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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES RENOVABLES
INGENIERIA AMBIENTAL





PROPUESTA DE UN PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
PARA LA PLANTA DE CARNE DE LA UNAS

ALUMNOS: EGOAVIL CALERO,JUANA IRMA
INGA FERNANDEZ, FRESIA
REATEGUI INGA, MANUEL
VALENCIA ALBITRES, CHRISTIAN

CURSO: SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

DOCENTE: Ing.PUERTA TUESTA,RONALD

CICLO: 2013-0


TINGO MARIA 2013


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INDICE GENERAL
I. INTRODUCCIN ................................................................................................................ 3
1.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................ 3
II. IDENTIFICACION Y EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES ............................ 4
2.1. Aspectos ambientales ............................................................................................... 4
2.2. Identificacin y evaluacin de impactos ambientales .......................................... 5
2.3. Valoracin de los impactos ambientales ................................................................ 6
2.3.1. Impactos negativos ............................................................................................ 6
III. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................................... 17
3.1. PLAN DE PREVENCION .......................................................................................... 17
3.1.1. Programa de prevencin de riesgos por derrame de materiales o
sustancias peligrosas..................................................................................................... 17
3.1.2. Programa de prevencin para reducir la contaminacin en los procesos 18
3.1.3. Programa de prevencin y mitigacin de riesgos para la salud ................ 18
3.1.4. Programa de prevencin de riesgos por incendios en la Planta ............... 19
3.1.5. Programa de manejo de residuos slidos .................................................... 20
3.2. PLAN DE MITIGACION ............................................................................................ 21
3.2.1. Medidas de mitigacin de emisiones de material particulado y gases ..... 21
3.2.2. Medidas de mitigacin de emisin de ruidos ............................................... 21
3.2.3. Medidas de mitigacin y aspectos de salud y seguridad de los
trabajadores ..................................................................................................................... 22
3.3. PLAN DE CONTINGENCIA ...................................................................................... 23
3.3.1. Ocurrencia de sismos ...................................................................................... 23
3.3.2. Ocurrencia de incendios ................................................................................. 24
3.3.3. Ocurrencia de fugas y derrames accidentales ............................................. 25
3.3.4. Posible ocurrencia de accidentes laborales ................................................. 26
IV. CONCLUSIONES ............................................................................................................. 28
V. RECOMENDACIONES ..................................................................................................... 29
VI. ANEXOS ........................................................................................................................... 30




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I. INTRODUCCIN
Las enfermedades transmitidas por los alimentos tienen un grado
considerable de intoxicacin y, en ocasiones de mortalidad; si no se presta la
necesaria atencin en observar las medidas de prevencin y mitigacin en el
procesamiento de los alimentos, muchas veces el resultado ser el deterioro de
estos o peor an podrn convertirse en transmisores de enfermedades. Esto debe
evitarse, principalmente, por razones de salud pblica pero adems para cuidar los
aspectos econmicos y comerciales.
El presente estudio tiene como finalidad establecer las medidas de manejo
ambiental requeridas para el ptimo funcionamiento y operacin de la Planta de
Carne de la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS); as como la
adopcin de medidas de prevencin, mitigacin y contingencia que se deben
desarrollar, bajo criterios y parmetros de manejo ambiental.
El estudio comprende dos fases, en la primera fase se dar a conocer las
caractersticas ms relevantes del medio ambiente circundante y la identificacin
de las posibles afectaciones negativas y positivas que el proyecto genera sobre el
medio. En la segunda fase se llevar a cabo la elaboracin del plan de manejo
ambiental a seguir en las etapas de operacin teniendo en cuenta el horizonte de
proyeccin, con el fin de mitigar, prevenir y controlar los impactos ambientales
negativos identificados.

1.1. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un Plan de Manejo Ambiental para la planta de carne de la
UNAS.




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II. IDENTIFICACION Y EVALUACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

2.1. Aspectos ambientales

Generacin de vertimientos
El principal recurso natural empleado en parte de las actividades de
produccin, como en actividades de aseo principalmente, es el agua. Las
operaciones ms importantes que involucran un consumo de agua dentro de la
se detallan acontinuacin:
Emisiones gaseosas.
Las emisiones gaseosas generadas dentro de la planta de produccin
proceden de la puesta en marcha del horno ya que el funcionamiento es a base de
lea.
Lo ms importante es tomar en cuenta que el horno recibe mantenimiento
de forma semestral ya que estn adecuando para evitar menos contaminacin de
polvo u holln, se hace eso para asegurar su buen funcionamiento y evitar as
perturbar la calidad del aire con sus emisiones gaseosas.
Generacin deolores.
Estos efluentes se dispersan sobre el patio de la planta de maquinaria, el
cual no es neutralizado. Aunque leve, ste es otro de los puntos significativos a ser
tomados en cuenta dentro del Plan de Manejo Ambiental para minimizar las
molestias ocasionadas.
Energa elctrica.
La Planta cuenta con su transformador para que le genere energa elctrica
necesaria para el funcionamiento de la planta. Los equipos que trabajan a base de
este tipo de energa son la sierra de carne, el cter, la licuadora, la estufa, la
incubadora y la embutidora, la congeladora y la nevera.



