
calidad e inocuidad de sus productos tam+in cumplir con estas normas le
+rinda un valor a!re!ado al producto$ Es importante *ue las empresas ha!an
conciencia *ue la implementacin de las 8P. si!ni-ica un me:or control de
sus procesos evitando caer en errores 2 productos -uera de calidad *ue les
puede causar da9os irrepara+les
13
2.3.2O*+$#&,'- ($ ! P)'p5$-#!.
Capacitar a todo el personal involucrado en el proceso de empa*ue del
az;car$
Conocer los principales o+stculos *ue tiene la industria alimenticia para
la implementacin de 48P.5$
Ela+orar un re!lamento en el cual se detalle la -uncin de cada una de las
personas involucradas en el proceso del empacado -inal del az;car$
Documentar todos los procedimientos involucrados en el control 2 mane:o
del az;car# a -in de ase!urar la e-icacia# se!uridad 2 calidad de los mismos$
Cumplir con los re*uerimientos *ue exi!e la le2 en cuanto al manual de
8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5$
2.3.2.1O*+$#&,' G$"$)!.
Implementar un pro!rama de 8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5#
en una empresa empacadora de az;car$
2.3.2.2O*+$#&,'- E-p$/12&/'-.
Conocer los principales o+stculos *ue tiene la industria alimenticia para
la implementacin de 48P.5$
Cumplir con los re*uerimientos *ue exi!e la le2 en cuanto al manual de
8uenas Prcticas de .anu-actura 48P.5$
Capacitar a todo el personal involucrado en el proceso de empa*ue del
az;car$
14
2.6 P!" ($ /!p!/&#!/&0" ! p$)-'"! ($ $",!-!('
Todo el personal que labore en el servicio de preparacin de alimentos, sea
manipulador o no, debe tener conocimiento sobre higiene de los alimentos. De lo
contrario debe ser instruido sobre las prcticas de higiene personal y la manipulacin
Higinica de los alimentos, resaltando: las principales fuentes de contaminacin de
los alimentos, el papel de los microorganismos en las enfermedades y alteraciones de
los alimentos, las razones por lo que es necesaria la higiene personal, etc. La
capacitacin se impartir a las siguientes personas: Personal de Centro de Empaque,
Personal Despachos de Azcar.
La instruccin ser impartida por Personal capacitado en un total de 16 horas
divididas en cuatro sesiones de cuatro horas cada una. La agenda de la capacitacin
1. ser la siguiente: Implementar un Plan de 8uenas Prcticas de
.anu-actura$
2. Ela+orar un re!lamento en el cual se detalle la -uncin de cada una de las
personas involucradas en el proceso del empacado -inal del az;car$
3. Documentar todos los procedimientos involucrados en el control 2 mane:o
del az;car# a -in de ase!urar la e-icacia# se!uridad de los mismos$
6. Capacitar a todo el personal involucrado en el proceso de o+tencin del
az;car so+re las 8uenas Prcticas de .anu-actura$
>. Conocer los principales o+stculos *ue tiene la industria azucarera para la
Implementacin de 8P.$
2.4.1Tema Actividad:
Discusin del programa
Definiciones, normativa de personal y normativa de operaciones.
Definicin de problemas de BPM en reas de trabajo.
Normativa de instalaciones
Aplicacin de BPM en el rea de envasado
15
Inspeccin de reas de trabajo
Evaluacin del curso, Firma de compromiso de BPM y examen escrito.
Forma de Evaluacin: Asistencia, Participacin en clase, Inspeccin en el rea de
trabajo y Examen final.
