ALBNDIGAS DE TERNERA CON SALSA DE CURRY

- 250 g ternera picada mezclada con 250 g cerdo picado

- 1 rebanada de pan
- leche para remojar el pan
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- Un poco de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limn
- 50 g arroz grano redondo
- 1 brik nata lquida
- aceite de oliva
- perejil
- curry
- sal
- pimienta


- En una sartn calentar aceite, sofrer el arroz, y aadir 100 ml de agua, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego
fuerte 8 minutos y ms suave otros 8 minutos. Cuando se consuma el agua, tapar y dejar reposar un minuto
- Picar cebolla
- Remojar el pan con la leche y escurrirlo. Desmenuzarlo y mezclar en un bol con la carne y la cebolla. Amasar
bien
- Formar albndigas
- Frerlas en aceite a fuego moderado. Sacar y escurrir
- Preparar la salsa, friendo cebolla y pimientos verdes cortados en juliana. Salpimentar. Incorporar un poco de
vino blanco y dejar reducir
- Mientras, dar un salteado ligero al arroz con perejil picado
- Cuando el vino de la salsa est reducido, aadir el curry y la nata, Dejar que coja consistencia y aadir las
albndigas
- Servir las albndigas con la salsa y el arroz



ALBNDIGAS FRAS VARIADAS


-

- 100 gr. de crema de queso
- 50 gr. de jamn york
- 50 gr. de salmn ahumado
- semillas de ssamo tostadas



- Batir la crema de queso hasta dejar suave y cremoso. Dividir en dos y aadir en una parte el jamn
picado pequeito, y en otra, el salmn ahumado tambin picado.


- Formar pequeas bolitas y rebozarlas en el ssamo.

- Meter en la nevera durante 1 hora antes de servirlas para que adquieran consistencia.









ALCACHOFAS JULIUS CON SALSA DE MASCARPONE


- 1 bote de corazones enteros de alcachofa en conserva
- 4 lonchas de jamn ibrico
- 200 gr de queso mascarpone
- harina
- agua fra
- pimentn
- perejil picado
- 1 vaso de leche
- 1 pizca de azcar
- sal
- pimienta
- aceite


- Escurre las alcachofas y mete en medio de cada corazn el jamn en trocitos.
- Preparar una tempura mezclando la harina, un poco de agua fra, el pimentn y perejil picado.
- Sumerge las alcachofas con cuidado en esta mezcla y fre en aceite bien caliente.
- Colcalas en un plato sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y reserva.
- En una sartn rebaja el queso mascarpone con un poco de leche.
- Aade sal, pimienta y una pizca de azcar.
- Coloca la salsa de queso en el fondo de un plato y las alcachofas en tempura encima. Listo.







ALITAS DE POLLO CRUJIENTES CON SALSA DE MIEL Y SOJA


- 4 a 6 alitas de pollo
- 100 gr. de kikos molidos (que parezcan pan rallado)
- salsa de soja
- 1 cucharada sopera de miel
- sal


- Empana las alitas con harina, huevo y kikos picados. Frelas en sartn con aceite.
- Pon en un cazo la miel y la soja, en proporcin al gusto. Cuando llegue a ebullicin, se aparta la
salsa del fuego.

- Sirve las alitas fritas con esta salsa.







ALITAS DE POLLO CRUJIENTES CON SOJA Y MIEL


- 12 alitas de pollo
- 200 gr. de kikos molidos (que parezcan pan rallado)
- salsa de soja de la oscura
- 1 cucharada sopera de miel
- 4 o 5 hojas de menta
- sal


- Quitar la piel de las alitas y estirar la carne, hasta dejar con forma de muslito (salen dos
muslitos/ala). Frer en sartn con aceite.

- Poner en un cazo la miel y la soja, en proporcin al gusto. Cuando llegue a ebullicin, se aparta la
salsa del fuego.

- Una vez fritas las alitas, rebozar con los kikos molidos y poner en una bandeja o fuente. Se vierte
por encima la salsa y se sirven.









ALUBIAS AL HORNO


- 1 bote de alubias blancas cocidas
- una cebolla
- 1 diente de ajo
- una cucharada grande de sobrasada
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- 3 lonchas de queso curado de Mahn


- En una sartn pequea se pone a calentar aceite y se sofre la cebolla con el ajo picado. Una vez
sofrita se le aade el tomate frito y las alubias escurridas. Todo se mezcla bien.
- Pon las alubias cocidas en una cazuela de barro y colocas encima la sobrasada y el queso de
Mahn.
- Gratnalas en el horno durante unos minutos hasta que se dore el queso.
- Espolvorea perejil picado y listo.








ALUBIAS PINTAS CON ARROZ


- 1 bote de alubias pintas cocidas
- una medida de arroz rpido
- tres medidas de agua
- cebolla
- una cucharada de pimentn
- una cabeza de ajos
- 100 g de panceta en trozos
- una hoja de laurel
- aceite
- sal
- pastilla de caldo de carne


- Pon a dorar la cebolla picada con un poco de aceite en un rondn. Incorpora la panceta cortada en
trozos. Cuando est doradita, aade el arroz y rehoga. Cubre con el agua y la pastilla de caldo de
carne.
- Aade tambin el pimentn y la cabeza de ajos entera.
- Cuando el arroz est casi listo, incorpora las alubias. Cocina unos minutos ms y listo.







ALUBIAS ROJAS CON NUECES


- 1 bote alubias rojas en conserva
- cebolla
- 50 g nueces peladas
- Perejil, cilantro y tomillo seco
- 1 diente de ajo
- Canela en polvo
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal


- Trocear la cebolla y sofrerla en una cazuela con aceite a temperatura media
- Picar las nueces, las hierbas, las especias y el ajo con un poco de sal. Hay que conseguir una
pasta
- Incorporar esta pasta a la cazuela y echar el agua, el vinagre y el azcar
- Aadir las judas rojas
- Dar un hervor hasta que se integren todos los ingredientes y listo!







ARROZ 3 DELICIAS



- 100 g de arroz largo
- 1 cucharada de aceite de oliva o de girasol
- 1 huevo
- 75 g de guisantes extrafinos de lata
- 75 g de jamn o fiambre de pavo
- 100 g de gambas congeladas
- Salsa de soja


- Poner una cazo al fuego con 300 ml de agua salada, no demasiado. Mientras, lavar el arroz en un
colador y echarlo en el agua hirviente. Dejarlo cocer unos 15 min. Escurrir
- Picar en tiritas de 3 x cm el jamn o fiambre de pavo. Escurrir los guisantes en un colador
durante unos minutos.
- Poner a fuego medio una sartn de fondo grande ligeramente untada de aceite. Batir el huevo con
un poco de sal y pimienta y hacer 1 o 2 especie de tortillas finsimas, como crepes, que queden
flexibles y no rgidas. Al sacar, enrollar y reservar
- Escurrir el arroz dejndolo en el colador 1
- 2 min
- Mientras, poner la sartn al fuego vivo con cucharada de aceite y echar las gambas, dar unas
vueltas para que se cocinen muy poco y aadir el jamn o el fiambre, los guisantes y, finalmente el
arroz. Dar dos vueltas sin parar, y poner en el plato
- Sobre la tabla, poner las tortillas finsimas y cortar rodajitas finsimas. Al estirarlas, resultan como
tallarines de huevo, que se ponen por encima del arroz
- Servir el arroz en un plato y el cerdo en otro







