NOMBRE DEL PROYECTO:

ESPECIFICACIONES DE COMPRA ESTNDAR FRUTAS

FECHA ELABORACIN (DD/MM/AA) 01/10/12

CDIGO
FRUTAS
ARTCULO
PRESENTACIN ASPECTOS
POCA DE
ABUNDANCIA
PESO PROMEDIO
MEDIDA DE
PEDIDO
UNIDAD DESEABLES DESCARTABLES
FV
Fresa
Los fresones tienen un
peso aproximado de 25
gramos. El Dimetro va
desde los 18 a los 22
milmetros entre 2,5 a 4
cm, un pH entre 3.9-4.2
Medida de
Pedido por 500
gr
gr
A la hora de elegir las fresas
y fresones, hay que
asegurarse de que sean
frutas gruesas, brillantes y
de apariencia fresca, ya que
son alimentos muy
delicados y perecederos.
No hay que dejarse influir
por el hecho de que pesen
poco o porque los
extremos de sus
pednculos sean ms
claros.
Forma: de forma cnica a
casi redonda, en funcin de
la variedad.
Color: rojo brillante o rojo
anaranjado, en funcin de
la variedad de cultivo.

Sabor: presentan una carne
perfumada, jugosa y
mantecosa, que se deshace
en la boca a la mnima
presin, con un sabor que
vara de cido a muy dulce.
Aquellas que
estn blandas y
se presenten
hongos.
El mes de marzo
hasta julio
Lo que ms caracteriza a
estas frutas es su intenso
aroma, capaz de impregnar
con su perfume
penetrante, varios metros a
la redonda. Producto
perecedero, susceptible de
mal manejo, evitando el
mezclado con material que
sea txico, corrosivo o con
olores penetrantes.
Se conservan mejor si se
guardan en el frigorfico o
en un lugar fresco, oscuro y
ventilado, lo ms
esparcidas posible en una
fuente o plato llano. En
estas condiciones se
pueden conservar hasta 4-5
das, si no estn muy
maduras
FV
Meln
Un meln individual pesa
alrededor de 400 a 450 g.
Para dos porciones se debe
proveer un meln de
750gr aproximadamente.

Medida de
Pedido por 1000
gramos


gr
La eleccin de un buen
meln depende de dos
criterios:
El olor a la altura del
pednculo, debe ser
caracterstico, azucarado y
muy pronunciado.
El peso: grande con
respecto al volumen.
Se puede reconocer cuando
un meln est bien maduro
por su pednculo, el cual se
desprende fcilmente.
Es recomendable conservar
los melones a temperatura
No acepte
melones muy
maduros, con olor
desagradable,
manchas cafs o
moho.
La mejor
temporada va de
mayo a
septiembre, pero
se consigue todo
el ao.
ambiente para vigilar mejor
su maduracin. Cuando
est maduro, se debe
guardar en el rea de
refrigeracin y
necesariamente en un
empaque, ya que su olor se
trasmite fcilmente a los
dems alimentos. Del
mismo modo, evitar las
manipulaciones continuas y
los golpes.
FV
Naranja
200 gramos peso promedio
por unidad.
1 pieza por persona o
porcin.
Medida de
Pedido por 1000
gramos

gr
Escoger ctricos de
coloracin uniforme,
jugosos, densos al pesarlos
con la mano, de cscara
fina, lisa y brillosa, sin
demasiadas semillas y
jugosos.
No es aconsejable
almacenar ctricos en el
rea de refrigeracin y
particularmente con otros
productos, porque sus
olores caractersticos se
trasmiten fcilmente. Evitar
tambin los cambios
bruscos de temperatura
No aceptar
naranjas de muy
blandas, con
magulladuras o
secas.
De septiembre a
abril.
FV
Limn

100 gramos peso promedio
por unidad
pieza por persona o
porcin.
Medida de
Pedido por 1000
gramos

gr
Escoger ctricos de
coloracin uniforme,
jugosos, densos al pesarlos
con la mano, de cscara
fina, lisa y brillosa, sin
demasiadas semillas y
jugosos.
No es aconsejable
No aceptar
limones de cscara
gruesa pues son
menos jugosos y
opacos.
Todo el ao
almacenar ctricos en el
rea de refrigeracin y
particularmente con otros
productos, porque sus
olores caractersticos se
trasmiten fcilmente. Evitar
tambin los cambios
bruscos de temperatura
FV

