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DISEO DE PLANTA

2014
Fbrica De
Panifcacin
INTEGRANTES:
o CAMAVILCA CRDOVA, Malena
o CARDOZO VILLAGARAY, Thala !e "#$%&a
o PEREZ SALVATIERRA, T%'an( )%&*e+l(
o SILVA RUIZ, Juana Diuvana
- Fbri ca D e Pani fi caci n
2
ndice
Pagina
I. INTRODUCCIN
II. REVISIN BIBLIOGRFIC!
!" CONCEPTOS GENER!LES
#"$" %arina&
#"$"$" C'()'*icin de +a ,arina
#"$"$"$" E+ a+(idn
#"$"$"#" Pr'-e.na*
#"$"$"/" !01care* en +a ,arina
#"$"#" Carac-er.*-ica* 2 -i)'* de ,arina
#"#" La +e3ad1ra
#"/" !g1a
#"4" Sa+
#"5" !06car
#"7" Gra*a*
#"8" 9e:'rad'r de (a*a*
B" DI!GNOSTICO DE L! E9PRES! PROCES!DOR DE !LI9ENTOS
$" !SPECTOS GENER!LES DE L! E9PRES!
a; R!<N SOCI!L
b; !CTIVID!DES CO9ERCI!LES =UE RE!LI<!
c; ORG!NI<!CIN DE L! E9PRES!
d; !NLISIS
FOD! III" ESTUDIO DE
9ERC!DO
/"$" GENER!LID!DES
/"#" E+ 9ercad'"
/"#"$" Defnicin de+ (ercad'"
Ubicacin
C+ien-e* P'-encia+e*
Ti)' de C+ien-e*&
/"#"#" Ven-a:a c'()e-i-i3a de+ )r'2ec-'
/"#"/" Pre3i*i'ne* de e3'+1cin
/"#"4" La c'()e-encia
/"/" La C'(ercia+i0acin
/"/"$" E+ )r'd1c-' ' *er3ici' e inn'3aci'ne* ga*-r'n(ica*
/"/"#" De-er(inacin de+ )reci' de 3en-a
/"/"/" Pene-racin en e+ (ercad'> cana+e* de di*-rib1cin? red
c'(ercia+"
/"/"4" Pr'('cin> )1b+icidad? ca-+'g'*? de*c1en-'*"
IV" DISE@O DE PRODUCTO
4"$" !NLISIS DEL PRODUCTO
4"#" FIC%! TACNIC! DE LOS PRODUCTOS
4"#"$" FIC%! TACNIC! P!R! L! EL!BOR!CIN DE
P!N& V" DISE@O DE PROCESO
VI" LOC!LI<!CIN B T!9!@O
7"$" T!9!@O DE L! PL!NT!
7"#" PROGR!9! DE
PRODUCCIN VII" CONCLUSIONES
VIII" RECO9END!CIONES
IC" BIBLIOGR!FI!
I" INTRODUCCIN
!c-1a+(en-e? e+ di*eD' 2 +a E1nci'na+idad de +a )+an-a de )r'd1ccin
de +a ind1*-ria )anadera 2 )a*-e+era FSIGLO CCF? +i(i-a +a c'ber-1ra de +a
de(anda? re*1+-and' a*. G1e +a* in*-a+aci'ne* ac-1a+e* de+ rea de
)r'd1ccin n' *'n a)-a* )ara +a* nece*idade* de +a e()re*a"
!+ ana+i0ar +a de(anda? *e de-ec- G1e H*-a crece
3er-igin'*a(en-e 2 G1e *e
)re*en-an )Hrdida* *igniEica-i3a* en 3en-a*? G1e eG1i3a+en ca*i a+ #IJ de
+a* 3en-a* -'-a+e* rea+i0ada*" E*-a* )Hrdida* en 3en-a* *e deben a G1e +a
e()re*a n' e*- en ca)acidad de *a-i*Eacer +a de(anda en c1an-' a +'*
3'+6(ene* de )r'd1ccin reG1erid'*? )'r -a+ ra0n? n' ,a2 'Eer-a di*)'nib+e
de )r'd1c-'* )ara c1brir -'d'* +'* )edid'* de(andad'*"
E*-e )r'b+e(a +i(i-a e+ ac-1a+ -a(aD' de+ (ercad' G1e +a e()re*a d'(ina
2 de-iene *1 creci(ien-'? ,aciHnd'+a )'c' c'()e-i-i3a en e+ (bi-' de +a
)anifcacin? en d'nde d.a a d.a n' *e )1ede ceder e*)aci' a +a c'()e-encia
2 *e E'(en-a e+ creci(ien-' 2 E'r-a+eci(ien-' de e*-a"
P'r '-r' +ad'? en +a* diEeren-e* ind1*-ria* Er1-a+e* 2 c'(' )r'd1c-'*
d'(H*-ic'*?
*e -iene 1na gran can-idad de re*id1'* de Er1-a*? G1e n' -ienen ning1na
1-i+idad 2 *'n de*ec,'* G1e *e enc1en-ran en +'* ba*1ra+e*? *ig1iend' 1n
)r'ce*' n'r(a+ de de*c'()'*icin? *iend' 1n' de e*-'* re*id1'* e+ baga0'
de naran:a G1e c'n-iene +a Eibra (12 c'()+e-a 2a G1e )'*ee -an-' Eibra
*'+1b+e c'(' in*'+1b+e? 2 +a inge*-in de cada 1na de e++a* a)'r-a (1c,'*
beneEici'* a +a *a+1d de diEeren-e* (anera*" !n-e e*-a *i-1acin *e )re-ende
dar+e 1n 3a+'r agregad' a e*-a (a-eria? )1e*-' G1e en +a ac-1a+idad ,a2 1na
deEiciencia en Eibra" P'r (1c,'* aD'* e+ )an ,a *id' 1n' de +'* )rinci)a+e*
c'n*-i-12en-e* de +a die-a ,1(ana
E*-e -raba:' )re*en-a +a de*cri)cin 2 e+ an+i*i* de -'d' e+ )r'ce*'
)r'd1c-i3' en +a e+ab'racin de +'* 5 -i)'* )an& )an bag1e-e? )an a:'n:'+.?
)an de (a.0? )an in-egra+ 2 )an E'r-iEicad' c'n ,arina de baga0' de naran:a
rea+i0ad'* en +a E9PRES! P!N!DER! B P!TELER! KSIGLO CCF? en e+
c1a+ *e )re-ende 1*ar +'* *i*-e(a* de
ca+idad 2 +a -ecn'+'g.a )r'd1c-i3a adec1ada? c'n Ein de 'b-ener )r'd1c-'*
G1e *ean in'c1'* 2 a)-'* )ara e+ c'n*1(' ,1(an'"
OBLETIVO GENER!L
I()+e(en-ar 1n *i*-e(a de )aniEicacin c'n-in1' en +a
e()re*a *ig+' CC" OBLETIVO ESPECIFICO
De*arr'++ar e+ e*-1di' )ara e+ di*eD' e in*-a+acin de 1na )+an-a
)aniEicad'ra"
Rea+i0ar 1na )r')1e*-a de +a di*-rib1cin de +a )+an-a en e*-1di'"
L!S !LU9N!S
II" REVISION
BIBLIOGR!FIC!
#"$CONCEPTOS
GENER!LES !"
%arina&
La ,arina *e 'b-iene de +a ('+ienda de+ -rig'" La ,arina b+anca )ara
)an e* eM-ra.da 6nica(en-e de+ -rig'? )'r *er e*-e cerea+ e+ 6nic'
c'n'cid' )'r e+ ,'(bre G1e c'n-iene 1na )r')'rcin de d'*
)r'-e.na* )rinci)a+e* G1e a+ 1nir*e
en )re*encia de ag1a E'r(an +a
e*-r1c-1ra de+ )an
N7O
" En +a deEinicin de+ C'deM
!+i(en-ari1*
den'(ina a +a ,arina )anadera a +a ,arina de -rig' )ara e+ c'n*1('
,1(an'? e+ab'rada c'n -rig' c'(6n? Tri-ic1( ae*-i31( L" '
c'n -rig' ra(ifcad'? Tri-ic1( c'()ac-1( %'*-"? ' 1na (e0c+a de +'*
(i*('*? G1e ,a *id' )reen3a*ada 2 e*- +i*-a )ara +a 3en-a a+
c'n*1(id'r ' e*- de*-inada )ara
1-i+i0ar+a en +a e+ab'racin de
'-r'* )r'd1c-'* a+i(en-ici'*
N8O
> ade(* )ara 1na
(a2'r c'()re*in
+a den'(inacin ,arina? *in '-r' ca+ifca-i3'? de*igna eMc+1*i3a(en-e
e+ )r'd1c-' 'b-enid' de +a ('+ienda de+ end'*)er(' de+ gran' de
-rig' +i()i'" Si *e -ra-a de '-r'* gran'* de cerea+e* ' de +eg1(in'*a*
,a2 G1e indicar+'? )'r e:e()+'& ,arina de (a.0? ,arina de cebada?
e-c" Si en +a ,arina a)arece n' *+' e+ end'*)er('? *in' -'d'* +'*
c'()'nen-e* de+ gran' *e ++a(a
,arina in-egra+
NPO"
a; C'()'*icin de +a ,arina
La c'()'*icin (edia de +a* ,arina* )anifcab+e* '*ci+a
en-re +'*
*ig1ien-e* 3a+'re*
N$IO
&
%1(edad& $4J"
Pr'-e.na*& Q R $#J S(.ni(' QJ *iend' e+
c'n-enid' en g+1-en *1)eri'r a+ 5"5J;"
!+(idn& 7Q R 8#J"
9inera+e* SCeni0a*;& I"45 R I"7IJ"
9a-eria* gra*a* +.)id'* de& $"#I a+ R4J"
!06care* Sg+6cid'*;& $ R #J"
9a-eria* ce+1+*ica*& /J"
En0i(a* ,idr'+.-ic'*& a(i+a*a*? )r'-ea*a*? e-c"
Vi-a(ina*& B
$
? B
#
? B
/
? B
7
? )irid'Mina? E"
B" La +e3ad1ra
E* 1na agen-e de e*)'n:a(ien-'" P1ede 1*ar*e en E'r(a de grn1+'*
de*,idra-ad'* ' en E'r(a de -'r-a ,6(eda )ren*ada? en a(b'* ca*'*
c'n*-a de (i++'ne* de cH+1+a* 3i3a* de Sacc,ar'(2ce* cere3i*iae"
La +e3ad1ra Eer(en-a +'* a01care* *enci++'* )r'd1ciend' diMid' de
carb'n' 2 a+c','+"
S1 ac-i3idad ce*a c1and' e+ )r'd1c-' en-ra en e+ ,'rnead'?
inac-i3nd'*e *1* en0i(a* 2 +a )r'd1ccin de diMid' de carb'n' )'r
+a Eer(en-acin *e de-iene SN'r(a THcnica Per1ana #I5RI#8R$QP8R
ITINTEC;" Se )re)ara ind1*-ria+(en-e a )ar-ir de c1+-i3'* )1r'*
genera+(en-e de Sacc,ar'(2ce* cere3i*iae" Se c'(ercia+i0a en
di*-in-a* E'r(a*& )ren*ada? +.G1ida? de*,idra-ada ac-i3a '
in*-an-nea? en
e*ca(a*" Tiene a)+icacin en -'d'* +'* *i*-e(a*
ac-1a+e* de e+ab'racin de )an
N$IO
" La* E1nci'ne* G1e c1()+e +a
+e3ad1ra den-r' de +a )anifcacin *'n
N$$O
&
%acer )'*ib+e +a Eer(en-acin"
!c'ndici'na +a (a*a 2 e+ )r'd1c-' Eina+? e* (* +i3ian' 2 de
(e:'r ace)-acin"
!1(en-a e+ 3a+'r n1-ri-i3'"
Da e+ agradab+e *ab'r carac-er.*-ic' de+ )an"
C" !g1a
E* e+ *eg1nd' c'()'nen-e (a2'ri-ari' de +a (a*a 2 e* e+ G1e ,ace
)'*ib+e e+ a(a*ad' de +a ,arina" E+ ag1a ,idra-a +a ,arina Eaci+i-and'
+a E'r(acin de+ g+1-en? c'n e++' 2 c'n e+ -raba:' (ecnic' de+
a(a*ad' *e +e c'nEieren a +a (a*a *1* carac-er.*-ica* )+*-ica*& +a
c',e*in? +a e+a*-icidad? +a )+a*-icidad 2 +a -enacidad '
ner3i'
N$#O
" E+
-i)' de ag1a* a 1-i+i0ar debe *er a+ca+in'? e* aG1e++a ag1a G1e
1*1a+(en-e 1-i+i0a('* )ara beber" C1and' *e a(a*a +a ,arina c'n +a
can-idad de ag1a adec1ada? +a* )r'-e.na* g+iadina 2 g+1-enina a+