ARROZ CON LECHE CALIENTE


- Arroz de grano largo ya cocido
- Leche
- 1 limn
- 1 rama de canela
- 1 naranja
- Azcar
- maizena


- Pelar la naranja y el limn. Cortar unas tiritas de la piel
- Poner a hervir la leche con el azcar, piel de naranja y piel de limn. Aadir el palo de canela.
Aadir un poco de maizena
- En el ltimo momento aadir el arroz cocido. Servir templado. Decorar con las tiritas de piel de
limn y de naranja








ARROZ PORTOBELO



- Una medida de arroz bomba
- Dos medidas de caldo de verduras
- Una bandeja de setas Portobelo
- Un cuarto de Pimiento Rojo
- Medio pimiento verde
- 3 4 cucharadas de tomate triturado
- un puerro
- Dos ajos
- azafrn en hebra
- Sal Gorda
- Aceite de Oliva


-

- Enciende el horno.
- Pon un cazo a calentar con el caldo.
- Echa un chorretn de aceite de oliva que cubra el fondo de una cazuela, rehoga el ajo picadito fino
y el puerro. Incorpora el pimiento rojo y verde.
- Cuando el pimiento empieza a ablandar aade las setas portobelo cortadas a las mitad.
- Sofre las setas y aade el tomate, da unas vueltas e incorpora el arroz. Mientras hemos
machacado en el mortero unas hebras de azafrn con la sal gorda.
- Rehoga todo junto e incorpora el caldo y el azafrn. Coloca todo para que quede repartido por igual
y mete al horno.
- En cuanto empieza a burbujear en el horno contamos 12 minutos. Pasado el tiempo, sacamos del
horno (se habr consumido toda o casi toda el agua) y deja reposar cinco minutos.








ASADO DE TERNERA CON CIRUELAS


- 300 g de ternera para asar (como para ragut pero muy tierno y menudo)
- Aceite
- un puado de ciruelas pasas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- Perejil
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- Un chorrito de vino blanco
- Un chorrito de caldo de verduras


- Se remojan durante unas horas las ciruelas en un vaso de vino blanco.
- En la olla doramos bien la ternera, las cebollas y las zanahorias. Espolvorear con la cucharada de
harina, removiendo bien para que se dore, aadir un vaso de agua, el vino de las ciruelas, la sal, la
pimienta, laurel, tomillo y perejil.
- Se deja cocer unos 20 minutos con la olla cerrada. Una vez acabada la coccin se le aaden las
ciruelas y se deja algunos minutos ms, hasta comprobar que la carne est tierna.
- Dejar enfriar y se corta en rodajas.
- Se puede acompaar de pur de patatas o de manzanas.







ATN ROJO BRASEADO CON MERMELADA DE ALBARICOQUE


- 250 gr de atn rojo
- 2 albaricoques
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de curry madrs
- pimiento rojo
- sal
- azcar
- vinagre de Jerez
- 1 clavo de olor
- ssamo


- Pon el atn a marinar con salsa de soja.
- En una sartn con aceite dora el pimiento picado finamente a fuego moderado.
- Aade los albaricoques cortados en cuadrados grandes, con el curry, el clavo, el vinagre y el
azcar.
- Mezcla todo y a fuego suave unos minutos, hasta conseguir textura de mermelada. Retira la sartn
del fuego para que se temple.
- Haz el atn a la plancha a fuego fuerte para que quede un poco rojo por dentro y dorado por fuera.
- Acompaa el atn con la salsa de albaricoque y decora con ssamo.







BACALAO A LA CREMA DE MANZANA


- 2 manzanas cidas
- 2 lomos de bacalao
- 1 vaso y de leche
- 1 Cucharadita de harina de maz
- un pizca de canela
- 1 pellizco de sal
- pimienta
- Aceite


- Confita el bacalao, hacindolo a fuego lento en una cazuela con mucho aceite sin que llegue a
burbujear en ningn momento.
- Pica la manzana y chala en una cazuela con aceite removiendo poco a poco.
- Separa un poco de leche y mzclala con la harina de maz.
- Aade el resto de la leche y la mezcla de la harina de maz a la cazuela removiendo hasta que
empiece a espesar. Incorpora un a pizca de canela.
- Cuando la manzana est doradita, aade el bacalao y deja unos 10 minutos para que la salsa
acabe de espesar.








BACALAO AL FALSO PIL-PIL


- 250 gr de bacalao
- 1 diente de ajo laminado
- un buen chorro de aceite de oliva
- una rodajita de guindilla.


- Dorar los ajos con la guindilla sin que se quemen, sacar de la sartn y reservar
- Meter el bacalao con la piel hacia arriba a muy baja temperatura hasta que suelte un liquido
viscoso, gelatina, cuando haya una buena cantidad de gelatina dar la vuelta al bacalao dejar 1 min y
sacar de la sartn ( todo esto sin dejar de remover la sartn en forma circular )
- Terminar de ligar con un colador y servir en un plato con el ajo y la guindilla encima del bacalao







BACALAO CON CAMISA DE MOSTAZA


- 2 Lomos de bacalao desalado
- 1 cebolla morada
- 1 Manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 Rebanada de pan fresco
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 20 g. de mantequilla
- 65 ml. De nata lquida
- Un chorrito de vino blanco
- Sal
- Pimienta


- Picar las escalonias, el pan y el perejil; mezclarlo.
- Agregar la mitad de la mostaza, del aceite, sazonar y batir hasta obtener una pasta espesa. Pintar
el bacalao con esta mezcla.
- Calentar el resto del aceite y la mantequilla y frer el pescado 3 minutos por cada lado, a fuego
moderado; retirarlo y conservar al calor.
- En la misma sartn, poner la nata, el vino y el resto de la mostaza, corregir de sal y dejar que
reduzca un poco a fuego vivo.
- Servir el pescado con esta salsa.








BACALAO GRATINADO



- 4 lomos de bacalao desalados
- 3 pimientos de piquillo
- harina
- salsa de tomate
- nata lquida
- mayonesa ligera
- 1 diente de ajo


- Enharinar bacalao y frer. Reservar.
- Triturar los pimientos de piquillo con un poco de tomate y nata.
- Poner esta salsa en el fondo de una fuente y encima el bacalao.
- Hacer una mayonesa al ajo mezclando la mayonesa con ajo picado.
- Echar un poco encima de cada trozo de bacalao y gratinar.






