FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS







Aceite de semilla de algodn
DOCENTE : CAJAVILCA HECTOR
CURSO : TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS
ALUMNOS : CARDOZA PISCOYA JULIO
CHOROCO MENA LEVI
PISFIL GONZALES CARLA
QUESQUEN BALDERA KAREN
SAMILLAN LARIOS MARYVICTORIA
VALLEJOS BAYONA CARMEN
CICLO : 2013-II

LAMBAYEQUE, ABRIL 2014

1. DEFINICION
Es el aquel que proviene de la semillas de varias especies cultivadas del genero
Gossypium.
El algodn se obtiene de algunas especies herbceas de la familia de las malvceas,
gnero Gossypium. El algodn posee en un principio los tallos verdosos que enrojecen
al tiempo de florecer. Las hojas sencillas, es parcidas, y provistas de estpulas. Flores
hermafroditas, y actinomorfas, grandes dispuestas en las axilas, con periantio doble
En la actualidad, la tecnologa se est preocupando cada vez ms, no solo en mejorar la
calidad de los productos destinados a la nutricin humana y animal, sino tambin en
disminuir su costo, ya que los problemas nutricionales afectan ms comnmente a las
reas menos favorecidas econmicamente. Es por ello que se ha llamado la atencin,
hacia las semillas de algodn y ms especficamente hacia los productos que de ellas se
derivan tales como el aceite y la torta.
La semilla de algodn es un producto de bajo costo ya que es un subproducto en la
industria de la fibra de algodn, tiene un alto contenido en protenas aprovechables
fisiolgicamente y ha resultado ser un excelente suplemento alimenticio (la torta
contiene un 40% de protenas y un 7% de grasa).
. El algodn es propio de las regiones tropicales, tanto del reino floral paleo-tropical
como neo-tropical. Prcticamente todas las especies pueden producir la fibra llamada
algodn.
2. OBJETIVO
Conocer la extraccin de aceite por el mtodo de prensado mecnico.
Conocer los procesos de extraccin y los factores que influyen en la extraccin
de aceite por prensado mecnico.
Analizar la cantidad (o rendimiento) de aceite obtenido a partir del mtodo del
prensado mecnico.



