TERMINOS DE REFERENCIA

I. PROYECTO
Estudio para promover el Cultivo de la Stevia rebaudiana . ertoni en la
Provin!ia de San I"na!io # Ca$amar!a !on el %in de produ!ir Edul!orante
Natural.
II. ANTECEDENTES
El INSTITUTO NACIONAL DE DESARROLLO (INADE) a travs de la
Gerencia de Proyectos de Sierra y Selva a !ro"ra#ado $na serie de
acciones en el !resente a%o !res$!$estal &''() dentro de stas conte#!la el
a!oyo a los Proyectos Es!eciales de Sierra y Selva con la e*ec$ci+n de
est$dios ,$e re,$ieren la !artici!aci+n de !ro-esionales con alta
es!eciali.aci+n) los #is#os ,$e servir/n !ara i#!$lsar el desarrollo de s$s
res!ectivos /#0itos de in-l$encia1
La inesta0le sit$aci+n del !a2s) se re-le*a en el ine-iciente desarrollo de las
actividades econ+#icas1 Para el caso de la !rovincia de San I"nacio 3
Ca*a#arca) la actividad a"r2cola es la ,$e se enc$entra act$al#ente tratando
de so0resalir des!$s de los e-ectos ne"ativos ori"inarios !or el escaso a!oyo
a la actividad a"ro!ec$aria y a las .onas de -rontera con el Ec$ador1
Los distritos ,$e co#!rende la !rovincia de San I"nacio) en la act$alidad se
constit$yen co#o $na de las .onas #/s de!ri#idas de la re"i+n Ca*a#arca)
!$esto ,$e la a"ric$lt$ra) actividad econ+#ica !rinci!al de la .ona (ca-
or"/nico) no "enera s$-iciente renta0ilidad econ+#ica ,$e !er#ita al
a"ric$ltor !$eda s$stentar s$ canasta -a#iliar) no o0stante ,$e es $na .ona
con $na !rod$cci+n diversa) teniendo co#o c$ltivos !rinci!ales al ca-)
c2tricos) !i%a) cacao) !alto) cara#0ola) y$ca) !l/tano) !a!aya1 La !rod$cci+n
concentrada en cierta 4e!oca del a%o) as2 co#o los 0a*os rendi#ientos y los
0a*os !recios ,$e se o-rece en el #ercado nacional son) entre otros) los
ca$santes de los 0a*os in"resos ,$e o0tienen los a"ric$ltores !or la venta de
s$s !rod$ctos1
Dentro de esta .ona) el 5aa"e es $no de los c$ltivos !roveniente de Para"$ay
y $n "ran ed$lcorante nat$ral y #edicinal s$stit$to de la ca%a de a.6car) !ara
!rod$cir alcool) !ero las condiciones en ,$e el a"ric$ltor desarrolla este
c$ltivo "enera 0a*os rendi#ientos y al #is#o tie#!o 0a*a !rod$cci+n)
sit$aci+n de0ida a la -alta de asistencia tcnica) a los 0a*os !recios en el
#ercado y a la -alta de ca!acidad de "esti+n !or !arte de los a"ric$ltores1
Ade#/s de lo indicado) las asociaciones de !rod$ctores a"rarios no c$entan
con ca!acidad de "esti+n !ara ca!tar la !resencia de instit$ciones ,$e
-o#enten adec$adas trans-erencias de tecnolo"2a) y !ara e-ect$ar estrate"ias
de co#erciali.aci+n donde !$edan artic$lar los #ercados i#!ortantes1
Se es!era ,$e la de#anda #$ndial de ed$lcorantes o #e.clas con otros
!rod$ctos de cons$#o $#ano se incre#ente y se !$eda s$stit$ir o dis#in$ir
el cons$#o de derivados de la ca%a de a.6car (a.6car r$0ia) 0lanca)
cancaca) a"$ardientes) alcooles) etc1)1 La Stevia es $na !lanta #edicinal de
o*as d$lces) $sado !or los indios "$aran2es en Para"$ay !ara c$rar diversas
en-er#edades y end$l.ar s$s 0e0idas1 La alternativa !ara introd$cir la Stevia
