ANA

REVISTA SOBRE ALIMENTACIN, VIDA SALUDABLE Y ACTIVIDAD FSICA

DIETA
AO 8 N82 PENNSULA 2,50 CANARIAS 2,65
ASESORAMIENTO CIENTFICO: SOCIEDAD ESPAOLA DE NUTRICIN COMUNITARIA
ACADEMIA ESPAOLA DE NUTRICIN
TABLA DE EJERCICIOS
GLTEOS EN LO MS ALTO
Redondez
exquisita
VALLE DE ARN
Turismo
en familia
OCIO SALUDABLE
LECHUGA
FRESCOS DE TEMPORADA
Reina
del verano
APUESTA AL ROJO
CON SANDA
LA DIETA
MS FAMOSOS
SOBRE
LOS MITOS

DELITATE CON
LOS HIDRATOS
QUE NO FALTEN
EN TU MEN
APTOS PARA PERSONAS
CON DIABETES?
PRODUCTOS
SIN AZCAR
RECETAS
PERFECTAS
PARA LLEVAR
A LA PLAYA
EN PORTADA
L OS MI T OS M S
F A MOS OS S OB R E
L A D I E TA
A los que no hars caso
Nos rodean muchas ideas equivocadas sobre
el adelgazamiento y el ejercicio. Ahora que llega
el buen tiempo, no tomes decisiones equivocadas
que puedan repercutir en tu salud y en tu peso.
DIETA SANA 13
EN PORTADA
L OS MI T OS M S
F A MOS OS S OB R E
L A D I E TA
A los que no hars caso
o hay parte de la medicina
ms mudable ni asentada
sobre cimientos ms mo-
vedizos que la ciencia de
la diettica; no pasa ao
en que no cambie algo fundamental, esta
frase de Gregorio Maran, resume a la
perfeccin el momento que vive hoy da la
alimentacin.
Modas, tendencias, falta de ventas, co-
mentarios de personajes famosos, remedios
de la abuela, alcance de Internet razones
hay muchas para avalar las falsedades que
nos comemos cada ao. Pero la bsqueda
de dinero fcil y rpido, aunque sea a costa
de nuestra salud, suele ser la respuesta ma-
yoritaria a estos engaos. La alimentacin
se ha convertido en un asunto embrollado
en el que cada persona maneja sus propias
teoras sin hacer caso de lo que est o no
demostrado, explican Antonio Ort (perio-
dista especializado en salud), Ana Palencia
(licenciada en Ciencias Qumicas y experta
en Nutricin) y Raquel Bernacer (nutrionis-
ta) en el libro Comer o no comer (Edito-
rial Planeta). Para la Sociedad Argentina de
Nutricion, los mitos nutricionales se difun-
den en el imaginario colectivo de la misma
manera que las leyendas urbanas. Basta un
comentario, un rumor extravagante, un
estudio rocambolesco y la informacin
se difunde con una rapidez asombrosa.
Y es que hoy en da el exceso de in-
formacin es nuestro mantra. Vivimos
rodeados de mensajes contradictorios, de
recomendaciones que cambian de la noche
a la maana. De repente, surge una in-
vestigacin que recomienda consumir un
determinado alimento y a los pocos das,
hay otra que concluye lo contrario, ex-
plican en Comer o no comer. La cruda
realidad es que cada vez resulta ms difcil
tener una opinin formada sobre muchos
mitos que circulan en la actualidad a vista
de los mensajes contradictorios que se re-
ciben, continan en este manual.
LLEGA EL VERANO
Y LAS DIETAS RPIDAS
La nica verdad para perder peso es con-
sumir menos caloras de las que se gastan.
Esta simple frase es repetida hasta la sacie-
dad por expertos de todo el mundo. As
lo seal el profesor John S. Garrow, la
situacin no puede corregirse a menos que
el balance de energa se invierta, de
modo que el gasto energtico sea
N
1
La prohibicin de ingerir al-
gunos alimentos puede oca-
sionarnos un dcit de nutrien-
tes esenciales para nuestra salud y
que el cuerpo almacene grasa por
la restriccin. Prohibir provoca que
lo desees ms, comenta el chef
Chema de Isidro. La nutricionista
Sonia Martnez Balaguer coincide
no deben existir alimentos prohibi-
dos, debemos saber identicar los
menos saludables y saber cundo y
en qu cantidad tomarlos.
3
Saltarse comidas. Existe la
creencia de que al suprimir
comidas se pierde peso ms
rpido, una tendencia errnea.
Suprimir una comida no implica que
se reduzca la ingesta energtica
diaria; de hecho, se tiende a com-
pensarla aumentando las caloras en
la siguiente, aclara la nutricionista
Martnez Balaguer. Al saltarse una
comida el organismo se adapta
gastando menos energa, aade la
Dra. Pilar Riob Servn.
2
Retencin lquidos. Segn
Albert Goday, vicepresiden-
te de la Sociedad Espaola
para el Estudio de la Obesidad, los
casos que guardan relacin con la
retencin de lquidos, son nica-
mente un cinco por ciento. El
sobrepeso o la obesidad se denen
por el exceso de grasa en el cuerpo.
Las curas basadas en alimentos
diurticos no son aconsejables y no
estn respaldadas por la evidencia
cientca, naliza el experto.

