Tendencias en Alimentos.

Marta P. Bahamn vila, M. Sc.

Medelln, agosto 23 de 2012
CONACTA2012
Algunas situaciones que han puesto fuertes retos a la
industria alimentaria:


La comercializacin global de alimentos:
legislacin, calidad, estandarizacin/SGC, competitividad,
trazabilidad
Los casos de ETAs -enfermedades transmitidas por
alimentos
La incidencia de alergias alimenticias
Los episodios de contaminacin de productos



CONACTA2012
Algunas situaciones que han puesto fuertes retos a la
industria alimentaria
Conciencia global y local creciente hacia:

Sostenibilidad:
- Proteccin del ambiente
- Seguridad alimentaria
- Responsabilidad social
empresarial
- Comercio justo
CONACTA2012
Algunas situaciones que han puesto
fuertes retos a la industria alimentaria

Nuevos estilos de vida del
consumidor
Consumidor cada da ms informado
(y requiriendo ms informacin).
Austeridad en los gastos por las crisis
econmicas


CONACTA2012
CONACTA2012
Sanadores/ Preventivos
Luchadores
Gerenciales
Desmotivados
Disciplinados
Inversionistas
Segmentos segn
enfoque a salud
9%
48%
11%
11% 10%
11%
Categoras de consumidores respecto a los
beneficios saludables de los alimentos

El consumidor preventivo

*Busca reducir o posponer un riesgo va una
adecuada alimentacin.
*Suele buscar informacin o consejo del profesional
medico.
*Suele contar con un nivel de preparacin.
*Concede crdito a los alimentos saludables.
CONACTA2012
El consumidor guiado por el bienestar

*Busca una dieta variada y equilibrada en varios
ingredientes.
*Grupo en general mas joven.
*Curiosidad por conocer los beneficios bsicos de
los diferentes alimentos y nutrientes.
*Target: mantener el bienestar.
Categoras de consumidores respecto a los
beneficios saludables de los alimentos
CONACTA2012
La madre de familia

*Cuidar de alguien es lo mas importante.
*La madre demanda nutricin y el nio sabor.
*Responsabilidad en construir las bases de un
hbito de alimentacin saludable.
*Relacin entre nutricin presente y beneficio
presente y futuro.

Categoras de consumidores respecto a los
beneficios saludables de los alimentos
CONACTA2012
Muchas de esas situaciones han (re)definido
expectativas del Consumidor:

Calidad (sensorial y sanitaria)
Salud y bienestar
Conveniencia
Customizacin (productos a la medida)
Emociones y placer
Confianza/credibilidad

CONACTA2012

Alimentos saludables (beneficios en salud
adems de nutricin funcionales)

Alimentos convenientes a estilos de vida y
demografa:
mujeres trabajando,
crecimiento poblacional,
aumento en expectativa de vida,
grupos especficos o vulnerables de poblacin,
familias ms pequeas,
CONACTA2012
Expectativas y retos, junto a otros factores
(Tecnologa, legislacin), definen tendencias:
Alimentos de mnimo
proceso
Etiquetas completas,
honestas y limpias
Empaques seguros,
convenientes,
reciclables/amigables
con el ambiente

CONACTA2012
Implementacin de Sistemas de
Gestin de Calidad e Inocuidad.
Uso de nuevos ingredientes (que
puedan recrear la experiencia en
un restaurante, ej salsas ms
exticas o de ms sabor,
sabores de cocina internacional o
tnica, protenas de fuentes
diferentes, i.e. suero, quinua)
Productos mnimamente
procesados
Quinua
CONACTA2012
Mejora del perfil nutricional
(sustitutos de grasas)
Uso de ingredientes
funcionales (control de peso,
salud cardiovascular,
inmunidad, salud digestiva,
salud cognitiva)
Uso de ingredientes/aditivos
naturales / orgnicos

CONACTA2012
Productos dirigidos a pblico infantil:
Prevencin de obesidad, mejora de la
concentracin y rendimiento escolar
(cidos grasos omega 3), salud sea para
correcto crecimiento (calcio).

