Sei sulla pagina 1di 38

De pilda, daca vreti sa preparati o salata, va faceti o idee generala despre ce veti pune in ea : salata verde, eventual

niste crutoane, lamAie in loc de otet, poate niste brAnza cremoasI de capra. . . In cazul in care gAtiti dupe o reteta si
nu aveti unul dintre ingrediente, deseori il puteti inlocui cu altceva si, daca va folositi bunul-situ, mAncarea va fi
gustoasa si asa. Insa aceste lucruri nu sunt valabile si in cazul deserturilor. Eu n-am fost niciodatA prea bun la
matematick dar deserturile sunt ca o ecuatie : cand combinati ingredientele potrivite in proportiile corecte, de fiecare
data veti obtine acelasi rezuftat . Asadar, atunci cand aveti o reteta de pr6jitura, placinta sau biscuitl, trebuie s-o
respectati cu strictete, aftfel ceea ce veti scoate din cuptor s-ar putea sa nu fie chiar ce va doreati!

in acest capitol vom Sncepe cu elementele de baza . Vom vorbi despre niste lucruri pe care credeti ca Is stiti deja-
pandi$pan, bezele, creme - si vom ajunge sa le cunoastem cu adevarat si sA intelegem tehnicile folosite . Sigur, am
putea sa ne agitam armele culinare ca sa facem bomboane de ciocolata sofisticate sau biscuiti cu fructe si coniac; sA
nu ma intelegetl gresit, uneori e plAcut sa manAnci asemenea lucruri atunci cand iesi in eras . Insa eu cred cA daca
aveti ingrediente de calftate si cunoasteti cateva tehnici simple si clare, puteti crea deserturi oricAt de comune sau de
fanteziste . O tarta Bakewell frumoas6, garnisita cu gem de casA si friscA, este ceva deopotrivA umil, autentic si
indrdznet . Ins6 atunci cand nu stii prea bine ce faci si incerci sa nascocesti ceva destept" (asta e valabil pentru toate
domeniile culinare), rezultatele pot fi similare color pe care le vedem la atatea restaurante cu pretentii" .

Dupa ce v-ati insusit elementele de baz6 ale deserturilor, veti intelege ce anume poate fi schimbat si ce nu, ca sa
puteti adapta retetele in diverse moduri . Pentru a deveni un bucatar bun, e nevoie de tehnici solide si de bun-simt,
plus un dram de inspiratie .

Nu va fie frica! Respectati retetele prezentate si veti prepara niste deserturi nemaipomenfte, de care veti putea fi
mAndru!
attar.
devine
a dimci in faina. Proportiile si calitatea acestor
irin~~ rezuftatul final . La prepararea cefor mai mulm
l,, d ntre urn)~~oarele metode . baterea cu telUl, arnestecatul ,i topitul. In acest
pra;ituri preparate cu ajutorul acestor nietode, iar mai jos gasiti
cu r, :,,ire la procedeeie folosite.

se folose$te la. aste tea mai ugoara


p.- 6.j ¬iura Victoria (vezi pagina 3'0), dintre met-de si se foloseste
prajitur'a cu morcovi (Vezi pagic'!a prepararea biscultilor 3i ;n ,r :uriior
387), budincilefierte naburi,i dense,i bogate, cu eel mai mare
prajitura de Cre.ciun. cerliriut de zahar,i grasimi. Vom
folosi aceasta metoda la
Untul se bate cu zaharul pang fursecurile cu ciocolata (vezi
cand se obtine un amestec foarte pagina 384) , i pagna cu ghimbir
user si pufos, Or granulele de (vezi pagina. 414) . In esenta,
r ar sunt complet dizolvate . Apoi grasimea,i .h .- rul sunt topite
z
ouale, unui cafe unul, impreuna, a^ :+ se adauga restul
incorpor ; ndu-I pe fiecare in crema ingredientelor - faina, oua ;
de unt si zahar mainte de a-I eventual nuci sail ciocotata.
ad, --i i pe urmatorul. In
cony, u . : se adauga faina cu Deoarece iceste pmjituri nil
agenti de crestere, plus frUCte, trebuie sa creases prea mult,
nuci sail alte ingrediente, puteti folosi zahar nerafinat,
un aluat dr , -- en Si lipiclos, melasa sail sirop din trestie de
care va crest," ii captor. Puteti zahar. obtinand diverse arome si
amestec> it , edientele si cu mai texturi . Uneori se folosesc agenti
platina insa ave[ de rr^stere (praf de copt) sail
r I f ina prea rnUtt, faina cu agenti de cre,tere, in
tiir ici+ se dezvofte functie de textura pe care doriti
gluiE ! 'i face ca s-o aiba produsul final. De pild%,
prajii biscuitii ies mai moi data
adaugati praf de copt si vor fi ma'
crocanti fara et .
Aceasta prajitura a fost denumita dupa Victoria Beckham - ba nu, scuzaji,
dupa regina Victoria! Indiferent data vreti sa face(i o prajitura mare (ca in
figure) sau prajiturele ca la pagina 378, aceasta este o reteta clasica,
perfecta pentru aniversari, ocazii speciale sau pur si simplu pentru ceaiul de
dupa-amiaza, Eu am felosit gem de capsuni ~i capsuni proaspete fiindca imi
place foarte mutt gustul lor, dar puteV folosi zmeura, more sau o combinajie
din teate cele trei fruete . '

Incingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) . Ungeti cu unt doua tavi rotunde de


20 cm (atat fundul cat gi marginile), tapetati fundul tavilor cu hartie cerata $i
presarati marginile cu pu(ina faina. Ca sa preparati aluatul, amestecati untul si
zahaul cu un mixer electric sau cu o lingura de lemn, pana cand obtineti o
compozitie foarte usoara si pufoasa. Adaugati ouale unul cate unul,
incorporandu-I pe fiecare inainte de a-I adauga pe urmatorul, Apoi adaugati
faina si coaja de lamaie .

Tumati aluatul'iin tavile pregatite, neteziti-I cu o spatula si coacetj-l in cuptcrul


incins timp de 20 de minute, pan,) cand creste si se rumeneste u$or deasupra .
Puteti verifica dace e gata lnfigand in mijloc un beti$or. Scoateti-I dupa
5 secunde $i, dace e curat, prajitura e gate ; dace e putin lipicios trebuie s-o mai
lasati putin in cuptor. Lasati prajiturile sa se raceasca putin, apoi puneti-le cu
grija pe un grilaj de retire .

Incalziti gemul intr-o cratita, la foc mic, apoi luati-I de pe aragaz si adaugati
capsunile. Bateti smantana cu zaharul, zeama de lamaie si semintele de vanilie
pana cand obtineti o spume frumoasa . A$ezati blatul mai putin reugit pe un
platou de servit sau un platou pentru prajituri. Dace e putin bombat deasupra,
pur si simplu uniformizati-I cu un cutit ascutit, rotind farfuria $i blatul in timp ce
taiati . Ungeti blatul cu gem, asezati deasupra capsunile si acoperiti-le cu creme
de smantana . A$ezati deasupra al doilea blat, cu partea mai frumoasa in sus, $i
presarati-I cu zahar pudra.
Sunt niste prajiturele excelente pentru ceaiul de dupa-amiaz5. Se prepara cu
pandispanul folosit is prajitura Victoria, ms,! acesta poate fi folosit in
nenumarate feluri, acoperit cu tot soiul de glazuri . . . ar fi prea multe de
povestit, asa ca eu voi vorbi doar despre variantele mete preferate . Vedeti
daca va plac, apoi incercati si alte variante . DupA cum se vede in fotografie,
sunt simpatice, chiar putin caraghioase, dar asa trebuie sa fie prAjiturelele
zanelor!

P.S . Glazura de fructe proaspete nu tine mutt, asa ca e bine sa mancati


prajiturile repede. Aveti nevoie de 2 forme de briose cu cafe 12 adancituri .
Eu am folosit o forma Tefal - e flexibila si prajiturile ies foarte usor din ea
(nu e nevoie sA ung forma sau sa folosesc hartie).

Incingeti cuptorul la 1900C (treapta 5) . Preparati pandlgpanul, apoi puneti


18 hartii gofrate in formele de briose . Repartizati in ele aluatul, in mod egal .
Puneti formele in cuptor si lasati-le sa se coaca 15 minute. Verificati daca
prajiturile sunt gata infigand Intr-una un betisor. Scoateti-I dupa 5 secunde;
daca e curat, prajiturile sunt gata, daca e putin lipicios, mai introduceti forma in
cuptor pentru 5 minute sau pana cand prajiturile sunt coapte in interior si aurii
deasupra. Daca le coaceti prea mult, se vor usca, asa ca fiti cu bagare de
seama . Scoateti prajiturile din forma $i lasati-le sa se raceasca pe un gratar

Acum e momentul sa facet! glazura. Cantitatile pentru fiecare glazura ajung


pentru toate prajiturile, asa ca preparati doar una dintre glazuri sau injumatatiti
cantitatile si facet!-le pe amandoua .

Pentru a face glazura de fructe, zdrobiti fructele cu o furculita sau dati-le prin
robotul de bucatane . Daca fructele au samburi mai marl, ar fi bine sa le trecetf
printr-o sita. Adaugatl zaharul pudra cernut $i amestecati pana cand obtineti o
pasta omogena.

Pentru a face glazura de ciocolata, amestecati zaharul pudra, cacaoa si 60 ml


apa pana la omogenizare.

Dupa ce s-au racit prajiturile, turnati peste fiecare cafe o lingurita de glazurA si
decorati-le cu fructe sau petale cristalizate .

378
Este o rulada pe care am decis s-o prepar in acest fel deoarece imi trezeste
o sumedenie de amintiri de pe vremea cand lucram is localul tatalui meu, Stiu
ca e putin retro, dar pandispanul cu cirese si alcooi e o combinatie diving, iar
daca nu exagerati cu crema, prajitura va fl extrem de delicatA.

Incingeti,cuptorul la 180°C (treapta 4) si tapetati o ta.A drepturtghiularb de circa


25 x 35 cm cu hartie cerata .

Pentru a facie pandispanul, bated ouAle cu zah3rul time de 2-3 minute pana
cand isi tripleaza volumul (ar fi nemaipoinenit sa folositi un mixer electric).
Opriti mixerul si ridicati paletele, lasnnd spuma de pe ele sa cada 1napoi in bol.
Numarati panA la zece si, daca mai vedeti dunga de spuMA cazuta de pe
palete, Tnseamna. cA spuma a trecut testul si e gata . Altfel, mai bated-o -Inca
30 de secunde si Tncercati-o din nou.

incorporati in spuma untul topit, foarte Tncet. AdAugati foaa cernuta si pudra de
cacao, putin cate putin, cat mai usor cu putinta . Turnati amestecul in tava
pregatita anterior, netezind suprafata pana la coltur` . Introduced cu atentie tava
in cuptorul Sncins . Coaceti blatul timp de 15 minute, apoi verificati daca e gata,
apasAnd usor suprafata cu un deget. Daca blatul isi revine dupa apasare,
inseamna ca e gata . Scoateti-I din cuptor si puneti-1 pe un grilaj, impreuna cu
hartia, ca sa se raceasca putin.

Ca sA faced umplutura, incalziti coaja Si zeama de portocala cu zaharul pana


cand acesta se dizolva . Adaugati toate tire; ele ; i fierbeti circa 5 minute, pana
cand fructele se Inmoaie. Stingeti focul $i adaucati vrec doua lingun de kirsh
sau coniac. !asati crema sA se raceasca putin,, apoi strecurati-o prin sitA,
pastrnnd siropul.

Incalziti 100 ml de frisca in cratita in care ati fiert ciresele . Cand incepe sa
formeze bule, luati-o de pe foc si adaugati ciocolata . Arnestecatl usor, pana
cand ciocolata se topeste, apoi puneti crema deoparte . Bated restul de frisca
pana cand nu mai curge de pe tel.