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Generacin deruido.
Se observ que los altos niveles de intensidad sonora dentro de la Planta,
son producidos por las maquinarias del rea de proceso.
Disposicinfinaldedesechos slidos.
Dentro de la planta de carnes,la mayor parte de los residuos slidos
generados corresponden a desechos de tipo inorgnico, tratndose principalmente
de plstico y jeringas.
Seguridad.
El personal que trabaja en el rea de procesos no cuenta con indumentaria
apropiada para realizar las operaciones laborales como es el caso de uniforme,
gorro, guantes, mascarilla, delantal y botas de caucho, sin embargo es necesaria
la capacitacin y concienciacin en cuanto a la importancia de su uso adecuado.

2.2. Identificacin y evaluacin de impactos ambientales
Durante las visitas de inspeccin a la Planta de carne se pudo evidenciar
que la temperatura se encontraba a 23C, que era muy superior a la temperatura
estndar que se debera encontrar en el rea de procesos, adicionalmente se
observ que en el rea de los utensilios haba humedad lo que originaba la
presencia de hongos, porque su calefactora estaba malograda.
Adems las herramientas que se utilizan en los procesos estn distribuidas
de manera inadecuada, lo que impide el traslado normal de las personas que
efectan en esta rea. Por ltimo se observ que en el rea de insumos, haba
emisin de olores desagradables debido a que no se encontraba en condiciones
adecuadas.
En los Cuadros 1, 2 y 3 se muestran las Matrices deI dentificacin de
impactos negativos e impactos positivos, respectivamente, siendo importante
recalcar que la identificacin de los aspectos ambientales fue realizada para cada
proceso que lo amerita, de ah que en este anlisis se observa repetitividad en
algunos impactos negativos la cual se justifica debido a que a pesar de tratarse del
mismo impacto, no existe el mismo grado de magnitud de importancia en todos los
casos.
En este anlisis se identific que el factor ambiental abitico ms afectado

6

es el agua, tanto en la degradacin de su calidad, como en su disminucin,
seguido de otras afecciones menores sobre los factores aire y suelo,
principalmente debido a emisiones gaseosas y generacin de residuos,
respectivamente.
En cuanto a los factores biticos, el personal sufre molestias debido a
molestias por olores desagradables y por la generacin de ruido cuando se
realizan las prcticas, y aunque pueden presentar riesgo al sufrir accidentes
laborales por la falta de orden durante las tareas realizadas.

2.3. Valoracin de los impactos ambientales
La valoracin de los impactos ambientales identificados anteriormente, fue
realizada mediante la elaboracin de la Matriz de Leopold, esta se representa en la
Figura 19.
En las columnas se presentan los aspectos ambientales significativos de
cada operacin productiva que generan impactos sobre los factores ambientales,
ubicados en las filas. Cada interaccin fue evaluada en trminos de la magnitud de
importancia del efecto de las actividades productivas sobre los factores biticos y
abiticos que figuran en el eje vertical, luego calculado el nmero de interacciones
y la agregacin de impactos, y finalmente el nivel de significancia de la calidad
ambiental.

2.3.1. Impactos negativos
Generacin de calor
Ocurre principalmente por la ubicacin de la planta, ya que Tingo Mara
se caracteriza por tener un clima tropical hmedo.
Los cambiosviolentos de temperatura que tienen los trabajadores, al entrar y salir
de las cmaras de refrigeracin, porejemplo; podran provocar desde simples
neuralgias hasta parlisis. (CEPL.2005).