BARQUITAS DE CALABACN EN TEMPURA


- 1 Cabalacn
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- un puado de Setas
- Berenjena
- unos esprragos trigueros
- un vaso de vino blanco
- un puado de piones
- un puado de queso rallado
- harina
- agua
- Sal
- Pimienta
- aceite
- vinagre de mdena
- una cucharada de azcar


-

- Corta la zanahoria, la cebolla y las setas en juliana. La berenjena y los esprragos en trozos
pequeos. Aade un poco de vino blanco y unos piones y deja hacer a fuego muy lento hasta que
quede blandito. Salpimenta al gusto.
- Corta un calabacn no muy grande en dos trozos, quitando previamente las puntas. Haz al
microondas 5 min. los trozos de calabacn. Corta una capa superior del calabacn a lo largo y vaca.
- Aade la pulpa del calabacn a las verduras y un poco de queso parmesano rallado. Rellena las
barquitas, reboza en tmpura, hecha con harina y agua, y fre en aceite muy caliente.
- Acompaa con una reduccin de vinagre de mdena, hecha con el propio vinagre y un poco de
azcar a fuego lento.









BARQUITAS DE ENDIVIAS


-

- 2 endivias
- 2 tomates hermosos y rojos
- 2 latas de bonito en aceite
- Albahaca
- Sal
- 1 huevo cocido
- Aceite de oliva virgen extra



-

- Pon a cocer el huevo en agua hirviendo unos 11 minutos.
- Se cogen las hojas mas grandes de las endivias y se reservan.
- Se rallan los tomates, se desmiga el bonito y se mezcla con el tomate y el resto de las hojas de
endivias picaditas y se le agrega sal y un poquito de albahaca. Si es fresca mejor. Se pone esta
mezcla en las hojas de endivias que teniamos reservadas se mete al frigorifico para que se enfrien y
al servir se echa sobre ellas un buen chorro de aceite de oliva virgen extra









BATIDO DE CAPUCHINO


- 75 g de cobertura chocolate
- un sobre de caf soluble descafeinado
- un yogur con sabor a vainilla
- 100 ml de leche desnatada
- un baso de hielo pil
- 1 cucharadas de azcar
- Un bote de nata montada


- Pon a hervir la mitad de la leche, cuando est caliente aade el sobre de caf y el azcar mezcla
esto con el resto de la leche, el yogur y el hielo.
- Por otro lado, funde la cobertura en el micro con una pizca de mantequilla.
- Cuando el batido este fro aade poco a poco el chocolate para que se solidifique al contacto del
batido.
- Decora el batido con un pegote de nata montada.







BATIDO DE ZANAHORIAS


- 2 yogures naturales
- 2 cucharadas de leche condensada
- 200g. De zanahorias
- 100ml. de agua
- Nata montada en spray


- Licua las zanahorias con la leche condensada, los yogures y el agua y bate hasta tener una mezcla
homognea.
- Reserva en el frigo hasta el momento de servir.
- Decora con un poco de nata montada y listo.








BERENJENAS CON QUESO Y JAMN


- cebolla
- 1 cucharadita de organo o tomillo o perejil
- 1 berenjena
- Sal
- pimienta
- 50 g de jamn serrano
- 100 ml de agua
- cucharada de azcar o miel
- 1 cucharada de aceite
- 40
- 50 g de queso rallado
- 3 tomates de rama
- vinagre
- aceite


- Encender el horno a 180 C
- Picar la cebolla y revolverla con la hierba elegida.
- Lavar la berenjena. Sin pelar, cortar un poco el fondo, para dejarlo plano y cortar luego 4 o 6
lonchas de 3 cm de altura, retirando la parte dura de las hojas. Salpimentar las lonchas.
- Colocar todas las lonchas en una sartn y en una sola capa. Encima de la mitad de las rodajas,
repartir la cebolla y el jamn. Mezclar el agua con el azcar o la miel y el aceite. Dejar caer el lquido
en el fondo de la sartn sin que moje la cara superior de la carne de las berenjenas. Acercar a fuego
vivo, cubrir la sartn y esperar a que se consuma el lquido.
- Mientras, lavar y cortar los tomates de la ensalada en gajos o cuadrados pequeos. Aderezarlos
con sal, vinagre y aceite. Reservar.
- Retirar la sartn del fuego.
- En una fuente de horno colocar las mitades de berenjena con jamn y cebolla .
- Repartir por encima la mitad del queso y tapar con las otras mitades dadas la vuelta, es decir, con
la parte frita hacia arriba.
- Esparcir el queso restante, sacar el pltano del horno e introducir las berenjenas hasta que se
doren.
- Servir las berenjenas con la ensalada de tomate.







BERENJENAS RELLENAS AL ESTILO JULIUS.


- Una berenjena hermosa
- Un tarro de philadelphia
- 4 lonchas de jamn cocido
- 1 tomate kumato
- un puado de queso enmental rallado
- 2 chalotas
- sal
- pimienta


- Corta la berenjena a la mitad y vaca el centro y pica la pulpa.
- Pica las chalotas y en una sartn con una gota de aceite pchala. Cuando cambie de color, aade
la carne de la berenjena y deja que se haga bien, aade el jamn picado, el queso y mzclalo todo
bien.
- Rellena las berenjenas previamente escaldadas 3 min en agua hirviendo espolvorea con el
emmental y gratina 3 min en el horno.








BESUGO AL HORNO


- Un besugo de racin
- Un limn
- Dos patatas
- cebolla
- vasito de vino blanco
- unas ramitas de tomillo
- sal
- pimienta


- Pela, lava y corta las patatas muy finas. Procede de la misma manera con la cebolla, ponlo todo en
una fuente de horno y riega con el zumo de medio limn y el vino blanco. Salpimenta y aade la
rama de tomillo.
- Corta la otra mitad del limn en rodajas. Haz unos cortes por el lado de la piel del besugo e
introduce en ellos las rodajas de limn.
- Hornea con el horno precalentado a 200 C durante unos 15 minutos.
- Mete el pescado en la bandeja de las patatas transcurridos 8 minutos.
- Saca del horno y sirve caliente.








BESUGO CON GULAS AL AJILLO


- 1 lomito de besugo
- Un paquete individual de gulas
- Un diente de ajo
- Una guindilla cayena
- Aceite
- Vinagre de sidra de manzana
- Sal


- Calienta una parrilla con un poco de aceite y haz los lomos de besugo.
- Mientras tanto, en una sartn con aceite, dora el ajo laminado y la guindilla en aros. Incorpora las
gulas y cocina unos minutos.
- Al final, justo antes de sacarlas de la sartn riega con vinagre y emplata el besugo con la salsa y
las gulas por encima.








BOCADITOS DE GALLO


- Los 4 filetitos que salen de un gallo de racin grande
- 4 lonchas de jamn ibrico finsimas
- Un diente de ajo
- Una ramita de romero
- cebolla
- Una nuez de mantequilla
- cucharadita de maicena
- Un chorrito de vino blanco
- Aceite
- Perejil
- Sal
- Pimienta


- Extiende las lonchas de jamn en la tabla. Pon encima los filetes de gallo y recorta los bordes.
Funde un poco de mantequilla en la sartn y chasela por encima a los filetes de gallo y salpimenta.
Coloca una ramita de romero en el centro y enrolla. Sujeta con la ayuda de un palillo y ponlos en una
fuente de horno con un poco ms de mantequilla. Djalos en el horno unos 15 min a 200.
- Mientras tanto, pica la cebolla, el perejil y el ajo. Dora la cebolla en una sartn con aceite y aade
luego el ajo, el prejil y la hoja de laurel. Disuelve la maicena en un vasito con el vino y chalo a la
sartn. Cocina unos minutos ms y pon a punto de sal.
- Pon un poco de salsa en el plato y encima los rollitos de gallo recin salidos del horno.







