Jogo de perguntas e respostas

Ana Valria
BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS AERBIAS ESTRITAS:

1- Amplamente distribudos na natureza podem ser encontrados em alimentos de origem animal e vegetal.
Algumas espcies so toxicas para plantas e para o homem, mas em sua maioria so importantes em alimentos.
R: Pseudomonas.
2- Possui muitas espcies patognicas para as plantas, podendo causar a deteriorao em produtos de origem
vegetal. Tm bacilos retos, moveis com flagelao polar.
R: Xanthomonas.
3- So bactrias halfilas extremas, necessitando de 15% de sal para sua multiplicao. Esta concentrao
necessria para a atividade de enzimas, para a estabilidade das membranas e ribossomos e para sntese
proteica.
R: Halobacteriaceae.
Aurystella Gomes

BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS AERBIAS ESTRITAS:

4- O gnero acetobacter so bacilos levemente curvos com colorao de gram-varivel em funo da idade das
culturas. Cite as vantagens e desvantagens da presena desse gnero para os alimentos principalmente nas
indstrias de bebidas:

R- Este gnero capaz de oxidar etanol a cido actico e oxidar acetato de lactato a CO2 e H2O, porm tambm so
responsveis pela deteriorao de sucos de frutas e bebidas alcolicas (vinhos e cervejas).


5- As bactrias do gnero gluconabacter so importantes na produo de vinagre estando tambm implicadas
na sua deteriorao e de algumas bebidas. Quais as duas principais caractersticas dessa deteriorao?

R- Apresentam formao de pelcula e turvaes.

6- Cite as principais caractersticas das bactrias do gnero acinetobacter e em quais tipos de alimentos so
deterioradores?

R- So bacilos aerbios estritos e mesfilos que vivem principalmente em solo e gua e causam deteriorao em
alimentos conservados pelo frio como carnes pescados crus ou processados.

Carla Deise
BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS AERBIAS ESTRITAS:

7- Apresentam-se na forma de cocos, cocobacilos ou bacilos. So mveis, aerbios estritos e oxidase positivos.
Tem sido causadores de deteriorao de alimentos proticos.
R: Alcaligenes.
8- So bactrias aerbias, halfilas, mveis e so comuns em ambiente marinho, podendo causar deteriorao
de pescados.
R: Alteromonas.
9-- So cocobacilos ou bacilos curtos, com algumas espcies patognicas para o gado bovino ou suno. So
espcies que podem causar brucelose no homem.
R: Brucella.

BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS AERBIAS ESTRITAS:

Wellington

10- Posso ser isolado de gua, solo, animais, humanos e alimentos. Qual o meu nome?
R: Flavobacterium .
Darlanna Prado

11- O que diferencia o bacilo Moraxella do Acinetobacter?

R: O Acinetobacter sensvel penicilina e por ser oxidase positivo o seu metabolismo oxidativo e no h
formao de cidos a partir da glicose.

12- Qual o nome da espcie do gnero Psychrobacter comum em carnes, peixes, aves e ambientes aquticos? E
qual sua caracterstica principal?

R: Psychrobacter immobilis. Imobilidade.

13- A que tipo de ambiente o bacilo Shewanella putrefaciens comumente associado?

R: Ambiente aqutico e marinho.

BACTRIAS GRAM-NEGATIVAS ANAERBIAS FACULTATIVAS

Wellington

14- Podem me encontrar em muitos alimentos, mas sou uma bactria intestinal. Meu nome ...
R:Citrobacter.
Jade
15- Qual a forma da bactria Edwardsiella?
R: So bacilos mveis com flagelo peritrquios com algumas espcies patognicas.
16- Qual a bactria que faz parte da microbiota intestinal do homem, causadoras de deteriorao nos
alimentos e doenas de origem alimentar?
R: Enterobacter.
17- So bacilos pequenos, mveis. Oxidase negativos e catalase, podendo causar doenas em plantas. Quem eu
sou?
R: Erwinia.
Wellington

18- Tenho vrias linhagens que so perigosas para o ser humano. Como me chamo?
R: Escherichia.
Joyce
19- Hafnia uma bactria que contem como nica espcie a H. alvei, em que tipo de alimentos esse
microrganismo se aplica de forma importante?

R: Essa bactria de grande importncia no alimento pois haja de forma malfica ou melhor, deteriorando carnes
refrigeradas e vegetais.

20- A bactriaKlebsiella possui o poder de desenvolver reaes indesejveis no alimentos, sua classificao de
grupo caracterstica e popular. Que grupo essa bactria se encaixa e que meio de reproduo ela usa.

R: O grupo caracterstico dessa bactria dos coliformes e o meio de reproduo usada por capsula.

21- O gerenoPantoea contem apenas duas espcies o P. agglomerans e P. dispersa, que por sua vez uma
descoberta nova por no ser capsulada e mveis. Onde encontrado esse gnero de bactrias e o que algumas
espcies produzem?

R: Esse gnero de bactria pode ser encontrada em espcies humanas, plantas, solo, gua e
sementes e certas espcies do gnero produzem determinados pigmentos amarelos.

22- Proteus uma bactria com grande potencial patgeno, Alm de ser um importante deteriorante de
alimentos em geral. Descreva a caracterstica fsica desse microrganismo.

