MANUAL DE GESTION DE

CALIDAD

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INDICE


1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN..............................

2 REFERENCIAS Y NORMATIVAS...

3 TERMINOS Y DEFINICIONES.

4 SISTEMA DE GESTION DE LA CALIDAD
4.1 REQUISITOS GENERALES
4.2 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACION...

5 RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION
5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION.
5.2 ENFOQUE AL CLIENTE.
5.3 POLITICA DE LA CALIDAD
5.4 PLANIFICACION.


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5.5 RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACION.
5.6 REVISION POR LA DIRECCION..

6 GESTION DE LOS RECURSOS
6.1 PROVISION DE RECURSOS..
6.2 RECURSOS HUMANOS..
6.3 INFRAESTRUCTURA
6.4 AMBIENTE DE TRABAJO

7 REALIZACION DEL PRODUCTO.
7.1 PLANIFICACION DE LA REALIZACION DEL PRODUCTO
7.2 PLANIFICACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD...........
7.3 DISEO Y DESARROLLO.
7.4 COMPRAS..
7.5 PRODUCCION Y PRESTACION DEL SERVICIO......................
7.6 CONTROL DE LOS EQUIPOS DE SEGUIMIENTO Y MEDICION

8 MEDICIN, ANLISIS, MEJORAS
8.1 GENERALIDADES..


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8.2 SEGUIMIENTO Y MEDICION.
8.3 CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME.
8.4 ANALISIS DE DATOS.
8.5 MEJORA

ANEXO I.























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1. INTRODUCCION

El manual de calidad de TOMATINA y los documentos que del mismo se derivan son de
obligado cumplimiento para todos los trabajadores de nuestra empresa que deben velar
por su confidencialidad y control, para lo cual dispondrn copias controladas.
El manual de calidad se compone de 8 apartados coherentes con la norma ISO 9001 en
su versin 2008 del sistema de gestin de calidad. El presente documento sirve de
documento gua para conocer como se cumplen los requisitos de la anterior norma
internacional.

1.2 PRESENTACION DE TOMATINA
1.3 LOCALIZACION DE LA EMPRESA.
TOMATINA se encuentra ubicada en Agustn Gmez n 1189 (este), Villa Krause, San
Juan Argentina.


MEDIOS DE COMUNICACIN
Los contactos empresariales pueden realizarse en la pagina web de la empresa
www.tomatina.com.ar o escribir al correo electrnico INFO@TOMATINA.com.ar


1.4 RESEA HISTRICA


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Mmximo sabor y tradicin a travs de una salsa hecha con la mejor materia prima
y condimentos 100 % naturales.
Somos una empresa dedicada a fabricar salsas estilo casero.
Tenemos 30 aos a su servicio.


1.5 NUESTRA HISTORIA:

Desde 1975 en un rincn de San Juan en la ciudad de Rawson se inicio a elaborar la
salsa TOMATINA cuando la receta llego a manos de
don Pedro Ziga magaa quien fue el principal precursor de este proyecto, invitando a
sus hijos a participar en la elaboracin de la salsa, ya que el tenia la fe de que llegara a
ser un gran producto.
el mas interesado y quien apoyo principalmente a su padre fue el seor Jos Ziga
Gmez quien a la edad de los 18 aos inicio a elaborar la salsa TOMATINA en pequeas
ollas de barro y un pequeo molino, mientras don Pedro por sus habilidades de
comerciante la venda por las calles de Rawson y sus alrededores, juntos llegaron a
comercializarla por todo el centro de San Juan y sus alrededores hoy despus de treinta y
dos aos con la labor de ya tres generaciones, en la familia Ziga cabrera nos seguimos
enorgulleciendo y esforzando por ofrecerle nuestro producto. TOMATINA es una empresa
comprometida con sus clientes, brindando productos de la ms alta calidad, elaborada
con los mejores ingredientes, para garantizar la satisfaccin.

2. MISIN
Fabricar y distribuir productos garantizando un servicio total a nuestros clientes,
promoviendo el involucramiento de sus empleados y proveedores, contando con personal


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debidamente capacitado para ofrecer a los clientes los mejores productos a nivel
provincial.

2.1 VISIN
Ser una empresa competitiva, auto sostenible, comprometida con el bienestar de sus
clientes y reconocida como institucin a nivel provincial, impulsando el desarrollo
profesional y personal a sus empleados.

