DIFERENCIAS ENTRES EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA

EQUIPOS DE COCINA UTENSILIOS DE COCINA

Bloque de coccin
Es la cocina propiamente dicha, compactada dentro de un elemento
modulable, compuesto de mesa de coccin en la parte superior y
horno en la inferior.
Pueden ser murales (adosadas a la pared), o centrales. Las cocinas
murales adems permiten adosarse entre s para formar bloques
centrales

Caractersticas
Material: acero inoxidable de alta calidad, pulido y satinado
Las hay de gas, electricidad y mixtas
Las dimensiones varan segn exija el rendimiento
La mesa de coccin tiene varias opciones
llama viva, si es a gas (fuego abierto), con una potencia de 5500
kcal y 11000 kcal, si es de doble corona.
La separacin de los fuegos entre ejes del quemador debe ser
suficiente para poder colocar una marmita de 600 mm de dimetro
placa de coccin directa de hierro fundido
placa mezcladora y de salsas
grill, con un importante rendimiento calorfico
Los hornos (convencionales en bloque de coccin) son de acero
inoxidable, en armona con el conjunto, el interior en chapa vitrificada,
aislamiento en fibra de vidrio y sistema de extraccin de gases por
medio de conductos de extraccin.
Estos bloques de coccin pueden combinarse segn necesidades,
e incluso permiten alternar gas y electricidad en una misma unidad.

Doble Boiler

El bao Mara tpico es una olla onda con la mitad de agua dentro de la
cual se coloca otra olla con los alimentos. El agua de la olla ms grande
rodea a la olla interior la cual mantienen a los alimentos.

En el ambiente culinario el trmino bao Mara se aplica a algunas
charolas que se utilizan para mantener calientes diferentes alimentos
al colocarlas sobre un equipo con agua caliente.

Charolas de Hotel

Charolas de Panadera

Hornos de conveccin capacidad de 4 charolas aprox.

Charolas para panadera:

-acero inoxidable

-aluminio

-acero galvanizado



Marmita de coccin
Caractersticas
Sustituye en caso de cocinas de gran rendimiento o de cocinas de
especialidad a las ollas y perolas de coccin ordinarias, para la
elaboracin de legumbres, sopas, potajes, arroces, etc...
Permite controles exhaustivos de temperatura, y por tanto
elaboraciones de gran calidad
El material es acero inoxidable pulido y satinado con colectores
de evacuacin de gases quemados, de altura variable
Cubeta de coccin de forma y tamao variables (85 cm (altura) x
100 cm (profundidad) x 50 a 100 cm de fachada) Para marmitas de 200
litros la cubeta rectangular sera de 75 x 65 x 40 - 45 cm de
profundidad
Una circular del mismo volumen tendra un dimetro de 75 cm y
una profundidad de 45 cm.
Opcin en Bao mara con idntica construccin y cuba de doble
volumen de circuito cerrado en el cual circula el fluido caliente.
Vaciado de lquidos durante el proceso mediante un grifo con
retencin de alimentos
Tapa o cubierta en chapa de acero inoxidable equilibrada con
resortes compensadores para facilitar su apertura
Las capacidades normales son de 145, 100 y 70 litros, y en bao
mara hasta 50 litros
Alterna gas y electricidad en los sistemas energticos
Existen modelos de coccin normal y modelos de coccin a
presin, cada vez ms en desuso.




Bao Mara Doble Boiler

Los baos maras o doble boiler utilizan agua para mediar entre la
fuente de calor y los alimentos que se preparan. El agua trabaja muy
bien como difusor de calor los que los hacen fciles de controlar para
que los alimentos no se quemen o cocinen rpidamente. La mediacin
del agua es particularmente prctica cuando la receta necesita de un
calor suave o cuando se requiere de detener el proceso de
calentamiento de manera rpida.

Por esta razn el chocolate se derrite en un enorme boiler lo que
permite que este proceso sea lento. En el momento exacto en que se
completa en derretido la parte superior del boiler es retirado de la
parte que contiene el agua. Evitando la posibilidad del que chocolate
se pegue.