en el #ercado #$ndial considera esta0lecer "randes e7tensiones $tili.ando la
se#illa y8o estacas y "randes ins$#os co#o9 a0onos) rie"o tecni-icado)
control de !la"as y en-er#edades) etc1 As2 co#o #a,$inaria a"r2cola !ara
!oder satis-acer los #ercados e7i"entes del :a!+n) EEUU) Cina) Corea) etc1
Entendiendo la 0iolo"2a de la !lanta de Stevia y la co#!osici+n ,$2#ica y
0io,$2#ica de los "lic+sidos d$lces) el cli#a) s$elos a!ro!iados) sin el $so de
!esticidas y a0onos t+7icos cancer2"enos; c$#!li#os con los re,$isitos
!revios !ara o0tener cosecas #odernas) en calidad) cantidad y
a0asteci#iento !er#anente) ,$e son las e7i"encias de todos los #ercados
internacionales de e7!ortaci+n1
iolo"&a' Etnobot(ni!a e )istoria del !ultivo
La Stevia re0a$diana <ertoni) es $no de los =(> #ie#0ros del "nero Stevia y
solo $no tiene los "lic+sidos del steviol d$lce1 Es nativo de las re"iones
#onta%osas del Para"$ay) entre &( y &? "rados de latit$d s$r) donde crece en
las tierras arenosas cerca de los arroyos1 La Stevia atra*o la atenci+n de
e$ro!eos en =@@A c$ando <ertoni desc$0ri+ s$s !ro!iedades #edicinales a
travs de los indios y #esti.os "$aran2es ,$ienes lo lla#a0an ier0a d$lce y
la $tili.a0an !ara end$l.ar el #ate; -$e descrita 0ot/nica#ente en =B'(1 Se
enviaron se#illas a In"laterra el a%o =B>& !ero no se consi"$ieron los
res$ltados es!erados1 Los !ri#eros in-or#es de c$ltivo co#ercial en
Para"$ay se reali.aron en =B?>1 En :a!+n se co#en.+ a tra0a*ar !or los a%os
=B?@) desde entonces se an esta0lecido !lantaciones en <rasil) Corea)
C7ico) EEUU) Indonesia) Tan.ania y desde el a%o =BB' en Canad/1
Act$al#ente la #ayor !rod$cci+n se a re"istrado en Cina y el #ayor
co#!rador es el :a!+n1 El !roceso de co#erciali.aci+n a sido lento de0ido a
las di-ic$ltades de !rod$cir "randes cosecas en cantidad; la calidad !o0re de
los e7tractos de Stevia y la a$sencia de nor#as re"$ladoras en los #ercados
de EEUU y E$ro!a an di-ic$ltado la co#erciali.aci+n1 La !lanta es de la
-a#ilia co#!ositae) es $n ar0$sto !e,$e%o de creci#iento !erenne) de ?' c#
de alto) o*as lanceoladas o!$estas) dentado en la !arte #edia de la o*a) las
o*as son de dos ta#a%os) "randes de > a ( c#1 D !e,$e%os de &1( c#1 Las
-lores son !e,$e%as de color 0lanco1 La se#illa es $n a,$enio) !l$#oso1 La
ra2. es -i0rosa) -ili-or#e y !erenne -or#ando a0$ndante ce!a y no !ro-$ndi.a;
en la ra2. no tiene esteviosidos; en !lantas ,$e se !ro!a"an ase7$al#ente)
!or !eda.os de tallos en arena "r$esa) se ra#i-ica el siste#a radic$lar1 Las
ra2ces -inas a0$ndan en la s$!er-icie y las "r$esas en las .onas #as
!ro-$ndas) el tallo es an$al y s$0le%oso) #as o #enos !$0escentes) con
tendencia a inclinarse) es #as o #enos ra#i-icado) d$rante s$ desarrollo
inicial no !osee ra#i-icaciones) torn/ndose #$ltica$le des!$s del !ri#er ciclo
ve"etativo) lle"ando a !rod$cir asta &' tallos) en E a > a%os1 Las o*as son
el2!ticas) oval o lanceolada) !e,$e%as) si#!les) 0orde o #ar"en dentado a
veces en verticilos al"o vell$das1 La o*a es el +r"ano con #ayor cantidad de
