INFORME

DE
QUIMICA


















Nombre: Marcos Rossi da Silva
Curso: 4to de Secundaria
Fecha: 08/08/2012
Profesor: Alberto Zambrana R.

Parte 1: Introduccin

1. Mantequilla
La mantequilla o manteca es la emulsin de agua en grasa, obtenida como
resultado del desuero, lavado y amasado de los
conglomerados de glbulos grasos, que se forman
por el batido de la crema de leche y es apta para
consumo, con o sin maduracinbiolgica producida
por bacterias especficas. La mantequilla posee
una densidad de 911 (kg/m
3
).
1
Se trata de un
alimento muy graso, rico
en grasas saturadas, colesterol y caloras, por lo que es recomendable
para deportistas o personas que requieran un importante consumo
energtico. Adems no es un alimento que est reido, salvo especiales
condiciones de salud, con una dieta sana y equilibrada y es muy fcil de
digerir a pesar de su contenido graso.


2. Helado
En su forma ms simple, el helado es un postre
congelado hecho de leche, nata con saborizantes,
edulcorantes y azcar. En general los productos
utilizados en su elaboracin son: leche, azcar,
edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate,
frutos secos, yogur, agua mineral y estabilizantes.
El helado no slo satisface todos tus sentidos, tambin
es una buena fuente de vitaminas, minerales,
carbohidratos, protenas, fibra y lpidos.
Delicioso y refrescante, el helado es un placer que a todos nos fascina.
Comerlo es una experiencia que disfrutas al mximo, pero adems te aporta
una gran cantidad de nutrientes y es parte de una alimentacin correcta,
segn el Instituto Nacional de Nutricin Mexicano. Contiene ingredientes
como leche, fruta, nueces, chocolate, etc. Hay distintos tipos de helados ,
como helado de crema, hielo, leche,yogurt.
En el proceso antiguo de elaboracin se haca una mezcla de leche, azcar,
nata y algn estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitndola durante el
proceso para prevenir la formacin de grandes cristales de hielo.
Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla en un
recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorfica de hielo molido y sal.
La sal disminuye la temperatura de fusin del hielo, absorbiendo as una
mayor cantidad de calor liberado por la crema, helndola durante el proceso.


3. Leche
La leche es una secrecin nutritiva de color
blanquecino opaco producida por las glndulas
mamarias de las hembras (a veces tambin por
los machos) de los mamferos (incluidos
los monotremas). Esta capacidad es una de las
caractersticas que definen a los mamferos. La
principal funcin de la leche es la de nutrir a los
hijos hasta que son capaces de digerir
otros alimentos.
Adems cumple las funciones de proteger
el tracto gastrointestinal de las cras contra
patgenos, toxinas e inflamacin y contribuye a la
salud metablica regulando los procesos de
obtencin de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y
la insulina. Es el nico fluido que ingieren las cras de los mamferos (del nio
de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La leche de los
mamferos domsticos forma parte de la alimentacin humana corriente en la
inmensa mayora de las civilizaciones: de vaca, principalmente, pero tambin
de oveja, cabra, yegua, camella, etc.
La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la mantequilla,
el queso, el yogur, entre otros.5 Es muy frecuente el empleo de los derivados
de la leche en las industrias agroalimentarias, qumicas y farmacuticas en
productos como la leche condensada, leche en polvo, casena o lactosa. La
leche de vaca se utiliza tambin en la alimentacin animal. Est compuesta
principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glcidos (lactosa),
materia grasa y protenas.


4. Crema de Leche
La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad
blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en
la leche recin ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha
pasado por ningn proceso artificial que elimina elementos grasos.
Est constituida principalmente por glbulos de materia grasa que se
encuentran flotando en la superficie de la lechecruda; por esto se dice que es
una emulsin de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta
cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni descremar, en un recipiente: se
puede observar cmo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe
confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que
no tiene nada que ver.
Esta pelcula se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa
por separado para su uso en gastronoma. De acuerdo a la proporcin de
grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las ms ligeras se
emplean para mezclar con el caf o en la confeccin de sopas y salsas. Las
ms espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan
para elaborar crema batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar
burbujas de aire en ella), utilizada para decoracin en repostera. Adems, la
crema extremadamente grasa puede batirse para elaborarmantequilla, que
consiste bsicamente en la grasa lctea aislada.