BOCADOS DE PAN DE PITA RELLENO DE POLLO



- 4 mini pan de pita
- lechuga
- 1 pechuga de pollo
- 1 tomate
- queso cheddar en trocitos
- sal y pimienta
- 1 yogur natural
- 3 pepinillos
- eneldo fresco
- hojas de menta fresca


- Picar los pepinillos, el eneldo y la menta y mezclar todo con el yogur. Salpimentar. Lavar la lechuga
y el tomate y trocear.
- Salpimentar y dorar el pollo cortado en tiras en una sartn con un poco de aceite.
- Abrir el pan de pita e introducir una hoja de lechuga, una rodaja de tomate, un poco de pollo y un
poco de queso. Aderezar. Servir.







BROCHETAS DE PAVO Y SALCHICHAS


- 200 g de salchichas blancas frescas
- 200 g de pechuga de pavo
- 4 cebollitas francesas
- Un pimiento amarillo
- Un chorrito de vino blanco
- Aceite
- Sal
- Perejil
- Una zanahoria
- de cebolla
- 3 cucharadas de tomate triturado
- Una pizca de azcar
- Pimienta


- Pica la zanahoria en cuadraditos muy pequeos y rehgala con la cebolla, tambin picada, en una
sartn con aceite.
- Cuando las verduras estn tiernas agrega el tomate triturado, el azcar y un poco de sal.
- Monta las brochetas alternando trozos de pavo, cebollita, salchicha y pimiento amarillo.
- Frelas en una plancha muy caliente dorndolas bien por todos los lados. Rigalas con un chorrito
de vino y deja que se evapore.
- Sirve las brochetas recin hechas y acompaa con el sofrito.







BROCHETAS DE POLLO CON CACAHUETE



- 2 pechugas de pollo troceadas
- ssamo
- 100 g de cacahuetes
- salsa de soja
- miel
- tabasco
- aceite de oliva


- Triturar cacahuetes y mezclarlos con 2 cucharaditas de soja, 1 cucharadita de miel, un poco de
agua y un peln de tabasco
- Pinchar el pollo troceado en brochetas. Hacerlas a la plancha con un poco de aceite y sal
- Escurrir y espolvorear con ssamo. Servirlas con la salsa de cacahuetes






BROCHETA DE TERNERA Y CEBOLLITAS CON TERIYAKI


- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (mirin)
- 1 cucharada de azcar
- Jengibre en polvo
- 200 g de ternera cortada en cubos
- 4 cebollitas
- aceite de oliva
- Brotes de soja


- Poner en un cazo la soja, el vinagre, el azcar y un poco de jengibre. Calentar unos minutos
- Pelar las cebollitas y escaldarlas en otro cazo con agua
- Pinchar en las brochetas la carne y las cebollitas alternndolas
- Hacer las brochetas a la plancha con un poco de aceite
- Servir las brochetas, acompaar con unos brotes de soja y salsear







BULLABESA


- 2 cucharadas de aceite
- de cebolla
- 1 patata pequea, pelada y en rodajitas muy, muy finas
- 1 tomate, lavado, pelado, sin pepitas y picado o 2 tomates de lata al natural
- 1 calamar pequeo o 75
- 100 g de anillas de calamar
- Sal, pimienta
- Agua
- 1 pizca de azafrn

- 75 g de cola de rape, sin la espina central y en trozos ECI
- 75 g de filete de merluza en trozos
- 50
- 75 g de gambas peladas
- 2 tostadas de pan chapatitas ECI
- Caldo de verduras marca ECI
- 1/2 diente de ajo pequeo
- 1 cucharadita de pimentn dulce
- 1 miguita de pan (tamao avellana), remojada en la sopa
- Aceite


- Pelar la cebolla y cortarla en lminas finas. Pelar la patata y cortarla en lminas muy finas. Pelar,
limpiar el tomate de semillas y picarlo. Limpiar y cortar los pescados
- En un cazo calentar el aceite y sofrer a fuego vivo y sin que se queme el aceite, por orden, la
cebolla, 1 minuto, la patata, otro minuto, el tomate, 3 minutos ms
- Encender el horno slo el grill y dejar la rejilla a 1/3 de altura
- Aadir el calamar y sofrer, a fuego vivo para que no suelte agua. Salpimentar
- Mojar con 300 ml de caldo y aadir un poco de azafrn estrujado un poco entre los dedos, siempre
a fuego vivo para que rompa enseguida un hervor fuerte
- Remojar la miga en el caldo, puesta sobre una cuchara y reservar en la cuchara. Escurrir un poco
- Al cabo de 5 min. desde que volvi el hervor, aadir el rape un poco espolvoreado con un poco de
sal y pimienta. Esperar 2 minutos
- Tostar el pan en el horno por las dos caras, vigilando para que no se queme. Frotarlo con ajo al
sacar del horno. Hacer la salsa emulsionada siguiendo la receta.
- Bajar el fuego para que la sopa siga hirviendo pero suavemente a partir de este momento
- Terminar con los trozos de merluza y las gambas, ligeramente salpimentados. Dejar an 2 min. y
retirar del fuego. Probar de sal y rectificar. Retirar del fuego
- Extender la salsa sobre las tostadas ya preparadas. Aadir 1 cucharadita de la salsa a la sopa, ya
fuera del fuego y mover el puchero o cazo de un lado a otro o en crculos para ligar y emulsionar
- Emplatar la sopa y poner la salsa sobre las tostadas para servir todo junto. Servir con la salsa que
sobre en un cuenco pequeo o en el mismo mortero
- Machacar en el mortero el ajo con una pizca de sal, el pimentn y la miga del pan ya remojada y
escurrida. Ir aadiendo aceite y caldo si hiciera falta hasta hacer una salsa emulsionada y sabrosa,
que quedar espesa, muy roja y con buen olor a ajo y pimentn






CABALLA RPIDA CON ENSALADA DE TOMATE KUMATO


- 1 caballa grande
- organo
- zumo de limn
- sal fina y sal Maldon
- aceite de oliva virgen extra
- 1 tomate variedad "kumato"
- cebolleta fresca


- Una vez abierta y limpia la caballa (de espinas y de tripas), poner en una bandeja de horno (con la
piel hacia abajo).
- Aderezar con sal, organo, zumo de limn y un poco de aceite.
- Introducir en el horno precalentado a 180 unos 8 minutos.
- Lavar el tomate y trocearlo. Hacer lo mismo con la cebolleta.
- Si queda muy seca, al sacar la caballa se puede aadir ms zumo. Servir con la ensalada de
tomate, aliada con aceite y sal Maldon.








