1.

ESTUDIO TECNICO
1.1. Mano de obra
Mano de obra directa y vendedores
Tropical frozen contar con dos personas cocteleros (personal que elaborar
bebidas heladas y as mismo vender dichas bebidas)
1.2. Descripcin de puestos
Tropical frozen solamente contar con dos personas, es decir trabajadores, ya
que se iniciar en el negocio de bebidas heladas, es por ello que no contar
con ms personal
Cargo: Coctelero endedor
!l objetivo primordial del puesto es elaborar, organizar, dirigir y atender de
manera e"ciente a los clientes de Tropical #rozen
$ealizar medidas de higiene y limpieza en el establecimiento, as mismo
deber realizar todas las medidas de preparaci%n de su materia prima
para elaborar las bebidas como& lavar las frutas, colocar recipiente en el
congelador para fabricar hielo, surtir de esencias para las bebidas de los
recipientes grandes a los que se utilizan en el rea de preparaci%n,
tambi'n preparar los servilleteros para las diferentes mesas del
establecimiento, colocar cartas de todos los productos ofertantes en las
mesas de Tropical #rozen, realizar %rdenes de compra para
abastecimiento de todos los productos o materias primas intervinientes
en la preparaci%n de bebidas heladas y realizar limpieza dentro y fuera
del local de Tropical #rozen
(roducci%n y elaboraci%n de todas las bebidas heladas ofertadas en la
carta de Tropical #rozen
)ervir los productos de Tropical #rozen a los clientes en sus respectivas
mesas
(roporcionar a los clientes los pedidos que han realizado
*obrar a los clientes por los productos consumidos
+, (royecci%n de la planilla anual
-a planilla se ha realizado con la intenci%n de proyectar cuanto es lo que tiene
que se tiene que presupuestar anualmente para pagar a los empleados y los
gastos y costo de cuotas patronales como. /#( e 0))) que se contratarn 1o
se contratar vigilante debido a que en el lugar que se coloque el 2iosco ya
est incluido la vigilancia
Carga social. ISSS
01)T0T3T4 )/-5/64$!74 6!- )!83$4 )4*0/- (0))))
!n esta 0nstituci%n el aporte laboral (lo que aporta el empleado) es el ,9 por
cada sueldo mensual hasta un m:imo de 3)6 ;<=>+
!n esta instituci%n el aporte patronal (lo que aporta el patrono) es el >=9 por
cada sueldo mensual hasta un m:imo de 3)6 ;<=>+
!s decir que si una persona gana 3)6 +,????? solo se le aplicara el >= por
3)6 ;<=>+
!l porcentaje del >=9 es cuando en una empresa posee menos de diez
empleados
*uando una empresa posee ms de diez empleados se le aplica un +9 mas y
se hace un <=9 sobre el mismo sueldo
!l +9 corresponde a 01)/#4$(
Carga social. !"#
!mpleados del )ector (rivado, (@blico /dministrativo y 6ocentes del )ector
(rivado
T!$%!S DE &ETENCI'N DE% IM#UESTO SO$&E %! &ENT!
Decreto E(ecutio 21) * !rt+culo ,- %e* del I.puesto sobre la &enta
Tabla de &etencin Mensual
Desde /asta 0 a !plicar Sobre el
E1ceso de:
M2s
Cuota
"i(a de:
I Tra.o A
??+
A B<>;? )in $etenci%n
II Tra.o A
B<>;+
A ;BC<= +?9 A B<>;? A
+>B<
III Tra.o A
;BC<;
A D+=<+ +?9 A ;BC<= A
,C>?
I3 Tra.o A
D+=<C
A C,?=<;> C?9 A D+=<+ A
;???
3 Tra.o A
C,?=<;<
!n
adelante
,?9 A C,?=<;> A
C<<=>
Salario .+ni.o pro*ectado
Salario .+ni.o pro*ectado en el sector de la
industria
2415 241) 241- 2416 2417
829).)4 AC=;B; AC;;>C AC>>,D AC<<BD
#lanilla pro*ectada
C!&:O:
COCTE%E&
O
SUE%
DO
SUE%DO
SU;ETO !
