RECETAS

JAPONESAS
CENA 1
Csar G. A.

NDICE

o IMPRESCINDIBLE
o GOHAN
o GARI
o JENGIBRE ENCURTIDO
o ANKO
o SALSAS
TERIYAKI
PONZU
HAPPO
SAMBAIZU
o ENTRANTES
o TAKO SAUSAGES
o KOROKKE
o ONIGIRI
o SAKE NIGIRI / EBI NIGIRI
o FUTOMAKI
o URA-MAKI
o CARNES
o BUTA NO SHOGAYAKI
o TORI TERIYAKI
o TORI NO TSUKUNE
o TORI KARAAGE
o DULCES
o DORAYAKI

















IMPRESCINDIBLE



















GOHAN

Ingredientes:

2 vasos de arroz de grano redondo
2 vasos de agua
1 cucharadita de sal *
1 cucharadita de azcar *
2 cucharadas de vinagre de arroz *

Realizacin:

1. Lava el arroz con agua en un colador hasta
que sta salga clara.

2. Poner el agua y el arroz en un cazo. A
continuacin, poner a hervir al mximo hasta
que el agua hirviendo est a punto de salirse.

3. Una vez llegados a este punto, apaga el
fuego. En caso de quedar todava agua, ponlo
al mnimo un poco ms de tiempo.

4. Una vez apagado el fuego, deja reposar
unos 10 minutos. Durante todo el proceso de
coccin y reposo del arroz, preferiblemente la
tapa no deber ser retirada.

5. Una vez pasados los 10 minutos, retira la
tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos ms.









*6. Mientras tanto, poner a calentar (hasta
disolverse) la sal, el azcar y el vinagre de
arroz.

*7. Una vez cocido el arroz, colcalo en un
cuenco. Acto seguido rocalo con el sirope
recin preparado. Mezclar poco a poco hasta
que el arroz quede bien empapado de l.

*8. Una vez acabada la preparacin del arroz,
se deja tapado con un trapo hmedo para que
no se reseque hasta que se enfre.
*NOTA: slo si vas a hacer Onigiri,
Ebi Nigiri, Sushi, etc

GARI
JENGIBRE ENCURTIDO
Ingredientes:
1 Kg de raiz de Jengibre fresco joven
3 tazas de vinagre de arroz
2 tazas de azcar
2 cucharaditas de sal


Elaboracin:
1. Lava la raz y qutale la piel. Corta el jengibre en rebanadas finas y slalos. Aparta a un lado las
rebanadas saladas en un tazn durante una hora.
2. Seca las rebanadas con papel y ponlas en un contenedor/tarro esterilizado.
3. Pon el vinagre de arroz y el azcar en una cazuela y llvalo a ebullicin. Vierte la mezcla caliente
de vinagre y azcar sobre las rebanadas de jengibre. Djalo enfriar.
4. Cubre el tarro y gurdalo en la nevera.
Nota: Para aproximadamente 2 tazas, el jengibre conservado en escabeche cambia su color hacia
rosado. Si usas jengibre viejo, no quedar el tono rosado de forma natural.

Para acompaar al sushi o como relleno de onigiri u otros platos.










ANKO













La pasta anko podemos dejarla ms o menos fina segn nuestro
gusto. Se utiliza en multitud de platos sobre todo en dulces tradicionales
japoneses como los famosos dorayakis.

Juda Roja





TERIYAKI
o Teriyaki es un mtodo de coccin de la cocina japonesa.
o La palabra yaki significa parrilla y teri se interpreta como barniz.
o El pescado, el pollo y las verduras se rocan con salsa teriyaki para darles sabor y hacer que una vez
hechos luzcan brillantes. El resultado, un asado caramelizado a la parrilla, delicioso.

PONZU
o Ponzu significa zumo de varios ctricos como daidai, el sudachi, el kabosu o el limn.
o El ponzu shoyu es la mezcla de este zumo y de salsa de soja y que se utiliza con el mizutakiy el chirinabe
o Esta salsa se utiliza para aderezar tanto carne, pescado como verduras. En esta receta es una variante para
la cual he utilizado los ctricos de los cuales poda disponer aqu en Espaa.





