Mi Habana: pastel de coco y ron cubano

by rutadelaseda
Un pastel de inspiracin cubana, ligero, con notas delicadas a coco y ron, dedicado a mi tierra.
Que lo disfruten.

Mi Habana
Pastel de coco y ron cubano
Ingredientes:
Gnoise de vainilla dividida en 3 capas de 200 gr. aprox.
200 gr. dacquoise de coco
800 gr. crema de coco
200 gr. crema batida de vainilla
Hojuelas de coco para decorar

Para la gnoise de vainilla
120 gr. harina de trigo fna sin blanquear
60 gr. fcula de maz
6 huevos
6 yemas
cdita de sal
250 gr. azcar estndar
2 cditas vainilla
vaina de vainilla
Poner agua a hervir, a fuego bajo, en un cazo mediano.
Colocar en el bowl de la batidora los huevos, las yemas, la sal y el azcar y batir hasta
incorporar. Poner el bowl encima del agua hirviendo y batir delicadamente hasta que la mezcla
est tibia (unos 40). Retirar el bowl y colocarlo en la batidora. Batir a velocidad media-alta
hasta triplicar el volumen y enfriar la mezcla.
Aparte, cernir la harina y la fcula. Adicionar, en tercios, a la mezcla de huevos envolviendo
delicadamente con una esptula.
Verter la masa en un aro o molde de 26 cm. y hornear 20 o 25 a 170 hasta que est frme al
tacto. Dejar enfriar y seccionar en 3 partes.

Para la dacquoise de coco
80 gr. claras
25 gr. azcar estndar
50 gr. de coco rallado fno
65 gr. de azcar glass
20 gr. polvo de almendras
Batir el azcar con las claras hasta formar picos suaves. Adicionar los ingredientes secos
envolviendo suavemente. Llenar la manga pastelera y dar la forma deseada. Hornear en
molde de 26 cm por 10 minutos en horno precalentado a 160, o hasta que est cocida. Enfriar
y usar de inmediato.

Para la crema de coco
3 tz. de leche de coco
tz. de coco seco fno
1 vaina de vainilla
3 huevos
3/4 tz. azcar estndar
5 cdas. harina
70 gr. de mantequilla suave
80 a 100 ml de ron cubano (opcional)
200 gr. crema batida
Combinar la leche con el coco y la vainilla y llevar a hervir. Aparte, mezclar huevos, azcar y
harina. Antes de que la leche hierva adicionar la mezcla de huevo y remover muy bien. Retirar
del fuego y adicionar la mantequilla. Dejar enfriar completamente. Dura 2 das en refrigeracin.

Para la crema de vainilla
300 gr. de crema para batir
30 gr. azcar glass
2 cditas. extracto de vainilla
vaina de vainilla
Montar la crema hasta formar picos frmes. Adicionar el azcar y las vainillas e incorporar muy
bien. Usar de inmediato.
Procedimiento
En un aro de 26 cm colocar la dacquoise. Encima, extender 250 gr de crema de coco y cubrir
con una capa de gnoise. Extendemos nuevamente otros 250 gr de crema de coco.
Repetimos con la segunda y tercera capa de esponja. Dejar reposar en refrigeracin unos 30.
Cubrir con crema de vainilla y decorar con hojuelas de coco. Se puede servir fro o a
temperatura ambiente.
Fotografa: LauraArlotti.com

