Pastinha de taro (ou inhame)

Eu sei, eu sei. Ningum agenta mais me ler falando que car no mais car, que
car agora inhame e que inhame pra sempre taro. Ento, no falo mais. No
entanto, ainda tinha do taro que trouxe do stio e, lendo por acaso uma receita de
hummus na mesma revista italiana que citei ontem, Nuova Cucina, de abril de 1986
(continua atual), tive a idia de trocar o gro de bico pelo taro (ex inhame). E deu
to certo, e pareceu algo to bvio, que no duvido que algum j tenha
experimentado a mesma faanha. De qualquer forma, se voc no tentou, a vai
uma alternativa mais rpida e barata pastinha feita com tahine, alho, limo e
gro de bico. Fiz apenas algumas adaptaes e substitu a leguminosa pelo legume.
E, antes que me perguntem, o inhame tem sim menos calorias que o gro de bico
(115 Calorias em 100 gramas do gro cozido ante 67 Calorias pela mesma
quantidade de inhame cozido), o que significa alguma leveza no resultado final. Em
compensao, tem mais carboidrato e menos protena. Mas, para deixar o prato
mais equilibrado, s abusar das verduras como acompanhamento e incluir um
pedao de carne ou uma poro de quibe cru. E para que puristas no me
condenem pelo sacrilgio, no chamarei a pastinha de Homus ou hummus. Mesmo
porque no mesmo. Foi s uma vaga inspirao.

Pasta de taro (inhame) com tahine

500 g de taro cozido
2 ou 3 colheres (sopa) da gua do cozimento
Suco de 3 limes Tahiti
6 dentes de alho
1 colher (ch) de sal ou a gosto
4 colheres (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Gergelim preto ou salsinha picada para decorar
Fio de azeite para decorar


Numa tigela, esprema no espremedor de batatas ou passe por peneira o taro
cozido. Acrescente a gua de cozimento, aos poucos, at formar um pur macio.
Junte o suco de limo e o alho que foi socado com o sal at virar uma pasta.
Coloque o azeite e o tahine e misture bem com um garfo at virar um pur denso e
homogneo. Se precisar corrigir a consistncia, junte um pouco mais da gua de
cozimento. Corrija o sal, se necessrio. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino e
pprica. Polvilhe, para decorar, um pouco de gergelim preto ou salsa picada. Regue
com azeite e sirva com po.

Rende: cerca de 3 xcaras
Nota: imagino que tambm fique bom com inhame (ex car)
Poder tambm gostar de:

quarta-feira, 23 de junho de 2010
Inhame com carne seca. Ou camaro, ou frango..

Aquele inhame/ taro enorme que veio de Fartura ainda esperava sua vez na cesta
de legumes, at que ontem me lembrei da lembrana da Nina Horta que me contou
ter comido ou visto ou ouvido dizer, isto no me lembro, uma rodela deste inhame
gigante posta cozida num prato, e ele ocupava quase todo o prato, coberta com
alguma coisa que eu no me lembro se ela no se lembrava ou eu j me esqueci,
se era um refogadinho de lagosta, camaro, frango, carne desfiada, carne seca, sei
l. Acho que com qualquer destas delcias fica bom.
Adorei a ideia de no precisar fazer um pur, um creme, um mingau, uma
musseline, nem nada. S mesmo o inhame lilaz ali presenoso, temperado pela
natureza e moldado em pastinha macia, cremosa, de sabor delicado. Optei pela
carne seca que j tinha cozida e desfiada no freezer para estas horas de aperto.
Cozinhei at ficar macia a rodela de inhame em gua, sal e umas folhinhas de
alfavaca. Deixei a casca que pode ser comida ou descartada na hora de comer. Mas
tambm no sei se foi assim que a Nina comeu, viu ou pensou. Escorri, coloquei no
prato e distribui o refogado por cima. A receita da carne seca est aqui.
Outros inhames desta mesma leva renderam macarro, po, etc (se procurar, a na
caixa de busca, por taro ou inhame, achar mais receitas)