283

ISSN 0103-4235
Alim. Nutr., Araraquara
v.19, n.3, p. 283-290, jul./set. 2008
PERFIL ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE IDOSOS
RESIDENTES EM MORADIAS INDIVIDUAIS NUMA
INSTITUIO DE LONGA PERMANNCIA NO LESTE DO
ESTADO DE SO PAULO
Lilian Fernanda GALESI*
Cristiane LORENZETTI**
Maria Rita Marques de OLIVEIRA***
Kelly Cristina Pagotto FOGAA*
Vnia Leandro MERHI****
* Programa de Pos Graduao em Alimentos e Nutrio Curso de Doutorado Faculdade de Cincias Farmacuticas Universidade Esta-
dual Paulista UNESP 14801-902 Araraquara SP Brasil.
** Nutricionista Faculdade de Cincias de Saude Universidade Metodista de Piracicaba UNIMEP 13400-911 Piracicaba SP
Brasil.
*** Instituto de Biocincias UNESP 18618-000 Botucatu SP Brasil.
**** Faculdade de Cincias de Saude UNIMEP 13400-911 Piracicaba SP Brasil.
!RESUMO: Idosos, principalmente os residentes em ins-
tituies de longa permanncia, merecem ateno, pelo
Iato de apresentarem di!culdades inerentes a propria
idade. A identi!cao da alimentao desta populao e
de extrema importncia para veri!car a sua adequao.
O objetivo deste trabalho Ioi avaliar o per!l alimentar e
nutricional de 85 idosos, de ambos os sexos, residentes
em moradias individuais de uma Instituio de Longa
Permanncia para idosos. Para a classi!cao do esta-
do nutricional Ioi utilizado o Indice de Massa Corporal
obtido por meio das medidas antropometricas de peso e
estatura. Para a estimativa do consumo alimentar Ioram
utilizados dois recordatorios de 24 horas. Todos os da-
dos Ioram coletados nas residncias dos individuos. Para
eIeito de analise, os idosos Ioram divididos em grupos
segundo o IMC e as diIerenas entre os grupos Ioram
avaliadas pela ANOVA, seguida do teste de Tukey. Dian-
te da analise do IMC (kg/m), dos 85 idosos participan-
tes da pesquisa, 47 (55) Ioram classi!cados como eu-
tro!cos, 23 (27) com excesso de peso e 15 (18) com
magreza. Com relao ao consumo alimentar, observou-
se ingesto inadequada de energia e de alguns micronu-
trientes, tais como vitamina C, zinco e Iolato, quando se
compara o ingerido com o recomendado pela Estimated
Average Requirement, das DRI`s. Para os micronutrien-
tes, a ingesto inadequada Ioi quanti!cada em menor
que 50. Em vista do exposto, esIoros continuos de-
vem ser realizados na vigilncia de consumo alimentar
das populaes idosas.
!PALAVRAS-CHAVES: Idoso; instituio de longa per-
manncia para idosos; avaliao nutricional; necessidades
nutricionais; consumo de alimentos.
INTRODUO
No Brasil, nos ultimos 50 anos houve um aumento
expressivo da populao idosa. Em 1950 essa populao
era de aproximadamente 2 milhes, e correspondia a 4,1
da populao total.
39
Projees para 2025 indicam que a po-
pulao idosa brasileira podera ser superior a 30 milhes, o
que corresponderia a 14 da populao total estimada.
2
A proporo de idosos em instituies de longa
permanncia (ILPs) nos paises em transio demogra!ca
avanada chega a 11, enquanto que no Brasil no chega
a 1,5. A insu!cincia de programas publicos de cuidado
domiciliar, a reduo da disponibilidade de cuidado Iami-
liar, a crescente proporo de idosos com incapacidades
e Iragilizados, moradias com espao Iisico reduzido e es-
truturas com riscos para quedas e tambem as violncias
contra os idosos, so consideradas Iatores de risco para a
institucionalizao. A tendncia e o aumento da demanda
por ILPs no Brasil, embora as politicas priorizem a Iami-
lia como signataria do cuidado ao idoso. Ha um consenso
de que, em muitos momentos, a ILP se torna uma alter-
nativa importante, devendo assegurar a qualidade de vida
e satisIao, tanto dos idosos como de suas Iamilias.
7
No
entanto, a maioria das instituies asilares no apresenta
o per!l de estabelecimento de assistncia a saude, mesmo
havendo o exercicio de aes de promoo, proteo e
reabilitao da saude.
