GESTO DE RISCOS EM FRIGORFICOS

Flvio Paiva de Sousa, e-mail: flaviopaiva.eng@gmail.com

Engenheiro Civil - Faculdade de Tecnologia e Cincias, Itabuna, BA.
Tcnico em Edificaes- CREA: 37950-TD - CEFET-BA.
Tcnico em Qumica Industrial, SENAI-CETIND-BA.
Inspetor de soldagem - IS6045N1, NBR 14842 FBTS.

RESUMO
As atividades laborais nas mais diversas empresas visam maior produtividade e
menores perdas (materiais e humanas) para assim ampliar os lucros, contudo, existe
a necessidade de controlar os riscos inerentes a cada trabalho ou diviso de
trabalho, sobretudo no que toca a questo de riscos na sade ocupacional e
segurana no trabalho em gerenciamento de riscos em frigorficos. Neste estudo
contemplou etapas da diviso do trabalho em frigorfico, identificando os riscos
inerentes a esta atividades, aplicando assim as etapas deste estudo para culminar
na gerao da matriz de riscos, considerando apenas, para fins didticos, riscos de
acidente.
Palavras-chave: gerenciamento de riscos, gerenciamento de riscos
ABSTRACT
The work activities in various companies aim higher productivity and lower losses
(material and human) in order to expand profits, however, there is a need to control
the risks inherent in each business or division of labor, especially as regards the
issue of risk occupational health and safety risk management in refrigerators. This
study steps contemplated the division of labor in a refrigerator, identifying the risks
inherent in this activity, thus applying the steps in this study to culminate in the
generation of the risk matrix, considering only for didactic purposes, the risk of
accident.
Keywords: Risk management, risk management

1. INTRODUO
No contexto mundial e do brasileiro empresarial notrio a preocupao em reduzir
os efeitos dos eventos buscando antecipar as aes, sendo assim, esta pesquisa
bibliogrfica tece discusso acerca dos conhecimentos relativos ao gerenciamento
de riscos em indstrias frigorficas.
Os conhecimentos de gerenciamento de riscos visam uma metodologia pautada na
identificao, anlise, avaliao e tratamento dos dados obtidos nos estudos dos
riscos envolvidos em todo o processo de atividade frigorfica sob o prisma de uma
avaliao semiquantitativa de matriz.

2. OBJETIVOS
Realizar gesto de risco em frigorfico pautado na identificao, anlise, avaliao e
tratamento dos dados relativos a riscos
Compete ao empregador implantar e contratar profissionais habilitados para planejar
e projetar todos os recursos necessrios para uma estrutura de posto de
combustvel, bem como planejamento de capacitao para operao das atividades
e comercializao de combustveis. Com isso importante informar atravs do
presente trabalho as normas regulamentadoras, normas tcnicas e cuidados a ser
adotado, o que no exclui outras medidas de segurana e rotinas.
.
3. REFERENCIAL BIBLIOGRFICO
Gesto de Riscos
Silva (2007 apud Meller, 2008) considera risco ambiental, tudo que tem potencial
para gerar eventos (acidentes) no trabalho, em funo de sua natureza,
concentrao, intensidade e tempo de exposio. Divide-se em agentes fsicos,
qumicos, biolgicos e ergonmicos.
As responsabilidades por danos ambientais levaram as empresas a prever a gesto
do risco ambiental, fundamentalmente em empresas cuja atividade de relevante
periculosidade. (TORRES E GAMA, 2005 apud MELLER, 2008).
Torres e Gama (2005 apud MELLER, 2008) observam que a imagem pblica, a
regulamentao, os seguros e os custos financeiros, fazem necessrio prevenir a
gesto do risco de um acidente industrial. Esta gesto realiza-se em diversos nveis
da empresa e com diferentes prioridades prevendo diversos cenrios de acidentes e
planificando o inesperado.
A gesto dos riscos ambientais em frigorfico pode ser feito com o Programa de
Gerenciamento de Riscos (PGR), que tem por objetivo o reconhecimento e a
reavaliao dos fatores de riscos presentes nos diversos setores de trabalho, bem
como o planejamento das aes prioritrias visando eliminao ou, pelo menos, a
reduo desses riscos. (PGR, 2007).
No PGR est descrito os aspectos estruturais do programa, a estratgia e
metodologia de ao, forma de registro, manuteno e divulgao dos dados, bem
como a periodicidade e a forma de avaliao do desenvolvimento do programa e o
planejamento anual com os prazos para a sua implantao conforme o cronograma
anual. (PGR, 2007).
A ISO (International Organization for Standartion), que possui sede em Genebra,
Suia e foi fundada em 1946, uma organizao no-governamental que congrega
mais de 100 pases, inclusive o Brasil. (ASSUNPO, 2007 apud HELEODORO,
2009). Assunpo (2007 Heleodoro, 2009) ressalta que a ISO tem como objetivo o
desenvolvimento de normas internacionais consensuais e voluntrias para modelos
de fabricao, comunicao comrcio e sistema de gerenciamentos.
A norma OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety Assessment Series Srie
de Avaliao de Sade e Segurana Ocupacional) foi proposta em 1996, por um
grupo de organismos certificadores (BSI, BVQI, DNV, Lloyds Register, SGS, entre
outros) e por entidades nacionais de normalizao da Irlanda, Austrlia, frica do
Sul, Espanha e Malsia. Considerada como a primeira norma para certificao de
sistemas de gesto de Sade e Segurana Ocupacional (SSO) de alcance global, foi
publicada oficialmente pela BSI e entrou oficialmente em vigor em 15/04/1999. (DE
CICCO, 2009).
Esta norma foi desenvolvida para ser compatvel com a ISO 9001:1994 (para
Sistemas de Gesto da Qualidade) e com a ISO 14001:1996 (para Sistemas de
Gesto Ambiental), com o objetivo de facilitar s empresas a implementao de
Sistemas Integrados de Gesto, totais ou parciais. (DE CICCO, 2009).
Seiffert (2008) relata ainda que a norma OHSAS 18001 estabelea um processo de
gesto de SSO que visa reduzir ou eliminar completamente os riscos a funcionrios
e outras partes interessadas, pertencentes organizao que possam estar
expostos a determinados riscos do dia-a-dia de realizao de suas atividades.

