PROVAS HIGINICAS DO LEITE

- PROVA DE FILTRAO (LACTOFILTRAO)

- PESQUISA DE SANGUE NO LEITE
- PESQUISA DE PS NO LEITE
- CATALASE
PROVA DE FILTRAO (LACTOFILTRAO)
OBJETIVO:
Tem por finalidade informar as condies higinicas em que se deu
a ordenha estimando, aproximadamente, a quantidade de detritos por
litro de leite.
PRINCPIO:
Consiste em fazer passar em um filtro especial sob presso ou
suco, atravs de uma pasta de algodo em forma de disco, uma
quantidade conhecida de leite (500mL).
Todas as impurezas do leite ficam retidas na citada pasta,
podendo-se assim determinar o estado de limpeza e higiene deste leite.
MATERIAL:
- Amostra de leite homognea e representativa.
- Filtro Minit para lactofiltrao.

LEITURA:
Prova pssima: cerca de 10mg de detrito/ L de leite
Prova m: cerca de 5mg de detrito/L de leite

Prova regular: cerca de 2,5mg de detrito/L de leite

Prova boa: cerca de 0,5mg de detrito /L de leite

PESQUISA DE SANGUE NO LEITE
Segundo Behmer:
MATERIAL:
- Leite, gua destilada, reativo de Meyer, gua oxigenada.
PROCEDIMENTO:
Diluir 9mL de leite em 10mL de gua destilada, adicionar 1mL de
reativo de Meyer e 4 a 5 gotas de gua oxigenada.
LEITURA:
Reao positiva: cor de rosa ou vermelho forte (aparecendo
rapidamente ou no fim de 1)
LANARA: centrifugao.

PESQUISA DE PS NO LEITE
MATERIAL:
- Leite, amonaco, fucsina de ziehl.
LEITURA:
Formando-se filamentos, grumos ou mesmo um vu avermelhado,
o qual no se desfaz pela leve agitao, a prova positiva.
Quando negativo o lquido transparente e rosado.
PESQUISA DE CATALASE
A catalase uma diastase (enzima), de origem leucocitria e
bacteriana, que atuando como catalizador na decomposio da gua
oxigenada, nos indica a qualidade de um leite.
OBJETIVO:
A determinao da catalase em leite, com menos de trs horas de
ordenha, visa detectar a mastite ou colostro do leite, os quais so
paralelos ao aumento leucocitrio no leite.
PRINCPIO:
A catalase decompe a gua oxigenada com liberao de oxignio
em estado gasoso, determinando o comportamento de efervescncia.
PESQUISA DE PS NO LEITE
MATERIAL:
- Leite, amonaco, fucsina de ziehl.
PROCEDIMENTO:
Coloca-se 0,1mL de leite em tubo de ensaio, sobre o leite verte-se a mesma
quantidade de amonaco (0,1 mL). Depois de certo tempo (30 segundos), junta-se
uma gota da soluo de fucsina de Ziehl a 50%e aps alguns segundos, adiciona-se
muito lentamente 10mL de gua corrente.
LEITURA:
Formando-se filamentos, grumos ou mesmo um vu avermelhado, o qual no
se desfaz pela leve agitao, a prova positiva.

Quando negativo o lquido transparente e rosado.

CATALASE
MATERIAL:
- Leite fresco (com menos de 3h de ordenha), gua oxigenada 10V, portaobjeto.
PROCEDIMENTO:
Espalhar sobre o porta-objeto 3 a 5 gotas de leite de maneira a formar uma
capa. Adicionar 1 a 2 gotas de gua oxigenada. Aps 5 minutos examinar a lmina
por transparncia contra fundo escuro.
LEITURA:
Aps 5 pequenas borbulhas revelam a presena de leuccitos devido a existncia
de colostro, sangue ou afeco mamria
REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE QUEIJOS

DEFINIO: Produto fresco ou maturado obtido da separao parcial do

soro do leite ou leite reconstitudo ou de soros lcteos coagulados, com
ou sem agregao de substncias alimentcias e/ou especiarias e/ou
condimentos, aditivos, substncias aromatizantes e corantes.
-

Queijo fresco: o que est pronto para consumo logo aps sua fabricao.

Queijo Maturado: o que sofreu trocas bioqumicas e fsicas necessrias e

caractersticas da variedade do queijo.

CLASSIFICAO
Teor Gorduroso:
- Extragordo ou duplo creme: mn 60%
- Gordo: 45,0 a 59,9%
- Semigordo: 25,0 a 44,9%
- Magros: 10,0 a 24,9%
- Desnatados: menos de 10,0%
REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE MANTEIGA

DEFINIO: Produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e malaxagem,

com ou sem modificao biolgica do creme pasteurizado derivado exclusivamente
do leite de vaca.
CLASSIFICAO
-

Manteiga extra
Manteiga de primeira qualidade

Caractersticas fsico-qumicas
Matria gorda

mn 82%

Umidade
ESD
Acidez na Gordura
(milimoles/100g)
ndice de perxido (Meq
de perxido/Kg de G)

mx 16%
mx 2%
mx 3
Mx 1

REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE

CREME DE LEITE
DEFINIO: Produto lcteo relativamente rico em gordura, que apresenta a forma
de uma emulso de Gordura em gua.
CLASSIFICAO
-

Creme de baixo teor de gordura: mx 19,9 / mn 10,0%

Creme: mx 49,9 / mn 20,0%
Creme de alto teor de gordura: 50%
REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE
LEITE EM P

DEFINIO: Produto obtido por desidratao do leite de vaca integral, desnatado ou

parcialmente desnatado.

CLASSIFICAO
Teor de matria gorda:
-

Integral: maior ou igual a 26%

Parcialmente desnatado: entre 1,5 a 25,9%
Desnatado: menor que 1,5%

Umidade:
-

Integral: mx 3,5%
Parcialmente desnatado: mx 4,0%
Desnatado: mx 4,0%