Productos dirigidos a poblacin adulta
mayor (textura adaptada, envases
ergonmicos, funcionalidad/mejora de
sntomas de envejecimiento

Desarrollos en el mbito de los alrgenos /
Dietas especiales: Productos sin.
CONACTA2012
TENDENCIAS
Reduccin
Na, Azcar,
HFCS
Natural
CON
Profesionalizacin
del amateur
Sostenibilidad
Envases, Agua
Productos
hbridos
Onda Retro
Conveniencia
Indulgencia
MEGATENDENCIAS
Mintel, Nov 2010, Trends for 2011
TENDENCIAS
1.Claim
Comprobado
Regreso a
claims
sencillos
low
light
Bebidas
relajantes
Frutas /
verduras
fitoqumicos
Salud
Articulaciones
Inmunidad
Otras
fuentes de
Protenas
Control
de peso
Fibra
MEGATENDENCIAS
Innova Market Insights, trends EU, 2011
CONACTA2012
SALUD
(Cardiovascular,
Diabetes)
CONTROL PESO
(saciedad)
ETIQUETAS
LIMPIAS (sin)
SUPERALIMENTOS
EDULCORANTES
NATURALES
SABORES ESPECIALES
Otras MEGATENDENCIAS
CONACTA2012
Tendencias Mundiales
Colores
naturales
(Fitoqumicos)

Legislacin
Aumento de la poblacin
> 65 aos
Aumento de la
esperanza de vida
Deseo de una
mejor calidad de
vida
Mayor
conocimiento
relacin dieta-
salud
Procesos:
Nanotecnologa
Encapsulacin
Alimentos
Funcionales
CONACTA2012
CONACTA2012
Supervivencia
Hambre / Sed
Placer/Variedad
Alimentos Sin
Alimentos Con
Le quitamos algo para evitar
un efecto no deseable
Eliminacin de restrictores de consumo
Le ponemos algo que produzca
un efecto saludable
Le comprobamos el efecto
saludable
CONACTA2012
SIN / LIBRE DE GLUTEN, MGS, AZCAR, LACTOSA, GRASAS, SAL, GM
CONACTA2012
E.E.U.U.:
Sin grasa. Sin gluten.
Australia:
Sin gluten. Sin MSG
Alemania:
Sin aditivos. Sin gluten.
Sin Lactosa
CONACTA2012
Australia: Sopa orgnica de ahuyama con
gengibre. 99% sin grasa. Vegetariana. Sin
Gluten. Sin lcteos. Sin Colesterol. Sin
conservantes. Sin GE.
E.E.U.U.: Chips de Yuca. Doble de fibra y
30% menos de grasa que los chips de papa.
Sin grasas trans. Sin Gluten. Sin Lcteos. Sin
Colesterol. Sin sabor / color artificiales.
Baja en sodio.

CONACTA2012
Resumiendo Tendencias salud


Prevencin de enfermedades cardiovasculares /
Hipertensin
Antioxidantes
Osteoporosis
Huesos y articulaciones
Inmunidad
Reduccin riesgo cncer
Diabetes
Salud ocular
CONACTA2012
Tendencias

Confort digestivo
Cuidado de la piel
Alimentos para adultos
Alimentos destinados para la mujer
Alimentos infantiles / madres lactantes
Control de peso
Mejora en procesos de atencin y memorizacin
Resiliencia / Energizantes / Relajantes
Alergnos
CONACTA2012
El consumidor est confundido
Sin grasa
Rico en
fibra
Bajo en
caloras
Reduce
colesterol
Sin azcar
ALIMENTOS FUNCIONALES: QU OPINAN LOS CONSUMIDORES?
Rico en
calcio
Ser
verdad?
Quin
lo dice?
CONACTA2012
ALIMENTO FUNCIONAL

