7º Química de Los Alimentos PDF

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QUMICA DE LOS ALIMENTOS

National Academy of Sciences - STC/MS Propiedades de la Materia - Ministerio de Educacin - Academia Chilena de Ciencias - Universidad de Chile
Li b r o de P r epa r ac i n d e
C lases
7 AO DE ENSEANZA BS ICA
Enseanza de las Ciencias
Basada en la Indagacin [ECBI]
Adaptado por el Programa de Educacin en Ciencias basado en la indagacin
1 a 8 ao de Enseanza Bsica.
LA ACADEMIA CHILENA DE CIENCIAS AUTORIZA AL MINISTERIO DE EDUCACIN A EDITAR, IMPRIMIR Y DISTRIBUIR
GRATUITAMENTE ESTE TEXTO A LAS ESCUELAS QUE PARTICIPAN EN EL PROYECTO ECBI
QUMICA DE LOS
ALIMENTOS
7 ao Bsico
Libro para el Estudiante
2
NATIONAL SCIENCE RESOURCES CENTER
National Academy of Sciences Smithsonian Institution
Arts and Industries Building, Room 1201
3
CONTENIDO
Leccin 1 Qu sabemos de los alimentos? 4
Leccin 2 Identicacin de alimentos saludables: Preparacin 6
Leccin 3 Prueba de almidn en lquidos 10
Leccin 4 Prueba de almidn en alimentos 14
Leccin 5 Ms acerca de los almidones 18
Leccin 5 Lectura 20
Leccin 6 Prueba de glucosa en lquidos 23
Leccin 7 Prueba de Glucosa en alimentos 27
Leccin 8 Ms acerca de la glucosa 31
Leccin 8.A Comparando glucosa y almidn 35
Leccin 8.B Qu sucede con el almidn en la boca? 38
Leccin 8.C Algo ms acerca del tubo digestivo 41
Leccin 9 Prueba de grasa en lquidos 44
Leccin 10 Prueba de grasa en alimentos 48
Leccin 11 Ms acerca de las grasas 52
Leccin 11-A Cmo determinar la energa de un alimento? 55
Leccin 12 Prueba de protenas en lquidos 60
Leccin 13 Prueba de protenas en alimentos 65
Leccin 14 Ms acerca de las protenas 69
Leccin 15 Estudio de las etiquetas: Haciendo comparaciones 73
Leccin 16 Qu hay en una sustancia dulce?. Aplicacin de lo que hemos 84

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LECCIN 1 Qu sabemos de los alimentos?
Piensa y Qu tipo de alimentos comes todos los das? Qu
pregntate sabes acerca de estos alimentos? Comen otras personas los
mismos alimentos que t comes para el desayuno, el almuerzo y la
comida? Vamos a conversar acerca de estas cosas.
Materiales
Cuaderno de Ciencias Texto del Estudiante
1 Hoja de registro 1-A: Alimentos que comemos para cada
comida diferente
Papel para papelgrafo por grupo
Averigua por ti mismo
1. Anota la fecha de hoy en tu cuaderno de Ciencias y el nombre de
la leccin.
Qu sabes acerca de los alimentos que comes?
Escribe algunas ideas. Comparte con tu grupo de trabajo.
Compartan con la clase algunas de las ideas que han escrito.
2. Qu tipos de alimentos comen t y tu familia para el desayuno,
el almuerzo y la comida? Antalo en tu cuaderno.
3. Analiza la hoja de registro 1-A Alimentos que comemos para
cada comida diferente. Escucha a tu profesor/a mientras da una
explicacin de cmo registrar informacin en el Diagrama de
Venn.
4. Registra tu informacin en tu diagrama de Venn (de la hoja de
registro 1-A). Pega la hoja en tu cuaderno.
5. Compartan los diagramas y elaboren uno comn para tu grupo.
Registren la informacin en un diagrama de Venn grupal y peguen
el papelgrafo en un lugar visible. Designen un representante
para que informe las ideas de tu grupo a la clase. Tu profesor/a
las registrar en el diagrama de Venn de la clase.
6. En relacin a los alimentos que consumes, qu factores
consideras para seleccionar los alimentos que comes?
5
Discute con tu grupo y hagan un listado de los factores
considerados y comprtanlos con la clase. El profesor/a har el
registro de las ideas de todos los grupos
7. Registra en tu cuaderno:
Qu aprend hoy?

1. Qu comen para el desayuno, el almuerzo y la comida en otras
Culturas?
Haz una breve investigacin para averiguarlo. Selecciona una de
ellas y presntala en tu curso. Luego, haz un diagrama de Venn
para mostrar tu investigacin.
2. Existen muchos artculos interesantes acerca de los alimentos
en peridicos y revistas. Encuentra algunos y comprtelos con
tu clase. Haz un tablero de anuncios para la clase (Diario mural)
acerca de ciertos alimentos y su contenido de nutrientes.
3. Haz un mvil de los tipos de alimentos que comes para cada
comida diferente.
4. Inicia tu lbum de recortes e informaciones acerca de Alimentacin
y Nutricin. Compltalo a lo largo del perodo de clases para ser
presentado en la clase magistral al terminar el desarrollo del
Mdulo.
6
LECCIN 2 Identicacin de alimentos Saludables:
Preparacin
Piensa y Qu alimentos son buenos para la salud? Qu
pregntate factores hacen que un alimento sea bueno para nosotros?
Cmo podemos saber qu contienen los diferentes alimentos?
Empecemos a observar algunos alimentos y vamos a ver qu
podemos averiguar.
Materiales El cuaderno de Ciencias Texto del
Estudiante
Hoja de registro 2-A: Tabla de observaciones de
alimentos
Una bolsa o caja con los siguientes materiales para un trabajo en
pareja:
1 bandeja de prueba con diez secciones numeradas del 1 al 10 1
lupa La bolsa con 8 alimentos La bolsa con cucharas, agitadores
y pinzas
Averigua por Revisa el diagrama de Venn de la leccin anterior con
ti mismo tu grupo. Cules de los ocho alimentos que usars en esta
clase se encuentran en el diagrama de Venn? Dnde van
estos alimentos en el diagrama de Venn? Discute con tu grupo y
comparte con el curso.
1 Observa los ocho alimentos y registra tus observaciones en la
hoja de Registro 2-A: Tabla de observaciones de alimentos.
2 Coloca una cucharadita de cada alimento en cada una de las
secciones de la bandeja de prueba. Asegrate que el nmero
del vaso con alimentos corresponda con el nmero de la
seccin de la bandeja de prueba, con la cuchara y el agitador
correspondiente.
Observa cada alimento solamente con los ojos y
registra en la seccin correspondiente de tu Hoja de
Registro 2 - A.

Observa cada Alimento usando la lupa. Registra.
Toca y huele los alimentos. Registra.

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3 Discute con tu grupo: Por qu es importante enumerar el equipo
para la prueba? Comenten con la clase.
4 En grupo, escojan dos alimentos de su casa que les gustara traer
para ponerlos a prueba cada vez que investiguen un nutriente en
alimentos.
5 Escribe en tu cuaderno: Qu aprend hoy?
Cuando t y tus compaeros hayan terminado de observar los
alimentos, de registrar las observaciones, de pegar la hoja de
registro y de escribir los aprendizajes, es hora de limpiar.
Confecciona un ache que represente el procedimiento que
explica cmo terminar el trabajo. Este ache lo colocars en
un lugar visible de la sala y lo usars cada vez que tengas que
terminar el trabajo de Laboratorio.
Procedimientos para el trmino del trabajo
* Boten los restos de alimentos que quedan en la bandeja de
prueba en un basurero.
* Laven con agua jabonosa las bandejas de prueba, cucharas,
agitadores y pinzas. Enjuaguen y sequen con pao de
cocina y repasen con toalla de papel absorbente.
* Boten la leche del gotario y lvenlo cada vez que terminen
la actividad.
8
* Repongan los lquidos o alimentos utilizados en los notarios
o vasitos correspondientes. Colquenlos en la bolsa o caja y
devulvanlas.
Identica la caja con el nombre de tu grupo. Los
materiales sern usados por tu grupo durante todo el
trabajo. Mantenerla siempre limpia y ordenada.
Figura 2-2
Uso del sentido del olfato en ciencias
9
Ideas para
explorar
1 Averigua ms acerca de cualquiera de los ocho alimentos bajo
prueba: Arroz, harina, manzana deshidratada, clara de huevo
deshidratada, man, galletas, cebolla seca y coco rallado. Adems,
es conveniente investigar acerca de las papas, maz y porotos.
Prepara una presentacin sobre lo que investigaste utilizando
diferentes medios audiovisuales. Comparte tus aprendizajes con
la clase.
2 Mantn un registro por un da de todos los alimentos que comas
para el desayuno, el almuerzo y la comida. Encierra en un crculo
los que creas que son saludables. Anota la fecha en esta lista y
gurdala hasta que termine el desarrollo del mdulo.
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LECCIN 3 Prueba de Almidn en Lquidos
Piensa y Ests listo para aprender cmo hacer la primera
pregntate prueba en bsqueda de nutrientes en los alimentos? Hoy
realizars cinco pruebas en lquidos. Qu lquidos contienen
almidn? Cmo lo puedes saber? Qu es una prueba
positiva? De estos temas trataremos en esta leccin.
Materiales
El cuaderno de Ciencias El texto del estudiante Hoja de Registro
3-A: Prueba de almidn en lquidos Bolsa o caja conteniendo los
siguientes materiales para el grupo: Una bandeja de prueba 1
bolsa con cinco gotarios que contengan:
1. Agua
2. Fcula de maz
3. Miel de maz
4. Aceite de maz
5. Leche
8. Agitadores
1. Gotario con yodo
1 Qu sabes acerca del almidn?
2 Despus de poner la fecha en tu cuaderno y el ttulo de la leccin,
escribe todas las ideas que tienes acerca del almidn.
3 Comparte esta informacin con tu grupo y despus con la clase.
4 Discute con tus compaeros: Qu queremos decir cuando
hablamos de una prueba positiva o de una prueba negativa?
Compartan con la clase.
5 Presta atencin cuando tu profesor/a est explicando la Hoja de
Registro 3-A. Cul es el propsito de la tabla? Qu datos van
en cada columna?
6 Una vez realizada tu prediccin en relacin al (los) lquido (s) en
el que esperas encontrar la presencia de almidn, comenta con
tu grupo y registren esta informacin en la tabla de la clase para
la prueba de Almidn en lquidos.
7 Lee las instrucciones en el texto y realiza la prueba. Tu profesor/a
repasar los pasos a seguir con toda la clase.
8 Es hora de empezar a trabajar!
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Instrucciones para la prueba de Almidn en lquidos
1 Contesta las preguntas 1 y 2, antes de la
indagacin en la Hoja de Registro 3-A.
2 Pon dos gotas de yodo en la seccin
no numerada de la bandeja de prueba.
Esto ser tu control.
3 Luego, contesta la pregunta 3 antes de la
indagacin en la Hoja de Registro 3-A.
4 Pon cinco gotas de cada lquido (agua,
fcula de maz, miel de maz, aceite de
maz y leche) en la seccin apropiada
de la bandeja de prueba. Asegrate de
que el nmero del lquido en la seccin
de la bandeja corresponda al nmero del
lquido en la Hoja de Registro 3-A.
5 Pon dos gotas de yodo en el primer lquido
(agua) y revuelve el yodo y el agua con un
agitador.
6 Despus de mezclar el yodo y el
agua, observa el color. Comparte tus
observaciones con tus compaeros de
grupo.
7 Luego, agrega dos gotas de yodo al
siguiente lquido (fcula de maz), revuelve
con un agitador diferente y registra tus
observaciones.
8 Repite este proceso para la miel de
maz, aceite de maz y leche. Asegrate
de usar un agitador diferente para cada
lquido.
9 Completa las dos preguntas despus de
la indagacin en la Hoja de Registro 3
A.
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10 Sigue las instrucciones de limpieza.
Cuando t y tu grupo hayan terminado con
las prueba, registren en la tabla de la clase
los resultados.
Con la clase, observen la tabla de registro
de los resultados de todos los grupos: Qu
sucedi a cada lquido despus que agregaste
yodo? Qu sucedi con el control?
Con la clase observen la tabla de registro
de los resultados de todos los grupos: Qu
sucedi a cada lquido despus que agregaste
yodo? Qu sucedi con el control?
Compara tus predicciones con los
resultados.
Qu sucedi entre lo que esperabas y lo
que muestran los resultados? Cul es tu
explicacin?
Cmo crees que los cinco lquidos que se
pusieron a prueba en bsqueda del almidn
te ayudarn a determinar qu alimentos
contienen almidn?
Despus de pegar las hojas, escribe en tu
cuaderno:
Qu aprend hoy?
Sigue las instrucciones Al terminar el
trabajo.
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Ideas para explorar
1 Se puede usar el color para estimar la cantidad de almidn
presente en una muestra? Intntalo.
Para las secciones 1 a la 4 en la bandeja de prueba, agrega
una, dos, tres y cuatro gotas de almidn.
A estas mismas secciones, en el mismo orden, agrega seis,
cuatro, dos y ninguna gota de agua.
Luego, agrega dos gotas de yodo a cada seccin.
Depende del color de la reaccin con el yodo cantidad de almidn
presente?
Comenta esto con la clase.

2 Investiga acerca del yodo: De dnde viene (origen)? Por qu
se agrega a la sal que consumimos?
3 Revisa algunos libros de cocina y busca recetas de comidas que
se preparen con alimentos que contienen almidn.
Trelos a la escuela y confecciona un libro de cocina de almidones
para la clase y para ser presentado en la Clase magistral, al
trmino del desarrollo del mdulo.
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LECCIN 4 Prueba de Almidn en Alimentos
Piensa y Qu has aprendido acerca de los almidones hasta
Pregntate este momento? Ahora ya sabemos cul de los cinco lquidos lo
tiene. Pero, cul de tus alimentos crees que tenga almidn?
Vamos a realizar una prueba para averiguarlo.
Materiales El cuaderno de Ciencias Una Hoja de Registro 4-A: Prueba
de almidn en alimentos. De tu bolsa o caja con materiales
selecciona:
Una bandeja de prueba con diez secciones Una lupa Una
bolsa con 8 alimentos Una bolsa con 8 cucharas, pinzas y
8 agitadores Un gotario con agua
Un gotario con solucin de yodo Dos trozos de toalla de papel
absorbente
1 Comparte con la clase tus ideas acerca de las siguientes
preguntas:
Cul es el procedimiento para realizar pruebas de
almidn
en lquidos?
Cul es la diferencia entre una prueba positiva y una
prueba negativa?
Qu ms has aprendido acerca de los almidones?
2 Observa y escucha a tu profesor/a mientras repasa la Hoja de
Registro 4 A.
3 Crees que exista almidn en cualquiera de los alimentos a los
que les vas a realizar la prueba? Registra tus predicciones en la
Hoja de Registro 4
A. Tambin recuerda hacer una prediccin acerca de los dos
alimentos adicionales que trajeron desde la casa.