Produccin de olores
Los olores son producidos principalmente en el rea de reactivos debido a
la falta de ventilacin y de un ambiente temperado. Tambin se debe al
almacenamiento inadecuado de estos reactivos

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Emisin de gases de combustin
Son consecuencia del funcionamiento del horno que opera dentro de la
planta, constituye una fuente para la elaboracin de productos de carnes
ahumadas. Su aporte a la contaminacin del aires e debe al uso de combustibles
fsiles, en el caso de la planta, el utilizado es diesel.
Contaminacindeagua
Las mayores contribuciones de contaminacin de la planta al cuerpo hdrico
estn dadas por residuos lquidos provenientes de la limpieza de instalaciones, y
de implementos, como pisos en el primer caso y lavado de recipientes, tinas,
moldes y equipos, pero en un exceso de estas acciones se podra dar un
incremento de efluentes

Aumento de la carga orgnica del efluente
Esta ocasionado por los vertidos de suero o salmuera, provenientes de la
elaboracin de quesos, tambin hay vertidos de sangre al manipular la carne,
principalmente; que al combinarse con los efluentes elevan la Demanda Bioqumica
de Oxgeno (DBO5), parmetro importante para valorar la contaminacin de
efluentes. Estas aguas tienen una carga orgnica y de nutrientes media-alta, con un
contenido importante en slidos en suspensin, grasas y aceites.
En este sentido la separacin de la sangre es muy importante ya que es un
subproducto del que se puede obtener beneficio econmico y su presencia en las
aguas residuales dificulta enormemente su tratabilidad. De igual manera, la
separacin de los slidos generados durante el proceso mejora considerablemente
las caractersticas de las aguas residuales.

Aumento de residuos slidos
Durante la ejecucin de las diferentes operaciones en la planta, se generan
diferentes tipos de residuos, entre ellos los de mayor abundancia son los de
naturaleza polietilnica o plsticos. stos provienen de las envolturas de insumos,
o de empaques de productos en mal estado. Adems el mal almacenamiento de
las bajas de produccin, es decir el producto que no pas el control de calidad
pertinente, puede generar malos olores y son foco de vectores patgenos.

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Cuadro 1. Matriz de identificacin de impactos ambientales medio agua.








M E D I
O
FISICO












A
G
U
A
Aspecto Actividad Impacto +/- I EX MO PE RV SI RC EF PR AC Importancia
Generacin
de vertidos
Lavado de
cantinas, tapas,
pisos y tuberas
Incremento de carga
contaminante en
fuentes hdricas por
materia
orgnica(sangre) y
detergentes
- 3 1 1 2 1 1 1 4 1 4 26
Limpieza de la
carne
Incremento de carga
contaminante en
- 1 2 2 1 1 3 2 4 2 4 26

9

Fuente. Esta investigacin


fuentes hdricas por
residuos slidos.
Lavado sistema
de
almacenamiento
Incremento de carga
contaminante en
fuentes hdricas por la
sangre de la carne y
productos de limpieza
- 3 2 2 2 1 2 2 4 4 4 34
Mantenimiento de
maquinaria
Aumento de la
contaminacin hdrica
por el lavado en
general
- 1 1 2 2 1 2 2 4 1 4 23
Generacin
de Residuos
Slidos
Manejo de
residuos slidos
Aumento de
contaminantes,
aparicin de vectores y
malos olores por mal
manejo de residuos
slidos
- 6 1 2 1 1 1 2 4 1 4 36

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Cuadro 2.Matriz de identificacin de impactos ambientales medio ai re

MEDIO
PERCEPTUAL
P
A
I
S
A
J
E
Aspecto
ambiental
Actividad Impacto
+/
-
I
E
X
M
O
P
E
R
V
S
I
R
C
E
F
P
R
A
C
Importanci
a
Generacin
de
emisiones
atmosfrica
s
Lavado sistema
de
almacenamient
o
Falta de
mantenimiento
de las
estructuras
- 1 1 1 1 2 2 1 4 1 4 21
Instalaciones
internas
Visibilidad
disminuida por
funcionamiento
del horno
- 3 2 1 1 2 2 2 4 2 4 31
Generacin
de residuos
slidos
Manejo de
residuos slidos
Proliferacin de
olores al aire
libre
- 3 1 2 1 1 2 2 4 1 4 28

















S
Generacin
de
emisiones
atmosfrica
s
Por el
funcionamiento
del horno
Enfermedades
en el sistema
respiratorio por
funcionamiento
del horno
- 4 2 1 4 1 2 4 4 1 4 37

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MEDIO
SOCIOECONOMIC
O
O

C
I
A
L
Consumo
de agua
Lavado sistema
de
almacenamient
o, tapas, pisos
y tuberas
Disminucin de
caudal del agua
para
aprovechamient
o en las
operaciones
- 3 1 4 2 1 2 4 4 4 4 36
Generacin
de residuos
slidos
Manejo de
residuos slidos
Complicaciones
de salud del
personal por el
manejo
inadecuado de
residuos slidos
- 1 1 1 1 2 2 2 4 1 4 22
Generacin
de
emisiones
atmosfrica
s
instalaciones
internas
Enfermedades
en el sistema
respiratorio por
los agentes
patgenos(
hongos)
- 6 4 1 4 1 2 4 4 1 4 47