Cualquier alimento o ingrediente
modificado que puede ofrecer un
beneficio a la salud por encima de los
nutrientes tradicionales que contiene.
CONACTA2012
No pldoras,
no jarabes
Son alimentos
Deben seguir siendo alimentos y se deben consumir en las
cantidades indicadas en una alimentacin normal,
equilibrada y diversificada
CONACTA2012
ALIMENTACION
ALIMENTACION
Reduccin de riesgo de enfermedades
Mejora bienestar (fsico, mental)
PLACER/SABOR
NUTRIENTES
EFECTOS
BENFICOS
ALIMENTOS
FUNCIONALES
CONACTA2012
PROPIEDADES
FUNCIONALES
PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Favorece
una funcin
Reduce riesgo
enfermedades
ayuda a
regular el
trnsito
intestinal
Puede reducir
el riesgo de
enfermedades
cardiovasculares
y cncer
protenas, lpidos,
carbohidratos, fibra,
vitaminas y minerales
que cubren X% de
necesidades diarias
CONACTA2012
Alimentos Funcionales
El alimento adems de su valor nutritivo debe influir positivamente
sobre la salud
Los beneficios nutricionales y saludables de los alimentos, o de los
ingredientes especficos, deben fundamentarse en una slida base
cientfica.
La cantidad apropiada de ingesta diaria del alimento debe ser
establecida por expertos.

CONACTA2012
Los alimentos funcionales son alimentos, es decir, deben
diferenciarse de los suplementos de la dieta.

Los alimentos funcionales deben ser seguros.

No se aceptan reivindicaciones mdicas.

Ninguna reivindicacin autorizada puede ser falsa o
engaosa.

Las reivindicaciones (claims) deben referirse a acciones o
efectos, de un nutriente o de un componente alimentario,
reconocidos o aceptados de forma general.
LEGISLACIN
CONACTA2012
NUTRACETICO / NUTRACICO /
FARMALIMENTO / ALICAMENTO

Alimento o nutriente que puede considerarse
como alimento o parte de un alimento y otorga
beneficios mdicos o de salud, incluso la
prevencin y tratamiento de enfermedades.
CONACTA2012
FITOQUIMICO
Sustancias encontradas en frutas y verduras comestibles que
los seres humanos pueden ingerir diario en cantidades de
gramos y que exhiben un potencial para modular el
metabolismo humano de manera favorable para prevenir
enfermedades, principalmente el cncer

ALIMENTOS NUTRIACTIVOS
La Nutrigenmica estudia los efectos de la nutricin a nivel
molecular y gentico = Alimentos a la medida, dietas
individualizadas

CONACTA2012
ALIMENTOS FUNCIONALES
Historia
Que tu alimento
sea tu medicina y
la medicina sea tu
alimento

Hipcrates (337 a.C.)

CONACTA2012
En la dcada de los
treinta, el Dr. Minoru
Shirota inicia en Japn la
investigacin y desarrollo
de una leche fermentada,
con fines de prevencin
de enfermedades
gastrointestinales.
CONACTA2012
FOSHU: Foods for Specified Health Use
Alimentos para uso especfico de salud
En 1991, FOSHU reemplaz el trmino de Alimento
Funcional en Japn. (84 MHW)

En el Japn, los "alimentos funcionales" se
clasifican en tres categoras:

1. Alimentos a base de ingredientes naturales.

2. Alimento que deben consumirse como parte
de la dieta diaria.

CONACTA2012
3. Alimentos, que al consumirse cumplen un
papel especfico en las funciones del cuerpo
humano, incluyendo:

a) mejoramiento de los mecanismos de defensa
biolgica;

b) prevencin o recuperacin de alguna
enfermedad especfica;

c) control de las condiciones fsicas y mentales;

d) retardo en el proceso de envejecimiento.
CONACTA2012
1. fibra diettica,
2. azcares alcoholes o azcares de baja energa,
3. aminocidos,
4. cidos grasos insaturados,
5. fitoesteroles,
6. vitaminas y minerales,
7. antioxidantes,
8. bacterias cido-lcticas
9. otras sustancias excitantes o tranquilizantes.
CONACTA2012
La fibra es un hidrato de carbono que nuestro organismo
no es capaz de digerir ni absorber, por lo que se expulsa
junto con las heces. Est presente de modo natural en
alimentos vegetales, confirindoles rigidez y sensacin
de fibrosidad.
Existen distintos tipos de fibra con propiedades
diferenciadas. La fibra soluble tiene una gran capacidad
de absorcin de agua; forma geles de gran viscosidad y
es fermentada en mayor proporcin en el colon o
intestino grueso por la flora intestinal. La fibra insoluble
forma con el agua mezclas de baja viscosidad y es
escasamente fermentada en el colon.

