Universidade Federal do Esprito Santo - UFES

Pr-Reitoria de Extenso - Pr o g r a ma I n s t i t u c i o n a l d e Ex t e n s o
Boletim Tcnico - PIE-UFES:01607 - Editado: 22/06/2007

Obteno do Mel
Katiani Silva Venturini
1
(e-mail: katiani_sv@hotmail.com)
Miryelle Freire Sarcinelli
1
(e-mail: miryelle@hotmail.com)
Lus Csar da Silva
2
(website: www.agais.com)

1. INTRODUO

Abelhas so insetos que pertencem ordem Hymenoptera, possuindo 2 pares de asas
membranosas. Elas so polinizadoras das plantas e produtoras de mel. Atualmente existe
mais de 20 mil espcies de abelhas no mundo, deste total apenas 2% so melferas e a
mais difundida para produo de mel a Apis mellifera que foi introduzida no Brasil em
1840.
Elas possuem o corpo dividido em trs partes cabea, trax e abdmen. As fmeas
possuem um ovopositor na extremidade do abdmen e atravs dele que elas depositam os
ovos. O tamanho delas de no mximo 3,75 cm.
Vivem coletivamente, possuem sangue frio e para produzir calor aglomeram-se dentro
da colnia, mantendo a temperatura de 30 a 36 C. Quando est muito quente batem as
asas para produzir correntes de ar na colnia. Possuem uma tima viso e um olfato muito
sensvel.

2. CONSTITUIO DA COLNIA

A constituio de uma colnia a seguinte:

60000 a 80000 abelhas operrias;
1 rainha e
0 a 400 zanges.

As operrias (Figura 1) vivem de 38-42 dias no clima tropical e at 6 meses em
climas com invernos prolongados, elas fazem todo trabalho na colmia, sendo estes
divididos pela a idade (Tabela 1). Elas demoram 21 dias para nascer.



1
Bolsista do Pr o g r a ma I n s t i t u c i o n a l d e Ex t e n s o
2
Professor do Centro de Cincias Agrrias da UFES

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Tabela 1 : Funes das operrias de acordo com a idade

Fonte : Embrapa

A rainha (Figura 1) a nica fmea que possuem os rgos reprodutores
perfeitamente desenvolvidos, isto porque ela foi criada em um bero especial, denominado
realeira e alimentou-se com gelia real durante sua fase de larva e adulta. Sua nica funo
na colmia por ovos. Leva de 15 a 16 dias para nascer e podem viver at 5 anos, mas em
mdia vivem 1 ano.

Rainha Operrias

Figura 1 Rainha e operrias
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Os zanges (Figura 2) so os indivduos machos dentro da colmia. So alimentados
pelas operarias, levam 24 dias para nascer e podem viver at 80 dias, isso ir depender das
condies da colmia.

Zanges

Figura 2 - Zango


3. EQUIPAMENTOS NECESSRIOS AO APICULTOR

A apicultura exige utenslios especiais que so utilizados no preparo das colmias, como
para o manejo do prprio apicultor, sendo necessrio manej-los com perfeio, para
obteno da produo racional dos diversos produtos apcolas e a segurana do manejador.
Os fumigador o aparelho mais importante no trato direto com as abelhas,
indispensvel o uso dele na manipulao das colmias. Ele composto por tampa, fole,
fornalha, grelha e bico de pato (Figura 3). Tem a finalidade de produzir fumaa, que
essencial ao manejo seguro.

Figura 3 - Partes que compem um fumigador: (A) tampa, (B) fole, (C) fornalha, (D)
grelha, (E) bico de pato ( www.cpamn.embrapa.br)
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A carretilha muito simples e serve para fixar a cera no arame, sendo constituda com
uma empunhadura de madeira e parte de metal, com uma roda dentada na extremidade
(Figura 4).