Comparte con el grupo y registren las predicciones en la
tabla de la clase: bsqueda de almidn en alimentos.
4 Con tu profesor/a repasa las instrucciones para las pruebas de
almidn en alimentos. Despus sigue las instrucciones y comienza
a trabajar.
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Mientras realizas las pruebas, dibuja la bandeja con los alimentos
pintando cada uno de ellos y registrando as el color del yodo-
alimento. Haz un dibujo detallado en el caso del man-fruto:
cscara por afuera y por adentro, semilla con cscara y pelada.
5 Terminada la prueba, registren los resultados del grupo en la tabla
de la clase.
6 Comparen las predicciones con los resultados: Existe alguna
diferencia entre ellos? Por qu esperabas un resultado diferente
al obtenido con algunos alimentos? Discutan con el resto de la
clase.
Qu descubriste en esta investigacin? Qu sucedi con la
manzana deshidratada? Ocurrir lo mismo con la manzana
fresca? Qu observaste en el caso del man?
Qu preguntas tienes acerca del almidn? Escrbelas en tu
cuaderno y en el papelgrafo de la clase.
7 Anota en tu cuaderno:
Qu aprend hoy?
Ideas para explorar
1 Sabas que puedes quitar las manchas de yodo de tu ropa al
fregarlas con jugo de limn o tabletas de vitamina C disueltas en
agua. Realiza una investigacin y averigua las razones de esto.
Consejo: Tal vez quieras conversar con un qumico, acrcate a un
farmacutico y conversa con l.
2 Qu alimentos que tu familia come todos los das tienen almidn?
Comntalo con tu familia. Luego, haz una lista de estos alimentos
para compartir con la clase. Tal vez quieras realizar una prueba a
alguno de esos alimentos.
3 Usa diferentes tipos de pastas, arroz y porotos para hacer
colgenos de almidn. Prepara engrudo.
Confecciona un ache usando la tcnica del collage, con alimentos
con alto contenido de almidn. Este ser presentado en la clase
magistral, al trmino del desarrollo del mdulo.
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Instrucciones para la realizacin de pruebas de
almidn en alimentos
1 Contesta las preguntas 1 y 2 antes de
la indagacin en la Hoja de Registro
4-A.
2 Retira los siguientes materiales
de prueba de la bolsa de
almacenamiento:
Dos bolsas de laboratorio, cada una
con una bandeja de prueba, una lupa,
dos pinzas y ocho cucharas
Una bolsa de alimentos con ocho
vasitos con tapa.
Una bolsa con dos gotarios: uno
con solucin de yodo y otro con
agua.
3 Pon tres gotas de yodo en la seccin
no numerada en la bandeja de prueba.
Esto ser tu control. Observa el color
del yodo y contesta la pregunta 3 antes
de la indagacin, en la Hoja de Registro
4-A.

4 Algunos alimentos necesitan prepa-
racin antes de la prueba. T y tu
compaero pueden usar sus dedos
para quitar la cscara al man. Usen
las pinzas para colocar uno o dos
manes descascarados, pequeas
porciones de manzana deshidratada y
galletas en las secciones numeradas
correspondientes de la bandeja de
prueba. Luego, tambin con las pinzas,
hagan lo siguiente:
Corta la manzana en pedacitos.
Quita la piel delgada del man.
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Sostn el man con las pinzas y pide a
tu compaero que use las otras pinzas
para triturar el man.
Quita la piel delgada del man y con
las pinzas tritura el man.
Muele un pequeo trozo de la
galleta.
5 Ahora, pon una cucharada de los otros
alimentos en tu bandeja de prueba.
Para evitar que se mezclen, asegrate
de que los nmeros de cada cuchara
correspondan al nmero de los
alimentos y de la seccin de la bandeja
de prueba.
6 Ahora, escribe los nombres de tus
dos nuevos alimentos de prueba en la
primera columna de la tabla de la Hoja
de Registro 4-B.
7 Agrega un poco de agua a los alimentos
en la seccin 1 de la bandeja (arroz).
8 Revuelve bien el arroz y el agua con un
agitador.
9 Repite los pasos 7 y 8 con los otros
nueve alimentos. Asegrate de usar un
agitador diferente para cada alimento.
10 Agrega dos gotas de yodo al arroz.
Registra tus observaciones en la Hoja
de Registro 4-A y 4-B.
11 Repite el paso 10 con los otros
alimentos.
12 Completa las preguntas despus de la
Indagacin, en la Hoja de Registro 4-
A.
13 Sigue tus instrucciones de limpieza.
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LECCIN 5 Ms acerca de los almidones
Piensa y Ahora que hemos nalizado las pruebas de alimentos en
Pregntate bsqueda de almidones, vamos a ver los resultados de toda
la clase. Fueron los resultados de alguna persona diferentes
a los tuyos? Tienes preguntas acerca de cmo afectan los
almidones tu salud? Vamos a leer para aprender ms acerca de
los almidones.
Materiales El cuaderno de Ciencias
El texto del estudiante
Hoja de registro 4-A: Prueba de almidn en alimentos
1 Lee los aprendizajes escritos en las lecciones anteriores. Revisa
tu Hoja de Registro 4-A.
2 Observa la Tabla de prueba de alimentos de la clase. Contesta
las preguntas del profesor/a. Obtuvo algn otro grupo resultados
diferentes a los tuyos?
En el caso que as sea, comenta las siguientes preguntas con la
clase:
Puedes pensar en algunas razones por las cuales los
resultados fueron diferentes?
Por qu es til ver los resultados de toda la clase, en lugar
de ver solamente los resultados de una persona?
Es necesario hacer la segunda prueba?
Cmo determinaron cules alimentos tienen almidn?
3 Observa de nuevo la lista Preguntas que tenemos relacionadas
a los Alimentos. Piensa en estas preguntas, mientras lees y
analizas Vida sin almidones? No ser fcil!.
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Cuando hayas terminado de leer, selecciona una de las siguientes
preguntas:
Por qu la gente de diferentes partes del mundo come
diferentes tipos de almidones?
Por qu es importante el almidn en nuestra dieta?
Qu puede suceder en nuestro organismo si consumimos
ms almidn que lo necesario?
Confecciona un papelgrafo que represente la informacin que,
como grupo, han recopilado sobre el almidn. Coloca dibujos o
fotos o recortes de alimentos con alto contenido de almidn.
Ideas para explorar
1 Haz una lista que muestre los diferentes pases y los tipos de
almidn que consume la gente que vive all.
2 Con tu grupo, escojan un tipo de alimento que contenga almidn
para estudiarlo. Piensen en tres preguntas que les gustara
contestar acerca de este alimento.
Consulten en el Centro de Recursos, en enciclopedias, en libros
de cocina, con expertos, entre otros.
3 Presenten la investigacin a la clase.
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Lectura
Vida sin almidn? No ser fcil!
Imagnate por un momento que eres
astronauta. Ests a punto de aterrizar en
un planeta que se supone tiene muchos
alimentos en un depsito especial. Pues
bien, resulta que hay varios alimentos.
Pero de alguna manera, ninguno de stos
contiene almidn. Mientras van clasicando
los alimentos, te das cuenta de que no hay
papas, arroz, pan, porotos ni arvejas. No
hay maz, deos ni camote. Qu vas a
hacer ahora?
En primer lugar, tendrs que tener mucho
cuidado con los otros alimentos que
comas.
El almidn es la fuente principal de energa
del cuerpo humano. Sin ste, el cuerpo
empieza a invadir su propio depsito de
energa, empieza a quemar las grasas y
reducir la masa muscular para obtener la
energa que necesita. Para evitar esto,
necesitars comer grasas y protenas
adicionales (junto con un poco de azcar)
para compensar la falta de almidn. Qu
sucede si no comes grasas y protenas
adicionales y un poco de azcar?
No tendrs energa suciente ni siquiera
para caminar en tu nave espacial.
Por ejemplo, un astronauta americano
pedira pan, porotos o maz. Si fueras de
otro pas, pedirs races especiales, arroz,
deos o porotos. T, qu pediras?.
El arroz es la fuente principal de almidn
en nuestro planeta; aproximadamente la
mitad de la poblacin del mundo depende
del arroz. El arroz vino originalmente
21
de la India, y ahora
aproximadamente el 90%
de las cosechas de arroz
del mundo crecen en reas
del continente asitico.
Por lo tanto, los, platos
tpicos de estas reas
muy a menudo contienen
arroz como ingrediente
principal. Si fueras un
astronauta chino, tal vez
pidieras arroz.
Cul es tu almidn
favorito?
Llamars a casa para
que te enven provisiones?
Cules son tus alimentos
favoritos que contienen
almidn?
Tal vez el tipo de alimentos
que les gustaba a tus
antecesores.
A personas de diferentes
pases les gusta distintas
fuentes de almidn,
dependiendo del tipo de
vegetales y granos con almidn que cultivan
en sus pases nativos. Antes que existiera
el comercio de alimentos entre pases (y
antes de los viajes espaciales), la gente
no tena otra posibilidad. Simplemente
coman lo que tenan a sus alrededores o
lo que creca en sus tierras y climas.
Por otro lado a los norteamericanos
les gustan las papas. De hecho, la
papa es originalmente de Sudamrica
y Centroamrica. Luego se llev a
Norteamrica y Europa aproximadamente
cuando el Nuevo Mundo se estaba
22
estableciendo. Hoy en da, las papas son
muy populares en platos tpicos de los
Estados Unidos e Irlanda.
La mayora de las papas son tubrculos,
por lo tanto crecen bajo tierra. Otro
tubrculo que es un vegetal es la castaa
de agua. Nativa del Lejano Este, abunda
en los platos tpicos japoneses y chinos.
El camote no es un tubrculos, pero s
comemos sus races gruesas que tienen
almidn.
Por supuesto, tambin existen almidones
en el trigo, centeno, avena y harina de maz
que comemos en el pan y otros productos,
tales como los deos. Crees que los
deos son un plato tpico italiano?.
En realidad, los historiadores creen que
los deos de pasta fueron inventados en
el Oriente y que fueron trados a Europa
central por el explorador italiano Marco
Polo.
Hoy en da, mucha gente come deos en
variadas formas. Algunos atletas la comen
la noche anterior a un juego como parte de
un plan de complemento de carbohidratos
(se hablar de esto ms tarde en la leccin
8).
Qu tipo de almidones comes?. Pinsalo
mientras comes tu comida o tu once hoy
por la noche.
23
LECCIN 6 Prueba de glucosa en lquidos
Piensa y Tal vez todos los das comes alimentos que contienen
pregntate azcar. Sabas que existen diferentes tipos de azcar? Un tipo
se llama glucosa. Hoy aprenders una nueva prueba de qumica.
Cul de los cinco lquidos contiene glucosa?.
Materiales 1 cuaderno de Ciencias 1 Hoja de Registro 6-A y 6 -B, Prueba
de glucosa en lquidos
1 bolsa o caja con los materiales. Selecciona: 1 bandeja con diez
secciones
Bolsa con cinco gotarios que contienen:
1. agua
2. fcula de maz
3. jarabe de maz
4. aceite de maz
5. leche
6 papeles indicadores de glucosa, Glucocinta Cinta adhesiva
transparente Papel absorbente
Averigua porti mismo
1 Qu sabes acerca del azcar? Comntalo con tu grupo y luego
con tu clase.
2 Escucha mientras tu profesor/a repasa la Hoja de Registro 6-
A, Prueba de glucosa en lquidos. Escribe los nombres de los
cinco lquidos de prueba en la tabla. Si necesitas ayuda para
recordar sus nombres y el orden correcto vuelve a mirar tu tabla
de lquidos para la prueba de almidn de la Leccin 3.
3 Qu lquidos crees que contengan glucosa? Escribe tus
predicciones en tu tabla de datos. (Hoja de Registro 6-B) y, como
grupo, colcalas en la tabla de predicciones del curso.
4 Con tu profesor/a, repasa los pasos para la prueba de glucosa en
lquidos. En esta prueba pegars tu cinta de control en la Hoja de
Registro 6-A.
24
Figura 6-1
Cmo usar las pinzas
Asegrate de hacer preguntas si las tienes, escribirlas en tu cuaderno
y en el papelgrafo de las preguntas del curso.
Ahora, a trabajar!

Terminada la prueba de Glucosa en lquidos, comparte los
resultados con el grupo; despus de la discusin, regstrenla en
la tabla de resultados de la clase.
Luego, compartan con la clase las pruebas de glucosa. Piensen las
siguientes preguntas:
Qu lquidos contiene glucosa?
Qu lquidos no contienen glucosa?
Cmo lo sabes?
Cmo se comparan tus resultados con tus predicciones?
En tu cuaderno escribe:
Qu aprend hoy?
Asegrate de escribir las razones de cada uno de tus
aprendizajes.
Averigua dos hechos interesantes relacionados con la glucosa.
Escrbelos para compartirlos con el curso en la prxima clase de
Ciencias.
Ideas para explorar
1 Sabas que existen diferentes tipos de azcares? Trata de
averiguar algo acerca de azcares tales como fructosa, lactosa
y sacarosa. Qu alimentos los contienen? Tienen sabor
diferente?
2 Dnde se cultivan las plantas que son fuente de sacarosa?
Dibuja un mapa del mundo sealando estas regiones.
3 Cmo se miden la glucosa los diabticos? Pregntale a tu
profesor/a si puedes invitar a un doctor o enfermera a la clase
para que les d una explicacin.
25
Instrucciones para la prueba de glucosa en lquidos
1. Contesta las preguntas 1 y 2 antes de
6-A.
2 Con las pinzas, coloca un papel
indicador, Glucocinta, en cada una de
las secciones numeradas en la bandeja
de prueba. Pega un papel indicador en
la parte superior de la tabla en la Hoja
de Registro 6-A para usarlo como
control.
3 Luego, contesta la pregunta 3 antes de
6-A.
4 Pon dos gotas del primer lquido (agua)
directamente en el papel indicador en
la seccin 1.
5 Espera unos minutos, y luego observa
el color del papel. Cmo lo comparas
con el control? Comenta esto con tu
grupo y registra tus observaciones en
la tabla en la Hoja de Registro 6-A.
Pega el papel indicador en tu Hoja de
Registro junto a la palabra agua.
6 Luego, pon dos gotas del segundo
lquido (almidn de maz) directamente
sobre el papel indicador en la seccin 2.
De nuevo, comenta las observaciones
con tus compaeros de equipo y
regstralas en tu Hoja de Registro.
Pega el indicador de prueba junto a la
palabra almidn de maz.
26
7 Repite este proceso con la miel de maz,
el aceite de maz y leche. Asegrate
de que los nmeros en los gotarios
correspondan a los nmeros de tus
secciones de la bandeja.
8 Con tu grupo, decide qu lquido(s)
fue (fueron) positivo(s) + de glucosa
y cul (cules) fue (fueron) negativo(s)
. Registra tus decisiones en la tabla
en tu Hoja de Registro.
9 Completa las dos preguntas despus
de la indagacin.
10 Limpia y pon todo en su lugar.
27
LECCIN 7 Prueba de glucosa en Alimentos.