EN PORTADA
mayor que la cantidad de energa
ingresada. Y la Dra. Pilar Riob
Servn, especialista en endocrinologa
y nutricin, comer menos reducir la
ingesta calrica total junto con hacer
ms ejercicio aumentar el consumo de
caloras, constituyen los puntos clave
para perder peso.
Y an as, no hacemos caso. Por qu?
Es ms fcil creer que perderemos cinco
kilos en cuatro semanas; que un batido
puede sustituir a una comida; que si no
desayunamos, adelgazamos o que quitar-
nos el pan es la solucin. Mucha gente
est dispuesta a creer cualquier remedio
milagroso para perder peso siempre que
sea rpido y cmodo, explica Manuel
Moino, presidente del Comit Cien-
tfco en la Asociacin 5 al da. Mucha
gente, exactamente, el 76 por ciento
de los participantes en la encuesta que
realiz la Sociedad Espaola para el
Estudio de la Obesidad (SEEDO) con
la colaboracin de XLS Medical, casi
3.000 personas, no estn contentos con
su peso y querran perder una media de
diez kilos en cinco meses. Miles de per-
sonas no creen las teoras espirituales, y
sin embargo, prueban sin miramientos
y creen a pies juntillas, la dieta mgica
que sale cada ao. Deca Gonzalo Llo-
veras, endrocrino y humanista, que es
ms fcil lograr que una persona cambie
de religin que de hbitos alimentarios.

POR QU LAS DIETAS MILAGRO
TIENEN TANTO XITO?
El atractivo de estos mtodos consiste
en revertir rpidamente la situacin de
cualquier persona con unos kilos de ms
sin necesidad de cambiar nada del es-
tilo de vida que le llev a engordar. El
indiscutible xito de las dietas milagro
podramos atribuirlo a la confuencia de
cinco factores, segn lo describe Julio Ba-
sulto Marset, dietista-nutricionista, autor
de varios libros y colaborador en la web
Comeronocomer.es.
lEl inters que tienen falsos gurs, char-
latanes, estafadores y embaucadores de
toda ralea por ganar dinero o popularidad
a costa de la salud ajena.
lPocos (o nulos) conocimientos nutri-
cionales por parte de la poblacin.
lNuestra mentalidad mgica. La
alimentacin se ha convertido en
DIETA SANA 14
4
Eliminar las legumbres de la
dieta. Tienen un alto conte-
nido calrico si se preparan
con carne y embutidos, sin embar-
go, son una interesante fuente de
protenas, aportan bra, vitaminas y
oligoelementos, por lo que son muy
interesantes en las dietas para adel-
gazar. En estos casos es importante
consumir pequeas raciones prepa-
radas con verduras, suprimiendo los
embutidos y con lmite de aceite,
especica Martnez Balaguer.
5
Hacer dieta por nuestra
cuenta. Segn los expertos,
el 68 por ciento de los es-
paoles que va a iniciar una dieta
lo har por cuenta propia y sin
asesoramiento mdico. Es el error
que ms repite, sobre todo entre
las mujeres, cuenta la nutricio-
nista, Aida Fernndez Escobedo.
Este tipo de dietas, realizadas sin
ninguna supervisin ni personaliza-
cin, conllevan varios riesgos para
la salud, aclara la experta.
6
Abusar de productos para
perder peso. Existen algunas
pastillas, infusiones, bebidas, ba-
rritas que nos pueden ayudar a per-
der unos kilos. Es errneo pensar que
el peso que perdemos es todo gracias
al xito de estos productos y que ya no
hace falta tomar ninguna medida ms.
El xito est en nuestro compromiso
con la alimentacin y el ejercicio; los
complementos no son ms que eso,
complementos, explica la nutricionista
Fernndez Escobedo.

