El ms importante catin(Na +)extracelular participa en:
o La regulacin de la presin osmtica celular o Transmisin del impulso nervioso o Activacin de las enzimas (cofactores enzimticos). Potasio (K) El ms importante catin (K+) intracelular participa en: o Transmisin del impulso nervioso. o Contraccin muscular. o Activacin enzimtica (cofactor enzimtico). o Presin osmtica intracelular. o Compone el tejido seo. o Comportamiento elctrico celular. o La formacin de la sangre Calcio (Ca ) Su catin extracelular (Ca 2+)participa en: o Constitucin del tejido seo, dientes y sistema nervioso. o Coagulacin sangunea. o Contraccin muscular. o Activacin de ezimas (cofactor enzimtico) o Osificacin de cartlagos. Cloro (Cl) Su ms importante anin (Cl-)extracelular participa en: o Regulacin osmtica celular o Sntesis del cido clorhdrico estomacal Magnesio(Mg) Como catin (Mg 2+) interviene en: o Activacin enzimtica o Desarrollo seo o Contraccin muscular
Silicio (Si) Interviene en: o el desarrollo seo o tejido conectivo y cartilaginoso o paredes arteriales Fsforo (P) Sus aniones intracelulares mas importantes son H2PO4-,HPO42-, PO43- participan en: o El desarrollo seo y de los dientes o Reacciones de transferencia de energa (ATP fosfocreatina) o Constitucin de ncleotidos, fosfolipidos y otras sustancias. Azufre (S) Sus aniones(SO42-,S2-)integran: o molculas orgnicas diversas(polisacridos complejos, aminocidos, etc.) o constituyen uas y cabello
TRAZA FUNCIONES Hierro(Fe) Sus cationes(Fe2+, Fe 3+)participan actan como: o cofactores enzimticos o constituyentes de hemoglobina y mioglobina (para el transporte y almacenamiento de O2) o constituyen los citocromos y otros transportadores de electrones Cobre (Cu) Sus cationes (Cu+, Cu2+)actan como: o cofactores enzimticos o constituyentes de pigmentos respiratorios de algunos animales o Sntesis de sangre y elastina Manganeso(Mn) El catin Mn2+ acta como : o Cofactor enzimtico o antioxidante Zinc (Zn) Su catin Zn2+ acta como: o cofactor enzimtico o antioxidante Molibdeno (Mo) El catin acta como: o cofactor enzimtico Cobalto (Co) Forma parte de la vitamina B12 Yodo (I) Forma las hormonas tiroideas (tiroxina, triyodotironina) ELEMENTO CANTIDAD NECESARIA (diaria, en mg.) FUENTE ALIMENTICIA Sodio (Na) 2000 a 3000 Sal comn, alimentos salados y ahumados. Cloro (Cl) 3000 a 5000 Sal comn, alimentos salados. Potasio (K) 2000 a 3000 Alimentos vegetales Fsforo (P) 700 a 1200 Productos lcteos, carne, pescado, huevos, cereales Calcio (Ca) 700 a 1200 Almejas, berros, leche, queso, manteca, huevos, etc. Magnesio (Mg) 220 a 300 Legumbres, germen, pollo, pescado, verduras verdes y frutas. Silicio (Si) 100 a 200 Fibras vegetales y salvado. Zinc (Zn) 10 a 20 Poroto, queso, huevo, hgado, carne, pescado, naranja, lechuga. Hierro (Fe) 10(hombre) 18(mujer) Hgado, carne, germen, zanahorias, apios, cebollas, manes, huevos, frutas, melazas. Manganeso (Mn) 3 a 4 Cereales, espinaca, atn, legumbres. Cobre (Cu) 2 a 5 Leguminosas, hgado, nueces Yodo (I) 0,15 a 0,2 Pescado, huevo, leche. Flor (F) 1 Carne, huevo, fruta, verdura. Selenio (Se) 0,1 a 0,2 Carne, pescado, productos integrales, germen, levadura, ajo, cebolla.
CONCLUSIN Esta prctica tiene como finalidad la adquisicin de conocimientos referente a equilibrio qumico de soluciones inicas, determinacin de la presencia y la separacin de sus respectivos iones. El procedimiento analtico que utilizamos en la presente practica para la primera experiencia permite la confirmacin de la existencia de los siguientes cationes : : Ag+, Pb2+, Ca2+, Mg2+, Ni2+, Cu2+, Cr3+, Al3+, Ba2+, Fe2+, Fe3+, Na+, K+ y Li+ en las diferentes soluciones, la observacin cuidadosa de los colores del precipitado formado, tomando en cuenta la coloracin adquirida por las mismas nos proporciona una informacindefinitiva sobre la presencia o ausencia de ciertos iones. Si las soluciones no dan precipitados puede afirmarse que los iones de todos los grupos en general estn ausentes. Si se forma un precipitado blanco, queda demostrada la presencia de aluminio; un precipitado de color verde indica hierro o cromo y un precipitado rojo pardo indica hierro. As mismo se observo en la segunda experiencia con la utilizacin del mechero de Bunsen como fuente de calor para detectar la presencia de los iones metlicos, al tener la llama el contacto con los diferentes cloruros la llama se tornase de diferentes colores, variando segn la temperatura. Aunque la prueba slo d la informacin cualitativa, no datos cuantitativos sobre la proporcin real de elementos en la muestra; datos cuantitativos pueden ser obtenidos por las tcnicas relacionadas de fotometra de llama o la espectroscopia de emisin de llama. Tambin es importante recordar que los recipientes a utilizar en este caso en la prctica los tubos de ensayo deben estar completamente limpios para evitar equivocaciones que a la larga pueden repercutir en conclusiones equivocadas. As como tambin llamas Diferentes deberan ser intentadas para evitar datos incorrectos debido a llamas "contaminadas", o de vez en cuando verificar la exactitud del color. BIBLIOGRAFIA Principios y Reacciones. W.L. Masterton y C.N. Hurley4a EdicinEditorial Thomson QUIMICA Martin S. Silberberg2a EdicinEditorial Mc Graw Hill
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El papel de los cationes de metales del grupo 1 y 2 en el cuerpo humano. Editar 0 80
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Para todo el mundo resulta claro que existen diferencias muy marcadas entre los seres vivos y la materia inanimada. A falta de una explicacin mejor, durante mucho tiempo se atribuy a la materia viva una esencia especial o anima, segn esta doctrina, llamada teora animista de la vida, los compuestos orgnicos slo se podan obtener a partir de los seres vivos. En 1828 sintetiz la urea a partir de cianato de amonio:
Esta sntesis seguida de varias ms ayud a destruir la teora animista de la vida, e impuls el estudio de la Qumica de los seres vivos. Antes de profundizar en el tema, vamos primero a tratar o abordar unas definiciones bsicas respecto al trabajo que nos ocupa.
Un ion es un tomo o grupo de tomos que tienen una carga neta negativa o positiva:
Catin: es el in con carga positiva, debido a que ha perdido uno o mas electrones. Es el ion que vamos a estudiar. Anin: es el in con carga negativa, debido a que ha ganado uno o mas electrones.
De todos los cationes existentes, estudiaremos los pertenecientes al grupo I y II de la tabla peridica, esto es:
Grupo: Son las columnas de la tabla peridica. La tabla peridica consta de 18 grupos. stos se designan con un numero gradual de izquierda a derecha, pero est muy difundido el designarlos como grupos A y grupos B seguido de nmeros romanos.
Esto en imagen vienen a ser:
Con base en las propiedades de los elementos biogenicos podemos intentar la definicin de los criterios que los hacen tiles para los seres vivos:
La abundancia esta basada en la proporcin del peso del organismo humano que representa un elemento. La abundancia sera la siguiente:
En la grfica se puede apreciar la abundancia de los metales ms importantes del grupo 1 y 2 presentes en el organismo humano. Como se puede observar en la grfica el ms abundante es el hidrgeno. Le sigue el calcio, que la mayor parte del calcio se encuentra en los huesos y los dientes ejerciendo su funcin estructural y una mnima parte que se encuentra en los tejidos y en los fluidos corporales. Por ltimo se encuentra el sodio, potasio y magnesio que se encuentran en pequeas cantidades, al igual que el litio y el estroncio que se encuentran en unas mnimas trazas. El francio no se encuentra en el organismo humano ya que es un elemento radioactivo. El bario puede ser ingerido ya que se encuentra en muchos frutos secos, algas, pescados y ciertas plantas.
EL PAPEL DEL LITIO(Li) EN EL CUERPO HUMANO El litio es un elemento qumico de smbolo Li y nmero atmico 3. En la tabla peridica, se encuentra en el grupo 1, entre los elementos alcalinos. En su forma pura, es un metal blando, de color blanco plata, que se oxida rpidamente en aire o agua. Es el elemento slido ms ligero y se emplea especialmente en aleaciones conductoras del calor, en bateras elctricas y, sus sales, en el tratamiento de ciertos tipos de depresin.