Asezati prajitura rAcitA, cu hartie cu tot, pe c suprafatl de lucru curata si ungeti-o


cu siropul de cirese . Acoperiti-o cu un strat uniform de cremA de ciocolata,
avand grijA sa IAsati circa 5 cm la margini, de jur-imprejur . intindeti un strat de
frisca batuta si presarati deasupra cire$ele . Apucati foaia de hartie de la unul
din capete $i rulati prajitura, Tndepartand pe parcurs hartia. Infasurati rulada -in
hartie cerata si puneti-o la frigider pentru o orA, pentru a se raci .si Tntan crema,

Inainte de servire, TndepIrtati cu atentietiartia, taiati capetele ruladei,


presaraji-o cu zahar pudra si cu ciocolata rasa si taiatko feiii marl . Pofta bona!
Este o prajitura pentru ceai de mod6 veche, de-a dreptul delicioasa, si
constituie un desert perfect alaturi de o pogie mare de inghejata. Trucul este
ca glazura de lamaie sa fie cat mai proaspata si mai acrisoara; prin urmare,
cumparati niste lamai ecologice frumoase, cu frunze ,ci cu coaja groasa, in
locul color date cu ceara si cu spray-un . Eu obisnuiam sa prepar aceasta
prajitura pentru bunica mea, care la randul ei o servea partenerilor ei de
whist; unul dintre ei a fost atat de incantat, jncat era sa se mete cu proteza
dentara, iar prietenul bunicii a fost nevoit sa recurga la o manevra de prim-
ajutor, apasandu-i diafragma pentru a comprima plamanii, astfel incat sa
expulzeze corpul strain din get .

Incingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) . Ungeti cu unt fundul si laturile unei tavi
de chec de 20 cm, apoi tapetati-le cu hartie cerata .

Folosind un mixer electric, bateti untul cu zaharul tos pane cand obtineti un
amestec u$or $i cremos . Adaugati ouale, unul cftte unul, apoi migdalele
macinate, semintele de mac, coaja $i zeama de lamaie gi faina cernuta. Puneti
amestecul cu lingura in tava de chec pregatita anterior gi coaceti-I in cuptorul
incins timp de 40 de minute sau pane tend capata o culoare auriu-deschis.
Verificati data e gata infigand un beti$or la mijloc . Scoateti-I dupe 5 secunde;
data e curat, blatul este gata, dar data e putin lipicios trebuie sa-I introduceti
din nou in cuptor . Lasati prajitura sa se raceasca pe un grilaj .

Preparati siropul de lamaie, incalzind zaharul $i zeama de lamaie intr-o


craticioara pane cand se dizolva zaharul. Cat prajitura e calda Inca; faceti in ea
cateva adancituri cu un beti$or $i turnati siropul deasupra .

Ca sa preparati glazura, cerneti zahclrul pudr6 intr-un bol si adaugati coaja $i


zeama de lamaie, amestecand pane la omogenizare. Cand prajitura e aproape
rece, asezati-o pe un platou $i turnati cu grija glazura. Data o turnati la mijloc,
Iasati-o sa curga spre margini sub efectul gravitatiei, pentru un efect artistic.
Data e nevoie, puteti sa folositi $i o lingurita.

3
Acestea sunt niste prajiturele cu ciocolata in stil clasic de la Fifteen, care
figureaza in meniul localului din Londra de cand s-a deschis, fiindcA toata
lumea e innebunita dupa ele! E o reteta nemaipomenita, dar trucul este sA
nu coaceji prajiturile prea mult, altfel se vor intAri . Trebuie sa le
supravegheaji cu atentie in timp ce se coc, deoarece cuptoarele sunt diferite .
$i AL nu uitati ca ciocolata se intAreste intotdeauna la temperatura camerei;
daca scoateti prajiturile din cuptor cat sunt incd pujin umede, o sa fie perfect .
Sunt foarte bune daca le preparati dupa reteta de baz6, dar vor fi excelente
daca adaugati in aluat o mina de nuci - din cele obisnuite, nuci
macadamia, nuci pecan sau nuci braziliene . Mie 1mi place sA adaug visine
uscate (merg de minune cu ciocolata) . Straduiti-va sa gasiji niste ciocolata
de foarte bun! calitate, e important.

Incingeti cuptorui la 180°C (treapta 4) . Tapetati o tavI dreptunghiulara de 30 cm


cu hartie cerat' . jntr-un castron mare, a$ezat pests o cratitA cu api clocotiti,
topiti untul si ciocolata, amestecand pans la omogenizare. adaugati visinele ~i
nucile, daca folositi, si amestecati . Intr-un castron separat, amestecati
pudra de cacao, fiina, praful de copt ~i zaharul, apoi adaugati-le la amestecul
de ciocolata, vi~ine ; i nuci . Arnestecaji totul foarte bine . Bateti ouale si
incorporati-le in aluat. pans cand obtineti o consistenjA omogenA.

Turnati aluatul in tavA si Introduceti-I la cuptor pentru circa 25 de minute . Aveti


griji sA nu se coaca prea tare ; spre deosebire de retetele anterioare, daca
infigeti la mijloc un beti~or, acesta nu trebuia sA iasa curat. Prajiturelele trebuie
sA fie u~or crocante in exterior gi putin umede in interior. i-asati blatul sa se
rAceascA in tava, apoi transferati-I cu gnja pe o planset6 mare si tAiati-I
pat,6tele. E un desert fantastic daca il .serviti cu fn,$cA amestecati cu coajA de
portocala rasA .
Aceasta prajitura cu morcovi este deosebit de gustoasa ; iar glazura
de mascarpone cu lamaie verde ii da o nota aparte . E delicioasa, mai
bung decAt orice alt& prajitura cu morcovi pe care am incercat-o . in
mod normal o coo intr-o tava patrata sau rotunda, dar pentru
imaginea alaturata am folosit o tava veche de chec pi prajitura arata
nemaipomen'a.

Incingeli cuptorul la 180°C (treapta 4) . Ungeti cu unt si tapetati cu hartie


cerata o tava de prajituri patrata sau rotunda, cu dimensiunea de 22 cm .
Amestecati untul cu zaharul, cu lingura sau in robotul de buc'Itarie, pan8
cand obtineti o crema usoara si albicioasa . AdAugati galbenusurile, unul
cate unul, apoi coaja Si zeama de portocale. Adaugati faina cernuta si
praful de copt, migdalele macinate, nucile tocate, condimenteje $i
morcovii rasi ; amestecati pana la omogenizare.

intr-un bol, bated albugurile cu un praf de sare pang cand se intaresc,


apoi incorporati-le cu grija in amestecul de mai sus. Puneti aluatul in
tava pregatita Si coaceti-l in cuptorul incins timp de 50 de minute, pana-
c5nd creste Si devine auriu. Verificati daca e gata cu ajutorul unui
beti$or. Daca dupa 5 secunde betigorul iese curat, prajitura e gata ; daca
e putin lipicios, mai trebuie lasata in cuptor. Dupa coacere, lasati
prajitura sa se raceasca pulin in forma, iar dupa 10 minute scoateti-o pe
un grilaj gi lasati-o sa stea cel putin o ora.

Amestecati toate ingredientele pentru glazura ~i garnisiti prajitura cu un


strat generos. Presarati deasupra nuci tocate .
Bee, .' ~ stint extra ,rdi -- stmt greu de facet, sun" ieftine, le puteti prepara
din tirrmp data dal o petreeere,
a t to - deauna irnpr :&ibra t si toatd lumea le adore! in general sunt compuse din doer doua ingrediente-
albs ig , 1 _lute si zahar. D: este doua ingrediente pot ft combinate in tree r I ;, , ;

se pr_-cure incalzind zaharul intr-o crafcioara, la foc mic, p~ :, ;tinge la 121°C, apoi se
toarna siropul obtinut peste albu~urile batute spume tare, in timp ce arnesa zee foarte stabila, care nu
trebuie coapt i imediat. Asta-i o veste buna pentru bucatan, ffindca o pot preps =pc,tid serif, nu la fiecare
comanda . La preparare e pine sa-folositi tin mixer electric. -Nu incercati s-o . ceii mane decat data aveV tin
ajutor care sa toarne siropul de zahAr in timp ce dvs. bated albusurile!

se prepare batand albu~urile $i zaharul deasupro unui vas cu ape clocot nda, pentru ca amestecul
sa se Sncalzeasoa. Si sa fiarba in acest timp . Este si mai stabila decat bez italiank dare dificil de facet!
L ,

se pmpar_ cel mat usor Si asupra ei +oi concentra in acest capitol. Trebuie s-o
coaceti imediat ce e gata, altfel albusurile ~nce;p sb se lase . dar asta a fi o problemA decat data sunteti err
mae8tru biicatar foarte ocupat .
Bezelele pot fi dificil de fAcut; citiji recomandarile mole de pe pagina
anterioara .

jncingeti cuptorul la 1500C (treapta 2) . Tapetati o tava pentru cuptor cu hartie


cerata . Puneti albusurile intr-un bol, asigur8ndu-v6 mai Tntai ca n-a mai r6mas
nice o bucatica de coaja sau un rest de galbenus . Bated albusurile cu mixerul, la
viteza medie, pana cand se intiiresc . Veji gti ca bezeaua e suficient de groasa
daca puteji rAsturna bolul cu albusuri deasupra capului - in 15 ani de cand
gatesc, o singura data mi-au cazut albusurile in cap!

Batand in continuare, adaugati treptat zaharul si un praf de Bare . Comutati


mixerul pe viteza cea mai mare $i bated bezelele 7-8 minute, pima cand obtineti
un amestec alb si stralucitor Frecati pujina bezea intre doua degete. Amestecul
trebuie sa fee perfect omogen . Daca il simtiji putin zgrunjuros, mai bateji-I . Aveji
grija insa ca daca-I bateji prea mult se va I1sa.

In acest moment puteji sii incorporate in bezea una dintre aromele din lista de
mai jos. Mie imi place bezeaua in care s-a strecurat un ingredient secret, mai
ales daca aroma e atat de subtila incat tot incerci sa ghicesti despre ce e vorba .
Alegeti una dintre urmatoarele arome:

Puneti spuma de albus in tava pregiitita ca mai sus, intr-un singur bloc sau sub
forma de giamajoare putin distantate . Modelati-le cu ajutorul unei linguri.
Introduceti tava in cuptor pentru o ora, pima cand bezelele devin crocante in
exterior, ramanAnd putin moi $i lipic!oase in interior.
Este un desert clasic, de mode veche, a1 carui nume provine de la colegful
Eton din Marea Sritanie . Eu am facut o varianta simpfa, compusa din
bucatele de bezea cu zmeura $i capsuni . Imi place sa las jumatate din fructe
intregi, iar pe celelafte sa le fat piure; astfel voi avea parte atat de o aroma
superba, cat si de bucajele de fructe savuroase. Este un adevarat deliciu,
dar dace vreli sa aiba un aspect deosebit, serviti-I in ni$te pahare frumease .
far deasupra pute ;i turna cateva picaturi de ape de trandafiri - iata desertul
ideal pentru o zi de vara!

Mal intai preparaji spuma, din care trebuie sa iasa cam 6-8 bezele . Bateji frigca,
semintele de vanilie si o lingura de zahar pane tend amestecul se intareste.
Nu-I batej:, prea mult, fiindc6 va deveni gros si lipicios, trebuie sa ramana usor~i
delicat . Luaji jumatate din cantitatea de capguni gi jumatate din cantitatea de
zmeura ei punetl-le intr-un bol, impreuna cu restul de zahar Yi oietul balsamic .
Zdrobiji-le cu o furculit6 . Pastrati in frigider frisca aromata $i fructele zdrobite
pang tend sunt gata bezelele.