HAPPO
o Happo significa 8 direcciones, la salsa happo dashi es un tipo de salsa muy verstil que utilizamos con
muchsimos platos.

SAMBAIZU
o La salsa sambaizu es una mezcla de vinagre con salsa de soja y mirin o azcar, a menudo diluido en dashi. Se
utiliza con verduras y pescado, y est muy bueno como alio para el cangrejo











ENTRANTES




















TAKO SAUSAGES


Ingredientes:

Salchichas tipo viena
3 tazas de agua



Elaboracin:

1. Corta cada salchicha en 3 partes iguales.

2. Coge una de las puntas de la salchicha y
realiza 4 cortes transversales, desde la mitad
hacia el corte recto. Srvete con un palillo fino
para hacerle los ojitos.




3. Con el centro de la salchicha, crtalo por la
mitad longitudinalmente. En cada una de las
dos puntas hazle 5 cortes como hacindole
flecos (ver video). Hazle 2 ojitos tambin si
quieres con un palillo.

4. En una cazuela profunda pon agua a hervir y
Hirvelos durante 2 o 3 minutos.

5. Acompalos con arroz para sushi, salsa de
soja...



Nota: Este aperitivo es un clsico para almuerzos japoneses Bentos. Os dejo una web dnde hay
muchas ms formas divertidas para dar a las salchichas con imgenes de muestra de cmo
realizarlas.







KOROKKE

Ingredientes:
4 patatas medianas
120g de carne de ternera picada
1/2 cebolla finamente cortada
1 huevo
Sal y pimienta
Aceite vegetal
Harina y Panko o pan rallado


Elaboracin:


1. Pela y corta las patatas en trozos medianos.
Hierve en abundante agua las patatas hasta
que se ablanden. Escrrelas y tritralas
mientras an estn calientes.

2. Saltea la cebolla y la ternera en un sartn.
Mezcla el pur de patatas, la cebolla y la
ternera en un tazn. Salpimintalo y deja que
se enfre.






3. Una vez fro haz bolas planas y ovaladas no
muy grandes (el doble del tamao de una
croqueta normal aproximadamente).

4. Cubre cada bola con harina. Psala por el
huevo batido, y seguidamente rebzalo en el
panko o pan rallado.

5. Fre en aceite bien caliente (unos 180)
hasta que se vuelvan marrones. Servir con
salsa Tonkatsu o mezclando Ketchup con salsa
Worcester


Nota: Para hacer 4 porciones.




ONIGIRI

Ingredientes:

Gohan (arroz cocido)
2 lminas de alga Nori

Rellenos:
Salmn ahumado o al vapor picadito.
Palitos de cangrejo.
Atn con un poquito de mayonesa.
A estos rellenos se les puede aadir:
cebolletas o jengibre encurtido picado todo
muy fino.

Realizacin:

1. Una vez acabada la preparacin del arroz, se
deja tapado con un trapo hmedo para que no
se reseque hasta que se enfre.

2. Para aadir el relleno, se pone una
cucharada de arroz sobre una mano mojada y
espolvoreada con un poquito de sal. Se pone el
relleno en el centro de ste. A continuacin,
tendrs que acabar de formar la bola cubriendo
por completo el relleno.

3. Por ltimo, se le da forma triangular (con
las esquinas redondeadas). Es preciso
presionar a conciencia la bola para que se
quede bien compacta.

4. Una vez hecho esto, coloca una pequea
lmina de nori debajo, que har que sea ms
sencillo de manejar.











SAKE NIGIRI / EBI NIGIRI

Ingredientes:
Gohan
8 gambas crudas sin pelar /
250 gr de salmn fresco
1 cucharada de wasabi
1 cucharada de zumo de limon




Elaboracin:

1. Una vez acabada la preparacin del arroz, se
deja tapado con un trapo hmedo para que no
se reseque hasta que se enfre.

2. Enjuaga las gambas en agua fra, scalas.
Pon a hervir 200ml de agua y cuece las
gambas durante 4 min. con el recipiente
tapado. Scalas y enjugalas.

3. Pela las gambas escepto la cola, crtalas por
el centro en sentido longitudinal, aunque sin
llegar al otro extremo y elimina el conducto
intestinal.