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Cuadro 3. Matriz de identificacin de impactos ambientales medio bitico

MEDIO
PERCEPTUAL
P
A
I
S
A
J
E
Aspecto
ambiental
Actividad Impacto
+/
-
I
E
X
M
O
P
E
R
V
S
I
R
C
E
F
P
R
A
C
Importanci
a
Generacin
de
emisiones
atmosfrica
s
Lavado sistema
de
almacenamient
o
Falta de
mantenimiento
de las
estructuras
- 1 1 1 1 2 2 1 4 1 4 21
Instalaciones
internas
Visibilidad
disminuida por
funcionamiento
del horno
- 3 2 1 1 2 2 2 4 2 4 31
Generacin
de residuos
slidos
Manejo de
residuos
slidos
Proliferacin de
olores al aire
libre
- 3 1 2 1 1 2 2 4 1 4 28


MEDIO
SOCIOECONOMIC
O



S
O
C
I
Generacin
de
emisiones
atmosfrica
s
Por el
funcionamiento
del horno
Enfermedades
en el sistema
respiratorio por
funcionamiento
del horno
- 4 2 1 4 1 2 4 4 1 4 37

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A
L
Consumo
de agua
Lavado sistema
de
almacenamient
o, tapas, pisos
y tuberas
Disminucin de
caudal del agua
para
aprovechamient
o en las
operaciones
- 3 1 4 2 1 2 4 4 4 4 36
Generacin
de
emisiones
atmosfrica
s
instalaciones
internas
Enfermedades
en el sistema
respiratorio por
los agentes
patgenos(
hongos)
- 6 4 1 4 1 2 4 4 1 4 47









14

Una vez identificados los aspectos ambientales pormedio de las
matrices, se realiz una clasificacin de los mismos de acuerdo a su
importancia y segn el medio involucrado. En las siguientes Tablas se indica
esta clasificacin:

Cuadro 4.Clasificacin de los aspectos ambientales segn importancia:
Impacto Moderado Medio Inerte Agua
Aspecto Actividad Impacto
Generacin de
vertidos
Lavado de pisos
,equipos y
recipientes
Incremento de carga contaminante
en fuentes hdricas por materia
orgnica(sangre) y detergentes
Limpieza de la carne
Incremento de carga contaminante en
fuentes hdricas
Lavado sistema de
almacenamiento
Incremento de carga contaminante en
fuentes hdricas por la sangre de la
carne y productos de limpieza
Generacin de
Residuos
Slidos
Manejo de residuos
slidos
Aumento de contaminantes, aparicin
de vectores y malos olores por mal
manejo de residuos slidos
FUENTE. Estainvestigacin
Cuadro 5.Clasificacin de los aspectos ambientales segn importancia:
Impacto Irrelevante Medio Inerte Agua
Aspecto Actividad Impacto
Generacin de
vertidos
Mantenimiento de
maquinaria
Aumento de la contaminacin hdrica
por el lavado en general

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FUENTE. Estainvestigacin

Cuadro 6.Clasificacin de los aspectos ambientales segn importancia:
Impacto Moderado Medio Inerte bitico

Aspectos
ambientales
Actividad Impacto
Generacin de
emisiones
atmosfricas
Sistema de
almacenamiento
Perjuicio en la vida de plantas
proveniente del funcionamiento
de la caldera
instalaciones internas
Perjuicio en la vida de los
operadores
Generacin de
emisiones
atmosfricas
Lavado sistema de
almacenamiento
Perjuicio en la vida de los
animales especialmente los
macro invertebrados
instalaciones internas
Dao en la vida de los macro
invertebrados
FUENTE.Estainvestigacin

Cuadro 7.Clasificacin de los aspectos ambientales segn importancia:
Impacto inevitables Medio Inerte bitico
Aspectos ambientales Actividad Impacto
Generacin de
residuos slidos
Manejo de residuos
slidos
No es tan perjudicial con las
plantas
Generacin de
residuos slidos
Manejo de residuos
slidos
No afecta significativamente a
los animales
FUENTE.Estainvestigacin