Desertul locate fi servit pe un platou mare sau in pahare individuale . Rupeti


bezelele bucati intr-un castron; data yeti, puteti sa sfaramati cateva bezele
pane obtineti o pudra . Incorporati fri~ca aromata cu vanilie si fructele zdrobite,
amestecand bine, apoi adaugati restul de fructe ~i amestecati din nou. Agezati
bezelele $i creme cu fructe in straturi suprapuse pe platoul de servitsau in
pahare, apoi preparaji deasupra migdale prdjite, char inainte de servire . Aranjati
totul in ultimul moment, pentru ca sa nu se inmcaie bezeaua.
Este o rejeta ceva mai simple decat Pavlova clasice (vezi pagina 397),
deoarece confine un singur strat ~i se prepare foarte u*or. Bezeaua ~i frisca
betuta cu vanilie reprezinte oricum o combinajie delic!oase, dar dace le
presera~ cu fructe de sezon, veti ob$ine combinalia perfecta! Fructele
propuse in re(ete pot fi inlocuite cu capsuni, afine sau orice amestec de
fructe moi. lar data presaraji bezeaua cu alune S! caramel crocant, o se
arate de-a dreptul indecent . . . dar atragator! Pentru copii, puteti mari
cantitatea de fructe .

lncingeti cuptorul la 150°C (treapta 2) $i tapetati o taws pentru cuptor de


30 x 10 cm cu hartie cerata . Apoi preparati bezeaua dupe reteta de baza .
Cu ajutorul unei spatule, repartizati spuma de bezea pe intreaga suprafata a
tevii . Introduceti tava cu atentie in cuptoruf incins ~! coaceti bezeaua timp
de o ore, pane cand devine crocante in exterior, remanand moale si lipicioase
in interior. Scoateti bezeaua din cuptor $i lesati-o sa se receasce putjn.

Puneti alunele intr-o tave ~i tineti-le la cuptor pane cand se rumenesc usor: aveti
grija se nu se ardii. Zdrobiti-le putin intr-un mojar~i puneti-le deoparte . Bateti
frigca, zaharul pudra cernut ~i semintele de vanilie pane cand amestecul se
intaregte. Apesati ugor cu degetul in mijlocul bezelei, fecand o adancitura .
Umpleti-o cu o parte din alunele zdrobite, apoi adeugati ni%e fructe gi fri~ce
batute cu vanilie. Continuati in acelasi mod, alternand straturile, pima cand ati
folosit toate ingredientele .

Puneti zaharul tos intr-o craticioare, turnati 200 ml ape gi aduceti la fierbere, apof
lesati lichidul se scade pane cand se caramelizeaze . Turnati-I cu atentie paste
bezea si decorati cu frunzulite de mente.

394
De-a lungul istoriei, o sumedenie de maestri culinari celebri au creat
deserturi deosebite, botezate dupa stele de cinema, dansatoare sJ alto femei
frumoase cu care au fiirtat. De pilda, Escoffier a inventat desertul Peche
Melba, numit astfel dupa cantareala australiana Dame Nellie Melba. Jar
desertul Pavlova si-a capatat numele de la balerina Anna Pavlova; straturile
de bezea si de frisca amintesc de voalurile delicate ale rochillor ei . (Daca
stau sa ma gandesc pulih, nu prea exista deserturi cu nume de barbafi, nu-i
asa?) Intro australieni si locuitorii din Noua Zeeland! exista o disputa cu
privire la tine a inventat desertul . Eu n-o sa iau partea nimanui; oricine ar fi
fost, a facut o treapa foarte buna, fiindca e o combinatie delicioasa!

Incingeti cuptorul la 150°C (treapta 2) . Bateti spuma de albus, apoi incorporati


cu atentie zeama de lamaie verde si nuca de cocos deshidratatii.

Tapetati cu hartie doua tavi pentru cuptor. Repartizati spuma in cele doua tavi,
aranjand-o sub forma unui cerc cu diametrul de circa 20 cm . Introduced ambele
tavi in cuptorul incins si coaceti bezeaua 45 de minute, p2na cand devine alba
$i cremoasa in exterior si pufoasa la mijloc .

Bateti frisca Si zaharul pana cand amestecul se intareste, apoi incorporati tea
mai mare parte din coaja de 1am21e verde. Puneti frisca pe una dintre foile de
bezea, intr-un strat uniform, ~i acoperiti-o cu felii de banane gi seminte de
fructul-pasiunii . Asezati cu grija deasupra cealalta foaie de bezea si apiisati
foarte usor, ca sa se lipeasca . Presarati cu tasii de nuca de cocos si cu coaja
de lamaie ramasa, apoi serviti.
In toate celelalte retete din aceasta sectiune, bezeaua este coapta. In cazul
de fats, o vom flerbe in lapte fierbinte si o vom servi plutind pe o mare de
crema. Prepararea acestui gen de desert dureaza mai muff, dar nu e foarte
dificila . Criticul culinar Fay Maschler-mi-a preparat o variants superba intr-o
duminica . Din ziua aceea am facut o sumedenie de ~insule plutitoare", mai
ales vara trecuta.

Preparati crema, pastrand 6 albusuri de ou pentru bezea, apoi pregatiti glazura


de zahar, dar tineti cont de faptul ca va fi foarte fierbinte . Orice-ar fi, nu va
bagati degetele in caramel, fiindca o s6 va alegeti cu o arsurs urata! Umpleti
chiuveta cu apa rece, apoi intindeti deasupra o foaie mare de hartie craata,
unsa cu ulei, peste care asezati un sucitor uns cu ulei . intr-o crsticioars, incalziti
zaharul tos la foc mic, cu 200 ml apa, amestecand pana la dizolvarea completa
a zaharului . Aduceti la fierbere Si Osati lichidul ss scads pana cand obtineti un
sos caramel auriu. Siropul de zahar se transforms in caramel la 1700C (data
vretl, puteti sa veriflcati cu un termometru de bucatarie) . Apoi cufundati cu
atentie fundul cratitei in chiuveta cu apa rece,
si pentru a opri fierberea
caramelu!ui . Puneti cratita intr-un lot sigur Issati-o sa se raceasca .

Ca sa vedeti dacs puteti prepara glazura, cufundati in caramel o furculits,


ridicati-o si Issati sa se scurgs excesul, apoi scuturati-o cu putere . Caramelul
trebuie ss se transforme in firicele subtiri; dacs e prea fierbinte o sa picure, iar
dacs e prea rece nu se va dezlipi de pe furculits. Data se intareste prea mult,
puteti sa-I incalziti $i sa-I mai incercati o data . Poate vi se pare ca vorbesc fara
rost, dar dacs aduceti caramelul la temperatura potrivita, veti vedea cd merits
efortul. Prin urmare, cand caramelul a ajuns la consistenta potrivita, cufundati
furculits in el si imprastiati-I peste hartia si sucitorul unse cu ulei . Confnuati
pans cand sucitorul se acopera cu o stivs de firicele de zahar, asemenea unui
cuibusor de caramel. Puneti-I intr-un loc uscat si racoros pana la utilizare .

Bated spuma pentru bezele. In loc sa imp$rtiti amestecul in gramajoare pe care


le coated', de data aceasta o sa Ie fierbeti . Incalziti laptele intr-o cratita larga si
scunda, iar cand incepe sa clocoteasca usor, cufundati in el 3 linguri cu varf de
bezea, la distanta unele de altele, fiindca se vor umfla in timpul fierberii .
Lasati-le cate 30 de secunde pe fiecare parte . Scoateti  insulele plutitoare"
folosind o lingura cu gauri Si lasaji-le sa se scurgs pe un servet de hartie .
Repetati operptia pana cand s-a terminat spuma, apoi aruncati laptele.

Repartizati crema in bolurile de servit, apoi asezati deasupra  insulele


plutitoare°. Presarati-le cu migdale prajite Si acoperiti-le cu firicelele de caramel.
Crema va fi excelenta dacs o serviti cu zmeura sau capsuni proaspete, strivite .
usor cu o furculits .

398
ani
>as~ s6
I . .'1-0frrDrt Bird a .
J OU f0r 1711 C!6
SHI-I

t0a .3 - ~ n"SIJ"iP

e supermarket din
chlar la fel
~,rarata iri cas :, ear
par gustoasa ;i o
toailo ntila a , inci cane va grabiti .

Greina CL ; ou autentica - creme


arglaise, cum o numesc francezii
- este de!icioasa folosita ca sos
peniru tot soiul de prajituri sl
budinci, e=? constitumd totodata
baza unor deserturi precum
prajiturile cu rom, gem, crema si
'ri,ca, inghetate (vezi pagina 497)
~$i inside plutitoare (vozi paging
398) . De asemenea, este o
c, amitura esentiala pentru unele
preparate britanice clasice precum
budinca fiarta la aburi :$i- rubarbA la,
cuptor (vezi pagina 404),,a$a ca
merita sa invatati cum se prepara.
Crema cu ou Si lapte este un preparat de baze la majoritatea restaurantelor
din intreaga Iume. Oricat de proaste ar fi fost considerate buCeterla britanice
in ultimil 50 de ani, creme cu ou $i lapte ramene unul dintre cele mai
importante lucruri din traditia noastre culinare . late rejeta de baze ; in paginile
urmetoare ve voi arata diverse moduri de a o servi.

Intr-o craticioara, amestecati laptele, 4 linguri de zahar tos, batonul ~i semintele


de vanilie . Aduceti la fierbere, apoi luati cratita de pe foc ~i lasati laptele se
stea cateva minute ~i sa se raceasca putin, timp in care va absorbi aroma de
vanilie:

Intr-un castron mare, amestecati galbenusurile cu celelalte 2 linguri de zahar


pang se albesc . Scoateti pastaia de vanilie din lapte, apoi turnati putin lapte
peste galbenu~uri gi amestecati imediat. Adeugati laptele ramas, polonic cu
polonic, amestecand bine de fiecare data . Turnati crema cu ou inapoi in cratita
calda ~i fierbeti-o la foc foarte mic timp de cateva minute, amestecand
continuu cu o spatula din cauciud sau o lingura de lemn . Dupe cateva minute
creme se va ingro$a gi va deveni lucioasa, lipindu-se de spatele lingurii .

In acest moment, luati-o imediat de pe foc. Dace o lasati mai mult sau o fierbeti
la foc prea mare, o sa se strice . Dar nu va faceti griji ; dace observati scame
sau cocoloase de ou in creme, luati-o numaidecat de pe foc ~i turnati-o intr-o
cratita rece, apoi strecurati-o intr-o cane curate . Serviti creme fierbinte sau
rece ; e delicioasa .

P.S . Dace vreti sa incalziti creme rece, ideal ar fi s-o puneti intr-un bol a~ezat
peste o cratita cu ape clocotita ; astfel nu se va taia.

402
E destul de trist ca pentru copiii din ziua de azi crema de ou si lapte cu
rubarba este doar un desert demodat, nu variant! original! a unuia dintre
cele mai delicioase si mai simple desertud . Rubarba poate fi combinata cu
diferite arome - ghimbir, portocale, putin vin alb sau sampanie, anason
stelat, cateva picatud de ap6 de trandafiri sau cateva batoane de vanilie o
vor inviora cu siguranta. Aveti ins! grip cA is servire s! tumati crema paste
rubarba in fat! tuturor, ca sa vada efectul marmorat extraordinar. Superb!

Incingeti cuptorul la 2000C (treapta 6) . Puneti bucajile de rubarbaintr-un vas


sau o tava pentru cuptor. presarandu-o cu zaharul, coaja $i zeama de portocale
si ghimbirul ras. Acoperiti cu folie de aluminlu ~i coaceti in cuptorul incins
15-20 de minute, pane clnd rubarba. s-a Tnmuiat. Timpul de coacere depinde
de tipul si grosimea rubarbei, a:,a ca folositi-va intuitia si atentia . Intre timp,
prepara;i crema cu ou ~y i lapte. C5nd rubarba e gata, gustati-o ca sa vedeti
dace nu cumva putin acrisoara - poate fi nevoie sa mai adaugati zahar.

Serviti rubarba intr-un castron mare sau Tn boluri individuale, cu o cantitate


generoasa de crema delicioase .
Daca sunteti in stare sa facetio crema buns (fireste, ati constatat deja ca e destul de u§or!), puteti f
o inghetata delicioasa . in esenta, sunt doua moduri de preparare $i cred ca ambele va pot ofen o
inghetata mai buns decat cea din comert.

Prima metods presupune sa turnati crema cu ou $i lapte, dupa ce s-a rscit, intr-un castron mare ~i s-o pt
la congelator, apoi s-o scoateti la fiecare 20 de minute si s-o amestecati cu un tel sau o lingurs pans car
transforms in inghetata. De ce s-o amestecati? Deoarece crema trebuie afanats in timp cc ingheats . Asti
deveni usoars $i delicats, cristalele de gheats vor ramane cAt mai mici posibil, iar inghetata va avea o to
neteds . Este o metods manuals $i ceva mai dificils, pentru ea trebuie ss prelucrati crema in cele doua o
ingheats . Inss rezultatele sunt foarte bune .