2.2 VALORES
Compromiso con la excelencia.
Competitividad: haremos todas las acciones de liderazgo necesarias para
permanecer en el mercado.
Integridad
Responsabilidad: nuestras acciones deben estar ligadas al bienestar de los
habitantes.
Calidad: satisfacer las necesidades del cliente interno y externo.
Profesionalismo
Servicio al cliente: deben buscar la mejor forma de servir a sus clientes, con
eficiencia, eficacia, prontitud y de forma sostenida.
Rentabilidad: los recursos deben ser utilizados de manera responsable y eficiente,
buscando siempre la mxima optimizacin de los mismos.


2.3 OBJETIVOS


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Ser una empresa reconocida a nivel nacional dentro de los prximos 10 aos,
satisfaciendo plenamente la necesidad de sus clientes y consumidores.



2.4 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN.
TOMATINA es una empresa que demuestra su capacidad para fabricar de forma
coherente y segura los productos de modo que satisfagan los requisitos de los clientes y
de la legislacin aplicable en cuanto a la seguridad alimentaria y calidad del producto
final. Tambin asegura la comunicacin de los integrantes (proveedores, clientes,
administraciones pblicas y la conformidad con los requisitos expuestos por ellos, razn
por la cual se ha decidido implementar un sistema de gestin de calidad conforme con la
norma internacional ISO 9000, en su versin 2000.
El alcance de nuestra actividad empresarial en el que se engloban los procesos de
nuestros servicios, enfocados a la satisfaccin del cliente y la mejora continua del sistema
es:
fabricacin y comercializacin de salsas
Aplicar en la sucursal ubicada en Agustn Gmez n 1189 (este), Villa Krause, San
Juan Argentina.
Garantizar excelente comercializacin.





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3. TERMINOS Y DEFINICIONES.
Manual de calidad: documento que especifica el sistema de gestin de la calidad
Requisitos: necesidad o expectativa establecida, generalmente implcita u obligatoria
Sistema de gestin de calidad: herramienta de gestin sistemtica y transparente que
permite dirigir y evaluar el desempeo institucional, en trminos de calidad y satisfaccin
social en la prestacin de los servicios con los cuales esta comprometido.
Calidad: es el grado bajo el cual un conjunto de caractersticas inherentes cumple con los
requisitos.


4. SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD.
Tomatina tiene establecido, documentado, implementado y mantenido al da un sistema
de gestin de la calidad, mejorando continuamente su eficacia, de acuerdo con la norma
ISO 9000; 2008
As la empresa ha gestionado este sistema para:
Identificar los procesos necesarios del sistema su aplicacin a travs de toda la
empresa.
Determinar la secuencia e interaccin delos procesos.
Determinar los criterios y mtodos necesarios que aseguren que los procesos son
eficaces.
Proveer a la empresa delos recursos e informacin necesaria para apoyar la
operacin y el seguimiento de los procesos
Realizar el seguimiento, medicin y anlisis de estos procesos


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Implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados planificados y la
mejora continua de estos procesos
NORMAS ISO 9001 : 2000


1. ENFOQUE AL CLIENTE


2. LIDERAZGO


3. PARTICIPACIN DEL PERSONAL


4. ENFOQUE BASADO EN PROCESOS


5. ENFOQUES DE SISTEMAS PARA LA GESTIN


6. MEJORA CONTINUA


7. ENFOQUES BASADO EN HECHOS PARA LA TOMA DE DECISIONES


4.1 REQUISITOS GENERALES.


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TOMATINA ha establecido, documentado e implementado su Sistema de Gestin de
Calidad y mantiene y mejora su eficacia continuamente. El sistema esta soportado en la
misin, visin, poltica de calidad, objetivos de calidad e indicadores de gestin de
TOMATINA.
4.2 REQUISITOS DE LA DOCUMENTACIN.
La documentacin del sistema de gestin de calidad de tomatina , incluye:
Una declaracin documentada de la poltica de calidad y de los objetivos
Un manual de calidad
Los procedimientos documentados requeridos
Otros documentos necesarios que garantizan el correcto funcionamiento del
sistema
Los registros requeridos para demostrar la conformidad


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Los tipos de documentos de nuestro sistema son los siguientes:
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Es el documento fundamental del sistema de calidad, en el que se debe incluir:
-el alcance del sistema de gestin de calidad


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-el detalle y justificacin de cualquier exclusin
-los procedimientos documentados establecidos para el sistema de gestin de la calidad.
O referencia a los mismos
-una descripcin de la interaccin entre los procesos del sistema de gestin de la calidad.
En el manual de calidad se refleja QUE es lo que realiza la empresa, la metodologa
concreta de actuacin queda definida en los procedimientos.