CABRACHO AL HORNO


- Un cabracho pequeo de racin 500 g aprox.
- cebolla
- 1 tomates maduro
- Tomillo molido
- Comino
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal


- Engrasar una fuente de horno con un poco de mantequilla y colocar los cabrachos.
- Alrededor poner la cebolla pelada y cortada en rodajas y los tomates pelados y cortados en
cuartos.
- Salpimentar, espolvorear el pescado con tomillo en polvo y rociar con un buen chorretn de aceite
de oliva.
- Llevar la fuente al horno durante unos 30 minutos a 200 hasta que el pescado est cocinado.
- Servir al momento.








CALABACN CON TOMATE


- 1 calabacn
- 2 tomates maduros
- un diente de ajo picado
- organo al gusto
- una cua de queso parmesano para rallar


- Pela el calabacn y los tomates, pica en cuadritos pequeos.
- Pela y pica finamente el ajo, en un sartn con un poco de aceite sofrer el calabacn, los tomates y
el ajo y revuelve hasta que el calabacn est tierno, baja el fuego rectifica la sal, aade un toque de
organo y el queso rallado al gusto.
- Sirve bien caliente en una cazuela.








CALABACINES RELLENOS DE BACALAO


- 2 calabacines
- 250 g bacalao fresco
- Nata
- Zumo limn

- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado


- Cortar los calabacines por la mitad y vaciar la pulpa con cuidado. Ponerlos a escaldar en agua con
sal hasta que se ablanden un poco sin perder su firmeza
- Cocer el bacalao en agua hirviendo con sal durante 15 min
- Picar la pulpa del calabacn en daditos y saltearla
- Escurrir y pasar por la batidora. Salpimentar. Aadir la nata y el zumo limn
- Escurrir los calabacines y rellenarlos con el bacalao y la mezcla anterior. Espolvorear queso rallado
- Gratinar y listo!







CAMEMBERT FRITO CON SALSA DE FRUTAS DEL BOSQUE


- 1 porcin de queso camembert
- 1 limn
- Frutas del bosque al gusto
- 1 cucharada de azcar moreno
- Harina
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite


- Corta el queso en tringulos y empnalos con harina, huevo y pan rallado. Reserva.
- Prepara la salsa de frutas del bosque, ponindolas al fuego en un cazo con el azcar y el zumo de
limn.
- Tritura y pasa por el chino.
- Fre el queso en aceite abundante y bien caliente.
- Ponlo sobre papel de cocina para retirara el exceso de aceite.
- Pon la salsa en el centro del plato y las porciones de queso alrededor.







CABALLA A LAS GROSELLAS


- 2 caballas
- 150 g grosellas
- cebolla
- 1 diente de ajo
- 15 g mantequilla
- una pizca de azcar
- 2 dl de vino blanco seco
- perejil picado
- sal
- pimienta



- Lavar bien las caballas y ponerlas en una bandeja de horno untada con mantequilla.
- Triturar las grosellas reservando unas pocas para decorar. Colar el jugo obtenido.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en sartn con mantequilla a fuego suave. Espolvorear
con azcar. Aadir vino blanco y el pur de grosellas. Salpimentar y echar esta salsa sobre el
pescado.
- Hornear unos 20 minutos. Servir con las grosellas reservadas y el perejil picado.






CANAPS DE JAMN DE PATO


- Baguette de pan
- Jamn de pato
- 2 pimientos fritos
- Queso Camembert
- Sal
- Aceite de oliva


- Encender el horno
- Trocear el pan
- Trocear los pimientos verdes y frerlos en una sartn con aceite. Sala.
- Colocarlos encima de las rebanadas de pan. Disponer las lonchas de jamn de pato y terminar
poniendo un poco de queso camembert encima. Hornear hasta que se derrita el queso







CANELONES DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA


- Una bolsa de espinacas frescas
- 150 g de bacon cortado muy fino
- un rulo de queso de cabra
- cebolla
- Un puado de piones
- Placas de pasta para lasaa precocida
- Una cucharada de harina
- Una nuez de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1 vaso de leche
- Parmesano para rallar


- Pon la pasta en remojo con agua tibia, siguiendo las indicaciones del fabricante. Reserva los
canelones bien extendidos sobre un pao limpio.

- Prepara una bechamel en el microondas fundiendo la mantequilla en un tupper primero. Luego
aade la harina y mezcla bien. Aade la leche y dale caa con la batidora hasta que tenga un
aspecto como de leche cortada. Mtelo en el microondas y dale tandas de 5 minutos hasta obtener el
espesor deseado y batiendo cada vez para que no queden grumos.
- Pon a dorar, en una sartn con aceite, la cebolla muy picada. Cuando est lista, aade el bacon
muy picado y deja que dore. Incorpora las espinacas, sazona y echa los piones con cuidado para
que no se quemen. Da unas vueltas y termina repartiendo el queso de cabra picado.
- Pon un poco del relleno encima de cada caneln y enrolla bien. Colcalos en una fuente de horno y
cubre con la bechamel. Espolvorea con un poco de parmesano rallado y un poco de pan rallado y
gratina unos minutos mxima potencia.







CERDO AGRIDULCE


- cucharada de maicena
- Sal, pimienta
- 200 g de cerdo en cubos
- Aceite de oliva o de girasol
- 1 pimiento rojo en cuadrados de
- 2 rodajas de pia
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de azcar
- 2
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 2 cucharadas de salsa de soja


-

- Abrir la lata de pia y cortar las rodajas en trozos
- Salpimentar el cerdo y revolverlo con la maicena, para que se forre por todas partes
- Calentar en una sartn honda 6
- 7 cucharadas de aceite y sofrerlo a fuego vivo. Retirar el cerdo y tirar el aceite. Limpiar la sartn
por fuera
- Volver a poner la sartn al fuego con cucharada de aceite y echar el pimiento. Sofrer 1
- 2 min. Luego, siempre a fuego vivo, echar el azcar y el vinagre. Esperar a que se disuelva el
azcar y se haga una especie de almbar, casi caramelo sin color
- Echar a continuacin la pia, dar dos vueltas y luego la salsa de tomate. Dejar cocer otros 3
- 4 min. y echar el cerdo. Si estuviera muy seco el guiso, aadir unas cucharadas de agua. Dar un
hervor de 3
- 4 min., retirar del fuego y aadir la salsa de soja. Probar de sal y rectificar










CALAMARES CON JUDAS VERDES



- 200 calamares pequeos cortados en anillas
- 100 grs de judas verdes de bote
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- vaso de vino blanco
- aceite de oliva
- sal y pimienta




- Pelar y picar diente de ajo; lavar y picar el perejil.

- Calentar aceite en una sartn, aadir el ajo y tras unos segundos, incorporar los calamares. Dorar
un poco, salar, aadir el vino blanco y continuar la coccin, con tapa, a fuego lento, durante 20&

39;.
Espolvorear los calamares con el perejil picado.
Escurrir las judas y aadir al guiso. Echar un peln de pimienta y listo!