IS&
!#O&TE
%!$O&!%
!#O&TE
#!T&ON!%
!#O&TE
%!$O&!%
!#O&TE #!T&ON!% IS& SUE%DO
%<=UID
O !
#!:O DE
SUE%DO
DE 2
#!:!&
COCTE%E&
OS
,9 0))) >9 0))) ;C=9 /#(
;>=9
/#(
CC?9
*4M0)041
/#(
ACB;
;?
AC,++D A>B? A+>C; A+=B+ A+;;= A=B, ??? ACC,>D ABB>=<
AC=;
B;
ACB?BB A>;D A+>D= A+;?, A+>,+ A=;B ??? AC,C>B AB;=B<
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>C
AC=??= A<?? A+<;> A+;;> A+<?? A=<> ??? ACBC?= AB<B+?
AC>>
,D
AC;??= A<,C A+DBC A+>,B A+<>C A;+? ??? AC=+>, A=?,B>
AC<<
BD
AC>?B; A<;= AC?+D A+<?, A+DB> A;,= ??? AC;+<? A=C,;?
:asto de sueldos * salarios por los dos
COCTE%E&OS
2415 241) 241
-
241
6
241
7
Cuota #atronal ISSS A,B=
C
A,=D
?
A,>
,B
A,<
<,
AB?
,D
Cuota #atronal !"# A,,C
D
A,B;
C
A,;
?+
A,>
B=
A,<
D=
Co.isin !"# A+?<
=
A++C
<
A++
>B
A+C
C+
A+C
;D
Total de gasto pro*ectados por a>o A><;
>
A<+<
+
A<=
?<
A<<
BD
ADC
?,
2. %og+stica
2.1. %ocali?acin de la planta
-a localizaci%n de Tropical #rozen se realizar por medio del m'todo
cualitativo por puntos en cual consiste en de"nir los principales factores
determinantes de una localizaci%n, para asignarles valores ponderados de
peso relativo, de acuerdo con la importancia que se les atribuye
-a suma de las cali"caciones ponderadas permitir seleccionar la
localizaci%n que acumule el mayor puntaje
2.1.1.Estableci.iento de @actores
(ara establecer perfectamente la localizaci%n, se analizaran factores que
inEuyen en gran manera en la decisi%n para la mejor ubicaci%n del 2iosco,
el cual se determinar con base al criterio econ%mico, donde la localizaci%n
le proporcionar al proyecto la mayor rentabilidad para su operaci%n
!l 2iosco contar con unas instalaciones adecuadas y frescas, con atenci%n
al cliente de calidad como parte fundamental Tropical #rozen tales como&
#roeedores de calidad: )on de vital importancia debido a que con la
selecci%n id%nea de ellos se les podr ofrecer productos de calidad a
nuestros clientes, es decir productos frescos y sanos como las frutas,
leche, etc
Tie.po: contar con el tiempo necesario para suplir las necesidades
futuras de nuestros clientes, es decir hacer los productos con las
e:igencias de todos los tipos de clientes
Mercado Consu.idores: )on de vital importancia ya que por medio de
ellos se conocern los clientes, debido a que media vez prueben los
productos que ofreceremos quedaran atrados y conformes que nos
preferirn y no cambiarn nuestros productos
%ugar accesible: !sto determinar la demanda que tendremos en un
futuro, ya que por la ubicaci%n estrat'gica atraeremos cliente, debido a
cuanto mayor sea la accesibilidad las personas preferirn visitarnos
porque estaremos cerca de otras instalaciones que mayormente
visitarn los clientes
#recios co.petidores: !l precio deber justi"car la calidad del
producto es por ello que los precios se deben colocar conforme a las
caractersticas y valor del producto y eso ser determinante para hacer
clientes
Energ+a elActrica: este factor ser muy importante para Tropical #rozen
debido a que su funcionamiento depender e:plcitamente a este factor
!gua: !sto es un factor muy importante debido a que todo el proceso
que realizar Tropical #rozen est muy relacionado con este factor
porque uno de los lemas determinantes ser la higiene
Espacio: !l 2iosco contar con las herramientas necesarias, es por ello
que se contar con el espacio adecuado para que los trabajadores
realicen sus labores sin di"cultad, as mismo los clientes tendrn el lugar
y espacio adecuado para disfrutar de las bebidas