A pesar de que los boilers y los baos maras utilizan agua para la
difusin de calor ambos desarrollan diferentes funciones. Los doble
boiler son dos ollas una hecha para encajar dentro de la otra. El agua
en la olla de abajo cocina los alimentos que se encuentran en la olla
superior.


Olla de presin o express

Es posible el cocinar alimentos en estas ollas en cortos periodos de
tiempo pero algunas personas encuentran que a estos alimentos les
falta profundidad en el sabor. En comparacin aquellos que se cocinan
por largos perodos de tiempo.

A pesar que las ollas de presin cocinan de manera rpida hay que























tener en mente que toma de 5 a 20 minutos el acumular presin y
toma minutos adicionales en disminuirla. No es recomendable el
utilizar ollas de presin para cocinar alimentos que requieran un corto
perodo de tiempo como vegetales, pescados o pechugas de pollo.
Solo existe una funcin de las ollas de presin que pueda afectar su
funcionamiento y este es la base. Es imperativo el contar con una olla
de presin con un fondo grueso y slido de aluminio. Existen ollas que
cuentan con vlvulas indicadores visuales de manera que no hay que
estar pendientes al sonido de la olla.

Hay algunos que cuentan con une escape de presin que permite
disminuir la presin de manera rpida (aproximadamente 2 min. En
oposicin de 20, 30 ms minutos con otro tipo de ollas) lo que permite
que el producto no se sobre cocine.

Tabla de tiempo y Temperatura

Tamao Tiempo Temperatura

Mayor Mayor Menor

Menor Menor Mayor



Paellas basculantes
Caractersticas
Se utilizan en cocinas de gran rendimiento y cocinas de
especialidad, sustituyendo a la paella para la elaboracin de alimentos
con tapa abierta (salteado tradicional) o tapa cerrada (cocotte)
Material de acero inoxidable
Salseras

Son los caballos de batalla de las cocinas ya que se utilizan para la
elaboracin de salsa clsicos de la alta cocina hasta usos menos
satisfactorios como calentar agua. Debido a que las salseras realizan
diferentes funciones nuestra batria de cocina deber contar con
varias de ellas de diferentes materiales y tamaos para poder utilizar
la cacerola del material adecuado y de la capacidad adecuada para las
necesidades del platillo que se prepara.
Cubierta rectangular de fondo plano en acero especial de 10 mm
de espesor
Vaciado por canal de gran tamao
Alimentacin de agua por grifo incorporado
Movimiento basculante por mtodos mecnicos con sistema
reductor de ruedas y volante de maniobra o por sistema hidrulico,
ms sencillo de manejo, pero de mecnica ms sofisticada
Capacidad de 80 a 100 litros


La forma redondeada de las salseras nos permite mover los
ingredientes con facilidad y de esa manera evitar que estos se peguen
en el fondo o las paredes de la cacerola.

Como seleccionar las salseras:

Estas cacerolas debern de estar construidas de materiales que
conduzcan el calor, de forma eficiente y de esa manera poder llevar a
cabo cualquier tarea.

Para algunos platillos se recomienda la utilizacin de superficies
antiadherentes.

Metales para la fabricacin de salseras:

Cobre: Nada se compara al cobre en cuanto a su capacidad de
conduccin de calor lo que lo convierte ene la primer opcin para la
fabricacin de salseras.

Este metal cuanta con dos desventajas:

1.-Es caro

2.-Las molculas de cobre reaccionan con algunos alimentos
volvindolos txicos.

Una manera de solucionar este problema es la utilizacin de
recubrimientos de metales que no reaccionan con los alimentos siendo
el ms comn el acero inoxidable.

Aluminio: El aluminio conduce el calor casi de la misma manera que el
cobre y es ms ligero y ms barato.

Pero el aluminio puede ser corrodo por alimentos cidos o alcalinos.
La interaccin entre el metal y los ingredientes puede causar la
presencia de sabores desagradables y la decoloracin del producto.

Es preferible contar con una salsera de aluminio con recubrimiento de
acero inoxidable. El aluminio provee la conductividad de calor y tras
que el acero inoxidable aporta versatilidad.

Acero inoxidable: Es una aleacin de acero con nquel, plomo y otros
elementos. Este provee una superficie perfecta y atractiva la cual
puede ser pulida. Este material no se oxida, no se pica, ni se corroe. Ni
tampoco reacciona con ningn alimento no los descolora ni produce
malos sabores.