Parte 2: Objetivos
Nuestro principal objetivo es conseguir desarrollar un buen producto,
con una buena presentacin. Un buen sabor y un buen aspecto.
Es tambin importante que nuestro producto tenga una buena calidad
para que posamos nosotros mismo lo desarrollar.


Parte 3: Materiales

1. Mantequilla
a. 1 litro de crema de leche
b. Batidera
c. Cucharas
d. Olla
e. Hielo
f. Fuente para Hielo
g. Manteles
h. Sal

2. Helado (de chocolate)
a. 1 Litro de crema de leche
b. Chocolate en barra (batones)
c. Tody
d. Licuadora
e. Leche
f. Esencia de Chocolate
g. Colorante
h. Batidera
i. Maquina de Helado

3. Leche Saborizada de Frutilla
a. 1,5l. Leche
b. 1kg. Frutilla
c. Azcar Batida
d. Olla
e. Licuadora
f. Esencia de Frutilla
g. Colorante


Parte 4: Mtodo
1. Mantequilla
a. Empezamos poniendo la crema de Leche
Batir en la Batidera.
b. Batimos con la olla arriba de la fuente con
hielo, hasta que se form una crema
gruesa.
c. Despus batimos hasta que los glbulos
de grasa se rompen y da la forma a la
mantequilla.
d. Luego ponemos la mantequilla en el
mantel, y pasamos en la agua con hielo,
exprimiendo hasta salir todo el soro.
e. Por fin, queda el resultado final con la
mantequilla, que es nada ms que la
grasa.
f. Entonces, pesamos, en nuestro resultado
con 1lt. de crema de leche, el resultado fue 200gr. de
mantequilla, pero tuvimos algunas prdidas.
g. Despus de pesado, hacemos el clculo 200 x 0,1gr. de sal.
Que dio el resultado de 20gr. de sal para la mantequilla.
2. Helado (de chocolate)
a. Empezamos poniendo la crema de leche en la maquina de
helado, que har con que la crema de leche quede en una
consistencia cremosa. Reservamos.
b. Mientras uno hacia aquello con la crema de leche, yo iba con el
chocolate en la licuadora poniendo un poquito de leche para
quedar bien procesado, agregamos la esencia de chocolate y
dos cucharas de azcar.
c. Despus, juntamos a la crema de leche de la mquina junto a lo
producto de chocolate.
d. Batimos con la batidera hasta quedar una textura consistente.

3. Leche Saborizada de Frutilla
a. Empezamos batiendo en la licuadora 1kg. de frutilla con 0,5l. de
leche, hasta quedarse un jugo de frutilla bien consistente.
b. Agregamos azcar en el jugo de frutilla.
c. Despus, en la olla, ponemos la leche calentar y agregamos el
jugo de frutilla. Dejamos calentar ms.
d. Entonces, agregamos finalmente la esencia de frutilla.
e. Mesclamos ms.
f. Agregamos el colorante y mesclamos.
g. Por fin, tenemos de nos fijar si la leche necesita de ms o
menos azcar, entonces dejamos hervir y est listo.


Parte 5: Resultado
El resultado de la mantequilla qued maravilloso, de una coloracin
perfecta, solo un poquito salado para mi paladar, pero adems de eso,
no qued tan grasiento.

El resultado del Helado qued muy bueno, el chocolate qued
riqusimo, pero, cuando lo congel qued un poco grasiento
demasiado. Pero el color y gusto quedaron buenos.

La leche saborizada tambin qued perfecta, con el color bueno, el
sabor tambin muy bueno. No la helamos, por eso no puedo decir si
cuando helado quedara rico, pero creo que si.

Parte 6: Conclusin
El objetivo fue logrado, la mantequilla seria perfectamente vendida, por
el gusto rico, la concentracin de sal y la textura.

El helado tambin consigui lograr el 70%, principalmente porqu
quedo un poquito grasiento. No qued tan bueno, por esa parte. Pero
el chocolate en barra, los batones, dio un sabor mas rico a esta
mescla.

La Leche Saborizada qued riqusimo, con una buena coloracin, una
textura como de las compradas en el supermercado. A mi me gusto
mucho, y como la mantequilla, creo que si podra ser puesto a venta.




Parte 7: Bibliografa

www.wikipedia.es
http://www.pequerecetas.com/cocinar-con-ninos/como-hacer-
mantequilla-casera/