Piensa y Qu cosas interesantes aprendieron t y tus
pregntate compaeros acerca de la glucosa? Qu alimentos crees que
contienen glucosa? Despus de buscar en los alimentos, tal vez
te sorprendas.
Materiales 1 cuaderno de Ciencias
1 Hoja de Registro 7-A y 7-B, Prueba de glucosa en alimentos
Selecciona de tu bolsa o caja con materiales:
1 bandeja de prueba con diez secciones
1 lupa
2 pinzas
10 vasitos con alimentos
10 cucharas,
10 agitadores
1 gotario con agua Cinta adhesiva transparente
Papel absorbente
10 papeles indicadores de glucosa (Glucocinta)
1 Qu has aprendido acerca de la glucosa desde la
ltima leccin? Cmo puedes usar lo que has aprendido de las
pruebas de lquidos para averiguar si alguno de tus alimentos
contiene glucosa?
2 Observa y escucha a tu profesor/a mientras repasa las Hojas de
Registro 7-A y 7-B. Escribe el nombre de los alimentos bajo prueba
en la primera columna. Si no ests seguro del orden correcto,
vuelve a ver la copia de la Hoja de Registro 4-B que est pegada
en tu cuaderno en la leccin correspondiente.
3 Qu alimentos crees que contengan glucosa? Escribe tus
predicciones en la Hoja de Registro 7-B. No olvides usar los
signos de positivo y negativo, o NS para no s. Registra las
predicciones del grupo en la tabla de la clase.
4 Con tu profesor/a, repasa los pasos para la Prueba de glucosa
en Alimentos. En esta ocasin, necesitars remojar los alimentos
en agua antes de realizar la prueba. Ten cuidado especial con el
arroz. Antes de comenzar, dibuja en tu cuaderno el dosicador
para glucosa pintando los colores que puede adquirir la glucocinta,
colocando los signos y la cantidad de glucosa correspondiente.
28
Ahora, a trabajar!
5 Terminada la prueba y despus de registrar observaciones y
resultados en tu hoja 7-B, discute con tu grupo y regstrenlos en
la tabla del curso. Recuerda colocar, adems del cambio de color,
los signos y las cantidades.
6 Ahora, registra en tu cuaderno las respuestas a estas preguntas:
Qu descubriste durante esta investigacin?
Cul de los alimentos que predijiste que contendra
glucosa, obtuvo una prueba positiva?
Cul de los alimentos que predijiste que no contendra
glucosa, obtuvo una prueba positiva? Compara.
Cul de los alimentos tuvo glucosa y almidn?
Qu preguntas tienes acerca de la glucosa?
Colcalas en el papelgrafo de las preguntas de la clase.
7 Cuando hayas terminado de escribir, comparte tus respuestas
con el curso.
Escribe en tu cuaderno:
Qu aprend hoy?
Ideas para Qu crees que suceda si vuelves a realizar una prueba a
explorar los alimentos en bsqueda de glucosa, pero sin agregar gotas
de agua? Intntalo para averiguar. Tu profesor/a te ayudar a
denir cmo registrar los resultados.
29
Instrucciones para las pruebas de glucosa en Alimentos
1 Contesta las preguntas 1 y 2 antes de
la indagacin en la Hoja de Registro 7-
A.
2 Para la prueba de almidn algunos
alimentos necesitan preparacin antes
de la prueba.
3 Coloca una cucharada de cada uno de
los alimentos en tu bandeja de prueba.
Asegrate de que el nmero de cada
cuchara corresponda al nmero de los
alimentos y a la seccin de la bandeja
de prueba donde la colocaste.
4 Agrega diez gotas de agua a cada
alimento y revuelve bien los alimentos
y el agua con el agitador. Espera por lo
menos dos minutos para dejar que se
remojen los alimentos o que se disuelvan
en el agua. (El arroz puede tomar ms
tiempo. Consulta a tu profesor/a).
30
5 Espera unos minutos y luego observa
el color del papel en la seccin 1 de
la bandeja. Cmo se compara con
el papel de control que pegaste en
la Hoja de Registro 6-A? Para cada
resultado, verica la tabla de colores en
el dosicador para ver si existe glucosa.
En caso de que haya, cunta hay?
Registra color, los signos y la cantidad
de glucosa para cada alimento.
Comparte tus observaciones con tus
compaeros de grupo.
6 Registra tus observaciones para el
primer alimento en la Hoja de Registro
7-B. Pega el papel indicador en la Hoja
de Registro junto al nombre del primer
alimento.
7. Repite este proceso para los otros
alimentos. Asegrate de pegar cada
papel indicador de glucosa en tu Hoja
de Registro junto al nombre de su
alimento. Registra tus decisiones en tu
Hoja de Registro 7-B.
8 Con tu grupo, decide qu alimento(s)
tuvo (tuvieron) una prueba positiva (+)
y cules tuvieron una prueba negativa
(-). Compartan y registren los resultados
del grupo en la Tabla de Resultados de
la clase.
31
LECCIN 8 Ms acerca de la glucosa
Piensa y Cuando tu clase realiz las pruebas de
pregntate bsqueda de glucosa en Alimentos, obtuvieron todos los mismos
resultados? Si no fue as, ahora volvers a realizar algunas pruebas.
Aprenders ms acerca de la glucosa y la razn por la que es tan
importante para tu dieta.
Materiales 1 cuaderno de Ciencias 1 Hoja de Registro 7-A, Prueba de
Glucosa en Alimentos
Bolsa o caja con materiales Papeles indicadores de glucosa
adicionales
1. Saca tu copia de Hoja de Registro 7-A, mira tu cuaderno de
Ciencias y lee lo que escribiste acerca de las pruebas de
bsqueda de glucosa en alimentos. Usa ambas fuentes de
datos para ayudarte en la discusin de los resultados en la
clase. Piensa en las siguientes preguntas:
1 Qu alimentos obtuvieron una prueba positiva de glucosa?
Cmo lo sabes?
Cules alimentos obtuvieron una prueba negativa de
glucosa? Cmo lo sabes?
Qu alimentos obtuvieron los resultados que fueron menos
claros?
Para cules alimentos los grupos obtuvieron resultados
de pruebas diferentes?
Qu puedes hacer para probar la exactitud de estos
resultados?
2 Si otros grupos obtuvieron resultados de prueba diferentes,
entonces realizars de nuevo las pruebas. Tu profesor/a te
ayudar a decidir quin har las pruebas y a qu alimentos. No
te olvides de registrar los resultados en la columna Segunda
prueba de tu tabla 7-B.
3 LeeBajo de energas? He aqu lo que puedes comer.
4 Cuando hayas terminado de leer, tu profesor/a te mostrar algunas
preguntas que debes recordar en la prxima actividad.
5 En tu cuaderno, dibuja un diagrama de Venn para comparar los
dos tipos de carbohidratos estudiados: almidones y azcares.
32
Tus hojas de registro, lo que escribiste en tu cuaderno y las
selecciones de lectura, tienen bastante informacin que puedes
poner en tu diagrama de Venn.
6 Tienes alguna nueva pregunta que puedas agregar a la lista de
Preguntas que tenemos acerca de los alimentos? Comprtela
con la clase.
7 Confecciona los papelgrafos con la informacin que has obtenido
de la glucosa. Coloca imgenes de alimentos con alto contenido
de glucosa.
Figura 8-1
Diseo de la etiqueta de paquete
Ideas para explorar
1 Haz un poco de investigacin acerca de la enfermedad diabetes.
Cmo se relaciona con la forma en que el cuerpo usa la glucosa?
Por qu la gente con diabetes vigila su dieta cuidadosamente?
Informa tu investigacin a la clase.
2 Disea una etiqueta para un alimento que tenga glucosa.
3 Si tu profesor/a, est de acuerdo, planea un almuerzo en la clase
con alimentos que tengan almidn y glucosa.
4 Sabas que los pltanos tienen glucosa? Vamos a ver si puedes
estimar el porcentaje del pltano que realmente te comes. Cunto
cuesta la parte que te comiste?
33
Lectura
Bajo de energas? He aqu lo que puedes comer
En la leccin 5 pretendimos ser astronautas atrapados en un planeta sin alimentos con
almidn. Nos dimos cuenta de que no podamos mantenernos activos por mucho tiempo
sin almidones, ya que obtenemos la mayora de nuestra energa cuando nuestro cuerpo
transforma los almidones en glucosa.
As es que pedimos
una carga espacial
completa de
alimentos con
almidn, tales como
papas, arroz, pan,
deos, maz, arvejas
y porotos. Pero la
nave no ha llegado.
Qu vamos a hacer?
Cmo obtendremos
glucosa para darnos
energa, si no es
mediante la ingestin
de almidones?
Aunque nuestro
cuerpo continuar haciendo glucosa por s mismo, eventualmente necesitar ms de los
alimentos.
Ser la miel de maz una buena fuente?
Despus de todo, es uno de los pocos alimentos en los cuales la glucosa es el nico
azcar.
Pero si fusemos a comer glucosa solamente, no
obtendramos la mayora de las otras cosas que
necesita nuestro cuerpo para que se mantenga
saludable. As, solamente el consumo de la miel de
maz u otros alimentos altos en glucosa, no es la
solucin. Tambin podemos obtener energa temporal
tomando bebidas gaseosas, ya que muchas las
endulzan con miel de maz y fructuosa (fructosa es
otro tipo de azcar que se encuentra principalmente
en la fruta).
34
Sin embargo, tendramos que tomar muchos de estos
y, probablemente, nos enfermaramos. Tambin, estas
bebidas endulzadas no nos proporcionan ninguno de
los otros nutrientes que necesita nuestro cuerpo para
que crezca y se repare a s mismo.
Esto no es todo. Tal vez desarrollaremos problemas
serios de salud si continuamos comiendo azcar. Por
un lado, el alto consumo de glucosa u otros azcares
es una de las causas principales que favorecen la
produccin de caries.
Por otro, hace que nuestro cuerpo desarrolle ms grasa
de la que necesitamos para mantenernos saludables. De hecho, tener sobrepeso puede
causar problemas a nuestra salud.
Dulcicantes naturales
Si queremos mantenernos saludables y activos en nuestro nuevo planeta, la glucosa
solamente no es la solucin. Afortunadamente, la naturaleza nos proporciona raciones
saludables de glucosa en ciertos alimentos, tales como uvas, pasas y pltanos.
Estos alimentos tambin
nos proporcionan los otros
nutrientes que nuestro cuerpo
necesita.
Cuando llegue nuestra nave
llena de almidones, otra vez
volveremos a tener una fuente
de energa constante.
Probablemente, empezaremos
a comer los alimentos con
almidn tan pronto como sea
posible, y tendremos suciente
seleccin para complacer a
todos: papas, arroz, porotos y
deos, por ejemplo.
Cuando queramos explorar
nuestro nuevo planeta,
seremos capaces de hacer lo
que frecuentemente hacen los
35
atletas antes de una carrera importante: cargarse de carbohidratos.
Cargarse de carbohidratos signica comer muchos almidones, un tipo de carbohidrato, y
acumular energa en nuestro cuerpo. Luego, podemos usar esta energa cuando tengamos
mucho trabajo que hacer por un perodo largo. As es que si queremos construir una casa
o subir una montaa en nuestro planeta, los carbohidratos nos sern muy tiles.
No tenemos que cargarnos de carbohidratos todos los das, ya que necesitamos comer
una dieta bien balanceada para mantenernos saludables. Pero los atletas s pueden
cargarse de carbohidratos, si sus doctores estn de acuerdo.
36
LECCIN 8-A Comparando Glucosa y Almidn
Piensa y Qu sabes de los carbohidratos? Ya has realizado
pregntate pruebas para dos de ellos: la glucosa y el almidn. Adems,
sabes que uno de ellos es propio de los vegetales, pero que
ambos son fuente de energa para los seres vivos. Qu
relacin existe entre el almidn y la glucosa? De dnde los
obtienen los alimentos? De estos y otros aspectos hablaremos
hoy.
Materiales Cuaderno de Ciencias
Texto del estudiante
Hoja de Registro de Glucosa y almidn: Diagrama de
Venn.
Papel para papelgrafo, por grupo
Lpiz para papelgrafo
Modelos de glucosa: Esferas de plumavit o
plasticina,mondadientes o alambre de cobre exible, o
crculos de cartulina
Modelo de nutricin vegetal
Tijeras y Pegamento en barra
1 Revisa la informacin obtenida en lecciones anteriores, cuando
realizaste el estudio del almidn y la glucosa. Complementa con
informacin bibliogrca del Centro de Recursos. Haz un listado
con las caractersticas del almidn y otro con las correspondientes
a la glucosa. Comparte la informacin con tu grupo.
2 Confeccionen un diagrama de Venn con los datos aportados por
cada integrante del grupo y registren la informacin de manera
que en la zona de interseccin de los crculos coloquen las
caractersticas comunes entre almidn y glucosa. En la parte libre
de uno de los dos crculos escriban las caractersticas propias del
almidn y en el otro las de la glucosa.
3 Compartan el papelgrafo con el resto de la clase y completen en
su diagrama de Venn individual, los aspectos que, como grupo,
no se consideraron, y que otros grupos aportaron a la discusin.
4 Una vez completo el diagrama de Venn, elijan un alimento que
conozcan y discutan de dnde provienen los nutrientes que
posee. Por ejemplo, la leche.
37
La leche, de dnde obtuvo sus nutrientes?
- De la vaca que la produce. Y la vaca, de dnde obtiene
sus nutriente?
- Del pasto que come. Y el pasto, como vegetal, de
dnde obtiene sus nutrientes? Realiza el ejercicio con tus
compaeros con, a lo menos, tres alimentos diferentes.
Representen en dibujos o diagramas y compartan con la
clase. A partir de la discusin: Cul es el origen de los
nutrientes tanto de individuos terrestres como acuticos?
5 Discute con tus compaeros:
Los vegetales, de dnde obtienen la glucosa y el almidn?
Compartan sus ideas y, usando los elementos del modelo,
represntelo segn la forma en que creen se producen los
nutrientes por parte del vegetal. Coloquen el papelgrafo junto al
de los otros grupos; guiados por el docente, confeccionen un solo
modelo de la nutricin de vegetales.
6 Una vez armado el modelo de fotosntesis, escribe en tu cuaderno
el proceso y completa en el esquema y en la descripcin todos
aquellos aspectos que no habas considerado, a medida que
escuchas la descripcin que hacen del tema tus compaeros de
clase.
7 Elabora, utilizando esferas de plumavit o de plasticina, un modelo
que represente parte de una molcula de almidn, ensamblando
las unidades de glucosa como las cuentas de un collar.
Ideas para explorar
1 Investiga la importancia de la fotosntesis en la naturaleza.
Escribe en carteles las diferentes ideas y colcalas en un lugar
visible de la sala.
2 Discutan, en grupo, la siguiente situacin:
Consideren el caso de un recin nacido que slo toma leche de
su madre. Su madre, en cambio, ingiere variados alimentos, tanto
de origen animal como de origen vegetal.