Figura 4 Carretilha ( www.cpamn.embrapa.br)

Incrustador eltrico de cera um aparelho utilizado para embutir os arames na folha de
cera, sendo constitudo de um suporte onde fixada uma resistncia (chuveiro) e fios para a
conduo da corrente eltrica, os quais possuem na extremidade dois terminais de fixao
no arame (Figura 5).

Figura 5 - Incrustador eltrico de cera ( www.cpamn.embrapa.br)
O formo do apicultor indispensvel, utilizado em quase todas as manipulaes,
servindo para desgrudar as peas da colmia, regular e separar os caixilhos soldados pelas
abelhas, raspar resinas e prpolis acumuladas nas paredes. Utenslio de metal, com
formato de esptula (aproximadamente com 20,0 cm de comprimento e 3,0 cm de largura) e
uma das extremidades com leve curvatura (Figura 6).
A vassoura ou espanador apcola utilizado para remover as abelhas dos favos ou de
outros locais sem fer-las ou esmag-las, feita de crina animal ou sinttica (Figura 6).
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Figura 6 - Formo do apicultor (A) e vassoura ou espanador (B)
(www.cpamn.embrapa.br)
O garfo desoperculador (Figura 7) composto de dentes retos, pontas afiladas de
ao afixadas em suporte curvo para facilitar a manobra de destampar os alvolos
operculados. A faca desoperculadora tem a mesma finalidade.

Figura 7. Garfo desoperculador ( www.cpamn.embrapa.br)
A centrifuga utilizada para fazer a coleta do mel, sem causar prejuzos ao favo que
mais tarde podero voltar colmia para receber nova carga. Existem alguns sistemas de
encaixe dos quadros, entretanto, o mais comum e com melhor rendimento o que se
denomina "radial", pois permite a retirada do mel nas duas faces do quadro ao mesmo
tempo.
Alm desses equipamentos existem inmeros outros que devem ser utilizados na
criao de abelhas. O apicultor no pode esquecer-se de usar as indumentrias necessrias
para sua proteo na hora de manipular os colmias, como macaco, luva e bota (Figura 8).

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Figura 8. Vestimenta apcola completa: (A) jaleco com mscara e cala, (B) luvas, (C)
bota ( www.cpamn.embrapa.br)


4. INSTALAES

As instalaes e condies do apirio devem ser adequadas para que a
manipulao dos produtos alimentcios ocorra de forma higinica e segura, garantindo ao
consumidor a qualidade do produto final.
O apirio deve est bem localizado, onde possvel encontrar fontes de nctar,
gua e corrente de vento devem est presentes. O local escolhido deve fornecer segurana
aos transeuntes e animais, alm de ter facilidade de transporte.
A melhor poca para instalao do apirio no perodo de setembro a janeiro pois
nessa poca que as rvores esto em plena florao e as rainhas em plena a postura e as
operarias em atividade, construindo favos, puxando clulas, carregando nctar e
armazenando plen.
Da posio do local, ira depender disposio das colmias e da sua capacidade
depender o nmero de famlia. O terreno sendo plano, seco e limpo no haver problemas
para do ao apirio a disposio tcnica ideal das caixas. E se o terreno estiver em declive,
s frentes das colmias devero estar voltadas para o lado de baixo, podendo estender em
linhas paralelas, sem prejuzo das linhas de vo. Lugares que tenham cercas vivas, ou
matas de eucalipto so lugares ideais para instalao de apirios.
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Se a regio onde for implantado o apirio no tiver abundantes recursos de flores
numa rea de 2 a 3 quilmetros, o numero de colmias fica reduzido. Geralmente o nmero
de colmias no apirio varia de 20 a 60.