Banano 100-120 gramos peso
promedio por unidad
Medida de
Pedido por 1000
gramos

gr
Aceptar solo si su cscara
tiene un color amarillento
verdoso, con pequeas
manchas color caf, ya que
esas caractersticas
sugieren que la fruta est
realmente sana.
Las bananas no deben
guardarse en el
refrigerador antes de que
maduren, pues con ello
slo se lograra alterar su
sabor y su textura. Lo ms
recomendable es dejarlas a
la temperatura ambiente y
una vez que estn
maduras, guardarlas en la
gaveta de las verduras.
Se han de
descartar los
ejemplares que
estn
excesivamente
blandos, con
ataque de insectos
o moho.
Todo el ao
FV Mandarina
El peso de una mandarina
puede variar desde los 50 a
los 100 gramos
Medida de
Pedido por
Guacal
kg
La Mandarina es de forma
esfrica ms deprimida por
los polos, de olor intenso,
sabor agradable, con
cscara delgada y con gajos
que se separan con
facilidad. -Color: el color en
la cscara y en la pulpa es
anaranjado, aunque en
algunas variedades la piel
Daadas por el
frio, plagas y
enfermedades.
Comienza en el
mes de
septiembre y
finaliza aproxim
adamente en
marzo
puede tener un tono naranja
rojizo. Su piel, en general,
no se adhiere al fruto y su
pulpa se divide en 8 10
gajos que se separan con
facilidad.
-Sabor: la pulpa de la
mandarina es de sabor
dulce y resulta
deliciosamente jugosa y
refrescante.
FV
Manzana Verde Su peso oscila desde 170
gramos hasta 250 gramos.
Medida de
Pedido por
Unidad
gr
Escoger solo aquellas que
tengan un color brillante,
parejo y uniforme.
Perciba si la manzana tiene
un aroma fresco y
agradable.
Seleccione aquellas
manzanas que tengan una
piel suave y agradable
superficie, guarde sus
manzanas en lugares
frescos, evitando que se
golpeen. Si se desean
conservar hasta 5-6
semanas, es mejor
introducirlas en una bolsa
de plstico y rociarlas cada
semana con agua.
Se deben
desechar aquellas
con golpes,
pudricin, arrugas,
puntos blandos,
mculas o
manchas
Comienza en el
mes de
septiembre hasta
junio
FV
Maracuy Su peso vara entre 80g
y 150g.
Medida de
Pedido por
Unidad
gr
El maracuy es una fruta
refrescante de color
amarillo verdoso
(amarillo en estado
maduro), con superficie
lisa, olor caracterstico, y
sabor dulce, se
consumen crudos o en
zumo, es una fruta dulce.
Elegir los ms grandes,
que se sientan firmes y
pesados.
Presenta picaduras
y magulladuras,
moho
Junio a
Diciembre
FV
Mora Su peso vara entre 3 a
5 g de
Medida de
pedido por gr
gr
El fruto comestible es
negro prpura, a veces
bien negro, maduro de 2-
3 cm de largo, en
racimos de varias drupas
pequeas; ricamente
saborizado.
Fruta con
presencia de
fermentacin y
moho.
Marzo a
Septiembre
FV
Papayuela Con peso promedio de 120
a 200 gramos unidad
Medida de
Pedido por
Unidad
gr
Fruto de forma ovoide, de
color amarillo intenso al
madurar
Presenta picaduras
y magulladuras,
moho, con
deformaciones,
hundimientos y/o
arrugamientos.
Con presencia de
materiales
extraos visibles
como tierra, polvo,
agroqumicos y
cuerpos extraos.
Mes de marzo y
Julio
FV
Papaya comn Pesa ms o menos (8) libras
por unidad

Medida de
Pedido por 1000
gramos


gr
Textura fuerte, color
amarillo plido
Al cortarse debe ser
lechosa.
Presenta picaduras
y magulladuras,
moho, que estn
duras.
Todo el ao
(Enero - Junio)
FV
Pia Gold con peso promedio de
1500-2000 gramos unidad
Medida de
Pedido por 1000
gramos

gr
Cuando se adquiere, la
fruta debe tener una
consistencia firme, hojas
verdes, largas y con
aspecto fresco. El color
amarillo indica que la fruta
ha llegado a un grado ms
avanzado de maduracin y
que tiene un mayor
contenido en azcar.
La fruta no debe
tener un aspecto
viejo, de hojas caf
o presentar
moretones y
manchas.

octubre -
noviembre





FV
Uchuva
peso entre 4 y 10 gr


Fruta redonda, amarilla,
dulce y pequea (entre
1,25 y 2 cm de dimetro).
La piel del fruto es lisa y de
color amarillo intenso hasta
amarillo-anaranjado en el
grado de madurez de
consumo
Desechar las frutas
rajadas y verdes
La mayor oferta
en Octubre a
Enero, y la
menor oferta se
da entre
los meses de
Abril y Julio