Despus de tres meses, el nio ha aumentado de peso y de
tamao.
Qu relacin existe entre la alimentacin de la madre, la leche
materna y el crecimiento del nio?
Hagan un esquema que represente lo que ocurre con la leche
una vez que ha sido ingerida por el nio (tomado y adaptado del
programa de estudios del Ministerio de Educacin).
38
LECCIN 8-B Qu sucede con el almidn en la boca?
Piensa y pregntate
Sabes reconocer la presencia de almidn y glucosa. Adems,
conoces no solo el origen de la glucosa y del almidn, sino la
relacin que existe entre ambos Carbohidratos. Qu sucede a los
alimentos cuando te los comes? Presentan algn cambio en el
tubo digestivo?. Dnde comienza la digestin de los alimentos?
Qu importancia tiene la saliva en la digestin?.
De estos y otros aspectos trataremos en esta leccin.
Materiales
El cuaderno de Ciencias Hoja de Registro: Tabla de Observacin
D-1 Hoja con la informacin relativa a la composicin de la saliva.
Bolsa o caja con los siguientes materiales:
1 Bandeja de prueba Agitadores
1 vaso
2 Tubos de ensayo
2 Pipetas Pasteur Tira de prueba para glucosa (Glucocinta)
Solucin de yodo
Reloj
Pan
1 Dnde comienza la digestin de los alimentos?
* Escribe tu prediccin.
* Escribe o dibuja el recorrido que hara un trozo de marraqueta
desde que te la echas a la boca y la tragas.
* Coloca el siguiente nombre a tu respuesta El viaje de un
trozo de marraqueta.
2 Qu sucede en la boca con el almidn que contienen los
alimentos?, (el pan, por ejemplo).
Discute con tus compaeros y formulen una prediccin. Diseen
una actividad prctica que les permita investigar si el almidn
presenta cambios en la boca. Compartan el diseo con el resto
de la clase y con la ayuda del profesor/a elaboren uno comn.
39
3 Mastica un trozo de pan. Describe su gusto desde que lo ingieres
hasta que te lo tragues cuando est transformado en una pasta
(5 minutos). Escribe tus sensaciones. Comparte con la clase.
4 Obtengan dos trocitos de pan de igual masa (tamao). En el tubo
1 agrega 1/3 de agua y colcale el pedacito de pan molido con tus
dedos (Tubo 1: pan + agua).
5 En el tubo 2 agrega 1/3 de saliva y coloca el trocito de pan molido
en tu boca (Tubo 2: pan + saliva).
6 Coloca ambos tubos a bao Mara en un vaso con agua tibia.
Registra el tiempo de inicio.
7 En la columna izquierda de una bandeja de prueba A coloca
muestras de pan en agua a los 5, 10, 15 y 20 minutos despus de
iniciada la actividad; en la columna derecha de la bandeja coloca
muestras de pan con saliva a los mismos intervalos de tiempo.
Repetirs lo mismo en una bandeja de prueba B.
Tendr almidn el pan con agua y el pan con saliva durante y al
trmino de la actividad? Anota tu prediccin.
Tendr glucosa el pan con agua y con saliva durante y al trmino
de la actividad? Anota tu prediccin.
8 A los cinco minutos saca una muestra del tubo con pan y agua y
colcala en la primera seccin de la izquierda de ambas bandejas
de prueba A y B. Saca una muestra de pan con saliva y colcala
en la primera seccin de la derecha de ambas bandejas de prueba
A y B.
Agrega dos gotas de solucin de yodo en ambas muestras de la
bandeja A. Anota las observaciones en la Hoja de Registro. Coloca
la tira de prueba de Glucosa (Glucocinta) en ambas muestras de
la bandeja B. Anota las observaciones registrando el color y la
cantidad de glucosa.
9 Repite a los 10, 15 y 20 minutos de iniciada la actividad.
10 Compara los registros.
Qu sucedi con el color del yodo-almidn en la mezcla de pan
con agua y pan con saliva durante los tiempos controlados del
experimento? Qu sucedi con la cantidad de glucosa en ambos
casos? Discute con tu grupo estas observaciones e intenten
proponer una explicacin. Representen con un modelo lo que
sucedi durante y al trmino de la actividad. Compartan con la
clase y con la ayuda del profesor/a elaboren un modelo comn.
40
11. Usando piezas ensamblables de un mismo tipo, arma un
modelo que represente una molcula de almidn. Desensamblen
la molcula de almidn y seprenla en molculas ms simples,
hasta dejar muchas de ellas unidas de a dos y las otras libres.
Guiados por el profesor/a, designen a las enzimas participantes
en la degradacin del almidn.
Mantienes realmente ms de veinte minutos el almidn en la
boca antes de tragarlo? Qu deber suceder en el tubo digestivo
con el almidn que an no es degradado?
Ahora ests en condiciones de revisar el viaje de un trozo de
marraqueta y, con tu grupo, de confeccionar un ache que
represente los cambios que presenta el almidn desde que es
consumido hasta ser utilizado en todo nuestro cuerpo.
Ideas para explorar
1 Dibuja la cavidad bucal y coloca el nombre a sus estructuras.
Investiga la estructura y la funcin de los dientes.
2 A partir de tu experiencia y del conocimiento de la presencia de
microbios en la supercie de los diente, debatan respecto a los
efectos de la accin microbiana sobre el esmalte de los dientes:
Cmo han llegado los microbios a los dientes? Qu accin
tiene el cepillado de los dientes? Por qu es necesario realizarlo
en una sola direccin? Por qu es necesario cepillarse los
dientes inmediatamente despus de las comidas? Qu tipos de
ingredientes tendr una pasta dental?
Por qu se recomienda variar de tipos de pasta dental
peridicamente? Cul ser la razn?
41
LECCIN 8-C Algo ms acerca del tubo digestivo
Piensa y Estudiaste los cambios que presenta el almidn en
pregntate la boca. Te has preguntado: Qu sucede dentro del tubo
digestivo con los alimentos que consumes? Cunto mide el
tubo digestivo? Qu nombres recibe a lo largo de su longitud?
Cmo se mueven los alimentos a lo largo del tubo? De estos
y otros aspectos trataremos en esta leccin.
Materiales - Una manga de plstico transparente de 15
metros de largo.
- Una pelota
- Aceite o vaselina
- Huincha de medir (Regla)
- Pegamento en barras (cola fra, silicona u otro)
- Tijeras
- Una caja con tapa de 12x20x30 cm (por ejemplo,
caja de zapatos)
- Gasa (velo, visillo para cortinas)
- Un modelo de tubo digestivo armable
- Papel para papelgrafo
- Plumn
1 Escribe en tu cuaderno: Qu sabes del tubo digestivo? Comparte
con tu grupo y con la clase.
2 Cunto crees que mide el tubo digestivo del ser humano desde
la boca hasta el ano? Escribe tu prediccin.
Marca con el plumn en la manga de plstico las longitudes
aproximadas de las diferentes partes del tubo digestivo, de
acuerdo a los siguientes datos :
Boca: 11 cm
Faringe: 4 cm
Esfago: 25 cm
Estmago: 22 cm
Intestino delgado: 690 cm
Intestino grueso: 166 cm
42
A medida que marcas, coloca con un plumn el nombre de la
regin marcada.
Cul es el largo total del tubo digestivo humano?
3 Considera la pelota como el alimento que debes hacer llegar
desde la boca hasta el nal del tubo.
Describe paso a paso la actividad que realizas para lograrlo, en
especial la posicin de las manos.
Dibuja el paso de la pelota en diferentes lugares del tubo plstico.
Por qu se empap la supercie de la pelota con aceite? Cmo
tendr que estar el interior del tubo para facilitar el paso del alimento
sin dicultades? Qu son los movimientos peristlticos?
4 El estmago y el resto del tubo digestivo se encuentran ubicados
en el interior de la caja abdominal.
Cmo crees que est organizado en este espacio?
Coloca el tubo en la caja que representa al abdomen, de tal
manera que cuando des vuelta la caja, estos no se muevan de
su posicin en ella (piensa lo que ocurre cuando corres, cuando
saltas o te pones en posicin invertida con la cabeza hacia abajo
y las piernas hacia arriba, por ejemplo).
5 Arma el tubo digestivo ubicando en el papelgrafo cada una
de sus partes. A medida que trabajas, coloca el nombre a la
estructura. Ubica las glndulas anexas y conctalas a los lugares
especcos en el tubo digestivo. Una vez realizado el modelo y
revisado en su confeccin, dibuja en tu cuaderno.
6 Escribe en tu cuaderno: Qu aprend?
Ideas para explorar
1 Averigua la longitud del tubo digestivo de diferentes vertebrados.
Existe alguna relacin entre la longitud y el tipo de alimentacin
que poseen?
2 Confecciona una lnea evolutiva del aparato digestivo. Trabajen
en grupo-curso. Distribuyan diferentes clases de animales a los
diferentes grupos. Cada uno de ellos:
Dibuja la silueta del animal y en ella representa solamente el tubo
digestivo.
Coloca en color rojo la boca, en azul el esfago, amarillo el
estmago, verde el intestino delgado y celeste el intestino grueso.
Las glndulas salivales de color crema, el hgado morado y el
43
pncreas de un color anaranjado.
Como grupo curso, arman la lnea.
Comienzan la lnea evolutiva colocando la silueta del animal que
presenta el tubo ms simple y, en orden de complejidad, hasta el
ms completo.
En lo posible, colocan el nombre del ejemplar representado,
el tipo de alimentacin y la longitud del tubo, adems de algn
rasgo distintivo, por ejemplo, tipos de dientes y modicaciones de
la boca.
Terminada la lnea, la colocan en un lugar visible de la sala para
la discusin correspondiente.
Cundo aparecen el estmago y otras estructuras? Por qu en
algunas especies se presenta un buche? Cundo aparecen los
dientes? Qu relacin existe entre el tipo de pico, de dientes,
con la forma de obtencin y captura del alimento?
44
LECCIN 9 Prueba de grasa en lquidos
Piensa y Pregntate
Conoces caractersticas de un tipo de nutriente: los carbohidratos.
Qu sabes acerca de las grasas? Hoy realizars pruebas de los
cinco lquidos en bsqueda de grasas. Cmo es diferente esta
prueba a las otras que hemos aprendido? Ests listo para crear
tu propia tabla de registro? Hoy lo intentars.
Materiales Cuaderno de Ciencias Bolsa o caja con materiales del grupo.
Selecciona:
1 bandeja de prueba
5 gotarios con los lquidos que se sealan:
- agua
- fcula de maz
- miel de maz
- aceite de maz
- leche
6 rectngulos de papel caf (5 x 10 cm)
Papel Absorbente
Qu sabes acerca de las grasas?
Escribe y comparte con tu grupo. Participa en la discusin de la
clase.
1 Hoy hars tu propia tabla de Registro. Vuelve a mirar la Hoja de
Registro3-B, prueba de almidn en lquidos y la Hoja de Registro
6-B, Prueba de glucosa en lquidos (Ambas pegadas en tu
cuaderno en las lecciones correspondientes). Para qu se usa
cada seccin? Participa en la discusin de la clase acerca de las
tablas de prueba.
2 Disea tu tabla de Registro. Asegrate de incluir lo
siguiente:
Ttulo y fecha.
Espacio para la misma informacin que las otras tablas de
pruebas de lquidos.
Secciones que estn claramente marcadas.
3 Habla con tu grupo acerca de lo que crees que va a pasar en
esta prueba. Luego, registra tus predicciones en tu nueva tabla
de prueba y coloca las predicciones del grupo en la tabla de la
clase.
45
Observa y escucha a tu profesor/a que repasa los pasos para la
prueba de grasa en lquidos. Despus que tu grupo seleccione
los materiales, comienza con la prueba.
4 Los papeles indicadores requieren de diez minutos para que se
sequen. Tu profesor/a te dar una actividad a realizar durante
este tiempo.
Mientras tanto, discute con tu grupo qu es un control y para qu
se usa. Escrbelo en tu cuaderno y discute con la clase.
5 A la hora de limpiar, asegrate de hacer lo siguiente:
- Coloca el (los) pedazo (s) de papel caf que present un
resultado positivo de grasas en tu cuaderno, el que vas a
usar en la leccin 10. Tambin coloca el papel sin usar que
sirvi como control.
- Desecha las toallas usadas de papel absorbente en el
basurero. Devuelve todos los materiales al centro de
recursos. Registra los resultados del grupo en la tabla de
resultados de la clase.
Qu resultados obtuvieron los otros grupos?. Qu sucedi a
los papeles indicadores de color caf con cada lquido? Comenta
esto con la clase.
En tu cuaderno escribe tus pensamientos acerca de esta
pregunta:
Cul es la diferencia entre la mancha que hizo el aceite de maz
y las manchas que hicieron los otros lquidos?
6 Antes de la siguiente leccin, averigua dos hechos acerca de las
grasas. Preprate para compartirlos con la clase.
Ideas para explorar
1 Intenta la prueba de grasa usando leche con bajo contenido de
grasa, leche descremada, leche entera y crema. Haz una tabla
para mostrar tus resultados.
2 Qu tipo de leche bebes en casa (descremada, baja en contenido
de grasa, entera)? Habla con tus padres y pregntales por qu
han escogido ese tipo de leche.
3. Servirn otros tipos de papel para realizar pruebas a los alimentos
en bsqueda de grasas? Intntalo y vers.
46
Instrucciones para la prueba de
grasa en lquidos
1 Corta el papel caf en 16 rectngulos
de 5 cm x 10 cm cada uno. Pon diez de
ellos en tu cuaderno para usarlos en la
Leccin 10.
2 Numera los papeles indicadores de uno
a cinco que correspondan a los lquidos
para la prueba de grasas. El que no est
numerado ser de control.
3 En los papeles con los nmeros
correspondientes, pon dos
gotas de cada lquido: agua,
fcula de maz, miel de maz,
aceite de maz y leche.
4 Usa una toalla de papel
absorbente para secar el
lquido sobrante del papel
caf.

5 Deja que se sequen los papeles por
cinco minutos.
6 Cuando hayan transcurrido los cinco
minutos, observa los resultados de
cada lquido.
47
7 Comenta los resultados con tu grupo
y regstralos en tu tabla para la
prueba de grasas. S tan detallado
en tu descripcin como sea posible.
8 Con tu grupo decidan qu lquidos
obtuvieron una prueba positiva (+) de
grasas y qu lquidos obtuvieron una
prueba negativa (-). Guarda cualquier
papel indicador de color caf con un
resultado de prueba positiva en tu
cuaderno. Cuando hayas realizado
la prueba de grasa en los alimentos,
usars el (los) papel (es) y tu tabla
de lquidos para la prueba de grasas
en otros alimentos para comparar los
resultados.
9 Ahora sigue las instrucciones de
limpieza.
.
.
48
LECCIN 10 Prueba de Grasas en alimentos
Piensa y Qu has aprendido acerca de las grasas hasta
pregntate ahora? Son algunos alimentos ms grasosos que otros? Hoy,
cuando realices las pruebas a los alimentos, veremos si puedes
saber con anticipacin cules tienen ms grasa.
