CRONOGRAMA DE TRABAJO SEMESTRAL DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS

OPTIMIZACIN DE PARMETROS EN LA CONSERVACIN DE OCA Y MASHUA

EN ALMBAR
FECHA AVANCE

02 de Setiembre

Desarrollo de la parte
introductoria:

Se realizar la formulacin y
planteamiento del problema con respecto
a la optimizacin del almbar de oca y
mashua.
Establecer el objetivo general y los
objetivos especficos del problema a
tratar
Desarrollo del
captulo I (REVISIN
BIBLIOGRFICA):

Antecedentes.
Se buscar investigaciones que nos den
indicios de la solucin del problema a
tratar.
Tema de investigacin.
Se buscar informacin propia tanto de la
materia prima empleada en la elaboracin
como de las operaciones y equipos
empleados.
16 de Setiembre

Desarrollo del
captulo II
(MATERIALES Y
MTODOS):

Se realizar la determinacin de materias
primas, reactivos y equipos a emplear en
la investigacin.
Pruebas preliminares.
Se llevaran a cabo las pruebas de
optimizacin de los parmetros del
almbar de oca y mashua, para determinar
as el mejor mtodo a emplear.
Metodologa de investigacin
Se establecern la hiptesis general e
hiptesis especficas de acuerdo a las
pruebas preliminares.
Diseo experimental
Se determinar las variables dependientes
e independientes para realizar el
tratamiento a los datos obtenidos en las
pruebas preliminares, mediante mtodos
de investigacin.
4 de Noviembre
Desarrollo del
captulo III
(RESULTADOS):
Se definir los resultados obtenidos a
partir del diseo experimental.
11 de Noviembre

Desarrollo del
captulo IV
(DISCUSIONES):
Se har las discusiones respectivas entre
los resultados obtenidos y los
antecedentes registrados.
CONCLUSIONES,
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
Se culminar el trabajo estableciendo las
respetivas conclusiones y
recomendaciones a tener en cuenta en los
mtodos empleados.

OPTIMIZACIN DE PARMETROS EN LA CONSERVACIN DE OCA Y MASHUA
EN ALMBAR
Temas RESPONSABLE
Conservaciones de Alimentos.
Caractersticas.
Clasificacin.
- Conservacin qumica.
* Adicin de azcar.
* Acidificacin.
* Adicin de aditivos.
- Conservacin fsica.
* Mediante calor.
* Mediante fro.
- Por irradiacin.

Tuberosas andinas.
Definicin.
Tipos.
Oca.
- Definicin.
- Caractersticas.
- Ubicacin taxonmica.
- Propiedades funcionales.
- Variedades.
Mashua
- Definicin.
- Caractersticas.
- Ubicacin taxonmica.
- Propiedades funcionales.
- Variedades.

Frutas en disoluciones azucaradas (Almbar)
Frutos utilizados.
Tipos de lquidos de cobertura.
Recursos necesarios.
Diagrama de proceso.
Proceso de elaboracin
Parmetros a controlar.
Oca y Mashua en almbar

Envases
Tipos de envases para almbar.

Optimizacin
Diseos experimentales.


HUAMAN VALENZUELA.-,
Liliana K.
QUICAO OGOSE, Karol
Estefany





QUICAO OGOSE, Karol
Estefany





HUACRE GUTIERREZ,
Fanny



HUAMAN VALENZUELA.-,
Liliana K.

HUACRE GUTIERREZ,
Fanny


UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE
HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS











TECNOLOGA DE ALIMENTOS II


TRABAJO SEMESTRAL DE TECNOLOGA DE ALIMENTOS
OPTIMIZACIN DE PARMETROS EN LA CONSERVACIN DE OCA
Y MASHUA EN ALMBAR

Docente : Ing. Jess Paniagua Segovia

Alumnas : HUAMANI VALENZUELA, Liliana K.
QUICAO OGOSE, Karol Estefany
HUACRE GUTIERREZ, Fanny.

Fecha de entrega : Agosto 21 del 2014


AYACUCHO-PER
2014