ed$lcorante; tarda #/s de $n #es !ara !rod$cir -lores; en Para"$ay -lorece en
oct$0re) dicie#0re y #ar.o; son !lantas de d2as cortos de =& a =E oras1 La
-lor es er#a-rodita) !e,$e%a y 0lan,$ecina) en ca!2t$los !e,$e%os
ter#inales o a7ilares a"r$!ados en !an2c$las cori#0osas1 La !olini.aci+n es
ento#+-ila) a$to inco#!ati0le) es!oro-2tico) a!o#2ctica o0li"atoria1 El -r$to es
$n a,$enio) dise#inado !or el viento) el -r$to osc$ro es -rtil1
E!otipos
Presenta &@ ecoti!os) variando el contenido de esteviosidos en cada $no de
ellos1
Citolo"&a
Di!loide) contiene && cro#oso#as1 Se !$ede o0tener a$#ento de
!rod$ctividad en o*as o #asa -oliar y contenido de !rinci!io activo
(ed$lcorante) !or #edio de #e*ora#ientos "enticos1
Clima
S$0 tro!ical se#i 6#eda con !reci!itaciones !l$viales de =)>'' a =)@'' ##
de ll$via distri0$ida en todo el a%o; te#!erat$ra !ro#edio de &> "rados
cent2"rados con e7tre#as de F ? a >E "rados cent2"rados1 La te#!erat$ra
ideal de =( a E' "rados cent2"rados1 De!ende de la te#!erat$ra del s$elo
!ara resistir inviernos -r2os1 D$rante el invierno se seca la !arte area)
0rotando des!$s de la !ri#avera
La !lanta resiste la $#edad y no la se,$2a; con intensidad de l$. alta y
te#!erat$ras ti0ias) los -oto!er2odos lar"os a$#entan la lon"it$d de los entre
n$dos) as2 co#o el /rea -oliar) el !eso seco; la $#edad acelera la a!arici+n
de o*as) los a.$cares) las !rote2nas y los esteviosidos a$#entan en valor
a0sol$to con d2as lar"os1 Para la !ro!a"aci+n se re,$iere te#!erat$ras de
#/s de =( "rados cent2"rados1 Re,$iere de =E oras de sol1 P$ede co#en.ar
a -lorecer desde ,$e tienen > o*as1 La anato#2a del +r"ano re!rod$ctor de
los "a#et+-itos #asc$linos y -e#eninos son t2!icas de las an"ios!er#as1
Stevia es $n di!loide y tiene == cro#oso#as ,$e son caracter2sticos !ara la
#ayor2a de las !lantas de los "neros de A#rica del s$r1
Suelos
Se le !$ede c$ltivar en s$elos #$y variados) en s$ estado nat$ral crece en
s$elos de 0a*a -ertilidad) /cidos) de ti!o arenoso co#o or"/nicos y con alta
$#edad1 Al"$nos reco#iendan tierras areno arcillosa $#2-era a -err$"inosa
o si#!le#ente arena $#2-era1 Se desarrolla 0ien en s$elos colorados1 La
tierra ideal es la areno arcillosa con re"$lar !ro!orci+n de $#$s1 Se ada!ta
0ien a s$elos arcillosos con 0$en drena*e) no a l$"ares con e7ceso de
$#edad1 Pros!era 0ien en s$elos de des#onte no en tierras recin
des#ontadas1 C$ando tiene #$ca #ateria or"/nica se !resentan
en-er#edades -$n"osas1 Crece nat$ral#ente en s$elos con !G > a () crece
0ien en !G ?1( y A1( no salinos1

Cara!ter&sti!as a"ron*mi!as13
Es!ecie se#i !erenne !$ede d$rar ( a ? a%os y con 0$en a0ona#iento asta
#/s de =' a%os; se !$eden reali.ar & a E cortes an$ales o #/s de!endiendo
de la -ertilidad del s$elo; el rendi#iento an$al de o*a seca en Para"$ay es de
=)('' a &)('' 5"8a) en condiciones de secano) >)('' 0a*o rie"o o con ll$vias
estacionales -rec$entes1 En :a!+n se !$ede acer = a & cosecas al a%o;
rendi#iento de o*a seca de E)''' a E)('' 5"8a en el !ri#er a%o) >)''' a