Tambin se le dan los siguientes usos:
Las sales de litio, particularmente el carbonato de litio (Li2CO3) y el citrato de litio, se emplean en el tratamiento de la mana y la depresin bipolar, aunque ltimamente, se ha extendido su uso a la depresin unipolar. Es un estabilizador del estado de nimo. Se piensa que sus efectos se basan en sus efectos agonistas sobre la funcin serotoninrgica. Adems, se encuentra disuelto en el plasma sanguneo y/o en los eritrocitos. El estearato de litio es un lubricante de propsito general en aplicaciones a alta temperatura. El litio es un agente aleante empleando en la sntesis de compuestos orgnicos.
Lithium transport pathways in human red blood cells. G N Pandey Introduction. Li salts are effective in the treatment of mania and are useful in reducing the relapse and recurrence of manic- depressive episodes. In clinical studies, it has been found that the concentration of Li in red cell water during Li administration is usually only about one-third of that in blood plasma (Mendels and Frazier, 1973). Inasmuch a the steady-state concentration ratio between red cells and plasma for a passively distributed cation would be -1.2, this observation suggests the presence of an uphill extrusion mechanism for Li. Recently Has it all (1975) reported the presence of a ouabain-insensitive Na-Li counter-transport, producing uphill Li extrusion in normal h u m a n red cells. This observation has independently been confirmed by Duhm et all (1976). In the present paper we report experiments which delineate the basic characteristics of different pathways for Li transport. Some of these results have already been reported in preliminary communications. Abstract In human red cells, Li is extruded against its own concentration gradient if the external medium contains Na as a dominant cation. This uphill net Li extrusion occurs in the presence of external Na but not K, Rb, Cs, choline, Mg, or Ca, is ouabain-insensitive, inhibited by phloretin, and does not require the presence of cellular ATP. Li influx into human red cells has a ouabain-sensitive and a ouabain-insensitive but phloretin-sensitive component. Ouabain- sensitive Li influx is competitively inhibited by external K and Na and probably involves the site on which the Na-K pump normally transports K into red cells. Ouabain does not inhibit Li efflux from red cells containing Li concentrations below 10 mM in the presence of high internal Na or K, whereas a ouabain-sensitive Li efflux can be measured in cells loaded to contain 140 mM Li in the presence of little or no internal Na or K. Ouabain-insensitive Li efflux is stimulated by external Na and not by K, Rb, Cs, choline, Mg, or Ca ions. Na-dependent Li efflux does not require the presence of cellular ATP and is inhibited by phloretin, furosemide, quinine, and quinidine. Experiments carried out in cells loaded in the presence of nystatin to contain either only K or only Na show that the ouabain- insensitive, phloretin-inhibited Li movements into or out of human red cells are stimulated by Na on the trans side and inhibited by Na on the cis side of the red cell membrane. The characteristics of the Na-dependent unidirectional Li fluxes and uphill Li extrusion are similar, suggesting that they are mediated by the same Na-Li countertransport system.
Interaction of Lithium with Vasopressin-Sensitive Cyclic AMP System of Human Renal Medulla (THOMAS P. DOUSA) In preparations from human renal medullary tissue, LiCl in concentrations below 50mM slightly increased or had no significant effect on the basal activity of adenylate cyclase or on the activity stimulated by submaximal concentrations of vasopressin. After addition of 200mM NaCl or 200 mM NaCl plus 200 mM urea, LiCl had a marked inhibitory effect on the stimulationof adenylate cyclase by vasopressin but not on the basal activity of this enzyme. This inhibitory effect could not be overcome by supramaximal levels of vasopressin. The adenylate cyclasestimulated by sodium fluoride was only slightly inhibited by LiCl. Adenylate cyclase stimulatedby structural analogues of vasopressin with modifications in amino acids 3 and 8 was inhibited by LiCl in the same way as when it was stimulated by the natural hormone. In contrast to this, in a medium of similar osmolarity used for the adenylate cyclase assay, LiCl in concentrations below 50 nM did not influence activity of cyclic AMPphosphodiesterase(5 10-7to5 10-4Mcyclic AMP as substrate). Cyclic AMP-dependent protein kinase wasslightly inhibited by 30 mM LiCl but this inhibition was much less pronounced than that of vasopressin-sensitive adenylate cyclase. The results suggest that lithium blocks the antidiuretic effect of vasopressin primarily by inhibition of renal medullary adenylate cyclase in a medium of high osmolarity. Some features of this in vitro lithium effect also suggest that this ion might serve as a suitable inhibitor of high vasopressin levels in vivo.
EL PAPEL DEL SODIO (Na) EN EL CUERPO HUMANO Sodio en el organismo El sodio no slo es un elemento qumico, sino tambin un mineral que cumple distintas funciones dentro del organismo. Este es fundamental para el cuerpo humano y su correcto funcionamiento. El sodio es un elemento qumico que se encuentra en la naturaleza y dentro del cuerpo humano. Este catin es esencial dentro del cuerpo humano para que el organismo funcione correctamente.
Funciones del sodio en el organismo El catin sodio (Na+) tiene un papel fundamental en el metabolismo celular, por ejemplo, en la transmisin del impulso nervioso (mediante el mecanismo de bomba de sodio-potasio). Mantiene el volumen y la osmolaridad. Participa, adems del impulso nervioso, en la contraccin muscular, el equilibrio cido-base y la absorcin de nutrientes por las clulas. La concentracin plasmtica de sodio es, en condiciones normales, de 135-145 mmol/L. El aumento de sodio en la sangre se conoce como hipernatremia y su disminucin como hiponatremia. Como el catin (ion positivo) predominante del liquido extracelular de los fluidos animales y en humanos, el sodio regula el tamao de este compartimiento as como el volumen del plasma. Estos fluidos, como el plasma sanguneo y fluidos extracelulares en otros tejidos baan las clulas y realizan funciones de transporte de nutrientes y sustancias de desecho en el organismo. Aunque el sistema para mantener el ptimo balance de sal y agua en el cuerpo es complejo, una de las principales maneras que el organismo mantiene este balance es a travs de osmoreceptores ubicados en el hipotlamo, y su accin posterior sobre la hipfisis para la produccin de vasopresina. Cuando los niveles de sodio en la sangre no aumentan, los receptores de la sed (osmoreceptores) estimulan la sensacin de sed. Cuando los niveles en la sangre de sodio son bajos, la excrecin de sodio a travs de la orina disminuye.
La prdida relativa de agua podra causar que las concentraciones de sodio lleguen a ser ms altas de lo normal, una condicin conocida como hipernatremia, que resulta en una sed extraordinaria. Contrariamente, un exceso de agua corporal por mayor ingesta resultar en menor concentracin de sodio en el plasma, conocido como hiponatremia, una condicin captada por el hipotlamo a travs de sus osmoreceptores, causando una disminucin de la secrecin de la hormona vasopresina de la glndula pituitaria posterior o hipfisis; esto conduce a una prdida de agua a travs de la orina, lo cual acta para restaurar las concentraciones de sodio en el plasma hasta niveles normales.
Debido a que el sistema osmoreceptor / hipotlamo, ordinariamente trabaja bien sea para causar la ingesta de lquidos o la eliminacin del mismo (orina), para restaurar las concentraciones de sodio a lo normal, este sistema puede ser usado en el tratamiento mdico para regular el contenido del fluido corporal total, principalmente para controlar el contenido de sodio corporal. Por esto, cuando una droga potencialmente diurtica es suministrada puede causar que los riones excreten sodio, el efecto es acompaado por una excrecin de agua corporal. Esto sucede porque el rin es incapaz de retener eficientemente agua mientras excreta grandes cantidades de sodio. Adicionalmente, despus de la excrecin de sodio, el sistema osmoreceptor puede captar bajas concentraciones de sodio en la sangre y luego dirigir las perdidas urinarias de agua para corregir la hiponatremia.
Adems de esta funcin importante, el sodio juega un importante papel en diversos procesos fisiolgicos del organismo humano. Las clulas animales excitables, por ejemplo, permiten la entrada de sodio a su interior para causar la despolarizacin de la membrana celular. Un ejemplo de esto es la seal de transduccin en el sistema nervioso central del humano, el cual depende del movimiento del sodio a travs de la membrana celular en todos los nervios. Algunas neurotoxinas potentes, como las batracotoxinas, incrementan la permeabilidad del sodio en la membrana celular de clulas nerviosas y musculares, causando una masiva e irreversible despolarizacin de las membranas, lo cual trae consecuencias potencialmente fatales al organismo. Sin embargo, las drogas con efectos ms pequeos sobre el movimiento de sodio en los nervios pueden tener diversos efectos farmacolgicos como efectos antidepresivos, entre otros.