(e0c+ar*e E'r(an e+ g+1-en 1nid'* )'r 1n en+ace c'3a+en-e G1e
Eina+(en-e *e re*)'n*ab+e de+ 3'+1(en de +a
(a*a> +a* E1nci'ne* de+
ag1a *'n
N7O
&
F'r(acin de +a (a*a? e+ ag1a e* e+ 3e,.c1+' de -ran*)'r-e
)ara G1e +'* ingredien-e* a+ (e0c+ar*e E'r(en +a (a*a"
Ta(biHn ,idra-a e+ a+(idn G1e :1n-' c'n e+ g+1-en dan )'r
re*1+-ad' +a (a*a )+*-ica? *1a3e 2 e+*-ica"
Fer(en-acin? )ara G1e +a* en0i(a* )1edan ac-1ar ,ace Ea+-a
,ace Ea+-a e+
ag1a )ara G1e )1edan diE1ndir*e a -ra3H* de +a )ared '
(e(brana G1e r'dea +a cH+1+a de +a +e3ad1ra"
E+ ag1a e* e+ G1e ,ace )'*ib+e +a )r')iedad de )+a*-icidad 2
eM-en*ibi+idad de +a (a*a? de ('d' G1e )1eda crecer )'r
accin de+ ga* )r'd1cid' )'r +a Eer(en-acin"
E+ ag1a ,ace )'*ib+e +a )'r'*idad 2 e+ b1en *ab'r de+ )an
D" Sa+
S1 'b:e-i3' )rinci)a+ e* dar *ab'r a+ )an" !de(* e* i()'r-an-e
)'rG1e ,ace +a (a*a (* -ena0? ac-6a c'(' reg1+ad'r de +a
Eer(en-acin? Ea3'rece +a c'+'racin de +a c'r-e0a d1ran-e +a c'ccin
2 a1(en-a +a ca)acidad de re-encin de ag1a en
e+ )an
N$#O
" !de(*
E'r-a+ece a+ g+1-en? )1e*-' G1e +e )er(i-e a +a (a*a re-ener a+ ag1a 2
e+ ga*
N7O
" La *a+ da a1n c'+'r (* b+anc' a +a (iga
N$$O
"
E" !06car
L'* a06care* *'n ingredien-e* de 1*' ,abi-1a+ en +a )anifcacin )1e*
c1()+en (6+-i)+e* E1nci'ne* c'(' (e:'rad're* de+ ar'(a? *ab'r?
*1a3idad? d1rabi+idad 2 ade(* )'rG1e *'n reg1+ad're* de +a
Eer(en-acin? E1en-e* de n1-rien-e* 2
)er(i-en a1(en-ar e+
rendi(ien-'
N$/O
"
F" Gra*a*
Seg6n *1 'rigen *e di3iden
en
N7O
&
9an-eca ' gra*a de cerd'& brindan 1n b1en *ab'r a+ )an"
9an-eG1i++a& e* +a gra*a *e)arada de +a +ec,e )'r (edi' de+
ba-id'"
!cei-e* 3ege-a+e*& *e 'b-ienen *'(e-iend' +a* *e(i++a* a 1n
)r'ce*' de )ren*ad' Sgira*'+? (an.? a:'n:'+.;"
G" 9e:'rad'r de (a*a*
En +a ac-1a+idad e* )rc-ica(en-e i()'*ib+e enc'n-rar 1n )r'ce*' de
)aniEicacin d'nde n' *e 1-i+ice a+g6n -i)' de adi-i3'" E*-'* *'n
e()+ead'* )ara a-en1ar a+g1n'* de +'* deEec-'* de +a* ,arina*?
(e:'rar *1* carac-er.*-ica* 2 Eaci+i-ar *1 e()+e' en diEeren-e*
)r'ce*'*? )er(i-iend' )r'd1cci'ne* a gran e*ca+a? )r'd1c-'*
de a+-a
ca+idad 2 d1rabi+idad? a*. c'(' +a di*(in1cin de +'* c'*-'*
N$5O
" La
ind1*-ria
)anadera )er1ana e()+ea (a2'ri-aria(en-e 1n (e:'rad'r
de )an G1e -iene c'(' c'()'nen-e* ac-i3'* cid' a*crbic' 2 +a a+EaR
a(i+a*a" E*-a* *1*-ancia* G1.(ica* )1eden ca(biar c'n e+ -ie()'
en-re '-ra* ra0'ne* )'r *er -er('+bi+e*? *1*ce)-ib+e* a +a 'Midacin 2
a +a de*na-1ra+i0acin"
#" # !SPECTOS NUTRICION!LES DE L!
N!R!NL!& !" VIT!9IN!S B
!NTIOCID!NTES&
L'* c.-ric'* Snaran:a? en-re '-r'*; *'n ric'* en 3i-a(ina C?
)ar-ic1+ar(en-e en +a ca)a b+anca ' a+bed' G1e *e enc1en-ra deba:' de
+a ca*cara? La d'*i* die-ar.a rec'(endada )'r e+ F''d and N1-ri-i'n
B'ard de+ Na-i'na+ Re*earc, C'1nci+ de E*-ad'* 1nid'* e* de 45 (g"Un
3a*' c'n :1g' de naran:a *1(ini*-ra 1n'* PI (g? en 1na naran:a en-era
de -a(aD' (edi' )e+ada )1ede ,aber #IIR#5I(g de 3i-a(ina
C
N$QO
"
B" FIBR!&
C'()'nen-e* e*-r1c-1ra+e* de +a* )+an-a* Sce+1+'*a 2
,e(ice+1+'*a*;?+'* c1a+e* *'n re*i*-en-e* a +a dige*-in )'r +a*
en0i(a* de+ -rac-' dige*-i3' de +'* *ere*
,1(an'*
N$8O
? e* decir? e*-a
c'rre*)'nde a +a *1(a de +'* )'+i*acrid'* n' digerid'* )'r +a*
en0i(a* dige*-i3a*
N$/O
?)er' en e+ in-e*-in' gr1e*'? e* a-acada 2
de*c'()1e*-a
)'r +a* bac-eria* G1e ,abi-an en e+ in-e*-in' 2
c'n3er-ida )arcia+(en-e en cid'* gra*'* de cadena c'r-a?
)rinci)a+(en-e acH-ic'? )r')i'nic' 2 b1-.ric'? *'n ab*'rbida* )'r e+
-'rren-e circ1+a-'ri' 2 )1eden *er 1-i+i0ad'* c'(' E1en-e de
energ.a
N$7O
"
b"$ 9ET!BOLIS9O DE L! FIBR!& La Eibra ac-6a *'bre e+ -rn*i-'
in-e*-ina+ e in-er3iene en e+ (e-ab'+i*(' g+1c.dic' 2 +i).dic'" Per' en
-'d'* +'* ca*'*? +'* +1gare* de accin direc-a *'n dige*-i3'*? )1e* *1*
('+Hc1+a* n' *'n (e-ab'+i0ada* )'r +a* en0i(a* de -1b' dige*-i3'
,1(an'" !+g1na* *'n )arcia+(en-e digerida* )'r +a*
en0i(a*
bac-eriana* de +a (icr'T'ra de+ c'+'n
N$8O
"
La Eibra *e e+i(ina )'r +a 3.a rec-a+ *in ning1na ('difcacin" Si bien e*
cier-' G1e +'* )'-en-e* Eer(en-'* g*-ric'* ' )ancre-ic'* n' +a
digieren? en e+ c'+'n -iene +1gar 1na cier-a ,idr'+i*i* de *1* ('+Hc1+a*?
c'n E'r(acin de ga*e*? debid' a +a accin de +a* bac-eria* *a)r'Ei-a*"
N' e* )r'bab+e G1e *e ab*'rban )r'd1c-'* c'n )'der energH-ic'?
e*-i(nd'*e G1e? en +'* *ere* ,1(an'*? +a Eibra )1ede a)'r-ar?
c'('
(Mi('? 5II Uca+ a+ d.a
N$5O
"
b"# TIPOS DE FIBR!& 91c,'* e*-1di'* ,an di31+gad' G1e +a Eibra
die-H-ica (e:'ra e+ (e-ab'+i*(' de +.)id'* 2 +a ab*'rcin de (inera+e*
en ra-a*" La Eibra die-H-ica ,a *id' c+a*ifcada en d'* Eracci'ne*? e*
decir +a Eibra *'+1b+eREer(en-ab+e 2 +a Eibra
in*'+1b+e (en'*
Eer(en-ab+e
N$8O
"
C'n ba*e en *1* )r')iedade* E.*ica*? *1 eEec-' Ei*i'+gic' en e+
'rgani*(' 2 a *1*
c'()'nen-e*? +a Eibra *e agr1)a en d'* ca-eg'r.a*?
*'+1b+e e in*'+1b+e* en ag1a
N$4O
&
Fibra *'+1b+e& Se reEiere a +a Eibra G1e a+ c'n-ac-' c'n e+ ag1a
E'r(a 1n re-.c1+' d'nde G1eda a-ra)ada e+ ag1a? ge+iEicnd'*e +a
(e0c+a" La *'+1bi+idad en e+ ag1a e* )'r +'* g+ican'*? debid' a
+a* E1nci'ne* de+ gr1)' ,idr'Mi+'? ca)a0 de in-eracci'nar a ni3e+
in-ra('+ec1+ar ' c'n +a* ('+Hc1+a* de ag1a" La* cadena* +inea+e*
de e*-r1c-1ra reg1+ar *e en*a(b+an Eci+(en-e
(edian-e en+ace*
in-er('+ec1+are* E1er-e*
N$5O
"Un' de +'* eEec-'* benHEic'* de +a
Eibra *'+1b+e e* G1e di*(in12e enEer(edade*
cardi'3a*c1+are*
N$PO
? e*-'
)'dr.a eM)+icar +a re+acin e*-ad.*-ica
en-re +a* die-a* c'n a+-' c'n-enid' de Eibra 2 1na Erec1encia (*
ba:a de +a in*1fciencia c'r'naria"
Fibra in*'+1b+e& E* +a Eibra G1e )re*en-a re*i*-encia a +a
Eer(en-acin )'r +a* bac-eria* de+ c'+'n incre(en-and' e+
3'+1(en Eeca+ (edian-e +a re-encin de ag1a? a1nG1e *'n
c'n'cid'* +'* eEec-'* benHEic'* de +a Eibra *'+1b+e e+
(e-ab'+i*(' de +'* +.)id'* e ,idra-'* de carb'n'? ,a*-a ,ace
)'c' n' *e ,ab.a )re*-ad' a-encin a+ )a)e+ de +a Eibra in*'+1b+e"
E*-1di'* *1gieren G1e e+ c'n*1(' ,abi-1a+ de Eibra in*'+1b+e
SEibra de cerea+e*; e*- a*'ciad' c'n 1na red1ccin de+ rie*g' a
de*arr'++ar diabe-e* -i)' II 2 enEer(edade*
cardi'3a*c1+are*
N$8O
"
L'* eEec-'* (ecnic'* *'bre e+ b'+' Eeca+ 2 e+ -rn*i-'
in-e*-ina+
e*-n dad'* )'r +a Eibra in*'+1b+e? +a c1a+ incre(en-a e+ -a(aD'
de+ b'+' Eeca+? a-ra)and' ag1a 2 bac-eria* a +' +arg' de+ -rac-'
in-e*-ina+" E+ *a+3ad' e* ca)a0 de ab*'rber ,a*-a -re* 3ece* *1
)e*' en ag1a? e*-e eEec-' )r'd1ce 1n b'+' Eeca+ (* *1a3e 2 de
(a2'r 3'+1(en" C'(' c'n*ec1encia? e*-e -i)' de Eibra Eaci+i-a +a
e3ac1acin? )re3iene 2 a21da a e+i(inar e+ e*-reDi(ien-'"
C" CO9POSICION DEL B!G!<O DE
N!R!NL!&
CU!DRO NV I$& Re*1+-ad' de+ an+i*i* )r'Mi(a+ en ba*e *eca de+
baga0' de
naran:a de*,idra-ad' SgW$IIg de (a-eria *eca;
N$$O"
# " / D I ! G N O S T I C O DE L! E 9 P R E S ! P R O C E S ! D O R
DE ! L I 9 E N T O S
$" !SPECTOS GENER!LES DE L!
E9PRES!
R!<N SOCI!L
KSIGLO CC K
RUC&
Geren-e& Ri3e+in' %in'*-r'0a Gag'
Ti)' E()re*a& S"R"L"
Direccin&
o !3" C1+-1ra? (an0ana !? LOTE #
o e*G1ina de !3 Circ1n3a+aci'n 2 Lr %1a*car
!CTIVID!DES CO9ERCI!LES =UE RE!LI<!
E+ab'racin de
)ane*& Pan
bag1e-
Pan
in-egra+
Pan
Te*'rer'
GERENTE GENER!L
CONTROLLER
CONT!BILID!D
PRODUCCIN
9!NTENI9IENTO
!SIS" CO9PR!S
!SIS" CONT!BLES
GESTIN DE C!LID!D
PRODUCCIN B !L9!CENES








