norma

espaolla

UNE-CEN ISO
O/TS 11133-1

Septiembre 2009
TTULO

Microobiologa de los alimentos para consumo humano

h
y animal
Gua para
p
la preparacin y produccin de medios de cultivo
Parte 1: Directrices generales para el aseguram
miento de la calidad
para la
l preparacin de medios de cultivo en el laboratorio
(ISO/T
TS 11133-1:2009)

Microbiollogy of food and animal feeding stuffs. Guidelines on preparation andd production of culture media.
Part 1: General
G
guidelines on quality assurance for the preparation of cullture media in the laboratory
(ISO/TS 11133-1:2009).
1
Microbiollogie des aliments. Lignes directrices pour la prparation et la prodduction des milieux de culture.
Partie 1: Lignes directrices gnrales d'assurance qualit pour la prparatiion des milieux de culture en
laboratoirre (ISO/TS 11133-1:2009).

CORRESPONDENCIA

Esta noorma es la versin oficial, en espaol, de la Especificacin

E
Tcnica
CEN ISO/TS 11133-1:2009, que a su vez adopta la E
Especificacin Tcnica
ISO/TS 11133-1:2009.

OBSERVACIONES

Esta norrma anula y sustituye a la Norma Experimental UNE-EN

NV ISO 11133-1:2001.

ANTECEDENTES

Esta noorma ha sido elaborada por el comit tcnico AE

EN/CTN 34 Productos
alimentaarios cuya Secretara desempea FIAB.

EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-CEN ISO/TS

S 11133-1
Editada e impresa por AENOR
Depsito legal: M 38811:2009
AENOR 2009
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LAS OBSE
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Grupo 16

NDICE
Pgina
PRLOGO .............................................................................................................................................. 6
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 7
1

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ............................................................................. 7

NORMAS PARA CONSULTA ............................................................................................. 7

3
3.1
3.2
3.3

TRMINOS Y DEFINICIONES .......................................................................................... 7

Generalidades ......................................................................................................................... 8
Medios de cultivo .................................................................................................................... 8
Microorganismos de anlisis ............................................................................................... 11

4
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5

GARANTA DE LA CALIDAD DE LOS MEDIOS DE CULTIVO ............................... 11

Documentacin ..................................................................................................................... 11
Almacenamiento ................................................................................................................... 12
Preparacin de medios en el laboratorio ............................................................................ 13
Preparacin para su uso ...................................................................................................... 15
Eliminacin de los medios .................................................................................................... 16

5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5

CONSERVACIN Y MANTENIMIENTO DE LAS CEPAS DE CONTROL .............. 16

Generalidades ....................................................................................................................... 16
Cepas de control de origen comercial ................................................................................. 16
Cultivos de reserva de referencia preparados en el laboratorio....................................... 16
Cultivos de reserva ............................................................................................................... 17
Cultivos de trabajo ............................................................................................................... 17

ANLISIS DE FUNCIONAMIENTO DE LOS MEDIOS DE CULTIVO

FINALIZADOS .................................................................................................................... 17
Generalidades ....................................................................................................................... 17
Control de la calidad fsica .................................................................................................. 17
Control de la calidad microbiolgica .................................................................................. 17

6.1
6.2
6.3

ANEXO A (Informativo) DENOMINACIN DE LOS COMPONENTES DE LOS MEDIOS

DE CULTIVO EN LAS NORMAS SOBRE ANLISIS
MICROBIOLGICO DE LOS ALIMENTOS Y DE LOS
PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO ANIMAL ........ 19
ANEXO B (Informativo) PREPARACIN DE CULTIVOS DE TRABAJO Y DE CULTIVOS
DE RESERVA DE REFERENCIA ........................................................ 20
ANEXO C (Informativo) GARANTA DE LA CALIDAD DE LOS MEDIOS DE CULTIVO.
RESOLUCIN DE PROBLEMAS ........................................................ 22
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................................... 23

1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta parte de la Especificacin Tcnica ISO/TS 11133 proporciona la terminologa general relacionada con la garanta
de la calidad, y especifica los requisitos mnimos para la preparacin de medios de cultivo destinados al anlisis
microbiolgico de los productos destinados al consumo humano o para la alimentacin animal.

EXTRACTO DEL DOCUMENTO UNE-CEN ISO/TS 11133-1

Tambin resulta aplicable para medios de cultivo destinados al anlisis microbiolgico de todo tipo de aguas.
Estos requisitos son aplicables a cuatro categoras de medios de cultivo empleados en los laboratorios que preparan y/o
utilizan medios de cultivo para la realizacin de sus anlisis microbiolgicos:
medios comerciales listos para su uso;
medios que deben fundirse, suplementarse y distribuirse;
medios preparados a partir de formulaciones deshidratadas comerciales;
medios preparados a partir de sus componentes individuales.

2 NORMAS PARA CONSULTA

Las normas que a continuacin se indican son indispensables para la aplicacin de esta norma. Para las referencias con
fecha, slo se aplica la edicin citada. Para las referencias sin fecha se aplica la ltima edicin de la norma (incluyendo
cualquier modificacin de sta).
ISO 7218 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y alimentacin animal. Requisitos generales y gua
para el examen microbiolgico.
ISO 11133-2:2003 Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Gua para la preparacin y
produccin de medios de cultivo. Parte 2: Gua prctica para las pruebas de rendimiento de medios de cultivo.

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