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Universidad Nacional

Autnoma de Mxico
Facultad de Estudios Superiores Zaragoza
Qumico Farmacutico Bilogo
Bromatologa
Metabolismo de los nutrientes
Domnguez Cruz Javier

Grupo: 2701

Profesor: Vctor Alberto Corvera Pillado

20 de Febrero del 2012



METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES
1. Metabolismo de los nutrientes.
En las dietas comunes la mayor parte de las caloras son suministradas por los hidratos de
carbono de los cuales un 80 % es almidn. Adems de disacridos como lactosa y
sacarosa.
Constituyen la mayor fuente de energa del organismo puesto producen 4 cal/g.
Constituyen molculas complejas como glucolpidos, esfingolipidos, glucoproteinas, cidos
nucledos. Adems de ser un gran aporte de fibra (celulosa, Agar, gomas, lignina), las
cuales son utilizados para dar volumen a las heces.
La digestin de los carbohidratos ocurre en la boca y en el intestino delgado. Las
glndulas salivales secretan amilasa las cuales inician la degradacin del almidn.
Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza los enlaces (1,4), glucosidicos internos
pero no hidroliza los ataques (1,6). El producto final de esta hidrolisis es Glucosa y
dextrinas. Cuando el bolo alimenticio llega al estomago y se impregna de acido
clorhdrico, la -amilasa salival se inactiva.
La digestin de los carbohidratos contina en el intestino delgado catalizada por la
amilasa pancretica. La -amilasa hidrolizada el almidn a maltosa, maltotriosa y
oligosacaridos de unos 8residuos de largo (dextrinas). Las dextrinas del intestino delgado
catalizan la hidrolisis de las dextrinas desde el extremo no reductor para liberar glucosa.
Los disacridos se hidrolizan en el borde de la mucosa intestinal mediante la -D
glucosidasas especificas (maltasa) y glucosidasa (lactasa).

Los disacridos, que incluyen a la maltasa, la isomaltasa, la sacarasa, lactasa y la
trehalasa actan sobre los carbohidratos ms pequeos para liberar monosacridos de
los sustratos correspondientes.
LA actividad de las disacaridasas es mayor en las primeras proporciones del yeyuno que
en el duodeno o en el leon.los monosacridos as formados en la luz intestinal pasan al
sistema porta, para dirigirse al hgado y despus ser transportadas a los diferentes tejidos
(cerebro: 100-200 g/da, eritrocitos, plaquetas, leucocitos y musculo: 50 g/da, tejido
adiposo y riones necesitan alrededor de 30-20 g/da).
El mecanismo por el cual se absorben los azucares en el intestino es complejo y o se
conoce por completo.
La mayora de las pentosas, atraviesan la barrera intestina mediante difusin simple.
La D-glucosa puede ser transportada encontra de un gradiente de concentracin, las
ultimas cantidades de estos azucares se absorben en el intestino a pesar de las
concentraciones elevadas existentes en sangre.
Existen tres principales transporte de azucares.
Mecanismo facilitado en eritrocitos.
Sistemas sensibles a hormonas, musculo y en el tejido adiposo.
Sistemas de transporte acoplado al Na
+
: en el intestino y en los tejidos renales.
Sistema han descrito por lo menos 12 protenas transportadoras de glucosa: GLut.
Los Gluts son una familia de protenas con una secuencia determinada, codificada por
diferentes genes.
Los eritrocitos tienen la energa mediante glucolisis anaerobia.
La glucolisis en los eritrocitos presentan la peculiaridad del ciclo de Rapoport_luebering,
formndose el 2,3 BP Glicerato, que regula la afinidad de la hemoglobina por el oxigeno.
Cerca del 20 % de la glucosa metabolizada por los eritrocitos es a travs del 2,3-
bifosfoglicertao. Esta desviacin disminuye el rendimiento del ATP, la cual se requiere
para el funcionamiento de la bomba sodio y potasio, que permite mantener la forma
bicncava de los eritrocitos.
Glucolisis

Es la primera etapa de la respiracin celular. Es un proceso que sucede en el citosol
De las clulas eucariotas (clulas con ncleo organizado).A travs de este proceso la
clula usa la glucosa (6 carbonos) que llega a travs de la sangre procedente del
aparato digestivo que la proceso a partir de los alimentos ricos en hidratos de carbono
(azcares como almidn, glucgeno, etc.). Una vez que la glucosa ingresa a la clula es
transformada por accin de enzimas en un compuesto de mayor energa qumica
tambin de 6 carbonos llamado: fructosa 1,6 bifosfato.
Hasta aqu el proceso ha consumido energa en forma de 2 ATP.