A doua metods presupune ss vs duceti la .un magazin de produse electrocasnice, sa bagaji mans in poi
$i ss cumparati o mains de fscut inghetata! Avantajul este ca ma$ina framAnts inghetata in timp ce o
congeleazs . Astfel intregul proces devine foarte u$or Dups ee inghetata s-a transformat intr-un fel de fri ;
bstuts, puteti sa opriti masina si ss puneti inghetata in boluri sau vase speciale . Acestea se pot psstra Pn
congelator pans cand aveti nevoie de ele. Daca aveti copii sau o familie numeroass, amatoare de inghet
merits ss investiti intr-o masins de preparat inghetata.

Presupunand cs veti prepara inghetata pentru prima oars, ar fi bine ss incepeti prin a adsuga in crema r
arome de baz6, precum scortisoars sau cacao, on poate nl$te miere. In urmatoarea etaps, puteti sa
amestecati crema cu compot de fructe sau sos caramel . Dups ce incepeti ss afanati inghetata, puteti ad;
$i bucstele de ciocolats sau biscuiti sfsrnmati . Cire$ele sau alte fructe vor crea valuri cu un aspect inter&
Una dintre cele mai gustoase inghetate pe care le-am preparat a fost cu vin santo si coajs rasa de portoc
servita cu o tarts fierbinte de migdale._Dar fiti du bsgare de seamy cand adaugati alcool . ., putin lichior s
ni$te stafide inmuiate in coniac pot fi delicioase, dar dacs exagerat! cu alcoolul, inghetata nu se va prindc
trebuie .

Dups ce ati invatat ss faceti inghetata $i gss!ti o combinatie de arome reugits, puteti psstra inghetata 5n
congelator pans la o luns . Preparati inghetata cu d!ferite arome si Issati-! pe oaspeti sa desemneze
ca$tigstoarea!
pr um biscuitii din aiuat
farf ,micios pi painea cu phimbir,
tai °s t tiri si delicioasa tarta cu
cioca'ata de la Fifteen, pang la
vechea buainca din paine gi Lint .
Uitati-v~i peste ele gi sunt convins
ca yeti gasi cateva care v-au
incantat in trecut si Line{, pe care
le veti face toata viata de arum
inainte. Pofta buml
Aceasta rejeta a reusit sa ajunga in meniul de la trattoria Fifteen (nu Stiu
prea multe trattoria italienesti la care sa se serveasca prajituri americane cu
branzal) !~i ma bucur ca s-a intamplat apa, fiindca prajitura este absolut
delicicasa.

Dupa cum se vede, ingredientele sunt din cele mai obisnuite. Insa pentru ca
prajitura sa fie intr-adevar reusita, eu va recomand sa va procuraji
ingrediente de cea .mai bung calitate.

jncingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) Ungeti cu unt si tapetati fundul si laturile


unei tavi rotunde cu diametrul de 24 cm, Amestecati biscuitii si untul intr-un bol,
puneti amestecul pe fundul tavii si coaceti timp de 10 minute . Apoi scoateti
blatul din cuptor si lasati-I sa se raceasca putin .

Mariti temperatura din cuptor la 200°C (treapta 6) . Amestecati zaharul si


amidonul de porumb intr-un bol. Adaugati branza de vaci si bateti totul cu
mixerul pana cand obtineti un amestec cremos . Adaugati ouale si amestecati
bine . Adaugati treptat frisca si amestecati pana la omogenizare, apoi incorporati
semintele sau esenta de vanilie si coaja de portocala.

Repartizati crema peste blatul de biscuiti ~i scuturati-o usor, ca sa nivelati


suprafata. Puneti prajitura in mijlocul cuptorului si coaceti-o timp de 40-45 de
minute, pana cand se rumeneste frumos deasupra si umplutura se intareste.
(Puneti acoperi prajitura cu o folie de aluminiu ca sa nu se rumeneasca prea
tare .) Lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei si serviti-o dupa 2-3 ore
sau, pentru a avea o consistenta mai ferma; tineti-o la frigider pana cand se
raceste complet.

Inainte de servire, puneti ciresele intr-o cratita, presarati-le cu zahar si adaugati -


putin6 apa. Puneti crati(a la foc mic spre media si fierbeti cjresele circa -
10 minute . Adaugati si putin porto sau whisky, daca aveti la indemana . Daca
aveti impresia cii zeama de la compot a scazut prea mult, mai adaugati patina
apa. Luati compotul de pe foc si lasati-I sa se raceasca putin, apoi dispuneti
ciresele peste prajitura si presarati-o cu zahar pudra.
Aceasta reteta este nemaipomenita pentru cei care nu prea cu incredere in
ntalentele" for de a prepara dulciuri. Biscuitii din aluat faramicios sunt un lucru
de baza la majoritatea restaurantelor, serviti alaturi de pannacotta sau de o
tarta, dar,sunt la fel de buni si cu o cane de ceai . Veti obtine niste biscuiti
faramiciosi si deliciosi, iar dace aveti spirit de aventura, puteti adauga in
aluat niste coaja rasA de portocala sau de lamaie, on putina levAntica
(preferata mea?)

!ncingeti cuptorul la 150°C (treapta 2) . Ungeti cu unt o tava patrata cu latura de


22 cm . Amestecati untul si zaharul cu un tel sau o lingura de lemn, pane cand
obtineti o creme usoara, spumoasa si albicioasa . Adiiugati faina simple si faina
semolina sau amidonul de porumb . Amestecati foarte user cu o lingura de lemn
si apoi cu mainile, pane cand obtineti un aluat omogen .

Transferati aluatul pe o suprafata presarata cu faina si intindeti-I intr-un strat


uniform de 2 cm grosime. Puneti aluatul in tava, apasandu-I si tragAndu-I cu
degetele pang in colturi; nu trebuie sa arate perfect. ?ntepati intreaga suprafata
cu o furculita, apoi coaceti-I in cuptorul incins circa 50 de minute, pane cAnd
devine auriu-deschis.

Cat e cald, presarata-I din abundenta cu zahar tos. Lasati-I sa se raceasca putin,
apoi taiati-I in 12 bucati dreptunghiulare.

412
Cei mai buni biscuili cu ghimbir pe care i-am mancat vreodata se gasesc la
un magazin din Grasmere, din Lake District, unde am fost acum ca;iva ani.
Folosesc o rejeta secrets, veche de 150 de ani ~i, fireste, n-au vrut sa mi-o
dezvaluie, ass ca m-am hotarat sa incerc propria mea variants . : . 5i nu e rea
defoc; de fapt, sunt unii dintre cei mai bun! biscuiti cu ghimbir! Haideli s6-i
dam drumul . Biscuijii se pot consume ca atare, dar Bunt foarte buni si dace 1i
sfaramati peste inghelatA sau 1i serviti inmuiati in compot cald, cu friscs, la
ceaiul de dupe-amiazA. De asemenea, sunt nemaipomeniji ca blat pentru
prajitura cu branzA .

Preparaji intaP biscu!tii f6ramiciosi. Apoi incingeti cuptorul la 170°C (treapta 3) si


luati o tavA de Copt de circa 20 x 35 cm . Puneti in robotul de bucatarie biscuitii,
zahclrul si 2 lingurite din ghimbirul ras; amestecaji-le pans cand se farAmiteaza.
Luati 100 g din acest amestec si puneti-I deoparte . Adaugati in robotul de
bucatarie ultima lingurije de ghimbir, impreun5 cu coaja de citrice, ghimbirul
cristalizat, fsina si praful de copt, si amestecaji-le pAnA la omogenizare.

Topiti siropul, melasa si untul intr-o cratita suficient de mare . Apoi adAugati
amestecal din robotul de bucatarie si amestecaji cu o lingur6 de lemn pans
cand se omogenizeaza . Intindeji aluatul in tav6, intr-un strat uniform . Presaji-I cu
degetele sau cu un instrument plat si curat, de pild6 o spatuifi . cand aji
obtinut un strat neted, dens si uniform, introduceti tava in cuptorul incins pentru
10 minute .

Apoi scoateti tava din cuptor ~i presarati conjinutul fierbinte cu faramiturile


pastrate, ap6sAndu-le cu o spatula. Taiati prajitura in bucati de marime potrivita,
cu un cutit ascutit, si lAsati-o sA se rsceasca inainte de servire .

41 4
Budinca din paine ~i unt este o reteta englezeasca clasica, pe care o adorn
toata lumea. Are o crusta incredibil de' crocanta, datodta painii unse cu
marmelada, iar coaja de portocala amaruie ii da o aroma superba. Aveti
grija sa n-o lasati pea mutt in cuptor, fiindca suprafata crocanta trebuie sa
contrasteze cu mijlocul moale .

Incingeti cuptorul 180°C (treapta 4) . Mai Tntai preparati untul aromat,


amestecAnd untul cu nuc~oara, scortisoara si coaja de portocall Ungeti cu
putin din acest amestec un vas pentru cuptor de marime mljlocie, cu margin!
joase.

Ungeti painea cu untul aromat, apoi taiati fiecare felie in doua, pe diagonala.
A$ezati feliile de paine in vasul uns cu unt. Separati ouale; vet! folosi toate
galbenusurile ~i un singur albu~. Bateti galbenu~urile gi albu~ul cu zaharul, apoi
incalzitl laptele la foc mic impreum cu semintele $i pastaia de vanilie. Turnati
laptele peste oua, amestecnnd contlnuu . Scoateti pastaia de vanilie, apoi turnati
amestecul peste paine si lasati-o la inmuiat cel putin 20 de minute . Agezati vasul
Tntt-o tava pentru cuptor Si turnati in ea apa clocotlta p~ina la jumatatea inaltirnk .
Introduceti tava in cuptorul Tncins pentru 45 de minute, pnna cand se incheaga
crema. Intre timp, Tncalziti marmelada intr-o craticioara, apoi scoateti vasul din
cuptor si ungeti painea cu marmelada. Introduceti din nou tava Tn cuptor pentru
5-10 minute . Lasati Budinca sa se raceasca ~i sa se intareasca putin Tnainte de
servire .
Gogo~ile sunt un desert extraordinar, toata lumea are o slabiciune pentru
ele. Important este sa le serviti calde ~i prestirate cu zahar parfumat cu
condimente ~i coaja de citrice. Gogo~ile mici sunt grozave cu compot de
rubarba, cirese sau mere; contrastul dintre fructele proaspete, acrigoare si
gogosile fierbinti Si crocante este absolut fantastic!

Puneti drojdia Pntr-un bol, cu o lingura de zahar tos ~i o lingura de Mina, ~i


aciLlugati laptele caldut . LAsati amestecul la loc cald sA creascA, circa
15 minute .

Apoi puneti intr-un bol restul de zahar ~i f5in6, coaja-de I6maie, coaja de
portocal5 si untul. Ad6ugati plAmada ~i amestecati intai cu o lingur5 de lemn,
apoi incepeti sA framantati cu mainile curate . Nu vA faced probleme dac6 aluatul
e prea lipicios ; mai adAugati putinA faincl . Framantati aluatul cam 5 minute, panA
cAnd devine omogen si neted, apoi puneti-I intr-un bol, acoperiti-I cu un gervet
curat $i lAsati-I sA creascA in jur de o orb, panA cand iii dubleazA volumul. Intre
timp, preparati zahArul aromat, amestecand zah6rul cu condimentele, coaja de
citrice si semintele de vanilie sau zdrobindu-le intr-un blender pentru
condimente . Puneti-I deoparte .

CAnd aluatul a crescut sufficient, puteti sA-I loviti ca sA scada la loc - adicA sa
ias,l aerul din el ~i sA poatA cregte din nou mai tArziu . Astfel gogo~ile vor fi
u~oare ~i pufoase. Pe o suprafatL pres6rata cu Mina, intindeti aluatul intr-un strat
uniform de 1 cm grosime . Cu un pahar mic sau o forma rotunda de taiat (cu
diametrul de circa 5 cm), decupati 25 de cerculete ~i a~ezati-le pe o tava unsa
cu unt, ca sa creascA, avand grij5 sa lAsati loc sufficient intre ele. Acoperiti-le cu
un $ervet umed ~i lAsati-le sA creascA 45 de minute .