48

Alem de problemas sociais incluindo a Ialta de cui-
dado e moradia, o avano da idade traz aos idosos peculia-
ridades decorrentes do proprio processo de envelhecimento
como alteraes orgnicas, !siologicas, metabolicas, psi-
cologicas e sociais.
29

Muitas destas caracteristicas esto relacionadas a
reduo do apetite e menor consumo de alimentos expondo
284
os idosos a desnutrio, como a de!cincia visual, a menor
percepo do sabor e menor acuidade olIatoria.
5, 27, 31, 46
Al-
teraes no processo digestivo tambem podem trazer como
conseqncia a desnutrio, como os problemas bucais que
envolvem carie dental, inIeces periodontais, xerostomia
e edentulismo.
5
No estmago e intestino, as transIorma-
es aliadas ao envelhecimento podem aIetar a biodisponi-
bilidade e a absoro de nutrientes.
31, 36
Alem das alteraes !siologicas, doenas psicologi-
cas como a depresso causada pela viuvez, excluso social,
solido, abandono e baixa auto-estima e doenas neurolo-
gicas como as demncias,
11, 25, 42
tambem podem di!cultar
o consumo de alimentos e aIetar o estado nutricional de
idosos.
A maioria dos idosos que vivem mais de 75 ou 85
anos de idade so vitimas de condies comuns como de-
mncia, Iraturas, doenas reumatologicas, acidente vascular
cerebral, doenas visuais, cardiovasculares e pulmonares
4, 21

e nesses grupos de idosos, podem ser esperadas alta preva-
lncia de desnutrio.
21, 33
A desnutrio esta associada a
queda da autonomia, que torna os idosos incapazes de ali-
mentarem-se sozinhos, di!cultando o acesso aos alimentos
e conseqente ingesto diminuida, piorando ainda mais a
qualidade de vida.
4, 12
A desnutrio e problema que atinge de 20 a 80
dos idosos em instituies de longa permanncia.
9, 14, 15, 33, 47

E o disturbio nutricional mais importante observado nos
idosos e esta associada a diversos Iatores que aumentam
a sua morbimortalidade e o aumento da Ireqncia de in-
ternaes hospitalares. Esses Iatores so principalmente
o dano na Iuno muscular e diminuio da massa ossea
aumentando o risco de quedas e Iraturas, disIuno imu-
ne com aumento da suscetibilidade as inIeces, anemia,
atraso no restabelecimento de doenas e/ou leses como as
ulceras de posio, e progresso das doenas crnicas rela-
cionadas a idade,
9, 13, 23, 28, 33
alem da in"uncia negativa no
estado psicologico da populao com idade avanada.
8,42
Em vista do exposto, para contribuir com o estudo
da nutrio em idosos, este trabalho tem como objetivo
avaliar a adequao do consumo alimentar de idosos resi-
dentes em moradias individuais, distribuidos conIorme o
estado nutricional, numa instituio de longa permanncia
localizada no leste de So Paulo.
MATERIAL E MTODOS
Tratou-se de um estudo transversal, realizado nos
meses de agosto a outubro do ano de 2006. Participaram da
pesquisa 85 idosos de ambos os sexos (60 do sexo Ieminino
e 25 do sexo masculino), com idade entre 60 a 94 anos, sem
criterios de excluso, residentes nas moradias individuais
ou para casais (chales) em uma instituio de longa perma-
nncia localizada em uma cidade de medio porte do leste
do Estado de So Paulo. Nos chales individuais residem
128 idosos. No participaram do estudo somente os idosos
que se recusaram ou desistiram de continua-lo.
Para residir ali os idosos devem apresentar renda
su!ciente para aquisio do imovel para uso proprio e ex-
clusivo, que por testamento volta a instituio, e su!ciente
para manuteno das respectivas despesas. Alem dos Iun-
cionarios de servios gerais, na instituio ha uma equipe
composta por medico, auxiliares de enIermagem e cuida-
dores sem Iormao especi!ca.
O estudo Ioi aprovado pelo Comit de Etica em
Pesquisa da Universidade Metodista de Piracicaba sob o
numero 83/05. Todos os idosos participantes da pesquisa
assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido.
As inIormaes coletadas consistiram da aIerio
do peso e estatura e da estimativa do consumo alimentar,
por meio de dois recordatorios de 24 horas.