El acero inoxidable es completamente no txico y se puede meter en
las mquinas de lavado. Con todos estos beneficios el acero inoxidable
es una buena opcin con la nica desventaja de la pobre conductividad
de calor. Una manera de controlar o contrarrestar esta desventaja es
la de combinar hojas de acero inoxidable con otro metal que sea buen
conductor de calor como cobre.


Freidoras
Caractersticas
Mquinas especializadas para frer en aceites especiales o grasas
animales, por medio de inmersin de una cubeta en el lquido
hirviendo
Existen unidades compactas, con apoyo sobre pavimento, y de
tamao reducido: 90 (altura) x 70 (profundidad) x hasta 35 cm de
fachada.
Sartenes para Saltear

Este tipo de sartenes se utilizan donde se requiere de una coccin
prolongada ya sea para ingredientes que requieren de un mayor tipo
de coccin o para platillos que requieren de la composicin de salsas.

En Francia estos son llamados Sauteuse que quiere decir para saltear.
Esta provienen de la palabra saltar y es el termino que describe
ampliamente el movimiento del cocinero al mover el sartn hacia atrs
Material: acero inoxidable
Funcionamiento: Gas o electricidad
El rendimiento para una pequea con una capacidad de trabajo
de 20 litros es de unos 75 kg. de patatas a la hora. Estas suelen
denominarse freidoras de zona fra, ya que permiten su instalacin en
zonas de elaboracin sin que se comunique al temperatura a otros
alimentos en fase de preparacin.
Las hay de gran tamao con tapa superior basculante, para
cocinas de restauracin de masas o cocinas especializadas en frituras.
Cocinan con aceite o con aceite y agua

y hacia delante sobre la fuente de calor manteniendo los ingredientes
en movimiento y evitando que estos se peguen, sequen y quemen.

Estos sartenes pueden contar con paredes lisas o curvos y pueden ser
construidos de cobre o revestimiento de acero inoxidable, y aluminio
con o sin recubrimiento de tefln.

En las ollas de presin los alimentos son cocinados en un ambiente
sellado dentro del cual se atrapa el vapor y se acumula presin. De
manera que lo lquidos aumentan a 3.3C (38F) arriba de la
temperatura de ebullicin. La alta temperatura se traduce en un
cocimiento ms rpido mientras que la presin rompe la fibra de los
alimentos ablandndolos de esta manera.

En el pasado se podra apreciar a los pisos y a los techos de las cocinas
y para evitar estos los modelos actuales cuentan con diferentes
factores de seguridad los cuales incluyen vlvulas que permiten
eliminar el exceso de vapor y presin as como seguros para prevenir
que las ollas se abran cuando se cuanta con presin.

Asadores
Caractersticas
Son aparatos rustidores, que dan vueltas a un espetn en el que
se ensarta una fila de alimentos. (asar al "ast")
Funcionan a gas o electricidad
Los tamaos son muy variados, desde los que tiene una
capacidad de 5-10 piezas (restauracin), hasta los industriales con una
capacidad de 80 a 100 piezas.


Sartenes para frer

(comales)

Este tipo de sartenes son completamente planos y algunos cuentan
con paredes propias y han sido diseados para sellar y cocinar
alimentos de manera rpida.

Esta es una de las maneras ms fcil de cocinar. Este proceso se utiliza
grasas o lquidos en pequeas cantidades. Una vez que se sella un
ingrediente a altas temperaturas algunos ingredientes requerirn el
disminuir la temperatura para finalizar su cocimiento.

Los mejores sartenes para frer son aquellos fabricados de metales que
transmiten el calor de manera rpida y eficiente, estos sartenes
pueden ser construidos de: hierro fundido, cobre con recubrimiento,
acero al carbn, acero inoxidable, aluminio y estos dos ltimos pueden
contar con recubrimiento de tefln.