Los originales tacos sudados de canasta
Esperamos que la receta de estos riqusimos tacos sudados te guste.
Ingredientes
Tacos de chicharrn (10 tacos)
100 gm de chicharrn
cebolla grande fileteada
2 jitomates de regular tamao (picados)
2 dientes de ajo
1 pizca de mejorana
10 tortillas taueras
chile habanero
!ceite de ma"z el necesario
#al $ comino al gusto
Tacos de papa con longaniza (10 tacos)
% papas de regular tamao
200 gm de longaniza
& de cebolla picada fina
1 jitomate picado
1 diente de ajo
10 tortillas taueras
!ceite de ma"z el necesario
#al al gusto
Tacos de frijoles (10 tacos)
& 'g de frijoles de la olla (de prefencia (lor de )a$o)
!ceite para freir
#al al gusto
*tros+
2 ,ebollas fileteadas
1 #er-illeta de tela grande
2 bolsas de plastico grandes (no importa el color)
.ojas de papel de estraza
1 ,ontenedor para los tacos
)odo de preparacin
/ara la preparacin de estas recetas es mu$ importante ue las guises de un d"a para otro0
por lo menos deben reposar 21 horas en el refrigerador para ue alcancen la e2celencia en
madurez $ as" disfrutes de un sabor 3nico $ natural+
/reparacin de los frijoles refritos
4n un sart5n a fuego medio coloca los frijoles enteros (no importa ue -engan con un poco
de caldo)0 agrega aceite0 al mismo tiempo ue comienzan a fre"rse mach6calos mu$ bien
con a$uda de una palita o cuchara de madera0 no es necesario agregar agua0 puedes -alerte
del caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada+ 7na -ez ue est6n
perfectamente bien fritos $ machacados0 rectifica de sal0 si es necesario agrega un poco mas
de aceite para ue terminen de fre"rse0 recuerda ue el secreto es ue ueden bien fritos
pero no secos $ con algo de grasita+
/reparacin del chicharrn
4n una casuela de preferencia onda para ue no ensucie mucho0 pon la cebolla junto con el
ajo $ agr5gale aceite0 es mu$ importante ue no guises con el aceite caliente por ue este se
satura0 lo mejor es ue -a$a tomando calor junto con los ingredientes+ ,uando la cebolla
este acitronada agrega el jitomate $ d5jalo ue se cueza durante 8 minutos0 tapa tu
casuela9 transcurrido este tiempo destapa $ agrega la mejorana espol-oreada0 el chile
habanero0 mue-e el guiso0 tapalo $ deja ue se reduzca a fuego bajo+
7na -ez ue $a esta dorando el jitomate0 destapa0 agrega agua (apro2imadamente la mitad
de tu olla) desmenuza el chicharrn en la olla $ tapa a ue hier-a0 esto debe uedar
completamente seco s" el chicharrn estu-iera duro toda-"a0 agrega mas agua $ d5jalo a ue
se consuma cuidando desde luego ue no se ueme+ 7na -ez hecho esto -erifica de sal0 el
chicharrn generalmente es algo salado por lo ue no es necesario agregar m6s sal0 sal-o
contadas ocasiones+
/reparacin de la papa con longaniza
!u" -amos a iniciar con la preparacin de las papas0 cu5celas (ue no se deshagan mucho)
ap6rtalas0 en una sart5n agrega la cebolla0 el ajo0 el jitomate $ el chile: guisa esto de igual
forma ue en la receta anterior ;solo ue en esta no se utiliza agua; una -ez ue el guiso
este en su punto0 sobre este mismo desmenuza $ re-uel-e las papas machacando sin llegar a
moler0 en otra sart5n pon un poco de aceite $ agrega la longaniza desmenuzada sin piel $
ponla a fre"r (no debe dorarse $a ue cambiaria su sabor) para esta receta te recomendamos
la longaniza ranchera ue esta en el recetario9 una -ez en su punto -ac"a ah" mismo el
guiso de las papas re-ol-iendo mu$ bien finalmente rectifica de sal $ retira del fuego+
La cebolla para los tacos
<eber6s filetear $ fre"r en un sart5n a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite
(no demasiado)0 agr5gale una pizca de or5gano0 una -ez ue la cebolla esta perfectamente
bien acitronada reduce el calor (fuego mu$ bajo) $ mantenla as"+
=<nde acomodar los tacos>
Los tacos los puedes acomodar en cualuier contenedor con paredes m6s o menos altas $
ue sea estable0 capaz de sostener el peso $ calor de los tacos ue se pretende introducir+
!unue lo m6s com3n es la utilizacin de una canasta de mimbre o carrizo0 el contenedor
para acomodar los tacos puede ir desde una caja de cartn0 hasta un recipiente hecho a