Materiales Cuaderno de Ciencias Tabla sobre las pruebas de grasas en
lquidos Bolsa o caja con los materiales del grupo. Selecciona:
10 vasitos con alimentos
10 cucharas
10 rectngulos de papel caf
1 toalla de papel absorbente
1 Qu hechos han descubierto t y tus compaeros de clase
acerca de las grasas? Participa en la discusin.
2 Cmo puedes utilizar lo que aprendiste en la Leccin anterior
para las pruebas de grasas en alimentos? Comenta esto con la
clase.
3 Ahora que has tenido prctica haciendo tu propia tabla, haz una
para las pruebas de grasas en alimentos. Tal vez quieras mirar
las hojas de registro que usaste cuando realizaste las pruebas de
almidn y glucosa en alimentos.
4 Qu alimentos crees que contienen grasas? Por qu crees
eso? Comparte tus ideas con la clase. Registra tus predicciones
y las del grupo en la tabla de grasas de la clase.
5 Con tu profesor/a repasa los pasos para las pruebas de grasas
en alimentos.
6 Despus de que tu grupo haya recogido el material, te puedes
poner a trabajar. Recuerda frotar muy fuerte los alimentos contra
el papel.
7. Cuando hayas terminado con la prueba, ayuda a tu grupo a
limpiar. Lee el ache.
49
8 Ahora contesta las siguientes preguntas en tu cuaderno:
Cmo se comparan los resultados en los papeles
indicadores de grasas de hoy, con los resultados de prueba
del aceite de maz en lo que se reere al tamao y tonalidad
de las manchas?
Cmo se comparan los resultados de los diferentes
alimentos en relacin al tamao y tonalidad en la mancha
del papel?
Cmo se comparan los resultados uno al otro en cuanto a
tamao y oscuridad?
Qu crees que indiquen estas diferencias acerca de la
cantidad de grasas en cada alimento?
Qu alimentos contienen almidn, glucosa y grasas?.
Cules contienen almidn y grasas, pero no contienen
glucosa?
Qu preguntas tienes relacionadas a las grasas y a las
pruebas en bsqueda de grasas?
9 Ahora, comparte tus respuestas con la clase.
Ideas para explorar
1 Realiza pruebas de grasa a varios aceites de cocina.
Son los resultados iguales para cada uno?
2 Escribe una carta a una compaa que hace productos bajos en
contenidos de grasas, tales como leche y yogur. Pregunta cmo
dieren los productos bajos en contenido de grasas de los
productos altos en contenido de grasas.
3 Pregunta a tu profesor/a si puedes invitar a un cocinero para que
hable a la clase acerca de los diferentes aceites de cocina y cmo
los usan los cocineros para diferentes propsitos.
4 Qu tipos de materiales se usan para envolver los alimentos
grasosos tales como las barras de dulce, chocolate, mantequilla,
papas fritas y helados? Por qu crees que se usa este tipo de
materiales?
50
Instrucciones para la prueba de
grasas en alimentos
1 Numera de uno a diez los rectngulos de
papel.
2 En esta prueba, el man es el nico
alimento que necesita preparacin
especial. Quita la cscara y piel delgada
del man.
3 Para esta prueba sencilla no necesitas tu
bandeja de prueba. En su lugar, pon una
cucharada pequea de cada alimento
sobre un pedazo de papel caf numerado.
Asegrate de que todos los nmeros de los
alimentos, los nmeros de las cucharas y
nmeros de papel correspondan.
4 Lmpiate los dedos con una toalla de
papel. Luego, toma el alimento N 1 con
tus dedos (arroz) y frtalo muy fuerte
contra el papel N 1.
5 Repite este proceso para los
otrosalimentos. Asegrate de limpiarte
los dedos despus de la prueba de
cada alimento y antes de la prueba del
prximo.
6 Despus de la prueba de todos los
alimentos, pon los papeles en un
lugar seguro y djalos secar por
aproximadamente cinco minutos.
51
7 Mientras se estn secando los papeles,
limpia. No tires los papeles de prueba!
8 Saca el papel que mostr una prueba
positiva durante la prueba de lquidos.
Despus de cinco minutos, observa la
reaccin de cada alimento y compara los
papeles con este papel de prueba positivo.
Registra los resultados en tu tabla para la
prueba de grasas.
9 Registra las observaciones en tu tabla
de alimentos para la prueba de grasas.
Escribe tantos detalles como puedas.
Registra los de tu grupo en la tabla de la
clase.
52
LECCIN 11 Ms acerca de las grasas
Piensa y Han cambiado tus ideas acerca de las grasas? Por
pregntate qu crees que t cuerpo necesita grasas? Antes que nada, vamos a
ver los resultados de la clase de las pruebas de grasas en alimentos.
Luego, leeremos ms acerca de las grasas y cmo estas afectan
nuestra salud.
Materiales
1 cuaderno de Ciencias
Tu tabla de la prueba de grasas en alimentos.
1 Repasa tus apuntes y tu tabla de pruebas de grasas en alimentos.
Qu sabes acerca de la cantidad de grasa en los alimentos
sometidos a prueba?
2 Ahora examina la Tabla de pruebas de grasas en alimentos de la
clase. Obtuvieron los otros grupos resultados diferentes a los
tuyos? A qu podra deberse?
3 Tu profesor/a te pedir que vuelvas a realizar algunas pruebas
a los alimentos. Si es as, comenta los resultados de la segunda
prueba.
4 Lee Algunas buenas noticias acerca de la grasa.
5 Ahora comparars las grasas con los carbohidratos. Repasa tus
apuntes, tablas, hojas de registro y selecciones de lecturas para
encontrar informacin que te ayudar. Comenta estas preguntas
con la clase:
Qu son las grasas?
Cules son los alimentos que contienen grasas?
Cules son los alimentos que contienen tanto carbohidratos
como grasas?
En qu aspecto son iguales los carbohidratos y las
grasas?
En qu aspectos son diferentes los carbohidratos y las
grasas? Confecciona un Diagrama de Venn.
53
6 Escribe varias oraciones en tu cuaderno comparando los
carbohidratos con las grasas.
7 Tienes algo que agregar a la lista de Preguntas que tenemos
acerca de los alimentos?. Comparte tus ideas con la clase.
Ideas para explorar
1 Realiza una encuesta a la clase acerca de los
dulces favoritos. Qu alimentos favoritos tienen alto
contenido en grasas?. Haz un grco que muestre los
resultados.
2 Trata de encontrar artculos relacionados con las grasas y otros
nutrientes y trelos a la clase. Haz un tablero de noticias de
nutrientes. Contina buscando artculos y agrgalos al tablero.
3 Qu pasara si fueras una manzana?, o un helado?, o una
papa?. Pretende ser un nutriente o alimento. Haz una disertacin
o escribe una historia acerca de ti.
4 Realiza pruebas a los alimentos del quiosco de la escuela, en
bsqueda de grasas.
5 Investiga qu enfermedades se pueden producir por el exceso de
grasas.
54
Lectura
Algunas buenas noticias acerca de las grasas
Has escuchado la buena noticia acerca de
las grasas? Gramo por gramo, la grasa es
casi la fuente de alimento con ms energa
para tu cuerpo. La mala noticia acerca de
las grasas es que es muy fcil exceder
la cantidad que comemos de estas. Si
comes muchas grasas, puede ser daino
para tu salud. Un gramo de grasa tiene
ms del doble de energa que un gramo
de carbohidrato o protena. Las grasas te
hacen sentir satisfecho despus de comer.
Tambin te ayudan a proteger tus huesos
y proporcionan soporte a tus rganos. El
tejido de grasa en tu cuerpo almacena
algunas de las vitaminas que necesitas.
Si fueras un explorador caminando con
dicultad por las partes despobladas
del rtico, escogeras una dieta con un
montn de grasa; por ejemplo, una dieta
con nueces, carnes grasas y chocolate.
Recuerda que las grasas te dan mucha
energa en relacin a su peso. As es que
podras aligerar tu mochila llevando menos
alimentos.
Estos alimentos tambin te ayudarn a
mantenerte caliente. Cmo tu cuerpo
almacena la grasa que no utiliza para
proporcionarte energa? Esa grasa
funciona como un suter adicional que te
protege del fro. Por otro lado, si trabajaras
en una ocina y pasaras la mayor parte del
tiempo sentado, probablemente reduciras
la cantidad de alimentos grasos que comes.
No necesitaras energa adicional, y tu
cuerpo, muy probablemente, almacenara
la grasa en lugar de usarla. Algunos
alimentos grasos tienen mala reputacin y
con razones valederas. Aun as, no debes
dejar de comer grasas en su totalidad.
Una dieta saludable debe incluir grasas,
pero la cantidad debe variar dependiendo
de la edad, peso total y necesidades
individuales.
No todas las grasas son iguales
Cundo se consideran malas las
grasas? Cuando causan problemas de
salud. Las grasas saturadas son las grasas
que le causan preocupaciones a
la gente. Las grasas saturadas se
encuentran tanto en plantas como
en animales, pero principalmente
en animales. As es que pinsalo
por unos minutos. Comes muchos
alimentos fritos y grasas de animal
tales como manteca o mantequilla?
Comes huevos, queso o helado
frecuentemente? Estos contienen
grasas saturadas y puede aumentar
el nivel de colesterol en el cuerpo.
55
El colesterol es una sustancia ligera y en
forma de grasa que se encuentra en todas
las clulas del cuerpo. Es un componente
importante de un cuerpo saludable, de
hecho, el hgado produce colesterol por s
mismo. Si las grasas saturadas que comes
aumentan la produccin de colesterol en
el cuerpo, este se puede acumular en las
arterias, lo que hace que el corazn trabaje
demasiado para bombear la sangre. Con
el tiempo, puede aumentar el riego de una
enfermedad al corazn. Ten en cuenta que
niveles altos de colesterol afectan ms a
algunas personas que a otras. Mientras
envejeces, tu doctor te puede recomendar
que hagas ejercicios con frecuencia, que
disminuyas la cantidad que comes de
alimentos altos en contenidos de grasas, y
que un doctor examine tu nivel de colesterol
y triglicridos (grasas) en la sangre.
Las grasas insaturadas incluyen aceites
de cocina provenientes de semillas,
nueces y vegetales. Normalmente, son
lquidos a temperatura ambiente. Muchos
nutricionistas creen que las grasas
insaturadas proporcionan al cuerpo la grasa
buena que necesita. En la actualidad,
parece que toda grasa es mala. En los
supermercados, los consumidores buscan
alimentos que no tengan grasa o que sean
98% sin grasa.
Adems, constantemente vemos anuncios
que nos dicen que necesitamos hacer
dieta, pero la verdad es que necesitamos
porciones pequeas de grasa en la dieta.
Solamente no lo hagas en exceso y cuando
comas grasa, debes intentar comer ms
del tipo insaturado.
56
LECCIN 11-A Cmo determinar la cantidad de
energa de un alimento?
Piensa y pregntate
Has aprendido sobre dos tipos de nutrientes: carbohidratos y
grasas. En ambos te ha llamado la atencin que son fuente de
energa para los seres vivos. Te has preguntado cmo sacar
esa energa de los alimentos? Cmo crees que podras saber
cunta energa tienen los alimentos? Si comemos alimentos que
sabemos aportan energa, dnde se libera en nuestro cuerpo?,
has odo hablar de caloras? Hoy descubrirs algo ms acerca
de la energa en los alimentos.
Materiales:
Nueces
Galletas
Man
Almendras
Coladores
Vaso de precipitado
Termmetro
Probeta
Pinzas Lente de proteccin
Mascarilla
Mechero
Fsforos
Rejilla
Trpode
Balanza
Qu sabes de la combustin?
1 Escribe tus ideas en el cuaderno y comparte con tu grupo y con
la clase
2 Coloquen una nuez en un colador y encindanla aplicando el
mechero. Una vez encendidas, controlen el tiempo que dura la
combustin.
- Dibujen el montaje y lo que observan.
- Describan y pinten el color de la llama al comienzo, durante
y al trmino de la combustin de la nuez. -Qu productos
reconoces en el alimento que se quema?
- En el dibujo realizado, representen con echas las formas
de transferencia de energa en la combustin de la nuez y
coloquen los nombres correspondientes.
57
- Cunto dur el alimento encendido?
- Discute con tu grupo tus observaciones.
Compartan su trabajo con el resto de los grupos
en la puesta en comn.
3 Coloquen otra nuez en el colador y encindanla con el mechero.
Pongan sobre la llama un vaso de precipitado.
- Qu sucede con la llama?
- Qu observan en las paredes del vaso precipitado?
- Qu se necesita para una combustin?. En este caso:
- Cul es el combustible? Y el comburente (o elemento
que produce la combustin)?
4 Podran calcular la cantidad de energa aproximada que libera
un alimento cuando se quema totalmente?
Qu alimento crees t que posee mayor cantidad de energa
almacenada: el man, la nuez, la almendra o la galleta?
Haz tu prediccin en la tabla de registro usando la siguiente
simbologa:
1: muy poca energa transferida
2: poca energa transferida
3: mucha energa transferida
4: muchsima energa transferida
Es comparable un man con diez nueces y dos galletas? O se
tendr que trabajar con la misma cantidad de alimento (masa)?
Diseen una actividad que les permita comparar la cantidad de
energa que liberan los cuatro tipos de alimentos mencionados.
Compartan sus diseos y con la ayuda del profesor /a confeccionen
un modelo comn.
Dibujen el montaje diseado.
Indaga
- Usando la balanza, obtn 5 gramos del alimento.
- Coloca los 5 gramos de alimento en el colador.
- Coloca en un vaso de precipitado 200 cc de agua.
- Mide la temperatura del agua (temperatura inicial).
Enciende el alimento con la llama del mechero. Una vez iniciada la
combustin, registra el tiempo (tiempo de inicio) e inmediatamente
coloca el alimento encendido debajo del vaso de precipitado, a
manera de mechero.
58
Controla la temperatura del agua cada 30 segundos, hasta que
nalice la combustin.
Controla el tiempo y la temperatura nal y regstrala. Comunica los
datos de la tabla de tiempo y temperatura del agua del alimento
investigado.
Con los datos de los cuatro alimentos confecciona un solo
grco.
Calcula, con la siguiente frmula e informacin, la cantidad de
energa transferida que obtuvieron al quemar los diferentes
alimentos y completa la tabla de registro.
1 centmetro cbico de agua tiene una masa de 1 gramo.
Una calora es la cantidad de energa transferida necesaria para elevar en un grado la
temperatura de 1 gramo de agua.
Ecuacin :
Energa transferida = ( t f - ti ) x 1 x masa del agua
calentada.
- Tienen todos los alimentos la misma cantidad de
energa?
- El contenido energtico representan toda la energa
transferida del alimento?
- Los resultados obtenidos fueron diferentes de tus
predicciones?
- Si el alimento ingerido liberara la energa dentro del cuerpo
tal como lo acabas de observar, sera incompatible con la
vida. Dnde se libera la energa en nuestro cuerpo? Qu
mecanismo permite que se libere la energa en forma lenta,
gradual y sin llamas?
