Dnde reside la clave de una alimentacin saludable? En el equilibrio.

No es posible incluir todos los

nutrientes que uno necesita en un solo desayuno o un solo almuerzo o, incluso, en un solo da. Cmo
podemos pensar, entonces, la organizacin de las comidas para garantizar el consumo de todos los
nutrientes necesarios? Distribuyndolos a lo largo de la semana. Por ejemplo, controlando que en la
semana se incluyan vegetales y frutas de diferentes colores, y as con todos los nutrientes bsicos.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 26 de setiembre de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
Aprender a alimentarnos
EL COLESTEROL:
COMO CUIDARSE?
ANTICIPANDONOS AL DIA MUNDIAL DEL CORAZON, HOY
NOS CONCENTRAMOS EN UNO DE LOS FACTORES QUE
PUEDEN PROVOCAR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES:
EL COLESTEROL CONOCIDO COMO MALO.
Qu es el colesterol?
Se trata de una sustancia
necesaria para que nuestro
organismo funcione
correctamente. Est en todas
las clulas del cuerpo y del
cerebro y nuestros tejidos lo
precisan.
El problema est en el tipo de
colesterol que se tenga y en la
cantidad. Existe un colesterol
que se conoce como bueno
(HDL) y otro que se conoce
como malo (LDL).
El cuerpo humano produce
las dosis necesarias de
esta sustancia, pero ciertos
alimentos elevados en grasas
proporcionan cantidades
adicionales de colesterol
malo, y este aumento puede
desencadenar enfermedades
cardiovasculares.
Si tenemos mucho colesterol
del malo, las arterias que lo
transportan comienzan a
daarse, a taparse y pueden
obstruirse de modo que se
reduce el caudal de sangre
que pasa por ellas, exigiendo
ms trabajo por parte del
corazn. Esto puede conducir
a un infarto o un accidente
cerebrovascular (ACV).
Ojo: el cuerpo no avisa!
Qu signica esto? Que en
la vida cotidiana no vamos a
observar signos corporales de
que nuestro colesterol est
aumentando.
Entonces, cmo saber si esto
sucede? A travs de anlisis de
sangre con cierta periodicidad
indicada por el mdico. Si una
persona tiene antecedentes de
colesterol alto en su familia, es
conveniente que se realice los
estudios anualmente.
Por qu aumenta el
colesterol?
La alimentacin, la historia
clnica familiar, la obesidad, el
sedentarismo y muchos otros
factores hacen que nuestro
colesterol se eleve a niveles
poco saludables.
Entonces... a cuidar la dieta
y realizar actividad fsica!
los s los no
Los alimentos que
contienen omega
9, que aumenta el
colesterol bueno y
ayuda a disminuir
el malo. Por
ejemplo: aceite
de oliva, pescados
de mar (salmn
rosado, abadejo, mero,
gatuzo, atn) y palta.
Los que contienen
fibras solubles, que
ayudan a que la grasa
mala no penetre en la
sangre y sea eliminada.
Por ejemplo: vegetales
o frutas, arroz integral,
lentejas, avena,
cebada, semillas de
lino o ssamo blanco,
etc.
La soja y sus
derivados (porotos,
brotes, leche o
milanesas de soja)
tienen fitoesteroles que
dificultan la entrada de
grasas malas.
El ajo, que da fluidez
a la sangre.
Porotos, almendras,
nueces y semillas de
cha ayudan a evitar
que el colesterol malo
se pegue a las arterias.
Los lcteos enteros
(leche, yogur, crema
de leche, quesos
-especialmente los
duros-). Por lo tanto, es
conveniente consumirlos
descremados.
Cortes de carne grasos,
ya sea con grasa externa
o intramuscular (por
ejemplo, el vaco, la
entraa, la carne picada,
el asado, el matambrito,
la bondiola y el pechito
de cerdo). La panceta.
Los snacks (papas
fritas, chizitos, palitos
salados).
La piel del pollo
(que hay que retirar
antes de cocinar).
La mayonesa.
Los panificados
de masas de tartas,
empanadas y prepizzas,
que suelen tener grasas
trans. Por eso, es
recomendable utilizar
las light y, en el
caso de las tartas, no
ponerles tapa.
Facturas, galletitas
de agua o dulces.
Qualimentoscontribuyenaque
subaelcolesterolenlasangre?
}El colesterol slo se encuentra en alimentos de origen animal, que
contienen grasas malas o grasas saturadas.
Durante aos se crey que el huevo era
un ingrediente perjudicial. Sin embargo,
se ha comprobado que las personas que
no tienen colesterol alto pueden consumir
hasta un huevo por da. Aquellas que
poseen hipercolesterolemia pueden
consumirlo con cierta frecuencia segn las
indicaciones de su mdico.
Y el
huevo?