2.4.2Programacin de actividades generales
Ela+orar un calendario con las actividades principales se!;n lo re-le:ado en la
situacin actual# para la implementacin del plan$
2.4.3 Forma de llevar a cabo las inspecciones
Es una de las -unciones ms importantes 2 re*uiere amplia capacitacin 2
disciplina# 2a *ue de ello depende !ran parte del xito de la implementacin de un
plan$ Aus -unciones son"
J ,eEalimentar al Comit de Calidad de 8P. por medio de reportes o+:etivos# del
avance en el proceso de implementacin de 8P. en las reas de responsa+ilidad
de cada cola+oradorB dicho reporte se presentara a travs de los resultados
peridicos en un reporte imparcial# cada persona auditada# podr con-irmar al
Comit Director de Calidad su Compromiso con esta etapa del proceso de calidad$
J @os resultados del lento o nulo avance en un rea# si!ni-icaran en primera
instancia# la necesidad de asesor/a de parte de los auditores de 8P.$
J @a posicin del auditor de 8P. no le autoriza a llamar la atencin o re!a9ar a
las personas auditadas# solo de+e se9alar las reas de oportunidad de me:ora$ Ko
se aconse:a su!erir soluciones si desconoce el rea auditada o carece de
conocimientos tcnicos$
2.4.4 Formato de reporte seguimiento.
,eporte de Avance
Pro!rama de 8uenas Prcticas de .anu-actura
Departamento"
Irea Espec/-ica"
,esponsa+le"
Del"
16
Al"
3echa
A0K
1. Todo producto terminado o material de empaque que cae al suelo es
desechado?
2. Los empleados utilizan o sostienen algn objeto (como lpices, pluma
Cigarrillo) detrs de la oreja o en la bolsillo de la camisa?
3. Los empleados fuman, comen, beben o mascan chicle en las reas de
manejo de alimentos o manejo de materiales diversos como empaques?
4. La materia prima se guarda en recipientes cerrados y los insumos no se
encuentran en el suelo?
5. Mantienen el equipo limpio a diario y las reas que rodean internamente
y exterior?
6. Los empleados portan ropa limpia?
7. Los trabajadores portan Joyas, anillos, broches, relojes, aretes o alfileres
en el rea de produccin?
8. Los lubricantes de mquina, qumicos de limpieza, se guardan lejos de
los ingredientes y materiales de empaquetamiento?
9. Los botes de basura se mantienen cubiertos todo el tiempo?
10. Todas las personas que ingresan al rea de produccin utilizan en el
cabello gorro?
11. Practican con responsabilidad buenas prcticas de manejo e higiene
personal lavado de manos, baarse etc.?
12. Los empleados portan batas, gorro, guantes, pantalones limpios, camisa
limpia?
13. Reportan enfermedades y heridas raspones en las manos?
14. Los empleados tienen conocimiento de la importancia del lavado de
manos antes y durante el manejo de los alimentos, as como cada vez que
abandonen su rea de trabajo?
17
15. Los supervisores son notificados por los empleados de cualquier sntoma
de enfermedad, incluyendo vmitos, diarrea y nauseas, o cualquier otra
enfermedad que requiera diagnostico medico?
16. Todos los empleados usan cubre bocas y estn enterados de la
importancia de su uso?
2.5 Procedimientos de Operacin
Las puertas del rea de proceso se mantienen cerradas todo el da y en ptimas
condiciones.
2.>.1 D$2&"&/&0" ($ /)&#$)&'- ; 2')%!#'- p!)! 5#&&8!) $" !- $,!5!/&'"$-
Para la de-inicin de criterios 2 -ormatos se reuni a todo el comit del
pro!rama# lle!ando a las si!uientes conclusiones$ @as evaluaciones se llevaran
aca+o de la si!uiente -orma"
Tipo de
Evaluacin:
Frecuencia:
Formato:
Responsable:
%era Parte" Diario# Personal interno$
)da Parte$ 6rimestral Propio 20o Clientes$
=era Parte Aemestral Propio Ente externo$
2.>.2E,!5!/&0" ($ *5$"!- P):/#&/!- ($ M!"52!/#5)!
eri-icar *ue el personal cumple con lo *ue se le ha in-ormado re-erente a las
48P.5$Uso de Guantes# @avado de manos# Cu+re +ocas# Uso de Jo2er/a 2 o+:etos#
7i!iene del Personal 4re!ulatoria5# 7erida 20o raspones en las manos$
2.>.3 S$.5&%&$"#' ; %$+')!- ($ ! I%p$%$"#!/&0" ($ P!"
