Fecha:

Septiembre de
2011
Sistema de Gestin
de la Calidad

Versin 1.0

Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

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DIRECCION DE FORMACIN PROFESIOAL

GUIA DE APRENDIZAJE 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

Regional: Bolvar
Nombre del Curso: PRODUCCION DE DERIVADOS LCTEOS
Nombre de la unidad de aprendizaje: LA LECHE,
COMPOSICIN Y PROPIEDADES, ANLISIS FISICO-QUIMICO.
Horas
Modalidad: Virtual
/crditos:
Resultados de Aprendizaje:
1. Identificar
las
diferencias
conceptuales
que
se
fundamentan para los derivados lcteos con el fin de que 10 horas
apliquen las nociones en su quehacer como productor de
quesos, yogurt, kumis y mantequillas.
2. Describir las caractersticas fsico-qumicas de la leche para
un mejor manejo de esta.
3. Utilizar sistemas las diferentes formas de creacin de
quesos, yogurt y mantequilla segn las expectativas socioeconmicas del productor.
4. Calcular y utilizar los implementos e ingredientes para la
realizacin de los productos lcteos.
2. EXPLORACIN DE APRENDIZAJES PREVIOS

Leer y estudiar los documentos del curso, el material complementario y

observar los diferentes videos didcticos, correspondiente a la unidad 1.
3. CONCEPTUALIZACIN
Para el desarrollo de esta gua y la presentacin de evidencias de aprendizaje,
es necesario tener en cuenta lo siguientes:
Aspectos generales de la leche
La composicin y propiedades de la leche como materia prima.
Mecanismos de alteracin de la leche y los productos lcteos durante la produccin,
transporte, procesado y almacenamiento.

Saber establecer criterios de calidad higinica y organolptica de la leche.

Videos didcticos de la leche.
Voluntad y disciplina para realizar las preparaciones

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4. ACTIVIDADES

ACTIVIDADE DE APRENDIZAJE 1:
ENSAYO, ANALISIS DEL SECTOR
LECHERO EN COLOMBIA
Descripcin: Realizacin De Un Ensayo Del Proceso De Ordeo
Realice un ensayo en donde explique en forma detallada el proceso de ordeo
manual o mecnico que se da en tu regin y si se aplican las buena prcticas
de ordeo y si no, porque no se aplican y que factores han incidido par que no
se estn aplicando.
Descripcin: Anlisis Del Sector Lechero En Colombia

Realice una investigacin de cmo se encuentra el sector lechero en Colombia

y si estamos preparados para ser competitivos en un mundo globalizado.
Realice un comentario al respecto.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: EVALUACION UNIDAD 1
Descripcin: Evaluacin de la unidad 1, semana 1.
Realice la evaluacin que corresponde a los contenidos de la unidad nmero uno. Esta actividad
tiene un valor de 10 puntos.

Les recuerdo
valoracin.

que

estas

evidencias

se

deben

presentar

para

Anmate, participa dinmicamente y construye aprendizajes realmente significativos

junto a todos tus compaeros!

Ambiente(s) requerido: Curso virtual de PRODUCCION DE DERIVADOS LCTEOS en la

plataforma Blackboard
Material (es) requerido: Material correspondiente a la unidad 1, documentos
complementarios, enlaces externos, decretos, internet, computador y otros.
Criterios de Evaluacin:
1. Analiza la situacin actual y las tendencias del sector lcteo.
2. Define la leche desde el punto de vista legal, nutricional, fsico, qumico.
3. Explica las condiciones higinico-sanitarias durante y despus del ordeo.
4. Identifica los usos de la microbiologa industrial en las tcnicas de industrializacin lctea.

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Evidencia de
aprendizaje:

El aprendiz desarrolla la evidencia de acuerdos a

las instrucciones dadas por el tutor.

5. MATERIALES, ELEMENTOS Y/O EQUIPOS REQUERIDOS

Material unidad 1.
Videos
Web

6. BIBLIOGRAFIA
1. La produccin higinica de la leche cruda
http://www.science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/LA_LECHE/le_html/cap3_leche.htm
2. Informacin general de la leche:http://www.agroalimentacion.coop/1/1_4.asp
3. La mastitis http://www.avpa.ula.ve/docuPDFs/xcongreso/P297_CalidadLeche.pdf
4.
La leche y sus componentes http://www.geocities.com/tenisoat/leche.htm
5.
Control de calidad e inocuidad de la leche http://orgprints.org/4934/01/7_lechefinal.pdf
6.
Pasterizacin de la leche
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/medinae/cap6/
16a1.html

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Autores

Nombre
Miladys Torrenegra
Alarcn

Cargo
Tutor Virtual

Dependencia
Centro Agroempresarial
y Minero de Bolvar

Fecha
Junio 01 del
2012