>)('' en el se"$ndo a%o y >)''' a ?)''' en el tercero con 0$en a0ona#iento;
dis#in$yendo li"era#ente en los s$cesivos1 La densidad de las !lantaciones
!$ede variar de &')''' a >'')''' !lantas !or a en ileras sencillas) do0les o
tri!les1 Altas densidades red$cen el desarrollo de las ra#as laterales y el
rendi#iento en !eso seco de la !lanta) a$#entando el n6#ero de !lantas
#$ertas y la di-ic$ltad de la coseca1 Se esti#a $na densidad o!ti#a de
@')''' !lantas !or ect/rea) (' c# entre ileras y &( c# entre !lantas1
Propa"a!i*n se+ual
Por a,$enios con #$ca etero"eneidad) es de !olini.aci+n cr$.ada)
!resenta #$cos a,$enios estriles) son livianos y de -/cil dis!ersi+n !or el
viento1 La -loraci+n no es $ni-or#e) i"$al ,$e la #ad$raci+n de la se#illa1 Se
reco#ienda colocar a!iarios en las !lantaciones !ara #e*orar la !olini.aci+n1
Porcenta*e de "er#inaci+n es de =' a &'H1 La lon"evidad es corta) a los @
#eses ya no "er#ina) la se#illa se "$arda en condiciones de 0a*a $#edad)
0a*a te#!erat$ra) en la osc$ridad y envases er#ticos
Propa"a!i*n ve"etativa
Por se!araci+n de i*$elos) en la 0ase del tallo !rod$ce !e,$e%os v/sta"os
con s$s res!ectivas ra2ces ,$e se se!aran y se !lantan en ca#!os de-initivos1
Otra -or#a es a travs de estacas1 Se $sa estacas a!icales o s$0 a!icales con
diversos s$0stratos en distintas !ocas del a%o e iniciar trata#iento ri.o"nico
con /cido "i0erlico1
El c$ltivo de te*idos es el #todo $sado en el la0oratorio !ara !rod$cir
!lantaciones $ni-or#es y r/!ida #$lti!licaci+n clonal y li0res de vir$s1 Se
!ro!one la $tili.aci+n co#0inada de #acro y #icro !ro!a"aci+n1 Las !lantas
#icro !ro!a"adas se $tili.an co#o 0anco de !lantas #adres en solo tres
ciclos de !ro!a"aci+n $sando $na sola !lanta y en cantidad !ara c$ltivar E
as1 (&&()''' !lantas)1
1
Los s$0!rod$ctos de la Stevia rebaudiana . Bertoni, s$ !$eden ind$striali.ar
y co#erciali.ar co#o sacarina) t -iltrante y otros s$0 !rod$ctos artesanales
co#o *ara0es) 0e0idas re-rescantes li"t) ed$lcorantes) -/r#acos y licorer2a)
etc1 La venta de estos !rod$ctos se !$ede reali.ar a nivel artesanal local)
nacional e internacional1
III. ,-STIFICACION
Las .onas a 0ene-iciar c$entan con "ran !otencial de /reas !rod$ctivas a!tas
!ara la actividad a"r2cola) "ran !orcenta*e de estas /reas se dedican al c$ltivo
del ca-) !ero con 0a*os niveles de !rod$ctividad) dado ,$e se a!rovecan
e#!leando tecnolo"2as tradicionales ,$e no #$estran e-ectos !ositivos en la
!rod$ctividad del c$ltivo1
Por otro lado $r"e atender a esta !o0laci+n r$ral) !$esto ,$e al no encontrar
alternativas ,$e le !er#itan #e*orar s$ nivel econ+#ico) reto#ar/n el
desarrollo de la actividad il2cita) incre#entando de #anera directa la
!rod$cci+n de o*a de coca e i#!lantando $na inesta0ilidad social1
La de#anda de Stevia s!1 en el #$ndo es $na o!ort$nidad !ara los
!rod$ctores de a"rarios en el Per6) tanto el creci#iento "eo#trico de los
ed$lcorantes nat$rales #edicinales en los !a2ses desarrollados #$estran ,$e
la de#anda !or 5aa"e crece y se"$ir/ creciendo en el #$ndo1 El !rinci!al