A aIerio do peso Ioi realizada com o auxilio de
uma balana portatil eletrnica, da marca TANITA, com
capacidade de 150 kg, onde o individuo posicionou-se em
pe, no centro da base da balana, descalo e com roupas
leves. A estatura Ioi mensurada usando uma !ta metrica,
a!xada na parede sem rodape, e um esquadro para Iacilitar
a leitura. O individuo permaneceu em pe, descalo, com os
calcanhares juntos, costas retas e braos estendidos ao lado
do corpo.
Para avaliao do estado nutricional, utilizou-se
como parmetro o IMC (Indice de Massa Corporal) para
populao idosa, o qual apresenta criterios diIerentes do
adulto.
24
Segundo este autor, so classi!cados como ma-
greza, eutro!a e excesso de peso, idosos com valores de
IMC menor que 22 kg/m, entre 22-27 kg/m, maior que
27 kg/m respectivamente.
Os recordatorios de 24 horas Ioram aplicados por
entrevistadores treinados em dias diIerentes e no-consecu-
tivos. O idoso Ioi questionado sobre o tipo das reIeies e
bebidas ingeridas nas ultimas 24 horas, expressas em medi-
das caseiras. Para estimativa da composio em nutrientes
utilizou-se o Programa Computacional de Apoio a Nutrio
Nutwin, verso 1.5 - 2002 da Escola Paulista de Medicina
44

acrescido de inIormaes em seu banco de dados utilizando
as tabelas TACO
32
e TBCA/USP.
22
A avaliao do consumo
alimentar Ioi realizada a partir da media dos dados dos dois
recordatorios obtidos.
A avaliao da adequao da ingesto dos macro-
nutrientes e micronutrientes (vitaminas A, E, C, B
12
, aci-
do Iolico, zinco, Ierro, calcio, tiamina; ribo"avina) e de
energia Ioi Ieita a partir das EAR`s (Estimated Average
Requirement), das DRI`s.
16,17,18,19,20
Apos o teste de norma-
lidade, os dados Ioram submetidos a analise de varincia
para calculo das varincias intra e interpessoal para calculo
da distribuio ajustada, o que permitira a reduo da dis-
perso dos dados.
10,40
Para veri!car a prevalncia de ade-
quao e inadequao, em termos de proporo, obtem-se
o Z (Z (EAR - Media de ingesto) / desvio padro), com
valores de desvio padro ajustados. A proporo de ade-
quao e inadequao Ioi determinada a partir da tabela de
Z na distribuio normal reduzida.
Ja para os micronutrientes que no dispem de EAR
(calcio, sodio e potassio), a avaliao Ioi realizada pela
AI (adequate intake - ingesto mdia recomendada), das
DRI`s.
20
285
Para a avaliao da ingesto dos macronutrientes,
Ioram utilizados os valores de AMDR (Acceptable
Macronutrient Distribution Range), que se trata de uma
Iaixa de distribuio percentual de energia entre os
macronutrientes ingeridos, a qual e associada com o risco
reduzido de doenas crnicas enquanto promove a ingesto
de nutrientes essenciais.
17
Para eIeito de analise do consumo de energia e
macronutrientes, os idosos Ioram divididos em grupos se-
gundo o estado nutricional, e as diIerenas entre os grupos
Ioram avaliadas pela ANOVA, seguida do teste de Tukey.
Na comparao de duas medias, no caso da idade entre os
sexos, Ioi empregado o teste t de Student. A avaliao do
consumo de micronutrientes, cuja metodologia de analise
avalia a populao e no o individuo Ioi realizada consi-
derando o total da populao. Os valores de EAR de Fe,
Zn, B
1
, B
2
, vitamina C e A, que apresentam valores pro-
ximos, porem especi!cos, para cada sexo, Ioram conside-
rados de Iorma ponderada ao numero de idosos de cada
sexo. O teste Qui-quadrado Ioi empregado para avaliar
as diIerenas entre propores. O nivel de signi!cncia
considerado Ioi de 5.
RESULTADOS
A media etaria dos idosos Ioi de 77,5 + 7,4 anos,
sendo 77,4 + 7,4 anos para o sexo Ieminino e 77,9 + 7,7
anos para o sexo masculino, no havendo diIerena entre
os sexos (p~0,05).