Salamandra
Caractersticas
Pequea instalacin de sencillo funcionamiento, cuyo fin es
dorar o gratinar los alimentos antes de servir, o incluso elaborarlos en
su interior
Se sitan sobre una mesa de trabajo, o adosadas a la pared con
la ventana a la altura de la vista (150 cm)
Sustituye al grill de la cocina domstica, superndolo en potencia
y rendimiento
El tamao es variable segn capacidad, oscilando entre 43 cm de
alto, 45 cm de profundidad, y de 60 a 80 cm de ancho


Caractersticas
Material: acero inoxidable de alta calidad, pulido y satinado
Las hay de gas, electricidad y mixtas
Las dimensiones varan segn exija el rendimiento
La mesa de coccin tiene varias opciones
llama viva, si es a gas (fuego abierto), con una potencia de 5500
kcal y 11000 kcal, si es de doble corona.
La separacin de los fuegos entre ejes del quemador debe ser
suficiente para poder colocar una marmita de 600 mm de dimetro
placa de coccin directa de hierro fundido
placa mezcladora y de salsas
Ollas y Sartenes

Desde los albores de la antigedad el alimento bsico de los humanos
han sido los granos arroz, maz, trigo, avena, cebada etc. Para
transformar el grano en un alimento proporcionando de energa y
sabor.

Mangos para Ollas y Sartenes

La transferencia de calor es un factor significativo en el tipo de mangos
que se utilizan en los utensilios de cocina. El calor disminuye cuando
pasa de un material a otro por esta razn los mangos de metal
generalmente son fabricados de un material diferente de la olla o
sartn.

Otra tcnica que nos permite disminuir el calor es la utilizacin de
mangos huecos. Por lo cual cuentas con mangos gruesos y tubulares.
El calor no penetra por el plstico o madera de los mangos por esa
razn estos son ms fros que los metlicos. Sin embargo el grado de
frialdad no es el nico punto a considerar: los mangos de metal
pueden llegar a calentarse pero son muy tiles cuando se requiere
hornear o caramelizar, estos son muy seguros a cualquier temperatura
grill, con un importante rendimiento calorfico
Los hornos (convencionales en bloque de coccin) son de acero
inoxidable, en armona con el conjunto, el interior en chapa vitrificada,
aislamiento en fibra de vidrio y sistema de extraccin de gases por
medio de conductos de extraccin.
Estos bloques de coccin pueden combinarse segn necesidades,
e incluso permiten alternar gas y electricidad en una misma unidad.

Hornos microondas
Caractersticas
Pequeos aparatos de accin y uso muy determinados
Se usa principalmente para recalentar.
El proceso de coccin es neutra (no cambia el aspecto del
alimento), por o que slo se recomienda en casos muy concretos.
Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a
la pared


Batidores de globo:

Estos batidores tienen una distintiva forma de globo y estn diseados
para incorporar tanto aire como sea posible en claras de huevo o
crema. La forma de baln incrementa el rea de contacto del batidor
de esta manera se incrementa la rapidez del proceso. Para este
procedimiento las lneas delgadas trabajan mejor que las gruesas
debido que estas aplican menos presin sobre la crema o claras de
huevo y as no expulsar el aire que se a incorporado.

Entre ms lneas tengan son mejores. Asegurarse que el balance y el
mango sean confortables debido a que la tarea de incorporar aire
puede ser un proceso fatigante.

Batidores Planos:

Este tipo de batidores son utilizados para incorporar harina cuando se
produce Roux.

.




Batidores

Los cocineros dependen de elementos bsicos como fuego, agua y aire
para realizar sus preparaciones de estos tres el aire es el que menos se
Hornos de conveccin
Caractersticas
Son hornos de aire forzado, previamente calentado, que
transmite sus caloras a los alimentos a una temperatura constante en
todos los puntos
Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al
mismo tiempo, sin mezcla de olores
Existen varios tamaos y potencias (desde 9 kw con seis placas
de coccin), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y
capacidad para preparar 500 tomates rellenos en menos de media
hora.)
Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietticas originales, al conservar
intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos







menciona en las recetas a pesar de que algunos platillos terminados
tienen ms aire que ningn otro producto.

Utilizando para aligerar o levantar ingredientes el aire puede ser
incorporado por medios qumicos o fsicos o ambos, por ejemplo, la
levadura, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear son
responsables de las reacciones qumicas que producen burbujas de gas
mientras que los movimientos fsicos al batir atrapa pequeas
burbujas de gas que son rodeadas por los ingredientes. La mejor
manera de ejecutar la tarea antes mencionada es utilizando un
batidor.