cons$#idor es :a!+n y el !rinci!al !rod$ctor el Para"$ay1
En este sentido San I"nacio !osee !isos ecol+"icos a!ro!iados ,$e se $0ican
!or enci#a de los =)''' #1s1n1#1) las variedades o-recidas son a!ro!iadas)
con caracter2sticas de ed$lcorante s$stit$to del a.6car de ca%a1 A esta o-erta
se le s$#an los vol6#enes corres!ondientes de e#!resas e7!ortadoras
!rivadas1
El Per6 en la act$alidad !artici!a activa#ente en el #ercado de Stevia
or"/nico1 Se est/ !ro#oviendo s$ c$ltivo en Rio*a) Coyo0a#0a1 El Para"$ay
es $no de los !rinci!ales !rod$ctores *$nto con Corea1 El Per6 todav2a no
e7!orta !or s$ 0a*a !rod$cci+n e incor!oraci+n de n$evas /reas de c$ltivo; en
el /#0ito #$ndial la !rod$cci+n de ed$lcorantes or"/nicos #edicinales esta
incre#ent/ndose si"ni-icativa#ente y el Per6 no !$ede ,$edarse a la sa"a1
Esta o!ort$nidad ,$e act$al#ente le o-rece el #ercado #$ndial y nacional al
!rod$ctor de San I"nacio) no de0e !asar desa!erci0ida y !or lo tanto es
necesario esta0lecer $n Plan Estrat"ico !ara -o#entar la !rod$cci+n de
Stevia y otros ed$lcorantes es!eciales y so0re todo el Iaa"e1 Para el lo"ro de
este o0*etivo es necesario !ri#ero acer $n dia"n+stico de la sit$aci+n act$al
de la Prod$cci+n de ed$lcorantes nat$rales #edicinales en San I"nacio !ara
en 0ase al #is#o tra.ar $n !lan !ara -o#entar la !rod$cci+n de Stevia
Or"/nico en esta re"i+n1
I.. O,ETI.O
/eneral
Gacer $n dia"n+stico de la Provincia de San I"nacio) en c$anto a as!ectos
a"roecol+"icos) socioecon+#icos y as!ectos relacionados a la !rod$cci+n de
Stevia con el -in de tra.ar $n !lan !ara -o#entar la !rod$cci+n de Iaa"e
or"/nico1
Espe!&%i!os
Sit$aci+n social y econ+#ica del a"ric$ltor de San I"nacio
In-raestr$ct$ra 0/sica e7istente en la Provincia de San I"nacio
Prod$cci+n act$al de Stevia en la Provincia de San I"nacio
Nivel de Tecnolo"2a ,$e se e#!lea act$al#ente
Or"ani.aciones de Prod$ctores e7istentes en la .ona
Asistencia Tcnica ,$e se !resta al !rod$ctor de la .ona
O-erta y de#anda de Stevia s!1
Cadena !rod$ctiva del Stevia en San I"nacio
Pro!$esta de Plan Estrat"ico !ara !ro#over el c$ltivo de la Stevia s!1
.. E,EC-CION
La e*ec$ci+n de este est$dio se ar/ !or cons$ltor2a e7terna) con el a!oyo del
!ersonal de la sede central F Gerencia de Proyectos Sierra y Selva del INADE
y del !royecto Es!ecial :an San I"nacio 3 <a"$a1
.I. ACTI.IDADES A DESARRO00AR
El tra0a*o se reali.ar/ en tres eta!as9
1.2. Preliminar de /abinete
Se reali.ar/ en Li#a y consistir/ en ela0orar el Plan de Tra0a*o y en revisar
antecedentes de otros est$dios reali.ados) revisar 0i0lio"ra-2a e7istente y
0$scar v2a Internet o #ediante visitas a PROCPEJ) ADEJ y otras
instit$ciones) in-or#aci+n e7istente so0re o-erta y de#anda de Stevia1 Esta
eta!a d$rar/ $nos '( d2as1
1.3. Etapa de Campo
Se reali.ar/ en San I"nacio) consistiendo en revisar in-or#aci+n e7istente
so0re el Stevia s!1) As!ectos a"roecol+"icos) as!ectos socioecon+#icos e
in-raestr$ct$ra 0/sica) en los arcivos del CINAG) INIEA1 ONGs) SENASA y