Para o total de idosos participantes da pesquisa
(n85), 47 idosos (55) Ioram classi!cados como eutro!-
cos, 23 (27) com excesso de peso e 15 (18) idosos com
magreza. A Figura 1 mostra os idosos distribuidos conIor-
me o sexo e o estado nutricional, no havendo diIerena
signi!cativa.
A ingesto de energia conIorme o estado nutricional
apresenta-se na Tabela 1. Apresentou-se insu!ciente em
todos os grupos de acordo com o estado nutricional e Ioi
estatisticamente diIerente entre eles.
Quanto a distribuio percentual de energia entre os
macronutrientes ingeridos pelos idosos (Tabela 2) observa-
se que as propores de ingesto estimada apresentaram-se
dentro da Iaixa de variao esperada. Os valores medios de
carboidrato, proteina e lipidio no Ioram diIerentes entres
os grupos.
FIGURA 1 Estado nutricional entre idosos residentes em moradias individuais em uma instituio
de longa permanncia segundo o sexo, no leste de So Paulo, 2006 (!2 0,79; p 0,673).
Tabela 1 Ingesto de energia em relao aos valores recomendados segundo o estado nutricional entre
idosos residentes em moradias individuais em uma instituio de longa permanncia, no leste de So Paulo,
2006 (n85).
Grupos Recomendao
17
(kcal DP)
Ingerido
(kcal DP)
Classicao
Magreza (n15) 1555,36 + 173,35 1092,12 + 373,31 Insu!ciente
Eutro!a (n47) 1760,64 + 237,03 1192,67 + 350,56
b
Insu!ciente
Excesso de Peso (n23) 1835,61 + 263,72 1431,72 + 336,94
c
Insu!ciente
Total (n85) 1744,70 + 249,9 1239,62 + 368,07 Insu!ciente
a, b e c: diIerena estatisticamente signi!cativa entre os grupos, Teste de Tukey pos ANOVA.
286
Na Figura 2 e apresentada a avaliao da adequa-
o da ingesto dos micronutrientes. Na distribuio dos
diversos nutrientes veri!cou-se que ocorreu adequao da
ingesto em 50 ou mais para as vitaminas A, E, B
1
, B
2

e B
12
e Ierro. A ingesto adequada de vitamina C e zinco
ocorreu em menos que 40 e do Iolato, menos que 30
da populao.
O calcio, o sodio, o potassio e as !bras Ioram ava-
liados tomando como ponto de corte a AI, e para estes ve-
ri!cou-se que quanto ao calcio e potassio, apenas 25 da
populao ingere quantidade igual ou superior a 1200 mg/
dia (Ca) e 4700 mg/dia (K). Para o sodio, 79 da popula-
o consome quantidade igual ou superior a 1200 mg/dia.
Ja as !bras, apenas 26 da populao ingere quantidade
igual ou superior a 30 g/dia.
DISCUSSO
Neste trabalho no Ioi observada diIerena signi-
!cativa de idade entre os sexos (p~0,05), mas o numero
de mulheres (n60) Ioi maior que o numero de homens
(n25). Esse dado re"ete o Ienmeno da Ieminizao tra-
Tabela 2 Distribuio percentual da energia entre os macronutrientes segundo o estado nutricional dos
idosos residentes em moradias individuais em uma instituio de longa permanncia, no leste do estado de
So Paulo, 2006 (n85).
Recomendao*
(%)
Ingerido
(% DP)
Classicao
Carboidrato:
Magreza (n 15) 45-65 57,35 + 8,80 Adequado
Eutro!a (n47) 45-65 54,73 + 6,62 Adequado
Excesso de Peso (n23) 45-65 56,45 + 7,31 Adequado
Geral (n85) 45-65 55,66 + 7,22 Adequado
Protena:
Magreza (n15 ) 10-35 17,13 + 4,39 Adequado
Eutro!a (n47) 10-35 19,28 + 6,32 Adequado
Excesso de Peso (n23) 10-35 18,36 + 4,22 Adequado
Geral (n85) 10-35 18,65 + 5,51 Adequado
Lipdio:
Magreza (n15 ) 20-35 25,50 + 6,83 Adequado
Eutro!a (n47) 20-35 26,84 + 6,72 Adequado
Excesso de Peso (n23) 20-35 25,18 + 8,52 Adequado
Geral (n85) 20-35 26,16 + 7,22 Adequado
* Acceptable Macronutrient Distribution Ranges (AMDR).
