AGOSTINO BOCCHIO Y MARA LUISA REJAS | Pacha, Tacna, Per

LOS GRANDES DEFENSORES DEL

PERU EN TACNA Y ARICA.-
[] extranjeros como el italiano
Agustn Bocchio de Pacha,
osaron identificarse con la causa
de Per; []
Historia de la Repblica del Per,
Tomo , pg.
Jorge Basadre Grohman
AGOSTINO BOCCHIO Y MARA LUISA REJAS | Pacha, Tacna, Per
AGOSTINO BOCCHIO Y MARA LUISA REJAS | Pacha, Tacna, Per
AGOSTINO BOCCHIO Y MARA LUISA REJAS | Pacha, Tacna, Per
[] Al escribir sobre los restaurantes campestres no podemos
olvidar el famossimo Restaurante Bocchio, ubicado en el distrito
de Pacha. El fundador fue don Agustn Bocchio, un buen hombre
que ayud a varios tacneos, ocultndolos, en los duros aos de la
ocupacin chilena. En aquel restaurante la seora Luisa Rejas,
esposa de don Agustn, preparaba pastel de choclo, dulce y
salado, de chuparse los dedos. Esta gentil seora, a la que yo,
como tantos tacneos, queramos mucho y recibamos de ella
amistad y afecto, me cont que una profesora chilena le haba
proporcionado la receta del pastel de choclo que tanto xito tuvo y
que se convirti en un postre emblemtico del restaurante.
Por aos no haba autoridad poltica, desde presidentes de la
repblica a senadores, diputados, ministros, funcionarios, artistas,
deportistas, empresarios, que no visitaran Pacha para almorzar
donde Bocchio. Gracias a la gentileza de un nieto de don Agustn
conservo en mi biblioteca una copia del libro de visitas del Hotel
Bocchio de Pacha. []
Crnica de un tacneo, del Per,
para el mundo.
LOS INMIGRANTES ITALIANOS
(SEGUNDA PARTE-FINAL)
Fredy Gambetta
AGOSTINO BOCCHIO Y MARA LUISA REJAS | Pacha, Tacna, Per
[] En postres los tacneos no podemos presumir, como lo
moqueguanos. Aqu un buen pastel de choclo dulce, que
evoque a mi querida amiga doa Luisa Rejas de Bocchio, es
manjar de los dioses.[]
Crnica de un tacneo, del Per,
para el mundo.
COMIDA TACNEA? LA DE
ANTAO
Fredy Gambetta
AGOSTINO BOCCHIO Y MARA LUISA REJAS | Pacha, Tacna, Per
Pastel de choclo tacneo
con aj de gallina
Esta es mi version del pastel que sirvi
mi abuelo por ms de 50 aos en su
restaurante en Tacna.
Este plato es el resultado de una
tarde conversando con el.
As que el asunto era ahora por dnde empezar, por cul plato,
se me haca difcil, hasta que por fin definimos la entrada:
Pastel de Choclo. Pero no crean que ese que venden ac, sino
ms bien il vero, el original el de Mamayita (sobrenombre
carioso de Doa Mara Luisa Rejas de Bocchio, bisabuela de
Giacomo), que los haca de 2 sabores, uno dulce y otro
salado, este ltimo es el que me gusta ms.
Este Pastel de Choclo iba acompaado con un Aj de Gallina que
le daba un toque especial delicioso, muy buen aporte de
Giacomo en la combinacin. Yo no como pastel de choclo en
Lima, as venga del mejor restaurante, pues no le llegan ni a los
talones al tacneo, al original.
AYER ME SORPRENDI EL 27 DE AGOSTO.
Hugo Salazar Lazo