CONACTA2012
Entre sus propiedades, adems de favorecer el
trnsito intestinal, tambin contribuye en la
prevencin de alteraciones y enfermedades:

Por su capacidad de aumentar el volumen de
las heces, favorece el trnsito intestinal y
previene o mejora el estreimiento, las
hemorroides y otras afecciones intestinales.

Aporta sensacin de saciedad, ya que
retrasa la velocidad de vaciado del estmago,
lo que es beneficioso en dietas hipocalricas
indicadas en caso de obesidad.
CONACTA2012
Capta sustancias en el intestino e impide con ello
su absorcin. Una de ellas es el colesterol, con lo
que contribuye a reducir las tasas de colesterol en
sangre, y por tanto, el riesgo cardiovascular
asociado a niveles altos de colesterol o
hipercolesterolemia.

Mejora el control de la glucemia (niveles de
azcar en sangre), siendo muy adecuada en caso
de diabetes.

Diluye agentes potencialmente nocivos, entre
ellos sustancias carcingenas (capaces de provocar
cncer), por lo que previene o reduce el riesgo de
cncer de colon y recto.

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Azcares alcohol (polioles) o
azcares de baja energa

Son edulcorantes tales como el sorbitol, manitol,
xilitol, etc., que se emplean como sustitutos del
azcar comn o sacarosa.



Reduccin calrica
Prevencin de obesidad
Prevencin de deterioro dental,
son menos cariognicos

CONACTA2012
Fructo Oligosacridos (prebiticos)

un tipo de fibra soluble que contiene fructosa, presente en ciertos
alimentos vegetales.
El trmino "prebitico" hace referencia a aquellos alimentos que
contienen ingredientes que el organismo no es capaz de digerir, pero
que tienen la propiedad de mejorar la salud al promover el
crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.

Entre sus propiedades destacan las siguientes:
Mejora de la microflora y trnsito intestinales.
Efecto protector frente al cncer de intestino grueso.
Accin positiva sobre el sistema inmunolgico.
Adems, se ha visto que favorece la absorcin de calcio por parte de
nuestro organismo.
Prevencin de deterioro dental
Reduccin calrica
Activacin de probiticos



CONACTA2012
Este tipo de fibra adquiere sus
propiedades mediante distintos
mecanismos:
es sustrato de eleccin para bacterias
intestinales beneficiosas (probiticos), y
al ser fermentada en el intestino, reduce
la acidez del medio, disminuyendo la
proliferacin de bacterias patgenas y la
produccin de sustancias txicas.

CONACTA2012
cidos grasos insaturados
Son un tipo de grasa en la que se incluyen
los cidos grasos de tipo monoinsaturado y
los poliinsaturados.

Dentro de los cidos grasos
monoinsaturados, el ms representativo es
el cido oleico, caracterstico del aceite de
oliva, el aguacate y las olivas.
CONACTA2012
Entre los cidos grasos poliinsaturados (PUFAs)
se encuentran los cidos grasos omega-6
(linoleico, esencial) y omega-3, tales como el
EPA (cido eicosapentanoico) y el DHA (cido
docosahexanoico), caractersticos del pescado
azul.

En los cidos omega-3 tambin se incluye el
cido graso linolnico, nutriente esencial a partir
del cual en nuestro cuerpo se sintetizan los
citados cidos grasos EPA y DHA.
CONACTA2012
Ambos tipos de grasa insaturada tienen propiedades
beneficiosas relacionadas con la reduccin del riesgo de
patologas cardiovasculares.
Los cidos grasos monoinsaturados protegen nuestro
sistema cardiovascular, ya que reducen los niveles de
colesterol total en sangre a expensas del llamado "mal
colesterol" (LDL-c) y aumentan el llamado "buen
colesterol" (HDL-c).