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Cuadro 8.Clasificacin de los aspectos ambientales segn importancia:
Impacto Moderado Medio Inerte bitico
Aspecto
ambiental
Actividad Impacto
Generacin de
emisiones
atmosfricas
Lavado sistema de
almacenamiento
Falta de mantenimiento de las
estructuras
Instalaciones internas
Visibilidad disminuida por
funcionamiento del horno
Generacin de
residuos slidos
Manejo de residuos
slidos
Proliferacin de olores al aire
libre
Generacin de
emisiones
atmosfricas
Por el funcionamiento del
horno
Enfermedades en el sistema
respiratorio por funcionamiento
del horno
Consumo de
agua
Lavado sistema de
almacenamiento, tapas,
pisos y tuberas
Disminucin de caudal del agua
para aprovechamiento en las
operaciones
Generacin de
residuos slidos
Manejo de residuos
slidos
Complicaciones de salud del
personal por el manejo
inadecuado de residuos
slidos
Generacin de
emisiones
atmosfricas
Instalaciones internas
Enfermedades en el sistema
respiratorio por los agentes
patgenos( hongos)
FUENTE.Estainvestigacin






17




III. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL
El presente Plan de Manejo Ambiental se estableci a partir del anlisis
efectuado en la evaluacin ambiental, y presenta diferentes programas cuyo
objetivo es prevenir, minimizar y mitigar los impactos que afecten al ambiente,
as como brindar proteccin al factor humano.

3.1. PLAN DE PREVENCION
3.1.1. Programa de prevencin de riesgos por derrame de
materiales o sustancias peligrosas
Objetivo
El presente programa tiene como objetivo establecer medidas y
procedimientos preventivos que minimizarn la posiblidad de contaminar los
recursos agua y suelo a causa de un derrame de material o sustancia
peligrosa, por acciones que demande en la fase de operacin.
Impacto a generar
Emisin de gases toxicos al ambiente.
Medidas de prevencin
- Todo el equipo de emergencia y seguridad ser revisado
constantemente y mantenido en forma adecuada para su uso
eventual.
- Rotular cuidadosamente cada reactivo para facilitar el uso del
pesonal.
- Contar con la indumentaria adecuada a la hora de trabajar con los
reactivos.



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3.1.2. Programa de prevencin para reducir la contaminacin en los
procesos.
Objetivo
El presente programa tiene como objetivo establecer medidas y
procedimientos preventivos que reduscan la posiblidad de contaminar los
recursos agua
Impacto a generar
Contaminacin del agua
Medidas de prevencin
- Controlar el uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de
recipientes, tinas, moldes y equipos.
- Recuperar y procesar la sangre en subproductos tiles.
- Efectuar una prelimpieza seca del equipamiento y del rea de
proceso antes de la limpieza hmeda, reduciendo la carga de
contaminantes del agua.
- Recuperacin de aceites usados, provenientes del mantenimiento de
los equipos, para ser entregados a una empresa especializada en su
refinacin.
- Todas las fuentes de emisiones de olores deben estar aisladas y bien
ventiladas. Deben usarse chimeneas lo suficientemente altas para
diluir los olores, idealmente despus de un tratamiento del aire de
ventilacin.

3.1.3. Programa de prevencin y mitigacin de riesgos para la salud
Objetivo
El presente programa tiene como objetivo Cuidardela salud de
lostrabajadores, controlarqueselleveacabolacorrectalimpiezaydesinfeccin
deutensilios, equipos e instalaciones.
Impacto a generar
Generacin de olores desagradables.
Accidentes laborales


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Medidas de prevencin
- Someteralostrabajadoresachequeosperidicos,demanera que
cuentencon un certificado desalud emitido porunSub-centro del
Ministerio deSalud.
- Realizarlalimpiezadel readerecepcindemateria primaluego
- Vigilarlacorrectalimpiezaydesinfeccintantodelosutensilios y
materialesquehansidoempleadosenel proceso de la carne,comode
equipose instalaciones,incluyendo
pisosyparedes,unavezquehayafinalizadolajornadalaboral,y,
nuevamente sudesinfeccinprevioiniciode lasactividades productivas
del siguienteda.

3.1.4. Programa de prevencin de riesgos por incendios en la
Planta
Objetivo
El programa tiene por objetivo minimizar los riesgos de ocurrencia de
incendios en salvaguarda de la salud y deguridad del personal en general; as
como minimizar las prdidas economicas, en las instalaciones de la Planta.
Impacto a generar
Prdidas econmicas de la Planta
Incidencia en la salud del personal
Medidas de prevencin
- El personal encargado de la operacin de elementos lquidos
inflamables (combustibles, qumicos), debe informar al encargado de
la planta respecto a los lugares de disposicin y almacenamiento de
dichos productos.
- El personal administrativo y/u operativo debe conocer los
procedimientos para el control de incendiosm alarmas y acciones; as
como la distribucin de los equipos de emergencia.
- Fijar planos de distribucin de los equipos y accesorios contra
incendios (extintores) en lugares estratgicos de acceso al personal.
- Prohibir al personal, fumar y hacer fuego en las zonas de

20

operaciones que constituyen riesgo de incendio. Esto se establecer
a travs de la colocacin de letreros con las leyendas Prohibido
fumar o Prohibido Encender Fuego No Autorizados.
- Los materiales de caractersticas inflamables, se ubicarn distantes
de las fuentes de calor.
- Informacin a l personal respecto a los factores de riesgo de incendio
en su rea.