CERDO ASADO CON SALSINA DE MAM


- 1 solomillo de cerdo
- 1 cebolla grande
- 5 zanahorias
- un vaso de vino blanco
- aceite
- sal
- pimienta
- una pastilla de caldo de pollo


- En la olla express, con un poco de aceite, dora a fuego muy vivo el solomillo de cerdo entero.
- Cuando est bien tostado por fuera, aade la cebolla cortada en trozos grandes y la zanahoria en
rodajas.
- Cuando empiecen a dorarse, riega con el vino blanco, aade la pastilla de caldo y cierra la olla
unos 10 minutos.
- Abre la olla, saca el solomillo y reserva.
- Pasa la salsa por el pasapurs, porque se trata de conseguir una textura no demasiado fina.
- Filetea el solomillo, emplata y salsea.








CHAMPI CHOCO CON AJIMOJI


- 1 bandeja de championes
- 1 sepia
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite
- sal
- pimienta
- hierbas variadas


- Hacer un ajimoji, con aceite, ajo, hierbas y triturar
- Picar los championes y la sepia
- En una sartn con un peln de aceite saltear los champis y la sepia a fuego fuerte hasta que estn
bien hechos y muy doraditos. Salpimentar
- Servir el salteado con el alioli








CHAMPIONES AL QUESO


- Championes (solo el sombrero)
- Jamn serrano en taquitos
- Queso Camembert
- Tomillo


- Limpiar bien los championes, ponerlos en una fuente y hornearlos unos minutos para que suelten
un poco de su agua
- Escurrir el agua y rellenar los championes con el jamn en taquitos
- Cubrir con el queso Camembert y gratinar
- Espolvorear por encima la hierba que ms nos guste








CHICHARRO A LA SAL


- 2 chicharros pequeos (300 g aprox.)
- 2 kg. de sal gorda
- 3 dientes de ajo
- Agua

- 1 Limn para decorar Para la vinagreta:
- 1 cuch. de alcaparras
- 3 Pepinillos en vinagre
- pimiento rojo
- 1 Huevo cocido
- Aceite Vinagre
- Sal


- Humedece la sal con un poco de agua para que se haga ms compacta.
- Limpia bien el chicharro. En una placa de horno prepara una cama de sal y coloca el chicharro
encima. Cbrelo totalmente con ms sal y hornea a 180 C durante media hora.
- Mientras tenemos el chicharro en el horno hacemos la vinagreta. Pon en un bol el pimiento rojo, el
huevo, los pepinillos y las alcaparras todo bien picado y mzclalo con aceite y vinagre.
- Cuando del chicharro est hecho, saca del horno, rompe el caparazn de sal dndole unos golpes
y retrala. brelo por la mitad con cuidado, retirando las espinas y colcalo en una fuente amplia.
Salsea con la vinagreta.
- Corta los ajos por la mitad y frelos en una sartn con aceite. Colcalos sobre el chicharro. Decora
con el limn cortado en dos.







CHULETA DE TERNERA Y SUFFL DE QUESO AZUL CON SALSA DE PIMIENTA VERDE


-

- Una chuleta de ternera
PARA EL SUFFL

- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de harina
- 120 ml de nata
- 2 huevos
- 50 gr de queso azul
- sal y pimienta
PARA LA SALSA

- Una chalota picada finamente
- Un chorrito de brandy
- Una pizca de mantequilla
- Una cucharada sopera de pimienta verde
- 50 cl de caldo de carne
- 50 cl nata lquida
- 1 cucharada de maizena



- Mezclar todos los ingredientes para el suffl y meter en una cocotera engrasada al horno durante
unos 7 min. Sacar y desmoldar

- Picar la chalota y poner a pochar en la mantequilla
- Aadir la pimienta en grano y el brandy. Flamear y cuando reduzca echar el caldo dejar reducir
- Aadir la nata y espesar con un poco de maizena si hiciera falta
- Mientras se termina la salsa hacer la chuleta a la plancha
- Servir la chuleta con la salsa por encima y el suffl como guarnicin






CHULETAS DE CERDO AL LIMN CON TOMILLO


- 2 chuletas de cerdo finas y deshuesadas
- Zumo y ralladura de limn
- Tomillo
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Leche desnatada
- Harina
- Sal y pimienta


-

- Pelar el diente de ajo y majarlo en un mortero con la ralladura de limn y el tomillo. Incorporar el
zumo de limn.
- Frotar las chuletas con esta mezcla y dejar macerar un rato.
- Escurrir y salpimentar cada chuleta para despus enharinar.
- Calentar aceite en una sartn y frer las chuletas. Incorporar un poco de leche desnatada y cocinar
hasta que espese ligeramente la salsa.
- Aadir un poco de zumo de limn y dar unas cuantas vueltas para que termine de ligar la salsa y
las chuletas se impregnen bien.
- Servir las chuletas con la salsa.









CHULETAS DE CERDO GRATINADAS


- 4 chuletas de cerdo
- 1 diente de ajo
- 2 lonchas de bacon
- 1 tomate maduro
- 2 lonchas de queso para sandwich
- Sal
- Pimienta
- Unos arbolitos de brcoli
- Una nuez de mantequilla
- Un puado de piones



- Frer las chuletas con el diente de ajo, despus de salpimentarlas, colocarlas en una fuente para el
horno y poner encima unas rodajas de tomate, una loncha de bacon y el queso y meterlas en el
horno hasta que se funda el queso.
- Acompaar de pur de patatas o de ensalada.







CINTAS CON BERENJENA


- Una bolsa de papardelle de pasta fresca
- berenjena
- pimiento amarillo
- 3 tomates secos
- Una cucharadita de azcar
- 2 ramitas de tomillo
- Un diente de ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Una cua de parmesano para rallar


- Sofre el pimiento amarillo con la berenjena y el diente de ajo, todo bien picado, en una sartn con
aceite, sal y pimienta.
- Pon la pasta a cocer siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurre la pasta y reserva.
- Aade el tomate seco al sofrito y una pizca de azcar.
- Aromatiza con el tomillo e incorpora la pasta.








COLIFLOR FRITA CON SALSA TRTARA


- 1 coliflor
- harina
- 1 huevo
- sal
- aceite
- mahonesa
- pepinillos
- alcaparras
- cebollino


- Cocer la coliflor y una vez cocida, separarla en ramitos.
- Preparar la salsa picando las alcaparras, los pepinillos y el cebollino. Mezclar con mahonesa.
- Pasar los ramitos de coliflor por huevo y harina y frerlos en aceite caliente.
- Servir la coliflor con la salsa.