Discute con tus compaeros y con la ayuda del profesor/a
confeccionen un esquema que represente la ruta del trozo de
marraqueta desde que es comida hasta que se libera la energa
que posee.
59
Ideas para explorar
1 Los vegetales tienen las rutas metablicas para realizar la
Fotosntesis. Construyen por medio de la luz, los nutrientes que
consumimos en nuestra alimentacin diaria.
- Qu sucede con la materia y la energa que ellos
poseen?
- Cmo se transere la materia y la energa en el resto de
seres vivos?. Investiga una cadena alimenticia y presntala
a tu curso explicando las respuestas a las preguntas
planteadas.
2. Investiga sobre algunas interacciones entre seres vivos y explica
cmo se produce el traspaso de materia y energa en ellos.
Depredador-presa, parasitismo, por ejemplo.
3. Investiga rasgos relevantes de animales herbvoros y carnvoros
en relacin con la obtencin y digestin de los alimentos.
4 En trabajo grupal, quemen separadamente trozos de diferentes
partes de un vegetal (races, tallos, ptalos, frutos, por ejemplo) y
trozos de diferentes alimentos de origen animal o restos animales
(carnes, huesos, por ejemplo).
Reconozcan la presencia de agua y dixido de carbono como
productos de la combustin en todos los casos. Discutan los
resultados de las observaciones y respondan preguntas como las
siguientes:
Si se quemaran callampas, se obtendra el mismo resultado?
En un basural que se quema, se liberar dixido de carbono y
agua?
Compartan sus respuestas y guiados por el profesor/a elaboren
una generalizacin (tomado del programa de Sptimo ao Bsico,
MINEDUC).

5 Analiza la siguiente situacin: Si con una tcnica especial se
marcara el carbono del dixido de carbono del aire y se detectara
en distintos momentos, se podra encontrar este carbono en el
ala de una mariposa?, en el estmago de una vaca?, en las
fecas de un conejo?
Elabora un texto que represente tus respuestas y explicaciones
(tomado del Programa de Sptimo ao Bsico, MINEDUC).
60
LECCIN 12 Prueba de protenas en lquidos
Piensa y Has estudiado dos tipos de nutrientes: carbohidratos y
pregntate grasas; hoy agregars uno ms. Qu sabes acerca de las
protenas? Comenzars con las pruebas de protenas en los cinco
lquidos que ya conoces. Presta atencin, porque esta prueba es
un poco diferente a las que habas realizado anteriormente.
Materiales 1 cuaderno de Ciencias 1 bolsa o caja con los materiales. Selecciona:
1 bandeja de prueba con diez secciones 1 cpsula petri para la
solucin reveladora 2 pinzas 5 gotarios con:
1. agua
2. fcula de maz
3. miel de maz
4. aceite de maz
5. leche
6. papeles indicadores azul de Coomassie (papeles indicadores
de protena)
Solucin reveladora (vinagre; alcohol 1:1) Toallas de papel
absorbente
Averigua por 1 Hasta ahora, para qu nutrientes has realizado
ti mismo pruebas? Qu indicador has usado para detectar la
presencia de almidn y glucosa?
Qu sabes acerca de las protenas?
Escribe en tu cuaderno, comparte con tu grupo y con la clase.
2 De nuevo hars tu propia tabla de Registro. Habla con la clase
acerca de lo que debe ir en ella. (Recuerda que para hoy, el
material de prueba qumica es el papel indicador de protena:
Azul de Coomassie).
3 Comenta con tu grupo acerca de las siguientespreguntas:
Qu lquidos crees que obtendrn una prueba positiva de
protena?
Qu lquidos crees que obtendrn una prueba negativa de
protena?
Ahora, registra tus predicciones en tu tabla de prueba, y la de tu
grupo en la tabla de la clase.
61
4 Tu profesor/a explicar cmo reacciona el papel indicador de
protena azul de Coomassie. Qu signica cuando desaparece
el color azul?
5 Tu profesor/a repasar los pasos para la prueba de lquidos en
bsqueda de protenas. No te olvides de usar las pinzas. Si tocas
el extremo azul del papel, puedes contaminar tus resultados.
6 Comienza con la prueba. Tu profesor/a pondr solucin reveladora
en tu cpsula de petri. Mantenla tapada cuando no est revelando
para que no huelas el vinagre!
Figura 12-1
Distribucin de solucin reveladora
7 Se revelarn los papeles en una cpsula de Petri, agitando
suavemente, por unos cinco minutos. Mientras estn en la
solucin reveladora, escribe dos preguntas relacionadas con las
protenas que te gustara plantear.
Ahora, a trabajar!. Sigue las instrucciones de la gua y despus
contina desarrollando las actividades desde la 8.
8 Ahora, observa los resultados de la prueba y comntalos con tu
grupo. Registra los resultados en tu cuaderno. Recuerda pegar el
papel de control en tu cuaderno.
9 Tu profesor/a escoger cinco estudiantes para que sean sus
ayudantes. Ellos recogern los papeles indicadores de protena
para cada lquido y harn una exhibicin de los resultados de
todos los grupos.
10 Participa en la discusin acerca de los resultados de las pruebas
de lquidos en bsqueda de protenas.
62
11 Ahora, vuelve a ver la tabla de la clase. Piensa en todos los
resultados del agua. Recuerda que solamente has realizado
pruebas en bsqueda de almidn, glucosa, grasas y protenas.
Qu puedes concluir acerca del agua? Comparte tus ideas con
tu curso.
12 Escribe en tu cuaderno algunas oraciones en respuesta a la
siguiente pregunta: Por qu crees que nuestro cuerpo necesita
agua?
13 Recuerdas las dos preguntas que escribiste en tu cuaderno
acerca de las protenas? Vamos a ver si puedes describir las
respuestas antes de la prxima leccin. Preprate a compartirlas
con la clase.
Ideas para explorar
1 Investiga acerca de los siguientes temas:
Qu le pasa a la leche en el tiempo transcurrido desde
que se ordea la vaca hasta que se pone en un envase
y luego va al almacn? Dibuja un diagrama que muestre
todos estos pasos.
Qu productos se derivan de la leche? Haz un cartel para
compartir con nios menores que t.
Qu trabajos existen en la produccin de leche? Encuentra
el nombre de la empresa lechera en el envase de la leche.
Luego, escribe una carta pidindoles informacin.
2 Qu pasa si tocas con tus dedos los papeles indicadores de
protena y despus los revelas? Intntalo y comenta los resultados
con la clase.
3 En qu aspectos son iguales y diferentes los papeles
indicadores de protena y glucosa? Haz un diagrama de Venn
para compararlos.
4. Realiza una investigacin acerca del agua. Por qu es importante
para nuestra salud? Cunta agua debemos tomar todos los
das? Informa tu investigacin a la clase.
63
Instrucciones para la prueba de protenas en Lquidos
1 Sostn el papel indicador azul de
Coomassie con las pinzas, para evitar
que lo contamines. Enumera los papeles
del uno al cinco, escribiendo el nmero
en el extremo blanco con lpiz grato.
2 Pon diez gotas de cada lquido en la
seccin correspondiente de la bandeja
de prueba.
3 Luego, usa las pinzas para poner
un papel indicador de protena sin
numerar en la seccin no numerada de
la bandeja de prueba. Este es tu papel
de control, que tambin debes colocar
en la solucin reveladora.
4 Usando las pinzas, pon el extremo azul
de cada papel indicador de protena
numerada en cada lquido de la bandeja
de prueba, hasta que se moje.
5 Retira cada papel indicador de la
bandeja de prueba y seca el lquido
sobrante con papel absorbente.
6 Remoja todos los papeles indicadores
de protena en la solucin reveladora
unos cinco minutos, agitando la solucin
suavemente. Asegrate de que cada
tira de prueba est totalmente cubierta
con la solucin reveladora.
64
7 Espera cinco minutos hasta que se
revelen los papeles. En tu cuaderno
escribe dos preguntas acerca de las
protenas que te gustara responder.
8 Despus de cinco minutos, retira todo
los papeles indicadores de protena
de la solucin reveladora y colcalos
sobre una toalla de papel absorbente
para que se sequen.
9 Pega el papel de control en tu cuaderno.
Luego, compara los otros papeles
indicadores con el control.
65
LECCIN 13 Prueba de protenas en alimentos
Piensa y pregntate
Es hora de realizar las pruebas de protenas a los alimentos. Ya
sabes que esta prueba es un poco complicada, y tal vez pienses
que los resultados tambin lo sean. Qu tanto te pueden decir
las pruebas acerca de la cantidad de protena en cada alimento?
Materiales
1 cuaderno de ciencias Tu tabla de las pruebas de protenas
Bolsa o caja con materiales: Selecciona:
1 bandeja de prueba con diez secciones 1 cpsula de petri para
la solucin reveladora 2 pinzas 10 vasitos con alimentos 10
cucharas 10 agitadores 1 gotario con agua 10 papeles indicadores
de protena: Azul de Coomassie Papel absorbente
1 Comparte con tu grupo las respuestas a tus preguntas acerca de
las protenas.
2 Cmo puedes realizar pruebas de protenas a los alimentos?.
Comenta esto con la clase.
3 Haz una tabla para las pruebas de alimentos de protenas. Tal vez
quieras ver las tablas de alimentos que hiciste anteriormente para
que obtengas ideas.
4 Qu alimentos crees que tienen protenas? Cules no?. Escribe
tus predicciones en tu tabla de registro y las de tu grupo en la
tabla de la clase.
5 Presta atencin mientras tu profesor/a repasa los pasos para las
pruebas de protenas en alimentos.
6 Cuando tu grupo obtenga los materiales, empiecen a realizar las
pruebas. Tu profesor/a les dar la solucin reveladora.
7 Cuando registres los resultados de la prueba en tu tabla, escribe
tantos detalles como sea posible. Luego, escribe en tu cuaderno
en forma de lista y en orden, empezando con los alimentos que
tengan ms protenas y terminando con los que tengan menos
protenas.
8 De nuevo, tu profesor/a pedir a los estudiantes ayudantes que
66
recojan los papeles indicadores de protenas para los alimentos
del 1 al 8. Mientras ellos recogen los papeles, t puedes empezar
a limpiar.
9 Tu profesor/a le pedir a alguien de tu grupo que registre los
resultados del grupo en la tabla de la clase.
10 En tu cuaderno, escribe algunas oraciones contestando las
siguientes preguntas:
Qu hiciste durante esta leccin?
Qu descubriste?
Usando la lista en tu cuaderno, qu podras concluir acerca
de la cantidad de protenas en los alimentos?
Ideas para explorar
1 Escribe un poema que tenga la forma de un alimento que contenga
protenas.
2 Ayuda a la clase a planicar un picnic dentro o fuera de la sala de
clase, que incluya cinco fuentes de protenas diferentes.
3 Usa tus tablas, Hojas de Registro, apuntes en tu cuaderno y las
selecciones de lecturas para hacer preguntas relacionadas con la
qumica de los alimentos. Escribe cada pregunta en una tarjeta.
Intercambia las tarjetas con tus compaeros de clase y utilzalas
para juegos de preguntas y respuestas.
67
Instrucciones para las pruebas de alimentos en bsqueda de protenas
1 Sostn los papeles indicadores de
protena con las pinzas para evitar
contaminacin. Numera diez papeles
de prueba del 1-10, escribiendo el
nmero en el extremo blanco. Usa
lpiz grato.
2. Pon una cucharada de arroz en la
seccin 1 de la bandeja de prueba. Deja
que se remoje el arroz en varias gotas
de agua, mientras preparas el resto de
los alimentos.
3 Utiliza las pinzas para colocar uno o dos
manes descascarados, y una porcin
pequea de manzana seca y galleta
en su seccin correspondiente en la
bandeja de prueba numerada. Luego,
con las pinzas, haz lo siguiente:
4 Corta la manzana en pedazos
pequeos. Quita la piel delgada del
man. Pide a tu compaero que muela
el man, y cuida no tocarlo con los
dedos. Tritura un trozo pequeo de
galleta.
5 Pon en la seccin numerada corres-
pondiente una cucharadita de cada uno
de los otros alimentos en la bandeja de
prueba.
6 Pon unas diez gotas de agua en
cada alimento en la bandeja. Usando
agitadores diferentes, revuelve cada
alimento hasta que se moje.
7 Usando las pinzas, coloca el papel
indicador de protena sin numerar sobre
una toalla de papel. Este papel es tu
control.
68
El control tambin se debe revelar.
8 Usando las pinzas, sumerge el extremo
azul del papel indicador numerado
correspondiente en la parte mojada de la
clara de huevo. Para los otros alimentos,
usando un agitador para mezclar un poco
del alimento remojado en la parte azul del
papel numerado correspondiente.
9 Con los agitadores quita el exceso de
alimento de cada papel indicador. Con
una toalla de papel absorbente, seca el
lquido sobrante.
10 Usando las pinzas, coloca todos los
papeles indicadores de protena en la
solucin reveladora dentro de una cpsula
de Petri y tpala (incluye el control).
11 Agita suavemente los papeles indicadores
en la solucin reveladora por cinco
minutos.
12 Despus de cinco minutos, retira los
papeles indicadores de protena de la
solucin reveladora y colcalos sobre una
toalla de papel, en orden, desde el ms
azul hasta el menos o no azul. Despus
de que se haya secado, los alumnos
ayudantes los recogern por nmero.
13 Compara los resultados con tu control.
Tambin ve los resultados de la prueba
de lquidos en bsqueda de protenas.
14 Comenta las observaciones con tus
compaeros del grupo, regstralas en tu
cuaderno, y los del grupo en la tabla de la
clase.
15 Ahora, sigue las instrucciones de
limpieza.
69
LECCIN 14 Ms acerca de las protenas
Piensa y pregntate
Obtuvieron todos los mismos resultados cuando realizaron
las pruebas en bsqueda de protenas en los alimentos? Hoy
leeremos ms acerca de las protenas. Hablaremos acerca de los
resultados de la prueba en los alimentos para todos los nutrientes.
Cules de los alimentos a los que les realizamos prueba, son
buenos para la salud? Por qu?
Materiales
1 cuaderno de Ciencias
Tu tabla acerca de las pruebas de protenas en alimentos
Bolsa o caja con los materiales
1 hoja de papel blanco
1 marcador
Papeles indicadores de protenas adicionales
Solucin reveladora
1 Qu has aprendido acerca de las protenas en los alimentos?
Comparte tus ideas con la clase.
2 Obtuvieron algunos grupos resultados diferentes a los tuyos?.
Por qu habr sucedido esto? Participa en la discusin de la
clase. Tal vez necesites realizar las pruebas de nuevo.
3 Con tu grupo, haz un diagrama de Venn (o diagramas) organizando
los alimentos bajo prueba que has estudiado en base a los
nutrientes que contienen. Tambin, dibuja el(los) diagrama(s) en
tu cuaderno.
4 Ahora, usa el diagrama para contestar las siguientes
preguntas:
Qu alimentos tuvieron los cuatro nutrientes?