Componente Cantidad (% del total) Na K Intracelular total 9.0 89.6 Extracelular total 91.0 10.4 Plasma 11.2 0.4 Liquido intestinal 29.0 1.0 Tejido conectivo denso y cartlagos 11.7 0.4 Huesos 36.5 7.6 Locallizaciones transcelulares 2.6 1.0
EL PAPEL DEL POTASIO (K) EN EL CUERPO HUMANO El potasio es un mineral muy abundante en el organismo humano y posee mltiples funciones, entre ellas est la tarea de mantener la presin osmtica, especialmente al interior de las clulas. Adems, el potasio participa en la transmisin nerviosa y el trabajo muscular. Como es posible intuir, la mantencin de niveles adecuados de este mineral resulta ser de suma importancia, ya que, junto al sodio y al cloro se encuentra implicado en mltiples funciones vitales.
Entre otras, el potasio es el encargado de mantener el equilibrio cido-base, as como tambin est involucrado en la adecuada cantidad y distribucin de agua en el cuerpo. Adems, este mineral interviene en la sntesis de las protenas y aumenta la excitabilidad neuromuscular. Junto al calcio y al magnesio, este importante mineral, cumple funciones de regularizacin de las funciones celulares. Adems, activa los sistemas de enzimas e interviene en la excitabilidad del corazn, del sistema nervioso y la musculatura. Lo anterior hace comprensible que el potasio sea fundamental para el movimiento del miocardio. Como es posible intuir, una cantidad insuficiente de potasio en el organismo es capaz de provocar serias complicaciones. Las manifestaciones de la carencia de potasio, entre otras, es la debilidad muscular, incluso la parlisis. Esta falta puede provocar tambin la distensin del estmago, mltiples dolores, fatiga, arritmia, edemas e insuficiencia cardiaca. La prdida de potasio, por lo general, se da en personas que han abusado de los laxantes y los diurticos, o bien, en aquellas personas que sufren de vmitos y diarrea. La inclusin del potasio en la dieta, a fin de regular sus niveles en el organismo, es una buena medida para palear las consecuencias de su dficit. Este mineral se puede ingerir a travs de ciertos alimentos como las frutas y verduras frescas. Las legumbres, la levadura y los frutos secos, el caf y el cacao son alimentos muy ricos en este mineral. Bomba de sodio y potasio
En todas las clulas de los organismos superiores hay mayor cantidad de sodio extracelular que intracelular, siendo la relacin aproximada de 142 a 14 miliequivalentes por litro (mEq/L), respectivamente. El miliequivalente es una medidade cantidad de materia que aporta cargas elctricas tanto positivas como negativas. Respecto del potasio ocurre lo contrario, puesto que hay 140 mEq/L en el interior de la clula y solo 4 mEq/L por fuera.
La bomba de sodio y potasio es una protena presente en todas las membranas plasmticas de las clulas, cuyo objetivo es eliminar sodio de la clula e introducir potasio en el citoplasma. Ese intercambio permite mantener, a travs de la membrana, las diferentes concentraciones entre ambos cationes. La protena transmembrana bombea tres cationes de sodio expulsndolos fuera de la clula y lo propio hace con dos cationes de potasio al interior de ella. De esa forma se genera un potencial elctrico negativo intracelular. Este mecanismo se produce en contra del gradiente de concentracin gracias a la enzima ATPasa, que acta sobre el ATP con el fin de obtener la energa necesaria para que los nutrientes puedan atravesar la membrana celular y llegar al citoplasma.
La bomba de sodio y potasio acta de la siguiente manera: 1: tres iones de sodio (3 Na+) intracelulares se insertan en la protena transportadora. 2: el ATP aporta un grupo fosfato (Pi) liberndose difosfato de adenosina (ADP). El grupo fosfato se une a la protena, hecho que provoca cambios en el canal proteico.3: esto produce la expulsin de los 3 Na+ fuera de la clula.4: dos iones de potasio (2 K+) extracelulares se acoplan a la protena de transporte.5: el grupo fosfato se libera de la protena induciendo a los 2 K+ a ingresar a la clula. A partir de ese momento, comienza una nueva etapa con la expulsin de otros tres iones de sodio.La bomba de sodio y potasio controla el volumen de las eucariotas animales al regular el pasaje del sodio y del potasio. El gradiente generado produce un potencial elctrico que aprovechan todas aquellas sustancias que deben atravesar la membrana plasmtica en contra del gradiente de concentracin. A medida que sale sodio de la clula, el lquido extracelular adquiere un mayor potencial elctrico positivo, lo que provoca atraccin de iones negativos (cloro, bicarbonato) intracelulares. Al haber ms iones de sodio y cloruros(Na+ y Cl-) en el medio extracelular, el agua tiende a salir de la clula por efecto de la smosis. De esta manera, la bomba de sodio y potasio controla el volumen celular. La bomba de sodio y potasio cumple un rol muy importante en la produccin y transmisin de los impulsos nerviosos y en la contraccin de las fibras musculares.
EL PAPEL DEL MAGNESIO (Mg) EN EL CUERPO HUMANOEl magnesio (Mg2+) es el segundo catin intracelular ms abundante en el ser humano (el primero es el potasio) y es un cofactor de numerosas reacciones enzimticas relacionadas con el metabolismo energtico, y la biosntesis de protenas y cidos nucleicos. Es un elemento fundamental para la salud. La deficiencia del mismo provoca problemas en el sistema nervioso, en la relajacin muscular, en la sntesis de protenas, etc. Una disminucin pronunciada de su concentracin tambin puede originar, entre otras cosas, piedras en el rion. A continuacin vamos a profundizar un poco ms en los problemas antes citados:- El magnesio interviene en el funcionamiento del sistema nervioso: Sin magnesio en la cantidad adecuada, no podemos fabricar los neurotransmisores que necesitamos para un funcionamiento ptimo. Esta deficiencia es causa de estrs no compensado, que se traduce en desasosiego, malestar, nervios contenidos, ansiedad, fobias, etc. - El magnesio interviene en la formacin de todas las protenas del cuerpo humano: Si tenemos en cuenta que el magnesio interviene en la formacin de todas las protenas, entendemos que las personas con deficiencia del mismo: no se hacen correctamente las digestiones, se producen infecciones con facilidad, repercute en el sistema nervioso y no se regeneran los tejidos en la medida correcta, ocasionando un desgaste excesivo. - El dficit de magnesio influye en la formacin de cristales de oxalato clcico en los riones: Se ha comprobado que la presencia de una determinada concentracin de magnesio inhibe la precipitacin de oxalatos, y la administracin de sales de magnesio, en ciertos casos, consigue disolver piedras ya formadas.
La concentracin de ion Mg2+ en la sangre debe ser de 2,4 mg/100cc, y los lmites son muy cercanos a la cantidad ideal y van de 2,2 a 2,6 mg/100cc. Pueden encontrarse varios trabajos en los que se recomienda dar un suplemento de 300 a 360 mg/da de ion Mg2+, cantidad recomendada cuando hay litiasis renal (formacin de piedras) por clculos de oxalato.
Fuente de magnesioEn principio, una buena fuente de magnesio son los vegetales, este elemento forma parte de la molcula de clorofila. Nueces y otros frutos secos, as como las hortalizas y cereales son buenas fuentes de magnesio, pero contienen fitatos y oxalatos que impiden su buen aprovechamiento.Alimentos de origen animal con alto contenido en magnesio son los productos lcteos, huevos y pescado. El sulfato de magnesio, abundante en el mar, tambin es una buena fuente. El magnesio y el calcioEn los huesos, el magnesio forma parte de la estructura mineral junto con el calcio y el fsforo, adems de participar en los procesos de intercambio de estos minerales entre los huesos y otros tejidos. En otros tejidos, el magnesio tiene unas funciones similares a las del calcio. Por ejemplo, participa en la contraccin de los msculos, secreciones de glndulas y transmisin de los impulsos nerviosos. Adems las enzimas que liberan la energa metablica almacenada como ATP, precisan magnesio.
EL PAPEL DEL CALCIO (Ca) EN EL CUERPO HUMANO Este macromineral, cuyo smbolo es Ca y su nmero atmico 20, es el que tiene mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo despus del agua, las protenas y las grasas. El 99% de los 22 g/kg de peso magro de Calcio est formando parte del hueso. El 1% restante se distribuye en el torrente sanguneo, los lquidos intersticiales y las clulas musculares. Por esta razn el organismo lo est utilizando el 99% del tiempo. Su absorcin se lleva a cabo en el duodeno y tambin a lo largo de todo el tracto gastrointestinal, aunque solo se absorbe entre el 10 y el 40%; el resto es eliminado por las heces, la orina y el sudor. Diversos factores intervienen en la absorcin de calcio, entre otros, la vitamina D en su forma activa, pH cido, la lactosa y existen otras que afectan la absorcin como la carencia de la vitamina D, el cido oxlico, al cio ftico, la fibra diettica, medicamentos, mala absorcin de grasas y envejecimiento. Cuando en nuestro organismo se detecta una bajada en sangre del mismo, se trasfiere del hueso a la misma y el que corresponda ser eliminado por la orina, es de nuevo reabsorbido por el rin aumentando de esta forma su absorcin intestinal. El calcio est vinculado a la presencia de fsforo. La falta o exceso de cualquiera de estos dos macrominerales puede afectar la absorcin del otro.