Los batidores consisten en un nmero determinado de alambres
(llamados lneas), los cuales son curvados y sujetados por un mango.
Los batidores pueden tener de dos hasta veinte lneas.

La forma de las lneas adems su tamao, grosor, nmero y el material
del cual estn fabricados determinarn su flexibilidad y funcionalidad.
Adems del acero inoxidable los batidores pueden ser fabricados de
nylon, rotan y madera.


Hornos de vapor
Caractersticas
Cuecen por accin del vapor seco a 100C, preservando todo el
aspecto y sabor
Especialmente indicados para cocer verduras, pescados y
alimentos congelados, ya que por accin del vapor caliente regeneran
el producto descongelndolo y cocinndolo a la vez
Van comunicados a la red de agua mediante un sistema
descalcificador incorporado.
Permite cocciones simultaneas como el horno de conveccin

Tenedores de Cocina

Los tenedores de cocina son construidos de manera similar a la de los
cuchillos y regularmente se utilizan los mismos materiales para su
construccin.

Mango Cuchillo Tenedor

Plstico acero inoxidable acero inoxidable

Requiere una potencia elctrica de 5 kw Madera aleaciones aleaciones

Los tenedores se utilizan para levantar dar vuelta sostener y empujar
piezas de alimentos. Existen tenedores diseados para sostener la
carne cuando esta se rebana y son llamados tenedores para rebanar.

Cuando se utilizan tenedores para cocinar se debe tener cuidado de no
perforar alimentos que requieran de sus jugos internos para conservar
su textura y sabor. Los tenedores pueden ser ligeramente curvos o
rectos.


Hornos de pastelera
Caractersticas
Existen diversos tipos, los ms usuales son los de conveccin por
aire forzado y los modulables por cada placa de cocinado
Pueden llevar anexa una estufa de fermentacin
Requiere una potencia de 10 a 15 kw
Su tamao vara entre 2 m de alto, 1 m de profundidad y entre
080 y 1`20 de ancho.
Los hay de tipo clsico (electricidad y gas) con puertas
basculantes independientes

Utensilios de Medicin

Tazas Jarras Cucharadas y Cucharaditas

1

1/2 taza 1 Litro 1 cucharada 1 cucharadita

1/4 taza Litro 1/2 cucharada 1/2 cucharadita

1/3 taza 1/4 cucharada 1/4cucharadita

1/8 cucharada 1/3 cucharadita

1/3 cucharada





Volteadores y Levantadores

Estas herramientas a menudo llamadas esptulas. Son extensiones de
sus manos que le permitirn alcanzar productos en el sartn y
Hornos de lea

Caractersticas
Recomendados para snacks, pizzeras, restaurantes al aire libre,
etc.
Son de hormign refractario sobre una base circular, con una
embocadura donde va incorporada la extraccin de humos
Funcionan con lea, que una vez encendida se distribuye
alrededor del permetro de la circunferencia, dejando un lugar central
para colocar los alimentos.
Especializados para pastas y asados de carne
Pueden estar a la vista del cliente
El dimetro oscila entre 120 y 180 cm, y la altura total no pasa de
los 40 cm

voltearlos o retirarlos. Con estas se podr voltear hamburguesas sobre
la parrilla, retirar filetes de pescado de los sartenes, voltear huevos
para cocerlos por ambos lados.

Una herramienta diseada de manera apropiada deber contar con un
ngulo de manera que la mano permanezca a una distancia
considerable de la superficie donde se est cocinando.

El mango deber ser confortable y resistente al calor. La hoja deber
ser fabricada de un material que no dae la superficie donde se cocina.
Existen volteadores slidos y perforados.

Los perforados se utilizan para permitir el retiro de la grasa de los
productos que se elaboran.

Las esptulas se construyen de acero inoxidable y los mangos pueden
ser del mismo material plstico madera (generalmente).