EN PORTADA
DIETA SANA 15
Mientras haya personas desesperadas por perder
peso y otras por ganar dinero, ser difcil terminar con
las dietas milagro
RAQUEL BERNACER
Dietista-Nutricionista.
Co-autora del libro Comer o no Comer .
Autora del blog sobre gastronoma
y salud www.alimentarte.net
LA OPININ
DEL EXPERTO
Cules son los princi-
pales mitos relaciona-
dos con las dietas de
adelgazamiento?
Hay tantos como dietas
existen. Desde la necesi-
dad de desintoxicar al
organismo sometindo-
lo a un estado de ayuno
con batidos o siropes,
a disociar el consumo
de nutrientes (separar
hidratos de carbono
de protenas), eliminar
un grupo de alimentos
porque se cree que
engorda (por ejemplo,
los cereales), atribuirle
poderes adelgazantes
o quemagrasas a ali-
mentos concretos (po-
melo, papaya, zumo de
limn en ayunas o el t
verde). La lista es larga y
mientras haya gente con
imaginacin y ganas de
hacer dinero ser difcil
erradicarlos.

Cmo se identifica
una dieta milagro?
La palabra dieta se ha
desvirtuado tanto que
yo desconara de todo
lo que se haga llamar as.
Ha pasado de ser el con-
cepto de estilo de vida
saludable, a ser un esta-
do puntual en la vida de
alguien (estoy a dieta).
As, se practican unos
cambios drsticos en la
alimentacin que resul-
tan insostenibles a largo
plazo, en lugar de traba-
jar en educacin y cam-
biar hbitos alimentarios
con un dietista-nutricio-
nista. Todas ellas tienen
en comn que: prome-
ten prdidas rpidas de
peso, restringen grupos
de alimentos, suelen ser
muy bajas en caloras,
son montonas y se ba-
san en pseudociencia. El
resultado nal es que se
abandonan, se vuelve a
los hbitos alimentarios
anteriores y se recupera
el peso.

Estn de moda los ba-
tidos verdes, qu
podemos hacer para
no caer en el engao?
La dieta de los batidos
verdes es una variante
de la dieta detox, que
pretende desintoxicar
el cuerpo para facilitar la
prdida de peso a base
de consumir batidos de
verduras de color verde.
Para empezar, el cuer-
po no necesita ingre-
dientes externos para
desintoxicarse, sabe
hacerlo muy bien solito
gracias al hgado y a los
riones. Lo nico que
podemos hacer para
no caer en el engao es
aplicar la sensatez y huir.

Qu peligros suponen
las dietas milagro?
Nos hacen tirar el dine-
ro y pueden poner en
riesgo nuestra salud. Al
ser muchas de ellas muy
bajas en caloras o ba-
sadas en pocos alimen-
tos, es fcil que se pro-
duzcan desequilibrios
de nutrientes. Adems
pueden ser desencade-
nantes de trastornos de
la conducta alimentaria,
agravar el riesgo meta-
blico en algunas perso-
nas o favorecer el efecto
rebote al abandonarlas,
de forma que lo que
inicialmente era un so-
brepeso ligero puede
convertirse en un caso
grave de obesidad.