2.1.2.Estableci.iento de los @actores releantes
(roveedores de calidad
/gua y energa el'ctrica
-ugar accesible
!spacio
(recios competidores
Mercado consumidor
2.1.,.#onderacin de @actores segBn el grado de releancia
"actor #orcent
a(e
#roeedores de calidad C?9
!gua * energ+a elActrica +=9
%ugar accesible +?9
Espacio +=9
#recios co.petidores C?9
Mercado consu.idor C?9
Total +??9
2.1.9.Seleccin del lugar idneo para el estableci.iento del pro*ecto
*entro *omercial !l (aseo
(laza #utura
3niversidad !vang'lica de !l )alvador
2.1.5. #onde
racin
a los
@actores Cue @aorecen al lugar de ubicacin
+& $egular
C& Fueno
,& !:celente
2.1.).Matri? de @actores releantes * ?onas
"actores
#roeedo
res de
calidad
!gua *
energ+a
elActric
a
%ugar
accesi
ble
Espac
io
#recios
co.petido
res
Mercado
consu.id
or
Total
%ugares
C?9 +=9 +?9 +=9 C?9 C?9 +??9
Centro co.ercial El
#aseo
C
+D9
,
+=9
,
+?9
C
D9
+
+?9
C
+=9
><9
#la?a "utura
C
+D9
,
+=9
,
+?9
C
D9
C
+=9
C
+=9
<,9
UEES
,
C?9
,
+=9
,
+?9
,
+=9
,
C?9
,
C?9
+??9
*onforme a la matriz anterior Tropical #rozen ser ubicado en (rolongaci%n
/lameda Guan (ablo 00, *alle !l *armen )an /ntonio /bad, )an )alvador, !l
)alvador 3bicado en la plaza que se encuentra entre el edi"cio de odontologa
y medicina, teniendo este un lugar amplio para la colocaci%n de mesas para
nuestros clientes
3bicaci%n del lugar determinado& 3niversidad !vang'lica de !l )alvador
%ocali?acin
,. Distribucin en planta
,.1. Ob(etios de la distribucin en planta
-a distribuci%n en planta implica la ordenaci%n de espacios necesarios para
movimiento de material, almacenamiento, equipos o lneas de producci%n,
equipos industriales, administraci%n, servicios para el personal, etc
-os objetivos de la distribuci%n en planta son&
0ntegraci%n de todos los factores que afecten la distribuci%n
Movimiento de material seg@n distancias mnimas
*irculaci%n del trabajo a trav's de la planta
3tilizaci%n HefectivaI de todo el espacio
Mnimo esfuerzo y seguridad en los trabajadores
#le:ibilidad en la ordenaci%n para facilitar reajustes o ampliaciones
,.2. #rincipios $2sicos
(rincipio de la mnima distancia recorrida
(rincipio de la circulaci%n o Eujo de materiales
-a distribuci%n en planta se ha realizado de acuerdo a dos grandes principios
como el de la mnima distancia recorrida debido a que se trato de colocar las
a'reas de acuerdo a como se utilizan, es decir el rea de congelado y helado,
luego el rea de preparaci%n, rea de lavado y limpieza y los desechos, es decir
que todo est a la mano es decir que no se tiene que recorrer grandes
distancias para llegar de un lugar a otro por ejemplo rea de preparaci%n al
mostrador. y el principio de la circulaci%n o Eujo de materiales es mejor
aquella distribuci%n que ordene las reas de trabajo de modo que cada
operaci%n o proceso este en el mismo orden o secuencia en que se
transforman, tratan o montan los materiales !s decir que el proceso lleve
secuencia del proceso
,.,. Tipos de distribucin en planta
Movimiento de material y de hombres& Tropical frozen tiene este tipo
debido a que los cocteleros movern la materia prima a las licuadoras o
a la mquina para fabricar frozen, las mquinas no se mueven en ning@n
momento, es por ello que se utiliza el tipo de movimiento de material y
hombre porque son los principales ejecutores del proceso sin dejar de
lado las mquinas que son importantes
,.9. EsCue.a de distribucin en planta
6iseJo&
6istribuci%n interna de planta
9.
