Este proyecto ha sido fnanciado con el apoyo de la Comisin Europea.

Este documento refeja solamente las visiones del autor,

y la Comisin no puede hacerse responsable del uso que pueda hacerse de la informacin contenida en el mismo.

MANUAL
COMO APRENDER A COCINAR
EL MANUAL

Quieres aprender algo nuevo y tl?
Tienes miedo de cocinar?
Este manual puede ayudarte y ensearte la manera de elaborar deliciosos platos presentes en el da a
da.
Aprender a cocinar es un paso hacia la vida independiente, y a travs de esto puedes aprender lo que
es una dieta sana y como tener una nutricin saludable.
Las pautas de cocina que se explicarn en este manual servirn para aprender actvidades de la vida
cotdiana.


Este manual contene instrucciones necesarias sobre los primeros pasos para usar un libro
de cocina.

1. CONOCIMIENTO DEL ENTORNO Y CONCEPTOS BSICOS
1A. ENSEAR A UNA PERSONA A MOVERSE EN EL LUGAR DONDE VA A COCINAR
Las personas con discapacidad deben familiarizarse con el lugar en el cual van a aprender a
cocinar. Han de saber como aparselas alrededor de la habitacin, entender los conceptos
espaciales mas importantes ( ej.: en, bajo, al lado de, debajo de, sobre) que van a utlizar
cuando estn cocinando.

1B. ADQUIRIR CONCEPTOS BSICOS NECESARIOS PARA COCINAR
Adquirir conceptos bsicos necesarios para cocinar incluye:
Familiarizarse con la distribucin de la cocina (identfcar las encimeras, los muebles...)
Aprender el uso de los electrodomstcos de la cocina (hornillo, microondas, frigorf-
co)
Saber reconocer los utensilios para cocinar (bols, cacerolas, platos, ollas de horno,
sartenes para frer, cubertera...)
Aprender acciones bsicas para cocinar (proceso de calentamiento y preparacin de
los alimentos)
Aprender a medir lquidos y peso (distnguir las medidas de liquido - tazas grandes y
tazas pequeas, y medidas de peso cucharada sopera y cucharadita)
Aprender a medir la temperatura (adquirir y asignar medidas de temperatura para la
hornilla y el horno, diferenciar las medidas de temperatura saber como distnguir
entre alta y baja temperatura)
Distnguir los sabores de los platos (los platos dulces de los amargos, diferenciar aperi-
tvos, platos principales, ensaladas)
Aprender a cocinar platos sencillos.
PRIMEROS PASOS
USAR EL MANUAL DE COCINA

2. RELACIN DE LAS PALABRAS CON IMGENES Y SMBOLOS
Una vez que hemos enseado a una persona discapacitada a manejarse en el lugar donde va a realizar
la receta, sealamos los muebles de cocina y electrodomstcos, los utensilios y los pasos a seguir para
la elaboracin de cada plato. Para poder usar el libro de cocina, los usuarios deben aprender a rela-
cionar los conceptos adquiridos con los smbolos representados a contnuacin en esta gua y
recordrlos.

SIGNIFICADOS PARA COCINAR - SMBOLOS

HORNILLA

MICROONDAS

CACEROLA

OLLA DE HORNO

BOL






CUCHARONES

MOLDE PARA HORNEAR

CUCHILLOS DE CORTAR

PLATOS LLANOS

PLATOS HONDOS





ACCESSORIOS

CUCHARA

TENEDOR

CUCHILLO

CUCHARA DE COCINA

BATIDOR

RALLADOR

MEDIDAS DE LIQUDO Y PESO SMBOLOS

TAZA GRANDE / 2 dl

TAZA PEQUEA / 1 dl

CUCHARADA SOPERA 10 gr

CUCHARADITA 5 gr


MEDIDAS DE TEMPERATURA - SMBOLOS

HORNO

TEMPERATURA ALTA 200/250C






TEMPERATURA MEDIA 150/200C





TEMPERATURA MODERADA 100/150C





TEMPERATURA SUAVE 100C







MEDIDAS DE TEMPERATURA HORNILLA - SMBOLOS

ALTA 5/7 (LTIMO PUNTO DEL CONTADOR)
MODERADA 3/5 (PUNTO MEDIO DEL CONTADOR)
SUAVE ( PRIMER PUNTO DEL CONTADOR)

SMBOLOS PARA EL CALENTAMIENTO Y PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

COCINAR

COCINAR Y REMOVER

FRER
PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS - SMBOLOS

LAVARSE LAS MANOS


LAVAR LOS INGREDIENTES



TROCEAR


PELAR


ABRIR


TABLA DE COCINA






REMOVER
MEZCLAR


REBOZAR


AMASAR


PASAR EL RODILLO


AADIR MEZCLA



AADIR (LIQUIDO) Y REMOVER



AADIR LIQUIDO, SEGUIDO DEL ACEITE

RALLAR (RESTREGAR)

ABRIR LATA


COMPLEJIDAD DE LOS PLATOS - SMBOLOS

POCO DIFCIL *
FCIL DE HACER **
DIFICULTAD BAJA ***
DIFICULTAD MEDIA ****
DIFICULTAD ALTA *****


CANTIDAD DE ENERGA- SMBOLOS

ALTA
MODERADA
BAJA




CANTIDAD DE ALIMENTO SMBOLOS

UNA PORCIN

DOS PORCIONES


TRES PORCIONES

CUATRO PORCIONES

I

TIEMPO DE COCCIN - SMBOLOS

15 min

30 min

45 min

60 min
3. FAMILIARIZARSE CON EL FORMATO DE LA RECETA DE COCINA
Despus de aprender el signifcado de los smbolos, las personas con necesidades especiales deben
familiarizarse con la receta y entender los pasos a seguir para preparar cada alimento por separado.

Los usuarios deben aprender a distnguir la parte de la receta dnde estn los smbolos asociados con
los ingredientes necesarios, las porciones, el tempo de preparacin y los utensilios con la parte que
contene los smbolos para la preparacin del plato junto con las imgenes de la apariencia inicial de
los ingredientes y del resultado fnal.


4. COCINAR SIGUIENDO LOS SMBOLOS DE LA RECETA

Una vez que la persona discapacitada ha entendido y memorizado los smbolos, toca ensearle a
realizar pasos simples para preparar la comida.
Por ejemplo, seleccionamos un plato del libro de cocina y pedimos al usuario que escoja los
ingredientes y realice cada paso de acuerdo con los smbolos que se le facilitan en el manual.

5 COCINAR SIGUIENDO LA RECETA

Para cocinar es preferible empezar con recetas simples, por ejemplo, aquellas que requieran menos
ingredientes, utensilios y aquellas que sean ms sencillas de preparar.
PREPARACIN