La molcula de fructosa 1,6 bifosfato por accin de otra enzima se transforma en 2
molculas de 3 tomos llamada: Gliceraldheido 3P que al transformarse por accin de
otra enzima en Piruvato tambin de 3C, libera energa qumica (por ruptura de las
uniones). Esta energa liberada se utiliza para formar y almacenar energa a travs de 2
molculas de ATP segn esta reaccin: ADP + Pi (fosfato inorgnico) ATP Energa qumica.
Por lo tanto como por cada molcula de glucosa se consumen 2 ATP para activacin y
como por cada molcula de 3C se libera la energa para formar 2 ATP (4 ATP total) el
balance neto de produccin de ATP en la gluclisis anaerobia es de 4 ATP: 4 ATP
producidos 2 ATP consumidos= 2 ATP netos al final de la gluclisis. En este proceso de gluclisis
(ruptura de la glucosa) no es necesaria la presencia de oxgeno, es por ello que se
denomina anaerbica (sin oxgeno).





Metabolismo de los cidos grasos

Los lpidos son capaces de proveer 9 Kcal /gramo
Se pueden almacenas en el organismo de manera prcticamente ilimitada.
Al oxidarse producen mucha agua metablica esto puede apreciarse en los camellos.
Existen dos tipos de lpidos estructurales y de reserva.
Los estructurales forman parte de la membrana celular, y los de reserva se almacenan
en el tejido adiposo brindando termognesis al cuerpo.
El cerebro no es capaz e utilizar a los lpidos como fuente de energa.
En muchos alimentos naturales hay lpidos la digestin de estos lpidos se va a dar por
accin de la lipasa y la fosfolipasa A2.
Los lpidos que se encuentran en los depsitos orgnicos se hidrolizan a cidos grasos y
glicerol para que estos sean llevados a las clulas.
La digestin de los lpidos se lleva a cabo por la lipasa pancretica y la fosfolipasa A2. La
lipasa pancrtica es la responsable de la gran digestin de los lpidos, para terminar su
accin deja muchos como mono acilgliceridos de posicin dos que van a ser hidrolizados
por la fosfolipasa A2.
Estos cidos se absorben hasta la clula intestinal y aqu en el retculo endoplasmico liso
se resintetizan los triglicridos, los que se asocian con otros lpidos y protenas, para formar
protenas de gran tamao quilomicrones que son recogidos por los vasos linfticos del
lado basal del eritrocito.
La presencia de quilomicrones en la circulacin sangunea son los responsables del
aspecto lechoso opaco que adquiere el plasma sanguneo despus de la comida, y
conforme los quilomicrones van desapareciendo el plasma se aclara.
Estos quilomicrones son captados por accin de la lipasa de las lipoprotenas. Lo que resta
de los quilomicrones van a ser reciclados por el hgado formndose lipoprotenas de muy
baja densidad VLDL que van a volver a circular para ser utilizadas por los tejidos.
Los cidos grasos se combinan con la cetil coenzima A formando un complejo.
Los acil coenzima A, deben ser y transportadas hacia la matriz mitocondrial a travs de
un transportador la carnitina laque permite el paso de cidos grasos activados a traves
de la membrana mitocondrial interna.

Beta oxidacin
La acil coenzima A ingresa que es un producto de la activacin de los cidos grasos
ingresa a la mitocondria al ser transportada por la carnitina. En la matriz mitocondrial la
acil coenzima A, sufre una deshidrogenacion en la que utiliza como coenzima la FAD y
esto por medio de la acil coenzima A deshidrogenasa.
Esta enzima deshidrogena la Acil coenzima A formndose enoil coenzima A, insaturado
mas un FADH
2
. La enoil coenzima A se va a hidratar por accin de la enoil coenzima A
hidratasa la cual va a ser que se introduca una molcula de agua a expensas del doble
enlace que se formo.
De los elementos del agua el H va al carbono alfa y el OH va al carbono Beta.
Por accin de la Beta hidroxil CoA deshidrogenasa se forma un grupo carboxilo en el
carbono Beta. As por accin de la CoA y una tiolasa, se forman una Acetil CoA y el
carbono beta se queda adherido una CoA. As el proceso se renueva de manera que se
alcance la ltima formacin de la Acetil CoA.



Producto de la B oxidacin:

5 ATP = 3 NADH Y DOS FADH
12 ATP= Un acetil CoA.

Metabolismo de protenas
Catabolismo.
Las proteasas intracelulares hidrolizan los enlaces peptidicos internos de las protenas,
formando pptidos luego estos pptidos son degradados a aminoacidos libres por
petidasas. Las endopeptidasas separan enlaces internos en los pptidos, formando
pptidos ms cortos. Ms adelante las aminopeptidasas y las carboxipeptidasas
remueven aminoacidos de las terminales amino y carboxilo de los pptidos. Los
productos ltimos son aminoacidos libres.
Dos vas particulares degradan las protenas intracelulares de las clulas eucariotas. Las
protenas de la superficie celular ubicadas en las membranas y las protenas
intracelulares de vida larga son degradables en organelos celulares llamados lisosomas,
mediante un proceso independiente del ATP. Por el contrario la degradacin de las
protenas anormales y otras de vida corta requieren de ATP y Ubiquitina y tienen lugar
en el citosol.

