ALIMENTOS COMERCIALES

Productos frescos
Y es que los alimentos frescos vienen a ser productos sin
procesar, conservar o manipular. Por este motivo, muchos son
los expertos en el mundo de la salud que recomiendan seguir
una regla vital de la alimentacin: consumir alimentos frescos, y
a ser posible locales (del lugar donde vivimos).
No en vano, tienden a ser la mejor opcin para aportar energa
al cerebro, ayudando a conservar la memoria en perfectas
condiciones
Por ejemplo:
# Ayudan a la creacin de neurotransmisores que conllevan beneficios antioxidantes.
# Evitan alteraciones en el estado del nimo controlando incluso la presencia de algunas
sustancias neurotxicas en el cerebro
# Ayudan a memorizar al aumentar la produccin de energa en las neuronas.
# Tipos de alimentacin que utilizan los alimentos frescos como la base diaria de la dieta

Productos appertizados
Con la apertizacin el tiempo de consumo maximo de los productos enlatados es 4 aos
aproximadamente; pero en condiciones de ambiente; ya que estos productos al estar expuestos a
temperaturas de 45 a 60 C durante un tiempo prolongado pueden generar la activacin de las
esporas de los termofilos que tras el tratamiento termico quedaron inhibidas en un tiempo menor
que aproximadamente es un mes lo que llevaria a concentraciones altas esto es lo que se conoce
como estabilidad aceleradad; y es el principio del que partimos para nuestro estudio que vamos a
realizar en el laboratorio.
POR EJEMPLO:
#Ayuda a tener una vida mas saludable en el hombre.
#Es un producto binomios conjugados.
#Alimentos sometidos a esterilizacin comercial en envases
cerrados.
#La protena de soya texturizada que imita carne.
Productos congelados
La congelacin de alimentos es una forma de conservacin que se basa en la solidificacin del
agua contenida en stos. Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de
congelacin es el contenido de agua del producto. En funcin
de la cantidad de agua se tiene el calor latente de
congelacin. El calor latente del agua es la cantidad de calor
necesario para transformar 1 kg de lquido en hielo, sin
cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros
factores son la temperatura inicial y final del producto pues
son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer
del producto.
En alimentacin se define la congelacin como la aplicacin
intensa de fro capaz de detener los procesos bacteriolgicos
y enzimticos que alteran los alimentos.
POR EJEMPLO:
# La congelacin evita la proliferacin de bacterias, pero no las elimina.
#Podemos mencionar ejemplos como las frutas y verduras que contienen mucha agua, donde el
punto de congelacin vara entre los 0 C y los -4C.

#En otras palabras para que el valor nutritivo de un congelado sea igual a un alimento fresco.
#Se pueden preparar mens para toda una semana, un mes o un ao (dependiendo de las
caractersticas de su congelador o freezer y de los alimento.
PRODUCTOS ENVASADOS AL VACIO

El envasado al vaci consiste en la eliminacin total del aire dentro del envase, sin que sea
remplazado por otro gas. Este mtodo de envasado se emplea actualmente para distintos tipos de
productos: carnes frescas, carnes curadas quesos, etc. En menor medida se utiliza en panadera
otros productos con una consistencia blanda, ya que la aplicacin de vaci puede provocar una
deformacin en el producto.
En los productos envasados a vaci, en los que estos
siguen evolucionando, al continuar con sus actividades
respiratorias se produce una disminucin del porcentaje
de oxigeno, con lo que aumenta el vaci y se produce
un aumento en la concentracin de dixido de carbono
y vapor de agua.
POR EJEMPLO:
# El envasado bajo atmsfera modificada (MAP)
prolonga la vida til del alimento, manteniendo la calidad original .
#No contrae bacterias en los productos envasados.
# Por ejemplo, no hay prdida de peso ni se resecan
#Adems no hay riesgo de que adquieran olores extraos porque cada producto est en su
respectivo envase aislado del resto.
Productos tratados con calor


La aplicacin de calor a los alimentos se remonta a los tiempos
en que el ser humano descubri cmo hacer fuego y observ
empricamente los beneficios que esta prctica aportaba.
Actualmente, el trmico es uno de los tratamientos que hacen
posible la existencia de productos sanos de larga vida comercial.
El tratamiento trmico permite que las conservas se puedan
almacenar el producto a temperatura ambiente garantizando su
seguridad. Asimismo, el uso de los diversos tratamientos
trmicos, junto con otras tecnologas como la refrigeracin

POR EJEMPLO:

# Disminuye el PH con este proceso.
#Con este proceso se puede lograr hacer embutidos.
#Croductos crnicos tratados por calor.

Produtos texturizados
Las protenas basadas en cereales, utilizadas como complemento a las carnes, pollos o pescados
o como completa sustitucin, proporcionan una textura firme y tierna as como soluciones eficientes
a las exigencias y requisitos de nuestros clientes.
Las protenas basadas en soja, utilizadas como
complemento a las carnes, pollos o pescados o
como completa sustitucin, proporcionan una
textura firme y tierna as como soluciones
eficientes a las exigencias y requisitos de
nuestros clientes.
Por ejemplo:
# Buena capacidad de absorcin de agua.
# Capacidad antioxidante en la elaboracin de hamburguesas de carne (prolongando as el perodo
de conservacin del producto elaborado).
# podemos reducir el contenido de grasas en un alimento determinado
# Los Texclass elaborados a partir de harinas de trigo integrales aportan en los alimentos
incorporados una razonable cantidad de fibra natural.
ALIMENTOS PREPARADOS
Un plato preparado (denominado tambin errneamente
como comida instantnea) es una preparacin culinaria
envasada y lista para ser ingerida con un mnimo de operaciones. Generalmente los platos
preparados requieren de operaciones de calentado o hidratacin (por regla general con agua).
Suelen ser platos completos con todos sus ingredientes incluidos, tales como: Golosina, Envasado.
o bien salsas, guarniciones, etc.
Por ejemplo:
#Comidas a base de pescado, mariscos , lcteos, carnes y pastas.
Alimentos con fines o caractersticas peculiares:
Nuestro organismo no puede fabricarlas por s mismo, por tanto son esenciales, es decir,
tenemos que aportarlas con la alimentacin. La nica excepcin es la vitamina D que podemos
sintetizar a partir de un precursor activado por la luz solar, pero las cantidades que producimos de
esta manera, no suelen ser suficientes.
2.- Se encuentran en los alimentos en pequeas cantidades, sin embargo, son suficientes para
cubrir nuestras necesidades diarias.
3.- Son nutrientes acalricos, al igual que los minerales y el
agua, es decir, no nos proporcionan energa en forma de
caloras.
4.- El exceso de consumo de vitaminas puede producir
toxicidad.
5.- Tienen una caracterstica dual: son necesarias, pero su
exceso puede resultar txico y/o tener consecuencias
distintas a la toxicidad para la salud.
POR EJEMPLO: Los alimentos que NO deben combinarse:
cidos con almidones: Limn con arroz, vinagre con patatas, etc.
Protenas con almidones: Soya con arroz, legumbres con pan, carnes con patatas, etc.
Grasas con azcares: Mantequilla con miel, almendras con azcar, etc.
Protenas con protenas: Lentejas con carnes, leche con huevos, pollo con garbanzos, etc.
Almidones con almidones: Pltanos con cereales, pan con pastas, arroz con patatas, etc.