17
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Vit. A (RE)
Vit. E
Vit. C
B1
B2
Folato
B12
Zn
Fe
% Adequao % nadequao
FIGURA 2 Distribuio da adequao e inadequao da ingesto de micronutrientes conIorme
o ponto de corte da EAR entre idosos residentes em moradias individuais em uma instituio de
longa permanncia, no leste do estado de So Paulo, 2006 (n 85).
287
duzido pela existncia mundial de uma proporo maior de
mulheres idosas do que de homens, quando se considera a
populao total de cada sexo, onde as mulheres vivem, em
media, sete anos mais do que os homens.
38
Foi observado que pouco mais que a metade da po-
pulao avaliada, 55 (47 idosos), apresentou-se na Iaixa de
eutro!a, 27 (23 idosos) excesso de peso e 18 (15 idosos)
apresentaram-se no estado de magreza, quadro diIerente do
encontrado por Rauen et al.
35
em estudo com idosos institu-
cionalizados, que observou uma maior prevalncia de exces-
so de peso, encontrada em 41, e menores para eutro!a e
magreza em 45 e 14 dos idosos respectivamente.
Tanto no presente estudo como no trabalho citado
no paragraIo anterior, a prevalncia de idosos com magreza
Ioi menor do que a observada em citaes na literatura, que
varia de 20 a 80. Mesmo encontrando um menor numero
de idosos na Iaixa de risco nutricional, estes merecem aten-
o maior dos pro!ssionais de saude, visto que uma boa
alimentao e a manuteno do estado nutricional interIere
positivamente em uma maior sobrevida.
Quando se discute sobre avaliao nutricional de
idosos, uma observao importante deve ser Ieita em re-
lao a obteno da estatura, que pode ser di!cultada pelo
comum Iato de estarem em cadeiras de rodas ou acamados,
sendo incapazes de permanecer em pe para aIerio de me-
didas ou com deIormidade espinhal e perda do tnus mus-
cular, levando a medidas errneas da estatura.
6
Entretanto,
participaram do estudo, idosos independentes, deambulan-
tes e ativos, caracteristicas que reduzem o erro na aIerio
das medidas.
O peso tambem soIre alteraes com o envelheci-
mento, pela reduo do conteudo de agua corporal e de
massa muscular, alteraes osseas decorrentes de osteo-
porose e mudana na quantidade e distribuio de tecido
subcutneo.
3
O peso e a estatura poderiam ser estimados
por equaes utilizadas a partir de medidas recumbentes,
mas seu uso em diIerentes raas e etnias das quais Ioram
desenvolvidas pode comprometer sua aplicao,
34
alem de
apresentarem importantes limitaes como a elevada mar-
gem de erro e a necessidade de varias medidas corporais.
37

Pelos motivos expostos, optou-se pelas medidas diretas de
peso e estatura.
Em relao a identi!cao do padro alimentar, ve-
ri!cou-se que a ingesto de energia no atingiu a recomen-
dao para ambos os sexos e grupos, classi!cados conIor-
me o IMC. Para a ingesto de micronutrientes, apenas as
vitaminas A, E, B
1
, B
2
e B
12
e Ierro apresentaram ingesto
adequada em 50 ou mais. Ja vitamina C, Iolato, calcio,
potassio, zinco e !bras, apresentam ingesto inadequada,
ou seja, abaixo de 50, o que ja era esperado por se tra-
tarem de nutrientes presentes em Irutas e vegetais Irescos,
alimentos geralmente escassos na alimentao do idoso.
30,
41, 45
Menezes,
26
observou padro alimentar energetico se-
melhante em idosos institucionalizados na cidade de For-
taleza, os quais, em sua maioria, apresentaram consumo
insu!ciente de energia. Amado et al.,
1
observaram consu-
mo insatisIatorio de Irutas e verduras, embora pouco mais
da metade dos idosos institucionalizados avaliados, 61
e 66 respectivamente, consumissem esses grupos de ali-
mentos todos os dias.
Em estudo de Toral et al.,
43
tambem Ioi veri!cado
um oIerecimento de!ciente de hortalias e Irutas na ali-
mentao dos idosos institucionalizados, com percentuais
de adequao de 53 e 60, respectivamente, em compa-
rao com a recomendao media de consumo da Pirmide
Alimentar.
A ingesto inadequada de alimentos por residentes
tanto em asilos como em seus proprios domicilios cons-
titui-se em risco nutricional, podendo estar relacionada a
obteno e a Iorma de preparo do alimento, as condies
socioeconmicas, presena de doenas, alteraes no modo
de vida dessa populao ou pelo habito alimentar inade-
quado.