Funciones
La funcin principal del calcio es estructural. El esqueleto de un joven adulto contiene 1.2 Kg. de calcio aproximadamente. Los movimientos de calcio entre el esqueleto y la sangre y otras partes del cuerpo son continuos. Las hormonas son las encargadas de orquestar todo esto para que funcione a la perfeccin. Los metabolitos de la vitamina D son fundamentales en este proceso ya que incrementan la reabsorcin de calcio por parte de los huesos.
El calcio acta como mediador intracelular cumpliendo una funcin de segundo mensajero; por ejemplo, el ion Ca2+ interviene en la contraccin de los msculos y es imprescindible para la coagulacin de la sangre. Tambin est implicado en la regulacin de algunas enzimas quinasas que realizan funciones de fosforilacin, por ejemplo la protena quinasa C (PKC), y realiza unas funciones enzimticas similares a las del magnesio en procesos de transferencia de fosfato (por ejemplo, la enzima fosfolipasa A2).
Algunas de sus sales son bastante insolubles, por ejemplo el sulfato (CaSO4), carbonato (CaCO3), oxalato, etc. y forma parte de distintos biominerales. As, en el ser humano, est presente en los huesos como hidroxiapatito clcico, Ca10(OH)2(PO4)6. El calcio interviene en la formacin de las placas de algunas arterioesclerosis.
Para una buena absorcin de calcio se precisa de vitamina D y es por ello que la deficienciade calcio puede estar relacionada con el raquitismo infantil. Una deficiencia de calcio enadultos puede acarrear osteomalacia (ablandamiento de los huesos). Esto puede debersea embarazos consecutivos seguidos de largos periodos lactantes. La aparicin de osteoporosis puede deberse a una deficiencia de calcio. Esto implica unaprdida de calcio en los huesos y densidad sea reducida. Los huesos entonces son ms propensos a roturas. En todos los individuos la prdida de masa sea es un proceso ms del envejecimiento que normalmente comienza entre los 35 y 40 aos y conlleva a un encogimiento del esqueleto. Tras la menopausia, la prdida sea es todava mayor ya que los niveles de la hormona estrgeno tambin disminuyen considerablemente. Las mujeres posmenopusicas tienen un alto riesgo de sufrir osteoporosis. Otras funciones que desempea: - Es regulador importante de la actividad celular interactuando con protenas como la Calmodulina y las enzimas proten cinasas - El aumento en los niveles de calcio, provoca la liberacin de la hormona Calciotonina, que inhibe la liberacin de hueso, aunque este efecto parece importante slo en animales jvenes.- Afecta la actividad de algunas enzimas como la lipasa. - La paratohormona se libera cuando hay niveles bajos de calcio y estimula su liberacin de hueso, la reabsorcin renal y la absorcin intestinal. - Previene el depsito de metales pesados en el organismo. - Es parte activa para la conversin del Hierro. - Es necesario para prevenir y combatir la osteoporosis. - Puede tener mucho que ver en el sndrome pre-menstrual. - Ayuda a reducir los niveles de histamina, pudiendo de esta forma disminuir las alergias. - Es preventivo ante enfermedades como el cncer. - Contribuye a reducir la tensin arterial en personas con hipertensin arterial.
Su dficit puede provocar:
Estas pueden ser algunas de las consecuencias, cuando existe una carencia de calcio en el organismo:
- La aparicin de Osteomalacia. - La aparicin del Raquitismo. - La aparicin de Osteoporosis. - Mayor facilidad para las hemorragias de diferente ndole. - Predisposicin a los calambres musculares. - Predisposicin a alteraciones cardiacas. - Aparicin del sndrome pre-menstrual. - Deficiencia en la correcta asimilacin del Hierro. - Alteraciones en los niveles de colesterol. - Alteraciones del sistema nervioso. - Dolores en las articulaciones. - Hormigueos y calambres musculares. - Convulsiones y deterioro cerebral. - Fragilidad en las uas, uas quebradizas. - Alteraciones cutneas. - Dientes defectuosos. - Entumecimiento de miembros superiores e inferiores.
Causas que favorecen su absorcin: - Vitamina D: La forma activa de la vitamina D es determinante en la asimilacin de este mineral. Si est presente en las cantidades adecuadas favorece la absorcin del calcio. - Bajo consumo de calcio: La cantidad de calcio absorbido por el organismo ser menor cuando lo consumimos de una sola vez en grandes cantidades. Es preferible tomarlo en dosis menores durante el da as se favorecer la absorcin. No se recomienda tomar ms de 500 mg de calcio de una sola vez. - Bajo nivel sanguneo de calcio: Si el nivel de calcio en sangre baja, se activa una hormona, la paratiroidea que estimula la conversin de la vitamina D en el rin a su forma activa favoreciendo la absorcin intestinal de calcio. - Ejercicio moderado: Favorece la asimilacin del calcio. - Edad: La absorcin del calcio es de alrededor del 60 % en infantes y nios ya que el organismo necesita el calcio para el desarrollo normal de huesos y dientes.
Fuentes del calcio Se puede encontrar calcio en una gran variedad de alimentos. Derivados lcteos, vegetales de hoja verde, frutos secos y semillas (almendras, semillas de ssamo), tofu y frutas deshidratadas son muy buenas fuentes de calcio para vegetarianos. La mayora de harinas estn fortificadas con carbonato clcico as es que los cereales son una buena fuente de ste. El agua dura tambin aporta calcio. La carne animal es una fuente de calcio muy pobre.
Estos son algunos de los alimentos ms ricos en calcio: - Leche y productos lcteos: Cuajada. Yogur de leche pasteurizada. Yogur desnatado y semidesnatado. Suero de mantequilla. Leche pasteurizada. Leche cruda. Leche semi-desnatada. Queso Cheddar. Emmental y Parmesano. Azul. Edam. Gouda. Tilsiter. Romadur. Brie. Limburgo. Camembert y queso para untar. - Pan. - Hortalizas: Diente de len. Berros de agua. Colinabo. Apio blanco. Puerros (bulbo). Brcol. Col verde. Espinaca. Acelga. Brocol. - Frutos secos. - Pescados: Sardinas. Anchoas. - Mariscos: Ostras.
NOTA: Una de las grandes ventajas que presenta el calcio refiere a su invariabilidad en el tiempo desde el momento en que es envasado hasta el momento de consumo, podemos decir que el contenido de calcio de los alimentos no se altera en ninguna etapa.
EL PAPEL DEL ESTRONCIO (Sr) EN EL CUERPO HUMANO Los compuestos del estroncio que son insolubles en agua pueden llegar a ser solubles en agua, como resultado de reacciones qumicas. Los compuestos solubles en agua constituyen una mayor amenaza para la salud de los humanos. La gente puede estar expuesta a pequeos niveles de estroncio radiactivo por respirar aire o polvo, comer comida, beber agua, o por contacto con el suelo que contiene Estroncio. Las concentraciones de Estroncio en las comidas contribuye a que el estroncio se acumule en el cuerpo humano. Productos comestibles que contienen suficientemente altas concentraciones de estroncio son los cereales, vegetales de hojas y productos lcteos. Para la mayora de la gente, el estroncio se tomar de forma moderada. El nico compuesto del Estroncio que es considerado peligroso para la salud humana, incluso en pequeas cantidades, es el cromato de estroncio que es conocido por causar cncer de pulmn. Cuando el Estroncio es tomado en alta cantidad, esto puede causar problema en el desarrollo de huesos. Pero este efecto slo ocurre cuando el Estroncio es tomado en concentracin de miles de ppm. Los niveles de Estroncio en la comidad y agua no son suficientemente altos para ser capaz de producir estos efectos. El Estroncio radiactivo tiene un mayor riesgo para la salud que el Estroncio estable. Cuando es tomado en grandes concentraciones puede producir anemia y falta de oxgeno, y en extremadamente altas concentraciones puede incluso causar cncer como resultado de daar el material gentico de las clulas.
EL PAPEL DEL Bario (Ba) EN EL CUERPO HUMANOEl bario es un elemento qumico de la tabla peridica cuyo smbolo es Ba y su nmero atmico es 56. Metal alcalinotrreo, el bario es el 18 elemento ms comn, ocupando una parte de 2.000 de la corteza terrestre. Su masa atmica es 137,34. Su punto de fusin est a 725 C, su punto de ebullicin a 1.640C, y su densidad relativa es 3,5. Su principal mena es la baritina.
