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EQUIPO MENOR DE COCINA

Son aquellos utensilios destinados para el uso manual. Se dividen en:




CUCHILLOS

Son la herramienta manual ms importante del cocinero, ya que son utilizados para cortar. Se debe tener cuidado de que sean de un
peso adecuado y proporcionado, as como que estn bien afilados (eHow, 2010). Hay muchos tipos de cuchillos, entre los que se
destacan:


Cuchillo Chef
Es el cuchillo ms utilizado en la cocina occidental, ya que est diseado para muchas tareas, en lugar de una en particular; se utiliza
para cortar y picar vegetales, as como rebanar y separar carne. Mide de 16 a 32 cm de largo y3.8cm de ancho.



Mondador
Utilizado para pelar, limpiar y tornear distintos tipos de hortalizas, mide entre 5 y10 cm de largo.






Cuchillo para pan
Tiene bordes con forma de sierra para poder cortar pan sin aplastarlo. Miden 15-25 cm de largo

Deshuesador
Cuchillo de hoja fina y alargada que es usado para separar carne de huesos y espinas.



Filetero
Su hoja larga, flexible y puntiaguda permite cortar finos filetes de distintos pescados.

Chaira
Instrumento de metal alargado y spero, utilizado para refilar y mantener el corte de los cuchillos.




INSTRUMENTOS DE MEDICIN
Necesarios para determinar la cantidad de ingredientes secos o hmedos, estos utensilios pueden ser de plstico, vidrios o metal:






Taza Medidora
Utilizada principalmente para medir el volumen lquidos, aunque tambin se
puede utilizar para ingredientes secos









Chucharas medidoras
Normalmente vienen en distintos tamaos dentro de un juego. Se utilizan
principalmente para medir el volumen de ingredientes secos








Bscula
Utilizadas para medir el peso de los ingredientes. Pueden ser anlogas o digitales
(estas suelen medir gramos)




Termmetro
Utilizados para medir la temperatura de los alimentos que se encuentran en el
horno. Miden temperaturas altas





Temporizadores
Son usados para medir el tiempo de coccin de alimentos. Al llegar a 0
hacen un sonido que indica que ya ha pasado cierto tiempo.




PANADERA/REPOSTERA
Estos utensilios se utilizan exclusivamente para la repostera:





Manga Pastelera
Es una bolsa de tela plastificada de forma cnica en cuya abertura se acopla
una boquilla, es usada para dar forma a masas blandas o cremas







Boquillas de repostera
Boquillas metlicas que se unen a la manga pastelera. Pueden tener distintas
formas, desde planas a estrelladas, y se usan para decorar con masas blandas.












Miserable
Esptula de goma que sirve para remover masa o lquidos de un tazn
dejndolo casi limpio, evitando as que se desperdicien insumos.








Rodillo
Instrumento pesado de forma cilndrica y con dos asas que
permiten sujetarlo con ambas manos. Se utiliza para estirar masas.










Cernidor
Tambin llamado tamiz o cedazo, es un colador ancho de malla
que se emplea para aligerar o afinar gneros como harina o
pan rallado.









Esptula de ballena
Est compuesta de un mango y de una hoja lisa, alargada y
flexible que es utilizada para untar y estirar rellenos. Tambin
se emplea para despegar y servir piezas de pastelera.






COCCION
Son todas las piezas de equipo de cocina que se emplean directamente para la elaboracin y coccin de los alimentos,
por lo que son buenos conductores de calor y no pueden contener ningn elemento txico. Se destacan los siguientes:






Sartenes
Batera de mxima utilizacin dentro de la cocina, sirve para
saltear, frer, cuajar y rehogar distintos alimentos.
Existen distintos tipos de sartenes dependiendo de su uso, por
ejemplo para crepas, para omelette, etc.








Cacerolas
Recipiente circular de pequeo tamao, que se utiliza para
hervir y para preparar sopas y guisos en pequea escala.









Olla de presin
Recipiente hermtico para la cocina, que al aumentar la presin
dentro de s causa que el agua hierva a una temperatura ms alta
y permite una coccin ms rpida.



Marmita
Recipientes de mayor altura que dimetro. Tienen capacidades de
12 a 170 litros, las ms grandes se usan para confeccionar caldos y
fondos, las medianas para sopas y salsas.










Cazo
Recipiente con capacidad de 2 a 6 litros que se utiliza para
calentar lquidos, salsas, purs o cremas.



Lubinera
Cazo de gran tamao que se utiliza para cocer pescados al
horno o a bao mara. Es bsico si se debe de presentar el
pescado entero.