CONEJO EMPANADO CON RCULA Y ENDIBIAS CARAMELIZADAS CON QUESO DE
CABRA


- 1 lomo de conejo deshuesado
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de rcula
- 70 gr de mantequilla
- 1 puadito de pan rallado
- sal
- pimienta
- pimienta de cayena
Para las endibias:
- 2 endibias
- 2 medallones de queso de cabra
- 1 cucharada azcar
- 1 nuez de mantequilla
- sal
- pimienta



- Marca el lomo de conejo en una sartn con aceite. Salpimenta y reserva.
- En el vaso de la batidora, tritura el ajo pelado y las hojas de rcula.
- Funde la mantequilla en el microondas y adela al pur.
- Por ltimo, incorpora la sal, las pimientas y el pan rallado.
- Mzclalo todo bien y empana el lomo con este pur.
- Mtelo en el horno durante 10 minutos.

- Mientras, trocea las endibias y sofre en un poco de aceite de oliva lentamente.
- Cuando empiecen a oscurecer, caramelizar con el azcar hasta obtener un color completamente
pardo.
- Escurrir el exceso de aceite y colocar las endibias en la base de un plato.
- Poner encima el queso de cabra.
- Hornear 2 minutos con el conejo, hasta que se ablande el queso.
- Saca todo del horno, emplata y listo.










CONFIT DE PATO CON SALSA MELOCOTN


- 1 confit de pato

- Melocotn en almbar
- Vinagre
- Sal
- Pimienta


- Calentar el horno
- Sacar el confit de su grasa y hornear durante 10 minutos a 200 C de temperatura
- Triturar los melocotones con vinagre, sal y pimienta
- Servir el confit y acompaar con la salsa de melocotn






CREMA CATALANA


- Leche
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de maizena
- Caramelo lquido
- Cscara de limn


- Calentar leche en un cazo con la cscara de limn
- Aadir 1 yema, 1 cucharadita de maizena y 2 cucharadas de azcar
- No tiene que llegar a hervir
- Servir en cazuelita de barro y aadir caramelo lquido por encima







CREMA DE ALMENDRAS


- l de caldo de verduras
- 150 g de almendras tiernas peladas (crudas)
- un chorrito de nata lquida
- 250 g de cangrejos de ro
- perejil picado
- una nuez de mantequilla
- sal
- pimienta


- Pon a calentar el caldo en una cazuela. Cuando rompa a hervir aade los cangrejos. Pasados unos
minutos saca los cangrejos, plalos y reserva las colas.
- Aade las almendras, reservando alguna para decorar. Tritura la crema y aade poco a poco la
nata lquida. Salpimenta.
- Tuesta las almendras en una sartn con mantequilla.
- Pica el perejil.
- Emplata la crema. Pon encima las almendras enteras tostadas, las colas de cangrejo y espolvorea

con el perejil picado.







CREMA DE ALUBIAS


- Un bote de alubias blancas cocidas
- Un calabacn
- Una cebolla
- 2 vasos de caldo de verduras
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Unos taquitos de jamn


- Pela y pica la cebolla y drala en una cazuela con aceite. Incorpora el calabacn al sofrito y cocina
hasta que est bien tierno.
- Escurre y aclara las alubias y chalas a la cazuela. Cubre todo con el caldo y cocina otros 5
minutos. Saca una cucharadita de alubias y reserva.
- Tritura todo lo dems y psalo por el chino.
- En una sartn con una pizca de aceite, saltea los tacos de jamn.
- Sirve la crema bien caliente con las alubias reservados y los taquitos de jamn en el centro del
plato.








CREMA DE BERENJENAS CON GARBANZOS Y TOMATE


-

- 150 gr de garbanzos cocidos
- 70 gr de queso fresco
- 100 gr de tomate frito
- 1/2 berenjena
- cebolla
- litro de caldo de pollo
- aceite
- sal



- Pica la cebolla y la berenjena en cuadraditos y reserva algn trocito de berenjena.
- Rehgalas a fuego moderado en la olla con un poco de aceite.
- Aade los garbanzos bien escurridos, el tomate frito y cubre con el caldo.
- Cierra la olla durante 7 minutos.
- Abre la olla y tritura la crema.

- En una sartn fre a fuego fuerte los trocitos de berenjena que habas reservado, hasta que estn
crujientes.
- Sirve la crema con la berenjena crujiente adornando.






CREMA DE CALABACN Y QUESO


- 1 kg. de calabacn
- 100 gr. de mantequilla
- 200 gr. de queso fresco
- 100 gr. de cebolla
- litro de caldo de verduras
- Un poco de nata lquida
- sal


-

- Se limpia el calabacn y se corta en rodajas. Cortar en medios aros la cebolla
- En una cazuela se pone la mantequilla y seguidamente la cebolla para que se rehogue bien
- Una vez bien dorada, aadir el calabacn, el caldo, el agua, el queso fresco y la sal. Se deja hervir
8 minutos en la olla express o hasta que est blando
- Cuando este listo, se retira y se pasa por el chino
- Antes de servir, se aade la nata, se rectifica de sal damos un hervor









CREMA DE ESPRRAGOS TRIGUEROS


- 1 manojo de esprragos trigueros
- nata lquida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Caldo de verduras


- Poner agua con sal a hervir
- Cortar las puntas de los esprragos. Pelar unas hebras con el pelaverduras de los tallos y
reservarlas
- Incorporar los tallos en el agua hirviendo
- Sacar los tallos de los esprragos e introducir las yemas. Cubrir con el caldo y cocerlas dejndolas
al dente
- Triturar los tallos con la nata y sazonamos. Podemos colar si vemos que quedan muchas hebras
- Fremos las hebras reservadas en una sartn con aceite
- Servir la crema de esprragos con las puntas y las hebras fritas. Echamos unas gotitas de aceite
de oliva








CREMA DE LECHUGA CON PICATOSTES


- de lechuga
- 1 patata grande
- 2 nueces de mantequilla
- 2 vasos de caldo de verduras
- vaso de nata para cocinar
- sal y pimienta
- Un trozo de pan
- Aceite de oliva


- Lavar y trocear la lechuga muy fina. Pelar la patata y trocear.
- Derretir en una cazuela la mantequilla y saltear durante un par de minutos la lechuga y la patata.
- Aadir el caldo, la nata, la sal y la pimienta y llevar a ebullicin.
- Bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 15 minutos.
- Trocear el pan en daditos y frerlos en aceite caliente. Escurrir sobre papel.
- Triturar el contenido de la cazuela y servir la crema de lechuga con los picatostes en el centro.