De los alimentos a los que les realizaste pruebas, cules
no tuvieron los nutrientes que queras encontrar en la
prueba?
De los alimentos a los que les realizaste pruebas, cules
crees que son buenos para la salud?, por qu?
5 En la Leccin 2 escribiste en tu cuaderno acerca de los alimentos
que creas eran buenos para la salud. Ha cambiado tu parecer?
70
6 Lee el artculo Protenas: El bloque constructor de la vida.
7 Tienes alguna nueva pregunta que agregar a la lista Preguntas
que tenemos acerca de los alimentos? Comprtelas con la
clase.
8 Ahora, comenta con tu grupo acerca de los siguientes
problemas:
Si fueras de excursin a pie todo el da, qu alimentos, de la
tabla de la clase, llevaras contigo y por qu?
9 Escribe las ideas de tu grupo en la hoja de papel blanco. Por lo
menos, incluye tres buenas razones por las cuales llevaras los
alimentos que tu grupo escogi. Escojan a un representante para
que informe las ideas del grupo a la clase.
Ideas para explorar
1 Realiza una reunin de intercambio de recetas vegetarianas.
Luego, organiza un almuerzo vegetariano.
2 Recuerda: las protenas provienen tanto de plantas como de
animales. Con la clase, haz una lista de las plantas de las cuales
provienen las protenas. Luego haz una lista de los alimentos de
los cuales provienen las protenas.
71
Lectura
Protenas: Los bloques constructores de la vida
Las protenas son los bloques constructores
de tu cuerpo, son las que ayudan a tu
cuerpo a crecer y a sanar por s mismo.
La mayora de los componentes de tu piel,
cabello, msculos y rganos tales como el
corazn y los riones, estn compuestos
de protenas. Por meses, antes de que
nacieras, las protenas construyeron tu
cuerpo. Continuarn construyendo y
sanando tus tejidos por todo el resto de tu
vida.
Te imaginas de qu se alimentaran
los primeros habitantes de Chile? Ellos
ingresaron a las mesetas altoandinas
del extremo norte y por los pasos
cordilleranos en las zonas centro y sur,
hace aproximadamente catorce mil aos.
Subsistieron, al igual que sus ancestros,
gracias a la caza de grandes animales
como mastodontes, perezosos gigantes
y algunos ejemplares extintos, como el
caballo americano.
Los mapuches, por ejemplo, vivan, y
muchos viven an, de la agricultura y la
ganadera, de la pesca y de la caza. Se
alimentaban tambin de frutos silvestres
como el maqui, el boldo, las avellanas y
los piones. Cultivaban papas, zapallos,
porotos. El maz lleg a constituir el principal
alimento, y existi en todo el continente
americano desde tiempos inmemoriales.
Hoy en da, los norteamericanos obtienen
sus protenas de varias fuentes, como
huevos, leche, queso, carnes, pescados,
granos de cereales y legumbres. Siempre
ha habido muchas protenas en este pas,
pero no siempre ha sido fcil traerlas a la
mesa.
72
Estados Unidos se convirti en una de las
naciones que consume ms carne en todo
el mundo. A nales de 1960, el 30% de la
dieta americana inclua carne, mientras
que en otros pases, la gente coma
menos carne, obteniendo la mayora de
sus protenas del pescado o de ciertos
vegetales.
Aun en la actualidad, la mayora de los
norteamericanos come ms protena de
la que necesitan, y la mayora de esta
protena proviene de la carne. Por ejemplo,
piensa en una sola hamburguesa, que
tiene alrededor de 100 g de carne, y esa
es suciente protena para satisfacer las
necesidades de crecimiento diarias para
la mayora de nosotros. Sin embargo,
muchas personas no comen mucho ms
carne de la que necesitan.
Esto podra ser un problema, ya que algunos
resultados de investigaciones muestran
que si uno come mucha carne roja (y la
grasa que contienen) puede ser daino
para la salud. Por lo tanto, ms gente est
intentando comer ms pescado y pollo,
que contienen protenas, pero menos
grasa. Algunas personas
son vegetarianas y,
como mucha otra gente
en todo el mundo, han
dejado de comer todo
tipo de carnes. Para
mantenerse saludables,
los vegetarianos deben
planear sus dietas
cuidadosamente y comer
una gran variedad de
alimentos que contengan
protenas.
Alguien quiere tofu?
En realidad no es tan difcil. En primer
lugar, las legumbres, inclusive porotos,
arvejas y manes, son una fuente principal
de protenas. El poroto de soya es
particularmente til. Los porotos de soya
producen ms protena por hectrea que
otras plantas o animales. Son fciles de
cultivar y se pueden preparar para que
tengan sabor parecido a otros alimentos.
Tal vez ya has comido soya mezclada en
hamburguesa o cereal sin saberlo!
En la actualidad, un producto llamado
tofu es una nueva fuente importante de
protenas, y empieza a ser conocido (tal vez
lo puedas encontrar en tu supermercado
local). El tofu es el camalen de los
alimentos. Se puede usar en ensaladas,
cazuelas, hamburguesas y estofados;
adems, se puede preparar para que
tenga sabor a helado.
Como vers, la cantidad y tipos de protena
que comemos han cambiado con el tiempo,
pero la necesidad de protena para el
cuerpo no ha cambiado nada. Aunque no
necesitamos muchas
protenas para
estar saludables,
s necesitamos
algunas. Por ahora, lo
mejor que podemos
hacer es comer una
variedad de alimentos
con protena tanto
de plantas como de
animales.
73
LECCIN 15 Estudio de las etiquetas:
Haciendo comparaciones
Piensa y Realizar pruebas a los alimentos que comes es una
pregntate manera de averiguar los nutrientes que contienen. De qu
otra manera se podra investigar acerca de los nutrientes que
contienen los alimentos? Hoy descubrirs ms acerca de los
alimentos que has estado investigando.
1 Hoja de Registro 15-A, Comparacin de los resultados de
la prueba y las etiquetas de los alimentos
1 etiqueta de una caja de cereales
1 etiqueta de cuatro alimentos diferentes
1 Puedes pensar en alguna otra manera (adems de la realizacin
de pruebas) de descubrir los nutrientes en los alimentos?
2 Qu sabes acerca de la informacin en las etiquetas de los
alimentos?. Escribe en tu cuaderno, comparte con tu grupo y
comenta tus ideas con la clase.
3 Ahora, observa la etiqueta de cereales que te presentamos en la
otra pgina. Qu informacin puedes encontrar? Tu profesor/a
registrar tus observaciones.
4 Tu profesor/a dar a tu grupo cuatro etiquetas de alimentos, y te
dar la Hoja de Registro 15-A, para que la llenes por ti mismo.
Con tu grupo, decidan qu alimentos van a investigar y en qu
etiqueta de alimentos se van a enfocar. Escribe el nombre del
alimento en la parte superior de la Hoja de Registro.
5 Observa tu propia tabla de prueba de alimentos y la Tabla de
pruebas de alimentos de la clase. Qu comparaciones puedes
hacer entre los resultados de prueba y la informacin en tu etiqueta
de alimento? Llena la Hoja de Registro 15.
74
Figura 15-1
Etiqueta de cereales
6 Ayuda a la clase a comparar la informacin de la etiqueta con tus
datos de prueba. Comparte tus ideas acerca de las siguientes
preguntas.
Qu informacin es similar?
Qu informacin es diferente?
Qu informacin aprendiste de la etiqueta que no podas
saber de tu prueba?
7 En qu forma te pueden ayudar las etiquetas de los alimentos
para que hagas selecciones acerca de los alimentos que debes
comer? Escribe algunas ideas en tu cuaderno.
75
8 Luego, observa tus etiquetas y busca la informacin sobre las
vitaminas. Comenta esta informacin con la clase.
9 Renete con tu grupo. Cada uno de ustedes leer acerca de
una vitamina diferente. Cuando hayan terminado con la lectura,
informen al grupo acerca de su vitamina.
10 Por qu las etiquetas de los alimentos tienen informacin acerca
de las vitaminas? Comparte tus ideas con el curso.
Ideas para explorar
1 Observa algunas de las etiquetas de alimentos de tu casa.
Existen palabras que no entiendas? Trata de hacer un poco de
investigacin. Qu signican las palabras? Cmo se relacionan
con los alimentos y la nutricin? Luego, informa tus resultados a
la clase.
2 Compara las etiquetas de dos o tres cajas de cereales diferentes.
Qu cereales crees que son saludables? Organiza un debate en
la clase.
3. Si pudieras hacer una nueva golosina, qu contendra? Disea
una caja y logotipo para tu alimento y haz una etiqueta que
muestre informacin nutricional.
4 Investiga algunas vitaminas diferentes a las que ha discutido la
clase. Comparte tu investigacin con la clase.
76
Lectura
Vitamina C: Fin del escorbuto
Ve hacia el pasado y piensa en los das de
los barcos a vela. Sabas que el mayor
peligro que enfrentaba un marinero era
enfermarse de una enfermedad llamada
escorbuto? Por supuesto que es cierto
que los barcos de guerra y los piratas
tambin eran peligrosos. Sin embargo,
el escorbuto era el peor enemigo de un
marinero. El escorbuto haca que les
sangraran las encas, les provocaba llagas
grandes y negras en el cuerpo y los volva
extremadamente dbiles. Muchos hombres
murieron de escorbuto.
A mediados del siglo XVIII, un doctor
escocs llamado James Lind se interes
en la enfermedad escorbuto cuando viaj
en un barco de guerra britnico llamado
el Salisbury. Despus de tres meses
de viajar por la costa sur de Inglaterra,
murieron de escorbuto varios miembros
de la tripulacin. Todos eran marineros.
Ninguno era ocial.
Lind sospech que la causa de escorbuto
estaba relacionada con los alimentos o con
las condiciones hmedas, oscuras y de
sobrepoblacin en el barco. Lind observ
que los ociales coman carne, vegetales
secos y frutas. La tripulacin coma carne
salada, galletas secas, mantequilla y
pequeas cantidades de porotos secos.
Tambin se dio cuenta que los marineros
dorman en condiciones extremadamente
sobrepobladas en las cubiertas inferiores
del barco.
Lind decidi obtener ms informacin
relacionada con el escorbuto. Supo que una
vez exploradores franceses en Amrica del
Norte se haban recuperado del escorbuto
al tomar un caldo de agujas de pino que les
ofrecieron los indios iroqueses. Tambin
supo de unos marineros holandeses que
viajaban en una barca llena de frutas
ctricas; cuando llegaron a tierra, los
holandeses ya tenan escorbuto, pero
se recuperaron rpidamente despus de
comer parte de su carga. Lind decidi
realizar algunas pruebas relacionadas con
la dieta.
Una cura sorprendente
El doctor seleccion doce marineros que
estaban enfermos de escorbuto y cambi
sus dietas. Todos los das, a dos les dio
sidra de manzana; a otros dos cucharadas
de vinagre; a otros dos, ajo y hierbas de
mostaza; a otros dos agua salada; a otros
dos agua dulce y a otros dos naranjas y
limones.
Los dos marineros que comieron las frutas
ctricas se recuperaron rpidamente.
Estaban tan saludables, que pudieron
77
regresar a trabajar en unos pocos das.
Lind estaba seguro que esto lo conducira
a algo. Le sugiri a la Marina Britnica que
empezara a dar a sus marineros una dosis
diaria de jugo de limn.
Pero la Marina Britnica no estaba
convencida de que el experimento de Lind
hubiese probado algo. Despus de todo,
cmo se poda probar que el jugo de fruta
ayudara a prevenir una enfermedad tan
grave como el escorbuto? Los ociales
de la Marina tomaron la recuperacin de
los marineros como pura coincidencia y no
hicieron caso a las sugerencias de Lind.
Muchos aos despus, durante los viajes
de 1770, el famoso explorador britnico
James Cook decidi poner a prueba la
teora de Lind. Durante un viaje largo,
almacen suciente jugo de limn para
dar una racin diaria a cada uno de los
miembros de la tripulacin, y funcion.
Solamente un miembro de la tripulacin
desarroll escorbuto durante la exploracin
de Cook.
La Marina, an as, se rehus a cambiar
su poltica. No fue sino hasta veinte aos
despus que la mayora de los barcos
llevaban limas o jugo de limn y se exiga
que todos los marineros lo consumieran.
As es que todos los marineros britnicos
se llegaron a conocer como los limey.
Qu es lo que hace que d
escorbuto?
As es que la fruta ctrica cur la
enfermedad. Pero qu es lo que la caus?
El misterio permaneci sin resolver, hasta
que Casimier Funk, un cientco polaco,
empez a descubrirlo, a principios de 1900.
Funk estaba haciendo investigacin para
la enfermedad llamada beriberi, cuando
descubri que algunas substancias en
la fruta, los vegetales y la leche son
esenciales para la salud humana. Funk
llam a estas substancias vitaminas.
Despus, alrededor de 1925, un cientco
hngaro llamado Albert Szent-Gyorgyi
aisl un cierto tipo de cido en la fruta
ctrica, y en 1932, un cientco llamado
Charles G. King (junto con estudiantes
de la Universidad de Pittsburgh) analiz
este cido. Despus de realizar algunas
pruebas, King y sus estudiantes se dieron
cuenta que el cido era la sustancia difcil
de encontrar que ayudaba a prevenir el
escorbuto. Llamaron a esta sustancia
cido ascrbico. Nosotros la llamamos
vitamina C.
78
Lectura
Vitamina A: Un cuento de pescado
Por muchos siglos, la gente ha contado
historias de ciertos alimentos que han
sanado a enfermos. Algunas de ellas han
sido exageradas. Otras estn basadas en
hechos verdicos. Uno de los cuentos ms
interesantes condujo al descubrimiento de
la vitamina A.
El cuento empieza as: hace muchos aos,
los pescadores transmitan a sus hijos e
hijas el consejo til de que si coman el
hgado de un pez fresco se poda curar la
ceguera nocturna. La ceguera nocturna
es una condicin que no permite que la
gente vea bien en la luz dbil (cerca del
anochecer, por ejemplo, cuando el cielo
est casi oscuro). La mayora de la gente
todava puede ver por lo menos un poco,
pero una persona con ceguera nocturna
no ve.
La ceguera nocturna era un problema
comn para los pescadores, quienes
estaban afuera expuestos al sol todo el da.
Los pescadores no coman mucho, tal vez
algo de pan seco, queso, agua y un poco
de pescado seco. Pero por alguna razn,
sus problemas de la vista se resolvan
comiendo hgado de pescado, o al menos
eso es lo que ellos proclamaban.
En esa poca, la mayora de los cientcos
pensaban que esta idea era sospechosa
y no la tomaron en serio. Luego, un par
de doctores descubrieron una sustancia
en los huevos y en la mantequilla que, de
hecho, ayuda a sanar los ojos daados
por la luz solar.
Ms tarde, los cientcos descubrieron la
misma sustancia en las partes grasosas del
hgado. Luego, en 1912 aproximadamente,
los cientcos, alrededor del mundo,
que estaban haciendo experimentos
relacionados con los alimentos encontraron
y llamaron a esta cosa til, vitamina A. La
gente que quera mantener una buena
vista empez a tomar una cucharada de
aceite de hgado de bacalao todos los das
para obtener su vitamina A.