Estos mtodos siguen
calando en la sociedad?
Desafortunadamente
s. La prdida de peso
supone un suculento
negocio. Mientras haya
personas desesperadas
por perder peso y otras
por ganar dinero, ser
difcil terminar con las
dietas milagro.
7
Creer en batidos verdes. Son
un supuesto desintoxicante
y depurador, aunque recorde-
mos que la funcin natur al del
rin ya se encarga de depurar y
desintoxicar el organismo de forma
natural. As pues, aunque beber un
batido vegetal casi siempre sea bue-
na idea, no es cierto que desintoxi-
quen, puriquen y depuren.
No hay estudios cientcos que lo
demuestren, comenta Julio Basulto,
desde Comeronocomer.es.
EN PORTADA
DIETA SANA 16
un nicho de autnticas ideologas.
Como bien dice Antonio Ort en
su libro, el hecho de que la religin
est en declive y estemos perdiendo la fe en
el ms all, nos est llevando a depositar las
esperanzas en el ms ac, en alimentos que
te dan la felicidad terrenal. Puede que esto
est detrs de la tendencia a demonizar o
a atribuir caractersticas milagrosas a los
alimentos, de la misma forma que surgen
sin cesar evangelizadores alimentarios que
quieren salvarnos del inferno nutricional
y nos ensean el camino.
lUna sociedad sobrepreocupada por su
salud, por su peso y por su fgura.
lLa gran velocidad a la que circula hoy la
informacin. En un abrir y cerrar de ojos
llega cualquier mensaje, y dado este apre-
mio, genera fallos en la comunicacin y en
la retransmisin de los mensajes.
Por todo ello no extraa que triunfen hasta
las ms extraas propuestas
LAS DIETAS PELIGRO
Denominadas as por el psiclogo, Ricardo
Ros, es lo que popularmente se conoce
como las dietas milagro, aunque deberan
llamarse dietas peligro pues no hay nada
ms peligroso para nuestro objetivo de tener
hbitos saludables que comer solamente un
alimento, no desayunar u olvidar nutrien-
tes bsicos. Gran parte de la culpa de que
pensemos que hacer dieta es un fastidio y
no una forma de ganar calidad de vida y
de sentirnos bien con nosotros mismos es
que las libreras, los quioscos, la televisin
e Internet estn llenos de mtodos basados
en creencias que no tienen una base real, ni
cientfca, analizaba el experto.
La verdad de estos mtodos que se anun-
cian con promesas de perder mucho peso en
poco tiempo y sin esfuerzo es que no solo re-
cuperaremos enseguida el peso perdido, sino
que al privar a nuestro cuerpo de sustancias
necesarias para su funcionamiento nos en-
contraremos ms dbiles y ms propensos
al desnimo. Con lo cual volveremos con
ms ganas a los hbitos negativos logrando
el efecto contrario al deseado: ganar ms
peso del que tenamos. Adems, este tipo
de dietas no nos educan en la necesidad de
aprender y mantener unos hbitos de vida
adecuados. Hay que aprender a adelgazar
eliminando aquellos comportamientos que
nos ayudan a engordar y que difcultan el
adelgazamiento.
TU NUEVO MODO DE VIDA
Ya lo deca el Dr. Gregorio Maran, un
adelgazamiento no ser obra de un plan
mdico, sino de un cambio total de rgimen
de vida. Algo que suscribe la dietista Sonia
8
Las dietas lquidas. Son todas
aquellas que sustituyen los
mens por sustitutivos lquidos
(purs, batidos, zumos, siropes).
Es mucho mejor masticar los alimen-
tos, ya que produce mayor sensacin
de plenitud y saciedad. Estas dietas
son insucientes, montonas, abu-
rridas y no educativas. Al no aportar
grasas, comprometen la absorcin
de vitaminas liposolubles, aclara la
dietista Rita Rigolfas Torras.
9
Dietas hipergrasas. Son de
las ms peligrosas y extendi-
das. Se apoyan en una reduc-
cin importante de los hidratos de
carbono sustituyndolos por grasas.
Estas dietas son ricas en colesterol,
por su alto contenido calorignico,
adems tienen deciencias nutri-