Efectos del Bario sobre la salud De forma natural los niveles de Bario en el medio ambiente son muy bajos. Altas cantidades de Bario pueden slo ser encontradas en suelos y en comida, como son los frutos secos, algas, pescados y ciertas plantas. La cantidad de Bario que es detectada en la comida y en agua generalmente no es suficientemente alta como para llegar a ser concerniente a la salud. La gente con un gran riesgo a la exposicin del bario con efectos adicionales sobre la salud son los que trabajan en la industria del Bario. Los mayores riesgos para la salud que ellos pueden sufrir son causado por respirar aire que contiene sulfato de Bario o Carbonato de Bario.
Los efectos sobre la salud del Bario dependen de la solubilidad de los compuestos. Compuestos del Bario que se disuelven en agua pueden ser daino para la salud humana. La toma de gran cantidad de Bario que es soluble puede causar parlisis y en algunos casos incluso la muerte.
Pequeas cantidades de Bario soluble en agua puede causar en las personas dificultad al respirar, incremento de la presin sangunea, artmia, dolor de estmago, debilidad en los msculos, cambios en los reflejos nerviosos, inflamacin del cerebro y el hgado. Dao en los riones y el corazn.
No se ha demostrado que el Bario cause cncer en los humanos. No hay prueba de que el Bario pueda causar infertilidad o defectos de nacimiento.
El bario: un veneno hasta ahora desconocido El bario es un elemento metlico que contienen las nubes que forman los chemtrails y es muy peligroso para la salud al igual que el plomo, el arsnico, el mercurio y aparece en pequeas cantidades en el agua potable, que posteriormente ingerimos los seres humanos. Pocas veces se habla del bario, a pesar de que se encuentra en cantidades cada vez ms importantes presentes en el agua, los frutos secos, pescados y las plantas. Al ingerir algunos de estos alimentos, el bario un elemento desconocido para muchos, se acaba depositando en los tejidos humanos. Nuestros rganos internos diariamente estn realizando la desintoxicacin de todos los polucionantes presentes en al aire que respiramos, as como de otras sustancias qumicas presentes en los alimentos que ingerimos tanto elaborados y no elaborados; tambin se encarga de intentar filtrar algunos metales. La exposicin a pequeas cantidades de bario disueltas en agua pueden ocasionar los siguientes efectos en el ser humano:
Dificultades respiratorias Aumento de la presin sangunea Alteraciones del ritmo cardiaco Irritaciones estomacales Debilidad muscular Alteraciones en los reflejos nerviosos Dao cerebral, dao al hgado, riones y corazn
Y la toma de gran cantidad de bario que es soluble puede causar parlisis y en algunos casos incluso la muerte. Pero no se ha demostrado que el bario cause cncer o infertilidad y defectos de nacimiento. Adems el bario que se est fumigando y expandiendo en la atmsfera debido a ciertos aviones que sobrevuelan sobre nosotros expandiendo nubes de naturaleza desconocida, va a parar a las reservas de agua y sobre las plantas y alimentos que ingerimos. Podemos prescindir de muchas cosas pero del agua no, es absolutamente necesario para el funcionamiento de todos los seres vivos.
Efectos del Rubidio sobre la salud Efectos de la exposicin: Reacciona con el agua. Moderadamente txico por ingestin. Si el rubidio se incendia, provocar quemaduras trmicas. El rubidio reacciona rpidamente con la humedad de la piel para formar hidrxido de rubidio, que provoca quemaduras trmicas en los ojos y piel. Seales y sntomas de sobre- exposicin: Quemaduras en piel y ojos. Problemas para ganar peso, ataxia, hiperirritacin, lceras en la piel, y nerviosismo extremo. Afecciones mdicas agravadas por la exposicin: Enfermos del corazn, desequilibrios del potasio.
Efectos del Cesio sobre la salud Los humanos pueden estar expuestos al Cesio por respiracin, por beberlo, o por comerlo. En el aire los niveles de Cesio son generalmente bajo, pero el Cesio radiactivo ha sido detectado en algunos niveles en aguas superficiales y en muchos tipos de comidad. La cantidad de cesio en comidas y aguas depende de la emisin de Cesio radiactivo de plantas de energa nuclear, mayoritariamente a travs de accidentes. La gente que trabaja en industria de energa nuclear pueden estar expuestos a altos niveles de Cesio, pero muchas medidas de precaucin pueden ser tomadas para prevenir esto. Cuando la exposicin es larga la gente puede incluso perder el conocimiento. Entrar en coma o incluso la muerte puede ocurrir.
Efectos del Berilio sobre la salud El berilio no es un elemento crucial para los humanos: en realidad es uno de los ms txicos que se conocen. Es un metal que puede ser muy perjudicial cuando es respirado por los humanos, porque puede daar los pulmones y causar neumona. Puede causar beriliosis, una peligrosa y persistente enfermedad de los pulmones que puede incluso daar otros rganos, como el corazn. La causa de la beriliosis es la respiracin de berilio en el lugar de trabajo. El berilio puede tambin causar reacciones alergicas que pueden ser muy agudas y pueden hacer que la persona caiga fuertemente enferma. Los sntomas son debilidad, cansancio y problemas respiratorios. Algunas personas que sufren de esta enfermedad pueden desarrollar anorexia y las manos y pies se les ponen azules. En algunas personas puede causar la muerte. El berilio puede tambin incrementar las posibilidades de desarrollar cncer y daos en el ADN.
Efectos del Francio sobre la salud Al ser tan inestable, cualquier cantidad formada se descompondr en otros elementos tan rpidamente que no hay motivo para estudiar sus efectos en la salud humana.
Efectos del Radio sobre la salud El Radio est presente de forma natural en el medio ambiente en muy pequea cantidad. Debido a que siempre estamos expuesto al Radio y pequeas cantidades de radiacin es liberada al ambiente.
Los humanos liberan Radio en el medio ambiente por la quema de carbn y otros fueles. Los niveles de Radio en agua potable pueden ser elevados cuando el agua se extrae de profundos pozos que estn localizados cerca de un vertedero de residuos radiactivos.
No hay evidencia de que exposicin a niveles natures presentes al Radio tengan efecto daino sobre la salud de los humanos. De cualquier manera, exposiciones a altos niveles de Radio puden causar efecto sobre la salud, como es la fractura de dientes, anemia y cataratas. Cuando la exposicin es larga puede incluso causar cncer y la exposicin puede eventualmente producir la muerte. Estos efectos pueden llevar aos para desarrollarse. Est causado por la radiaccin gamma del Radio, que es capaz de viajar fcilmente largas distancias a travs del aire.
La aplicacin del cesio, rubidio, potasio y magnesio contra el cncer
El Dr. Otto Warburg public un artculo ganador del premio nobel que describe el entorno de la clula de cncer, hace 75 aos. La clula cuando no toma oxgeno vuelve a un programa primitivo nutricional para sostenerse; que se consigue gracias a la conversin de la glucosa, por fermentacin. El cido lctico, que se produce por fermentacin, reduce el ph celular y destruye la capacidad del ADN y ARN para controlar la divisin celular, esto hace que las clulas cancerosas comiencen a multiplicarse sin control. Numerosas investigaciones y estudios han demostrado que la alcalina de cesio afecta a la clula de cncer en dos formas distintas:
1. El cesio limita la captacin de glucosa, por lo tanto, la clula cancerosa muere de hambre y la fermentacin va disminuyendo. 2. El cesio tambin eleva el ph celular a la gama de 8, 0 y esto neutraliza el cido lctico dbil y detiene el dolor.