Anabolismo.
De los 12 aminoacidos nutricionales no esenciales, nueve son formados a partir de
intermediarios anfibolicos. Los tres restantes se sintetizan a partir de aminoacidos
esenciales para la nutricin.
LA glutamato deshidrogenasa, la glutamino sintetasa y las transaminasas ocupan
posiciones centrales en la biosntesis de aminoacidos. Su efecto combinado consiste en
catalizar la transformacin de los amonio inorgnico en nitrgeno alfa amino de varios
aminoacidos.
Glutamato: la animacin reductora de alfa cetoglutarato es catalizada por la
glutamato deshidrogenasa. Adems de formar la L-glutamato deshidrogenasa a
partir del intermediario anfibolico alfa ceto glutarato, esta reaccin constituye el
primer paso clave en la biosntesis de muchos aminoacidos.
Glutamina: la biosntesis de la Glutamina a partir de glutamato es catalizada por
la glutamino sintetasa.
Alanina y aspartato: la transaminacin del piruvato forma L-Lisina y la del oxalacetato
forma L-Aspartato. La transferencia del alfa amino del glutamato estos intermediarios
anfibolicos,
4) Asparagina: La formacin de asparagina a partir der aspartato, catalizada por la
asparagina sintetasa.






REGULACION DE LOS NUTRIENTES.

Regulacin de los niveles de carbohidratos.

El papel del hgado es la regulacin del metabolismo de carbohidratos.
Regulacin de la glucemia
Intercorvesin de monosacridos
Destino de la glucosa 6-fofato.

La glucemia es la medida de concentracin de glucosa en el plasma sanguneo. El higado
constituye un sistema amortiguador ya que al aumentar los niveles de glucosa en
sangre, esta se almacena inmediatamente por accin de la insulina lo que la glucemia
disminuye.
Posteriormente cuando los niveles de glucosa en sangre y de insulina se encuentran ya
disminuidos, se produce un aumento en la liberacin de glucosa hacia la sangre desde el
hgado por accin gluconeolitica del glucagn por lo que la glucemia retorna a sus
valores normales.
Los niveles de glucosa deben permanecer constantes ya que la glucemia afecta
directamente al cerebro y el epitelio germinativo ya que estos utilizan a la glucosa como
nutriente para abstenerse enrgicamente.
Por otro lado existen hormonas que pueden ser secretadas para contrarrestar el efecto
de la hipoglucemia como la adrenalina que promueve la glucogenolisis heptica
incrementando los niveles de glucosa en sangre.
Si la hipoglucemia se manifiesta en forma prolongada aumenta la secrecin de STH y
cortisol disminuyendo la utilizacin de glucosa por la mayoria de las clulas del
organismo.
Por lo contrario si los niveles de glucosa en sangre fueran muy altos se producira un
incremento en la deshidratacin celular por el efecto osmtico de la glucosa en la sangre;
aumento en la perdida de glucosa por la orina y a consecuencia de ello la disminucin de
los lquidos y electrolitos en el organismo por un mecanismo de diuresis osmtica
provocada a nivel rin.

Regulacin de los niveles de Agua.
El equilibrio de agua en el cuerpo est controlado a travs de la regulacin del ingreso y
excrecin corporal. Habitualmente el ingreso de agua es promovido por una sensacin
de sed .La sed que est regulada por un centro en el hipotlamo medio, es una defensa
mayor contra la deplecin del liquido y la hipertonicidad. Los riones tambin pueden
estar involucrados en la regulacin del ingreso de agua a travs del sistema renina-
angiotensina. El mecanismo de la sed y la liberacin de la hormona anti diurtica
pueden estar relacionados.
La excrecin del agua est regulada principalmente por la variacin del ritmo del flujo
urinario. Una cada en la osmolalidad plasmtica indica un exceso de agua y produce un
volumen aumentado de orina con una osmolalidad menor que la del plasma,
reestableciendo asi la osmolalidad plasmtica hacia lo normal.
Cuando la osmolalidad plasmtica est por encima de lo normal, el volumen urinario
cae y su osmolalidad se eleva por encima de la del plasma.

La perdida de agua del cuerpo como resultado de la evaporacin del piel est regulada
no por la cantidad de agua corporal si no por factores independientes al agua:
temperatura corporal y ambiental, presin parcial del vapor de agua ene le medio
ambiente y la frecuencia respiratoria.