1

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http://www.unapiquitos.edu.pe/links/facultades/alimentarias/v1/1.pdf
2
Yolanda L. Lpez F. 2009. Uso del mezquite como fuente de polisacridos de alto valor agregado. Centro de Investigacin en Alimentacin y Desarrollo, A. C. Mxico.
Disponible en: http://www.conafor.gob.mx/biblioteca/foros/Mezquite/USO_DEL_MEZQUITE_COMO_FUENTE_DE_POLISACARIDOS_DE_ALTO_VALOR_AGREGADO.PDF
3
Juan M. Mesa P., Manuel Valle M., Luis E. Brossard P., Jos R. Guerrero H. 1998. Optimizacin de la etapa de extraccin bsica de alginato de sodio. Vol. 18.
Universidad de Oriente, Cuba. Disponible en: file:///C:/Documents%20and%20Settings/Administrador/Mis%20documentos/Downloads/1610-4685-1-PB.pdf
Nombre
comn
Nombre
cientfico
Tipo
origen
Parte del que se extrae
el hidrocoloide

Componente activo mayoritario

Calidad del hidrocoloide
Rend. de
extraccin
MATERIAS PRIMAS PARA OBTENCION DE GOMAS
Algarrobo Ceratonia siliqua

Vegetal
Semillas
Cadena principal de unidades D-
manopiranosa ligada a residuos de D-
galactopiranosa
1

Gelifica slo cuando se mezcla con la goma xantana, y sus
principales usos son como espesante, estabilizante de
emulsiones, e inhibidor de la sinresis en diversos
productos.
43
2

Planta
Cyamopsis
tetragonolobus

Vegetal
Semillas
Cadena principal de unidades D-
manopiranosa y D-galactopiranosa,
en proporcin 2:1, unidos por
enlaces glicosdicos
Se disuelve completamente en agua fra, produciendo alta
viscosidad; sin embargo no gelifica, y su principal uso es
como formador de cuerpo, estabilizante y ligador de agua.
40
Arbusto
Astrogalus
gummifer
Vegetal

Exudado de Astrogalus
gummifer Labillardier, o
de especies asiticas de
Astragalus de la familia
Leguminosae
Fraccin soluble en agua: residuos de
cido D-galacturnico y D-
xilopiranosa.
Fraccin insoluble en agua: L-
arabinopiranosa y cido D-
galactournico
Es soluble en agua fra, estable al calor y al cido (debajo de
pH 2) y muy emulsionante.

Algas
marrones
Laminaria
digitata
Macrocystis
pyrifera
Marino
Algas marrn como
Laminaria digitata
Macrocystis
pyrifera
Cadenas de cido D-manournico y
cido L-gulurnico
Son usados, frecuentemente, como espesantes,
estabilizantes de emulsiones, gelificantes, inhibidores de
sinresis, y mouthfeel.
13
3

bacteria
Xantomonas
campestris
Microbiol
gico

Bacterias,
principalmente
Xantomonas campestris
D-glucosa, D-manosa y cido D-
glucurnico, tambin contiene
grupos acetilo y
cido pirvico.
Es completamente soluble en agua fra o caliente y
produce elevadas viscosidades en bajas concentraciones,
adems de poseer una excelente estabilidad al calor y pH.