Los cidos grasos poliinsaturados reducen el colesterol
total y los niveles de triglicridos en sangre, tienen una
accin antiagregante plaquetaria (reducen el riesgo de
formacin de trombos o cogulos) y vasodilatadora.

CONACTA2012
Fitoesteroles
Los fitoesteroles son sustancias similares al
colesterol humano presentes en algunos
vegetales.
Al aportarlos en la dieta, la absorcin del
llamado "mal colesterol" (LDL) en el intestino
se bloquea, por lo que se expulsa junto con
las heces.
Son beneficiosos en caso de
hipercolesterolemia o niveles elevados de
colesterol en sangre, que constituye un factor
de riesgo cardiovascular.

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Los aminocidos son los componentes ms
simples de las protenas. Los ms estudiados,
por sus acciones especficas como
componentes de alimentos funcionales son:
triptfano, tiramina, glutamina, arginina,
cistena, etc.

Entre sus mltiples acciones en el organismo,
y en relacin con su carcter funcional, cabe
destacar sus acciones favorables frente al
sistema nervioso y el funcionamiento del
sistema inmunolgico o de defensas de
nuestro organismo.

CONACTA2012
Vitaminas
Efecto antioxidante
Control intestinal
Mejoramiento del metabolismo (estmago, hgado y rin)
El cido flico (vitamina B9) en el embarazo es
muy importante para prevenir la espina bfida
(defectos en el desarrollo del tubo neural del
feto).
La vitamina D facilita la fijacin del calcio en
huesos y dientes y previene el raquitismo infantil
y colabora en la reduccin del riesgo de
osteoporosis en el adulto.

CONACTA2012
Cantidades adecuadas de hierro previenen la
anemia ferropnica.
El calcio es esencial para evitar la
desmineralizacin del hueso y favorecer el
desarrollo y mantenimiento de la masa sea.
Cantidades adecuadas de yodo evitan el
cretinismo (dficit de hormona tiroidea en
nios, asociado a retraso mental y del
crecimiento) y alteraciones de la glndula
tiroides (hipotiroidismo y bocio).
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Lactobacteria (PROBITICOS)

Efectiva para el control intestinal
Descenso del colesterol
Accin inmunolgica
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Son componentes de los alimentos que
contribuyen a evitar la accin nociva de los
radicales libres sobre nuestro organismo. Son
eficaces contra lo que se denomina "estrs
oxidativo".
La respiracin en presencia de oxgeno resulta
esencial en la vida celular de nuestro organismo,
pero como consecuencia de la misma, se producen
unas molculas denominadas radicales libres, que
ocasionan a lo largo de la vida efectos negativos
para la salud por su capacidad de alterar los genes,
las protenas y los lpidos o grasas del organismo.

CONACTA2012
Con los aos, los radicales libres pueden producir una
alteracin gentica sobre determinadas clulas aumentando
el riesgo de padecer cncer, o bien reducen su funcionalidad,
lo que es caracterstico del envejecimiento y de
enfermedades degenerativas.
Adems, los radicales libres oxidan los lpidos que circulan
por la sangre, lo que implica un mayor riesgo de que stos se
depositen en las paredes de los vasos sanguneos,
aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Los antioxidantes frenan o neutralizan la accin
nociva de los radicales libres, por lo que
contribuyen a reducir el riesgo de las enfermedades
mencionadas.