R: Esse microrganismo possui como principal caracterstica: so bacilos mveis que utilizam flagelos peritrquios
para sua locomoo.

Lara
23- Seu principal reservatrio o trato gastrintestinal do homem e de animais, principalmente em aves e
sunos. Esse gnero abrange espcies causadoras de febre tifoide.
R: Salmonella.
24- Produtoras de pigmentos vermelhos de natureza carotenoide e que causa deteriorao de vegetais e carnes
refrigeradas.
R:Serratia.
25-So encontradas no trato gastrintestinal do homem e outros primatas. Sua importncia nos alimentos deve-
se a sua patogenicidade.
R: Shigella.
Lucineide:
26- Qual a forma das clulas da Yersinia?
R: As clulas so de forma ovoides ou na forma de bacilos.
27-- Onde as Aeromonas so mais comuns?
R: So comuns em ambientes aquticos, sendo habitantes naturais do intestino de peixes.
28- As Plesiomonas so membros de que famlia?
R: Famlia Vibrionaceae.
Mrcia
29- Petencem a famlia Vibrionaceae, so bacilos pequenos, retos ou curvados, mveis e oxidase positivo,
algumas espcies no se multiplicam na ausncia de NaCl. Quem sou?

R: Vibrio.

COCOS GRAM-POSITIVOS

30-So aerbios estritos, catalase positivos, ocorrem isolados ou aos pares, dividem-se e formam aglomerados
podem se multiplicar na presena de 5% de NaCl.
R: Micrococcus.
31- So anaerbios facultativos, so encontrados em muitos alimentos, mas no competem bem com outros
microrganismos.
R: Staphylococcus.

Marianna Santos

32- Complete a frase: O ___________________ a nica espcie importante, que possui caractersticas
semelhantes aos do Pediococcus.

R: Aerococcus A. viridans.

33- Gnero criado para acomodar alguns coccus Gram-positivos.

R: Enterococcus.

34- So catalase negativa e produzem cido lctico a partir da glicose.

R: Lactococcus.


Nadjane

35-Como os Leuconostoc fermentam a glicose?

R: Produzindo cido lctico, etanol e CO2


36- Onde so encontrados os Pediococcus?

R: So encontrados em alimentos fermentados ex: Picles, Cerveja, Vinho etc.

37- Como so os Streptococcus?
R: So clulas esfricas que ocorrem aos pares ou em cadeias e so aerbios facultativos

38- Onde so encontrados os Vagococcus?
R: So encontrados em peixes, fezes, gua e alimentos.
BACILOS GRAM-POSITIVOS PRODUTORES DE ESPOROS
Rassa
39- O gnero Bacillus abriga um grande nmero de espcies com caractersticas bastante diferentes. Como
podem ser classificadas as bactrias desse gnero de acordo com a sua termotolerncia?
R: Podem ser classificadas em psicotrficas, mesfilas ou termfilas.
40- O gnero Clostridiumpossui duas bactrias patognicas, quais so elas?
R: C. botulinum e C. perfringens.
41- Por que o Desulfotomaculum nigrificans importante para os alimentos?
R: Porque devido a sua capacidade de reduzir compostos sulfurados, produzindo H2S, acaba levando os alimentos
enlatados a produzirem sulfeto ferroso, que responsvel pelo enegrecimento do alimento.


BACILOS GRAM-POSITIVOS NO ESPORULADOS
Raquel Dantas:
42- Qual bactria que causa deteriorao de algumas carnes cruas, embalados e refrigerados e que so
psicrotrficas?
R: Brochothrix.
43- Difere dos Lactobacillus por ser incapaz de utilizar citrato e de produzir cido oleico. encontrado em
carnes e derivados embalados vcuo, em peixes e aves.
R: Carnobacterium.
44- Que espcie de bacilos responsvel por ser capaz de indicar a temperatura inadequada na temperatura
de conservao de carnes?
R: Kurthia.
45- Que tipo de bacilo so retos ou curvos, ocorrendo isolados ou em cadeias?
R: Lactobacillus.
Samila

46- Listeria so bacilos pequenos, microaerfilos, capazes de multiplicar-se em temperaturas de refrigerao.
A especie mais importante em alimentos a L. monocytogenes, devido a patogenicidade. Quais so as
manifestaes clinicas apresentada pela listeriose?

R: Septicemia que resulta em aborto, endocardite, conjuntivite, meningite, entre outros.

OUTRAS BACTRIAS DE INTERESSE


50- Coxiella so bactrias que necessitam de um hospedeiro vivo para sobreviver, por essa razo no so
deteriorantes de alimentos, mas podem ser transmitidos para o homem. Cite um exemplo de veiculo dessa
bactria e qual processo capaz de destru-la.

R: Pode ser veiculado pelo leite cru, uma vez que animais infectados transmitem a bactria para o leite. A
pasteurizao suficiente para destru-la.


51- Mycobacterium um gnero altamente patognico e est associada a duas doenas comuns. Quais so elas?
E em alimentos qual processo capaz de destru-lo?

R: Lepra e tuberculose, e a pasteurizao a destri rapidamente.

52- Qual a classe de bactria gram-positiva importante na produo de queijos e derivados e porque?

R: A propionibacterium, por sua capacidade de produzir cidos propinicos e actico, alem de outros cidos
orgnicos e de CO2.