Hornos tradicionales de ladrillo refractario
Caractersticas
Varios modelos y tamaos, de gas o electricidad
Se colocan sobre una base de chapa metlica de gran espesor, y
van reforzados con ladrillo especial refractario, dejando ala vista una
tapa basculante con mirilla incorporada
El tamao vara entre 126 cm de alto, 90 cm de profundidad y
100 cm de ancho
La potencia es de 5 a 10 kw
La capacidad de produccin para pizzas, por ejemplo, sera de
250 pizzas por hora

Pinzas

Las pinzas son una extensin mecnica de los dedos, estas
herramientas son de gran ayuda cuando se trata de voltear o levantar.

En algunos casos ofrece ms control que los volteadores o
levantadores y son mejores que los tenedores de cocina, ya que estos
no perforan los alimentos.

Existen dos tipos de pinzas para cocina:

1 Los que tienen accin de resorte

2 Los que no tienen accin de resorte.

Las pinzas con accin de resorte mantienen a la herramienta abierta
hasta que aplicamos presin para tomar el objeto deseado.

Herramientas y utensilios de cocina
Las amasadoras son equipamientos industriales diseados para
preparar masas alimentarias, qumicas, cermicas o otro tipo de
preparados, substituyendo el trabajo manual a travs de un sistema
mecanizado que permite producir continuadamente grandes
cantidades de masa. Las amasadoras son mayoritariamente
compuestas por:

Artesa para colocacin de ingredientes
Elemento de amasadura (gancho, tenedor, brazo o otro sistema)
Motores que accionan los movimientos de la artesa y del gancho
Correlacin de procesos tecnolgicos que permiten a los operadores el
control del proceso de amasadura y de otros procesos de trabajo
(control de ingredientes, programar tiempos y velocidades)



Esptulas

Las esptulas tienen muchos usos y las hay de diferentes formas, A
menudo la palabra esptula se utiliza para describir equipo para
levantar o voltear alimentos ya sea en un sartn o en una plancha. En
este caso utilizaremos la palabra esptula para designar herramientas
que se utilizan para mezclar, envolver, raspar y untar.

Por lo general este tipo de esptulas estn fabricadas en dos piezas
que son la esptula y el mango el material de las esptulas puede ser
plstico, caucho o silicn.

El cuidado que se debe de tener con ellas es no exponerlas a altas
temperaturas ya que se derriten y son invaluables para obtener hasta
la ltima partcula de cualquier producto.

El mago puede ser fabricado de plstico o madera.
LICUADORA: sirve para triturar y pulverizar todo tipo procesamientos
de frutas, vegetales, trasformando los alimentos en una masa
uniforme sirve para restaurantes, hoteles, fbricas, etc. Esta mquina
es de fcil limpieza y sencilla de operar. Construida en acero inoxidable
de alta calidad, con estndar internacional de saneamiento.



Tazas

Cucharadas y cucharaditas

Utensilios de Medicin de Fluidos


EMPACADORA AL VACIO.

Tiene dos barras de sellado, mientras se trabaja en una de las cmaras
en la otra se prepara el producto para ser empacado, est construida
en acero inoxidable, con un panel de control digital una tapa
trasparente de ltex, para realizar un sellado total. El empaque al
vacio puede impedir la oxidacin y el moho, as como la corrosin y la
humedad, manteniendo la calidad y la frescura del producto, durante
un tiempo prolongado.















Litros galn-gallon

Centilitros cuarto-quart

Mililitros pinta-pint

fl.onza-ounce

FL=Fuid

1 litro=1 000 mil.

100 cl.

fl onza =29.57ml=2.957cl=.02957L

1 pinta =16fl onza =473.2ml=47.32cl=.4732L

1 cuarto =2 pintas =32onz=946.4

1 galn =8 pintas = 8 pintas =128 fl onza =.82796L=827.96ml=82.796

Herramientas y Utensilios para Medir Peso


MOLINO DE CARNE:
para moler, triturar picar carnes, no obstante y a pedido de muchos
de nuestros clientes, hemos podido implementar procesos para la
preparacin de otro tipo de productos, especialmente en lo referente
al procesamiento de vegetales. Este molino se utiliza para el
procesamiento de carnes, vegetales, trasformando los alimentos en
una masa uniforme sirve para restaurantes, hoteles, fbricas de

Otros utensilios de cocina

Picadores y Rebanadores

Picador de hojas mltiples

embutidos etc. Esta mquina es de fcil limpieza y sencilla de operar.
Construida en acero inoxidable de alta calidad, con estndar
internacional de saneamiento. Fcil de manejar u operar, de fcil
limpieza.




