CONACTA2012
Prioridades para el desarrollo de
Alimentos Funcionales
Soluciones que simplifiquen:
Los compradores quieren beneficios y soluciones, no otro producto que
haga ms compleja y complicada la eleccin nutricional

Satisfacer la Boca, el Cuerpo y la Mente:
Los compradores buscan el placer de comer (que sepa bien),
recompensas emocionales (autoestima), beneficios fsicos (sentirse
bien) y ventajas cosmticas (verse bien)

CONACTA2012
Motores de desarrollo en
Alimentacin Funcional
1. Beneficio nutricional
2. Salud
3. Placer
4. Conveniencia
5. Gama
6. Individualidad
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CONACTA2012
Qu hacer para vender mas en el mercado de AF?
+ Observacin de los
mercados de Japn, EU
y UE
> Comunicacin
(contra escepticismo)
+Adaptacin a lo que
quiere el consumidor
>Enfoque en el claim
CONACTA2012
CONACTA2012
Trminos permitidos en las declaraciones
AYUDA, PODRA, CONTRIBUYE, FAVORECE, PUEDE
RESOLUCIN NMERO 0000333 de Febrero 10 de 2011
por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano.
CONACTA2012
Trmino prohibido en las etiquetas
SALUDABLE
DECLARACIONES PERMITIDAS
CONACTA2012
1. Probiticos, funciones digestivas y sistema inmune

2. Prebiticos, funcin intestinal y sistema inmune

3. Calcio y osteoporosis forma asimilable, relacin Ca / P

4. El Na y la hipertensin

5. Grasa y cncer

6. Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad
cardiovascular

7. Fibra dietaria, proveniente de cereales, leguminosas, frutas
o verduras y el cncer

CONACTA2012
8. Frutas, verduras, cereales, leguminosas que contienen fibra
dietaria especialmente fibra soluble y el riesgo de enfermedad
cardiovascular

9. Frutas o verduras y cncer

10. Folatos y defectos del tubo neural

11. Carbohidratos no cariognicos edulcorantes y la caries dental

12. Fibra soluble de algunos alimentos y el riesgo de enfermedad
cardiovascular

13. Protena de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular
6,25 g de protena de soya por porcin.

14. Esteres de esteroles o de estanoles de origen vegetal y el
riesgo de enfermedad cardiovascular
CONACTA2012
Top de prevencin.
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CONACTA2012
CONACTA2012
9 de 10 consumidores (88%) prefieren consumir
alimentos que son fuente natural de nutrientes vs el
consumo de suplementos dietarios (67%) o el consumo
de alimentos fortificados (56%)
CONACTA2012
NUEVOS EXPENDIOS de COMIDA NATURAL
Fitoqumicos: Sustancias encontradas en frutas y verduras
comestibles que los seres humanos pueden ingerir diario en cantidades
de gramos y que exhiben un potencial para modular el metabolismo
humano de manera favorable para prevenir enfermedades,
principalmente el cncer
Mezclas de jugos

Juice bars / Boosters (realzantes
CONACTA2012
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CONACTA2012
Del 52% de adultos que trataban de perder peso, slo el 12%
sigui una dieta.
La reduccin del tamao de las porciones ocupa el segundo
lugar (69%), luego del ejercicio, como mtodo de control de
peso.
El tercer lugar lo ocupa el control de caloras (60%) y el cuarto
fue la reduccin de caloras de grasa (41%)
SACIEDAD es una nueva arma en la guerra del sobrepeso:
mezclas de protenas y fibra
CONACTA2012
CONACTA2012
CONACTA2012
CONACTA2012
CONACTA2012
Baby Boomers
Nacid@s entre 1946 y 1964.
(Hoy = 48 a 66 aos)
Son unos 76 millones,
28% de la poblacin.
CONACTA2012
CONACTA2012
Alimentacin para la mujer

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Alimentacin para adultos

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Osteoporosis, mineralizacin


CONACTA2012
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CONACTA2012
Sarcopenia
CONACTA2012
CONACTA2012
Por su contribucin a la hora de reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares encontramos alimentos
enriquecidos en cidos grasos monoinsaturados,
poliinsaturados (omega 3 y omega 6), con sustancias de
accin antioxidante, fitoesteroles, ciertas vitaminas del
grupo B (B6, B9, B12) y fibra.