"actores releantes Cue deter.inan la adCuisicin o co.pra de
.ateriales * eCuipo
9.1. EspeciDcaciones del 2rea
-a dimensi%n del 2iosco del proyecto ser de C metros de ancho por , metros
de ancho y e rea total ser de ; metros !l 2iosco ser pequeJo y est acorde
al giro del negocio, dicho 2iosco contar con lo siguiente&
9.1.1.Mostrador
!ste espacio estar conformado por la caja registradora y un dentro del
mostrador se contar con una mini bodega que contiene dos gavetas y seis
puertas tipo estantes, para guardar bolsas, vasos, pajillas, tapaderas, az@car,
esencias y toda la materia prima necesaria para la elaboraci%n de bebidas
heladas, adems una silla para cobrar
9.1.2.Erea de preparacin
!sta rea contar con todas las maquinarias necesarias para la elaboraci%n de
bebidas heladas como& un refrigerador en el cual se guardar la materia prima
como fruta, hielo, leche esencias naturales para que se conserven fras y
congeladas para los productos de
Tropical #rozen, as mismo contar
con una mesa chinero en la cual
se colocarn las tres licuadoras,
un frutero, azucareras y
esencias para las bebidas, tambi'n
se tendr espacio para guardar
bolsas para basura,
servilletas, cucharas,
cuchillos y recipientes tipo
ensaladeras (bog)
9.1.,.3entilacin e ilu.inacin
!sta rea ser muy importante dentro del 2iosco, debido a que el lugar deber
estar ventilado para alejar insectos y deber estar iluminado para que sea
vistoso y atractivo
9.1.9.Erea de %aa.anos * contenedor de basura
!sta rea es muy importante ya que trabajaremos con una poltica estricta de
higiene y limpieza, es por ello que contaremos con un lavamanos en el cual se
tendr jab%n para manos, para trastos y as mismo con alcohol gel para
esterilizar manos Tambi'n contaremos con un contenedor de basura lejos del
rea de preparaci%n de alimentos el cual a cada dos horas se deber retirar la
basura para no crear malos olores (osteriormente contamos con una puerta de
salida
9.1.5. Co.edor
para clientes
!sta rea contar con
seis mesas para que los
clientes consuman
nuestros productos
siendo este un rea
fresca y acogedora para la estancia de los clientes
9.2. "actores de adCuisicin
HTropical #rozenI como empresa comprometida con la e"ciencia y e"cacia con
sus clientes y la satisfacci%n de estos, buscamos brindar un producto @nico e
inigualable, nos daremos a la tarea de obtener los mejores insumos para llevar
a cabo la labor da con da. los factores tomados en cuenta para adquisici%n de
materiales e inmuebles son& calidad, proveedores, comodidad, precio y en ese
orden de prioridad
-a calidad es el factor ms importante para nuestra empresa, ya que se
pretende que esta se convierta en un valor agregado para el cliente al
momento de consumir nuestro producto, esto junto con la e:periencia ganada
y e:celente trabajo de nuestros empleados se transforme en una e:periencia
satisfactoria . -os proveedores con los que HTropical #rozenI trabajara han sido
cuidadosamente seleccionados por ser los que nos ofrecen frescura y variedad
de frutas para la elaboraci%n de nuestros productos, la larga trayectoria en el
mercado, y e:periencias satisfactorias de sus clientes. por ende el producto
resultara satisfactorio para la empresa *omodidad del establecimiento las
dimensiones que este debe tener es punto que ha sido analizado para adecuar
cada espacio de manera c%moda y logrando una sensaci%n de amplitud,
permitiendo el ingreso de luz y aire adecuadamente
9.,. Coti?aciones
&ubro Total
Mano de 4bra para la construcci%n
del 2iosco
A CD=
Materiales de construcci%n A BC>++
Mobiliario y equipo A ,,=;<<B
Total A BCD?D=
5. #roceso productio
5.1. #roceso descriptio
#rocedi.iento para reali?ar @ro?en * licuados.