Cand cerculetele de aluat aproape cA ~i-au dublat volumul, faceti un orificiu in


centrul fiec6ruia, cu ajutorul unui beti$or. Acum puteti sa le prajiti . lncAlziti cu
atentie uleiul intr-o tigaie adancA, avnnd grija s6-i avertizati pe cei din jur. Puteti
verifica temperatura uleiului punAnd in tigaie o bucAtic6 de aluat cat un bob de
maz6re ; dacd incepe sA sfaraie ~i se rumene%e intr-un minut, uleiul e sufficient
de incfns . Puneti la prajit un rAnd de gogo~i . Dup,1 circa 2 minute, band sent
brun-aurii, scoateti-Ie cu atentie pe un gervet de hartie ca sA se scurga, folosind
o 'ingura cu gauri. Cat gogo~ile sunt Inca fierbinti, preparati-le cu zahar aromat.
Sunt delicioase calde; mAncati-le imediat, fiindcA nu se pot pdstra prea mult .
Aceasta Tarta cu ciocolata figureaza in rneniul de la Fifteen de cand s-a
deschis restaurantul $i s-a transformat treptat in desertul cu ciocolata ideal,
cu blat si crema de cacao. Reteta e foarte bung, aveti insa grija sA nu 1Asati
prea mult in captor prAjitura dupA ce ati pus crema, fiindca aceasta trebuie
sA rAmAna putin lichida is mijloc .

P,%a 'ntAi ungeti cu ant o forma de tarta cu marginea detasabila cu diametrul de


28 cm Ca sa facet! blatul, amestecati untul, zaharul si sarea, apoi Tncorporati
faina. coaja de portoca!a (daca folositi), ouNe si pulberea de cacao - manual
sau cu robotul de bucatarie . Cand s-a format un amestec faramicios,
framantati-I wzor pana cand obtineti un bulgar de aluat, pe care il vet! presara
cu putfna faina. Nu framantati prea mult aluatul . fiindca va deverti elastic si
lipicios, nu faramicios ; cum trebuie sa fie, Infasurati-l to folie de plastic si tineti-I
la frigider cal putin o ora. Apoi scoateti-I, intindeti-1, captusisi cu el forma de tartA
si puneti-I !a congelator pentru o jumAtate de ora.

Incingeti cuptorul la 180°C (treapta 4) si coaceti aluatul 12-15 minute sau pAna
cand se intareste si capatA aspectu! unui biscuits . Scoateti-I din captor Si
n,icsoraj . temperaiura la 170°C (treapta 3) .

Pentru a face umpl.itura de ciocolata, puneti laptele, frisca 5! zaharul intr-o


craticioara $i aduceti-le la fierbere, la foc mic, amestec8nd u$or Luati cratita de
pe foc si adaugati bucatelele de ciocolata, amestecand pAna la omogenizare,
apoi puneti ouaie si ariestecati din nou. Turnati crema intr-o cand mare . Puneti
din. nou tava cu blatul in captor, scoateti cu atentie grilajul cuptorului $i turnati
crema peste blat. Impingeti grilajul la loc $i coaceti prajltura 15 minute . E gata
atunci card umplutura Tncepe sa tremure user ; tineti cent de faptul ca se va mai
intari cand se raceste . Tarta este delicioasa daca o serviti cu frisca .
Este o tartAA clasica, preparata de obicei cu mere. Dupa cdteva incerclri, veti
descoperi cA e foarte simplu de facut. Pufin unt, niete fructe, aluat de tart! ~i
gata! Eu am folosit pere in locul tradigionale!or mere ,si deasupra am presarat
put!n ghimbir ras. Cimbrul merge gi el foarte bine cu perele . Frumusetea
acestei tarte este ca putet! s-o pregatiti in !vans si s-o plstraji in frigider
pan! la momentul coacerii .

incingeti cuptorul la 1900C (treapta 5) . Puneti zahlrul, plstaia de vanilie $i 100 ml


apl intr-o tigaie cu diametrul de 20 cm, cu fundul gros gi care poate ff folositl in
cuptor. Dati siropul in clocot $i I6sati-I sl fiarbl in clocote mici pant cand obtineti
un sos caramel delicios . (Este important s6 rezistati tentatiei de a amesteca,
fiindca aceastl operat!une influenteaza felul in care se comport! zahlrul .)

Tliati fiecare part in 6 felii . Puneti-le in vasul cu caramel $i amestecati u$or, ca sl


se inveleascl in sos. Adlugati untul $i lasati amestecul pe foc 5 minute, pant
cand obtinet! un sos gros de unt $i caramel. Luati tigaia de pe foc, incorporati
ghimbirul $i !poi migdalele.

In continuare, intindeti aluatul de tart! intr-un strat de grosimea unei monede $i


decupati din el un cercde aceea$i dimensiune cu tigaia ; astfel Moat s! incapa fix
in ea . Amestecati oul cu laptele, apoi intindeti aluatul peste pere, indoind
marginile, gi ungeti-I cu putin din amestecul de lapte $i ou . Introduceti tigaia in
cuptorul incins pentru 20 de minute, pant clnd aluatul se rumene$te usor
deasupra, !poi scoateti-I din cuptor $i lasati-I deoparte sa se rlceascl putin . Ca
sl rlsturnati tarta, asezati cu grijl o farfurie peste tigaie $i puneti man! deasupra,
invelitl intr-o m6nuo sau un servet. Cu foarte mare atentie, deoarece sosul
caramel e fierbinte, rasturnati repede tarta pe farfurie .

Serviti tarta imediat, preslratl cu frunzulite de cimbru . E delicioasa cu fri$ca


bltuta .
~»muA~wa+ma Amd~uoMmmSUel ;2m «.A~n,uk~l,ArAma~a~
~rG~mnue«g~nR)mm~*d7Am~Aadd~t@un. »mamma qam~&!
~ § . ~ . > .
~ ~!$

C«»%~ @mk may »~ my &nca2am«~%# m/~~» A b~l~lm~


R~ u~ ~lpmmm @game% 6~ 6~ mE O~e~ c%r@a ~ mag~ #e~ ~b9
2b§~%/98nemm\$ m~~ unm\ G~l~ A\4~ ApA« mm m§U G~~
«u~,c e ~§& wa m u~m m gm% m G~!a / ~a ~a Gn y ~ .

~Nuegmu~ ±smA m$ek m~mm mnem% wa7m~~liundi ~~ &per m ~2b


mg§~~@oem,munm~mEunm~tD~~~mm@p%mzem~%~ q
/wu~ eGmEm%gm » $mp mw~m)~ ek SJ$e% aulebu@~ ae mgge m 6
d e$ A« ms gq±~ % mA7c »p#nmmagde~mm »~ ~Gy »/%e~ h
pdn« G Dc
lmaginati-era ca preparafi piste pui 0 saNA pentru sine, Dace tNaji puiul crud pe planse
apoi folositi aceeasi planset! si acelasi cutit pentru a face salata, aceasta se va contam
cu bacterii de la pui, late cateva reguli de our pentru a suite contaminarea:

in fiecare an, zeci de mii de britanici safes. de toxiinfectie alimentary - si acestia aunt doer
cei care ajdng la medic, num6rul real ffind probabil molt mai mare . Toti am trecut prin seta :
camps la stomas, greajA si diaree, dace aveti noroc; dace n-aveli, sor pates Q ayngai la
spital . Cand gAtiji acasA, pentru famine si prieteni, iat6 cAteva lucruri de care trebuie sA
jineli seams pentru a suite problemele :
Daca merged la un supermarket obisnuit si va ufati putin ¬n jur, ati putea crede ca toate
congelatoarele au fost facute pentru a pastra. semipreparate, dar ele sunt un ajutor
nepretuit pentru bucatarii de astazi, fiindca permit pastreaea produselor pe termen lung . Congelarea nu impiedica total degradarea alimentelor, ci doar o incetineste considerabi
tlneori rose avern un pret de platit. De pitch, cand congelati legume, celulele for minuscule Prin urmare, card congelai yin produs, e bine sa lipiti pe el o eticheta cu denumirea si c
ngheata, apa din celule isi mareste volumul si, uneori, peretii celulelor crape - ass cum Mais controlati-I din cand in cand, folositi-I in decurs de cateva luni de la congelare si
uneori tevile ingheata si crape in timpul iernii - iar legumele se pot inmuia . aruncati produsele mai vechi,

Ce se poate congela si ce nu? Mazarea se pastreaza foarte bine prin congelare; cei mai Asezati produsele in. congelator la fei ca in frigider -- ce!e crude dedesubt, iar rnancarw
multi dintre not au tot timpul o punga-doua de mazare in congelator. Porumbul se pastreaza gatite, inglietata ,si cuburiie de gheata deasupra. ?data co au inghetat, produsele nu mr
foarte bine si e mutt mai dulce decat porumbul din conserve ; de asemenea, bobul de curg, dar e posibil sa curga in timp ce ingheata.
grading si ceapa. hu se poate spune acelasi lucru despre legumele radacinoase precum
morcovii, napii si sfecla . Acestea isi pierd compiet texture, la fel ca si legumele mai delicate Daca gatiti un produs congelat, mat intai aveti grits sa se dezghete complet, alifel timpul
precum fasolea verde, conopida, broccoli ~i spanacul . Spanacul gatit se pastreaza bine la preparare va fi diferit si veti servi o mancare ce n-a fost gatite cum trebuie, Atentie in
congelator. special la puii sau curcanii congelati, de Craciun.

Carnea e mai tare decat legumele si rezista mutt mai bine la congelare. Puteti congela cam in fine, dace dezghetati un aliment si nu-I gatiti, nu-I congelati la loc. I[ puteti congela dul
price fel de carne; mai ales bucatile care oricum trebuie gatite indelung pentru a se inmuia . ce-1 preparati.

Pestele e mat moale decat camea si prin congelare se poate faramita, ceea ce nu va fi pe
placul unora. Daca prajiti pests congelat, poate lass apa in figaie, dar dace-I folositi la o
supa, o tocanita sau un sos pentru paste n-o sa fie nici o problems . Resturile de ma :- :.:are se pastreaza foarte bine prin congelare. Uneori, cand gatesc, prep
in mod intentionat cantitati mai marl, pe care le congelez ca sA to am la indemana pentri
Puteti pastra Ia congelator aluatul de paste si de patiserie ; dace preparati o cantitate mai cand am oaspeti neasteptati . Daca va ramane niste lasagna sau plfinta, tsiati-o in patr;
mare, puteti congela o parte pentru a o folosi cu alts ocazie . cat o portie (cand e rece), introduced feline in pungi pentru congelator, eliminati aeru!
inainte de a le sigila si congelati-le . (Chiar dace v-au ramas cantitati mari ; congelati porti
Supa si oasele pentru supa se pastreaza bine prin congelare . Un put intreg e doar cu putin individuals, ca sA le puteti dezgheta si incalzi rapid .) Puteti congela tocanite, supe si sos
mai scump decat dpi piepti de pui fare piele. Data viitoare puteti sA cumparati un pui intreg, impsrtiti-le in portii de cats 250 g, puneti-le in pungi si introduced-le in congelator.
sa folositi pieptul, iar pulpele si carcass sA to puneti in congelator. Astfel, puteti prepara
pulpele la o alts mesa, iar din oase faceti o supa buns .