medida de acero ino2idable+
#ea cual sea el recipiente o contenedor ue ha$as elegido0 la forma de prepararlo es
e2actamente la misma+ /ara prepararlo necesitaras lo siguiente?
7na ser-illeta de tela grande
/apel de estraza
<os bolsas de pl6stico grandes (no importa el color0 pero no deben tener asas)
Lo primero ue debes colocar por dentro es la ser-illeta de tela acorde al tamao del
contenedor0 enseguida coloca una bolsa de pl6stico0 igualmente forrando el contenedor por
dentro0 luego coloca dos o tres hojas de papel $ nue-amente coloca otra bolsa de pl6stico0
finalmente otra capa de papel+ Todo esto se realiza con la finalidad de contener mejor el
calor+ !hora en el fondo debes regar un poco de la cebolla+
=,mo preparar los tacos>
La tortilla debe ser reci5n hecha $ mu$ caliente (esto es mu$ importante $a ue de lo
contrario al momento de procesar el taco se romper"a por la mitad) por lo mismo de ue la
tortilla estar6 caliente0 te recomendamos usar un guante de cocina+ 4l tamao de la tortilla
no debe ser mu$ grande+
Los guisos deben tener suficiente aceite para ue no uede seca la toritilla0 agrega una
porcin de guiso en cada tortilla0 forma el taco $ acomdalo dentro del contendor0 sobre la
cebolla ue $a agregaste0 al completar la primera capa coloca mas cebolla encima $ luego
otra capa de tacos0 repite estos mismos pasos hasta completar todos los tacos+
@ota? siendo ue la cebolla ue se coloca en cada capa contiene algo de aceite0 no debes
e2agerar demasiado en las capas superiores+ Aecuerda ue el aceite ue no se ueda en las
tortillas tiene necesariamente ue bajar $ estacarse en el fondo0 esto podr"a ocasionar ue
los tacos del fondo pr6cticamente ueden nadando en aceite0 lo cual es mu$ desagradable+
=,mo saber donde uedan los tacos de cada cosa>
,uando acomodes los tacos0 no los pongas como caiga0 trata de apilarlos en columnas de
modo ue una columna corresponda a cada guiso+ <e ese modo podr6s identificar
f6cilmente una columna al e2aminar un taco+
@ota? para acomodar un ma$or n3mero de tacos dentro del contendor0 es recomendable ue
los intercales0 as" todo el espacio 3til ser6 bien apro-echado+
(inalizando
Tapa mu$ bien el contenedor0 cierra todas las capas de papel0 las bolsas $ por ultimo la
ser-illeta de tela0 si el contenedor tiene tapa entonces ponsela0 si no la tiene entonces
puedes usar una bolsa grande donde uepa todo el contenedor $ cierrala con un buen nudo+
4l objeti-o es no dejar ue se escape el calor generado por las tortillas0 guisos $ la cebolla0
de este modo no es necesario utilizar otra fuente de calor0 3nicamente dejar reposando por 2
horas+
=<e ue color deben ser los tacos>
4l color de los originales tacos sudados de canasta es al natural0 siendo este el color ue
toma la tortilla en funcin del guisado ue contiene+ B no por ello los tacos son menos
apetecibles ue si tomaran otra tonalidad0 sin embargo es completamente al gusto+
<isfr3talos con una buen salsa o chiles encurtidos+ Cuen pro-echo+
PARA LA SALSA
un kilo de tomate verde, chile verde el necesario, sal y ajo al gusto, para que la salsa
quede muy rica se pone a hervir primero los tomates verdes junto con los chiles y
ademas le ponemos unas 3 cascaras del tomate que pelamos eso le dara un buen
sabor ya que esten hervidos los pasamos a la licuadora le agregamos un diente de ajo
sal al gusto media cebolla le agregan una cucharita de knoor zuiza lo licuan que quede
bien fno y por otra parte pican cilantro un poco grueso apagan la licuadora y le ponen
el cilantro le dan un piquetito a la licuadora con la salsa y el cilantro aparte ponen a
calentar aceite de maiz si tienes aun del que tiene color mejor si no con solo el aceite
de maiz basta ya que este muy caliente el aceite viertes sobre de el la salsa y esperas
que suelte el primer hervor y si gustas le puedes agrerar posteriormente trozos de
cebolla a la salsa y listo queda su salsa original para tacos de canastaD ##@? 0811;
E%%F
Mazapn: Receta tradicional fcil paso
a paso
Publicado en Dulces caseros, En Portada, Recetas