18
Es de resaltar la necesidad de darle un se!uimiento a las reas *ue no cumplen
con lo esta+lecido en el manual de 48P.5 mediante auto inspecciones 2
auditorias por medio de un ente externo$
Ca+e destacar *ue la ma2or/a de los ente externos 4auditores5# son los mismos
clientes *ue por medio de esto desean ase!urar *ue el producto *ue ad*uieren#
cumpla con todos los re*uisitos estipulados por ellos 2 por la le2$ Es por ello *ue
en todas las empresas 2a se encuentran avances si!ni-icativos de la
implementacin de las 8P.$
2.5.4 B$"$2&/&'- 75$ '*#&$"$ ! &"(5-#)&! !85/!)$)! /'" ! &%p$%$"#!/&0" ($
BPM
@a calidad# el orden 2 la limpieza 2 la disminucin de reclamos 2 rechazos son los
principales +ene-icios de la implementacin de las +uenas prcticas de
manu-actura 2 estos +ene-icios no son ms *ue necesidades de cual*uier mercado
para ser competitivos$
2.>.>P)&"/&p!$- (&2&/5#!($- p!)! ! &%p$%$"#!/&0" ($ 5" p!" ($ BPM
3alta de un Director 6cnico$
Presupuesto Econmico$
Kivel Acadmico o Cultural del Personal$
19
CAPTULO III
R$/'%$"(!/&'"$-
@o ms importante es inte!rar todas las reas del central azucarero# 2a sea *ue
tra+a:en directa o indirectamente a travs de manuales +ase 2 capacitaciones
continuas de apo2o$ Aon mu2 importantes las evaluaciones de parte de entes
externos# por*ue con estas encontramos verdaderamente las oportunidades de
me:ora$ De+er existir ma2or comunicacin con los otros centros de empa*ue 2
compartir estas evaluaciones *ue d/a con d/a de+ern ser ms exi!entes$ ,e-erente
al -actor Acadmico o Cultural del personal *ue la+ora en el Centro de Empa*ue#
se o+serv un nivel mu2 +a:o *ue per:udica a la correcta continuidad del plan# es
conveniente implementar un plan de accin en con:unto con el personal de
,ecursos 7umanos$ Adems de esto se de+er cam+iar el per-il de todos los
puestos de la empacadora con el -in de contratar personal *ue ten!a el nivel
acadmico deseado$
20
CONCLUSIONES
%$ @as 8P. son un con:unto de normas *ue comprenden los procedimientos de
manu-actura 2 de control# estipulados por la le2# los cuales +uscan ase!urar la
calidad de un producto alimenticio$ Estas normas constitu2en un sistema de
ase!uramiento de la calidad$
)$ El cumplir con las 8P. en una empresa no es una tarea -cil# pero ms
di-icultoso es su mantenimiento# por lo *ue para controlar su +uen -uncionamiento
se han creado los procedimientos 2 documentos re!ulados por la le2 2 otros
esta+lecidos por los clientes$
=$ Cumplir con las 8P.# si!ni-ica para una empresa el ase!uramiento de la
calidad e inocuidad de sus productos 2 tam+in la posi+ilidad de competir con
otros mercados de pa/ses ms desarrolladosB cumplir con estas normas le +rinda
un valor a!re!ado al producto$
>$ @a implementacin 2 mantenimiento de las 8P. representa para la Empresa#
costos *ue no -avorecen su aplicacin# 2 esto se de+e a la -alta de un estudio ms
o+:etivo de los costos 2 +ene-icios *ue estos representan$
?$ Como se pudo o+servar# las principales di-icultades para la implementacin de
un plan de 8P. son las de tipo econmico 2 en se!undo orden las de tipo
cultural$ Es todav/a mu2 notorio *ue las empresas no visualizan estas normas
como un valor a!re!ado al producto# sino como un !asto innecesario en
determinados momentos$
21
B&*&'.)!21!-
N')%!- -'*)$ P):/#&/!- p!)! ! F!*)&/!/&0", A%!/$"!%&$"#' ; T)!"-p')#$
($ E",!-$-, E%p!75$- ;?' A)#1/5'- D$-#&"!('- ! $-#!) $" C'"#!/#' /'"
A&%$"#'-$ (G!/$#! O2&/&! N@ 3A.BCA ($ A ($ %!;' ($ 2DDC)
22