3. PRODUCCIN A NIVEL MUNDIAL
OFERTA Y DISTRIBUCION DEL ALGODN MUNDIAL
1 DE JUNIO DE 2012
CCIA. (Comit consultorio internacional del algodn )
LA TEMPORADA
COMIENZA EL 1 DE
AGOSTO
2007/08 2008/09 2009/10 2010/11 2011/12 2012/13
Millones
de
Toneladas Mtricas
EXISTENCIA
INICIALES TOTAL
MUNDIAL.
12.806 12.249 11.921 8.695 9.310 13.27
CHINA 3.653 3.321 3.585 2.780 2.165 5.09
ESTADOS UNIDOS 2.064 2.188 1.380 0.642 0.566 0.74
PRODUCCION
TOTAL MUNDIAL
26.073 23.455 22.170 25.103 27.109 25.10
CHINA 8.071 8.025 6.925 6.400 7.400 6.42
INDIA 5.219 4.930 5.185 5.765 5.865 5.43
EE.UU. 4.182 2.790 2.654 3.942 3.391 3.73
BRAZIL 1.602 1.214 1.194 1.960 1.951 1.70
PAKISTAN 1.900 1.926 2.070 1.907 2.294 2.10
UZBEKISTAN 1.206 1.000 0.850 0.910 0.880 0.86
OTROS 3.894 3.569 3.292 4.219 5.329 4.86
CONSUMO TOTAL
MUNDIAL
26.627 23.777 25.343 24.484 23.111 23.90
CHINA 10.900 9.265 10.099 9.594 9.018 9.38
INDIA 4.053 3.872 4.300 4.591 4.343 4.65
PAKISTAN 2.649 2.519 2.393 2.100 2.121 2.23
ASIA ORIENTAL Y
AUSTRALIA
1.829 1.674 1.857 1.755 1.643 1.65
EUROPA Y 1.747 1.413 1.550 1.495 1.448 1.49
TURQUIA
BRASIL 0.993 1.000 1.024 0.958 0.900 0.90
EE.UU. 0.998 0.771 0.773 0.849 0.740 0.70
CEI 0.664 0.596 0.604 0.570 0.559 0.57
OTROS 2.794 2.666 2.743 2.571 2.338 2.35
EXPORTACIONES
TOTAL MUNDIAL
8.465 6.06.9 7.806 7.624 8.741 8.07
EE.UU. 2.968 2.887 2.621 3.130 2.482 2.76
INDIA 1.630 0.515 1.420 1.085 1.718 0.83
UZBEKISTAN 0.915 0.650 0.820 0.600 0.532 0.55
AUSTRALIA 0.265 0.261 0.460 0.545 0.860 0.90
ZONA CFA 0.603 0.469 0.561 0.477 0.569 0.64
BRASIL 0.486 0.596 0.433 0.435 0.990 0.71
IMPORTACIONES
TOTAL MUNDIAL
8.467 6.598 7.875 7.672 8.700 8.07
CHINA 2.511 1.523 2.374 2.609 4.553 3.31
ASIA ORIENTE Y
AUSTRALIA
1.860 1.665 1.936 1.774 1.768 1.80
EUROPA Y
TURQUIA
1.081 0.862 1.170 0.969 0.744 0.95
PAKISTAN 0.851 0.417 0.342 0.314 0.150 0.32
CEI 0.267 0.231 0.209 0.132 0.142 0.12
DESBALANCE DE
COMERCIO 1/
0.002 -0.011 0.069 0.047 -0.041 0.00
AJUSTES DE
EXISTENCIA 2/
-0.005 0.007 -0.123 -0.051 0.000 0.00
EXIATENCIAS
FINALES TOTAL
MUNDIAL
12.249 11.921 8.695 9.310 13.268 14.46
CHINA 3.321 3.585 2.780 2.165 5.095 5.44
EE.UU. 2.188 1.380 0.642 0.566 0.738 1.01
EXIST.FINALES/CONSUMO
MUNDO MENOS CHINA 3/
57 57 39 48 58 6.2
CHINA 4/ 30 39 28 23 56 58
INDICE A COTLOOK
5/
72.90 61.20 77.54 164.26 103
**





