PROCEDIMIENTOS
Son documentos donde se expone, como debe realizarse una actividad determinada, en
mayor detalle de lo indicado en el manual de calidad, estableciendo las responsabilidades
de quien ha de realizarla, la sistemtica a seguir, los registros que deben cumplimentarse
y cualquier otra consideracin que deba figurar por escrito.
INSTRUCCIONES DE TRABAJO
Documento que define como se realiza una actividad. Suele describir operaciones de
trabajo concretas comentadas en un procedimiento. Por ejemplo la metodologa para dar
de alta a un cliente en el sistema informtico o la forma concreta de realizar una medicin
o un mantenimiento especifico.
DOCUMENTACION EXTERNA
Documentos no generados por la organizacin pero que son controlados por su incidencia
en la calidad como especificaciones de proveedores o clientes, normativa aplicable. La
legislacin aplicable al producto o servicio ofertado por la organizacin suele ser
considerada como documentacin externa, es necesario tener el control sobre ella.
REGISTROS Y FORMATOS DE REGISTROS


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Formato de registro: es el IMPRESO BASE para generar los registros de calidad
Registro: es un formato de registro es cumplimentado , y por tanto es todo aquello que
proporciona una evidencia objetiva de actividades realizadas o de resultados obtenidos.
4.2.3 CONTROL DE LA DOCUMENTACION.
Tomatina controla todos los documentos requeridos por el sistema de procedimientos p-
400 control de la documentacin y los datos, en el que se definen las pautas necesarias
para:
-aprobar los documentos en cuanto su adecuacin antes de su emisin.
-revisar y actualizar los documentos cuando sea necesario aprobarlos nuevamente
-asegurarse que se identifican los cambios y el estado de revisin actual de los
documentos.
-asegurarse de que las versiones pertinentes de los documentos aplicables se encuentran
disponibles en los puntos de uso.
4.2.4 CONTROL DE LOS REGISTROS.
TOMATINA establece y mantiene los registros necesarios para proporcionar la evidencia
de la conformidad con los requisitos.
Estos registros son legibles y estn identificados, son recuperables, se protegen y se
define el tiempo y lugar de conservacin.
Para garantizar todo esto se ha determinado el procedimiento p-401 control de los
registros.
5. RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCION.

5.1 COMPROMISO DE LA DIRECCION.


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La direccin de tomatina , es la principal responsable en el desarrollo e implementacin
de nuestro sistema de gestin de calidad (SGC) y de que este mejore continuamente.
Para asegurar esto. La direccin le comunica a todos los empleados, mediante unos
canales establecidos, la necesidad de satisfacer, determinar y cumplir las necesidades del
cliente.
La direccin desarrolla una poltica y unos objetivos reales, medibles y coherentes con la
realidad de la empresa y las necesidades del cliente, tambin es responsable de asignar
recursos necesarios para implantar este SGC y revisarlo peridicamente para verificar si
se estn alcanzando los objetivos y el buen funcionamiento del sistema.
5.2 ENFOQUE AL CLIENTE.
La empresa ha diseado el sistema de gestin de calidad teniendo en cuenta los
requisitos del cliente, la comunicacin con el mismo y la medida dela satisfaccin del
cliente.
5.3 POLITICA DE CALIDAD.
TOMATINA S.A , empresa de fabricacin de productos alimentarios , dedicada a la
fabricacin de salsas ,ubicada en la provincia de San Juan- Argentina , tiene como
principios brindar productos de calidad adaptados a las necesidades y requerimientos de
nuestros clientes ofrecindole resultados comprobables, para lo cual nos esforzamos en
implementar y mejorar de manera continua el sistema de gestin de calidad bajo normas
ISO 9001, mantener personal capacitado y realizar el seguimiento del marcado para
detectar nuevas necesidades.

