Cyamopsis tetragonoloba

Familia: Fabaceae, Papilionaceae

Habitat: Cultivada alrededor de india, particularmente en Haryana,Punjab,Rajasthan,Uttar Pradesh y
Orissa
Etimologa:El trmino Cyamopsis significa "nenfar rosa" y tetragonoloba nos indica que est constituida
por cuatro lbulos.

Descripcion
Cyamopsis tetragonoloba es una planta herbcea que puede crecer desde 60 cm hasta 100 cm de altura.
Tiene una raz fasciculada, es decir, que sus races secundarias crecen tanto o ms que la principal. Es
erecta, porque se desarrolla al aire y crece verticalmente. Las hojas son alternas y estn formadas por
tres fololos (trifoliadas). Estos fololos son elpticos, de 3,8 a 7,5 cm de longitud y de 1, 2 a 5 cm de
grosor. Las dos caras de las hojas no presentan ninguna diferencia morfolgica aparente, ambas son
dentadas y pubescentes. El pecolo, que es el pie que soporta el limbo, mide de 2,5 a 3,8 cm de largo. Su
textura es fina, verde y blanda (herbceas).
Las flores aparecen en manojos axilares de 6 a 30 flores. Son cclicas, es decir, presentan piezas
homlogas a los mismos niveles del eje, siendo cada nivel un verticilo. El perianto consta de dos piezas:
el cliz y la corola, que es violeta y ligeramente ms larga. El cliz, que est formado por 5 spalos
fusionados y peludos, es gamospalo. La corola, que es dialiptala zigomorfas y papiloncia, est
formada por un estandarte, dos alas y una cresta constituida por dos ptalos fusionados, estos ptalos
son pequeos y rojizos. El androceo, el tercero de los verticilos florales, est constituido por diez
estambres. El gineceo, el ms interno de los verticilos florales, es monocarpelar. La inflorescencia es
racemosa. El fruto es simple y dehiscents, es una legumbre de 3.5 8 cm de longitud, con algunos pelos
distribuidos por la superficie. En su interior aparecen 5 a 6 semillas, con un endosperma muy
desarrollado. Ser esta semilla, conocida como goma de guar, la que ser utilizada farmacolgicamente.
Metabolito primario:
Goma guar

La Goma Guar se deriva del endospermo molido de la planta de guar, CyamopsisFlor de la planta de guar
tetragonolobus, de la familia de las leguminosas. La planta es cultivada comercialmente en India y
Pakistn para el consumo humano y animal. Tambin es cultivada en el semirido sudoeste de los
Estados Unidos. El tiempo de cultivo es de aproximadamente 20 a 25 semanas. La planta de guar es una
leguminosa que lleva una vaina, fijador del nitrgeno, es Vaina de la planta de guar robusta y resistente
a sequedad y crece con tallos de 1 a 2 m de altura. Las vainas de la semilla tienen aproximadamente 15
cm de largo y contienen seis a nueve semillas de aproximadamente 2 a 3 mm en el dimetro.
Aproximadamente 14 a 16% de la semilla son la cscara, 38 a 45% representan el endospermo y 40 a
46% el germen

Procesamiento
Guar moliendaEn el procesamiento comercial de la goma guar, se utiliza una variedad de mtodos para
separar eficazmente el endospermo de la cscara y del germen. La cscara se elimina remojando en
agua y posterior molienda en varias fases y cernido, o calentando y carbonizando la cscara por
tratamiento con fuego. Despus se usa una molienda diferencial para separar el germen del
endospermo, ya que hay una diferencia en la dureza de cada componente. Se puede usar molinos de
roce, de martillo, o de rodillo. El endospermo separado, que contiene 80% galactomano, se muele
finalmente a un tamao de partcula fino y se vende como goma guar.
Caractersticas fsicas
La Goma Guar es un polvo blanco a blanco-amarillento, casi sin olor y sin sabor. Las calidades tcnicas
son ligeramente ms oscuras en el color. Los tamaos de malla fcilmente disponibles son de 40 a 300
milimicrones.
Solubilidad
La Goma Guar se dispersa e hidrata casi completamente en agua fra o caliente, formando soluciones
muy viscosas. Es insoluble en solventes orgnicos.
Caractersticas qumicas
Goma Guar, como la goma de algarrobo, es un polisacrido que tiene una cadena recta de D-
mannopyranose unidos por B-(1? 4) juntas con bifurcaciones laterales de unidades solas de D-
galactopyranose y unida las otras unidades de manosa por juntas de (1 -> 6). El peso molecular de este
galactomano es 220, +/- un 10%. La goma de algarrobo tiene bifurcaciones nicas de galactosa en cada
cuarta unidad del manosa. La bifurcacin lateral mayor de las molculas de goma guar causa su mejor
hidratacin en agua fra, as como una mayor actividad en la fijacin de hidrgeno. En promedio, la
goma guar contiene 80% galactomannan, 12% agua, 5% protena, 2% residuo insoluble en cidos o fibra
cruda, 0,7% ceniza, 0,7% grasa, un rastro de metales pesados, cero arsnico, y cero plomo,
aproximadamente.



Usos
Goma Guar se usa principalmente para espesar soluciones acuosas y para controlar la movilidad de
materiales dispersados o disueltos.

Alimentos lcteos
La caracterstica de goma guar como fijador de agua la hace ideal como agente de hidratacin rpida en
la formacin de soluciones coloidales viscosas. Es verstil como espesante o modificador de viscosidad.
La Goma Guar se usa en los estabilizadores de helado, sobre todo a temperatura alta, en procesos de
tiempo corto dnde las condiciones requieren 80 C durante 20 a 30 segundos. Goma Guar tambin se
usa en la estabilizacin de chupa-chupas y sorbetes. Se usa en una variedad de productos de queso
suaves, en quesos crema procesados y pasteurizados y en la produccin para aumentar el rendimiento
de slidos de la cuajada.
Productos de panadera
Goma Guar, cuando es agregada a diferentes tipos de masas durante el amasado, aumenta el
rendimiento, da mayor elasticidad, y produce una textura ms suave, vida de estante ms larga y
mejores propiedades de manejo.
Carne
Goma Guar acta como un aglutinante y lubricante en la fabricacin de una variedad de productos de
carne como salchichas, productos de carne llenados y comida animal enlatada. Goma Guar disminuye la
prdida de peso durante el almacenamiento.
Bebidas
Goma Guar es til espesando diferentes bebidas de fruta y bebidas dietticas sin azcar.
Aderezos y salsas
La propiedad para espesar de la goma guar se usa para mantener la estabilidad y apariencia de
aderezos, salsas de encurtidos, aderezos condimentados y salsas de barbacoa.
Usos industriales
Textiles. Encolado, acabado y estampado.
Papel. Mejoramiento en formacin de hojas, plegamiento y superficie (ms densa) para impresin.
Explosivos. Agente a prueba de agua, mezclado con nitrato de amonio, nitroglicerina, etctera.
Farmacutica. Como aglutinante o como desintegrador en tabletas. Ingrediente principal en algunos
laxantes voluminosos.
Cosmtica y aseo personal. Espesante en pastas dentales, acondicionador de champes (por lo comn
en versin qumicamente modificada).
Combate de incendios. Retardante, como espesante.
Minera
Hidrosiembra. En almcigos.
Instituciones mdicas, especialmente de nutricin. Espesante de lquidos y alimentos para pacientes
con disfagia.