4. Mezcla el vinagre con 4 cucharadas de agua
de la coccin de las gambas, el mirin, el
azucar, el zumo de limn y una pizca de sal.
Marina las gambas en esta mezcla durante 10
minutos y djalas escurrir.

5. Mjate las manos en agua y forma 8 bolitas
de tamao similar con el arroz.

6. Unta cada gamba con un poco de pasta
wasabi.

7. Coloca una bolita de arroz sobre cada
gamba. Con la parte untada de wasabi hacia
arriba, pon la bolita de arroz sobre ella.
Comprime ligeramente la preparacin.

Nota:
1. Se suele servir acompaado de Gari (jengibre encurtido) y salsa de soja.
2. Para hacer Sake Nigiri, limpia muy bien el salmn y crtalo en 8 lonchas regulares, en sentido
ligeramente transversal a las fibras de la carne, de unos 2,5x4,5 cm de tamao.
SUSHI
FUTOMAKI

Ingredientes:

Gohan
1 pepino cortado longitudinal
2 huevos
2 cucharitas de azcar
10 kanikami (palitos de cangrejo)
4 hojas de alga nori
Salsa de soja, jengibre gari y
wasabi para acompaar (opcional)

Elaboracin:

1. Una vez acabada la preparacin del arroz, se
deja tapado con un trapo hmedo para que no
se reseque hasta que se enfre.

2. Corta el kanikami longitudinalmente por la
mitad. Bate los huevos con el azcar en un
pequeo tazn. Haz una tortilla con los huevos
y crtala en palitos largos.

3. Pon una hoja nori encima de una estera de
bamb (makisu). Mjate las manos y con ellas
extiende una fina capa de arroz sobre la hoja
nori, cubrindola casi en su totalidad. Coloca
los ingredientes en el centro longitudinales
sobre el arroz.

4. Enrolla la estera de bamb, presionando
hacia adelante hasta formar un cilindro.
Presiona el cilindro con la estera de nuevo
firmemente y retira el cilindro de esta. Repite
la operacin para crear ms cilindros.

5. Mete en el congelador los cilindros de sushi
unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte.

6. Saca el cilindro y crtalo en 6 trozos
iguales mojando y limpiando el cuchillo cada
vez que realices un corte para mayor facilidad.

7. Servir acompaado de salsa de soja, ms
wasabi y jengibre encurtido Gari (opcional).







URA-MAKI

Ingredientes:

1 cucharada de mirin
1 aguacate
1 cucharada de semillas de ssamo blancas
Palitos de cangrejo (surimi)
1 trozo de pepino de unos 6 cm
2 lminas de alga nori
Wasabi y salsa de soja japonesa

Elaboracin:

1. Una vez acabado el arroz, se deja tapado con
un trapo hmedo para que no se reseque hasta
que se enfre.
2. Divide en dos mitades la alga nori, de
manera que obtengamos cuatro lminas de
unos diez centmetros de grosor.
3. Pela el aguacate y crtalo en tiras
alargadas. Pela el pepino, partelo por la mitad
longitudinalmente y ayudndonos de una
cucharilla, extrele las semillas y luego crtalo
en medias lunas finas.
4. Asa las semillas de ssamo en una sartn
sin aceite durante unos cinco minutos, hasta
que estn tostadas y desprendan un agradable
aroma a frutos secos, cuidando de no dejar de
agitar la sartn para evitar que las semillas se
quemen.
5. Extiende la cuarta parte del arroz encima de
una lmina de alga nori. Cubrela por entero, es
mejor incluso pasarse del margen del alga.
Espolvorea sobre el arroz una cuarta parte de
las semillas de ssamo, gira el alga nori para
que el arroz quede en la parte de abajo y
sobre la alg nori, reparte rodajas de pepino
hasta cubrir una lnea en el centro de la
lmina. Coloca el pepino, los palitos de
cangrejo y cbrelo con tiras de aguacate, que
cubra toda la lnea del pepino.
6. Dispuestos todos los ingredientes, slo
queda enrollar el alga; hazlo cuidadosamente,
tratando de ejercer una presin uniforme a lo
largo de todo el rollo, peno sin apretar
excesivamente.

7. Elabora otros tres rollos con el resto de los
ingredientes; (si los metes un rato en el
congelador sern ms fciles de cortar)
crtalos en pedazos de unos tres centmetros,
mojando y limpiando el cuchillo en cada corte.