4. DIAGRAMA DE FLUJO DE ACEITE DE SEMILLA DE ALGODN.



Descripcin del proceso de elaboracin

Limpieza: El paso inicial consiste en pasar las semillas de algodn a travs de una serie
de tamices que las revuelven y las agitan para retirar materias extraas tales como hojas,
tallos o suciedad.
Desborre: Despus de retirar la materia extraa, las pequeas bras anexas, conocidas
como borras, se cortan con mquinas similares a las despepitadoras, pero con sierras
circulares y dientes ms nos, y son retiradas de manera neumtica a travs de una serie
de revoluciones.
Descortezado: Una vez que las semillas estn desborradas, se quita la cascarilla usando
una mquina equipada con una serie de cuchillos que cortan progresivamente la
cascarilla, aojando el exterior resistente que rodea la carne del algodn. Una serie
adicional de tamices agitadores ayudan a facilitar la separacin de la cascarilla de la
carnaza. Una vez que este paso est completo, la cascarilla puede ser comercializada ya
sea a granel o en forma de pelets como nico ingrediente, o bien, mezcladas con
aproximadamente 35% de harina de semilla de algodn para elaborar un producto que
ofrezca distintas ventajas en trminos de transportacin, facilidad de manejo y
contenido de protena
Molienda: se realiza con la finalidad de facilitar el prensado en el tornillo sinfn, se
pasa por un molino ya sea manual o mecnico.
Semillas de algodn
Limpieza
Desbordado
Descortezado
Molienda
Prensado previo
Extraccin con solventes
Refinacin
Prensado: Las semillas oleaginosas con alto contenido en aceite, como la colza o el
girasol, por lo general se prensan mecnicamente en tornillos sinn tras un
calentamiento previo de forma indirecta. Posteriormente, la torta resultante se tratar en
un extractor, ya que an podra contener entre un 4 8 % de aceite, pudiendo incluso
alcanzar el 10%. En algunos casos, esta torta extrada podr ser vendida para nes de
alimentacin de animal. En el caso del algodn una vez realizada la molienda se obtiene
un rendimiento q vario del 15 al 25%.
Extraccin con solventes: La extraccin con disolvente se utiliza para separar el aceite
de las semillas/frutos. Las semillas/frutos pre-procesadas son sometidas a un proceso
multietapa en contracorriente con el disolvente hasta que el contenido de aceite restante
se reduce al nivel ms bajo posible. El disolvente comnmente utilizado por las
extractoras es el hexano. En este caso se realizara extraccin con solventes a la torta
resultante del prensado previo con la finalidad de obtener la mayor cantidad de aceite
posible.
Refinacin: Los aceites crudos obtenidos por prensado y/o extraccin, en algunas
ocasiones se utilizan directamente para nes alimentarios, tanto humanos como
animales. En la mayora de los casos sin embargo, el aceite crudo se rena en un
proceso de varias etapas. El aceite crudo podra contener sustancias y componentes
traza, que son indeseables para el gusto, la estabilidad, la apariencia y el olor, pudiendo
interferir adems en el posterior procesado. Estas sustancias y componentes traza
incluyen partculas de semillas, impurezas, fosftidos, carbohidratos, protenas, trazas
de metales, pigmentos, ceras, productos de la oxidacin de los cidos grasos,
hidrocarburos aromticos policclicos y residuos de plaguicidas.
Las especicaciones internas desarrolladas por los sectores del aceite y las grasas,
disponen que el aceite crudo deba cumplir con ciertos requisitos de calidad. De hecho,
esto constituye un paso clave para garantizar que, cuando se aplica la renacin de esta
materia prima, el aceite renado que se obtiene es totalmente apto para el consumo
humano.
El objetivo de la renacin de los aceites comestibles y grasas es extraer o eliminar los
cidos grasos libres y otras sustancias indeseables, incluidas las impurezas,
mantenindose el valor nutritivo y la garanta de la calidad y la estabilidad del producto
nal.
La renacin qumica y fsica sigue una serie de pasos similares, pero dieren en la
forma en que se eliminan los cidos grasos libres
Desgomado
Los aceites crudos con niveles relativamente altos de fosftidos, podran
someterse a un desgomado previo a la renacin con el n de eliminar la
mayora de los compuestos fosfolipdicos. Durante el proceso de desgomado, el
aceite crudo se trata con una cantidad limitada de agua y cido con el n de
hidratar los fosftidos para luego separarlos por centrifugacin. Tras el
desgomado, el aceite crudo se seca. En ocasiones, las gomas eliminadas, se
pueden aadir a la harina. El aceite de soja es el ms comn que se somete a este
proceso de desgomado.