3.1.5. Programa de manejo de residuos slidos
Objetivos
Establecer prcticas de separacin de los residuos slidos generados
dentro de la Planta de Carne de acuerdo a sus caractersticas, esto es,
desechos orgnicos e inorgnicos. Reducir la emisin de malos olores.
Impacto a generar
Inmoderado incremento de residuos slidos
Emision de malos olores en la Planta
Medidas de prevencin
- Separar los residuos slidos que vayan generndose durante las
operaciones en el proceso, de acuerdo a su naturaleza orgnica e
inorgnica. Esto es:
o Desechos orgnicos: residuos de la carne.
o Desechos inorgnicos: papeles, plsticos, vidrio.
- Ubicarcontenedoresdebidamenteetiquetadosy dediferentes
colores,en el rea de proceso y rea administrativa,de modoque
quieneslaboran enla Planta de carnepuedandepositar
porseparadolos desechos slidos.
- Recoger losdesechospor separado desdecadacontenedor,y
entregrselosdebidamente identificadosa loscamiones recolectores.






21

3.2. PLAN DE MITIGACION
El presente plan desarrollar las medidas que se implementarn con el
fin de minimizar los impactos adversos de la Planta que fueron evaluados.

3.2.1. Medidas de mitigacin de emisiones de material particuladoy
gases
La emisin de partculas a la atmosfera, provienen principalmente de
todas las operaciones de la planta: manejo de materiales, hornos y enfriadores.
Por ello las medidas propuestas a continuacin contribuyen a minimizar an
ms los impactos potenciales que se desarrollan en la Planta. Las medidas
propuestastambin estarn enfocadas a la proteccin de la salud de los
trabajadores.
Se exigir mantencin peridica de las maquinarias, de manera
que estos operen en buenas condiciones, sin causar efectos
ambientales adversos por emisin de gases o material
particulado.
Los emisiones de particulas provenientes del horno, debern ser
controlados mediante recolectores precipitadores electrostticos
de polvo, y a la vez emplear acondicionamientos con agua en las
operaciones secas del proceso.
Exigir el uso de protectores de las vas respiratorias a todo el
personal que est expuesto a estos gases.
Implementar un programa de monitoreo de las fuentes de emisin
de gases como el horno y los generadores de energa elctrica.

3.2.2. Medidas de mitigacin de emisin de ruidos
Las medidas propuestas para la minimizacin de ruido para el personal
de la Planta, son las siguientes:
Exigencia a todo el personal del uso de proteccin auditiva
cuando estn trabajando cerca de una fuente emisora de ruido
significativo.
Se realizar un monitoreo de los niveles de presin sonora
durante el proceso de la carne, con el fin de verificar que los

22

niveles de presin sonora son inferiores a los establecidos en el
D.S. N 085-2003-PCM.
Implementar un programa de monitoreo de ruido en los interiores
de la Planta.

3.2.3. Medidas de mitigacin y aspectos de salud y seguridad de
los trabajadores
Las medidas propuestas para mitigar o reducir los efectos de las
actividades que se desarrollan en la Planta con respecto a la seguridad del
personal son las siguientes:
Todo el personal deber recibir una adecuada informacin acerca
de la Planta de carne, teniendo en cuenta los riesgos potenciales
que se puedan producir.
El personal de cada rea deber contar con su equipo de
proteccin (EPP) y ropa adecuada a sus actividades, esto es:
casco, mascarilla, proteccin auditiva, anteojos de seguridad,
guantes, zapatos de seguridad.
Realizar continuamente inspecciones de seguridad con el fin de
vigilar el ambiente de trabajo por medio de revisiones que
permiten el cumplimiento de las normas de seguridad y la
deteccin de nuevos riesgos no previstos para implementar
medidas correctivas aque se den lugar.












