UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR

Dieta Africana- Resumo

Livro- Histria da Alimentao no Brasil de Lus
da Cmara Cascudo

Cozinha Brasileira I


Marcelo Miranda
Moara Cortazzo
Munique Bruna
Rubataina Menezes




Fortaleza
2014
No se sabe o nmero exato nem as origens das pessoas trazidas da frica para
serem escravas no Brasil. A verdade que no era do interesse de Portugal esse
conhecimento. Guin, lugar onde mais ocorria o trfico de seres humanos, era o nome
genrico de todos os escravos africanos. Muitos deles tinham conhecimento do trabalho
de metais, de tecer, esculpir, pintar. No entanto, a maioria vinha de sociedades
parecidas com a dos nossos indgenas.
Sobre os hbitos alimentares dos africanos, podem ser observadas algumas
semelhanas entre as sociedades indgenas, por exemplo: ambos praticamente no
utilizavam sal, no conheciam a tcnica de fritar e apreciavam bastante a carne de
caa. Havia sim criao de gado, desde o Senegal, e seu rebanho denotava status ao
proprietrio. Porm, sua carne no era consumida como alimento, por motivos
religiosos. Pouco peixe e poucas hortalias eram utilizadas.
Arroz e feijes de vrias espcies estavam presentes e insetos e larvas eram
largamente consumidos. Havia muitos tipos diferentes de vinhos, todos fermentados.
Eram feitos de milho, de mel e de palmeira e consumidos com parcimnia. Alguns
povos preferiam carnes em estado de putrefao. Inhame era um alimento bem comum
na frica Ocidental e Equatorial. O cardpio africano iria ser acrescido de vrios
insumos vindo da ndia e mais tarde, da Amrica. Muitos ingredientes que julgamos
serem tpicos do continente, como o amendoim, milho e mandioca, eram inexistentes
antes do sculo XVI.
Uma das grandes contribuies africanas para a culinria brasileira o leite de
coco, muito popular atualmente. Antes da vinda dos Europeus, j existia coqueiros no
litoral americano do Pacfico, bem como na frica Ocidental. Entretanto, nossos
indgenas no tinham conhecimento do leite e em muitos lugares da frica, como
Nigria, Congo, Angola Gana e Daom, o coco no era utilizado na culinria. O coco e
o seu leite era utilizado principalmente na frica Ocidental, onde nos sculos XVI ou
XVII estava presente na forma de arroz-de-coco. O leite de coco, ao chegar ao Brasil,
entrou na receita do cuscuz.
O cuscuz existe em vrias verses no nosso pas. Doce ou salgado, consiste em
uma massa de milho pilada, temperada de diferentes formas de acordo com a regio.
Chamado no continente africano de alcuzcuz ou kuz-kuz, ele comum do Egito ao
Marrocos. Inicialmente preparado com arroz, farinha de trigo, milheto e sorgo, passou a
ser feito de milho americano ao correr do sculo XVI. L tambm preparado de
diversas maneiras. Os portugueses conheceram o cuscuz atravs dos berberes e j era
prato popular ao chegarem ao Brasil.
Dos insumos a que eram acostumados, a maioria ficou na terra natal. Vindos ao
Brasil, teriam que se acostumar com novos ingredientes. A contribuio Africana na
culinria brasileira est ligada bem mais a tcnicas de preparao.
Tirada a sua humanidade, o africano, agora cativo, deveria sobreviver com a
rao que era ofertada. O objetivo era acostuma-lo com a futura dieta, idntica a essa.
Durante a viagem, comiam feijo, farinha de milho, de mandioca e as vezes peixe
salgado. De bebida, era oferecida gua e alguma aguardente. Ao chegarem ao Brasil,
sofrendo de escorbuto, estraalhados mental e fisicamente, recebiam um tratamento a
base de frutas, principalmente o caju, riqussimo em vitamina C.
No havia diferenas significativas entre a atividade que exerciam e a
alimentao. A base era a mesma, variando apenas alguma carne e a farinha. Pelo
interior da Bahia, o milho substitua a mandioca na fabricao da farinha. Nas demais
capitanias, a mandioca era mais comum. A alimentao variava com os produtos que
os prprios negros conseguiam, seja por roadinhos, seja por caa.
Sobre as preferncias dos africanos escravos, o piro era mais estimado que a
farinha seca. Aprenderam a tcnica de frigir, usavam gordura animal, azeite de dend
no litoral e manteiga no serto. Adoravam cajus, melancias e outras frutas, sempre
furtadas. Tambm apreciavam peixes e moluscos, sempre caados. Temperos e
pimentas eram constantes. As vezes que conseguiam vender cabras e ovelhas,
reservavam ossos e vsceras, que eram fritas e os ossos triturados. Detestavam
galinhas, patos, perus e ovos, sendo as aves reservadas pelas mulheres no ps-parto.
As grvidas recebiam ateno especial, incluindo na alimentao.
Tanto em sua terra natal, quanto sendo cativo no nosso pas, o africano
substituiu os insumos que usava por outros americanos, por apresentarem mais
vantagem na produo e ter tcnica semelhante. Trocaram inhame por mandioca, por
exemplo. O milho americano e o amendoim, como j falado antes, se tornaram to
comuns que se passam de nativos. Os portugueses foram os grandes responsveis
pela difuso dos produtos brasileiros na frica, pois costumava plantar os vegetais do
Brasil nas demais colnias.