Son aquellos utensilios destinados para el uso manual. Se dividen en:
CUCHILLOS
Son la herramienta manual ms importante del cocinero, ya que son utilizados para cortar. Se debe tener cuidado de que sean de un peso adecuado y proporcionado, as como que estn bien afilados (eHow, 2010). Hay muchos tipos de cuchillos, entre los que se destacan:
Cuchillo Chef Es el cuchillo ms utilizado en la cocina occidental, ya que est diseado para muchas tareas, en lugar de una en particular; se utiliza para cortar y picar vegetales, as como rebanar y separar carne. Mide de 16 a 32 cm de largo y3.8cm de ancho.
Mondador Utilizado para pelar, limpiar y tornear distintos tipos de hortalizas, mide entre 5 y10 cm de largo.
Cuchillo para pan Tiene bordes con forma de sierra para poder cortar pan sin aplastarlo. Miden 15-25 cm de largo
Deshuesador Cuchillo de hoja fina y alargada que es usado para separar carne de huesos y espinas.
Filetero Su hoja larga, flexible y puntiaguda permite cortar finos filetes de distintos pescados.
Chaira Instrumento de metal alargado y spero, utilizado para refilar y mantener el corte de los cuchillos.
INSTRUMENTOS DE MEDICIN Necesarios para determinar la cantidad de ingredientes secos o hmedos, estos utensilios pueden ser de plstico, vidrios o metal:
Taza Medidora Utilizada principalmente para medir el volumen lquidos, aunque tambin se puede utilizar para ingredientes secos
Chucharas medidoras Normalmente vienen en distintos tamaos dentro de un juego. Se utilizan principalmente para medir el volumen de ingredientes secos
Bscula Utilizadas para medir el peso de los ingredientes. Pueden ser anlogas o digitales (estas suelen medir gramos)
Termmetro Utilizados para medir la temperatura de los alimentos que se encuentran en el horno. Miden temperaturas altas
Temporizadores Son usados para medir el tiempo de coccin de alimentos. Al llegar a 0 hacen un sonido que indica que ya ha pasado cierto tiempo.
PANADERA/REPOSTERA Estos utensilios se utilizan exclusivamente para la repostera:
Manga Pastelera Es una bolsa de tela plastificada de forma cnica en cuya abertura se acopla una boquilla, es usada para dar forma a masas blandas o cremas
Boquillas de repostera Boquillas metlicas que se unen a la manga pastelera. Pueden tener distintas formas, desde planas a estrelladas, y se usan para decorar con masas blandas.
Miserable Esptula de goma que sirve para remover masa o lquidos de un tazn dejndolo casi limpio, evitando as que se desperdicien insumos.
Rodillo Instrumento pesado de forma cilndrica y con dos asas que permiten sujetarlo con ambas manos. Se utiliza para estirar masas.
Cernidor Tambin llamado tamiz o cedazo, es un colador ancho de malla que se emplea para aligerar o afinar gneros como harina o pan rallado.
Esptula de ballena Est compuesta de un mango y de una hoja lisa, alargada y flexible que es utilizada para untar y estirar rellenos. Tambin se emplea para despegar y servir piezas de pastelera.
COCCION Son todas las piezas de equipo de cocina que se emplean directamente para la elaboracin y coccin de los alimentos, por lo que son buenos conductores de calor y no pueden contener ningn elemento txico. Se destacan los siguientes:
Sartenes Batera de mxima utilizacin dentro de la cocina, sirve para saltear, frer, cuajar y rehogar distintos alimentos. Existen distintos tipos de sartenes dependiendo de su uso, por ejemplo para crepas, para omelette, etc.
Cacerolas Recipiente circular de pequeo tamao, que se utiliza para hervir y para preparar sopas y guisos en pequea escala.
Olla de presin Recipiente hermtico para la cocina, que al aumentar la presin dentro de s causa que el agua hierva a una temperatura ms alta y permite una coccin ms rpida.
Marmita Recipientes de mayor altura que dimetro. Tienen capacidades de 12 a 170 litros, las ms grandes se usan para confeccionar caldos y fondos, las medianas para sopas y salsas.
Cazo Recipiente con capacidad de 2 a 6 litros que se utiliza para calentar lquidos, salsas, purs o cremas.
Lubinera Cazo de gran tamao que se utiliza para cocer pescados al horno o a bao mara. Es bsico si se debe de presentar el pescado entero.
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