La alta direccin debe asegurarse de que la poltica de la calidad:
a) es adecuada al propsito de la organizacin,
b) incluye un compromiso de cumplir con los requisitos y de mejorar continuamente la
eficacia del sistema de gestin de la calidad,
c) proporciona un marco de referencia para establecer y revisar los objetivos de la calidad,


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La poltica debe ser comunicada, difundida y conocida Por todos los trabajadores y,
terceros y todo aquel que quiera verla. La poltica de calidad de la empresa se puede
revisar continuamente.

5.4 PLANIFICACION.

5.4.1 OBJETIVOS DE LA CALIDAD.
La alta direccin de TOMATINA S.A debe asegurarse de que los objetivos de la calidad,
incluyendo aquellos necesarios para cumplir los requisitos para el producto, se establecen
en las funciones y los niveles pertinentes dentro de la organizacin.
Los objetivos de calidad se pueden modificar constantemente, dependiendo de los
objetivos de la empresa en distintos periodos del ao.

Los objetivos de calidad estn documentados, son coherentes con la poltica de
Calidad, medibles y estn establecidos en niveles relevantes de la organizacin. Los
Objetivos en vigor se encuentran archivados en los documentos del sistema.
(VEASE FORMULARIO FRI-001)

5.4.2 PLANIFICACIN DEL SISTEMA DE GESTIN DE CALIDAD.
La direccin de TOMATINA tiene planificado su sistema de gestin de calidad para
asegurar el alcance de los objetivos propuestos y cumplir con los requisitos de la norma
ISO 9001:2008 y los del cliente
Todos los cambios que se produzcan en este sistema sern para su mejora,
mantenindose siempre su correcto funcionamiento.





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5.5 RESPONSABILIDAD, AUTORIDAD Y COMUNICACIN.
Direccin establece las relaciones entre el personal de TOMATINA segn el siguiente
organigrama:


PRESIDENTE
RESPONSABLE DE
HIGIENE Y
SEGURIDAD
RESPONSABLE DE
CALIDAD
DIRECCION
RR.HH
BUSQUEDA DEL
PERSONAL
FORMACION
DIRECCION
PRODUCCION
NUEVOS
PROYECTOS
INVESTIGACION
Y DESARROLLO
DIRECCION
MARKETING Y
VENTAS
COMERCIAL
ATENCION AL
CLIENTE
DIRECCION
FINANCIERA
ADMINISTRACIO
N
CONTABILIDAD
RESPONSABLE DE
MEDIO AMBIENTE


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5.5.1 REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN.
Definir y revisar la poltica de calidad y los objetivos de calidad.
Definir metas.
Revisar y aprobar la planeacin de la calidad a seguir en el ao.
Establecer las estrategias a seguir para el cumplimiento de objetivos de calidad.
Analizar resultados y proponer acciones correctivas, preventivas o planes de
mejora.
Realizar revisiones por la direccin.
5.5.2 SUBDIRECTORES Y GERENTES.
Difundir al personal de su rea: la poltica, objetivos y metas de calidad
asegurando su entendimiento.
Informar al representante de cada proceso el avance de la implantacin del
sistema de gestin de la calidad.
Evaluar los criterios de aceptacin y/o producto no conforme cuando proceda.
Apoyar en la implantacin y el mantenimiento del sistema de gestin de la calidad.
Asegurar el cumplimiento de metas o los procesos que participa.
Asegurar la aplicacin de la documentacin del o los procesos de su rea de
responsabilidad.
Aplicar las acciones correctivas o preventivas levantadas en su rea de
responsabilidad y en las que participa.
Proporcionar las facilidades para la realizacin de las auditorias en su rea de
responsabilidad.

RESPONSABILIDADES DE LOS RESPONSABLES DE PROCESOS:


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Con base a los objetivos de calidad, establecer las metas que considere
pertinentes en cada una de las funciones y niveles de la organizacin, que
participa en su proceso.
Dar a conocer al personal los objetivos de calidad y asegurar su cumplimiento.
Realizar la planificacin del proceso de su responsabilidad.
Aprobar el proceso de su responsabilidad y la documentacin del mismo, lo cual
implica entre otras cosas, que los mtodos, herramientas y habilidades requeridas
estn especificadas.
Establecer los requisitos e indicadores de desempeo validos para el proceso y
sus interfaces.
Aprobar las mediciones y controles del proceso.
Analizar los datos recolectados para detectar las causas potenciales de no
conformidad con los requisitos.
Analizar el proceso para identificar reas potenciales de mejora y seleccionar las
ms adecuadas.
Mejorar el proceso continuamente con vista a los objetivos establecidos.
Implantar acciones correctivas o preventivas que sean necesarias

5.5.4 SUBGERENTES Y PERSONAL DESIGNADO AL REA.
Aplicar la poltica de calidad para el logro de objetivos y metas.
Aplicar la documentacin del sistema de gestin de la calidad.