Neutralizacin
La neutralizacin alcalina reduce el contenido de los siguientes componentes:
cidos grasos libres, productos de la oxidacin de cidos grasos libres, protenas
residuales, fosftidos, hidratos de carbono, trazas de metales y una parte de los
pigmentos. El aceite se trata con una solucin alcalina (sosa castica), que
reacciona con los cidos grasos libres presentes convirtindose en una pasta
jabonosa. La mezcla pasa a unos decantadores que permiten la separacin de la
fase olica de los cidos grasos, que otan por encima de una capa de jabn,
solucin alcalina y otras impurezas, que se retirarn. El aceite decantado retiene
residuos de jabn, solucin alcalina y otras impurezas, por lo que debe
someterse a un lavado, dejndolo preparado para los posteriores procesos de
decoloracin y/o desodorizacin.
Winterizacin:
La winterizacin es un proceso mediante el cual se cristalizan las ceras y se
eliminan en un posterior proceso de ltrado con el n de evitar el enturbiamiento
de la fase lquida a temperaturas moderadamente bajas.
Como material ltrante normalmente se utilizan las tierras de diatomeas
(Kieselguhr) (es un mineral de sedimentacin biognica con la cual se eliminan
los componentes orgnicos por tratamiento trmico).
La torta resultante del proceso de ltracin contiene aceite, ceras y material
ltrante. Esta torta podr reciclarse en la tostadora y aadirse a la harina en
plantas integradas de trituracin/renacin, o ser vendida como tal como una
materia prima si el renado es independiente.
Blanqueamiento o decoloracin.
El propsito del blanqueamiento o decoloracin es reducir los niveles de
pigmentos tales como carotenoides y clorola, pero este tratamiento tambin
elimina ms residuos de fosftidos, jabones, trazas de metales, productos de
oxidacin y protenas. Estos componentes traza intereren en el posterior
procesado. Reducen la calidad del producto nal y se retiran por adsorcin con
tierras adsorbentes (arcillosa o silcea). En plantas integradas de
molturacin/renacin, las tierras de decoloracin utilizadas se llevan de vuelta
a la harina. Las tierras de blanqueamiento procedentes de plantas de renacin
pura y/o plantas de endurecimiento o fraguado, que pueden contener nquel,
estn excluidas del reciclaje en las materias primas, y se eliminan fuera del
sector alimentario.
Desodorizacin.
La desodorizacin es un proceso de destilacin a vaco con vapor de agua que
elimina los componentes relativamente voltiles que proporcionan sabores,
colores y olores indeseables a los aceites y las grasas. Esto es factible debido a la
gran diferencia de volatilidad entre estas sustancias indeseables y los
triglicridos.
5. Requisitos:
5.1 Requisitos generales:
El aceite de algodn deber de estar libre de materiales extraos.
El aceite de algodn deber de ser fabricado en condiciones de higiene de
acuerdo con las buenas prcticas de manufactura.

5.2 Requisitos organolpticos:
El aceite de algodn deber cumplir los requisitos organolpticos de:
Color: caracterstico del producto designado.
Olor y sabor: caractersticos del producto designado, deber de estar exento se
olores y sabores extraos o rancios.

5.3 Requisitos especficos
5.3.1 Requisitos de identificacin:
El aceite de algodn deber cumplir los requisitos de identificacin segn la tabla 1.

Tabla 1- Requisitos para el aceite de algodn

Requisitos Mnimo Mximo
Densidad a 20 C 0.918 0.926
ndice de refraccin 1.458 1.466
ndice de saponificacin (mg KOH/g de
aceite)
189 198
ndice de yodo 99 119
Materia insaponificable No ms de 15g / kg


5.3.2 Requisitos de calidad:
El aceite de calidad deber de cumplir los requisitos establecidos en la tabla 2.

Tabla 2- Requisitos de calidad.
Requisitos Segn NTP Segn Codex Alimentarius
ndice de
cido
----
No ms de 0.6 mg de KOH/g
de aceite.
ndice de
perxido
No deber ser mayor de 5
miliequivalentes de perxido/ Kg de
aceite.
No ms de 10
miliequivalentes de oxgeno
peroxdico/ kg de aceite.

Requisitos Segn NTP (%) Segn codex alimentarius (%)
Palmtico 17 - 28 17 - 31
Palmitoleico <= 2.0 0.5 2.0
Esterico 1 - 4 1.0 4.0


Contaminante:

contaminante NTP
Lmite mximo
CODEX
Lmite mximo
Humedad y materia
voltil a 105C
0.2% 0.2%
Impurezas insolubles 0.05% 0.05%
Contenido de jabn 3 ppm 0.005%
hierro 1.5ppm 1.5mg/kg
cobre 0.1ppm 0.1mg/kg
plomo 0.1ppm 0.1mg/kg
Arsnico 0.1ppm 0.1mg/kg