Painea e intotdeauna mat bung proaspata, dar se poate pastra in congelator. Cumpsrati o
pains in plus, feliati-o ~i puneti-o in congelator, cats doua felii intr-o punga. Puteti s-o puneti
direct din congelator ¬n prajitorul de pains .
latA cateva tehnici de
taiere a alimentelor
care se pot dovedi
utile pentru unele
rejete din cartea de
fata .
este un arbust mic cu mai putin intense. Are niste
frunze lungi, ovate si plroase. Se frunzulile delicate si este bun in
potriveste foarte bine cu carnea salate si supe-crema usoare .
de pore, iar in Marea Britanie se Bucatarii adord sit-I foloseasca
foloseste de secole in camati si la decorarea preparatelor, pe
umpluturi. Italienilor le place se o care le face sd &rate formidabil!
combine cu carnea de vital si cu
dovleac, dar merge bine Si cu face parte din familia
paste: acestea rumenesc in unt cepei si are o aroma puternic&.
frunzele de salvie pang cand Cel mai adesea so toaca si se
devin crocante, apoi toarna sosul presara peste mancaruri gatite,
peste ravioli sau tortellini . precum supe si salate, pentru a le
da un plus de aroma $i a le
este un arbust cu frunze este un arbust mic si conferi un aspect piACut . Merge
verzi groase si lucioase . Frunzele robust, cu ramuri fungi si subtiri bine cu oua Si cu cartofi not fierti .
de dafin confer& consistent& si si frunzulite parfumate. La fel ca
profunzime supelor sl tocanitelor, dafinul, este un ingredient foarte ,ste o plant! aromata
dar sunt foarte bune si in folosit la tocanite si supe ; merge pe care fie c adori, fie o ur&sti .
umpluturi sau insirate pe frigarui, . bine cu tot felul de legume, Se foloseste in toata Asia, in
printre celelalte ingrediente. precum morcovii, anghinarea, salate thailandeze, supe
ciupercile si prazul . vietnameze, mancaruri indiene cu se foloseste foarte des la
este rud! cu curry pi chiftelute din Orientul preparate dulci. Merge bine cu
oregano. Ca s! le deosebiti, Mijlociu . Cand sunt zdrobite in fructe precum piersicile,
examinati-le frunzele : maghiranul mojar, tulpinile capata un parfum smochinele si pepenii verzi, iar
are frunze mat subtiri si mai
Si mai puternic decat frunzele si patiserli foiosesc mtotdeauna fire
delicate, rotunde si nu ascutite . constitute un ingredient esenlial de mentA pentru a-si decor&
Se foloseste foarte mutt in al mancarurilor cu curry. deserturile . Menta se mai
bucataria tArilor din nordul Coriandrul se foloseste mult si in potriveste cu friptura de miel (toti
Europai si merge foarte bine cu America Latin&, la salate si sosuri britanicii au mencat cal putin o
sfecla, morcovi, pore si peste la precum guacamole. Se potriveste data miel cu sos de mental) stcu
cuptor. Deli are o aroma intend, de minune cu ardeii iuti, lamaia ardeii iuti, deoarece aroma ei
poate fi consumat si crud . verde si seminjele de chimion.
proaspata domoleste gustul for
este o plant& mica cu picant.
seaman& cu feniculul,
frunze groase si paroase, care ins! are o aroma putin diferite.
este o planta cu
creste pretutindeni in sudul este o plant! cu o Se foloseste in toata Europa de aroma intensa, care se prezinta
Europei. Se foloseste mull in arum& si un gust fantastic, ceva est, din Scandinavia pan! in sub douA forme: cu frunze plate
bucAtAria mediteraneanA (in Italia, intre anason, scorjisoara, lamaia Grecia, si e celebru pentru utiliza- sau Crete. Bucatarii prejuiesc mult
Grecia si in sudul Frantei) si se si piper. Se foloseste rea lui la somonul suedez conser- tulpinile de pMrunjel, pe care le
potriveste cu carnea de miei, pretutindeni in sudul Europei Si vat. Se potriveste cu toate tipurile folosesc pentru aromarea supelor,
ro$ii, ardei, paste la grMar, fiind in Orientul indepArtat, unde de paste; cu murAturi, mustar sf iar frunzele sunt foarte bune
delicios in pizza si paste fainoase . busuiocul thailandez este un radAcinoase precum sfecla . tocate si preparate paste legume,
ingredient-cheie al multor
este un arbust inalt supe, paste fainoase si chiar
preparate. E nemaipomenit in este o plant! inaltA si -
cu ramud fungi, lemnoase si salate . Petrunjelul se potriveste
salate si cu somon, se foloseste subtire, cu frunze asernlnltoare
frunze subtiri, asemenea unor ace cal mai bine cu usturoiul, lamaia,
la prepararea sosului pesto, cu mlrarul. Are un usor gust de
de pin. Se foloseste pe scare sunca $i ciupercile .
cunoscut si indraglt de toti, ins& anasoh si merge foarte bine cu
larga in bucWria europeana sf paste si crustacee. Tulpinile de
cele mai bune prietene ale sale este o plant! delicatl,
merge de minune cu carne de fenicul au o aroma putemica, mai
sunt rosiile. cu frunze fungi Si verzi. Are o
miel si vita, cu pAine si cu o serie ales in stare uscata, si sunt arom! asemAnAtoare cu anasonul
de aroma mediteraneene intense, seaman& cu delicioase prAjite alaturi de un
precum usturoi, ansoa si masline. tarhonul, avand ins& o aroma si merge foarte bine cu put, oua,
paste intreg sau o pulpy de pore . rosii si cartofi .
''ecre . I 'a bBCeaA ,caSpeji, Insa ..61 u:_catl all aunt - fnptura de,porc; zdrobitife cu oarlt' ' c_)n-l ilFnta""°a Rt';r'3 lr .' - ! n r)t r : ,, pill
,c ii?te .,i i .,ate : ' a Ipiantei cu ar'cnta alai profunda pi mai mici, rotund- si au o culoare putina sare ,si frecati camea cu ele Cir LI .isle\'.
ac,- " --i nume . Se f~ L. e ;to in ntersa, care nu poate l!psi din brun-deschis . Cand sunt zdrobite - vor fi deficios de crocante . Sunt , I- ,
oir , - iurne fn :;rg sau rtla, inat, r.-artea aril- oric'i'nfe . sosu! intr-un mo1'ar, GaRata o aroma nemaipomenite in sosurile de ro ii ; este un Condiment cal e-!a r r .~.
-
find ~{n ingredient <mpc<<aot a I. arrabiafa, pangtattato si dovleacul extraordinar de dulce oar pat fi folosite ~! la biscuiti s! intr-adovar eIeggrt tart sti ,. c,, F 1lei c : a it : ,rc~
rin Lr~~lor -iri , stecuri de co,-)1, . Atat ardel! luti proaspeti cat asemAnatoare deoRotriva cu cea produse de patiserie, In India; se branza, smantana, cartofi pu ! , .
candimen'a, de pi!c' < ^ur;~. La unul CPi U,-',all aunt foarte Ricanti, a p o rtocaie!or s r' a nu cilar, ~i mer9 consuma dupa masts pentru dauphinois si spana : Uri v~.rt cie
ca :-ca,p
- iati-va-pe -mMni dupa foarte bine in mancaruri orientale, CUM
au "a- ltelc mole indiene improspatarea respiratief ,si , e suf'scient Rentru a obfi!1e wl
prrferate dirt L.wd a F s2 . se r,ti : au M~, mitatlt murAturi si tocanite . Asemenea usurarea digestiei : sos bolognez nemaipomenit! ;a
seminteior de chimion, e bine sa ,nr l, , - it
pre tara o r ; :are ofera o
bucataria englezeasca vechp
de crab . cu tone le prajiti in tigaie inainte de a le folosea foarte mult ~i in 'JP ti`erl, ~ .1 0 , rl3
aroma boaata, extraordwara
per negru - 6 ik. ant. ." Yi zdrobi . Dau o aroma compus din fenicul; anasonstelat, preparatele dulci, mat ales ^4 1
preparatelor cu came Si ~mestec~ ie ,u -
nemaipomenita supelor de cuisoare ; scortisoarA ,si piper, este prajituri, biscuiti $i budinca e
tccanitelor; sicilienii lefolosesc ng- . t
morcovi! folositde chinezi pentru Craciun.
t' pct-.,'" flits ~U!=! pentru a parfuma tocana de rosii.
condimentarea unor mancaruri-
~')curtisoara macinata merge foarte sunt mici si se obtine din stalninele r Sijlc ; ; . intrei
fcra uner p~, :rai In precum rata Beijing si coast- la
pine in Rra1'ituri si biscuiti, mai ales maronii, cu o aroma dulce, pe care uscate ale plantei cu acela;i
e con; n semintr rpro . Are o gratar. Are o aroma ineonfundabila
~ta put ini,a de u al,p' .i
is placinta cu mere. multi o asociaza cu mancarurile -mirositi-I si o sa intelegeti ce nume; sa nu ma intreba i cum ;e-a din, nb-p . t. t,mr-
pc are fie r a ,e ', fle o orientate: Aroma for va deveni mai vreau sa spun . Data viitoare cand venit oameniror ideea sa-I w.lr
aunt mici, de culoare
i, au e adoil-Se foloaeste = intensa daca le prajlti putin intr-o faced un gratar, presarati putin-din foloseasca la gatit! Are o culoare
brun-inchis, cu o aroma Si un gust - ua i
eg pentru a parfuma fgaie uscata inainte de a le galbena intensa si o aroma
foarte putenric. In Africa, Orientul acest amestec pe friptura de pore. .Rl(r 1-, 1 ,
p- puternica, asa ca nu trebuie sa c ate.
MijIociu si partea sudica a Asiei,
pt~paratele-Cu orez sau macinat marina . Daca prepar o mancare cu
ardei iuti, imi place sa adaug niste sunt mici, folositi cantitAti Area marl - ceea
, arvwarurile orientale . In India, cuisoarele se folosesc la tocanite,
chimion in ultimul moment. rotunde si pot avea culoarea ce e bine, fiindca e foarte scump- lungl, plir dc~ - -ante --ti
.~-' Jamomul se folose%e si la mancaruri orientale si presaae irtc
Semintele de chimion sunt superb- neagra, maro sau galbena. La Se folose$te foarte mutt in Orientul near-, a
ararea dulciuri!or, asa cum din orez . In Marea Britanie, ele se
in sosul guacamole . prepararea unei mancaruri Mijlociu si este eel mai important rre_nclcn
folosim vanilla. utilizeaza de obicei la deserturi si
ingredient al celebrului rissoto aror - -1 - wt -
orientate, deseori semintele de
prajituri . Merg foarte bine cu mere aloft ' .li . ._
reprazintaunul dintre sunt mici si mustar se cufunda in ulei incins milanez.
si citric-, precum verzi. cu o aroma dulce de d; of
r ,d~rnei;ttelo mole preferate. Imi chiar la inceput, pentru a conferi o
pnrtocalele s! se obtine din rnciutiat
l lac a n-bunie ardeli Of mason . Merg foarte bine cu aroma puternica. Sunt foarte bune
mandarinele. ardei afumati si uscati, care se
In primul rand, am investit foarte mutt timp si niste conditii extraordinare - 5i de data asta a multumiri Paulei Dupuy, sef de restaurant, lui
energie in aceasta carte, asa ca vreau sa le fost la fel. Mii de muljumiri lui John Hamilton, Matt Skinner, specialist in bauturi, si tuturor
multumesc colegilor mei Peter Begg, Ginny Tom Weldon, Keith Taylor, Chris Callard, Tina managerilor, ospatarilor si spalatorilor de vase
Rolfe, Bobby Sebire, Anna Jones si Tommy Wastie, Sophie Brewer, Jessica Jefferys, Rob - va multumesc ca faceti eforturi pentru a va
Parsons, precum si editorilor Lindsey Evans si Williams, Tora Orde-Powlett, Naomi Fidler si mentine standardelesi creati un loc
Suzanna de Jong . VA multumesc, nu stiu ce echipa ei de vanzad, Clare Pollock, Annie Lee, ne.maipomenit pentru studenti .
m-as fi facut fara voi. Charlie Hartley, Eugenie Boyd si restul echipei
editodale. Multumesc tuturor color de la Fifteen
Vreau sa to multumesc in mod special unor Amsterdam, Fifteen Cornwall si Fifteen
prieteni nemaipomeniti si fotografi extraordinari Multumiri echipei mele pe cinste - Louise Melbourne:
- lui David Loftus (www .dvidloftus.com) pentru Holland, Claire Postans, Danny McCubbin, Paul
minunatele imagini din aceasta carte si Iui Chris Rutherford, Tara Donovan, Tessa Graham si Multumiri color de la HCE Adventure
Terry (www.christopherterry.com), caruia ii Frosty. (01443 228 565) - daca merged vreodata
datorez imaginea de pe coperta . Le multumesc acolo, cu ei trebuie sa lucraji - si Iui Ruth
si
de asemenea lui Rosie Scott, Rat Boy lui Banii obtinuti din vanzarea acestei cacti vor Silver si echipei de la Lewisham College. VA
Garry Chapman de la Scruffs pentru ca  mi-au ajunge la Fifteen Foundation, pentru a instrui multumesc ca aveti grija in fiecare an de elevii
aranjat claia de par" . not generatii de bucMari. Aceasta organizatie de nostri .
caritate neobisnuita, dar oxtraordinar de
Dupa cum va imaginati, in tot ce facem la eficienta, se bazeaza pe o echipa intreaga de As vrea de asemenea sa le multumesc lui Luc,
Fifteen ne bazam pe niste prieteni si fumizori de oameni care ne-au oferit cu generozitate timpul Florence si tuturor color de la Tefal pentru ca
incredere. Persoanele urmatoare m-au ajutat si experienta lor: Steve Angel, John Dewar, ne-au furnizat vase, lui Simon Kinder de la
foarte mutt in scrierea acestei card, deci as vrea Mike Trace, Nick Jones, Bill Eyres si Baroness Magimix, echipei Iui William Levene, color
sa le multumesc Iui Sheila Keating, Gennaro Glenys Thornton . Va multumesc pentru ca m-ati de la Royal Worcester si KitchenAid.
Contaldo, Jekka McVicar de la Jekka's Herb ajutat sa-mi implinesc visul si ati muhcit pentru Le multumesc si color de la Beautiful World
`Farm, Gary si Richard de la macelaria Moen, el la fel ca mine . Tents Ltd (01403 734 833) - daca aveti nevoie
Kevin si toti ceilalji de la macelaria Allen & Co, vreodata de niste corturi fantastice, incercati-le
Tony Booth de la Borough Market, Patricia de la Muljumid tuturor color care au grija de tinerii de pe ale lor.
La Fromagerie, Mitch Tonks de la FishWorks, la Fifteen London si conduc afacerea care 1i