CREMA DE LENTEJAS CON CHORIZO Y TOSTINOS


- 1 bote de lentejas cocidas
- caldo de pollo
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- ajo
- patata
- 1 chorizo
- pan duro
- aceite
- sal
- laurel


- En una tartera sofremos la cebolla con el pimiento y el ajo picado
- Cuando est todo bien doradito, aadir la patata cortada en trocitos, una cucharada de pimentn
dulce y lo rehogamos todo
- Incorporamos el laurel y las lentejas y cubrimos con el caldo
- Cocer a fuego fuerte unos 10 minutos
- Cortar el chorizo en rodajas y meter en el microondas 1 minuto, sacar y reservar.
- Cortar un poco de pan del da anterior en cuadrados pequeos y frer en aceite bien caliente.
Colocar sobre papel para retirar el exceso de aceite.
- Triturar las lentejas y colar con el chino
- Servir la crema con las rodajas de chorizo y los tostinos







CREMA DE MANDARINA CON T VERDE


- T verde
- Azcar
- 4 mandarinas
- 2 yemas
- Hojas de gelatina
- Leche
- Maizena


- Hacer un t fuerte con azcar
- Hidratar las gelatinas con agua fra y aadirlas al t. Poner a enfra
- Rallar la cscara de las mandarinas y exprimir el zumo
- En un cazo incorporar los dos huevos, la yema, azcar, mantequilla y la ralladura de mandarina.
Cocer a fuego muy lento sin dejar de remover con las varillas hasta que espese la mezcla
ligeramente
- Servir la crema y acompaar con la gelatina de t







CREMA DE PATATA A LA NARANJA


- 2 patatas
- 1 cebolla
- 25 gr. De mantequilla
- Un chorrito de nata lquida
- 1 naranja
- Una cucharada de postre de ssamo negro


- Pon a cocer en la olla expres las patatas peladas con una pizca de sal
- Por otro lado pon a pochar la cebolla en una sartn con la mantequilla, exprime el zumo de naranja
y reserva parte de la piel para rallar.
- Cuando las patatas estn listas (en 12 15min.) triturar con la cebolla, el zumo de naranja y la nata
liquida. Pasa por el chino.
- Sirve en un plato hondo y decora con la ralladura de naranja y el ssamo.







CREMA DE PEPINO, YOGUR Y MENTA


- 1 pepino grande o 2 pequeos
- 2 yogures naturales

- Cebollino
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena
- Zumo de un limn
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta


- Pelar pepino y cortar por la mitad. Retirar las semillas con ayuda de una cucharita. Cortarlo en
dados
- Picar el ajo y las hojas de menta
- Poner los dados en un recipiente. Aadir aceite de oliva, el ajo, la hierbabuena y el zumo de limn.
Salpimentar
- Aadir el yogur y triturar con la batidora. Si queda muy denso, se puede aadir un poco de agua
- Decorar con el cebollino y una hojita de menta







CREMA DE PUERROS


- kg puerros
- 1 patata
- Caldo de verduras
- Un poco de nata
- Sal
- 4 yemas de esprragos verdes
- aceite de oliva


- Limpiar bien los puerros y picarlos.
- Pelar la patata y trocearla.
- Rehogar las patatas y el puerro en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar.
- Agregar el caldo de verduras y cocerlas.
- Cocer las yemas de esprrago durante un par de minutos.
- Triturar el contenido de la cazuela y, si se quiere que se quede ms fino, pasar por un chino. Aadir
un poco de nata.
- Servir la crema y acompaar con las yemas de esprrago.







CREMA DE QUESO CON PIA Y CANELA


- Una tarrina de queso Quark
- 150 g de azcar
- limn
- Canela en polvo
- Una pizca de sal
- 3 bizcochos de soletilla
- Una rodaja de pia natural
- Una cucharadita de cacao en polvo

- Una nuez de mantequilla


- Lava el limn y ralla un poco de su piel. Pon el queso en un bol y aade una cucharada de azcar y
la ralladura de limn. Mezcla bien y reserva.
- Pon en un cazo medio vaso de agua con 125g de azcar y una cucharada de canela. Deja que se
haga almbar.
- Mientras tanto, corta la pia en cuadraditos pequeos y saltalos en una sartn con mantequilla y
una pizca de azcar.
- Emborracha los bizcochos de soletilla con el almbar de canela y ponlos en el fondo de una copa.
Coloca encima los trozos de pia salteada y, por ltimo, la mezcla de queso.
- Espolvorea con cacao en polvo y listo.




Garbanzos con tomate




Para 4 personas
400 g de garbanzos
1 zanahoria
100 g de chorizo colorado
2 puerros
100 g de jamn crudo
Sal
Aceite
-Para la salsa de tomates:
5 tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite
Sal
Azcar



Pon los garbanzos a remojo de vspera. Cuece los garbanzos en una olla a presin
con agua hirviendo, sal, 2 puerros y una zanahoria. Toda la verdura deber ir pelada
y cortada en trozos.
En una cacerola, rehoga en aceite la cebolla y el ajo y aade el tomate troceado,
pizca de azcar y sal y deja cocer 15/20 minutos. Procesa y reserva.
Saltea el chorizo y el jamn cortado en rodajitas finitas. Aade a este sofrito los
garbanzos, rehoga bien y aade la salsa de tomate. Deja reposar para que se
mezclen los sabores y sirve.
GARBANZOS CON TOMATE DE LA ABUELA
Ingredientes:
500 gr. de garbanzos cocidos (dos botes de los que vienen cocidos)
500 gr. de tomate natural triturado
1 lata de tomate frito
5 dientes de ajo
2 cebolla grandes
aceite de oliva virgen 100 ml. aprox.
pimienta, sal,
Preparacin:
Poner un buen chorro de aceite de oliva, unos 100 ml. en una sartn, dorar los dientes de
ajo sin que se quemen y reservar, picar las cebollas finamente y rehogar, hasta que estn
blanditas y hayan tomado algo de color.
A continuacin aadir el tomate triturado, la sal, la pimienta, sin escatimar y el organo.
dejar frer tapado, lentamente hasta que veamos que el tomate ha perdido todo el agua y a
tomado un bonito color granate y el aceite ha subido a la superficie, aadir el tomate frito,
(este le restara acidez) junto con los ajos fritos que hemos reservado (y que previamente
habremos hecho una pasta con el mortero) e incorporar los garbanzos bien escurridos y
lavados, dejamos cocer unos 5-10 minutos todo junto y apartamos.
Se le puede poner trocitos de chorizo, en este caso, los sofreiremos en sartn aparte e
incorporaremos al final
Arroz al horno




Ingredientes:

Para 4 personas
350 g de Arroz
150 g de Garbanzos
2 patatas medianas
3 Tomates medianos
1 cabeza de Ajo
aceite de oliva
azafrn
pimentn dulce
sal
Agua

Preparacin:

Pon los garbanzos en remojo el da anterior.
Cucelos en agua y sal y al final de la coccin
coloralos con el azafrn. Despus, escurre y
reserva el caldo de la coccin.
Pela las patatas y crtalas en rodajas de 1 cm. De
grosor aproximadamente. Parte por la mitad los
tomates y pica uno de ellos.
En una cazuela redonda y plana calienta el aceite
y sofre la cabeza de ajo entera, los medios
tomates y el tomate picado. Agrega despus las
patatas y una cucharada de pimentn,
removiendo todo. Aade el arroz, rehoga y, a
continuacin, los garbanzos. Por ltimo, moja
con el caldo caliente (el doble que de arroz y un
poco ms).
Gusalo todo durante 6 u 8 minutos. Despus,
mete la cazuela en el horno que estar
precalentado a 200, hasta que el arroz est en su
punto, unos 8 minutos.
Finalmente, scalo del horno y srvelo en la
cazuela sin dejarlo reposar.