a:'n:'+.
Pan c'n *1*-i-1cin de ,arina de baga0' de naran:a
C'ndicin& !c-i3'
ORG!NI<!CIN
DE L!
E9PRES!

F1en-e & e+ab'raci'n )r')ia
!NLISIS FOD!
FORT!LE<!S DEBILID!DES
E+ )er*'na+ a+-a(en-e
ca+ifcad' 2 c'()r'(e-id' en
+a e()re*a 2 *1*
c'n*1(id're*"
9a-eria )ri(a de
ca+idad"
La e()re*a brinda 1n
b1en *er3ici' a+
c'n*1(id'r? -an-' en e+
)r'd1c-' eM)endid' c'(' en
e+ -ra-' ,acia *1*
c+ien-e*?
)r')iciand' *1
regre*'"
La (a-eria )ri(a
e*- (ani)1+ada
c'n *1('
c1idad' 2
+i()ie0a"
F1en-e&
E+ab'racin
)r')ia





E*)aci' en e+ rea de -raba:'
!1-'(a-i0acin en *1*
(aG1inaria*"
Defciencia en +a -ecn'+'g.a
Defcienciaen e+ a*)ec-'
de (arUe-ing de +a (arca
2 )'r ende de+ )r'd1c-'"
!9EN!<!S OPORTUNID!DES
La c'()e-encia de '-ra*
e()re*a* G1e -raba:en en e+
(i*(' (ercad'"
La* grande* e()re*a* de +a
ca)i-a+
G1e )'*een (ercad'*
(* a()+i'* 2 )1edan
ingre*ar a+
(ercad' de %1anca2'"
E+ (ercad' de %1anca2'
e*- abier-' a e*-e -i)'
de )r'd1c-'"
!()+iar +a ga(a de
)r'd1c-'*
na-1ra+e*
9ercad'* in-ernaci'na+e*?
de in-erH* en )r'd1c-'*
na-1ra+e*"
F1en-e& E+ab'racin )r')ia
III" ESTUDIO DE
9ERC!DO
/"$" DESCRIPCIN DEL PRODUCTO? C!R!CTERSTIC!S B USOS
E* 1n a+i(en-' ric' 2 *a+1dab+e Se+ )an; *e )1ede c'(binar c'n
di3er*'* ingredien-e*? e* de c'n*1(' Eina+? )erecib+e 2 *ern
adG1irid'* )'r -'da* +a* Ea(i+ia* de ingre*'* (edi'* e* 1n )r'd1c-'
G1e g1arda 3a+'re* n1-rici'na+e* en *1* 3i-a(ina*& B$? B#? B/?
(inera+e* 2 Eibra +a* c1a+e* c'n-rib12en a (an-ener *ana +a )ie+? e+
*i*-e(a ner3i'*' 2 e+ a)ara-' dige*-i3'" !de(* gracia* a+ cid'
E+ic' a21da a )re3enir enEer(edade* cardiaca*? deEec-'* d1ran-e e+
e(bara0' 2 a+g1n'* -i)'* de cncer"
Seg6n Be++' S#III;? K+a* 'rgani0aci'ne*? e()re*a* 2 neg'ci'*? *in
i()'r-ar e+ -a(aD' G1e e*-'* )1edan -ener? *ie()re e*-n en +a
nece*idad de c'n*eg1ir da-'* c'nEiab+e* G1e +e* )er(i-an e*-i(ar +'*
rec1r*'* G1e *e reG1erirn )ara +a )r'd1ccin de biene* 2 *er3ici'*
G1e *ern de*-inad'* a *a-i*Eacer +a de(anda de+ (ercad' en e+ c1a+
+a* e()re*a* inc1r*i'nanF" De +' an-eri'r *e ded1ce G1e e+
)r'n*-ic' 2 +a e*-i(acin de +a can-idad de biene* 2 *er3ici'* G1e
1na e()re*a debe )r'd1cir? Eaci+i-a +a c1an-iEicacin de +'* rec1r*'*
G1e *e c'n*1(irn en dic,a +ab'r" KE+ )r'n*-ic'? deber *er e+ (*
c'nEiab+e? en e+ ('(en-' de +a -'(a de deci*i'ne*? de +a a()+iacin
de (ercad'*? c'()ra de -ecn'+'g.a? de +a )r'2eccin Einanciera? e-c"
In-en-ar c'n'cer e+ c'()'r-a(ien-' 2 +a -endencia de +'* )r'd1c-'*
e* 1n re-' G1e debe -ener c1a+G1ier 'rgani0acin )ara )+anear c'n
(a2'r efciencia 2 'b:e-i3idadF"
E+ an+i*i* S)r'n*-ic' 2 )r'*)ec-i3a; de +a de(anda *e rea+i0a? en
e*-e ca*' en )ar-ic1+ar? )ara de-er(inar +a ca)acidad de )r'd1ccin
reG1erida en )eri'd'* de -ie()' E1-1r'*? )ara rea+i0ar 1na )r')1e*-a
de di*eD' de di*-rib1cin de )+an-a G1e dH re*)1e*-a a +a*
nece*idade* 2 -ener a*. +a c'ber-1ra -'-a+ de dic,' e*-ab+eci(ien-'"
KT'd' *i*-e(a )r'd1c-i3' )ara +'grar *1 creci(ien-' debe an-ici)ar*e
a+ E1-1r'? e* decir )'der de-er(inar G1e nece*idade* en -Hr(in'* de
can-idad de )r'd1c-' reG1iere e+ (ercad'? G1e ca(bi'* 'c1rren en +a
de(anda? G1e ni3e+e* de -ecn'+'g.a *'n nece*ari'* )ara (e:'rar e+
)r'd1c-'? G1e (a-eria+e*? c1a+ e* e+ grad' de )ar-ici)acin en e+
(ercad'F
3.1.1. Determinacin del precio de venta
Preci'*&
Pan& Preci' SW" )'r 1nidad
Bag1e--e $"II
!:'n:'+. I"5I
In-egra+ P )ane* M $"II XI"$#5
9a.0 P )ane* M $"II XI"$#5
C'n ,arina de baga0' de naran:a P )ane* M $"II XI"$#5
F1en-e& e+ab'racin )r')ia
L'* )ane* 3ariarn de )reci' *eg6n e+ -i)' de re++en' e in*1('
G1e -engan? de*de +a 1nidad ,a*-a +a can-idad G1e e+ c'n*1(id'r
de*ee
3.1.. !enetracin en el mercado" canale# de di#tri$ucin, red
comercial.
La )ene-racin a+ (ercad' *er (edian-e )1b+icidad 2
(arUe-ing? 3'+an-e* 2 gigan-'grafa* G1e ++a(en +a a-encin a+
c+ien-e )ara a*. ingre*ar n1e*-r'* )r'd1c-'* a+ (ercad'? *e
ana+i0ar'n +a* 0'na* de c'(ercia+i0acin )ara )'der rea+i0ar
n1e*-ra* 3en-a* c'rre*)'ndien-e*"
Cana+e* de Di*-rib1cin&
La 1bicacin ac-1a+(en-e e* en d'* )1n-'* e*-ra-Hgic'* de +a
ci1dad de %1anca2' 2 *e rea+i0a a -ra3H* de&
L! VENT! DIRECT!& =1e *e rea+i0ar direc-a(en-e a+ )6b+ic' en
genera+? en cada )1e*-' de 3en-a"
P'r +' (i*(' de *er 1n a1-'*er3ici'? e+ )r'd1c-' e*-ar a +a*
(an'* de+ c'n*1(id'r? de ac1erd' a e++' e+ )er*'na+ brindar +a*
carac-er.*-ica* de+ )r'd1c-' 2 *1* benefci'*? +a 1bicacin
-a(biHn e* (12 i()'r-an-e c'(' a*. +' e* e+ n'(bre de+
e*-ab+eci(ien-'"
3.1.3. !romocin" pu$licidad, cat%lo&o#, de#cuento#.
Pr'('ci'ne*&
P'r +a c'()ra de c1a+G1ier )an en +a a)er-1ra de n1e*-r'
neg'ci'? *e en-regar 1na car-i++a a cada c+ien-e d'nde
)'*-eri'r(en-e )'r cada c'()ra recibirn 1n *e++' 2 )'r cada 5
*e++'* ac1(1+ad'* recibirn de*c1en-'* en *1* c'()ra*" L'* d.a*
3ierne*? *bad' 2 d'(ing' *e darn )r'('ci'ne* e*)ecia+e*
/"#" ESTUDIO DE L! DE9!ND!"
Seg6n +a F!O +'* niD'* 2 (1:ere* Sad'+e*cen-e* 2 ad1+-a*; c'n )e*'
n'r(a+ )1eden c'(er # )ane* de $II g a+ d.a? +'* ,'(bre*
Sad'+e*cen-e* 2 ad1+-'*; )1eden c'(er (* *eg6n *1 ac-i3idad E.*ica
/ ' (* )ane*"
3..1. De'nicin del mercado.
De ac1erd' a +a* )r'2ecci'ne* 'Eicia+e* a+ #I$I? eEec-1ad'* )'r
e+ INEI? +a ci1dad de %1anca2'? c'nE'r(ada )'r +'* di*-ri-'*
(e-r')'+i-an'* de %1anca2'? E+ Ta(b' 2 C,i+ca"
%1anca2' -iene 1na )'b+acin de $$#"I54 ,abi-an-e* *eg6n
da-'* de+ INEI SIn*-i-1-' Naci'na+ de E*-ad.*-ica e InE'r(-ica;"
De +'* $$#"I54 ,abi-an-e* de %1anca2'? 5P"Q5P *'n (1:ere* 2
5/"IQ7 *'n ,'(bre*" P'r +' -an-'? e+
48?/P )'r cien-' de +a )'b+acin *'n ,'(bre* 2 e+ 5#?7#J
(1:ere*"
3... (ipo de )liente#*
o Per*'na* de *'ci'ec'n(ic' de ni3e+ NSERB?NSERC?NSERD
o P6b+ic' en genera+
3..3. Venta+a competitiva del pro,ecto
Per*'na+ e*)ecia+i0ad' en +a )re)aracin de +a* 3ariedade* de
)ane* n' c'n'cid'* en %1anca2'"
!-encin )er*'na+i0ada"
9'dern'? eMc+1*i3' 2 adec1ad' a(bien-e"
U-i+i0acin de )r'd1c-'* na-1ra+e* de+ )a.* 2 G1e garan-icen *1
ca+idad"
Preci'* en E1ncin a n1e*-r'* c'*-'*"
PerEec-' ba+ance de *ab're*"
C'n-are('* c'n 1n *i*-e(a de di*-rib1cin efcien-e? +' G1e )er(i-e
-ener (*"
3..-. !revi#ione# de evolucin
Para +a* )r'3i*i'ne* de e3'+1cin n1e*-r' 'b:e-i3' e* de rea+i0ar
diari' 1n )r'(edi' de 85Q 55P )ane* )ara +' c1a+ n'*'-r'*
debe('* )re3er e*a cier-a can-idad de )r'd1c-'* )'r d.a" C'('
)'de('* 'b*er3ar en e+ c1adr' #"
/"#"5" La c'()e-encia
Iden-ifcacin de +a c'()e-encia? carac-er.*-ica* de +a* (i*(a?
)'*icin en e+ (ercad'? 3en-a:a* e inc'n3enien-e* de+ )r'd1c-'
' *er3ici' c'n +'* de +a c'()e-encia? reaccin de e*-a an-e +a
en-rada de +a n1e3a e()re*a en e+ (ercad'"
CU!DRO #& !n+i*i* de )r'd1ccin de )ane* )'r d.a
*eM' Can-idad de
c'n*1('
SUg; de )an
)'r dia
*eg6n F!O
N6(er' de
,abi-an-e*" En
%1anca2'
*eg6n inei
Pe*' de
cada )an
en
)r'(edi'
SUg;
N1(er' de )ane*
a )r'd1cir )'r d.a
)er ca)i-a
Sc'n*1(' )'r
diaW)e*' cada
)an;
N6(er' de
)ane* a
)r'd1cir )a-a
e+ -'-a+ de
,abi-an-e*
91:ere* I?# 5P Q5P I?I4 5 #Q4 8QI
,'(bre
*
I"/ 5/ IQ7 I?I4 8"5 R !)r'M P 4#4 87P
T'-a+ 8$Q 55P
F1en-e& e+ab'racin )r')ia
/"/" L! CO9ERCI!LI<!CIN
!c-1a+(en-e +a e()re*a c'n ra0n *'cia+ KP!N!DERI! B P!STELERI!
SIGLO CC B SIGLO CCIF? c1en-a c'n 1na ga(a de )r'd1c-'* -an-' de
)anader.a 2 )a*-e+er.a? )er' )'r ra0'ne* de i()+e(en-acin de 1na
n1e3a )+an-a )ara 1n )r'ce*' c'n-in1a ana+i0are('* *1* )r'd1c-'*
c'n (a2'r de(anda +a* c1a+e* *'n& )an bag1e-e? )an in-egra+? )an
a:'n:'+. 2 )an de (a.0"
/"/"$" E+ )r'd1c-' ' *er3ici' e inn'3aci'ne* ga*-r'n(ica*
P'r ra0'ne* de )'der i()+e(en-ar 2 (e:'rar e+ *i*-e(a )r'd1c-i3'
de +a )anader.a adici'nare('* 1na a+-erna-i3a den-r' de +a
3ariedad de )an G1e en 3e0 de *er can-idad *er carac-eri0ad' )'r
+a ca+idad"
De*cri)cin de Pr'd1c-'* a
'Erecer&
L'* )r'd1c-'* G1e 'Erecere('* *'n 1na 3ariedad de )ane* en
+a c1a+ *e 3a a )re*en-ar n1e*-r' )r'd1c-' )rinci)a+ de K)ane*
c'n ,arina de baga0' de naran:aF G1e c'(binen bien 2 G1e
-engan gran ac'gida )'r n1e*-r'* c'n*1(id're*? G1e
'Erecere('* )ara rea+0ar n1e*-ra* 3en-a* 2 3igi+ar +a *a+1d de
n1e*-r'* c+ien-e*" C1and' e+ c+ien-e de*ee ++e3ar +'* )ane* G1e
*e eM)'ndrn en e+ ('*-rad'r *e ++enaran en b'+*a* de )+*-ic'
a1-'ri0ad'*"
De*cri)cin de n1e*-r'*
)r'd1c-'*
N1e*-r'* )ane* -endrn +a (i*(a (a*a ba*e *a+3' G1e *e
diEerencian en *1 3a+'r agregad' -a+e* c'('&
P!N B!GUETTE B !LONLOL& e+ )r'ce*' de*de rece)cin de
(a-eria )ri(a ,a*-a *'bad' e* e+ (i*('? en e+ )r'ce*' de
+abrad' ' b'+ead' *e *e)ara )ara adici'nar e+ a:'n:'+.? a+ ig1a+
G1e e+ P!N INTEGR!L B 9!< en e+ +abrad' -a(biHn *e *e)aran
)ara adici'nar+e* a+g1n'* in*1('* )r')i'* de cada )r'd1c-'? 2
+1eg' *e *ig1e c'n *1 (i*(' )r'ce*' de ,'rnead' 2
a+(acenad'" 9ien-ra* G1e +a e+ab'racin de+ P!N CON %!RIN!
DE B!G!<O *e e+ab'rara c'n +a *1*-i-1cin de +a ,arina de -rig'
en 1n de-er(inad' )'rcen-a:e"
La Di*-rib1cin
F.*ica&
P1e*-' de 3en-a *er de c'+'r c+ar' 2a G1e reE+e:ara +a ,igiene 2
ca+idad de+ *er3ici'" !+ c1a+ *e +e aDadir e+ (a-eria+ de acer'
in'Midab+e )ara +a )ar-e de )r'd1ccin 2 *er3ici' de n1e*-r'*
)r'd1c-'*" SE*' *er )ara e3i-ar +a c'n-a(inacin 2 ade(*
)ara *1 Eci+ de*inEeccin 2 +a3ad';"
!+ )1e*-' de 3en-a *e +e ad')-ar d'* )ie0a* de acer'
in'Midab+e en a(ba* )ar-e* eM)endi' 2 )r'd1ccin *e +e*
aDadir +a* *i++a* )ara G1e +a* )er*'na* *'+' *e *ien-en 2
di*Er1-en
/"/"#" De-er(inacin de+ )reci' de 3en-a
Preci'
*&
P!N B!GUETE
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRSW"$"II
P!N !LONLOL
RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRSW"O"5I
P!N INTEGR!LRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRP P!NES C
SW"$"II
P!N DE 9!< RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRP P!NES C
SW"$"II
P!N CON %!RIN! DE B!G!<O DE N!R!NL!RRRRRRRRRRRRRRRSW"
I"7I
/"/"/" Pene-racin en e+ (ercad'> cana+e* de di*-rib1cin? red
c'(ercia+"
La )ene-racin a+ (ercad' *er (edian-e )1b+icidad 2
(arUe-ing? 3'+an-e* 2 gigan-'graE.a* G1e ++a(en +a a-encin a+
c+ien-e )ara a*. ingre*ar n1e*-r'* )r'd1c-'* a+ (ercad'? *e
ana+i0ar'n +a* 0'na* de c'(ercia+i0acin )ara )'der rea+i0ar
n1e*-ra* 3en-a* c'rre*)'ndien-e*"
Cana+e* de
Di*-rib1cin&
La 1bicacin ac-1a+(en-e e* en d'* )1n-'* e*-ra-Hgic'* de +a
ci1dad de
%1anca2' 2 *e rea+i0a a
-ra3H* de&
L! VENT! DIRECT!& =1e *e rea+i0ar direc-a(en-e a+ )6b+ic' en
genera+? en cada )1e*-' de 3en-a"
P'r +' (i*(' de *er 1n a1-'*er3ici'? e+ )r'd1c-' e*-ar a +a*
(an'* de+ c'n*1(id'r? de ac1erd' a e++' e+ )er*'na+ brindar
+a* carac-er.*-ica* de+ )r'd1c-' 2 *1* beneEici'*? +a 1bicacin
-a(biHn e* (12 i()'r-an-e c'(' a*. +' e* e+ n'(bre de+
e*-ab+eci(ien-'"
/"/"4" Pr'('cin> )1b+icidad? ca-+'g'*? de*c1en-'*"
Pr'('cin de
Ven-a*&
P'r +a c'()ra de c1a+G1ier )an en +a a)er-1ra de n1e*-r'
neg'ci'? *e en-regar 1na car-i++a a cada c+ien-e d'nde
)'*-eri'r(en-e )'r cada c'()ra recibirn 1n *e++' 2 )'r cada
5 *e++'* ac1(1+ad'* recibirn de*c1en-'* en *1* c'()ra*" L'*
d.a* *bad' 2 d'(ing' *e darn )r'('ci'ne* e*)ecia+e*"
De(anda a rea+i0ar&
N1e*-r' 'b:e-i3' e* de rea+i0ar diari' 1n )r'(edi' de $5 #II )ane* en-re +'*
)ane* de in-egra+? (a.0? c'n *1*-i-1cin de ,arina de baga0'? a:'n:'+. 2 bag1e-
)ara )re3er e*a cier-a can-idad a n1e*-r' (ercad' G1e e* +a ci1dad de
%1anca2'"
IV" DISE@O DEL PRODUCTO
4.1. ANLISIS DEL PRODUCTO
El sector industrial de la panadera y pastelera es un mercado relativamente amplio,
a pesar de la existencia de los pequeos productores, debido a las costumbres
alimenticias en nuestro pas. Esto se ve reflejado en un consumo elevado y
sectorizado de distintos tipos de panes y postres.
Se los han agrupado por el tipo de masa o forma de cada uno de ellos, por lo tanto
tenemos que estos son
!abla ".#nea de panadera
Tipos de panes por el
comn de la masa ase
Peso !"#
Pan a"$e%e $%&
Pan a&on&ol' "$&
Pan in%e"ral "$&
Pan de ma'( "$&
4.). *IC+A T,CNICA DE LOS PRODUCTOS
'.$.". ()*+, !-*.)*, /,0, #, E#,120,*)3. 4E /,.
C$adro N- .1. Pan a"$e%%e
ITE/ DESCRIPCI0N DEL PRODUCTO
DESCRIPCI0N
*1SICA
E* 1na 3ariedad de )an G1e *e carac-eri0a
)'r e()+ear ,arina de -rig'? )'r *er (1c,'
(* +arg' G1e anc,' 2 )'r *1 c'r-e0a
cr1:ien-e" Una bag1e--e e*-ndar (ide 1n'*
cinc' ' *ei* cen-.(e-r'* de anc,' )'r -re* '
c1a-r' de a+-'? 2 1n'* P5 cen-.(e-r'* de
+arg' c'(' (Mi('" S1e+e )e*ar #5I gra('*"
S1 (a*a reG1iere 1n a(a*ad' e*)ecia+ G1e )r'd1ce *1* -.)ica*
b1rb1:a* de aire en *1 in-eri'r"
CARACTER1STICA
S *ISICO
2UI/ICOS
CARACTERISTICA
S SENSORIALES
Color: Caracterstico
Sabor: Dulce
Olor: Agradable a harina tostada
CARACTERISTICA
S
/ICRO3IOLO4ICO
S
)A(./0R
1A
)LAS. n 2
.#c3eric3ia
coli
456
7 3 20
2o3o#
4u7c8&
6
5
10
2
10
3
Stap3,loco
ccu#
aureu
# 456
7 10
10
2
)lo#tridium
per7ri
n&en
# 4556
P 10
10
2
Salmonella
#p.
4u7c8
9&6
$I # a1*encia
456 !ara producto# con relleno4556 Adicionalmente para
producto# con relleno# de carne ,8o ve&etale#456
3acer para an%li#i# n:9
(5E.!E *24E6 ,#)7E.!,0)5S
INTENSION DE
USO
CONSU/IDORES
Se expender8 en las !)E.4,S, las cuales destinar8n el producto a
su p9blico consumidor
/ODO DE
CONSU/O
4irecto
E/PA2UE 5
PRESENTACI0N
Envases de " unidad de $%& g
6IDA UTIL
ESPERADA
*ontando a partir de la fecha de producci:n.
ETI2UETA
4e acuerdo al *odex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes
.ombre del alimento,
#ista de ingredientes ;en orden descendente de cantidad<,
*ontenido neto y peso escurrido,
.ombre y direcci:n del fabricante,
/as de origen,
)dentificaci:n del lote,
7arcado de la fecha e instrucciones para la conservaci:n,
)nstrucciones para el uso
*$en%e7 Elaoraci8n propia
C$adro N- .). Pan in%e"ral
ITE/ DESCRIPCI0N DEL PRODUCTO
DESCRIPCI0N
*1SICA
C'()1e*-' de ,arina n' refnada S)'*ee
(* *a+3ad'; *a+? ag1a 2 +e3ad1ra
ac-i3a" Se den'(ina in-egra+ a+ )an G1e
)'*ee 1na gran can-idad de fbra
die-H-ica" E*-e -i)' de )an *1e+e -ener
1n c'n-enid' (a2'r de 3i-a(ina B G1e
'-r'* )ane* debid' a+ e()+e' de ,arina* )'c' )r'ce*ada*? 2
a+g' (* de (inera+e* S)rinci)a+(en-e )'r e+ *a+3ad';" E* de
re*a+-ar G1e e+ e()+e' de )an in-egra+ en +a die-a e* 1na
E1en-e a)reciab+e de 3i-a(ina B
7
CARACTER1STICA
S *ISICO
2UI/ICOS