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Omega 3
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Defensa antioxidante
Las sustancias antioxidantes funcionan como una
barrera frente al efecto nocivo de los radicales libres
sobre el ADN (los genes), las protenas y los lpidos de
nuestro cuerpo. Contribuyen a reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, degenerativas e
incluso de cncer.
Aumento de productos en el mercado enriquecidos
con sustancias antioxidantes (vitaminas C y E,
beta-carotenos, selenio, zinc y fitoqumicos o
sustancias propias de vegetales), tales como jugos
de fruta, entre otros, que pueden incluir una o
varias sustancias antioxidantes entre sus
ingredientes.
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CVD, antioxidantes

Fitoesteroles
Isoflavonas
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Fitoestrgenos
Componentes vegetales,
presentes en la soya.

Aunque son llamadas
hormonas vegetales, no
pueden sustituir
totalmente la terapia
hormonal en el climaterio.
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Nutricin de la madre durante la gestacin y el
desarrollo fetal;
el crecimiento y desarrollo del lactante y del nio.
Alimentos enriquecidos en: Hierro, yodo, cido flico,
cidos grasos (omega-3 y omega-6), calcio, vitaminas A y
D, leches de frmulas infantiles con nutrientes
especficos.

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El ame, el motor natural de Usain Bolt

Por su elevado aporte de carbohidratos, este
tubrculo tropical se utiliza en la dieta de los
deportistas con altos requerimientos energticos
Autor: Por MAITE ZUDAIRE
Fecha de publicacin: 17 de agosto de 2012
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer
_bien/curiosidades/2012/08/17/212433.php
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Relacionado con control de la glucemia (nivel de azcar en
sangre), o del colesterol y triglicridos plasmticos
asociados a riesgo cardiovascular, el mantenimiento del
peso adecuado, o con el rendimiento en la prctica de
actividad fsica.
Algunos ejemplos son los alimentos de bajo contenido
energtico (bajos en grasas o en azcares sencillos),
enriquecidos en omega-3 o grasa monoinsaturada (cido
oleico), en fibra, protenas de suero, productos especficos
para deportistas (bebidas, barritas, etc.)

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CONACTA2012
En relacin con el apetito y la sensacin de saciedad, el
rendimiento cognitivo, el humor o tono vital y el manejo
del estrs.
Alimentos ricos en fibra y los enriquecidos en fibra (de
alto valor de saciedad), alimentos con aminocidos
especficos, alimentos con sustancias excitantes del
sistema nervioso (cafena, ginseng, guaran) o
tranquilizantes (hierba de San Juan) extrados de
plantas, etc.

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CONACTA2012
El nmero de adultos que percibe que ellos o sus hijos sufren
de alergias, intolerancias y sensibilidad a la comida crece
continuamente.
El 20% de los adultos dicen que sufren de alguna
sensibilidad a la comida.
70 millones sufren de algn desorden digestivo, lo que ha
disparado el mercado de:
Probiticos
Fibra dietaria
Productos deslactosados / Soya


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En este sentido, encontramos alimentos probiticos
(yogures y otras leches fermentadas con bacterias
cido-lcticas), prebiticos (alimentos con fibra soluble
como los fructo-oligosacridos) y los enriquecidos en
fibra soluble e insoluble o ricos en fibra (legumbres,
verduras y hortalizas, frutas frescas y desecadas, frutos
secos y cereales de grano entero y productos que los
incluyen como ingrediente).
simbiticos

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Probiticos
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Prebiticos
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http://www.foodingredientsfirst.com/news/food-ingredients.html
Food Ingredients first

http://www.foodnavigator.com Food & Beverage Development Europe
http://www.foodnavigator-usa.com Food & Beverage Development USA

http://www.beveragedaily.com Beverage Technology & Markets





http://www.nutraingredients-usa.com/Product-Categories/Cosmeceuticals

http://www.foodmanufacture.co.uk
The Information Resource for Food and Drink Processing

http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/

U.S. Food and Drug Administration Resources on Food Additives
(http://www.fda.gov/Food/FoodIngredientsPackaging/FoodAdditives/default.htm)
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GRACIAS!!
mp.bahamon@gmail.com
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