echipa de la pescaria Kensington Place, trupa sprijina : Liam Black, Tony Elvin, Ali Noor, Si in ultimul rand, dar nu cel din

de la Socretts Farm, Jon si echipa de to The ` Sharon Wright, Claire O'Neill ,si Vanya Barwell . urm6, le multumesc frumoasei

Flour Station, Joe Junior si Joe Senior de la The Multumiri Iui Andrew Parkinson, director mele sotii Jools, fiicelor mele,

Gazzano's Gretchen, Agnes, Ewan pi Merly de executiv al Fifteen London, lui Frenchy, Trevor, Poppy gi Daisy, mamei pi

la Lacquer Chest. Steve K, Steve P, Matt si tuturor celorialti tatMui meu.


bucatari . Multumiri speciale lui Aaron si Lloyd -
Echipa de la editura Penguin a muncit din greu doi dintre absolventii de la Fifteen care ne-au
ani de-a randul pentru a scoate cagile mele in ajutat la realizarea pozelor din carte. Transmit
231 "0173
(dine Indied o ifustratle biban-de-mare la aburi cu orez, in stil thailandez hurts de pare la mom cu fenicul inabusit delicios
176,177 Va =
cotletle traditional? de porc cu mere 0 salvie 178, OZ wa
179 432
tile A Pon 5 goo 10, 181 baroun [a gr6ftar a! Is cuonr m pancetta si c,
pimbirwilas spats de Pon gouts W mptor pests weple 174, 2.237
Mmiclogi T 7 " 13 risotto cu sponac si brAnz6 de caps 128, 129 175 plops de pui la cuptor in pancetia, cu prat si
salwA caidd de plarsid I g3far 0 salata crests, cu anillal cu creson 0 us "Moe mere 182, 183 10, 187
sw din branz :a de caps 5Q 51 06097 prat t5ndr !a cuptor cu cimbru 330, 331
6167 bastonase 431 mww m jellm 0 d"M "M ill
cartofi coot umpluE cu costitti, ansoa si salvie 304, tortellini cu pui si gorgonzola in sosaromal
g 3t 305 cimbru 5, 109
295,334 cartofi la cuptor w rozmarin 298, 299 varn. albb. Tnabusitd m costita si cirnbru 36(
broccoli in sfil indian cu iaurt picant 338, 339 cartofi scotieni 300,301
cartofi cool umpluji cu costitd, ansoa si salvie 304, broccoli to aburi cu solo d ghimbir 336, 337 cea mai bung toc2irrith de cartofi si paste m rucola pnajiturole cu docWT Rbeen MA NS
305 broccoli [a aburi cu sos beurro blanc 340, 341 1x4,105 us w clocolow Fifteen QQ Al
somon is motor cu broccoli p .-urpuriu si us de somon la cuptor cu broccoli purpuriu p! us de gnocchi cu bronze gorgonzola dolts 114, 115
anua si rozmarin 212, 213 ansoa sl rozmarin 212, 213 gnocchi cu toads de bou indbusitA 117; 117 gnocchi m duperd 0 salvie lit 115
338,339 gnocchi cu clupercl si salvie 114,115 cu ciuperd 130, 131
152 . 153 gnocchi cu mcda d us de uM 116, 116
154, '155 cu sofa gi ghimbir 336, 337 mughli A pro 5 Eye w us de Chianti Y uq au
434 cu sos beurre blanc 340, 341 plure cu uld de m6shne 158,159
Id sots m awli" 0 lAwle w? US potato rosti 302,303 226,227
t de pui la mom m dovleac cremos 0 ardei jUE AL 53 pul W grater cu wMI'l nQ uarmgiMl I mom si plus
18t 187 iaurt cu ierburl aromate 224, 225 - broccoli in sail indian m iaurt ocant 338, 33S
mid motor
rejeta mea proferatA de calarnar crocant m pod M I m budincd & cartch ~i gogosi cu zah6r aro.mat englezesc 418, 419
maionez6 cu lgrniIie verde pi ardei iuti 288,289 conopicid 164, 165 rata crocanI6 cu sos chutney picant dry prom
us de aWHO I gAw 25 177 ravioli cu pecorino, cartofi 0 mentA. 102, 103 199
432 432 rejetA de haze de gnocchi cu cartofi 112,113 snitd cu creson si us de mere picant 182, 1
40,41 caramels delicioase cu ricot.ta, busuioc si mAsfine rdeta lui April de cartofi pal w rozmarin si sore Q8M9
negre lOn 101 aromatA cu Idmdle 306, 307 334
on
rded rapids A spaghetti w s&a In us A An salatA delicioasA de cartofi si hrean cu ierburi antricut de mid InKinni de cartal gi cant
alb p! Wel cu bmuloc GZ 63 aromate $i bresada 3131 16,165
396,397 risotto cu rosii, busuioc: d ricotta 126,127 scorpie-de-mare la grAtar sau la cuptor, cu us de conopidd intreagA la cuptori cu us de ro§ii
231 scold Saint-Jacques in cochilie, cu sos duke de marline negre si piure de I!mAie 224, 225 marline 341345
barbun a gMar ;Ha mom m panfella 0 dmku rop 0 busuioc NJ 249 304, conopida la moor CU chimion, coriandru si n
236,237 342,343
barbun la ti9de cu pesmet octant si salat! de rosii
cu ierburl aromate 210, 211 284
cum se proyeste 286
paste linguine delicioase cu calamar 70, 71
rejeta mea preferaid de calamar octant cu 427
maionez5. cu 1am5ie verde si arcid lute 288, 432
289 scold saint-.lacquer in cochifie, m ghimbir, s
umMUu sAnglerdle 0 us de rosii 290, 297 corbMw NJ 249
76 07
J1168089 cqrtofi cool urnpluE m costi!A, anso-a si sailvii
cea mai burin bona de hucte cu creme de vanilie, bezea delicioasti de fructe cu creme de vanilie, W5
alone 0 caramel Nt WS alone 0 caramel 390, 395 mazdre cu uM qi costita octants 3'20, 32t
,debandada de is Eton° 392, 393 mason & sigurw% W preparare 424 relld deffuloaM de "%a alb [a mom In fol
insole plutitoare 398, 399 T49101, 144 256,257 costita, cu malonezd cu l6maie si sparan!
pavlova de nuts de cocos, banane $i fructul-pasiunii congelare 428 326027 222 7 223
396 3 397 cum sA cumpirati came de calitate 145 coa mal bona rejel:6 de ceapA gratinatA 332, 333 salatti colds de costit6 afumata si topinarnbui
ad
rejeta de bozo 390, 391 cum preparaji cornea 146-147 pulps de mid la cuptor cu vinete si ceap6 168, 169 49
saIM peMm mhul dejun Q 53 1 1 346 gnocchi c-D ierburi aromate, rucola 5i sos do ant 116,
soldajd do proz la cuptor cu costija 328, 329 dlecei rote cu aKH4 0 InAw MA US
cremos 350, 351 116
varzA albs M&bqk& cu a*MA qi cimbru 350. 361 dovleac clulce-sensor delicios 352, 353 relate de haze de gnocchi cu rartofi 112,113 paste alb dom W captor, M few A comp
rosin; MMusM cu mere, coMp t lasagne ,vitrafiu" cu dovleae Copt J$ . 99 it dumatk cu maloneza cu I'qn-ite '~! spar,
balsamic 35£3, ; ; :.i9 piept de poi la cuptor cu dovipac cremos §i ardei iuti OZ .3
w&~ipancetta 181 187 69 piept de put ]a captor cu carted Bombay 186
178 reteta incredibild de doAeac lungulet cu seminle de PAM cu MmMe a Moll 382, 383
179 dovleac si pangrattato de parmezan 348, 349 gnocchi cu bonz5 gorgonzola dulce 114, 116 rMw WNW Mn de OMM a grater; cu
306 risotto ru dovleac, salvia si biscuili arnaretti 132,133 risotto Mmere, noel 0 pMonm1a MI 137 p6trinjel % tamale 242, 243
crostinj delicioase de crab 272, 273 x 350, 351 tortellit cu pui ;;i gorgonzola, "in son arornat de reteta lui April do camh pal cu rozmarin si sr
cum sA aIg"i camea de cob fen 268 362 . dwm 108, 109 aromate cu l6maie 306, 307
corn s5 pregatill sj s6 fierbeli crabil 268 bastona*e 430 risotto cu s"MgheL manta 0 4&M, 124, 1
linguine delicioase cu crab 74, 75 MIN h captor, cu son MA 387 scoid SaInWacWes Is tote cu HM% pancei
rnancare de, crab din nodal indiet 274, 275 dovIecd prAjiji 368, 369 432 crocard! 0 smAnMn& cu OmAh 250, 25 -1
pateu de cob 270, 271 doviecei sofa cu ardei iuti si l6mAt 364, 365 276077 scoroe-de-mare la grater sw la captor, t:u s(
UZ 4473 log 189 cum s6 pregAttiti un homer via 278 m5sline negre si piure de trn iie 224, 22
400 lien in aburi 280 son de alai pi lAmAie 24
insole plutitoare 398, 399 homer lipicios 282, 2$3
inghelatA de case 406, 407 5 grater 281 prAjitura gustoas;5. de morcovi cu glazuo de
njeta pot= 402, 03 file de vita la grater cu fasole albs cremoasti si praz 282,283 verde pi mascarpone 386, 387
revers ; ,5i cre.m6 de ou 404, 405 151 157 ryba mea prefs0i de calamar crocarA cu 1~
182, ton la grater cu alai cu oregano, mazdre Yi bob de antricot de vita cu sleds si hrean 154,155 verdp si majoneva cu ardei lute 288, 289
grading 214, 215 salatA fantastind de candi §i hrean, CLI ierburi 294095
?58 432 aromate 5i bresaola 30, 31 congewre 018
cockto de crev" M& 265 bung de pore I captor cu Inicul MAbqRddMos state
In 21
crevdi uriasi aromaji $i crocanji 262, 263 176,177 salda fantastic5 de oddeinoase 42, 43
toNnit5 deflcicasA de paSte 260, 261 mWH La aburl cu fenhul 0 smAnMnA 254, 255
262 : 263 ptticA Is captor cu salata rapids de fenicul crocant broccoli in stiff Indian cu turt picant 338, 339
272,273 296 . 217 pui la grater cu cartofi noi, sparanght la captor si
turt cu ierburi aromate 190,191 ljie dolidoase cu crab 74, 75
426-427 195193 M~~ " VAN 0 linguine cu MW="% 7
193 pappardelle cu ispure stbatic, marline 0 maghiran
cea mW bona rejM de careen - de CrAdun sau 9097 2502151
oricftnd 194, 195 1,oNnfliti de iepure cu gilluste delicioase 196,197
21, 432-433
ascupte 42&426 harbors la tode cu pesmet crocant si salata de rosii - 0167
sourant,! In utilizare 424-425 cu lerburij aromate 210, 211 432
pui la grater cu cartofi noi, sparanghel la captor si papardelle cu iepure s6lbatic, mislines si mag
tun cu ME aromele 19% 191 9097
a, 399 26,27
M 03 Paste alb MAM La mom In MM 0 costit6
372-373 afurnatti, cu mdonez5 cu trnte si sperm
budinN de pAine ~i ant, cu glazurA de marmalade si 406,407 OZ 03
ant w worltoad 0 p"cah At 417 reteta mea preferat6 de calamar crocant cu
cea mai bona. ro!et6 de pAine cu ghimbir 414, 415 mWomz& cu Mrn% verde 0 add !We 2E
231
gogosi cu zaMr aromat englezesc 418, 419 paste John Dory in pangs, cu rosii si ojet balsamic
to
rejdA super-simple de praJflturq cu bonzA si vanilla broccoli abud cu scla si ghimbir 336, 337 240,241
alai scoid Saint-Jacques in cochilie cu ghimbir, sot si
tarts cu ciocolat,5 Fifteen 420,421 co&ndw 246, 249 M
Carte faun cu pare 422, 423 112 06
vpzi 5i pr6jitu, i : come cu ou ; bezele cu brAnzb. gorgonzola Juice 114, 115 lasagne YRWV cu dovleae is captor 96, 99 mazare cu br5nzA 324, 325
we cu ciuperci $i salvie 114, 115 modelarea foilor de lasagne ,vitraliu" 90 mazt-e cu manta sc,11dat5. in alai 322, 32
352,353 cu coadil de boa lnabusitti 117, 117 rdetd fantastiN de lasagne cu paste '7S, maz6re cu unt si costIt5 crocant6 320,32
mazare lnabusita cu ceapa verde si salata verde 58-5a torte Latin cu pare 422, 423
318,319 432 aluat de paste cu ou - reteta de baza 84, 85
ton la gratar cu ulei cu oregano, mazare si bob de on la gratar cu ulei cu oregano, mazare si bob de cannelloni ;,fagure de miere" 76, 77 cea mai bung tocanita cu cartofi si pernite ut
grading 214, 215 grading 214, 215 cea mai buna tocgnifa de cartofi si paste cu rucola cu rucola 104, 105
432 104, 105 modelare 88
228,229 congelarea aluatulul 428
conopida intreaga la cuptor cu sos de rosii si intinderea si modelarea pastelor proaspete 86-91 barbun la tigaie cu pesmet crocant si salata
m6sline 344, 345 In sosuri de salata 22-23 lasagne ,vitraliu" cu dovleac copt 98, 99 cu ierburi aromate 210, 211
papardelle cu iepure salbatic, masline si maghiran sos picant de otet 24 linguine delicioase cu crab 74, 75 vezi si pangrattato
96.97 vezi si otet balsamic macaroane cu branza 66, 67 202-203
paste caramelle delicioase cu ricotta, busuioc si 22 pappardelle cu iepure salbatic, masline si maghiran congelare 428
maghiran 100, 101 peste John Dory in punga, la cuptor, cu rosii si otet 96,97 cum sa cumpgraji pests; 206
salata greceascg 40, 41 balsamic 240, 241 pappardelle cu tocanita de chiftelute 92, 93 paste delicios la cuptor, in felii de costita, cu
scorpie-de-mare la gratar sau la cuptor, cu sos de sos 24 paste caramelle delicioase cu ricotta, busuioc si maioneza cu lamaie si sparanghel 222, b
masline negre $i piure de lamaie 224, 225 varza rosie inabusita cu mere, costita si otet masline negre 100, 101 pests file 208
424-425 balsamic 358, 359 paste delicioase cu carne de rata 80, 81 paste intreg 230-231
274,275 paste fusilli cu camati 72, 73 paste intrag la cuptor, in crust& de sore 238,
433 paste ravioli cremoase cu ou 106, 107 paste ravioli cremoase cu ou 106,107 reteta fantastica de lasagne cu peste 78, 79
mazare cu manta scaldata in ulei 322, 323 salata cu ou -din nou 34,35 pastels preferate de sambata dupe-amiaza ale lui tocanita delicioase de paste 260, 261
ravioli cu pecorino, cartofi si ment5 102, 103 salata pentru micul dejun 52, 53 Jools 64, 65
risotto cu sparanghel, manta si lamaie 124,125 proaspat 82-83
ravioli cu pecorino, cartofi si manta 102, 103
cotlete de pore traditionale cu mere si salvia 178, raviolini cu telina si cimbru 110, 111
179 226,227 reteta fantastica de lasagne cu peste 78, 79
risotto cu mere, nuci si gorgonzola 136, 137 reteta fantastica de linguine cu calamar 70, 71
snitel cu creson si sos picant de mere 182, 183 barbun la gr&tar $i la cuptor cu pancetta si cimbru reteta rapid& de spaghete cu midii in sos de vin alb cu cartofi Bombay 186, 187
varza rosie inabusfta cu mere, costita si otet 236,237 si ulei cu busuioc 62, 63 cu dovleac lunguiet cramps si ardei lute 186,
balsamic 358, 359 piept de pui la cuptor in pancetta cu praz si cimbru tagliarini de vary 68, 69 cu rosii cherry si sparanghel 186, 187
252 186 . 187 tagliarini ;,ingerii negri" 94, 95 In felii de pancetta cu praz si cimbru 186, 18
midii la aburi cu fenicul si smantana 254, 255 scoici Saint-Jacques la tigaie cu linte, pancetta- tortellini cu pui pi gorgonzola in sos aromat de
reteta rapid& de spaghete cu midii, in sea de vin alb crocanta si smantana cu lamaie 250, 251 cimbru 108, 109 50 .51
si ulei cu busuioc 62, 63 374-375 uscate 60
1160-161 prajitura Victoria clasica 376, 377 166,1E
antricot de miel la cuptor cu budinca de cartofi si prajiturelele zanelor 378, 379
conopida 164, 165 rulada  Padurea neagra" in stilul anilor'80 380, 381
miel marocan delicios 170,171
placinta delicioase cu picioare de miel 166, 167 cocktail de creveti 264, 265
pulp& de miel la cuptor cu vinete si ceapa 168, reteta fantastica de dovleac fiert cu seminte de 416,417
169 dovleac si pangrattato de parmezan 348, 349 294-295, 326-327
reteta fantastica de picioare de miel la cuptor 162, risotto cu pangrattato picant 122, 123 file de vita la gratar cu fasole alb& cremoase
163 ,~z6, 397 156,157
cu iepure salbatic, masline si maghiran 96, 97 231 piept de pui la cuptor in pancetta cu prat si c
342,343 cu tocanita de chiftelute 92, 93 reteta bunicului Ken de pastrav is gratar cu patrunjel 186, 187
308 modelare 88 si lamaie 242, 243 praz toner la cuptor cu cimbru 330, 331
morcovi la cratita 310, 311 242, soldatei de praz la cuptor cu costita 328, 329
morcovii doamnelor buc&tarese 314, 315 mazare cu branza 324, 325 243 382,383
prajitura gustoasa de morcovi, cu glazura de lamaie reteta fantastica de dovleac fiert cu seminte de 433
verde si mascarpone 386, 387 dovleac si pangrattato de parmezan 348, 349 reteta bunicului Ken de p1strav la gratar cu patrunjel 387
reteta delicioase de morrovi intregi 312, 313 si 11maie 242, 243 - , 377
100,101 somdn la cuptor cu fenicul, patrunjel si rosii 232, 233 384,385
158,159 - 102, 378,379
modelare 88 103 374-375
paste caramelle delicioase cu ricotta, busuioc pi prajitura cu glazura de lamaie a bunicli 382, 3
136,137 masline negre 100, 101 salata crocanta de sfecla crude ou fete si pare 36, prajitura gustoasa de morcovi, cu glazura de I
435 80,81 37 verde si mascarpone 386 ; 387