CARACTERISTICA
S SENSORIALES
Color: Caracterstico
Sabor: Dulce
Olor: Agradable a harina tostada
CARACTERISTICA
S
/ICRO3IOLO4ICO
S
)A(./0R
1A
)LAS. n 2
.#c3eric3ia
coli
456
7 3 20
2o3o#
4u7c8&
6
5
10
2
10
3
Stap3,loco
ccu#
aureu
# 456
7 10
10
2
)lo#tridium
per7ri
n&en
# 4556
P 10
10
2
Salmonella
#p.
4u7c8
9&6
$I # a1*encia
456 !ara producto# con relleno4556 Adicionalmente para
producto# con relleno# de carne ,8o ve&etale#456
3acer para an%li#i# n:9
(5E.!E *24E6 ,#)7E.!,0)5S
INTENSION DE
USO
Se expender8 en las !)E.4,S, las cuales destinaremos el producto
a su p9blico consumidor
CONSU/IDORES
/ODO DE
CONSU/O
4irecto
E/PA2UE 5
PRESENTACI0N
Envases de = unidades de "$& g c>u
6IDA UTIL
ESPERADA
*ontando a partir de la fecha de producci:n.
ETI2UETA 4e acuerdo al *odex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes
.ombre del alimento,
#ista de ingredientes ;en orden descendente de cantidad<,
*ontenido neto y peso escurrido,
.ombre y direcci:n del fabricante,
/as de origen,
)dentificaci:n del lote,
7arcado de la fecha e instrucciones para la conservaci:n,
)nstrucciones para el uso
*$en%e7 elaoraci8n propia
C$adro N- .9. Pan A:ON:OLI
ITE/ DESCRIPCI0N DEL PRODUCTO
DESCRIPCI0N
*1SICA
1n -i)' e*)ecia+ de )an? cr1:ien-e? grande 2
dec'rad' c'n a:'n:'+. en +a -a)a
CARACTER1STICA
S *ISICO
2UI/ICOS
CARACTERISTICA
S SENSORIALES
Color: Caracterstico
Sabor: Dulce
Olor: Agradable a harina tostada
CARACTERISTICA
S
/ICRO3IOLO4IC
OS
)A(./0R
1A
)LAS. n 2
.#c3eric3ia
coli
456
7 3 20
2o3o#
4u7c8&
6
5
10
2
10
3
Stap3,loco
ccu#
aureu
# 456
7 10
10
2
)lo#tridium
per7ri
n&en
# 4556
P 10
10
2
Salmonella
#p.
4u7c8
9&6
$I # a1*encia
456 !ara producto# con relleno4556 Adicionalmente para
producto# con relleno# de carne ,8o ve&etale#456
3acer para an%li#i# n:9
(5E.!E *24E6 ,#)7E.!,0)5S
INTENSION DE
USO
CONSU/IDORES
Se expender8 en las !)E.4,S, las cuales destinaremos el producto
a su p9blico consumidor
/ODO DE
CONSU/O
4irecto
E/PA2UE 5
PRESENTACI0N
Envases de $ unidades de "$& g c>u
6IDA UTIL
ESPERADA
*ontando a partir de la fecha de producci:n.
ETI2UETA 4e acuerdo al *odex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes
.ombre del alimento,
#ista de ingredientes ;en orden descendente de cantidad<,
*ontenido neto y peso escurrido,
.ombre y direcci:n del fabricante,
/as de origen,
)dentificaci:n del lote,
7arcado de la fecha e instrucciones para la conservaci:n,
)nstrucciones para el uso
*$en%e7 elaoraci8n propia
C$adro N- .4. Pan de ma'(
ITE/ DESCRIPCI0N DEL PRODUCTO
DESCRIPCI0N
*1SICA
C'()1e*-' de ,arina de (a.0? *a+? ag1a
2 +e3ad1ra ac-i3a" Se den'(ina )an de
(a.0 2a G1e en a+g1n'* )a.*e* +'
c'n*1(en +a* )er*'na* ce+iaca*"
CARACTER1STICA
S *ISICO
2UI/ICOS

CARACTERISTICA
S SENSORIALES
Color: Caracterstico
Sabor: Dulce
Olor: Agradable a harina tostada
CARACTERISTICA
S
/ICRO3IOLO4ICO
S
)A(./0R
1A
)LAS. n 2
.#c3eric3ia
coli
456
7 3 20
2o3o#
4u7c8&
6
5
10
2
10
3
Stap3,loco
ccu#
aureu
# 456
7 10
10
2
)lo#tridium
per7ri
n&en
# 4556
P 10
10
2
Salmonella
#p.
$I # a1*encia
4u7c8
9&6
456 !ara producto# con relleno4556 Adicionalmente para
producto# con relleno# de carne ,8o ve&etale#456
3acer para an%li#i# n:9
(5E.!E *24E6 ,#)7E.!,0)5S
INTENSION DE
USO
CONSU/IDORES
Se expender8 en las !)E.4,S, las cuales destinaremos el producto
a su p9blico consumidor
/ODO DE
CONSU/O
4irecto
E/PA2UE 5
PRESENTACI0N
Envases de = unidades de "$& g c>u
6IDA UTIL
ESPERADA
$ das contando a partir de la fecha de producci:n.
ETI2UETA 4e acuerdo al *odex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes
.ombre del alimento,
#ista de ingredientes ;en orden descendente de cantidad<,
*ontenido neto y peso escurrido,
.ombre y direcci:n del fabricante,
/as de origen,
)dentificaci:n del lote,
7arcado de la fecha e instrucciones para la conservaci:n,
)nstrucciones para el uso
*$en%e7 elaoraci8n propia
C$adro N- .;. Pan con <arina de a"a(o de naran&a
ITE/ DESCRIPCI0N DEL PRODUCTO
DESCRIPCI0N
*1SICA
E* 1na 3ariedad de )an G1e *e carac-eri0a )'r e()+ear ,arina
de -rig' 2 ,arina de baga0' de naran:a"
CARACTERISTICAS
SENSORIALES
Color: Caracterstico
Sabor: Dulce
Olor: Agradable a harina tostada
CARACTERISTICAS
/ICRO3IOLO4ICO
S
)A(./0R
1A
)LAS. n 2
.#c3eric3ia
coli
456
7 3 20
2o3o#
4u7c8&
6
5
10
2
10
3
Stap3,loco
ccu#
aureu
# 456
7 10
10
2
)lo#tridium
per7ri
n&en
# 4556
P 10
10
2
Salmonella
#p.
4u7c8
9&6
$I # a1*encia
456 !ara producto# con relleno4556 Adicionalmente para
producto# con relleno# de carne ,8o ve&etale#456
3acer para an%li#i# n:9
(5E.!E *24E6 ,#)7E.!,0)5S
INTENSION DE
USO
CONSU/IDORES
Se expender8 en las !)E.4,S, las cuales destinaremos el producto a
su p9blico consumidor
/ODO DE
CONSU/O
4irecto
E/PA2UE 5
PRESENTACI0N
Envases de = unidades de "$& g c>u
6IDA UTIL
ESPERADA
*ontando a partir de la fecha de producci:n.
ETI2UETA 4e acuerdo al *odex, la etiqueta de un alimento debe contener los
datos siguientes
.ombre del alimento,
#ista de ingredientes ;en orden descendente de cantidad<,
*ontenido neto y peso escurrido,
.ombre y direcci:n del fabricante,
/as de origen,
)dentificaci:n del lote,
7arcado de la fecha e instrucciones para la conservaci:n,
)nstrucciones para el uso
*$en%e7 elaoraci8n propia
V" DISE@O DE PROCESO
5"$ %!RIN! DE B!G!<O DE N!R!NL!&
!" P!R9ETROS DE PROCES!9IENTO EN EL SEC!DO DE B!G!<O DE
N!R!NL!&
Par(e-r'* )ara SEC!DO de baga0' de naran:a" La* c'ndici'ne*
(* n'r(a+e* de -raba:' )ara e*-a +.nea de *ecad' ,an *id'&
%1(edad inicia+ baga0' X P/"$7J
Te()era-1ra )reR-ra-a(ien-' X 7IYC
Tie()' de )reR-ra-a(ien-' X/ (in1-'*
%1(edad Eina+ baga0' X $#J
!G1. e+ 'b:e-i3' e* 'b-ener ,arina de baga0' de naran:a
B" PROCES!9IENTO DE B!G!<O DE N!R!NL!&
En +a Eig1ra *e de-a++a e+ diagra(a de E+1:' G1e *e *eg1ir )ara +a
Eabricacin de ,arina de baga0' de naran:a"
RECEPCIN DE B!G!<O DE
N!R!NL!
Se+eccin 2 C+a*iEicacin
La3ad' 2 c'r-ad'
E*ca+dad'
Secad'
9'+ienda
Fig" NV $& Pr'ce*' de 'b-encin de ,arina de baga0' de
naran:a



DES C RIP C IN DE P R O C ESO P ! R! OBT E NC I N DE % ! R IN! DE B ! G ! < O DE
N!R!NL ! &
RECEPCIN& Se ac')ia e+ baga0' de naran:a c'n *1(a
in'c1idad 2 c1idad'"
SELECCIN B CL!SIFIC!CIN& De*)1H* de +a rece)cin
*e *e+eccin +a (a-eria 6-i+ )ara e+ )r'ce*'? e+i(inand'
)e)a* 1 '-ra* (a-eria* n' -'Mica* eM-raDa*"
L!V!DO B CORT!DO& Se La3a +a (a-eria )ri(a 2 Se c'r-a
en -ira* de I"5 c( de e*)e*'r cada -ira? )ara Eaci+i-ar +a
diE1*i3idad"
ESC!LD!DO& Se carga +a* bande:a* c'n +a* -ira* de baga0'
2 *e de:a *ecar en e+ *ecad'r de bande:a*"
SEC!DO& Se de:a *ecar en e+ *ecad'r de bande:a* a 8IVC
)'r 8 ,'ra* -'(and' e+ )e*' inicia+"
9OLIEND!& Se -ri-1ra +a (1e*-ra *eca 2 -a(i0a +a ,arina
de baga0' )ara 'b-ener +a ,arina"
5"# P!N B!GUETTE&
!" DI!GR!9! DE FLULO DEL P!N B!GUETTE
Rece)cin de (a-eria* )ri(a*
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
$V Fer(en-acin
F'r(acin
#V Fer(en-acin
%'rnead'
EnEriad'
En3a*ad' 2 E-iG1e-ad'
!+(acena(ien-' 2 eM)edicin
DESCRIPCIN DE L!S OPER!CIONES&
RECEPCIN DE L! 9!TERI! PRI9!& Se ac')ia +'* *ac'* de
,arina? +a +e3ad1ra G1e *e recibe en E'r(a de )a*-i++a* ba:'
c'ndici'ne* Erig'r.Eica* SErec1encia *e(ana+;? +a (an-eca G1e
*e recibir en b'+*a*? +a *a+? e-c"
!9!S!DO& Se de*arr'++a de E'r(a r)ida? en +a *eg1nda
3e+'cidad de +a a(a*ad'ra" E* *in d1da? +a (* i()'r-an-e?
2a G1e *e de*arr'++a e+ c1er)' Eina+ de +a (a*a 2 *1*
carac-er.*-ica* )+*-ica* de-er(inan-e* de *1 -enacidad"
DIVISINRPES!DO& Se 1-i+i0an di3i*'ra* de )i*-n c'n +a* G1e
*e 'b-ienen )ie0a* de 1n de-er(inad' 3'+1(en? 2 )'r +'
-an-' c'n 1n de-er(inad' )e*'" C'(' n'r(a n' deben )a*ar
(* de $5 (in1-'* an-e* de *er di3idida +a (a*a"
BOLE!DO& Se E'r(a )ie0a* a)r'Mi(ada(en-e e*EHrica*
1*and' +a b'+ead'ra" !+ *a+ir +'* )a*-'ne* de +a di3i*'ra? H*-'*
-ienen E'r(a irreg1+ar 2 *1)erEicie* de c'r-e )ega:'*'? a
-ra3H* de +a* c1a+e* e+ ga* )1ede e*ca)ar*e Eci+(en-e? a
(an' ' a (G1ina? *e cierran +a* *1)erEicie*? dand' a +'*
)a*-'ne* 1n eM-eri'r +i*' 2 Z*ec'Z? 2 ade(* 1na Zc'r-e0aZ
re+a-i3a(en-e +i*a 2 c'n-in1a a+reded'r de+ )a*-n" Si e+
re)'*' ,a *id' eMce*i3'? e+ b'+ead' -endr G1e *er E+':'"
$V FER9ENT!CIN& Sir3e )ara dar 1n de*can*' a +a (a*a 2
Eaci+i-ar *1 E'r(ad' )'*-eri'r" En e*-a Ea*e *e de:a a +a (a*a
G1e Eer(en-e 1n )'c'? c'(en0and' en c1and' *e aDade +a
+e3ad1ra a +a ,arina"
FOR9!CIN& E+ E'r(ad' Eina+ c'n*i*-e en dar E'r(a
deEini-i3a a +a* b'+*a* de (a*a? a+ ,acer+a* )a*ar en-re 1n'*
r'di++'* 2 +'na* G1e )re+a(inan? E'r(an 2 a+argan? de (anera
)r'gre*i3a 2 1niE'r(e? G1e 1na 3e0 *'(e-ida* a+ )r'ce*' de
*eg1nda Eer(en-acin? e*-arn )re)arada* )ara *er
in-r'd1cida* en e+ ,'rn' de c'ccin"
#V FER9ENT!CIN& E* 1na e-a)a de Eer(en-acin (* +arga
G1e +a )ri(era 2 a1nG1e en (1c,'* ca*'* +a ac-i3idad de +a*
en0i(a* dia*-a*ica* c'(ien0a (12 )r'n-'? *1 e-a)a
degrada-'ria? e* +arga" Se c'n*idera +a e-a)a en +a G1e +a*
a(i+a*a*? g+1c'*ida*a* 2 a(i+'g+1c'*ida*a* ac-6an *'bre e+
a+(idn"
%ORNE!DO& Se rea+i0a en 1n ,'rn' -i)' -6ne+ )'r #IR#5 (in a
$8IR$PI[C
ENFRI!DO& Se da 1n -ie()' de enEria(ien-' ,a*-a a+can0ar
+'* $8 ' $PVC"
ENV!S!DO? ETI=UET!DO B P!LETI<!DO& Una 3e0 G1e e+
Rece)cin
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
Fer(en-acin I
F'r(acin
!+(acena(ien-'
)r'd1c-' e* enEriad' )a*a direc-a(en-e a *er en3a*ad'?
e-iG1e-ad' 2 )a+e-i0ad' )ara +a )r'-eccin ,igiHnica"
B" DI!GR!9! DE OPER!CIONES DEL PROCESO DE EL!BOR!CIN DE
P!N B!GUETTE
Resumen:
Fer(en-acin II
%'rnead'
EnEriad'
En3a*ad'RE-iG1e-ad'
Actividad Cantidad
Operaciones 7
Inspecciones 2
Transporte 12
Demora o spera !
C" DI!GR!9! DE PROCESOS P!N B!GUETTE&