4.1 CONSIDERAES NA HORA DE CONSTRUIR O LOCAL DE PROCESSAMENTO DO
MEL

As construes devem apresentar requisitos que facilite a higienizao do local e
evite a contaminao do ambiente. Para isso tais providncias devem ser tomadas,
iniciando pelo piso, este deve apresentar declividade adequada para evitar o acmulo de
gua, ser resistente, de material antiderrapante, impermevel e de fcil higiene. As paredes
devem possuir superfcie lisa, sem fendas para no ocorrer acmulo de sujeiras, construdas
e revestidas com material no absorvente e cantos arredondados facilitando a higiene do
local.
O forro do teto tem que ser construdo de forma que evite o acmulo de sujeiras,
portas e janelas precisam ser de material resistente e no absorvente, com telas protetoras
de insetos. O local de processamento do mel deve ser bem ventilado, permitindo a entrada
de luz natural caso isso no seja possvel, utilizar iluminao artificial sendo esta de luz fria,
com proteo contra exploses e quedas, a fim de evitar temperaturas altas que podem
interferir na qualidade do mel.
recomendvel procurar um local que possua boa vazo dgua para a realizao
da instalao de caixas dgua corretamente cobertas para, desta forma, evitar a
contaminao do reservatrio. necessrio que os banheiros sejam separados da rea de
manipulao sem acesso interno com a mesma, sendo construdos com materiais descritos
acima, contendo boa ventilao.
importante ressaltar que toda construo ter que requisitos que favoream a
higienizao, evitando contaminaes.

5. HIGIENIZAO

O mel um produto que possui alta capacidade de absoro de gua, ento nem o
ambiente onde ele ser processado nem os equipamentos que sero utilizados devem
conter gua. Ento a higiene do local de processamento, equipamentos e funcionrios ir
interferir na qualidade do produto final.
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A limpeza dos equipamentos e ambiente tem a finalidade de remover os resduos
orgnicos que esto presentes na superfcie dos mesmos e a sanitizao remove os
microrganismos.
Na hora de fazer higienizao a gua utilizada tem que est dentro dos padres de
qualidade, sendo necessrio fazer a pr-lavagem (usa-se apenas gua), lavagem (utiliza-se
detergentes), enxge e sanitizao ( por agentes fsicos ou qumicos).
A qualidade do produto final estar garantida se o processamento ocorrer dentro das
Boas Prticas e Fabricao de Alimentos (BPF).

6. PROCESSAMENTO DO MEL

Para manter as caractersticas intrnsecas e qualidade do mel, existem
procedimentos que devem ser seguidos. As melgueiras devem ser colocadas em recinto
isolado, sobre estrados de madeira ou plstico limpos, impedindo o contato como solo. A
desoperculao dos quadros, centrifugao, filtragem e decantao do mel devem tambm
seguir as normas higinico-sanitrias indicadas pelas BPF, com cuidados especiais em
relao s vestimentas e higiene do pessoal envolvido e aos procedimentos de
manipulao.
A desorpeculao feita em 3 operaes consecutivas a coleta do mel, e em
seguida os favos so encaminhados para centrifugao, extraindo o mel que iniciara o
processo de filtragem, logo aps ele encaminhado ao decantador, onde permanecer por
48 horas para retirada das impurezas que no saram em processos anteriores. Na hora de
transportar o mel para embalagem ( Figura 9) necessrio evitar o aparecimento de bolhas,
ento o processo de envase deve ser lento e o mel ter que escorrer pela parede da
embalagem. Cuidados higinicos devem ser tomados na hora de fazer o armazenamento
do mel, sendo necessrio o controle da temperatura, pois se estas estiverem muito alta,
atrapalham a qualidade final do produto.


Figura 9. Variedade de embalagens de plstico para mel(www.cpamn.embrapa.br)
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7. REFERNCIAS


PEREIRA, F.M., et al. Produo de mel. Teresina, julho de 2003. Disponvel em: <
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mel/SPMel/index.htm>
Acesso em : 25/06/2007.

PORTO, K. Prefeitura aposta na produo do mel. Sobral, 13 de maro de 2002.
Disponvel em: < http://www.sobral.ce.gov.br/boletim/2002/b_marco2002/13.htm>
Acesso em : 26/06/2007.

WIESE, H. Nova apicultura. Porto Alegre: Agropecuria, 6 ed., 1985.