5.6 REVISIN POR LA DIRECCIN.
Para cumplir con los objetivo de la calidad, la poltica de calidad y revisin por la direccin,
la direccin de TOMATINA revisa cada 12 meses, como mximo, el sistema de gestin de
calidad para asegurar su conveniencia, adecuacin, eficacia y mejora del propio sistema.


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El responsable de calidad, es el encargado de elaborar un informe, que es la base sobre
la que se va a realizar la revisin por la direccin.
As pues, es el responsable de recopilar todos los datos relativos a la calidad por los
diferentes departamentos de la empresa.
Dicho informe es de formato libre, pero en su estructura tendr informacin de entrada,
consideraciones o sugerencias del responsable de calidad y unos datos de salida que
sern rellenados al finalizar la revisin.
La informacin de entrada para la revisin contendr al menos lo siguiente:
- Resultado de auditorias internas
- Informacin relativa a los clientes, incluyendo reclamaciones, ndices de
satisfaccin, nuevos requisitos, necesidades potenciales.
- Numero de no-conformidades detectadas
- Informacin relativa a procesos de obra y otros procesos
- reclamaciones a proveedores , la evaluacin de los mismos , incluyendo a los
servicios subcontratados
- Estado de cumplimiento de los objetivos y el grado de adecuacin de la poltica de
calidad
- Resultados de las acciones formativas
- Estado de las acciones correctoras , preventivas y de mejora
- Informacin sobre las acciones emprendidas en revisiones anteriores y su estado.
- Sugerencias y quejas de los trabajadores
- Recomendaciones para la mejora
- Posibles cambios en la empresa que pudieran afectar al sistema de gestin de la
calidad
- Otra informacin que el responsable de calidad considere relevantes
Los datos de salida o resultados de la revisin por la direccin hacen referencia al menos
a:


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- Cumplimiento de los objetivos, nuevos objetivos y revisin de la poltica
- Mejora de procesos
- Mejora de servicios
- Satisfaccin al cliente
- Necesidades formativas. Plan de formacin
- Auditorias del sistema
- Necesidades de nuevos recursos
- Planes de mejora
En el proceso de revisin por la direccin, estar presente el responsable de calidad y
otro personal que la direccin estime oportuno.
El informe de revisin es aprobado por la direccin. La feche de revisin la establece
direccin y el informe, que constara como registro, lo archiva l responsable de calidad.
6. GESTION DE LOS RECURSOS.

6.1 PROVISION DE RECURSOS.
TOMATINA tiene identificados y proporciona los recursos suficientes para garantizar el
correcto funcionamiento del sistema de gestin de calidad y mejorarlo, y para aumentar la
satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de sus requisitos. La provisin de
recursos se realizan segn lo documentado en el procedimiento p-701 compras.
6.2 RECURSOS HUMANOS.
La empresa tiene identificadas a aquellas personas que realizan trabajos que inciden
sobre la calidad y ha determinado su nivel de competencia sobre la base de la educacin,


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formacin, habilidades, y experiencia apropiada en la ficha de perfiles, funciones y
responsabilidades.
La empresa garantiza la satisfaccin de las necesidades, proporcionando formacin,
concientizando al personal de la importancia de sus actividades u otras acciones que se
determinen. Se evala la eficacia de las acciones tomadas.
Se mantienen los registros apropiados que demuestren la competencia y formacin de
este personal,
Seleccin del personal p-702
6.2.2 (agregar)
6.3 INFRAESTRUCTURA.
tomatina posee y mantiene la infraestructura necesaria para el logro de la conformidad
de la prestacin del servicio. Esto incluye:
-oficinas centrales
-equipos y vehculos de trabajo
-las redes de comunicacin
-los equipos informticos
Procedimiento p-712

6.4 AMBIENTE DE TRABAJO.
TOMATINA posee un adecuado ambiente de trabajo para lograr la conformidad con los
requisitos del servicio a prestar a nuestros clientes.


