25/09/2014 19:16 Leite da Terra: KIMCHI ..... a melhor receita e a mais bem explicada receita!

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sbado, 13 de Setembro de 2014
KIMCHI ..... a melhor receita e a mais bem explicada receita!
"Kimchi o mais tradicional dos alimentos Coreanos. Faz parte de todas as refeies, diariamente. um
acompanhamento feito com vegetais fermentados em um molho bastante apimentado. Existem mais de cem
tipos diferentes de Kimchi mas um dos mais populares o de acelga. Embora seja um alimento estranho ao
paladar ocidental, j est caindo no gosto dos estrangeiros que vivem aqui na Coria.
A Receita

1a. Etapa:
1 acelga mdia
12 xc. de gua fria
1 e 1/4 xc. de sal grosso
Retire as folhas externas da acelga caso estejam ruins. Lave a acelga inteira.
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Corte ao meio (no linda?)

Depois em quatro
Retire o excesso do talo, mas deixe o suficiente para manter as folhas presas.
Numa bacia grande, misture a gua com 3/4 de xc. de sal, at dissolver bem. Divida o restante do sal em 4
partes iguais e use cada parte para salpicar em cada uma das partes da acelga. Deve-se abrir as folhas e salpicar
o sal na parte mais grossa, uma a uma.
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Uma vez salgadas, mergulhe-as na gua salgada. Ponha um peso em cima (usei uma panela cheia de gua).
Deixe repousar por umas 5 horas (esta etapa pode ser feita a noite e o restante no dia seguinte de manh ou a
primeira etapa pode ser feita de manh e o restante tarde).
2a. Etapa:
Escorra toda gua salgada das acelgas e enxgue-as, muito bem, 3 vezes. A esta altura, elas j tero perdido
bastante volume, estaro murchas. Deixe-as escorrendo emborcadas numa peneira ou em um escorredor.
Enquanto isso, faa a 3a. etapa.
3a. Etapa:
1 xc. + 2 colh. (sopa) gua
1 1/2 colh. (sopa) farinha de arroz
Numa tigelinha, misture as 2 colh. de sopa de gua com a farinha de arroz.
Numa panela pequena, junte a gua e esta mistura. Leve ao fogo mdio, mexendo sempre at formar um
mingau. Quando comear a ferver, desligue o fogo e reserve.
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4a. Etapa:
2 xc. de nabo descascado e cortado em filetes
2 xc. de cebolinhas cortadas em filetes


1 cebola mdia cortada em 4 e depois em finas fatias
1/4 de ma mdia descascada e sem as sementes
5 dentes de alho (grandes)
2 colheres de ch de gengibre fresco
2 colheres (sopa) molho de anchovas (foto abaixo)
2/3 xc de pimenta vermelha em flocos (foto abaixo)
3 colh. (ch) acar
1 colh. (ch) sal
1 colh. (sopa) de gergelim
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Num liquidificador ou processador, bata 1/4 da cebola, a ma, o alho, o gengibre e o molho de anchovas.
Naquela mesma bacia onde a acelga ficou de molho, coloque o mingau de arroz (que j deve ter esfriado), a
pimenta, sal, acar e a mistura do liquidificador. Misture tudo muito bem. Junte, nesta mistura, o nabo, a
cebolinha, a cebola e o gergelim. Misture tudo.
Etapa Final:
Verifique se as acelgas esto bem escorridas. Trabalhe dentro da prpria bacia, usando luvas de borracha
novas.

Trabalhando com um quarto de acelga de cada vez, deite-a dentro da bacia e esfregue o recheio entre as folhas,
uma por uma, e quando terminar, enrole a folha mais externa, fazendo uma trouxinha.

Quando terminar, se sobrar algum recheio, deixe por fora da acelga. Coloque em recipientes que tenham boa
vedao.
Guarde na geladeira e v utilizando aos poucos. Dura bastante tempo. Esta mistura vai fermentando com o
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Postado por Natural Naturalmente s 05:48
Marcadores: alimentos fermentados, kimchi, probiticos
tempo e os Coreanos dizem que melhor consumir aps uma semana, mas h quem prefira o Kimchi fresco.
Os sabores vo mudando conforme o tempo vai passando."
Fonte:
Sem dvida a melhor receita e a mais bem explicada. testado provado e aprovado.blogspot.com/
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