Estudios posteriores con istopos han demostrado que las clulas tumorales muestran una preferencia para ciertos minerales alcalinos, como por ejemplo el rubidio, potasio y cesio especialmente. Algunos antioxidantes especficos, es decir, zinc y vitamina C, se mostraron a mejorar la absorcin de estos minerales alcalinos por la clula del cncer. Sartori, en la investigacin preliminar, no encontr repuesta cuando el cesio fue administrado aisladamente durante un perodo de 3 aos, a 50 pacientes. Pero cuando el cesio fue administrado a los pacientes junto con otros minerales como el potasio, el magnesio, selenio y vitaminas, los pacientes experimentaron una recuperacin del 50%. Resulta que en las zonas del mundo donde existe un alto contenido de cesio en el suelo, el cncer es prcticamente desconocido: el norte de Pakistn, los indios Hopi de Arizona y los indios de Amrica Central y del Sur. MINERALES Los elementos que se encuentran con mayor abundancia en los alimentos son carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Empero muchos otros elementos pueden tambin estar presentes, y se califican colectivamente como elementos minerales. Son cuando menos 25 los minerales que se encuentran en los alimentos, a veces en cantidades extremadamente pequeas, y que pueden llegar a formar parte de nuestros cuerpos. Se sabe que cuando menos 16 de stos son esenciales para la vida y deben estar presentes en la dieta. Los elementos minerales que el cuerpo requiere en mayor cantidad son Calcio, Fsforo, Azufre, Sodio, Cloro, Potasio, Hierro, Magnesio, Zinc. Los elementos conocidos como oligoelementos esenciales, que como su nombre lo indica, se requieren por el cuerpo en mucho menor cantidad son: Cobalto (Co), Cobre (Cu), Cromo (Cr), Flor (F), Yodo (I), Manganeso (Mn), Molibdeno (Mo) y Selenio (Se). El nquel, el silicio, el estao y el vanadio probablemente tambin desempean una funcin en el metabolismo humano. Los elementos minerales se utilizan por el cuerpo en una gran variedad de maneras. Forman parte de la estructura rgida del cuerpo (es decir, del esqueleto), o estn presentes en los lquidos celulares o en los lquidos corporales tambin llamado extracelulares. La cantidad de un elemento mineral particular presente en el cuerpo depender obviamente del peso de ste. El hecho de que una persona de un peso dado sea alta, bien proporcionada y musculosa o gruesa y de poca altura y con un esqueleto comparativamente pequeo tambin es importante. De modo similar, las cifras para los consumos promedio diarios no son otra cosa que promedios aproximados debido a las variaciones en disponibilidad de los alimento y en el apetito y gustos individuales. La ingestin diaria promedio (IDR) de minerales debe diferenciarse del requerimiento diario promedio (RDP), y slo una parte de lo que se ingiere es absorbido y utilizado por el cuerpo. Los elementos como el sodio, el potasio y el cloro, que forman sales solubles, son absorbidos fcilmente. Otros, como el hierro, el calcio, el magnesio y el zinc pueden formar compuestos insolubles que son absorbidos con menor facilidad por el cuerpo. En estos casos, es preciso no ser tan estrictos al estimar los requerimientos dietticos a fin de tomar en cuenta la proporcin de lo ingerido que no es absorbido por el cuerpo. Las tablas de requerimientos diarios son las cifras que ha estimado la OMS. Los minerales se dividen en dos grupos segn las proporciones del cuerpo, los macronutrientes y micronutrientes. Los minerales participan en procesos orgnicos, ayudan al equilibrio lquidos-electrolitos, equilibrio cido-base, facilitan la actividad de algunas enzimas, es componente de algunas sustancias, participan de alguna estructura, participan en procesos corporales: eritropoyesis (en el cual se encuentran el cobalto, hierro) que es la produccin de glbulos rojos, en el crecimiento, reproduccin, actividad nerviosa, actividad muscular como el sodio, potasio y magnesio, etc.
Calcio y fsforo Estos dos elementos representan cerca del 75% de los elementos minerales que se encuentran en el cuerpo, y ambos llevan a cabo varias funciones esenciales. De aqu que el cuerpo deba recibir un suministro suficiente de cada uno de ellos para conservarse saludable. Funciones del calcio y el fsforo. Casi todo el calcio y el 85% del fsforo del cuerpo se hallan en los huesos y los dientes como fosfato de calcio Ca3(PO4)2, o ms exactamente, como el derivado del fosfato de calcio, hidroxiapatita (Ca10(PO4)6(OH)2. La pequea cantidad de calcio (cerca del uno por ciento o 5 a 10 g que no se utiliza para la formacin de los huesos o los dientes se halla en la sangre y los fluidos del cuerpo en forma de iones de calcio o combinada con las protenas. Participa en la contraccin muscular (incluyendo el mantenimiento de un ritmo cardiaco regular), la coagulacin de la sangre y la actividad de varias enzimas importantes. La concentracin de calcio en la sangre se mantiene constante por la actividad de las hormonas de las glndulas tiroides y paratiroides. Demasiado o poco calcio en la sangre altera notablemente la funcin de las fibras musculares y las clulas nerviosas. El fsforo que no se encuentra en los huesos o los dientes se distribuye por todas las clulas y fluidos del cuerpo. El fsforo est presente en los cidos nucleicos que forman parte de todas las clulas y est relacionado con la fabricacin de protenas del cuerpo y la transmisin de los caracteres hereditarios. El ATP tiene una funcin clave en los complejos procesos por medio de los cuales el cuerpo obtiene energa mediante la oxidacin de los nutrientes. As mismo, desempea una funcin importante en el metabolismo de las grasas y protenas. Los iones fosfato estn presentes en la sangre y ayudan a mantener constante el pH de sta a un valor de alrededor de 7.4.
Requerimientos de calcio y de fsforo. El CDR de calcio vara de 500 mg para hombres adultos ( y la mayora de mujeres adultas) a 1200 mg para mujeres embarazadas y madres lactantes, las que requieran cantidades adicionales para impedir la prdida de calcio de los huesos de las madres. El CDR para los nios y nias en crecimiento es de 600 a 700 mg. Las recomendaciones varan de un pas a otro. Normalmente slo se absorbe del 20 al 30% del calcio de la dieta. La proporcin absorbida puede disminuir a niveles todava ms bajos si no hay disponibilidad suficiente de vitamina D. El cido ftico presente en el pan y los cereales integrales, tambin puede interferir con la absorcin de calcio. No obstante, si se consumen con regularidad pan integral o cereal integral, el cuerpo es capaz de adaptarse a su presencia y el efecto de cido ftico sobre la absorcin es menos grave de los que se supuso en un tiempo. Una parte del calcio absorbido de la dieta se pierde subsecuentemente en la orina y una cantidad menor se pierde por el sudor. Dichas prdidas deben componerse a fin de mantener la concentracin de iones de calcio en la sangre a un nivel aproximadamente 10 mg por 100 ml. Si las fuentes dietticas del calcio resultan insuficientemente, el calcio requerido se toma de los huesos, y si esta situacin contina durante un largo perodo tiene lugar un considerable descalcificicacin. Los huesos de un beb recin nacido son blandos y consisten principalmente en colgena. Se endurecen, es decir se calcifican, cuando los minsculos cristales de calcio (o hidroxiapatita) se depositan sobre la blanda armazn de colgena. El desarrollo de los huesos contina hasta alcanzar la masa sea mxima, por lo general entre los 20 y 30 aos. De ah en adelante los huesos pierden gradualmente calcio, mismos que despus de un tiempo se hacen menos densos. Si tiene lugar una prdida muy grande de hueso, puede presentarse la condicin conocida como osteoporosis, literalmente, huesos porosos. Esta afecta a muchas mujeres (y a algunos hombres) desde alrededor de la edad de 45 aos en adelante. Son caractersticas de las osteoporosis el encogimiento y la fragilidad de los huesos, que se fracturan con facilidad. Al principio se crea que la osteoporosis era una consecuencia de absorcin deficiente de calcio de la dieta. Empero hoy en da se sabe que la escasez de hormona sexual femenina estrgeno es la causa en la mayor parte de los casos. La deficiente absorcin de calcio por parte de los nios pequeos puede ser causa de raquitismo, que se caracteriza por la atrofia del crecimiento y la deformacin de los huesos de la pierna. Una condicin similar en los adultos se conoce como osteomalacia
Fuentes de calcio y fsforo: productos lcteos y huevos: leche, mantequilla, queso (Cheddar), huevos (hervidos); carne y pescado: carne de res (cruda), hgado (crudo), pescado (blanco), sardinas (enlatadas); cereales: pan blanco, pan integral, harina (de ndice de extraccin del 70%, arroz; Hortalizas y frutas: papas viejas, col Savoy, espinacas, manzanas, naranjas. Necesidades diarias de calcio: Nios: 400 mg Adolescentes: 1000 mg Adultos: 500 mg Embarazadas y madres lactantes: 1,200 mg Hierro
Funciones: El hierro represente alrededor del 0.1% de los elementos minerales del cuerpo, y la cantidad total de hierro en el cuerpo de un adulto es de slo 4 g. Ms de la mitad se halla en los glbulos rojos en el pigmento hemoglobina, el cual transporta el oxgeno de los pulmones a los tejidos. Los glbulos rojos tienen una vida de aproximadamente cuatro meses, y se ha estimado que unos diez millones de dichas clulas son retirados de la circulacin cada segundo. Si el hierro contenido en dichas clulas saliera del cuerpo sera difcil sustituirlas a partir de los alimentos. Afortunadamente, la mayor parte del hierro liberado, se conserva y es utilizado para formar los nuevos glbulos rojos que se producen en la mdula sea. De esta manera, el hierro contenido en la hemoglobina se utiliza varias veces. Una pequea porcin del hierro del cuerpo est presente en la protena muscular mioglobina; algunas enzimas celulares, como los citocromos, tambin contienen hierro. El resto del hierro del cuerpo se almacena en el hgado, el bazo y la mdula sea en forma de protenas especializadas que fijan hierro, y se conocen como ferritina y hemosiderina. Estos depsitos de hierro contienen hasta 1 g de hierro en el hombre y aproximadamente la mitad de esta cantidad en las mujeres. El hierro presente slo se libera lentamente por lo que no resulta til combatir una sbita escasez. El hierro almacenado reviste una gran importancia durante los primeros seis meses de vida del beb, ya que este elemento slo est presente en muy poca cantidad en la leche.