!(a*ad' Pe*ad' Rece)cin
Pri(era
Fer(en-acin
B'+ead' Di3idid'
%'rnead'
Seg1nda
Fer(en-acin
F'r(acin
!+(acena(ien-'
En3a*ad'R
e-iG1e-ad'
EnEriad'
D" %OL! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N B!GUETTE
O"RACI#$ A$%&ISIS D TRA'A(O
S)*'O&O DTA&& $OTA AC&ARATORIA
Transporte de
materia prima
Transporte de insumos al
lugar de traba+o
&a harina ,iene en costales
- las otras materias en
presentaciones de acuerdo
a su naturale.a
Recepcin de
materia prima
Inspecci/n de materia 0ue
ingresa a la planta
Cada insumo cuenta con
respecti,a tra.abilidad
Pesado Deben ser pesadas
respetando la 1ormula2
Tener en cuenta la precisi/n
del pesado para la
obtenci/n de un buen
producto
Amasado Con la 1inalidad de
uni1ormi.ar la me.cla
Consideramos 13 minutos
en la amasadora
Divisin de masa Con la 1inalidad 0ue las
porciones tengan la mismo
proporci/n
4tili.ando una di,isora con
control de pesos de
porci/n2
Boleado A0u se da 1orma a las
porciones de masa
5ormas redondeadas en la
boleadora
Primera
fermentacin
Con el 1in de 0ue el pan
aumente su ,olumen
Se considera una hora de
espera2
Formacin Se da el labrado de la
masa2
5orma de palillos largos
mediante mallas2
Segunda
fermentacin
Con el 1in de 0ue el pan
aumente su ,olumen
Se considera treinta
minutos de espera2
Horneado A0u se da la cocci/n de la
masa para la obtenci/n del
pan
Consideramos 16 minutos
en el horno industrial
Enfriado A0u de+a en1riar el pan
para su pronto
empa0uetado
Toma 13 minutos -
,entilaci/n2
Envasado -
Etiuetado
A0u se empaca en bolsas
de polietileno - bolsas de
papel2
4tili.ando una en,asadora 7
eti0uetadora
Almacenado A0u se almacena el
producto a condiciones de
1resco - seco
$o necesariamente
re1rigeraci/n8 pero con
,entilaci/n2
E" RUT! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N B!GUETTE
$\ T!E"P#
$min%
DESCR!PC!&' DE (A
#PERAC!&'
1 2 min Transporte de materia prima
2 6 min Recepci/n
! 2 min Transporte
9 13 min "esado
7 2 min Transporte
: 16 min Amasado
; 2 min Transporte
13 16 min Di,isi/n
11 2 min Transporte
12 23 min 'oleado
1! 2 min Transporte
1< 93 min "rimer 5ermentado
16 2 min Transporte
19 16 min 5ormaci/n
17 2 min Transporte
1: !3 min Segundo 5ermentado
1; 2 min Transporte
23 16 min =orneado
21 2 min Transporte
22 13 min n1riado
2! 2 min Transporte
2< 13 min n,asado > eti0uetado
26 2 min Transporte
29 Almacenado
F" DETER9IN!CIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE L! EL!BOR!CIN
DE P!N B!GUETTE
#PERAC!&' ')
'* de
mauina
s
+ ,- ,+ .- /- , 0 T!E"P#
Recepci/n 1 1 6 min2
"esado 2 1 13 min
Amasado ! 2 16 min
Di,isi/n < 2 16 min
'oleado 6 2 23 min
"rimer
5ermentado
9 1 93 min
5ormaci/n 7 2 16 min
Segundo
5ermentado
: 1 !3 min
=orneado ; 2 16 min
n1riado 13 1 13 min
n,asado >
eti0uetado
11 1 13 min
Almacenado 12 1
5"/ P!N CON !LONLOL&
!" DI!GR!9! DE FLULO DEL P!N CON !LONLOL
Rece)cin de (a-eria*
Pri(a*
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
Fer(en-acin
Labrad'
%'rnead'
EnEriad'
En3a*ad' 2 E-iG1e-ad'
!+(acena(ien-' 2 eM)edicin
DESCRIPCIN DE L!S OPER!CIONES&
RECEPCIN DE L! 9!TERI! PRI9!& Se ac')ia +'* *ac'* de ,arina? +a
+e3ad1ra G1e *e recibe en E'r(a de )a*-i++a* ba:' c'ndici'ne*
Erig'r.Eica* SErec1encia *e(ana+;? +a (an-eca G1e *e recibir en b'+*a*?
+a *a+? e-c"
PES!DO& Se )e*aran a+ a0ar? di3er*'* 3e,.c1+'* G1e -ran*)'r-an +a
(a-eria )ri(a S,arina;? en 1na b*c1+a"
!9!S!DO& Se de*arr'++a de E'r(a r)ida? en +a *eg1nda 3e+'cidad de
+a a(a*ad'ra" E* *in d1da? +a (* i()'r-an-e? 2a G1e *e de*arr'++a e+
c1er)' Eina+ de +a (a*a 2 *1* carac-er.*-ica* )+*-ica* de-er(inan-e*
de *1 -enacidad"
DIVISINRPES!DO& Se 1-i+i0an di3i*'ra* de )i*-n c'n +a* G1e *e
Rece)cin
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
Fer(en-acin
Labrad'
%'rnead'
!+(acena(ien-'
'b-ienen )ie0a* de 1n de-er(inad' 3'+1(en? 2 )'r +' -an-' c'n 1n
de-er(inad' )e*'" C'(' n'r(a n' deben )a*ar (* de $5 (in1-'*
an-e* de *er di3idida +a (a*a"
BOLE!DO& Se E'r(a )ie0a* a)r'Mi(ada(en-e e*EHrica* 1*and' +a
b'+ead'ra" !+ *a+ir +'* )a*-'ne* de +a di3i*'ra? H*-'* -ienen E'r(a
irreg1+ar 2 *1)erEicie* de c'r-e )ega:'*'? a -ra3H* de +a* c1a+e* e+ ga*
)1ede e*ca)ar*e Eci+(en-e? a (an' ' a (G1ina? *e cierran +a*
*1)erEicie*? dand' a +'* )a*-'ne* 1n eM-eri'r +i*' 2 Z*ec'Z? 2 ade(*
1na Zc'r-e0aZ re+a-i3a(en-e +i*a 2 c'n-in1a a+reded'r de+ )a*-n" Si e+
re)'*' ,a *id' eMce*i3'? e+ b'+ead' -endr G1e *er E+':'"
FER9ENT!CIN& Sir3e )ara dar 1n de*can*' a +a (a*a 2 Eaci+i-ar *1
E'r(ad' )'*-eri'r" En e*-a Ea*e *e de:a a +a (a*a G1e Eer(en-e 1n
)'c'? c'(en0and' en c1and' *e aDade +a +e3ad1ra a +a ,arina"
L!BR!DO& C'n*i*-e en dar E'r(a a +a* b'+*a* de (a*a? a+ ,acer+a*
)a*ar en-re 1n'* r'di++'* 2 +'na* G1e )re+a(inan? E'r(an 2 a+argan?
de (anera )r'gre*i3a 2 1niE'r(e? G1e 1na 3e0 *'(e-ida* a+ )r'ce*'
de *eg1nda Eer(en-acin? e*-arn )re)arada* )ara *er in-r'd1cida*
en e+ ,'rn' de c'ccin"
%ORNE!DO& Se rea+i0a en 1n ,'rn' -i)' -6ne+ )'r #IR#5 (in a $8IR
$PI[C
ENFRI!DO& Se da 1n -ie()' de enEria(ien-' ,a*-a a+can0ar +'* $8 '
$PVC"
ENV!S!DO? ETI=UET!DO B P!LETI<!DO& Una 3e0 G1e e+ )r'd1c-' e*
enEriad' )a*a direc-a(en-e a *er en3a*ad'? e-iG1e-ad' 2 )a+e-i0ad'
)ara +a )r'-eccin ,igiHnica"
'2 DI!GR!9! DE OPER!CIONES DEL PROCESO DE EL!BOR!CIN DEL P!N
CON !LONLOLI
EnEriad'
En3a*ad'RE-iG1e-ad'
Resumen:
Actividad Cantidad
Operaciones 7
Inspecciones 2
Transporte 11
Demora o spera 2
C" DI!GR!9! DE PROCESOS P!N CON !LONLOLI&


!(a*ad' Pe*ad' Rece)cin
Fer(en-acin
B'+ead' Di3idid'


D" %OL! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N CON !LONLOLI
#PERAC!&' A'1(!S!S DE TRABA2#
S)*'O&O DTA&& $OTA AC&ARATORIA
Transporte de
materia prima
Transporte de insumos al
lugar de traba+o
&a harina ,iene en costales
- las otras materias en
presentaciones de acuerdo
a su naturale.a
Recepci/n de
materia prima
Inspecci/n de materia 0ue
ingresa a la planta
Cada insumo cuenta con
respecti,a tra.abilidad
"esado Deben ser pesadas
respetando la 1ormula2
Tener en cuenta la precisi/n
del pesado para la
obtenci/n de un buen
producto
Amasado Con la 1inalidad de
uni1ormi.ar la me.cla
Consideramos 13 minutos
en la amasadora
Di,isi/n de masa Con la 1inalidad 0ue las
porciones tengan la mismo
proporci/n
4tili.ando una di,isora con
control de pesos de
porci/n2
'oleado A0u se da 1orma a las
porciones de masa
5ormas redondeadas en la
boleadora
5ermentacion Con el 1in de 0ue el pan
aumente su ,olumen
Se considera una hora de
espera2
&abrado Se da el labrado de la
masa2
5ormas redondas u
o,aladas
=orneado A0u se da la cocci/n de la
masa para la obtenci/n del
Consideramos 16 minutos
en el horno industrial
EnEriad' %'rnead'
Labrad'
En3a*ad'R
e-iG1e-ad'
!+(acena(ien-'
pan
n1riado A0u de+a en1riar el pan
para su pronto
empa0uetado
Toma 13 minutos -
,entilaci/n2
n,asado 7
ti0uetado
A0u se empaca en bolsas
de polietileno - bolsas de
papel2
4tili.ando una en,asadora 7
eti0uetadora
Almacenado A0u se almacena el
producto a condiciones de
1resco - seco
$o necesariamente
re1rigeraci/n8 pero con
,entilaci/n2
E" RUT! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N CON !LONLOLI
$\ T!E"P#
$min%
DESCR!PC!&' DE (A
#PERAC!&'
1 2 min Transporte de materia prima
2 6 min Recepci/n
! 2 min Transporte
9 13 min "esado
7 2 min Transporte
: 16 min Amasado
; 2 min Transporte
13 16 min Di,isi/n
11 2 min Transporte
12 23 min 'oleado
1! 2 min Transporte
1< 93 min 5ermentado
16 2 min Transporte
19 16 min &abrado
17 2 min Transporte
23 16 min =orneado
21 2 min Transporte
22 13 min n1riado
2! 2 min Transporte
2< 13 min n,asado > eti0uetado
26 2 min Transporte
29 Almacenado
F" DETER9IN!CIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N
CON !LONLOLI
#PERAC!&' ')
'* de
mauina
s
+ ,- ,+ .- /- , 0 T!E"P#
Recepci/n 1 1 6 min2








