Benzoato de sodio

Benzoato sdico

Nomenclatura IUPAC Benzoato Sdico
Otros nombres E211, benzoato de sosa
Frmula semidesarrollada NaC
6
H
5
CO
2

Masa molecular 144,1053 g mol
1

Nmero CAS [532-32-1]
Densidad 1,44 g cm
3

Punto de fusin >300 C
Punto de ebullicin N/A
SMILES O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+]
El benzoato de sodio, tambin conocido como benzoato de sosa o (E211), es
una sal del cido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de
frmula C
6
H
5
COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es
antisptica y se usa generalmente para conservar los alimentos.
C
6
H
5
-COOH + NaOH <-> NaC
6
H
5
CO
2
+ H
2
O
ndice
[ocultar]
1 Usos
2 Mecanismo de conservacin de los alimentos
3 Seguridad y salud
4 Referencias
Usos[editar]
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayora
de levaduras, bacterias yhongos. El benzoato sdico slo es efectivo en condiciones cidas
(pH<3,6) lo que hace que su uso ms frecuente sea en conservas, en alio de ensaladas
(vinagre), en bebidas carbonatadas (cido carbnico), en mermeladas (cido ctrico), en zumo
de frutas (cido ctrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). Tambin se
encuentra en enjuagues de base alcohlica y en el pulido de la plata. Ms recientemente, el
benzoato sdico viene estando presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr
Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sdico no puede ser detectado por alrededor de
un 25% de la poblacin, pero para los que han probado el producto qumico, tienden a
percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
Tambin se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un
silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arndanos, pasas, ciruelas pasas, canela, clavos de
olor maduros y manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente ms baja contra el cido benzoico y sus
sales que las ratas y ratones.
1
Sin embargo, est permitido como aditivo del pienso (alimento)
hasta en un 0,1%.
2

Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hgado en el cuerpo.
Mecanismo de conservacin de los alimentos[editar]
El mecanismo comienza con la absorcin del cido benzoico por la clula. Si el pH intracelular
cambia a 5 o ms bajo, la fermentacin anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasaes
disminuida un 95%.
3

Seguridad y salud[editar]
Algunos afirman
[quin?]
que el benzoato de sodio en la cantidad y uso recomendado es seguro
y no produce daos a la salud.
[cita requerida]

El Programa Internacional sobre la Seguridad Qumica no encontr ningn efecto nocivo en
seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por da.
4

5

El Comit Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el
cido benzoico y sus sales varias veces y encontraron que son aceptables para su uso en los
alimentos. La ltima revisin se llev a cabo en 1997.
[cita requerida]

Cerca de 50 pases en cinco regiones del Codex permiten el uso de cido benzoico y sus
sales en los niveles de 1.000 ppm o mayores. Estos pases incluyen los Estados Unidos,
Canad y Mxico.
Desde la otra cara de la moneda, el profesor Peter W Piper, investigador de la Universidad de
Sheffield, en Inglaterra, ha encontrado que el benzoato de sodio, usado como agente
conservador en muchos alimentos, destruye el ADN de las mitocondrias celulares, provocando
un fuerte proceso de envejecimiento. Se puede desencadenar cirrosis hepticas y
enfermedades degenetivas como mal de Parkinson. El benzoato de sodio (tambin conocido
como E211) se encuentra mucho en refrescos, jugos y bebidas gaseosas, que son muy
consumidas por los nios de todo el mundo. Aunque el conservador ha sido aprobado por
varias agencias de salud, la nueva evidencia ha levantado la alarma. Varios diputados
britnicos han pedido se haga una investigacin urgente. De hecho una revisin del aditivo
realizada por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en el 2000 afirm que era seguro,
pero aclar que la cantidad de evidencia cientfica para apoyar eso era "limitada". El profesor
Piper adems explica que las pruebas hechas por el gobierno de Estados Unidos a travs de
la FDA usan protocolos fuera de rigor actual, ya que se hicieron hace ya muchos aos. "Mi
preocupacin son los nios", afirm el profesor... Yo pienso en todos. Qu pasara si se
descubre que el cigarro causa Parkinson? Se dejara de vender en dos segundos... Coca Cola
FEMSA y Pepsico se dicen ser socialmente responsables, veremos si es cierto...
6

Un aspecto fundamental a tener en cuenta con el uso de este y otros conservantes es su
efecto nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo la flora intestinal y
estomacal sino tambin bucal, lo que dificulta la digestin de las comidas y en especial de los
azcares, pues un colaborador fundamental para la digestin son las levaduras presentes en
el organismo humano y que estos inhiben o destruyen. Por lo que la ventaja puede ser
mayoritariamente desde el punto de vista comercial y no tiene factores positivos reales con
respecto al consumidor de alimentos con estos productos.