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Iniciativa Global de Seguridad

Alimentaria (GFSI)

Soluciones Eficaces para
Empresas Exitosas
PARTE III
Seccin 2
Requisitos de Buenas Prcticas para el
Sector Industria

Tabla IX
Buenas Prcticas de Distribucin
Requerimientos J


Soluciones Eficaces para
Empresas Exitosas
Iniciativa Global de Seguridad
Alimentaria (GFSI)
Documento Gua GFSI v.6.3
Parte III:

En la Tercera Parte de este documento gua, se
especifican los requisitos para el reconocimiento de
los sistemas de inocuidad de los alimentos.

Aunque los principios son los mismos, dichas
caractersticas varan de un sector a otro de la
cadena de suministro de alimentos.
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Instalacin y Medio Ambiente
Clusula GDP J 1

La norma exige que el lugar o la instalacin cuente con
una ubicacin y un mantenimiento pertinente para
evitar la contaminacin de los productos y que permita
la recepcin, almacenamiento y distribucin de cada
uno de ellos.
La norma exige que todos los terrenos dentro y
alrededor del lugar o la instalacin, se mantengan de
manera tal que se prevenga la introduccin de peligros
potenciales y se mantenga la integridad del producto.
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Condiciones Ambientales
Clusula GDP J 2

La norma pide abordar el tiempo, la temperatura,
la humedad y otras condiciones ambientales
relevantes que afectan a la inocuidad alimentaria.
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Diseo y construccin de las instalaciones
Clusula GDP J3

La norma exige que las instalaciones exteriores e
interiores del sitio se diseen, construyan y mantengan
con el fin de evitar la introduccin de peligros
potenciales para la inocuidad alimentaria; y se deben
mantener las condiciones ambientales requeridas,
incluyendo los controles de temperatura y humedad.
La norma exige que los materiales de construccin de
los sitios, edificios e instalaciones sean adecuados para
el propsito previsto.
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Equipo
Clusula GDP J4


La norma exige que el equipo est diseado para
el fin previsto y se pueda utilizar, mantener y
almacenar de manera que se minimicen los
peligros de inocuidad alimentaria.
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Mantenimiento
Clusula GDP J5


Se requiere un mantenimiento preventivo y
planificado que cubra todos los aspectos de cada
uno de los equipos que se usan para recibir,
almacenar y distribuir los productos, con el fin de
minimizar los puntos crticos en la inocuidad de
los alimentos.
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Instalaciones para el personal
Clusula GDP J6


La norma exige que las instalaciones para el
personal, tales como baos, servicio de comedor,
y vestuarios, estn diseados y operados para
minimizar los peligros de inocuidad alimentaria.
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Riesgo de contaminacin del producto
Clusula GDP J7


La norma exige que se cuente con
procedimientos para controlar el riesgo de
contaminacin del producto (por ejemplo con
agentes fsicos, qumicos, biolgicos, alrgenos u
otro tipo de contaminacin del producto).
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Rotacin de las existencias (inventarios)
Clusula GDP J8

Se requiere que exista un sistema que asegure el
control de inventarios de materiales e
ingredientes, de forma que sean utilizados y
entregados durante su perodo de vida til.
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Gestin Interna de Orden, Limpieza e Higiene
Clusula GDP J9

La norma exige que se definan los criterios
para la limpieza e higiene con el fin de
garantizar alimentos sanos; la documentacin
de la eficacia de la limpieza se debe mantener
a lo largo de todas las etapas del proceso.
Los materiales de limpieza deben ser
adecuados para el uso previsto y almacenados
adecuadamente.
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Aire, calidad del agua y gestin de servicios
pblicos (incluido el hielo)
Clusula GDP J10

La norma exige que la calidad del aire, agua y aire
comprimido en cualquier forma, que entra en contacto
directo con los alimentos o envases de alimentos, no
representa ningn riesgo para la seguridad del
producto.
El agua usada en la operacin debe ser apropiada,
incluido el almacenamiento de agua, y el
almacenamiento y la manipulacin de hielo, con el fin
de evitar la contaminacin.
El flujo de aire debe incluir la consideracin de los
contaminantes ambientales.
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Gestin de residuos
Clusula GDP J11


La norma exige que exista un sistema de control
para la recoleccin y eliminacin de los residuos
de alimentos y otros residuos no alimentarios, los
cuales deben estar en un lugar especfico.
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Manejo de Plagas
Clusula GDP J12


La norma exige que exista un sistema en el que
se controle el riesgo de infestacin de plagas en
el sitio o las instalaciones.
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Distribucin (transporte y gastos de envo)
Clusula GDP J13

La norma exige que todos los contenedores de
transporte se mantengan en buen estado, bien
sujetos y en las condiciones ambientales
requeridas, y que se sometan a un procedimiento
de limpieza para controlar el riesgo de
contaminacin de los productos (por ejemplo, con
agentes biolgicos, fsicos, qumicos y otros
contaminantes alrgenos de otros productos).
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Salud e Higiene Personal
Clusula GDP J14

La norma exige que las pautas de higiene personal y de
salud sean documentadas en funcin del riesgo de
contaminacin del producto.
El personal debe estar capacitado al respecto, y el lugar
debe seguir los criterios adecuados.
Se deben proporcionar carteles con los procedimientos de
lavado donde el personal pueda visualizar el correcto
manejo, por ejemplo en las instalaciones de lavado de
manos y aseo.
Estos procedimientos debern ser extensivos a los
contratistas y visitantes.
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Entrenamiento y Capacitacin
Clusula GDP J15


La norma requiere de un sistema de entrenamiento
que asegure que todos los empleados estn
perfectamente capacitados, instruidos y supervisados,
en materia de higiene, inocuidad alimentaria, producto,
condiciones, principios, prcticas y gestin de
alrgenos, acorde a su actividad.
La eficacia de la formacin debe ser supervisada.
Se deben adoptar los procedimientos para contratistas
y visitantes.
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Identificacin del producto
Clusula GDP J16


La norma exige que todos los productos sean
identificados para permitir la manipulacin,
recepcin, almacenamiento y distribucin dentro
de la cadena de suministro de alimentos.
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Trazabilidad
Clusula GDP J17

La norma exige que se deben establecer, implementar y
mantener procedimientos y sistemas de trazabilidad
adecuados para incluir la fuente de material (una etapa
anterior) y el cliente (una etapa hacia adelante) y para
asegurar:
Identificacin del producto (incluye un identificador
nico de producto).
Registro de comprador y destino de entrega para todos
los productos suministrados.
Realizar regularmente pruebas al sistema.
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HASTA PRONTO!!



GRACIAS POR SU PARTICIPACIN Y
COMPROMISO!!
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