Contenido de hierro de los alimentos: (mg/100 g) Hgado de cordero, frito: 10.9 Riones de cerdo, fritos: 9.1 Harina integral: 4.0 Espinacas hervidas: 4.0 Avena, potaje: 3.8 Carne de res cocida: 3.0 Sardinas (enlatadas): 2.9 Pan negro o integral: 2.5 Harina (de ndice de extraccin del 72%: 2.2 Huevos (hervidos): 2.0 Pan (blanco): 1.7 Frijoles horneados: 1.4 Bacalao frito: 0.5 Col hervida: 0.4 Papas (viejas): 0.4 Queso (Cheddar): 0.4 Manzanas: 0.3 Leche: 0.1 Necesidades diarias de Hierro: Nios: 10 - 12 mg Adolescentes: 20 25 mg Adultos: 10 15 mg Mujeres que reglan o estn embarazadas: 20 25 mg
Sodio y potasio El sodio y el potasio son metales altamente reactivos, tanto que se combinan vigorosamente con el agua. Sin embargo, en los alimentos o en el cuerpo, estn presentes en forma de sales, como el cloruro de sodio NaCl, o el cloruro de potasio KCl. En estos compuestos el sodio y el potasio estn presentes como cationes Na+ y K+, respectivamente y no en la forma metlica altamente reactiva. El cloruro de sodio es conocido por todo el mundo como sal comn, y es principalmente en esta forma que el sodio est presente en los alimentos. En el cuerpo, los iones sodio y potasio, cargados positivamente, estn acompaados por un nmero igual de aniones, es decir, iones cargados negativamente, a fin de asegurar la neutralidad elctrica. Los aniones son principalmente iones cloruro y fosfato pero puede haber otros aniones (por ejemplo: iones carbonato y bicarbonato) en los alimentos, y stos tambin desempean una funcin importante en los procesos corporales.
Funciones del sodio y el potasio. Casi todo el sodio y el potasio del cuerpo se hallan en los tejidos blandos y los fluidos corporales. Los iones sodio estn presentes principalmente en los fluidos extracelulares de los tejidos y en el plasma sanguneo, mientras que los iones potasio se hallan principalmente dentro de las clulas. Alrededor de 100 g de sodio o sea 250 g de NaCl y una cantidad equivalente de sales de potasio estn presentes en el cuerpo. El volumen y la presin osmtica de la sangre y los fluidos tisulares estn estrechamente relacionados con las concentraciones de los iones de sodio y potasio, los que son controlados con precisin por los mecanismos reguladores del cuerpo. La dieta corriente es rica en sodio y potasio y ambos son fcilmente absorbidos por el cuerpo. Cualquier exceso es eliminado por los riones y excretado en la orina. Asimismo, en el sudor se pierde algo de ambos elementos. Cuando se elimina sodio y potasio del cuerpo, tambin se pierde agua. Esta es la razn por la que se experimenta sed despus de comer alimentos salados. El sodio y el potasio desempean una funcin muy importante en la transmisin de los impulsos nerviosos y la contraccin muscular, que incluye los latidos del corazn.
Fuentes de sodio y potasio El contenido de sodio de la mayor parte de los alimentos en su estado natural es generalmente bastante bajo, pero se aade sal a muchos alimentos elaborados. As, aunque el contenido de sodio de la carne fresca sea bajo, el tocino, los embutidos, las tortas y la mayor parte de otros productos de la carne contienen cantidades considerables de dicho elemento. Lo mismo es cierto en el caso del pescado fresco contiene poco sodio pero el pescado ahumado puede ser muy salado. De la misma manera se aade sal a la mayor parte de mantequilla y margarina, hortalizas enlatadas, queso, pan y algunos cereales para el desayuno. Los vegetales cocidos en agua salada contienen mucho ms sodio que los vegetales frescos. A pesar de estar presente en tantos alimentos, a la mayora de las personas les gusta ingerir todava ms sal, y alrededor de un tercio de la sal es aadida durante la coccin y en la mesa. Otro tercio proviene de los cereales y el pan, cerca de un sexto de la carne y de los productos derivados de la misma y el sexto restante de otros alimentos. El potasio est presente en casi todos los alimentos, especialmente los de origen vegetal. Las fuentes principales de la dieta inglesa son los vegetales, la carne y la leche. Las frutas y los jugos de frutas contienen ms potasio que sodio.
Requerimientos de sodio y potasio El cloruro de sodio (u otras sales de sodio) deben estar presente en la dieta a fin de reemplazar el sodio que se pierde en el calor. El sodio que se excreta en la orina es el que excede los requerimientos del cuerpo y no es necesario reemplazarlo. Por consiguiente, el requerimiento diario vara de acuerdo a la transpiracin de una persona. El tiempo caluroso, una actividad agotadora y una tendencia a transpirar con facilidad, contribuyen a aumentar la necesidad de sal en la dieta. Una ingestin diaria de sal de 2 a 3 g debe proporcionar suficiente sodio para aquellas personas que viven en un clima templado y no sudan abundantemente. Sin embargo, en condiciones extremas se pierde tanto como 50 g por da debido a la transpiracin. Estos variables requerimientos hacen difcil recomendar niveles diarios de ingestin realista e individual.
Magnesio
Funciones El cuerpo humano contiene entre 20 a 25 g de magnesio, y la mayor parte de ste se halla en los huesos como fosfato de magnesio. El magnesio se presenta tambin en forma inica en los tejidos donde participa en muchas reacciones relacionadas con la utilizacin de la energa. El magnesio se encuentra en muchos alimentos. Est presente en las hortalizas verdes como parte de las molculas de clorofila, y estas suministran las dos terceras partes del magnesio de una dieta normal. Asimismo la carne constituye una buena fuente de magnesio como consecuencia de que los animales comen hierba y otra vegetacin. La deficiencia de magnesio es rara y es causada normalmente por enfermedad y no debido al bajo consumo.
Necesidades diarias de Magnesio: Nios: 300 mg Adultos: 300 mg Embarazadas y madres lactantes:500 mg Zinc
Funciones Un suministro adecuado de zinc es esencial para una buena salud. Este elemento forma parte de la enzima anhidrasa carbnica que se encuentra en los glbulos rojos y contribuye a la liberacin de bixido de carbono de la sangre venosa que pasa por los pulmones. El zinc es tambin importante como constituyente de varias otras enzimas e interviene en el metabolismo de las protenas y los carbohidratos. Una prolongada escasez de zinc lleva a un desarrollo fsico y mental retardado en los adolescentes. El zinc est presente en una amplia variedad e alimentos que incluyen la carne y sus derivados, la leche el pan y otros cereales. Es probable que solo se absorba menos de la mitad del zinc presente en los alimentos.
Necesidades diarias de Zinc: Nios: 30 mg Adultos: 22 mg Embarazadas y madres lactantes: 30 mg
Oligoelementos o elementos traza.
Adems de los principales elementos minerales ya mencionados, el cuerpo requiere asimismo pequesimas cantidades de otros elementos conocidos como oligoelementos esenciales, los que son necesarios para la vida humana. Estos elementos son los siguientes: cobalto, cobre, manganeso molibdeno, selenio, flor, yodo y cromo. La funcin exacta que dichos elementos realizan en el cuerpo, a menudo no se conoce en su totalidad, aunque muchos de ellos forman parte de las molculas de vitaminas, hormonas y enzimas. Asimismo. Slo se requieren cantidades pequesimas en la dieta y cualquier dieta normal contiene una cantidad suficiente para las necesidades del cuerpo. La tabla 15 constituye un resumen de lo ms importante sobre los oligoelementos.
Iodo
Funciones
El yodo define la produccin de hormonas en la glndula tiroides. Las funciones de estas hormonas son:
1. Aceleracin de los nutrientes que nos proveen energa. 2. Imprescindibles para el desarrollo normal del sistema nervioso para los nios que cuando escasea el yodo se produce una forma de retraso mental llamado cretinismo. Necesidades diarias de iodo:
Nios y Adultos: 0.14 mg Los oligoelementos pueden ser incorporados a los alimentos durante la elaboracin y aunque cantidades minsculas de dichos elementos pueden resultar benficas o hasta esenciales, cantidades ligeramente mayores son frecuentemente txicas. La inclusin de cantidades apenas detectables de algunos elementos en los alimentos durante la elaboracin tiene un efecto adverso sobre la cantidad y ste constituye una razn adicional para medir y controlar las cantidades de oligoelementos que se incorporan de este modo a los alimentos. El cobre, por ejemplo, an en concentraciones de menos de 0.1 ppm, provoca la rancidez de la leche y la mantequilla.
os minerales se clasifican, habitualmente, en dos grandes grupos: macronutrientes y micronutrientes
Macronutrientes esenciales con aportes de 100 mg/da o superiores
Calcio El 99% del calcio se encuentra en huesos y dientes . El calcio ionizado en los lquidos corporales es indispensable para el transporte del hierro a travs de las membranas celulares. El calcio est tambin unido a protenas, citrato o cidos inorgnicos. Fuentes alimenticias Berza, hojas de nabo, hojas de mostaza, leche y productos lcteos, sardinas, almejas, ostras, tof. Deficiencia posible Muchas dietas no satisfacen las raciones recomendadas de calcio. A pesar de ello, puesto que el hueso acta como elemento homeosttico de las concentraciones sanguneas de calcio, se mantienen muchas funciones indispensables. La deficiencia diettica prolongada puede ser uno de los factores en el desarrollo de osteoporosis.