Mezzalund

-Rebanador giratorio

-Rebanadora

-Ralladores

Herramientas y utensilios de cocina

Cortadores

De todos tipos para dar forma

-Parisienne

Ovalada y redonda

-Descorazonador

Herramientas y utensilios de cocina

-Peladores

ralladores de ctricos

-Cortadores de queso

Tijeras

Pollo



BALANZA DIGITAL:



Cuya bandeja esta construida de acero inoxidable desmontable, posee
un indicador de peso de respuesta ultra rpida, diseada con alta
resistencia, con un teclado UV sellado de alta calidad, con una
plataforma de gran tamao para trabajo pesado, posee una pantalla
LCD grande y fcil de leer, cuya programacin fcil e intuitiva,
finalmente su funcionamiento del teclado rpido para alto
rendimiento y una fuente de alimentacin interna con cable de
alimentacin de CA.


















Pescados y Mariscos

Hierbas

Usos Mltiples

Coladores Molinos Cernidores

Extractores

Chino

Herramientas y utensilios de cocina

Machacador

Colador

Tamiz (cernidor)generalmente se usa en panadera

Molinos

-Para pur

-Para carne

-Para frijoles

Prensas de ajo

Herramientas y utensilios de cocina

PROCESADORA DE ALIMENTOS.

Esta procesadora de alimentos, es una maquina de bancada, capaz de
realizar diversos tipos de cortes de diversos espesores como:
rebanadas, deshilachados, cortes ondulados, cubos, bastones, corte
Juliana y otros ms. Puede procesar casi todos los tipos de vegetales,
conservando sus propiedades nutritivas, colores y jugos, evitando los
desperdicios. Todos los componentes que hacen parte de la maquina,
estn construidos con materiales nobles, como el acero inoxidable y el
aluminio de grado alimenticio.

Metate: mano de metate (para poder moler ahi)

Molcajete: tejolote

Mortero: mano de mortero






Molinos de Pimienta

Molinos de Sal

Molinos elctricos

Accesorios

Separadores

Separador de grasa: para separar la mantequilla 80% grasa

17% agua

3% slidos de leche

100%

-Separador de Huevo



CUTTER:

Basa la construccin del cuerpo en Acero Inoxidable 60 centmetros
dimetro, con una bandeja en aluminio alimenticio, puede cortador de
verduras, carnes y otros alimentos.

Basculas Electrnicas

Balanzas

Kilos =K Libras =P (en espaol LB)

Gramos =gr Onzas =Oz

Las libras en ingls se representan con el smbolo de #

1 Kilo =1 000gr =452 600LB =16 oz

1 libra =454gr =.454K

1 onza =28.3gr =.0283K



TUNEL DE CALOR:

Esta mquina est diseada para contraer pelculas de POF, PVC, PP,
recubriendo el producto, dejando un acabado final, como: cajas de
embalaje, juguetes, repuestos, libros etc.









Utensilios de Preparacin

Tazones Podemos Mezclar

Incorporar

Bowls Emulsionar

Marinar (vidrio recomendable)

LLENADORA SEMIAUTOMATICA DE VISCOSOS.

Elementos de alta calidad neumtica, con la operacin manual y
semiautomtica, cuya precisin de llenado 1%, muy fcil de ajustar el
volumen de llenado y de fcil de manejar, fcil de mantener y
finalmente fcil de desmontar y de instalar, fcil de limpiar. Esta
mquina trabaja sin electricidad es muy segura, el diseo personal
cumple con la demanda de las empresas modernas. La mquina tiene
dos cabezales neumticos de llenado: aplicada en medicina, qumicos,
alimenticio, pesticidas y industrias especiales. Sirve para el llenado en
botellas y dosifica; (pasta, crema, gel, salsa).
De alta viscosidad. Tiene dos pistones semiautomticos dando un
eficiente llenado.
Almacenar

Bao Maria

Los ms comunes

Acero inoxidable: ms comunes para marinar no se utiliza

Vidrio: se utiliza para marinar

Plstico: se utiliza para almacenar

Cermica: se utilizan para hornear

Herramientas y utensilios de cocina

Madera: se utilizan como ensaladeras

COBRE: Para levantar las claras del huevo.






congelador,
es un equipo de refrigeracin que comprende un compartimento
aislado trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin
o por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos
almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C, normalmente
entre -30 C y -4 C.