Tres ratas ciegas?
Muchos aos ms tarde, unos cientcos
estaban experimentando con ratas de
laboratorio que tenan deciencia de
vitamina A. Cuando las ratas coman
espinacas, su deciencia de vitamina
A desapareca. Los cientcos estaban
asombrados de estos resultados, ya
que ellos saban que la espinaca no
tiene vitamina A. Despus de realizar
ms experimentos, descubrieron que se
relacionaba con una sustancia llamada
caroteno. El caroteno es una sustancia
de la que leemos y escuchamos mucho en
la actualidad.
79
El caroteno se encuentra en vegetales
de hojas verdes (como espinaca) y en
vegetales amarillos (como zapallo y
zanahorias). El caroteno no empieza como
vitamina A, sino que nuestro cuerpo lo
convierte en vitamina A cuando comemos
esos vegetales. Las sustancias como
el caroteno, que podemos convertir en
vitaminas, se llaman provitaminas.
Algunos nutricionistas creen que, de
alguna manera, el caroteno es la forma
ms eciente en que nuestros cuerpos
obtienen vitamina A. Eso se debe a que
nuestro cuerpo convierte el caroteno en
vitamina A cuando lo necesitamos, as que
no tenemos de sobra.
La prxima vez que alguien te pida que
comas tus espinacas o zanahorias,
recuerda al pescador de hace mucho
tiempo (o a las ratas, tu escoges!). No
tienes que comer hgado de pescado,
pero s puedes comer el tipo adecuado de
vegetales. Mejor an, si comes vegetales
para obtener vitamina A, tu cuerpo har la
cantidad necesaria.
80
Lectura
Vitamina B -1: El arroz correcto
Aproximadamente en 1880, una nueva
enfermedad llamada beriberi caus un gran
nmero de muertes entre los marineros
japoneses. Las vctimas se sintieron muy
dbiles, sufrieron de insomnio y perdieron
su apetito. Algunas veces sus manos y pies
se paralizaban. La enfermedad provoc la
muerte de un tercio de los marineros de un
barco.
Un doctor en la Marina Japonesa empez
a estudiar la enfermedad beriberi. Su
descubrimiento fue asombroso. Adems
de los marineros, en las ciudades la gente
rica (no los pobres que vivan en chozas)
tena una probabilidad muy alta de contraer
la enfermedad. El beriberi ocurra con ms
frecuencia en pases como Japn, donde
la gente come mucho arroz. Los marineros
britnicos, por ejemplo, casi nunca
contraan la enfermedad.
El doctor sospech que la dieta tena
mucho que ver en el problema del beriberi.
Cmo poda probar su hiptesis? Decidi
que alimentara a los marineros japoneses
con nuevos alimentos y los observara
para ver qu les pasaba.
Al principio, los ociales japoneses se
sintieron ofendidos; ellos crean que los
marineros coman muy bien. Los ociales
dijeron que los marineros coman el mejor
arroz que se encontraba disponible, que
no les daban el arroz integral barato que
coma la gente de la aldea. Sin embargo,
los ociales de la marina accedieron al
experimento, ya que reconocan que
se tena que detener la enfermedad de
beriberi.
El doctor observ lo que sucedi en 1882
cuando un barco de la marina japonesa
llamado el Riojo se diriga a Hawaii por
Nueva Zelandia y Sudamrica. El Riojo
llevaba los alimentos comunes de los
marineros: arroz y una pequea porcin
de vegetales y pescado. En diez meses,
169 hombres contrajeron beriberi, y 25 de
ellos murieron. El doctor mantuvo registros
detallados de estos eventos.
Un ao despus, el Tsukua naveg por
los mismos lugares que el Riojo. Pero en
este viaje el barco llevaba otros alimentos:
avena, leche enlatada y vegetales
enlatados adicionales. La mayora de
los marineros accedieron a probar los
nuevos alimentos, pero 14 de ellos se
negaron, adhirindose a su antigua dieta
de arroz, sopas y pequeas porciones de
vegetales y pescado. Al nal del viaje, los
14 marineros que se negaron a comer la
nueva dieta fueron los nicos que llegaron
con beriberi.
81
El emperador de Japn estaba tan
impresionado, que convirti al doctor
en Barn. An ms, orden a los barcos
japoneses que almacenaran ms carne,
pescado y vegetales y que dieran a los
marineros, por los menos, un poco de
leche todos los das. En 1884, el nmero
de casos con beriberi entre marineros de la
marina japonesa disminuy a casi la mitad.
Para 1887, el beriberi haba desaparecido
en la Marina Japonesa.
Un descubrimiento accidental
Algunos cientcos todava no podan creer
que el beriberi se relacionaba con la dieta.
Pensaban que la enfermedad la causaba
un virus o bacteria. Pero, a principios de
1900, las tropas americanas mientras
libraban una batalla en Las Filipinas, se
encontraron con una nueva situacin:
descubrieron que en una prisin lipina,
los prisioneros coman arroz integral viejo
y mohoso.
Con la esperanza de mejorar las
condiciones de los pobres prisioneros,
los americanos empezaron a servirles del
mejor arroz blanco. En un perodo de tres
meses, el nmero de casos con beriberi
en la prisin se increment de 2 a 1087.
Los americanos lanzaron una campaa
para higienizar la prisin, pero esto no hizo
ninguna diferencia, y el nmero de casos
sigui incrementando. Finalmente, un
doctor europeo sugiri que los prisioneros
volvieran a comer arroz integral. En un
perodo de tres meses, el nmero de casos
con beriberi haba disminuido a cuatro.
Entonces, por qu los marineros japone-
ses, la gente rica y los prisioneros bien
tratados fueron vctimas de beriberi? Estos
grupos coman, por lo general, arroz blanco
procesado al que se le quitaba la cscara
de los granos de arroz. Era evidente que
haba algo en la cscara que ayudaba
a prevenir la enfermedad de beriberi
y, aparentemente, la misma sustancia
exista en los alimentos que coman los
marineros japoneses en el Tsukua, quienes
accedieron a no comer arroz. Pero, qu
podra ser esta sustancia misteriosa?
En 1906, un grupo de cientcos descubri
que cuando se remojaba en agua la
cscara, el agua poda curar el mal de
beriberi. En 1912, Casimir Funk, un qumico
polaco, logr aislar la sustancia que se
haba disuelto en el agua. Ahora llamamos
a esta sustancia tiamina o vitamina B-1.
En la actualidad, agregamos vitaminas
al arroz blanco para sustituir aquellas
vitaminas que se pierden durante el
procesamiento. El arroz integral, que
se consideraba el alimento de los
campesinos, est volviendo. Como
sabemos ahora, el arroz integral es una
excelente fuente natural de vitamina B-1.
82
Lectura Vitamina D: Nuevas aclaraciones acerca del raquitismo
La prxima vez que comas un pan con
mantequilla junto con un vaso de leche,
piensa en lo siguiente: tanto la leche como
la mantequilla de man han sido expuestas
a luz ultravioleta. Esto suena un poco
extrao, pero existe una razn. Cuando
la luz ultravioleta ilumina la leche y ciertos
aceites (como el aceite de mantequilla), el
colesterol se transforma en vitamina D. La
vitamina D ayuda a fortalecer los huesos.
Los cientcos no siempre han sabido
el valor de la vitamina D. De hecho, se
descubri accidentalmente. Un doctor
llamado Alfred Hess estaba buscando una
cura para el raquitismo (una enfermedad
que ataca los huesos de los nios),
cuando se encontr con el hecho de que
si se exponen ciertos alimentos a la luz
ultravioleta, estos pasan por una reaccin
poco comn. As es que mientras buscaba
la causa del raquitismo, Hess tambin
descubri su cura, la vitamina D.
A nales de 1800, el raquitismo planteaba
una amenaza grande a los nios que vivan
en las ciudades. La enfermedad causaba
crecimiento defectuoso de los huesos
y, generalmente, causaba curvatura de
los huesos y de las coyunturas mayores,
haciendo que sus pequeas vctimas
caminaran con las piernas arqueadas.

Un nio con raquitismo, por lo general,
tambin tena dientes dbiles. Para
averiguar qu era lo que causaba esta
enfermedad tan horrible, Hess aliment
a unas ratas con una dieta especial,
singrasas y aceites. l y otros cientcos ya
haban encontrado que esta dieta produca
el desarrollo de raquitismo en las ratas.
Pero en uno de los casos, un grupo no
present raquitismo. Por qu?. Estas
ratas haban recibido el mismo alimento
que las otras. Entonces, cul fue la
diferencia con este grupo?.
El doctor estudi todo lo que pudo acerca
de los grupos de ratas, comparando la
manera en que coman, dorman y vivan.
Los hbitos de las ratas eran todos iguales,
con la excepcin de un detalle menor. El
grupo de ratas saludables se mantena
cerca de una luz ultravioleta. Podra esto
ser la clave del misterio?
Para averiguarlo, el doctor empez un
nuevo experimento. Form dos nuevos
grupos de ratas jvenes y aliment cada
grupo con los mismos alimentos. Antes de
alimentar al grupo uno, el doctor expuso
la comida de este grupo a luz ultravioleta.
83
Los resultados de Hess fueron asombrosos:
el grupo uno no desarroll raquitismo. La
clave para prevenir esta enfermedad se
encontraba en la luz.
Desgracias de una ciudad grande
La luz ultravioleta tambin ayud a
explicar la razn por la cual el raquitismo
era un problema grave en las ciudades
industrializadas de los Estados Unidos
y Europa. Despus de la Revolucin
Industrial, la gente ya no trabajaba por
varias horas en los campos soleados.
Ahora se pasaban trabajando la mayor
parte del tiempo en fbricas oscuras. Ms
gente se traslad a ciudades grandes, que
se sobrepoblaron.
Los nios, muy a menudo se criaban
en condiciones urbanas incmodas
y empezaban a trabajar desde muy
pequeos. Todo esto, junto con los largos
y oscuros meses de invierno, disminuy en
gran medida la exposicin de la gente a
la luz; adems, increment el nmero de
nios con raquitismo.
Desde los experimentos de Hess, la
gente haba debatido por muchos aos la
verdadera causa del raquitismo. Algunas
personas pensaban que era contagioso,
como el sarampin o la varicela. Otras
pensaban que se poda curar con una
dosis de aceite de hgado de bacalao.
Luego, Hess aclar el tema. Sin embargo,
l no estaba seguro de por qu la luz
ultravioleta haca tanta diferencia.
La pregunta al porqu fue contestada
en 1920. Los cientcos encontraron una
manera de aislar la nueva sustancia (en los
alimentos y en nuestro cuerpo), cuando la
luz ultravioleta ilumina el colesterol en las
grasas y los aceites. Eventualmente, esta
sustancia se llam vitamina D.
Pero, qu tiene que ver la vitamina D con
los huesos? Bien, resulta que la vitamina D
tiene un papel muy importante en la forma
en que nuestro cuerpo absorbe calcio, una
parte clave de los huesos. Sin vitamina D,
nuestros huesos no pueden ser fuertes.
No crees que seamos afortunados de
que Hess haya hecho la relacin entre la
luz ultravioleta y el raquitismo?. Ahora nos
podemos asegurar de comer alimentos
con mucha vitamina D.
84
LECCIN 16 Qu hay en una sustancia dulce?
Aplicacin de lo que hemos aprendido
Piensa y Te gustan los dulces? Qu nutrientes crees que
pregntate contienen los dulces? Hoy realizars una prueba a un marshmallow
(sustancia o malvavisco) en bsqueda de almidn, glucosa, grasas
y protenas. Tambin estudiars la etiqueta de un marshmallow.
1 etiqueta de marshmallow
1 malvavisco
1 tira de papel indicador de glucosa
1 tira de papel indicador de protena
1 cpsula petri de solucin reveladora
1 trozo de papel caf
Bolsa o caja con los materiales
Solucin de yodo
Mechero
Termmetro
Vaso de precipitado
Colador
Trpode
Balanza
Probeta
1 Qu nutrientes crees que hay en un malvavisco o sustancia?
Por qu crees eso? Comparte tus ideas con el curso.
2 Recuerdas cmo hacer las cuatro pruebas que has aprendido?.
Ayuda a la clase a repasar los pasos para cada prueba.
3 Hoy realizars cuatro pruebas en solo un alimento, un marshmallow.
Cmo se ver tu tabla? Comenta con tu grupo la informacin
que se necesita incluir en la tabla.
4 Ahora, dibuja tu tabla para las pruebas del marshmallow. Asegrate
de registrar tus predicciones en la tabla.
5 Selecciona los materiales de tu bolsa o caja, a medida que
realizas las pruebas Luego, t y tu compaero pueden empezar
las pruebas del marshmallow o sustancia.
85
A Trabajar!
Describe cada actividad y registra los resultados a medida que
trabajas. Cuando hayas terminado con las pruebas y hayas
registrado tus resultados, limpia y pon todo en orden.
6 Ahora que sabes qu nutrientes hay en un marshmallow, piensa
en lo siguiente: Son los marshmallow un buen dulce para llevar a
una excursin larga a pie? Escribe algunas ideas en tu cuaderno.
Asegrate de dar por lo menos dos razones que fundamenten tu
opinin.
7 Qu descubriste al realizar las pruebas al malvavisco o
sustancia? Participa en la discusin de la clase acerca de estas
preguntas:
Qu nutrientes se encuentran en el marshmallow?
Qu informacin adicional podra encontrarse en la
etiqueta del paquete del marshmallow?
8 Ahora, comparars tus resultados de la prueba con la informacin
en la etiqueta del marshmallow. Haz una nueva tabla en la que
registres los dos conjuntos de datos.
9 Tu profesor/a te dar la etiqueta de la sustancia. Completa tu
nueva tabla comparando la informacin de la etiqueta con los
resultados de la prueba.
86
10 Discute con la clase las siguientes preguntas:
Fueron iguales los resultados de tu prueba y de la
etiqueta?
Haz una lista de los nutrientes del marshmallow en orden,
desde el ms abundante hasta el menos abundante. Cmo
lo sabes?
Cules son los ingredientes en un marshmallow? Qu
sabas ya acerca de algunos de estos ingredientes?
11 Comparte con la clase las ideas que escribiste acerca de las
sustancias, respecto a si son una buena seleccin alimenticia o
nutritiva para llevar a una excursin larga a pie.
12 Luego, de nuevo escribe acerca de esto en tu cuaderno. Tu
opinin es la mismo o es diferente? Da algunas razones.
Ideas para explorar
1 Cmo crees que se hacen los marshmallow? Escribe unas ideas
en tu cuaderno (tal vez quieras incluir algunos dibujos). Luego,
escribe a un fabricante de malvaviscos para preguntarle cmo se
hacen efectivamente los malvaviscos.
2 En trminos de nutricin, cmo se comparan los marshmallow
con otros dulces, tales como las barras de chocolate y las galletas
envasadas? Investiga varios dulces y muestra los resultados en
un grco.

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