23

3.3. PLAN DE CONTINGENCIA
En la Planta de Carne de la UNAS, se han identificado las siguientes
situaciones de riesgo ambiental que pudieran provocar un accidente con
posible impacto ambiental.
A continuacin se incluyen las emergencias previsibles en la Planta:
3.3.1. Ocurrencia de sismos
Ante algn movimiento ssmico inesperado en la Planta, las medidas de
seguridad a seguir son:
Antes del evento:
Las instalaciones debern estar diseadas y construidas de acuerdo a
las normas de diseo y construccin.
Las puertas y ventanas de todo el rea debern abrirse hacia el
exterior de los ambientes, a fin de facilitar una pronta evacuacin del
personal de obra.
Las zonas de seguridad dentro y fuera de las instalaciones
habilitadas, as como las rutas de evacuacin debern estar
sealizadas.
Impartir charlas informativas al personal sobre las acciones a realizar
en caso de sismos.
Durante el evento:
Paralizar la operacin de maquinarias y equipos, a fin de evitar
accidentes durante las actividades que estuvieran realizndose.
Realizar la evacuacin en forma ordenada hacia las zonas de
seguridad, manteniendo la calma en todo momento.
Despus del evento
Se brindar atencin inmediata al personal accidentado y, de ser
necesario, se trasladar a los heridos de mayor consideracin al
Hospital de Tingo Mara.

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Efectuar una inspeccin de las instalaciones (rea de proceso, rea
de los reactivos, equipos de generacin de energa elctrica, cocina,
etc.) a fin de descartar derrames, fugas, incendios o colapso de
estructuras.
Mantenerse en las zonas de seguridad por un tiempo prudencial,
hasta el cese de las replicas del movimiento ssmico.
Se revisarn las acciones tomadas durante el sismo y se elaborar un
reporte de incidentes.

3.3.2. Ocurrencia de incendios
Se deber bsicamente a la inflamacin de combustible, accidentes
operativos de maquinaria, accidentes fortuitos por corto circuito elctrico y
otros. En tal sentido las medidas de seguridad a adoptar son:
Antes del evento:
Capacitacin a todo el personal de la planta, con la finalidad de que
conozcan los procedimientos para el control de incendios bajo los
dispositivos de alarmas y acciones, distribuciones de equipo y
accesorios para casos de emergencias.
Sealizar los lugares donde estn ubicados los extintores.
Ubicar estratgicamente planos de distribucin de los equipos y
accesorios contra incendios en cada rea de la Planta.
Mensualmente cada extintor se deber poner a prueba de acuerdo
con las recomendaciones del fabricante.
Se realizarn simulacros de lucha contra incendios con la
participacin de todo el personal.
Durante el evento
Paralizacin de las actividades en la zona del incendio.
El personal que se encuentre cerca del lugar del incidente deber
iniciar las labores para apagar el incendio.
Cortar el suministro elctrico de las instalaciones de la Planta.
Evacuar y brindar auxilio inmediato al personal accidentado.

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El personal con quemaduras de gravedad deber ser trasladado al
Hospital de Tingo Mara.
Despus del evento:
Los extintores usados se volvern a llenar inmediatamente.
Un observador contra incendios deber estar de guardia por lo menos
30 minutos despus del incendio.
Se revisarn las acciones tomadas durante el incendio y se elaborar
un reporte de incidentes.

3.3.3. Ocurrencia de fugas y derrames accidentales
Se deber principalmente a accidentes relacionados con el traslado de
diversos reactivos utilizados en la Planta. En tal sentido, las medidas de
seguridad a adoptar son:
Antes del evento:
Dar capacitacin e instruir al personal sobre la proteccin y cuidados
en caso de derrames.
Contar con botiqun de primeros auxilios y equipos de emergencia
(extintores, megfonos, radios).
Durante el evento:
Realizar un pronto aviso a las autoridades competentes, sealando
las caractersticas del incidente, fecha, hora, lugar, tipo de accidente,
elemento contaminante, magnitud aproximada.
Proceder a aislar el rea y colocar sealizacin preventiva alertando
sobre cualquier peligro (banderolas, letreros, tranqueras, etc.).
Prestar auxilio inmediato mediante el traslado de equipo, materiales y
cuadrillas de personal, a fin de minimizar al mximo el grado de
contaminacin del derrame.
Deber suspenderse el fluido elctrico, ya que una chispa podra
generar un incendio. Asimismo, deber evitarse el uso de fsforos o
encendedores.

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Despus del evento:
Utilizar agentes de limpieza que no daen el ambiente.
Atencin inmediata de las personas afectadas por el incidente.
Los heridos de consideracin debern ser trasladados al Hospital de
Tingo Mara.
Delimitar el rea afectada para su posterior restauracin
Retorno del personal a sus actividades normales
Se revisarn las acciones tomadas durante el derrame y se elaborar
un reporte de incidentes. De ser necesario, se recomendarn cambios
en los procedimientos.