Espumadores

Con perforaciones

De malla

De alambre

refrigerador:

es un dispositivo empleado principalmente en cocina y en laboratorio.
Consiste en un armario aislado trmicamente, con un compartimento
principal en el que se mantiene una temperatura de entre 2 y 6 C y
tambin, frecuentemente, un compartimento extra utilizado para
congelacin a 18 C y llamado, apropiadamente, congelador. El fro se
produce mediante un sistema de refrigeracin por compresin,
alimentado por corriente elctrica y, a veces, por un sistema de
absorcin usando como combustible queroseno o gas butano.






















Retirar los slidos, este retira la espuma y solo queda la grasa. Su tarea
bsica de un espumador es la de retirar los slidos de los lquidos as
como retirar espuma de las preparaciones. La espuma se desecha.

Espumador con perforaciones: Este espumador es multiusos y es el
ms comn en las cocinas, aunque es ms recomendable para retirar
slidos de regular tamao de preparaciones lquidas.

Herramientas y utensilios de cocina

Espumadores de malla: Estos son ideales para retirar espuma y grasa
de todo tipo de preparaciones.

Herramientas y utensilios de cocina

Espumadores de alambre: Estos son diseados para retirar artculos
fritos de aceite caliente.


CUCHILLOS:

Como almacenarlos correctamente

1.- Seleccionarlo segn el uso o las tareas que vallamos a realizar.

2.- Es importante el material del cual esta hecho determina calidad y
precio del cuchillo.

3.- Un precio alto no asegura que sea un buen cuchillo.

4.-Sentirse cmodo utilizando el cuchillo forma, peso , balance, y como


batidora :


mezcladora, es un electrodomstico que permite batir o mezclar
alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar
claras de huevo a punto de nieve.
se va trabajando con l.

5.-Cuchillo de Chef o cuchillo francs es el que ms se utiliza.

6.- Un cuchillo se mide de la hoja nada ms.

1 Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas)

Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales.

2 Cuchillo para deshuesar (6 pulgadas)

La hoja es delgada y firme, sirve para cortar tendones y separar carne
del hueso. Hay otro muy parecido pero es flexible se utiliza para
pescados.

3 Cuchillo para rebanar o rebanador (10 a 12 pulgadas)

Es de hoja ancha y su caracterstica es que la punta es redonda (punta
roma) no pica. Tiene canales o acanalado para que no se pegue la
carne ya sea cocida o cruda.

4 Cuchillo de utilidad o multiusos (5 a 7 pulgadas)

De caractersticas similares al de Chef o francs. Generalmente se usa
para frutas, verduras y vegetales.

La punta del cuchillo se utiliza para hacer cortes finos.

La parte media para la generalidad del trabajo.

El taln para cortar cosas duras (huesos etc.).


La parrilla o asador:

es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se sita encima del
fuego y encima de l lo que se ha de asar o tostar. Se la ubica a una
distancia prudencial del fuego o las brasas. Los alimentos reciben calor
en forma lenta, y una vez que las carnes estn a punto, se acerca un
poco ms la parrilla al calor y as se consigue que la parte externa de
las carnes se tornen de un color ms dorado, dndole una mejor
presentacin, adems de quedar crujiente y eliminar posibles grasas
residuales de la carne. La carne preparada sobre parrillas es
especialmente tpica en las gastronomas argentina, boliviana, chilena,
espaola, uruguaya, peruana, paraguaya y Venezolana, pero
especialmente en la argentina.


Tablas para Cortar

Plstico: Sintticas National Sanitation Fundation se dedica a someter
a diferentes pruebas para que sean de fcil limpieza, seguras y de que
no guarden humedad su mantenimiento y que no sean txicos. (NSF).

Madera: Estn tendiendo a desaparecer por que se quiebran, astillan y
se humedecen.