!+(acena(ien-'
"esado 2 1 13 min
Amasado ! 2 16 min
Di,isi/n < 2 16 min
'oleado 6 2 23 min
5ermentado 9 2 93 min
&abrado 7 2 16 min
=orneado : 2 16 min
n1riado ; 1 13 min
n,asado >
eti0uetado
13 1 13 min
Almacenado 11 1
5"7 P!N INTEGR!L&
!" DI!GR!9! DE FLULO DEL P!N INTEGR!L
Rece)cin de (a-eria*
Pri(a*
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
Labrad'
Fer(en-acin
%'rnead'
EnEriad'
En3a*ad' 2 E-iG1e-ad
DESCRIPCIN DE L!S OPER!CIONES&
RECEPCIN DE L! 9!TERI! PRI9!& Se ac')ia +'* *ac'* de ,arina? +a
+e3ad1ra G1e *e recibe en E'r(a de )a*-i++a* ba:' c'ndici'ne*
Erig'r.Eica* SErec1encia *e(ana+;? +a (an-eca G1e *e recibir en b'+*a*?
+a *a+? e-c"
PES!DO& Se )e*aran a+ a0ar? di3er*'* 3e,.c1+'* G1e -ran*)'r-an +a
(a-eria )ri(a
S,arina;? en 1na
b*c1+a"
!9!S!DO& Se de*arr'++a de E'r(a r)ida? en +a *eg1nda 3e+'cidad de
+a a(a*ad'ra" E* *in d1da? +a (* i()'r-an-e? 2a G1e *e de*arr'++a e+
c1er)' Eina+ de +a (a*a 2 *1* carac-er.*-ica* )+*-ica* de-er(inan-e*
de *1 -enacidad"
DIVISIONRPES!DO& Se 1-i+i0an di3i*'ra* de )i*-n c'n +a* G1e *e
'b-ienen )ie0a* de 1n de-er(inad' 3'+1(en? 2 )'r +' -an-' c'n 1n
de-er(inad' )e*'" C'(' n'r(a n' deben )a*ar (* de $5 (in1-'*
an-e* de *er di3idida +a (a*a"
BOLE!DO& Se E'r(a )ie0a* a)r'Mi(ada(en-e e*EHrica* 1*and' +a
b'+ead'ra" !+
*a+ir +'* )a*-'ne* de +a di3i*'ra? H*-'* -ienen E'r(a irreg1+ar 2
*1)erEicie* de c'r-e )ega:'*'? a -ra3H* de +a* c1a+e* e+ ga* )1ede
e*ca)ar*e Eci+(en-e? a (an' ' a (G1ina? *e cierran +a* *1)erEicie*?
dand' a +'* )a*-'ne* 1n eM-eri'r +i*' 2 Z*ec'Z? 2 ade(* 1na
Zc'r-e0aZ re+a-i3a(en-e +i*a 2 c'n-in1a a+reded'r de+ )a*-n" Si e+
re)'*' ,a *id' eMce*i3'? e+ b'+ead' -endr G1e *er E+':'"
FER9ENT!CION& Sir3e )ara dar 1n de*can*' a +a (a*a 2 Eaci+i-ar *1
E'r(ad'
)'*-eri'r" En e*-a Ea*e *e de:a a +a (a*a G1e Eer(en-e 1n )'c'?
c'(en0and' en c1and' *e aDade +a +e3ad1ra a +a ,arina"
L!BR!DO& C'n*i*-e en dar E'r(a a +a* b'+*a* de (a*a? a+ ,acer+a*
)a*ar en-re 1n'* r'di++'* 2 +'na* G1e )re+a(inan? E'r(an 2 a+argan?
de (anera )r'gre*i3a 2 1niE'r(e? G1e 1na 3e0 *'(e-ida* a+ )r'ce*'
de *eg1nda Eer(en-acin? e*-arn )re)arada* )ara *er in-r'd1cida*
en e+ ,'rn' de c'ccin"
%ORNE!DO& Se rea+i0a en 1n ,'rn' -i)' -6ne+ )'r $5R$8 (in a $7I[C
ENFRI!DO& Se da 1n -ie()' de enEria(ien-' ,a*-a a+can0ar +'* $8 '
$PVC"
ENV!S!DO? ETI=UET!DO B P!LETI<!DO& Una 3e0 G1e e+ )r'd1c-' e*
enEriad' )a*a direc-a(en-e a *er en3a*ad'? e-iG1e-ad' 2 )a+e-i0ad'
)ara +a )r'-eccin ,igiHnica"
Rece)cin
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
Fer(en-acin
Labrad'
%'rnead'
!+(acena(ien-'
'2 DI!GR!9! DE OPER!CIONES DEL PROCESO DE EL!BOR!CIN DEL
P!N INTEGR!L
Resumen:
Actividad Cantidad
Operaciones 7
Inspecciones 2
Transporte 11
Demora o spera 2
EnEriad'
En3a*ad'RE-iG1e-ad'
C" DI!GR!9! DE PROCESOS P!N CON !LONLOLI&




D" %OL! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N INTEGR!L
O"RACI#$ A$%&ISIS D TRA'A(O
!(a*ad' Pe*ad' Rece)cin
Fer(en-acin
B'+ead' Di3idid'
EnEriad' %'rnead'
Labrad'
!+(acena(ien-' En3a*ad'R
e-iG1e-ad'
S)*'O&O DTA&& $OTA AC&ARATORIA
Transporte de
materia prima
Transporte de insumos al
lugar de traba+o
&a harina ,iene en costales
- las otras materias en
presentaciones de acuerdo
a su naturale.a
Recepcin de
materia prima
Inspecci/n de materia 0ue
ingresa a la planta
Cada insumo cuenta con
respecti,a tra.abilidad
Pesado Deben ser pesadas
respetando la 1ormula2
Tener en cuenta la precisi/n
del pesado para la
obtenci/n de un buen
producto
Amasado Con la 1inalidad de
uni1ormi.ar la me.cla
Consideramos 13 minutos
en la amasadora
Divisin de masa Con la 1inalidad 0ue las
porciones tengan la mismo
proporci/n
4tili.ando una di,isora con
control de pesos de
porci/n2
Boleado A0u se da 1orma a las
porciones de masa
5ormas redondeadas en la
boleadora
Fermentacion Con el 1in de 0ue el pan
aumente su ,olumen
Se considera una hora de
espera2
(a3rado Se da el labrado de la
masa2
5ormas redondas u
o,aladas
Horneado A0u se da la cocci/n de la
masa para la obtenci/n del
pan
Consideramos 16 minutos
en el horno industrial
Enfriado A0u de+a en1riar el pan
para su pronto
empa0uetado
Toma 13 minutos -
,entilaci/n2
Envasado -
Etiuetado
A0u se empaca en bolsas
de polietileno - bolsas de
papel2
4tili.ando una en,asadora 7
eti0uetadora
Almacenado A0u se almacena el
producto a condiciones de
1resco - seco
$o necesariamente
re1rigeraci/n8 pero con
,entilaci/n2
E" RUT! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N INTEGR!L
$\ T!E"P#
$min%
DESCR!PC!&' DE (A
#PERAC!&'
1 2 min Transporte de materia prima
2 6 min Recepci/n
! 2 min Transporte
9 13 min "esado
7 2 min Transporte
: 16 min Amasado
; 2 min Transporte
13 16 min Di,isi/n
11 2 min Transporte
12 23 min 'oleado
1! 2 min Transporte
1< 93 min 5ermentado
16 2 min Transporte
19 16 min &abrado
17 2 min Transporte
23 16 min =orneado
21 2 min Transporte
22 13 min n1riado
2! 2 min Transporte
2< 13 min n,asado > eti0uetado
26 2 min Transporte
29 Almacenado
;. D.(.R2I<A)I=< D. L0S !U<(0S )R1(I)0S D. LA
.LA>0RA)I=< D. !A< I<(./RAL
#PERAC!&' ')
'* de
mauina
s
+ ,- ,+ .- /- , 0 T!E"P#
Recepci/n 1 1 6 min2
"esado 2 1 13 min
Amasado ! 2 16 min
Di,isi/n < 2 16 min
'oleado 6 2 23 min
5ermentado 9 2 93 min
&abrado 7 2 16 min
=orneado : 2 16 min
n1riado ; 1 13 min
n,asado >
eti0uetado
13 1 13 min
Almacenado 11 1
5"8 P!N DE 9!I<&
!" DI!GR!9! DE FLULO DEL P!N DE 9!I<
Rece)cin de (a-eria*
)ri(a*
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*ie*ad'
B'+ead'
Labrad'
Fer(en-acin
%'rnead'
EnEriad'
En3a*ad' 2 E-iG1e-ad'
!+(acena(ien-'
DESCRIPCN DE L!S OPER!CIONES&
RECEPCION DE L! 9!TERI! PRI9& Se ac')ia +'* *ac'* de ,arina?
+a +e3ad1ra G1e *e recibe en E'r(a de )a*-i++a* ba:' c'ndici'ne*
Erig'r.Eica* SErec1encia *e(ana+;? +a (an-eca G1e *e recibir en
b'+*a*? +a *a+? e-c"
PES!DO& Se )e*aran a+ a0ar? di3er*'* 3e,.c1+'* G1e -ran*)'r-an +a
(a-eria )ri(a S,arina;? en 1na b*c1+a"
!9!S!DO& Se de*arr'++a de E'r(a r)ida? en +a *eg1nda 3e+'cidad
de +a a(a*ad'ra" E* *in d1da? +a (* i()'r-an-e? 2a G1e *e
de*arr'++a e+ c1er)' Eina+ de +a (a*a 2 *1* carac-er.*-ica* )+*-ica*
de-er(inan-e* de *1 -enacidad"
DIVISIONRPES!DO& Se 1-i+i0an di3i*'ra* de )i*-n c'n +a* G1e *e
'b-ienen )ie0a* de 1n de-er(inad' 3'+1(en? 2 )'r +' -an-' c'n 1n
de-er(inad' )e*'" C'(' n'r(a n' deben )a*ar (* de $5
n R P
'rnea
Rece)cin
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
Fer(en-acin
Labrad'
%'rnead'
!+(acena(ien-'
(in1-'* an-e* de *er di3idida +a (a*a"
BOLE!DO& Se E'r(a )ie0a* a)r'Mi(ada(en-e e*EHrica* 1*and' +a
b'+ead'ra" !+ *a+ir +'* )a*-'ne* de +a di3i*'ra? H*-'* -ienen E'r(a
irreg1+ar 2 *1)erEicie* de c'r-e )ega:'*'? a -ra3H* de +a* c1a+e* e+
ga* )1ede e*ca)ar*e Eci+(en-e? a (an' ' a (G1ina? *e cierran
+a* *1)erEicie*? dand' a +'* )a*-'ne* 1n eM-eri'r +i*' 2 Z*ec'Z? 2
ade(* 1na Zc'r-e0aZ re+a-i3a(en-e +i*a 2 c'n-in6a a+reded'r de+
)a*-n" Si e+ re)'*' ,a *id' eMce*i3'? e+ b'+ead' -endr G1e *er
E+':'"
FER9ENT!CION& Sir3e )ara dar 1n de*can*' a +a (a*a 2 Eaci+i-ar
*1 E'r(ad' )'*-eri'r" En e*-a Ea*e *e de:a a +a (a*a G1e Eer(en-e
1n )'c'? c'(en0and' en c1and' *e aDade +a +e3ad1ra a +a ,arina"
L!BR!DO& C'n*i*-e en dar E'r(a a +a* b'+*a* de (a*a? a+ ,acer+a*
)a*ar en-re 1n'* r'di++'* 2 +'na* G1e )re+a(inan? E'r(an 2
a+argan? de (anera )r'gre*i3a 2 1niE'r(e? G1e 1na 3e0 *'(e-ida*
a+ )r'ce*' de *eg1nda Eer(en-acin? e*-arn )re)arada* )ara *er
in-r'd1cida* en e+ ,'rn' de c'ccin"
%ORNE!DO& Se rea+i0a en 1n ,'rn' -i)' -6ne+ )'r $5R$8 (in a
$7I[C
ENFRI!DO& Se da 1n -ie()' de enEria(ien-' ,a*-a a+can0ar +'* $8 '
$PVC"
ENV!S!DO? ETI=UET!DO B P!LETI<!DO& Una 3e0 G1e e+ )r'd1c-'
e* enEriad' )a*a direc-a(en-e a *er en3a*ad'? e-iG1e-ad' 2
)a+e-i0ad' )ara +a )r'-eccin ,igiHnica"
B" DI!GR!9! DE OPER!CIONES DEL PROCESO DE EL!BOR!CIN DEL P!N
DE 9!I<
EnEriad'
En3a*ad'RE-iG1e-ad'
Resumen:
Actividad Cantidad
Operaciones 7
Inspecciones 2
Transporte 11
Demora o spera 2
C" DI!GR!9! DE PROCESOS P!N DE 9!I<&



!(a*ad' Pe*ad' Rece)cin
Fer(en-acin
B'+ead' Di3idid'
EnEriad' %'rnead'
Labrad'

D" %OL! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N DE 9!I<&
#PERAC!&' A'1(!S!S DE TRABA2#
S)*'O&O DTA&& $OTA AC&ARATORIA
Transporte de
materia prima
Transporte de insumos al
lugar de traba+o
&a harina ,iene en costales
- las otras materias en
presentaciones de acuerdo
a su naturale.a
Recepci/n de
materia prima
Inspecci/n de materia 0ue
ingresa a la planta
Cada insumo cuenta con
respecti,a tra.abilidad
"esado Deben ser pesadas
respetando la 1ormula2
Tener en cuenta la precisi/n
del pesado para la
obtenci/n de un buen
producto
Amasado Con la 1inalidad de
uni1ormi.ar la me.cla
Consideramos 13 minutos
en la amasadora
Di,isi/n de masa Con la 1inalidad 0ue las
porciones tengan la mismo
proporci/n
4tili.ando una di,isora con
control de pesos de
porci/n2
'oleado A0u se da 1orma a las
porciones de masa
5ormas redondeadas en la
boleadora
5ermentacion Con el 1in de 0ue el pan
aumente su ,olumen
Se considera una hora de
espera2
&abrado Se da el labrado de la
masa2
5ormas redondas u
o,aladas
=orneado A0u se da la cocci/n de la
masa para la obtenci/n del
pan
Consideramos 16 minutos
en el horno industrial
n1riado A0u de+a en1riar el pan
para su pronto
empa0uetado
Toma 13 minutos -
,entilaci/n2
n,asado 7
ti0uetado
A0u se empaca en bolsas
de polietileno - bolsas de
papel2
4tili.ando una en,asadora 7
eti0uetadora
Almacenado A0u se almacena el
producto a condiciones de
$o necesariamente
re1rigeraci/n8 pero con
!+(acena(ien-' En3a*ad'R
e-iG1e-ad'
1resco - seco ,entilaci/n2
E" RUT! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N DE 9!I<&
$\ T!E"P#
$min%
DESCR!PC!&' DE (A
#PERAC!&'
1 2 min Transporte de materia prima
2 6 min Recepci/n
! 2 min Transporte
9 13 min "esado
7 2 min Transporte
: 16 min Amasado
; 2 min Transporte
13 16 min Di,isi/n
11 2 min Transporte
12 23 min 'oleado
1! 2 min Transporte
1< 93 min 5ermentado
16 2 min Transporte
19 16 min &abrado
17 2 min Transporte
23 16 min =orneado
21 2 min Transporte
22 13 min n1riado
2! 2 min Transporte
2< 13 min n,asado > eti0uetado
26 2 min Transporte
29 Almacenado
F" DETER9IN!CIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N
DE 9!I<
#PERAC!&' ')
'* de
mauina
s
+ ,- ,+ .- /- , 0 T!E"P#
Recepci/n 1 1 6 min2
"esado 2 1 13 min
Amasado ! 2 16 min
Di,isi/n < 2 16 min
'oleado 6 2 23 min
5ermentado 9 2 93 min
&abrado 7 2 16 min
=orneado : 2 16 min
n1riado ; 1 13 min
n,asado >
eti0uetado
13 1 13 min
Almacenado 11 1
5"/ P!N CON %!RIN! DE B!G!<O DE N!R!NL!&
!" DI!GR!9! DE FLULO P!R! 9E<CL! FORTIFIC!D! DE %!RIN! DE
B!G!<O EN UN! FOR9UL!CIN DE P!N INDUSTRI!L"






















DEP!RT!9ENT
O DE
SEC!DO
Baga0' de
naran:a
RECEPCIN DE
9!TERI!
PRI9!
En3a*e 2
e(ba+a:e
%arina
de
!06ca
r
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G+1-e
n
Le3ad1
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'r de
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Sa+ de
c'cin
S1+Ea-
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'
E*enci
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Se+eccin 2
La3ad' 2
E*ca+dad'
Secad'
9'+ienda
%arina de
Baga0' de
Pe*ad' 2
9e0c+ad' S'bad' 2
a(a*ad' Pe*ad' 2
di3i*in
B'+ead'
C'n-r'+ de
ca+idad
Fer(en-acin
%'rnead'
EnEriad'
En3a*ad' 2 *e++ad'
E()acad'
!+(acena(ien-'
F

br
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Di*-rib1ci
n
Rece)cin
Pe*ad'
!(a*ad'
Di3i*in R Pe*ad'
B'+ead'
Fer(en-acin
%'rnead'
EnEriad'
!+(acenad'
B" DI!GR!9! DE OPER!CIONES DEL PROCESO DE EL!BOR!CIN DEL
P!N CON SUSTITUCION DE %!RIN! DE B!G!<O DE N!R!NL!
Resumen:
Actividad Cantidad
Operaciones 12
Inspecciones <
Transporte 1:
Demora o spera 2
C" DI!GR!9! DE PROCESOS P!N CON SUSTITUCION DE %!RIN! DE
B!G!<O DE N!R!NL!&
Se+eccin
C'n-r'+ de ca+idad
de en3a*e 2
e(ba+a:e
La3ad'
C'r-ad'
Secad'
9'+ienda
!+(acenad' de
%arina de baga0'
de naran:a
En3a*ad' R *e++ad'
E()acad'