4. METODOLOGIA
Para pensar a implantao de um plano de gerenciamento de risco necessrio
descrever a estrutura processual de produo de um frigorfico, para isso foi
considerado um frigorfico com os passos expressos em recebimento de partes
maiores de carne bovina como dianteiro e traseiro, passando para a cmara
frigorfica, desossa, limpeza, embalagem (vcuo), pesagem das peas e separao.
Aps descrever as unidades de processamento j possvel estratificar os riscos
para poder assim identific-los e dar incio ao gerenciamento destes riscos, em
suma convm em uma estrutura de caracterizao da situao do trabalho,
identificao dos perigos, associao dos potenciais riscos e respectivas
conseqncias, estimativa do risco (R=PxG), valorao dos riscos(ndice de risco de
acordo com o mtodo), sendo este mtodo de varivel ndice de risco.e
Com finalidade de facilitar a didtica e conseqente entendimento do contedo
adotou-se neste trabalho a escolha do setor de desossa como objeto de estudo
principal, que contempla o risco de acidente (corte dos membros superiores) e o
risco que tange a ergonomia.



MATRIZ DE RISCO
Frigorfico - Setor de Desossa
Probabilidade
Risco de acidente
Muito Baixo Baixo Mdio Alto Muito Alto
0,5 1 2 3 4
C
o
n
s
e
q
u

n
c
i
a



Muito Baixo 0,5 0,25 0,5 1 1,5 2


Baixo 1 0,5 1 2 3 4


Mdio 2 1 2 4 6 8


Alto 3 1,5 3 6 9 12


Muito Alto 4 2 4 8 12 16
Total 5,25 10,5 21 31,5 42
Grau de risco 110,25




MATRIZ DE RISCO
Frigorfico - Setor de Desossa
Probabilidade
Risco de acidente


C
o
n
s
e
q
u

n
c
i
a



















Muito Baixo


Baixo


Mdio


Alto


Muito Alto


5. CONSIDERAES FINAIS
As atividades de trabalho em frigorfico, por ter uma forte presena de manuseio de
objetos cortantes, est associado ao risco, dentre outros, de acidente l evando a uma
necessidade de implantao proativa de gerenciamento deste e outro os riscos
inerentes a atividade em frigorficos e para isso que se adote medidas e mtodos
contidos nas normas e NRs relativas a gerenciamento e trabalhos em frigorfico.
Para o sucesso da implantao de gerenciamento de riscos preciso ter pl en
conhecimento das etapas de processamento em uma indstria para ter uma fiel
interpretao e tratamento de resultados.

REFERNCIAS
ABNT NBR ISO 14001: Sistemas da gesto ambiental: requisitos com orientaes
para uso. Rio de Janeiro: 2004. 27p. Acesso em 26 de fev de 2011.

BSI, 1999: OHSAS 18001: Especificao para sistemas de gesto de sade
ocupacional e segurana, Reino Unido.

CERQUEIRA, J. P. Sistemas de Gesto Integrados: ISO 9001, ISO 14001,
OHSAS 18001, SA 8000, NBR 16001: Conceitos e Aplicaes. Rio de Janeiro:
Qualitymark, 2006.

http://portal.mte.gov.br/legislacao/norma-regulamentadora-n-17.htm(acessso em
20 de Agosto de 2014).

http://portal.mte.gov.br/legislacao/norma-regulamentadora-n-36.htm(acessso em
20 de Agosto de 2014).

MELLER, Guilherme Semprebom. Plano de Emergncia em uma Empresa
Mineradora de Carvo. 2008. 78 f. Trabalho de Concluso de Curso (Graduao
em Engenharia Ambiental) - Universidade do Extremo Sul Catarinense, Cricima.

PGR Programa de Gerenciamento de Riscos Carbonfera Siderpolis, Unidade
Lageado 1 ed. Urussanga, Janeiro de 2007. 26p.

TORRES, V. F.N.; GAMA, C.D. Engenharia ambiental subterrnea e aplicaes.
Rio de Janeiro: 2005.