3.3.4. Posible ocurrencia de accidentes laborales
Los accidentes laborales durante las labores realizadas manualmente o
mediante la operacin con equipos utilizados en el proceso de la carne, se
originan principalmente por errores humanos (fortuitos o por negligencia) o
fallas mecnicas de los equipos utilizados, ante lo cual se deben seguir los
siguientes procedimientos:
Antes del evento:
Para reducir los riesgos de accidentes laborales, el personal deber
contar con los implementos de seguridad propios de cada actividad,
como cascos, botas, guantes, protectores visuales, etc.
El personal deber ser capacitado en tcnicas de primeros auxilios.
Contar con botiqun de primeros auxilios y equipos de emergencia
(extintores, megfonos, radios, etc.)
Durante el evento:
El personal prximo al lugar de los hechos, prestara auxilio de
inmediato al personal accidentado hasta la llegada de la Unidad de
Contingencia
Los heridos de consideracin debern ser trasladados al Hospital de
Tingo Mara.

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Inspeccionar el rea a fin de descartar la posibilidad de explosiones o
incendios
Despus del evento:
Informe de la emergencia, que contendr los datos personales de los
accidentados, tipo y gravedad de las lesiones, causas del accidente y
medidas adoptadas.
Se evaluarn las acciones tomadas y de ser el caso se recomendarn
cambios en los procedimientos seguidos.




















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IV. CONCLUSIONES

- Se logr disear un plan de manejo ambiental que permiti elaborar los
objetivos estratgicos ambientales y metas a cumplir con la finalidad de
mitigar y prevenir los impactos ambientales, as como las modificaciones
para una mejora continua. El Plan de Manejo Ambiental busca minimizar
aquellos aspectos identificados como negativos durante la evaluacin de la
Planta.

- En la Planta Procesadora de Carnes-UNAS los aspectos ambientales ms
relevantes tomados en cuenta para su anlisis fueron: la generacin de
vertimientos, olores, niveles sonoros y residuos slidos.

- En la inspeccin realizada en la Planta, se pudo observar que dentro del
rea de proceso el alto nivel de ruido emitido hacia el personal es causado
por el funcionamiento de la embutidora hidrulica, sierra de carne,
empacadora al vacio, moledora de carne, batidora, licuadora y picadora de
carne.

- Se aprecia la mayor cantidad de residuos slidos es en la parte externa de
la Planta, y en la sala de espera ubicada en la parte interna de la Planta,
se estima una cantidad poco apreciable de residuos comunes.

- Los residuos lquidos son generados principalmente por las prdidas de
producto, materias primas y por las aguas de lavado, que son utilizadas
con el fin de desinfectar los equipos en cada etapa del proceso.

- Todas las salas de la planta de carne generan contaminacin, siendo la
sala de proceso, sala de utensilios las que causan mayor impacto por
aguas residuales.

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V. RECOMENDACIONES

- Organizar seminarios y talleres al personal de la Planta para contribuir a
su conocimiento y desarrollo.
- Organizar con mayor precisin los instrumentos que utilizan en la
preparacin de los productos y para impartir sus clases con la finalidad de
evitar accidentes laborales y estudiantiles.
- Mantener los equipos y mquinas libres de suciedad y grasa para evitar
contaminacin que se adhiera el polvo.
- Dar cumplimiento a las estrategias plantedadas en el presente Plan de
Manejo para la Planta de Carne.
- Seguir desarrollando y perfeccionando el Plan de Manejo Ambiental de la
Planta Procesadora de Carnes UNAS.
- Mantener los ambientes cerrados pero con iluminacin para impedir que
los insumos y herramientas manuales se contaminen con microorganismos
patgenos.
- Implementar las soluciones y prevenciones de riesgo indicados en el
presente estudio, iniciando por la reubicacin de la cocina semi industrial y
las mesas que se encuentran en el laboratorio, hacia ambientes especiales,
apoyarse con Check list.
- Plantear una mejora de los equipos, mtodos de trabajo y sistemas de
monitoreo y control de los procesos productivos.









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VI. ANEXOS

Figura 1. rea de proceso de la Planta de carne.


Figura 2. Moledora de carne.

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Figura 3. Prensa de queso.


Figura 4. Sierra de carne.


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Figura 5. Embutidora hidralica.


Figura 6. Empaquetadora al vaco.


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Figura 7. Estufa


Figura 8. Cocina semi industrial.


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Figura 9. Conexiones sueltas encontrados en la sala de proceso.

Figura 10. Congeladora horizontal de carnes.


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Figura 11. Sala de reactivos


Figura 12. Sala de materiales de laboratorio.


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Figura 13. Sala de utensilios.


Figura 14. Algunos utensilios con manchas de hongos.


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Figura 15. Sala de maquinas de la Planta.

Figura 16. Cmara congeladora.

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Figura 17. Cmara frigorfica.

Figura 18. Linea de desage de la Planta


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Figura 19. Matriz deLeopold