Pulpa de Uchuva

Recoleccin y
procesamiento.
Despulpado.
Anlisis microbiolgicos:Al permeado, el retenido y
el concentrado se le realizan anlisis bacteriolgico y
de levaduras en el laboratorio de Microbiologa de la
UNAD y se realiza conteo de colonias y se comparar
con los parmetros estndar permitidos; para ello se
utilizaron medios como Agar cuenta colonias para las
bacterias y PDA para las levaduras. Con ello se
pretende mostrar que el sometimiento del jugo a
procesos de ultrafiltracin y concentracin por
destilacin osmtica mantiene el contenido de
microorganismos permitidos para el consumo humano.
Anlisis fsico qumicos:Se toman muestras del jugo fresco,
cuyos slidos haban sido disminuidos en la filtracin; a todas ellas
se les analiza: pH, acidez, viscosidad, densidad, humedad,
vitamina C, azcares totales, reductores, slidos solubles totales,
slidos no solubles y actividad de agua segn mtodos fsicos y
NTC 756:1973, Frutas y Hortalizas. Toma de
muestras
NTC 4580 (NTC 4580 1999)
Pulpa de Uchuva
Recoleccin y
procesamiento.
Despulpado.
Al permeado, el retenido y
el concentrado se le realizan anlisis bacteriolgico y
de levaduras en el laboratorio de Microbiologa de la
UNAD y se realiza conteo de colonias y se comparar
con los parmetros estndar permitidos; para ello se
utilizaron medios como Agar cuenta colonias para las
bacterias y PDA para las levaduras. Con ello se
pretende mostrar que el sometimiento del jugo a
procesos de ultrafiltracin y concentracin por
destilacin osmtica mantiene el contenido de
microorganismos permitidos para el consumo humano.
toman muestras del jugo fresco,
cuyos slidos haban sido disminuidos en la filtracin; a todas ellas
se les analiza: pH, acidez, viscosidad, densidad, humedad,
vitamina C, azcares totales, reductores, slidos solubles totales,
slidos no solubles y actividad de agua segn mtodos fsicos y
La actividad del agua (aw)
La humedad por el mtodo AOAC 20,013 (A.O.A.C 1980)
Los slidos solubles
mtodo
La acidez titulable
mtodo A.O.A.C 939,05 (A.O.A.C 2000)
El pH por el mtodo
potenciomtrico
mtodo A.O.A.C 981,12 (A.O.A.C 1980)
La densidad aparente
El color
mtodo AOAC 945,06 (A.O.A.C 1980).
Se adquirieren las frutas encontradas en la zona, tomando muestras representativas de cada
centro de acopio, se empacan, se transportan hasta el laboratorio en donde se procesan
inmediatamente. Las frutas se sumergen en una solucin de NaOH 0,09 N para luego ser lavadas
con abundante agua y se secan a temperatura ambiente. La unidad experimental pueden ser lotes
de 100 frutas tomadas al azar con grados de maduracin 4,5 y 6. Se determina el peso neto de
cada fruta del lote en una balanza analtica y se miden aleatoriamente las dimensiones ancho y
La humedad por el mtodo AOAC 20,013 (A.O.A.C 1980)
mtodo AOAC 932,12 (A.O.A.C 1980).
mtodo A.O.A.C 939,05 (A.O.A.C 2000)
mtodo A.O.A.C 981,12 (A.O.A.C 1980)
mtodo AOAC 945,06 (A.O.A.C 1980).
Se adquirieren las frutas encontradas en la zona, tomando muestras representativas de cada
centro de acopio, se empacan, se transportan hasta el laboratorio en donde se procesan
inmediatamente. Las frutas se sumergen en una solucin de NaOH 0,09 N para luego ser lavadas
con abundante agua y se secan a temperatura ambiente. La unidad experimental pueden ser lotes
de 100 frutas tomadas al azar con grados de maduracin 4,5 y 6. Se determina el peso neto de
cada fruta del lote en una balanza analtica y se miden aleatoriamente las dimensiones ancho y