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El personal es responsable del orden y mantenimiento de su puesto de trabajo.
7. REALIZACION DEL PRODUCTO.

7.1 PLANIFICACION DE LA REALIZACION DEL PRODUCTO.
La empresa tiene planificados y desarrollados los procesos necesarios para la realizacin
del producto.
Esta planificacin es coherente con los otros procesos del sistema de gestin de calidad.
PROCESOS DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
MAPA DE PROCESOS


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DESCRIPCION DE PROCESOS

PROCESO

TAREA

Tomates maduros

Compra de materia prima




El tomate es recibido y se vuelcan un canal de recepcin. Por medio de una
selectora de color y una amaadora, se lleva a cabo la clasificacin y


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Recepcin y pesado
seleccin. Consiste en cuantificar el tomate que entrar al proceso para determinar
rendimientos. La recepcin debe hacerse en recipientes adecuados y limpios, y con
ayuda de una balanza de piso.






Seleccin

Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa firme y
sin signos de podredumbre. Para la elaboracin de salsa no interesa el tamao
ni la forma, pero si el color.




Lavado
Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminacin
de la suciedad, restos de pesticidas y microorganismos superficiales.



Trozado
Con ayuda de cuchillos limpios, se cortan los tomates en cuartos. No es
necesario pelarlos.







Escurrido
Sirve para eliminar parte del agua de los tomates, con el fin de ahorrar tiempo
en las etapas posteriores. Para ello, se envuelven los tomates en una bolsa de
manta o malla plstica, la que se cuelga y se deja escurrir durante 30 minutos.






Escaldado
Los tomates se sumergen en agua limpia y se calientan a 90-95 C durante
5 minutos. Esta operacin tiene como propsitos: destruir las enzimas
responsables de las prdidas de color, reducir la carga de microorganismos
presente y ablandar los tomates para facilitar la extraccin de la pulpa.



Extraccin de pulpa
Se hace con un despulpador o una licuadora. En el segundo caso, la pulpa se
debe colar para separar las cscaras y semillas.




La pulpa se cocina por un tiempo de 30 a 45 minutos, a una temperatura de 90-
95 C, agitando suave y constantemente. El tiempo de coccin estar
determinado por la concentracin final que se desee, por lo general entre 25 y 30


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Concentracin
Brix. En esta parte se agrega sal en una proporcin del 2%, con relacin al peso
de la pulpa, es decir, a 100 Kg. de pasta elaborada, se deben de agregar 2 Kg.
de sal. Tambin pueden agregarse condimentos tales como, ajo, organo y
albahaca.








Embotellado
El embotellado se hace en frascos o botellas de vidrio que han sido previamente
esterilizados. La salsa se chorrea a una temperatura mnima de 85C, y para
evitar que queden burbujas de aire los envases se golpean suavemente en el
fondo a medida que se van llenando. Se debe dejar un espacio sin llenar
equivalente al 10% del volumen del envase. Por ltimo se ponen las tapas, sin
cerrar completamente pero que tampoco queden sueltas.






Pasteurizado
Se hace para
Eliminar los microorganismos que pudieran haber sobrevivido a las temperaturas
del proceso y as garantizar la vida til del producto. El pasteurizado se hace
calentando los envases a 95 C por 10 minutos, contados a partir de que el agua
comienza a hervir. Al finalizar el tratamiento se termina de cerrar las tapas





Enfriado
Los envases se enfran hasta la temperatura ambiente. Para ello se colocan en otro
recipiente con agua tibia (para evitar que el choque trmico los quiebre) y luego se
va agregando agua ms fra hasta que los envases alcancen la temperatura
ambiental

Etiquetado y almacenado
Consiste en el pegado de etiquetas (con los requerimientos de la ley), luego el
producto se coloca en cajas de cartn, y estas cajas se almacenan en un lugar
fresco, seco y oscuro, hasta su distribucin.