442
434-435 pui is gratar cu cartofi noi, sparanghel la cuptor si antricot de vita delicios cu cartofi la cupto
435 iaurt cu ierburi aromate 190, 191 435 - rozmarih $i usturoi 152, 153
rejeta delicioasa de paste alb is cuptor, in felii de cea mai bun .' bezea de fructe cu crema de vanilie, antricot de vita la cuptor, cu sfecla si hrea
antricot de vita cu sfecla si hrean 154, 155 cost4a afumata, cu maioneza cu lamaie gi alune si caramel 394, 395 antricot fa tigaie cu sos de Chianti, unt si
bejisoare 431 sparanghel 222, 223 prajftura super-simpla de branza si vanilie 410, 411 ulei de masline 158, 159
felii 431 risotto cu sparanghel, manta si lamaie 124, 125 354 file de vita la gratar cu fasoie aiba cremoe
salata crocanta de sfecla cruda cu feta $i pare 36, 174,175 chiffonade 430 156, 157
37 varza alba inabusita ou costija gi cimbru 360, 361 pappardelle cu tocanita de chiftelute 92,
varza de Savoia cu sos Worcestershire 356, 357 tocanija delicioasa de picioare de vita 15C
scoici la abud cu fenicul si smantana 254, 255 i B2, 183 varza rosie inabusita cu mere, cosiita si otet
scoici Saint-Jacques la tigaie cu Iinte, pancetta 435 balsamic 358, 359 104,105
crocanta $i smanti na cu lamaie 250, 251 tocanija fantastica de paste 260, 261 360,361
s ?: 328,329
231
file de somon inabu$ft 220, 221 :68,69 aromat 418, 419
somon la cuptor cu broccoli purpudu si sos de caramel 398, 399 -
angoa-si rozmarin 212, 213 modelare 88
somon la cuptor cu fenicul, patrunjel si ro$ii 232, 233 tagliarini  ingerii negri" 94, 95
tagliarini de vara 68, 69

broccoli la abud ou soia Si ghimbir 336, 337


scoici Saint-Jacques in cochilie la cuptor, cu ghimbir,
soia $i codandru 246, 249

broccoli la aburi cu sos beurre blanc 340, 341


cotlet de pore la tigaie cu sos simplu de Chianti si
unt, cu piure cu ulei de masline 158, 159 risotto cu resturi de tocanita 134, 135
gnocchi cu ferburi aromate, cu rucola pi sos de unt tocanita delicioasa de cartofi si paste pemite cu
116,116 rucola 104, 105
tocanita delicioasa de pegte 260, 261
tocanfta delicioasa de picioare de miel 150, 151
264,265
24
24
22-23 la gratar ou ulei cu oregano, mazare si bob de
maioneza 26, 27 grading 214, 215
reteta de baza 23 pastele preferate de sambata dupa-amiaza ale lui
sos cu lamaie gi ulei 24 Jools 64, 65
sos cu ojet balsamic 24
sos de ardei iuji la gratar 25
sos frantuzesc cremos 24
sosjaponez 25 cu pui si gorgonzola to sos aromat de cimbru 108,
sos picant cu ojet 24 109
sos Sicilian 24 modelare 90

22

mazare cu manta scaldata in ulef 322, 323


piept de pui la cuptor cu rosii cherry $i sparanghel mugchi de pore la tigaie cu sos de Chianti $i unt $i
186, 187 piure cu ulei de masline 158, 159