D. %OL! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N DE %!RIN! DE
B!G!<O DE N!R!NL!&
#PERAC!&' A'1(!S!S DE TRABA2#
S)*'O&O DTA&& $OTA AC&ARATORIA
Transporte de
materia prima
Transporte de insumos al
lugar de traba+o
&a harina ,iene en costales
- las otras materias en
presentaciones de acuerdo
a su naturale.a
Di3idid' !(a*ad' Pe*ad'
Rece)cin
EnEriad' %'rnead'
Fer(en-acin
B'+ead'
!+(acena(ien
-'
En3a*ad'R
e-iG1e-ad'
Recepci/n de
materia prima
Inspecci/n de materia 0ue
ingresa a la planta
Cada insumo cuenta con
respecti,a tra.abilidad
"esado Deben ser pesadas
respetando la 1ormula2
Tener en cuenta la precisi/n
del pesado para la
obtenci/n de un buen
producto
Amasado Con la 1inalidad de
uni1ormi.ar la me.cla
Consideramos 13 minutos
en la amasadora
Di,isi/n de masa Con la 1inalidad 0ue las
porciones tengan la mismo
proporci/n
4tili.ando una di,isora con
control de pesos de
porci/n2
'oleado A0u se da 1orma a las
porciones de masa
5ormas redondeadas en la
boleadora
5ermentaci/n Con el 1in de 0ue el pan
aumente su ,olumen
Se considera una hora de
espera2
&abrado Se da el labrado de la
masa2
5ormas redondas u
o,aladas
=orneado A0u se da la cocci/n de la
masa para la obtenci/n del
pan
Consideramos 16 minutos
en el horno industrial
n1riado A0u de+a en1riar el pan
para su pronto
empa0uetado
Toma 13 minutos -
,entilaci/n2
n,asado 7
ti0uetado
A0u se empaca en bolsas
de polietileno - bolsas de
papel2
4tili.ando una en,asadora 7
eti0uetadora
Almacenado A0u se almacena el
producto a condiciones de
1resco - seco
$o necesariamente
re1rigeraci/n8 pero con
,entilaci/n2
E" RUT! DE PROCESOS DE L! EL!BOR!CIN DE P!N DE 9!I<&
$\ T!E"P#
$min%
DESCR!PC!&' DE (A
#PERAC!&'
1 2 min Transporte de materia prima
2 6 min Recepci/n
! 2 min Transporte
9 13 min "esado
7 2 min Transporte
: 16 min Amasado
; 2 min Transporte
13 16 min Di,isi/n
11 2 min Transporte
12 23 min 'oleado
1! 2 min Transporte
1< 93 min 5ermentado
16 2 min Transporte
19 16 min &abrado
17 2 min Transporte
23 16 min =orneado
21 2 min Transporte
22 13 min n1riado
2! 2 min Transporte
2< 13 min n,asado > eti0uetado
26 2 min Transporte
29 Almacenado
F" DETER9IN!CIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE L! EL!BOR!CIN DE
%!RIN! DE B!G!<O DE N!R!NL!&
#PERAC!&' ')
'* de
mauina
s
+ ,- ,+ .- /- , 0 T!E"P#
Recepci/n 1 1 6 min2
"esado 2 1 13 min
Amasado ! 2 16 min
Di,isi/n < 2 16 min
'oleado 6 2 23 min
5ermentado 9 2 93 min
&abrado 7 2 16 min
=orneado : 2 16 min
n1riado ; 1 13 min
n,asado >
eti0uetado
13 1 13 min
Almacenado 11 1




,
0
VI" LOC!LI<!CION B T!9!@O
7"$" LOC!LI<!CION !CTU!L
La +'ca+i0acin de +a )+an-a 2a e*- deEinida? )1e*-' G1e e* 1na )+an-a
)anifcad'ra 2a eMi*-en-e" Dad' G1e e+ (ercad' e*- den-r' de+
de)ar-a(en-' de L1n.n 2 +a )r'3incia de %1anca2'"
7"#" NIVELES DE LOC!LI<!CIN ! L!RGO PL!<O
La +'ca+i0acin ge'grfca de +a )+an-a )anifcad'ra e* 1na deci*in de -i)'
e*-ra-Hgic'? 3i-a+ )ara +a 3iabi+idad de +a (i*(a" Dic,a deci*in de)ender de
cier-'* Eac-'re* G1e )1eden Ea3'recer ' )er:1dicar +a ac-i3idad ec'n(ica
)re*en-e 2 E1-1ra de +a e()re*a en 1na de-er(inada +'ca+idad? (1nici)i'? 0'na '
regin"
La )ri(era deci*in G1e *e -iene G1e -'(ar )ara e+egir +a +'ca+i0acin (* idnea
de 1n neg'ci' e* de-er(inar +a )'b+acin d'nde *e 3a a 1bicar? )ara +' G1e e*
nece*ari' ca+c1+ar e+ rea c'(ercia+ ' K0'na de inT1enciaF de cada )'b+acin"
Va('* a ')-ar )'r 1na +'ca+i0acin de*)1H* de ,aber rea+i0ad' 1n an+i*i*
de-a++ad' 2 )r'E1nd' de +a* carac-er.*-ica* de +'* re*iden-e*? en-re +a* G1e
de*-acan&
La )r'Mi(idad de+ (ercad' 2 c+ien-e*"
La den*idad de +a )'b+acin"
La di*-ancia c'n3enien-e a +a* rea* de inT1encia"
La -a*a de de*e()+e'"
D'-acin de *er3ici'* e ind1*-ria+ de +a 0'na"
La* )'*ibi+idade* de acce*' a +a* (a-eria* )ri(a* 2 c'()rad're*"
Faci+idad )ara di*)'ner de (a-eria* )ri(a* 1 '-r'* rec1r*'*"
9an' de 'bra c1a+ifcada 2 )'*ibi+idade* de *1bc'n-ra-acin"
La e3a+1acin de +a cercan.a de +'* )r'3eed're*? G1e Eaci+i-a 2 red1ce +'*
ga*-'* de a)r'3i*i'na(ien-'"
S1(ini*-r' de ag1a? +10 2 -e+HE'n'? a*. c'(' de +a inErae*-r1c-1ra nece*aria
)ara e+ -i)' de )+an-a G1e -ene('*" E-c"
!de(*? debe('* 3a+'rar '-r'* Eac-'re* c'('&
La* )'*ib+e* re*)1e*-a* ' reacci'ne* de +'* c'()e-id're* an-e +a en-rada
de 1n n1e3' e*-ab+eci(ien-' en +a 0'na"
La* e*-ra-egia* de neg'ci'* de*arr'++ada* )'r +'* e*-ab+eci(ien-'* de +a
0'na" E* decir? 3a+'rar *i *e c'()i-e 3.a )reci'* ' 3.a diEerenciacin 2
c'()r'bar G1e +a e*-ra-egia de n1e*-ra e()re*a enca:a 2 )1ede ,acer
Eren-e a e*-a*"
!de(a* 3a('* a c'n*iderar +a* *ig1ien-e* carac-er.*-ica* de +'* +'ca+e*&
Pr'Mi(idad de+ (ercad' 2 c+ien-e*"
L'ca+e* di*)'nib+e*"
Vi*ibi+idad de+ +'ca+? agradab+e arG1i-ec-1ra 2 1na b1ena i+1(inacin 3an a
de-er(inar +a ca)acidad de a-raer +a a-encin de+ c'(erci'"
Trfc' )ea-'na+? 2a G1e c1an-' (* -ran*i-ada *ea +a ca++e d'nde *e
enc1en-ra e+ +'ca+ (* )r'babi+idade* G1e *e 3i*i-e e+ neg'ci'"
Trfc' r'dad'? e*-ad' de +a* carre-era*? +a eMi*-encia ' n' de a-a*c'*? *i *e
-ra-a de 1na ca++e de *en-id' 6nic'? +a* di*-in-a* 3.a* de acce*'? e-c""
C'*-e? *1)erfcie 2 e*-r1c-1ra de+ e*-ab+eci(ien-'? +a anc,1ra de +a ca+0ada?
+a anc,1ra de +a acera? +a* c'ndici'ne* de+ *1e+'? *i e* 0'na a:ardinada?
e-c""
La +'ca+i0acin )ara 1na )+an-a de )anifcacin de+ ni3e+ G1e de*ea('* )'dr.a
e*-ar en-re +a* *ig1ien-e* ')ci'ne*&
$" %1anca2'
#" E+ Ta(b'
/" C,i+ca
Para +' c1a+ 1*are('* e+ 9ATODO DE PUNTU!CIN DE F!CTORES )ara e*c'ger +a
a+-erna-i3a (* ')-i(a