43
O consumo alimentar esta Iortemente ligado a ren-
da; quanto maior a renda, maior a escolha de alimentos e
o inverso e verdadeiro.
11
Pelo Iato dos idosos apresentarem
renda !nanceira su!ciente para sua manuteno nos chales
individuais, isso no signi!cou que a alimentao dos mes-
mos Iosse de boa qualidade. O Iato de dispor de recursos
no garantiu para esses idosos uma alimentao adequada.
Considerando que alem da renda su!ciente para a
aquisio dos alimentos, os idosos avaliados neste trabalho
apresentam ainda autonomia para realizao das atividades
da vida diaria, pois convivem nos chales individualizados,
a educao e a motivao para uma alimentao adequada e
saudavel surgem como Iatores importantes para a interven-
o nutricional junto aos mesmos.
Outro Iator importante a ser considerado e a ausn-
cia de nutricionista na instituio que representa um maior
risco de inadequao nutricional da alimentao dos ido-
sos. A presena de nutricionistas ILP`s e de extrema im-
portncia, tendo em vista que este pro!ssional e capacitado
para o calculo da adequao nutricional das preparaes
que sero oIerecidas aos idosos, considerando as alteraes
!siologicas e as disIunes degenerativas caracteristicas
desse estagio de vida.
43
CONCLUSES
Analisados os per!s nutricional e alimentar dos ido-
sos, o risco nutricional Ioi evidente por dois motivos: o es-
tado de magreza Ioi encontrado em 18 e todos os idosos
estudados apresentaram alimentao inadequada, visto que
Ioi encontrada baixa ingesto energetica e consumo menor
que 50 do recomendado de vitamina C, Iolato, calcio, po-
tassio, zinco e !bras.
Este resultado nos alerta quanto a prestao de cui-
dados dos pro!ssionais de saude em motivar os idosos para
uma alimentao adequada e saudavel, levando em conta a
boa alimentao e a manuteno do estado nutricional que
interIerem positivamente em uma maior sobrevida.
A avaliao constante e aproIundada da situao
do idoso no Brasil esta inserida no contexto da valoriza-
o deste individuo na sociedade e constitui o passo ini-
288
cial para a implementao e direcionamento de propostas
de interveno em programas de vigilncia nutricional que
garantam qualidade de vida ao longo do processo de enve-
lhecimento da populao.
GALESI, L.F.; LORENZETTI, C.; OLIVEIRA, M.R.M.;
FOGAA, K.C.P.; MERHI, V.L. Nutritional and Iood
pro!le in elderly residents oI individual habitation, on an
institution oI long permanency in the east oI So Paulo
State. Alim, Nutr., Araraquara, v.19, n.3, p. 283-290,
jul./set. 2008.
!ABSTRACT: Elderly, especially those living in
institutions Ior long-stay, deserve attention even greater
because oI the diI!culties inherent in the present age. The
Ieed identi!cation oI this population is extremely important
to check their suitability. The objective oI this study was to
evaluate the Iood and nutrition pro!le oI 85 older people,
oI both sexes, living in an institution oI individual houses
Ior the elderly. They were obtained by anthropometric
measurements oI weight and stature to obtain the Body
Mass Index (BMI). To estimate Iood consumption, there
were used two recordatorios oI 24 hours Ior veri!cation oI
Iood ingested. These data were collected in the homes oI the
individuals. For the purpose oI analysis, the elderly were
divided into groups according to BMI and the diIIerences
between the groups were evaluated by ANOVA Iollowed
by the Tukey test. Toward the review oI the BMI (kg / m),
one could conclude that Irom the 85 elderly participants in
the survey, 47 (55) were classi!ed as eutrophic, 23 (27)
with over-weight and 15 (18) with thinness. With regard
to Iood intake, there was inadequate intake oI energy and
some micronutrients, such as Vitamin C, Zinc and Folato,
when comparing the ingested with the recommended
by the Estimated Average Requirement, the DRIs. For
micronutrients, the inadequate intake was quanti!ed in less
than 50. However, continued eIIorts should be made in
the monitoring oI Iood consumption in elder populations.
!KEWORDS: Elderly; institution oI long permanency
Ior the elderly; nutritional assessment; nutritional needs;
consumption oI Iood.
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