cionales graves, elevacin del cido
rico, estreimiento importante y
trastornos cardiovasculares, comen-
tan en el libro Comer o no comer.
RECONCELAS!
Segn la Agencia Espaola de Consu-
mo, Seguridad Alimentaria y Nutricin
estos son los signos que permiten reco-
nocer una dieta milagro:
l La promesa de prdida de peso rpi-
da: ms de cinco kilos al mes.
lSe puede llevar sin esfuerzo.
l Anunciar que son completamente
seguras, sin riesgos para la salud.
l Presumen de estar a la vanguardia de
la nutricin.
l Utilizan rumores con poca o ninguna
base cientfica.
l Utilizan expresiones pseudocient-
ficas (absorben la grasa, acelera
el metabolismo, tiene actividad
enzimtica).
l Pueden estar avalados por mdicos
(que suelen ser falsos) o por personas
con escasos conocimientos de nutri-
cin o basada en la experiencia propia.
10
Las dietas separatistas.
Aquellas en donde no
se mezclan grasas con
protenas o protenas con hidratos.
Justican su fundamento en la ca-
pacidad del aparato digestivo para
absorber o no determinados alimen-
tos, pero el intestino tiene capacidad
para digerir cualquier alimento,
explica el Dr. Basilio Moreno Este-
ban, Jefe Clnico de Endocrinologa
del Hospital Gregorio Maran.
EN PORTADA
13
Dietas hiperproteicas.
Proporcionan 800 calo-
ras o menos al da. Su
base es consumir una mayora de
protenas eliminando los hidratos
de carbono y las grasas. La rpida
prdida de peso sin control puede
causar trastornos del ritmo cardia-
co (taquicardia, brilacin articular,
rotura de los pilares del miocardio)
e importantes alteraciones neuro-
lgicas, explica el Dr. Moreno.
11
Alimentos quemagra-
sas. Dietas basadas en
tomar frutas cidas (pia,
limn o pomelo), y a los que se su-
man ahora el t verde, el vinagre o el
guaran, que supuestamente tienen
la propiedad de quemar grasa,
desintoxicar o depurar el orga-
nismo. Los alimentos quemagrasa
no existen, sentencia Luca Bult,
directora del Centro de Asesora-
miento en Nutricin y Diettica.
12
Comer un nico alimen-
to. Puede tratarse de
la pia, la alcachofa, el
helado, el yogur Cada ao surge
una nueva. Evidentemente, cuando
se come menos se adelgaza, y no
digamos ya si no se prueba bocado,
como ocurre con estas dietas, ironi-
za Antonio Ort, autor de Comer o
no comer.Estas dietas resultan una
prdida de tiempo y dinero y son
por denicin, desequilibradas.
Martnez Balaguer, perder peso siempre
requiere un cambio en el estilo de alimen-
tacin y de vida, se trata de pactar un con-
trato vitalicio en el que hay que asentar
pautas sobre qu, cmo y cundo comer.
Una vez tengamos claro que el cambio de
hbitos y estilo de vida deben permanecer
para siempre, es cuando funcionar nuestro
plan, analiza. Por su parte, la Dra. Riob
Servn, hace un apunte ms en mi prc-
tica clnica, creo que lo importante no es
solamente adelgazar, sino seguir una die-
ta que prevenga tambin enfermedades a
largo plazo, como son las cardiovasculares
y el cncer.
Debemos desconfiar de todas aque-
llas que prometen resultados rpidos y
milagrosos, ya que son un engao, pues
en la mayora de ocasiones volveremos a
recuperar en breve el peso perdido. Como
dice el Dr. Basilio Moreno Esteban, Jefe
Clnico de Endocrinologa y Nutricin del
Hospital Gregorio Maran, hay mucho
camelo y fraude en estos procedimientos
que prometen adelgazar sin esfuerzo con
estas dietas, que no tienen el menor fun-
damento nutricional ni cientfco.
Lo ms mgico que se ha encontrado
hasta la fecha es realizar actividad fsica y
basar la alimentacin en una dieta sana y
equilibrada a nuestras necesidades. Todo lo
dems nos llevar a pelearnos con la comi-
da, cuando es uno de los grandes placeres
terrenales, sino el mayor. k
Texto: Adriana Hernndez
DIETA SANA 17