3n buen licuado y #rozen puede hacer lo que ning@n otro alimento hace lograr
ser un manjar refrescante a base de frutas ya que estas se han convertido en
alimentos indispensables para una dieta saludable y balanceada por lo tanto
los estudiantes, personal administrativo y docentes as como visitantes del
campus de la 3niversidad !vang'lica de !l )alvador, disfrutarn del 2iosco de
bebidas refrescantes HTropical #rozenI donde se le atender para servirles
nuestros productos
(rocedimiento&
Co.prar a Nuestros #roeedores los Insu.os o Materia #ri.a a
Utili?ar en la Elaboracin de %icuados * "ro?en
/basteceremos el 2iosco de bebidas refrescantes HTropical #rozenI
eligiendo de a nuestros proveedores, para que nos abastezcan de las
frutas ms frescas para la elaboraci%n de nuestros productos, as mismo
los complementos como leche, az@car y saborizantes que se utilicen el la
preparaci%n de los diferentes licuados
%aar * Desin@ectar las "rutas.
-avar y desinfectar las frutas que se han comprado para cumplir con las
medidas de higiene en la elaboraci%n del producto
Corte * Congela.iento de las @rutas
)e cortan las frutas en rebanas y se colocan en bolsas de una libra y se
congelan para su preservaci%n
#edido del Cliente
!l cliente pedir su bebida que mejor le parezca del men@
#reparacin del #roducto
En el caso de la preparacin de %icuados:
!n el vaso de la licuadora se vierten los siguientes ingredientes&
3na taza de hielo,
3na taza de leche o jugo de naranja agregndose
Tres cucharadas de az@car,
Media taza de la fruta que se desea combinar cortadas en
rebanas (banano, fresa, zapote y zanahoria)
!sencia del gusto del cliente
-uego se coloca la tapadera y se enciende la licuadora con el
nivel ms alto licundose hasta que no queden trozos restantes de
hielo, se vierte el licuado en un vaso

En el caso de la preparacin de "ro?en:
!n el vaso de la licuadora se vierten los siguientes ingredientes&
3na taza de hielo,
Media taza de frutas congeladas cortadas en rebanadas (uva,
piJa, fresa o jugo de lim%n)
Tres cucharas de az@car diluida en tres onzas de agua
!sencia del gusto del cliente
-uego se coloca la tapadera y
se enciende la licuadora con el nivel ms alto licundose hasta
que no queden trozos grandes de hielo,
se vierte el #rozen en un vaso
5.2. TAcnicas de an2lisis de procesos
5.2.1.Diagra.a de bloCues
5.2.2.Diagra.a de Fu(o
#&E#!&!CI'N DE $E$ID!S
/E%!D!S
5.2.,.Cursogra.a anal+tico
=, 6iagrama de recorrido
+ $ecibimiento del cliente, se conocer al cliente y todas sus e:pectativas
y deseos
C )acar materia prima del refrigerador
, *olocar fruta, hielo o agua, az@car en el vaso de la licuadora
B 5erter la bebida helada en el vaso, tapar y colocar pajilla
= !ntregar el producto al cliente
; *obrar el producto ofrecido, se despedir cordialmente del cliente