Fsforo Casi 80% del fsforo se encuentra en la porcin inorgnica de huesos y dientes. El fsforo es componente de todas las clulas y de importantes metabolitos, tales como ADN, ARN, ATP y fosfolpdos. Interviene en la regulacin del pH. Fuentes alimenticias Cereales integrales, legumbres, leche, queso, yema de huevo, carne, pescado, pollo, nueces. Deficiencia posible Si la ingestin de protenas y calcio es adecuada, es improbable que exista deficiencia diettica.
Magnesio Un 50% del magnesio se halla en el hueso, el 50% restante se encuentra casi por completo en el interior de las clulas y un 1% en el lquido extracelular. El Mg inico acta como activador de gran nmero de enzimas. Fuentes alimenticias Cereales integrales, vegetales verdes, legumbres, leche, carne, tofu, nueces, chocolate. Deficiencia posible No es probable la insuficiencia diettica, pero suele observarse deficiencias en medicina clnica, relacionadas con ciruga, alcoholismo, malabsorcin, prdida de lquidos corporales y algunas enfermedades hormonales y renales.
Sodio Es el principal catin del lquido extracelular y slo una pequea cantidad se halla en el interior de las clulas. Regula la osmolaridad, pH y el volmen de los lquidos corporales. Fuentes alimenticias Sal de mesa comn, leche, huevos, alimentos animales, pescado y mariscos. Presente en casi todos los alimentos, excepto frutas. Deficiencia posible Probablemente nunca tiene lugar una insuficiencia diettica, aunque en ciertos trastornos clnicos deben tratarse los valores bajos de sodio en sangre. Por el contrario es necesario limitar el sodio en ciertas afecciones cardiovasculares.
Cloro Principal anin del lquido extracelular, menos del 15% se encuentra en el interior de las clulas. Acta en combinacin con el sodio. Activador enzimtico y componente del cido clorhdrico gstrico. Fuentes alimenticias Sal de mesa comn, leche, carne, huevos, pescado y mariscos. Deficiencia posible El consumo diettico tiene poca importancia excepto cuando existen vmitos, diarrea o sudoracin profusa, entidades que pueden cursar con deficiencia.
Potasio Principal catin del lquido intracelular, slo pequeas cantidades se hallan en el lquido extracelular. Acta regulando el pH y la osmolaridad, y el paso en las membranas celulares. Es un in necesario para el metabolismo de carbohidratos y protenas. Fuentes alimenticias Cerealas, vegetales, frutas, legumbres, leche, carne. Deficiencia posible Es muy poco probable una insuficiencia diettica, pero puede detectarse deficiencia en enfermedades renales, acidosis diabtica, o importantes vmitos, diarreas o sudoracin. Exceso de potasio puede complicar la insufcencia renal y la acidosis grave.
Azufre La mayor parte del azufre de la dieta se encuentra en algunos aminocidos, imprescindibles para la sntesis de metabolitos esenciales. Interviene en reacciones de oxido-reduccin. Acta, tambin, como elemento inrgnico. Fuentes alimenticias Alimentos proticos como legumbres, leche, queso, carne, pescado, pollo, huevos, nueces. Deficiencia posible La ingesta guarda relacin con el consumo de protenas que contienen aminocidos ricos en azufre.
Micronutrientes esenciales con aportes de algunos miligramos
Hierro Casi el 70% se encuentra en la hemoglobina y un 26% en hgado, bazo y tejido seo. Es un componente de la hemoglobina y de la mioglobina, importantes elementos en el transporte de oxgeno, tambin est presente en transferrina srica y en ciertas enzimas. Poca cantidad en forma inica. Fuentes alimenticias Granos enteros o enriquecidos, vegetales de hojas color verde oscuro, melazas oscuras, legumbres, hgado, carne, yema de huevo, camarones, ostras. Deficiencia posible Se observa anemia ferropnica en lactantes, nios preescolares, adolescentes y en mujeres en los aos de la reproduccin. En algunos casos puede relacionarse con hemorragias, parasitosis y malabsorcin. La situacin final de la deficiencia es la anemia.
Zinc Est presente en casi todos los tejidos, en altas concentraciones en hgado, msculo estriado y hueso. Constituyente de la insulina y de gran nmero de enzimas, importante en el metabolismo de los cidos nuclicos. Fuentes alimenticias Salvado de trigo, legumbres, leche, hgado, arenque, ostras, mariscos Deficiencia posible Se desconoce la magnitud de la insuficiencia diettica. Puede observarse deficiencias secundarias a enfermedades sistmicas (especialmente en nios) y en pacientes quirgicos o con importantes enfermedades nutricionales .
Cobre Se encuentra en todos los tejidos corporales, las ms altas concentraciones en hgado, cerebro, corazn y rin. Constituyente de enzimas y de las protenas ceruloplasmina y eritrocuprena. Puede ser una parte integral de la molcula de ADN o ARN. Fuentes alimenticias Granos enteros, cerezas, legumbres, hgado, riones, mariscos, pollo, ostras, nueces, chocolate. Deficiencia posible No se han comprobado deficiencias especficas de cobre en el hombre. La enfermedad de Menkes es un trastorno gentico del metabolismo del cobre.
Iodo Es un constituyente de la tiroxina y de otros compuestos sintetizados por la glndula tiroides. La tiroxina acta en el control de reacciones relacionadas con la energa celular. Fuentes alimenticias Sal de mesa yodada, agua y vegetales en regiones no bocigenas, pescados y mariscos. Deficiencia posible Puede favorecer el desarrollo del hipotiroidismo, para evitarlo se recomienda utilizar la sal de mesa yodada especialmente en zonas en las que los alimentos son pobres en yodo.
Manganeso Las concentraciones ms elevadas se encuentran en hueso, tambin existen cantidades relativamente altas en hipfisis, hgado, pncreas y tracto gastrointestinal y en las mitrocondrias de las clulas hepticas. Es un constituyente de importantes sistemas enzimticos. Fuentes alimenticias Granos enteros, legumbres, remolacha, arndanos, frutas, nueces, t. Deficiencia posible No es probable la existencia de deficiencia en el hombre.
Flor Se encuentra en huesos y dientes, en cantidades ptimas en el agua y en la dieta evita la caries dental y, tal vez, la prdida de material seo. Fuentes alimenticias Agua potable (1 ppm), t, caf, arroz, espinaca, gelatina, cebollas, lechuga, soja. Deficiencia posible Para reducir la presencia de caries dentales, en reas en las que el contenido de flor es bajo, es til la fluoracin del agua (1ppm).
Molibdeno Constituyente de una enzima oxidasa de xantinas y de flavoprotenas. Fuentes alimenticias Granos de cereales, legumbres, vegetales de hojas color verde oscuro, vsceras. Deficiencia posible No existen estudios representativos.
Cobalto Constituyente de la cianocobalamina (vitamina B-12), se encuentra unido a protenas en alimentos de origen animal. Indispensable para la funcin normal de todas las clulas, en particular de la mdula sea, del sistema nervioso y del aparato gastrointestinal. Fuentes alimenticias Leche, hgado, riones, pollo, ostras, almejas. Deficiencia posible Es raro que haya una insuficiencia diettica primaria, excepto cuando no se consumen productos animales. Puede haber deficiencia en algunos trastornos tales como deficit del factor intrnseco gstrico, gastrectoma y sndromes de malabsorcion.
Selenio Mineral relacionado con el metabolismo de las grasas, vitamina E y funciones antioxidantes. Fuentes alimenticias Granos, cebollas (vara en vegetales segn el contenido de selenio del suelo), leche, carnes. Deficiencia posible La enfermedad de Keshan cursa con deficiencia de selenio. Tambin se ha observado deficiencia en pacientes que reciben NTP durante un perodo prolongado de tiempo, sin adicin de selenio.
Cromo Se encuentra relacionado con el metabolismo de la glucosa. Fuentes alimenticias Cereales integrales, carnes, almejas, aceite de maz, agua potable (variable) Deficiencia posible Se encuentra deficiencia en graves desnutriciones, y puede ser un factor coadyuvante en la diabetes insulino no-dependiente y en enfermedades cardiovasculares.