CARNES













BUTA NO SHOGAYAKI
CERDO AL JENGIBRE

Ingredientes:

450g en lonchas finas de carne de cerdo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de sake

Elaboracin:

1. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y
jengibre rallado en un tazn.

2. Marina la carne de cerdo durante 15
minutos en la mezcla.

3. Caliente un poco de aceite en una sartn.
Fre la carne de cerdo a fuego medio
removiendo contnuamente, retira el cerdo de
la sartn.
4. Ahora aade la salsa restante de la mezcla
anterior y llvala a ebullicin un rato, aade la
carne de cerdo y djalo que cueza todo junto
un rato.

5. Sirve la carne de cerdo acompaada de
arroz o con col finamente cortada.

Nota: La carne adobada se quema fcilmente,
es importante trabajar rpidamente.











TORI TERIYAKI



Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso
2 cucharadas de salsa de soja
10 cucharadas de agua
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de sake (licor japons)
4 cucharadas de aceite para frer
Semillas de ssamo (opcional)

Elaboracin:

1. Agrega a las 10 cucharadas de agua, la salsa
de soja y dos cucharadas de sake y azcar.
Cocina todo durante tres minutos.

2. Calienta la sartn o el wok, espera a que el
aceite caliente bien. Fre el pollo entero con la
piel hacia abajo durante dos o tres minutos
hasta que dore y la piel est crujiente. Baja el
fuego y dale la vuelta dejndolo entre 8 o 10
min. ms.

3. Agrega la salsa, djalo cocinar hasta que la
salsa se evapore un poco.

4. Cortar y servir preferiblemente rociado con
semillas de ssamo, acompandolo con arroz.












TORI NO TSUKUNE

Ingredientes:

450g de carne de pollo picada
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de zumo de gengibre fresco
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cebolla
2 tazas de agua
2 cucharadas de mirin
3 cucharadas de salsa de soja

Elaboracin:

1. Corta la cebolla. Mezcla el pollo, la cebolla
cortada, la sal, el huevo y el zumo de jengibre
en un tazn.
2. Mzclalo bien y haz pequeas albndigas.
3. Hierve el agua en una cazuela y aade las
albndigas. Hirvelas hasta que estn bien
cocinadas
4. Aade la salsa de soja y mirin. Cuece a
fuego lento durante 5 min.

Nota: Para 4 porciones.






TORI KARAAGE

Ingredientes:
200 ml de salsa de soja
4 dientes de ajo
40 g de jengibre fresco
600 g de pollo sin piel ni huesos
3 cucharadas de almidn de maz o
fcula de patata
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite.


1. Empezaremos a hacer
la salsa de soja.
Picamos los dientes
de ajo y cortamos el
jengibre pelado en
lminas. Dejamos
unas 6 horas y la
salsa entonces
tendr un sabor a ajo
y jengibre muy rico.
2. Aadimos a la salsa
el pollo troceado y
dejamos unos 10
minutos. Sacamos,
escurrimos y
enharinamos los
trozos para
posteriormente
frerlos en aceite
bien caliente.
3. Sacamos, dejamos
escurrir sobre papel
de cocina y servimos.

















DULCES













Dorayaki


Ingredientes:
200g de Harina
4 Huevos
100g de azcar
2 cucharadas de Miel
8g de levadura (medio sobre)
160ml de agua
Para el relleno:
250g de Anko

Elaboracin:
1. Batir los huevos con el azcar y la miel.
2. Mezclar la levadura con el agua y aadir a la mezcla anterior, agregar la harina y cuando este bien
mezclado dejar reposar 30 min.
3. En una sartn o plancha plana echar unas gotas de aceite (si es antiadherente no hace falta), y con
un cucharn, verter un poco del preparado hasta formar un disco de unos 10 cm. Dejar cocer hasta
que burbujee, con una esptula, dar la vuelta con cuidado, y retirar a los pocos minutos. Saldrn unos
20-24 discos.
4. Coger un disco y poner una cucharada de Anko en medio, tapar con otro disco y apretar los bordes
para cerrarlos, y listo! (los que no tomes al momento deben guardarse en la nevera).