Mazapn: Receta tradicional fcil paso a paso

Mazapn: Receta tradicional fcil paso a paso. Si en
algn momento nos saltamos la dieta para disfrutar de los
dulces con nuestros familiares y amigos, es en Navidad.
! "u# me$or "ue ofrecer a nuestros in%itados mazapanes
&ec&os por nosotros mismos' Sigue leyendo, te damos las
cla%es para "ue se chupen los dedos.
(as comidas de Navidad son muy importantes, pues
en la mesa es donde ms tiempo pasamos con los
nuestros. !a te &emos ofrecido canap#s de )a%idad,
recetas fciles, dulces especiales como los *upca+es de
)a%idad, e incluso te &emos aconse$ado sobre las bebidas
ms aconse$adas para cada plato.
Pero si te encanta seguir con la tradicin de estas fiestas,
no pueden faltar en tu mesa mazapanes o turrones. ,oy
le toca el turno a uno de los dulces ms importantes de
estas fec&as, el mazapn. -oma nota de esta sencillsima
receta.
Ingredientes necesarios para elaborar mazapn
Hacer mazapn es muc&o ms fcil de lo "ue piensas.
Puede ser una receta id.nea para elaborar con los ms
peques y as/ &acer "ue ellos colaboren en la cocina.
lmendras molidas: 012gr.
!lara de huevo: 3 unidad
z"car blanco molido: 012gr.
gua: 0 cuc&aradas
#laboracin del mazapn
El mazapn casero ser una delicatesen en la boca de
cual"uiera "ue lo pruebe si sigues atentamente nuestros
pasos.
En un recipiente grande mezcla las almendras
molidas$ el az"car % las dos cucharadas de agua y
mue%e con una cuc&ara.
4 continuaci.n, amasa con tus propias manos &asta
conseguir una te&tura homog'nea.
*uando tengas lista la masa, comienza a &acer figuras
con tu imaginaci.n y tus manos o con ayuda de algn
molde "ue &ayas ad"uirido pre%iamente. Si este es el
caso, lo ideal es "ue sean figuras navide(as como
campanas$ estrellas$ etc.
En un recipiente aparte, y con ayuda de una batidora,
monta la clara a punto de nieve.
*on un pincel de cocina, %ete pintando tus figuras con
la clara a punto de nie%e.
*on el horno a )**+, mete las figuras en una bande$a
durante dos minutos.
5na %ez listas, d',alas enfriar % srvelas en bande$as decoradas $unto a los turrones. Eso s/, puedes cubrir una parte de los mazapanes con chocolate derretido6 7triunfars8
Este paso a paso tambi#n te ser%ir para &acer el mazapn para cubrir tartas tan frecuente en muc&as recetas de postres.
*omo &as podido comprobar, la receta de mazapn es tan simple, "ue no te costar nada ponerte a &acerla. 9tra de las formas ms sencillas con las "ue elaborar el mazapn es con la thermomi&, pero eso lo
de$amos para otra ocasi.n6 7:ue apro%ec&e8