El aceite bruto de algodn se obtiene de las plantas Gossypium hirsutum (americana) y
Gossypium barbadense (egipcia); tiene olor y sabor caracterstico muy fuerte y un color
rojizo oscuro por la presencia de sustancias fuertemente coloreadas, arrastradas de la
semilla. Su contenido en cidos libres y su calidad dependen del estado del tiempo
durante la poca en que el algodn est en la tierra, despus de haber llegado a la
madurez. Por ello, la calidad del aceite bruto vara notablemente, siendo mejor cuando
el tiempo es seco y la semilla no posee elevado contenido de humedad (Bailey, 1951).
El aceite de semilla de algodn es tpico del grupo oleico-linoleico de los vegetales
aceitosos, esos dos representan alrededor de un 75 % del total de los cidos grados.
El aceite de algodn contiene ms cidos grasos saturados que cualquier otro aceite de
ndice de iodo equivalente; por esto su ttulo es elevado y el aceite puede llegar a
solidificar parcialmente durante un almacenamiento a temperaturas por debajo de los
10-15C.
Las caractersticas standard aconsejada por la A.O.C.S. para este tipo de aceite son:
Densidad a 25C de 0,916 - 0,918; ndice de Refraccin a 25 C de 1,468 - 1,472;
cidos grasos libres (como % de cido oleico) no ms de 0,25 y transparencia lmpida a
21,1 C, por lo menos durante 3 horas.

6. MTODOS DE ENSAYO
Oleico 13 - 25 13 - 44
Linolenico 45 - 60 13 - 59
Alfa linolenico < = 1.0 0.1 2.1
Para determinar el ndice de refraccin, densidad relativa y lmites mximos de
contaminantes se efecta de acuerdo a la NTP presente
7. ENVASADO
Los envases de aceites acondicionados con destino a la venta al consumidor, debern
estar cerrados y precintados, de forma que el precinto quede inutilizado despus de su
apertura.
Los aceites se presentarn en envases nuevos, limpios de materiales autorizados por el
Ministerio de Sanidad y Consumo y que no puedan modificar las caractersticas del
contenido al transmitir sabores u olores extraos, ni ocasionar alteraciones al producto.
8. Etiquetado
En las etiquetas de los envases deber constar:
- Denominacin del producto.
- Lista de ingredientes precedida del ttulo ingredientes.
Los aceites refinados de semilla procedentes de la mezcla de dos o ms aceites de
semillas oleaginosas de las autorizadas en esta Reglamentacin debern hacer constar
en sus etiquetas la mencin aceite vegetal.
- Contenido neto: Se indicar en volumen, utilizando las unidades de medida: litro,
centilitro o mililitro.
- Marcado de fechas: Se har constar la fecha de envasado con la expresin del mes y el
ao; el mes con su nombre o con las tres primeras letras de dicho nombre, o con dos
dgitos (del 01 al 12) que corresponda; el ao con sus cuatro cifras o sus dos cifras
finales.
Salvo cuando el mes se expresa en letras, las indicaciones del mes y del ao estarn
separadas una de otra por espacio en blanco, punto, guin, etc.
Asimismo deber constar junto a la anterior la fecha de duracin mnima, expresada
mediante la leyenda
Consumir preferentemente antes de: Un ao.
- Identificacin de la Empresa: Se har constar el nombre o razn social o la
denominacin del envasador o importador y su domicilio.
Se har constar igualmente el nmero de registro sanitario de la industria y los dems
requisitos administrativos que exija la legislacin vigente.
- Identificacin del lote de fabricacin: Todo envase deber llevar una indicacin que
permita identificar el lote de fabricacin, quedando a discrecin de la Empresa la forma
de dicha identificacin. Ser obligatorio tener a disposicin de los servicios de
inspeccin de la Administracin un libro de registro donde consten los datos necesarios
de cada lote de fabricacin.
- Acidez libre del aceite expresada en grados (gramos de cido oleico por 100 gramos
de aceite).