otros1 Se visitar/ las !rinci!ales .onas !rod$ctoras de Stevia s!1 Con el -in de
entrevistar a las a$toridades locales) directivas de asociaciones de
!rod$ctores a"ro!ec$arios) aco!iadores de ed$lcorantes y !rocesadores de
Stevia s!1 Con el -in de conocer en -or#a directa las -ortale.as y de0ilidades
de s$s /reas de !rod$cci+n de ed$lcorantes nat$rales #edicinales1
Esta eta!a se esti#a ,$e tendr/ $na d$raci+n de '( d2as

1.4. Etapa Final de /abinete
Se reali.ar/ en Li#a y consistir/ en acer investi"aciones co#!le#entarias
so0re #ercadeo del Stevia a nivel nacional y #$ndial) siste#ati.ar la
in-or#aci+n reco!ilada en -or#a de c$adros) "r/-icos o dia"ra#as) ela0orar
!lanos o #a!as si es necesario y redactar el te7to de la #e#oria del est$dio1
Esta actividad tendr/ e $na d$raci+n de =' d2as1
.II. AMITO DE0 EST-DIO
El /#0ito de est$dio co#!rende la Provincia de San I"nacio) ,$e tiene co#o
ca!ital la ci$dad del #is#o no#0re) la #is#a ,$e se $0ica en la -rontera con
el Ec$ador1 La !o0laci+n !rovincial de San I"nacio es de (')''' a0itantes
a!ro7i#ada#ente1 La ca!ital se enc$entra a =''' #sn#) variando los !isos
ecol+"icos de la !rovincia desde A'' #sn#1 asta los E)''' #sn#1
A &'' I#1 de Ciclayo) al i"$al ,$e :an) -or#a !arte de Selva Nor Oriental
del Cara%+n) considerada KLona Ecol+"ica i#!ortanteK; S$ cli#a es s$0
tro!ical) a0arcando $na s$!er-icie de =')&=@1>@ 5#&1 Est/ con-or#ada !or los
valles ,$e -or#an los r2os -ronteri.os con el Ec$ador1
.III. PERFI0 DE0 CONS-0TOR

In"eniero A"r+no#o) con conoci#ientos de c$ltivos y crian.as tro!icales y $n
#2ni#o de =' a%os de e7!eriencia en -or#$laci+n de !lanes y !ro"ra#as de
desarrollo a"ro!ec$ario en la selva !er$ana en es!ecial1
I5. TIEMPO DE D-RACION

El tie#!o de d$raci+n del tra0a*o ser/ de &' d2as) contados a !artir de la
Mir#a del contrato1
5. COSTO DE0 EST-DIO
El costo del est$dio ser/ de =?)''' n$evos soles) !a"aderos en la si"$iente
-or#a9
>'H a los '( d2as de -ir#ado el contrato) !revia entre"a y a!ro0aci+n de $n
In-or#e de Avance
?'H a los &' d2as con la a!ro0aci+n del in-or#e de -inal1
El costo total del est$dio incl$ye "astos en !asa*es y estad2a en la .ona
#otivo del est$dio1
5I. ES6-EMA ASICO DE0 EST-DIO
Res$#en E*ec$tivo
=1 No#0re del Proyecto
&1 U0icaci+n
E1 Antecedentes
>1 O0*etivos
(1 As!ectos Generales
(1= Cli#a
(1& Misio"ra-2a
(1E S$elos
(1> Gidro"ra-2a
(1( Rec$rsos nat$rales
(1? As!ectos socioecon+#icos
(1A In-raestr$ct$ra 0/sica
?1 El 5aa"e en San I"nacio
NII1= Prod$cci+n
NII1& Nivel Tecnol+"ico
NII1E Cadenas !rod$ctivas
NII1> Co#erciali.aci+n
NII1( A"roind$strias e7istentes
NII1? Asistencia Tcnica
NII1A Crditos
A1 Or"ani.aci+n de los !rod$ctores
@1 Pro!$esta de Plan Estrat"ico
B1 Concl$siones
='1 Reco#endaciones
==1 <i0lio"ra-2a
=&1 Ane7os
Al es,$e#a !ro!$esto se le !$eden adicionar otros ca!2t$los o s$0 ca!2t$los
si es necesario
5II. AFECTACION PRES-P-ESTA0
Rec$rsos ordinarios del tesoro !60lico
5III. SISTEMA Y MODA0IDAD

A !recios $nitarios y con -inancia#iento de la entidad contratante
7777777777777777777777777