C'efcien-e
de
P'nderaci'n
C!LIFIC!CIN
NO
PONDER!D!
PUNT!LE
PONDER!DO
F!CTORES SJ; ! B C ! B C
9a-eria Pri(a $7"Q# 7 P #
$"I$5
#
$"/5/
7
I"//P
4
9ercad' $5"/P 7 7 4
I"Q##
P
I"Q##
P
I"7$5
#
9an' de Obra $#"/ P 7 4 I"QP4 I"8/P I"4Q#
Energ.a $I"88 7 P 4
I"747
#
I"P7$
7
I"4/I
P
!g1a $/"P5 7 7 4 I"P/$ I"P/$ I"554
Tran*)'r-e 8"7Q P P 4
I"7$5
#
I"7$5
#
I"/I8
7
Ser3ici'* /"I8 7 P 4
I"$P4
#
I"#45
7
I"$##
P
C+i(a /"I8 7 7 7
I"$P4
#
I"$P4
#
I"$P4
#
De*ec,'* /"I8 7 7 7
I"$P4
#
I"$P4
#
I"$P4
#
Reg+a(en-acin /"I8 7 7 4
I"$P4
#
I"$P4
#
I"$##
P
Cercan.a de
)1er-'* 2
aer')1er-'*
8"7Q 7 P 4
I"47$
4
I"7$5
#
I"/I8
7
C'ndici'ne* de
3ida
/"I8
P P 7
I"#45
7
I"#45
7
I"$P4
#
TOT!L 7"45P
#
7"QP$
#
/"P4/
P
Ob*er3a('* G1e )'de('* -'(ar a KE+ Ta(b'F c'(' 1bicacin de n1e*-ra
)+an-a )anifcad'ra? 2a G1e 'b-13' e+ (a2'r )1n-a:e en-re +a* '-ra* ')ci'ne*
c'n 7"QP$#"
7"/" T!9!@O DE L! PL!NT!
Para de-er(inar e+ -a(aD' )-i(' de +a )+an-a de )anifcacin en )r'ce*'
c'n-in1' *e -'( en c1en-a +a* *ig1ien-e* c'n*ideraci'ne*&
Re+acin Ta(aD'R9ercad'&
Se ana+i0 -'d' +' reEeren-e a+ e*-1di' de (ercad'? *e ana+i0ar'n +'*
)r'n*-ic'* de +a de(anda? *e deEini +a de(anda )ara e+ )r'2ec-' en E1ncin
a+ de +a )r'd1ccin -'-a+ )ara +a ci1dad de %1anca2'" E*-e 3'+1(en e* e+ G1e
*eDa+a e+ +.(i-e (Mi(' de +a )+an-a"
Re+acin Ta(aD' Tecn'+'g.a&
E+ -a(aD' G1e debe de )'*eer +a )+an-a debe de e*-ar ac'rde c'n +a
di*)'nibi+idad de -ecn'+'g.a eMi*-en-e? 2a G1e n1e*-ra )+an-a *er en 1n
)r'ce*' c'n-in1'? e* )'r e++' G1e *e e*c'gi +a (arca GLI9E] 2a G1e n'*
)r')'rci'na (aG1inaria* 2 eG1i)'* G1e )'*een e*-a carac-er.*-ica de 1na
)+an-a en E'r(a c'n-in1a"
Re+acin Ta(aD' ^ Rec1r*'* )r'd1c-i3'*&
C'n re*)ec-' a e*-' )'de('* decir G1e e+ *1(ini*-r' de (a-eria* )ri(a*?
reG1eri(ien-' de )er*'na+ ca+iEicad' 2 n' ca+iEicad' 2 '-ra* nece*idade* n' *'n
+i(i-ada* c'(' )ara ca(biar e+ -a(aD' de+i(i-ad'? 2a G1e e*-a *e rea+i0ar en
E'r(a c'n-in1a"
Re+acin -a(aD'R Einancia(ien-'&
PRIORID!D POR PUNT!LE
PONDER!DO
!& 7"45P#
B& 7"QP$#
C& /"P4/P
ESC!L! DE C!LIFIC!CIN
R9UB BUEN! & P
RBUEN! & 7
REGUL!R & 4
9!LO & #
9UB 9!LO & I
En e+ Einancia(ien-' de+ )r'2ec-' deber *er Einanciada 1na )ar-e )'r +'*
*'ci'* G1e de*ean in3er-ir en e+ )r'2ec-' )er' -a(biHn *e enc1en-ran c'n
-'d'* +'* reG1eri(ien-'* nece*ari'* )ara rea+i0ar 1n crHdi-' de +'* )r'gra(a*
Einancier'* de+ )a.* c'(' +'* )r'gra(a* de Einancia(ien-' c'('&
91+-i*ec-'ria+e* )ara +a PeG1eDa? 9ediana 2 Gran E()re*a" !de(*? e+ Si*-e(a
Financier' Naci'na+ di*)'ne de 1n E'nd' de Einancia(ien-' a (edian' 2 +arg'
)+a0'"
Ta(aD' )r')1e*-'&
Se -iene 2a 1n -a(aD' e*-ab+ecid' en e+ c1a+ +a e()re*a 2a rea+i0a *1*
ac-i3idade* -eniend' c'(' ca)acidad c'n*idera('* 1na e*-i(acin )ara 1n
E1-1r' de 1na de(anda crecien-e a+reded'r de cinc' aD'*" N1e*-r' 'b:e-i3' e*
G1e n1e*-ra )+an-a de )anifcacin )1eda aba*-ecer diari' 1n )r'(edi' de 85Q
55P )ane* )ara n1e*-r' (ercad' G1e e* +a ci1dad de %1anca2'"
7"/" PROGR!9! DE PRODUCCIN
RE=UERI9IENTO DE 9!TERI! PRI9! P!R! PRODUCCIN P!N DE& B!GUET?
!LONLOL? INTEGR!L B 9!<
E*-a* can-idade* de (e0c+a* *'n de ac1erd' a +a )r'd1ccin de )ane*
G1e *e ,a de rea+i0ar"
INGREDIENTE
S
%arina %arina de (a.0
!06car %arina in-egra+
Sa+ 9an-eca
9e:'rad'r !:'n:'+.
Le3ad1ra %arina de baga0' de naran:a
! c'n-in1acin )re*en-a('* 1na Eic,a de c'n-r'+ de rece)cin de
e*-a* (a-eria* )ri(a* G1e *e ,an de 1*ar en +a )r'd1ccin de )ane*"
RE=UERI9IENTO DE PERSON!L P!R! L! PRODUCCIN DE P!NES&
a;"9!NO DE OBR! P!R! PRODUCCIN
9an' de 'bra direc-a
Se -raba:ara 1n -1rn' a+ d.a de P ,'ra* eEec-i3a*? *e -endr G1e
c'n-ar en e+ rea de )r'ce*a(ien-' c'n 4 ')erari'* )ara *a-i*Eacer +a
)r'd1ccin"
9an' de 'bra indirec-a
La (an' de 'bra )ara (an-eni(ien-' 2 +i()ie0a? +ab'ra-'ri'?
a+(acHn? en-re '-r'*? *er a+reded'r de / -raba:ad're*"
b; 9!NO DE OBR! P!R!
!D9INISTR!CIN
La (an' de 'bra reG1erida )ara +a ad(ini*-racin *'n -'d'* aG1e++'*
G1e in-er3ienen en e+ )r'ce*' ad(ini*-ra-i3' de +a e()re*a? +'*
c1a+e* debern *er&
$ Geren-e genera+ 2 de Einan0a*
$ Secre-aria
$ LeEe de )r'd1ccin
$ Vigi+an-e
RE=UERI9IENTO DE RECURSOS
PRODUCTIVOS&
Para 1na (e:'r di*)'nibi+idad de dic,a )r'd1ccin *e -endr G1e
di*)'ner de -'d'* +'* *er3ici'*? )er' c'(' *abe('* %1anca2' e* 1na
ci1dad G1e c1en-a c'n -'d'* +'* *er3ici'* reG1erid'* )ara 1na
e()re*a c'(' *'n e+ aba*-eci(ien-' de ag1a? energ.a e+Hc-rica?
-ran*)'r-e )'r carre-era ,acia +a ca)i-a+? di*)'nibi+idad de (a-eria
)ri(a de +1gare* cercan'*? (an' de 'bra bara-a ca+iEicad' 2 n'
ca+iEicad'? e-c"
RE=UERI9IENTO DE LI9PIE<! B
DESINFECCION&
Para e++' )re*en-a('* 1na Eic,a de c'n-r'+ G1e n'* a21dara a G1e +a
e()re*a -enga +'* reG1eri(ien-'* 2 +a ca+idad G1e e+ c+ien-e eMige
de 1na e()re*a de )aniEicacin&
RE=UERI9IENTO DE PROVEEDORES&
Pre*en-a('* 1na Eic,a de e:e()+' )ara regi*-rar a n1e*-r'*
)r'3eed're* de n1e*-ra* (a-eria* )ri(a*?
PROGR!9! DE
RODUCCIN&
! c'n-in1acin )re*en-a('* 1n )r'gra(a de )r'd1ccin )ara +a e()re*a
G1e rea+i0ar +a de*cri)cin de cada )r'd1c-' a e+ab'rar d1ran-e e+ d.a"
6III. DISTRI3UCI0N O DISPOSICI0N DE PLANTA
/ara lograra una adecuada disposici:n de planta se emplea una distribuci:n por
producto, ya que harina de bagazo de naranja necesita una 8rea, a su vez el material
est8 en movimiento.
#as m8quinas y equipos est8n ordenados de acuerdo con la secuencia de las
operaciones.
=.". ,.?#)S)S 4E /026)7)4,4 4E ?0E,S
*uando se realizan las relaciones entre actividades nos permite hacer una
propuesta de la distribuci:n de la planta. Es as que mediante dicho an8lisis y
con procedimiento sistem8tico, nos permite relacionar las actividades,
tomando en cuenta la importancia relativa de la cercana entre las distintas
8reas, no solo productivas sino tambi@n administrativas y de servicio, por
donde existe flujo de materiales.
,ntes que nada se debe dejar en claro que el flujo del proceso es continuo y
de secuencia definida para cada producto ;pan de ajonjol pan de baguete, pan
de maz, pan integral, pan de bagazo de naranja<, por lo que la distribuci:n a
realizar va ser en lnea para la producci:n de c> pan.
/ara realizar la distribuci:n de la planta se ha considerado las siguientes
8reas dentro de la planta, especficamente las significativas en la elaboraci:n
de panes son
". ?rea de vigilancia.
$. ?rea de recepci:n de materia prima.
A. ?rea de producci:n de masa
'. #nea de producci:n de pan de ajonjol y baguete.
%. #nea de producci:n de pan de maz e integral.
B. #nea de producci:n de pan de bagazo de naranja
C. ?rea de almac@n de insumos.
=. ?rea de servicios higi@nicos y vestuarios.
D. ?rea de almacenamiento de producto terminado.
"&. ?rea de control de calidad.
"". oficinas de producci:n.
"$. !ienda
"A. Sala de electricidad
"'. !anque de agua
"%. mantenimiento
!eniendo las 8reas fsicas necesarias para la planta, se utilizar8 una !abla de
0elaci:n de ,ctividades ;!0,< de letras y n9meros.
#as letras y n9meros utilizados significan
a8
1/
b#
b#
a$
ANLISIS PRO=I/IDAD DE REA. Tala relacional de ac%i>idades
1. %rea de vi&ilancia
. %rea de recepcin de naran+a
3. %rea de produccin de ma#a
-. l?nea de produccin de pan a+on+ol?
, $a&uete
9. l?nea de produccin de pan inte&ral
, ma?@
A. l?nea de produccin de pan de
$a&a@o
B. o'cina#
C. Ve#tidore# , #ervicio 3i&iDnico.
E. %rea de almacenamiento
1F. (anGue de a&ua.
11. tienda
1. Hrea de control de calidad.
13. 2antenimiento
1-. Sala de electricidad
En ba*e a+ TR!? *e )1ede ,acer 1n b'*G1e:' de +a Di*-rib1cin de rea* de +a )+an-a Srea de Pr'd1ccin;
A'1(!S!S PR#4!"!DAD DE "A56!'AS 7 E56!P#S8 Ta3la relacional de
actividades
d8
b$
a8
a$
a$
a8
b$
1#
a8
b$
1/
a$
b#
a8
b#
d5
1/
1/
b/
d4
d4
d4
b4
b$
c4
b#
1$
8
d$
c$
a8
d4
c$
b$ a8
b#
b4
15
1#
d7
a#
1$
1/
d$
d$
b#
b$
b$
1/
b8
a7
a7
18
1#
1#
a#
a#
d$
d$
d8
d7
a7
a7
1/
14 d4
a#
1/
d8
d8
b$
14
14
14
1/
14
b$
14
14
1#
1# C7
b$
18
14
14
14
14
14
NO/ENCLATURA T,CNICA RA?ONES
a.@ Asol$%amen%e necesario la
proAimidad
$" *ontinuidad y>o
requerimiento
#" *ontrol
.@ EAcepcional /" +igiene
c.@ In%eresan%e 4" Seguridad
d.@ Opcional 5" 0uidos y>o vibraciones
e.@ IndiBeren%es 7" Energa
8" *irculaci:n
b8
1/
a$
d8
a$
9'+ienda
9
Secad'
-
Rece)cin
1
Li()ie0a

C'r-ad'
3
Labrad'
EnEriad'
F'r(acin
Fer(en-acin #
%'rnead'
B'+ead'
3
Ba+an0a
1
Di3i*'ra
-
Fer(en-acin $
9
!(a*ad'ra S'bad'ra S'bad'ra

A
B
C
E
AI
1. $alan@a
. elevador de ta@n
3. maGuina me@cladora
-. divi#ora
9. 7ormadora
A. $oleadora
B. 3orno tJnel
C. enva#adora
E. peladora
1F. #ecadora
11. moledora
1. tami@adora
Ra(ones Nomencla%$ra
1. Con%in$idad o Bl$&o op%imo a ,bsolutamente necesario
). con%rol b Especialmente importante
9. +i"iene c )nteresante
4. Se"$ridad d .ormal opcional
;. R$ido CDo >iraci8n 5 )ndiferente
E. Ener"'a 6 .o recomendable
F. Circ$laci8n
DIA4RA/A RELACIONAL DE /A2UINAS 5 EG$ipos
+arina de a"a(o de naran&a
Pan de a&on&ol' C a"$e%e
a8
b$
d$
1$
a8
a8
b$
1#
1/
b$
1/
a$
d/
d$
c7
d5
1/
d$
a8
d4
d4
d4
b4
b$
c4
d/
1$
8
d#
c$
a8
d4
b4
d$ a8
d/
b$
a#
1$
1/
a$
d$
b#
c$
d8
1/
b8
a#
1/
1$
d8
d8
d7
b$
d4
1/
d8
d8
1$
1/
14
b8
a$
!#
B'+ead'
-
Ba+an0a
1
Di3i*'ra
3
Fer(en-acin $
9
!(a*ad'ra S'bad'ra S'bad'ra

A
B
C
EnEriad'
%'rnead'
B'+ead'
-
Ba+an0a
1
Di3i*'ra
3
Fer(en-acin
9
!(a*ad'ra S'bad'ra S'bad'ra

A
B
9I
Pan de de ma'( e in%e"ral
Pan de a"a(o de naran&a
Labrad'
%'rnead'
EnEriad'
E.4)*E 0E#,*)2.,# *2#20 ,S2*),42
Asol$%amen%e
necesario
Especialmen%e
impor%an%e
In%eresan%e
Normal opcional
IndiBeren%e
INGRESO DEL PERSON!L
P!N DE PRODUCCIN DE P!N 9!< E INTEGR!L

R
E
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E

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O
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C
I

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S
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Rece)cin de naran:a
=.$. 4)S!0)15*)3. 4E /#,.!,
OFICIN!S DE PRODUCCIN
()F50, .. 4)S!0)15*)3. 4E /#,.!, 1,G,
()F50, .. 4)S!0)15*)3. 4E /#,.!, ,#!,
I/PACTO A/3IENTAL
INDUSTRIA DEL PAN 5 PRODUCTOS SI/ILARES
PL!NT! !LT!
Existen dos tipos de procesos de cocci:n. El primero, es una operaci:n en seco, en la
que los 9nicos vertimientos son los del lavado o fregado de suelos y algunos lquidos
provenientes de maquinarias especiales. #os dep:sitos de mezcla y los de cocido, as
como las planchas, se limpian en seco, los suelos se barren y los restos de pan se
recuperan. El vertimiento tiene una 412 y s:lidos en suspensi:n bajos, siendo los
principales contaminantes la harina y algunas grasa.
El segundo tipo de operaci:n de cocido al horno, es muy diferente en las
caractersticas de vertimiento y funcionamiento. #os dep:sitos y bandejas tienen
que lavarse y untarse de grasa despu@s da cada horneada, lo cual tiene como
resultado un fuerte vertimiento, con los valores de 412 de A&&& a %&&& ppm y
contenido de s:lidos en suspensi:n de $&&& a A&&& ppm. #os principales
contaminantes son grasa, az9car, harina, restos de frutas y de detergentes.
Estos vertimientos son tratables biol:gicamente con lodos activados, obteni@ndose
buenos resultados.
En la !abla se presenta la caracterizaci:n en t@rminos de concentraci:n y carga
para la industria del pan y productos similares.
!abla *aracterizaci:n m8xima admisibles para la industria del pan y productos
similares.
/ar8metro *oncentraci:
n
*arga
S:lidos suspendidos totales C&& mg>l B.A&
Hg>d
4emanda 1ioqumica de oxgeno
;412
%
<
'&& mg>l A.B&
Hg>d
4emanda Iumica de oxgeno
;4I2<
"&&& mg>l D.&&
Hg>d
Frasas y aceites $&& mg>l ".=&
Hg>d
*audal D m
A
>d JJJJJJJ
SECTOR DE LA INDUSTRIA DEL PAN 5 PRODUCTOS SI/ILARES
SECTOR DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y PRODUCTOS SIMILARES
PARMETROS Lmite Inferior Limite Intermedio Limite Superior
SST mg/l de SST 50 63 00
!"O
5
mg/l de O
#
$0 %#0 $00
!&O mg/l de O
#
50 300 %000
'r()() * (+eite) mg/l #0 #0 #00
VII" CONCLUSIONES
E+ an+i*i* FOD! indica G1e +a )eG1eDa e()re*a )anifcad'ra )'*ee
E'r-a+e0a* G1e +e )er(i-e +'grar c'()e-i-i3idad en re+acin a +a*
e()re*a de +a (i*(a na-1ra+e* a*. (i*(' en e*-'* ('(en-'* )'*ee
+a ca)acidad )ara c1()+ir c'n +a* eMigencia* de+ (ercad'"
Rea+i0are('* 1n e*-1di' de (ercad' c'n e+ Ein de c'n'cer +a
de(anda de+ )an c'n baga0' de naran:a en +a ci1dad de %1anca2'
)ara de-er(inar e+ grad' de ace)-abi+idad de e*-e )an? 2a G1e e*-a
)'*ee 1n 3a+'r n1-ri-i3' a+-' en c1an-' a Eibra"
La* c'ndici'ne* ac-1a+e* de +a )eG1eDa e()re*a )anifcad'ra *'n
)-i(a* )ara )'der rea+i0ar 1n )r'n*-ic' de *1 de(anda a de aG1. a
cinc' aD'* 2 )'der rea+i0ar n1e*-r' 'b:e-i3' de c'n3er-ir+a en 1na
e()re*a de )anifcacin c'n-in1a"
VIII" RECO9END!CIONES
Se debe e+ab'rar c'n*-an-e(en-e 1n an+i*i* de +a e()re*a G1e
)er(i-a -'(ar en c1en-a +'* Eac-'re* in-ern'* 2 eM-ern'* )ara
iden-iEicar +'* )r'b+e(a* e*-ra-Hgic'* 2 a*. de-er(inar ')'r-1nidade*
E1-1ra* +a* c1a+e* )1eden *er 1-i+i0ada* )ara de-er(inar n1e3a*
e*-ra-egia*"
La )anader.a KSIGLO CCF debe de a)r'3ec,ar +a ')'r-1nidad de
eM-ender*e a '-r' (ercad'* *i +'* re*1+-ad'* de n1e*-r' an+i*i* en
c1an-' a +a ace)-abi+idad de+ )an c'n ,arina de baga0' E1er'n a+-'? +'
G1e +e )er(i-ir.a c'()e-ir c'n +a 3en-a:a de c'n-ar c'n 1n )r'd1c-'
rec'n'cid' 2 6nic' en e+ (ercad'"
La e()re*a debe i()+an-ar 1na e*-ra-egia de (ercad' en e*-'*
('(en-'* *iend'
G1i0 nece*ari' in3er-ir en e+ )r'ce*' )r'd1c-i3'"
IC"
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ind1*-ria+? -e*i* de +icencia-1ra 1ni3er*idad a1-n'(a de 9HMic' D"F"
$P" Rincn !" 9"? V*G1e0 !" 9"Padi++aF"C"#II5"C'()'*ici'n =1.(ica B
c'()1e*-'* bi'ac-i3'* de +a ,arina de +a ca*cara de naran:a
c1+-i3ada* en Vene01e+a? arc,i3' +a-in'a(erican' de n1-ricin
$Q" B1Eera P"E"$QQP"G1i(ica de a+i(en-'*? c'+eccin> Tecn'+'g.a
bi'G1.(ica 2 de +'* a+i(en-'*" 9adrid E*)aDaW)g" #//?#8#"