7.2 PROCESOS RELACIONADOS CON EL CLIENTE.

7.2.1 DETERMINACION DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL SERVICIO.


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TOMATINA tiene determinados todos los requisitos del servicio, es decir lo que el cliente
define y los propios internos de TOMATINA, segn lo definido en el procedimiento p-700
relacin con los clientes
7.2.2 REVISION DE LOS REQUISITOS RELACIONADOS CON EL SERVICIO.
TOMATINA segn el procedimiento p-700 relacin con lo clientes, revisa los requisitos
relacionados con el servicio antes de aceptar un pedido o comprometerse a un servicio
con el cliente para asegurar que:
- estn resueltas las diferencias de los requisitos del servicio
- estn definidos los requisitos
- es posible cumplir el contrato.
7.2.3 COMUNICACIN CON EL CLIENTE.
La empresa tiene determinados unos canales de comunicacin eficaces con los clientes
para:
- obtener informacin sobre el servicio
- consultas, contratos, incluyendo las reclamaciones.
-la retroalimentacin del cliente, incluyendo sus quejas.
7.3 DISEO Y DESARROLLO.
Al sistema de gestin de calidad de TOMATINA, no aplica al manual, el numeral 7.3 de
la NORMA ISO 9001; 2008: DISEO Y DESARROLLO, ya que la empresa no realiza el
diseo de productos nuevos, si no que trabaja con un producto ya establecido.


7.4 COMPRAS.


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TOMATINA tiene definido un proceso de compras que asegura que los productos
adquiridos son conformes con los requisitos acordados.
TOMATINA evala y selecciona a los proveedores en funcin de la capacidad de prestar
su servicio, de acuerdo a los requisitos especificados, segn define p-701 compras.
7.5 PRODUCCION Y PRESTACION DEL SERVICIO.

7.5.1 CONTROL DE LA PRESTACION DEL SERVICIO.
TOMATINA tiene planificada y lleva a cabo la prestacin del servicio bajo condiciones
controladas, al disponer de:
- informacin que describe las caractersticas del servicio
- equipos apropiados
- actividades de seguimiento y medicin
Las pautas de control de la produccin se encuentran documentadas en el procedimiento
p-702 control del proceso.
7.5.2 VALIDACION DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION.
TOMATINA valida los procesos de prestacin de servicio segn lo definido en p-702
control del proceso.
7.5 .3 IDENTIFICACION Y TRAZABILIDAD.

Se ha implementado un sistema de trazabilidad basado en el control por lotes
Que permite establecer la trazabilidad en todas las direcciones del proceso de
Produccin, desde la materia prima (identificando


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El proveedor) hasta el producto final (identificando el tipo de usuario al que va
Destinado).
Se apoya en un sistema informatizado diseado exclusivamente para nuestra
Organizacin, lo que permite el mantenimiento de los registros y la retirada de
Los productos potencialmente no inocuos de forma rpida y eficaz.
TOMATINA mantiene identificados y controlados todos los servicios realizados segn lo
definido en el procedimiento p-702 control del proceso.
7.5.4 PROPIEDAD DEL CLIENTE.
Los materiales propiedad del cliente, instalaciones y maquinaria, son tratados con
extremo cuidado y atendiendo las indicaciones de uso comunicadas por el cliente.
Cualquier tipo de deterioro de los materiales propiedad del cliente es tratado como un
producto no conforme, segn lo definido en p-802 no conformidades y reclamaciones, el
tratamiento y solucin ante estas no conformidades es comunicado y consensuado con el
cliente.
7.5.5 PRESERVACION DEL PRODUCTO.
Las pautas de almacenamiento y entrada y salida de materiales se encuentran reflejadas
en el procedimiento p-702 control del proceso
7.6 CONTROL DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGUIMIENTOS DE MEDICION.
Los equipos de medicin se encuentran verificados segn lo especificado en p-702
control del proceso.
8 MEDICION, ANALISIS Y MEJORA.
8.1 GENERALIDADES.


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TOMATINA planifica e implementa los siguientes procesos de seguimiento, medicin,
anlisis y mejoras para:
- demostrar la conformidad de nuestros servicios
- asegurar la conformidad de nuestro sistema de gestin de calidad , y
- mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestin de calidad.
8.2 MEDICION Y SEGUIMIENTO.

8.2.1 SATISFACCION DEL CLIENTE.
Para tener presente la estima que nuestros clientes sienten por nuestro trabajo, lo que
nos sirve para conocer la calidad del mismo, se ha desarrollado el procedimiento p-800
satisfaccin del cliente, por el que se establece que el responsable de calidad, apoyado
en todo momento por la direccin evaluaran la satisfaccin de nuestros clientes en lo
relativo a nuestros servicios y nuestra organizacin.
De este modo obtendremos informacin necesaria, no sol para mejorar la atencin a los
clientes, si no tambin para aumentar la calidad de nuestros procesos de trabajo.
8.2.2 AUDITORIAS INTERNAS.
TOMATINA realiza auditorias peridicas a los procesos descritos en nuestro sistema de
gestin de calidad. Dichas auditorias son realizadas segn lo documentado en el
procedimiento p-801 auditorias internas. Las auditorias internas se realizan para
comprobar que nuestro sistema de gestin de calidad.
-esta conforme con las actividades planificadas y con los requisitos de la norma
internacional ISO 9001:2008 tomada como referencia.
-esta implantado, actualizado y funciona de forma eficiente.



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8.2.3 SEGUIMIENTO Y MEDICION DE LOS PROCESOS.
Para asegurarnos que nuestros procesos permiten alcanzar los requisitos de nuestros
clientes nos exigen, y los objetivos de calidad que nosotros mismos nos hemos marcado,
se ha desarrollado un mtodo que nos permite evaluar estos de forma continua tomando
las medidas oportunas, en caso de necesidad, para corregir las no conformidades que
detectemos, antes de que estas puedan influir en algn modo en el servicio ofertado a
nuestros clientes.
Anualmente los procesos son medidos de acuerdo al procedimiento p-804 seguimiento y
medicin de los procesos.
Cuando no se alcanzan los resultados esperados se aplica al procedimiento p-803
acciones correctivas y preventivas.
8.2.4 SEGUIMIENTO Y MEDICION DEL PRODUCTO.
En TOMATINA se realiza un seguimiento de los servicios segn lo documentado en el
procedimiento p-702 control del proceso. Cuando se produzcan desviaciones en contra de
lo documentado se registran segn el procedimiento p-802 no conformidades y
reclamaciones.
8.3 CONTROL DEL PRODUCTO NO CONFORME.
Conscientes de que, pese a todos los controles realizados sobre los procesos y los
servicios, es posible que aparezcan servicios no conformes se ha desarrollado el
procedimiento p-802 no conformidades y reclamaciones, por el que definimos las
acciones que tomamos para solucionar las incidencias detectadas.
8.4 ANALISIS DE DATOS.


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Todos los datos obtenidos como consecuencia de la implantacin del sistema de gestin
de la calidad dan una informacin relevante sobre el funcionamiento del mismo y sobre el
estado general de la empresa.
Los datos analizados y la periodicidad del anlisis se encuentran descritos en el
procedimiento p-804 seguimiento y medicin de los procesos.
Tambin, se realiza un anlisis de los datos, obtenidos en el desempeo de nuestros
procesos, en la revisin del sistema por la direccin.

8.5 MEJORA.
8.5.1 MEJORA CONTINUA.
TOMATINA, pretende la mejora continua, a travs del empleo de nuestra poltica de
calidad, objetivos de calidad, resultados de auditorias y el anlisis de los datos, que nos
permiten la adopcin de acciones correctivas y preventivas y la revisin del sistema por la
direccin.
8.5.2 ACCIONES CORRECTIVAS.
TOMATINA tiene definido en el procedimiento p-803 acciones correctivas y preventivas la
forma de llevar a cabo acciones para corregir o eliminar las no conformidades con el
objetivo de que no vuelvan a ocurrir.
8.5.3 ACCIONES PREVENTIVAS.
La empresa tiene definido en el procedimiento p-803 acciones correctivas y preventivas
la forma de llevar a cabo las acciones para prevenir o eliminar las causas de no
conformidades potenciales con el objetivo de prevenir su ocurrencia.



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ANEXO I
OBJETIVOS DE CALIDAD

Aumentar las ventas en un 15% a nivel provincial
Garantizar permanentemente la satisfaccin de nuestros clientes
Expansin del mercado, apertura de 1 o 2 sucursales en la regin cuyana.
Ampliar la cobertura en la zona cuyana, expandiendo volmenes de venta en
zonas existentes y generando nuevos mercados.
Evaluar e incorporar nuevas tecnologas orientadas a mejorar los procesos
productivos.