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Ricette vegetariane e vegane

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Ricette vegetariane e vegane

ANTIPASTI, FINGER FOOD, CONTORNIpag. 3


Salame vegano
Polpette di zucchine
Falafel, polpettine di ceci con salsa allo yogurt

PRIMI PIATTI..pag. 7
Spaghetti con funghi porcini e pane integrale
Insalata fredda di legumi e cereali
Pasta e cavolfiore, pronta in 15 minuti

SECONDI PIATTIpag.11
Torretta di patate e melanzane
Polpette di legumi cotte al forno
Cotolotte di finocchi panati, senza uova

DOLCI.....pag.15
Danubio dolce, ricetta senza uova
Biscotti con farina integrale senza zucchero
Scorzette di arancia candita ricoperte di cioccolato fondente

Ricette vegetariane e vegane

ANTIPASTI

Ricette vegetariane e vegane

Salame vegano

INGREDIENTI x 1 salamino da circa gr.100


100 gr di cannellini gi bolliti (o ceci)
3 cucchiai di farina di ceci
4 cucchiaini di concentrato di pomodoro
peperoncino piccante in polvere
pepe nero in grani
sale
1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
PROCEDIMENTO
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti e con laiuto di una forchetta schiacciate i legumi e mischiate tutti gli
ingredienti.
Prendete un foglio di alluminio e stendete con le mani un filo di olio. Con il cucchiaio prendete il nostro impasto e
posizionatelo sulla carta cercando di dargli la forma di un salame. Chiudete il foglio di alluminio a caramella.
Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con dellacqua e sopra metteteci una gratella per la cottura a vapore
(potete prendere anche la graticola per arrostire la carne).La gratella non deve essere a contatto con lacqua da deve
avere solo il vapore dalla parte inferiore. Quindi appena lacqua bolle, mettete sulla gratella la nostra caramella e
coprite con un coperchio (in modo da creare una camera di vapore) e fate cuocere per almeno 30 minuti.
Spegnete e fate raffreddare. Dopo qualche ora aprite il foglio di alluminio e fate rotolare il salame (un po
appiccicoso) in pochissima farina di ceci.Chiudete quindi in carta forno e tenete in frigo ad asciugare per 4-5
giorni. A questo punto aprite la carta forno, ripassate leggermente il salame nella farina di ceci (per simulare la
pelle del salame) et voil, il vostro salame vegano pronto per essere mangiato.

Ricette vegetariane e vegane

Polpette di zucchine

INGREDIENTI x circa 15 polpette


600 gr di zucchine fresche
3 cucchiai di fagioli cannellini gi sbollentati
sale fino
1 spicchio di aglio
un po di peperoncino (facoltativo)
4 cucchiai di farina di ceci
2/3 cucchiai di pangrattato
PER FARE LE POLPETTE FRITTE
semolino per la panatura
olio di semi di girasole per la frittura
PROCEDIMENTO
Tritare le zucchine e metterle per almeno 1 ora (se stanno di pi perdono pi acqua) in un colapasta cospargendole
di sale fino, cos da farle perdere la parte acquosa.In una ciotola mischiate le zucchine, il peperoncino, laglio
tagliato a pezzetti piccolissimi, la farina di ceci, i cannellini che avrete frullato e reso in crema (oppure rotto con la
forchetta) e il pangrattato. Impastate bene il tutto e formate le polpette, vi consiglio, non troppo grandi per rendere
al meglio la cottura anche allinterno. Passate le polpette nel semolino, riponete su di un piatto e fate stare in frigo
per 10-15 minuti.Quindi friggete in padella con olio ben caldo. Fate assorbire lolio in eccesso su carta assorbente e
servite tiepide o anche fredde.

Ricette vegetariane e vegane

Falafel, polpettine di ceci con salsa allo yogurt

INGREDIENTI X 12 falafel
70 gr di ceci secchi
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
sale
pepe
2 cucchiai di crusca di avena (oppure pangrattato)
PROCEDIMENTO PER LA SALSA ALLO YOGURT
Mettere in una ciotola 250 ml di yogurt grego 0% di grassi con un po di sale e tenere in frigo coperto.Prima di
servire cospargere il miele di acacia al tartufo sullo yogurt.
PROCEDIMENTO X I FALAFEL
Mettete i ceci in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore.Quindi scolateli e frullateli crudi insieme a tutti
gli ingredienti, fino a rendere il composto omogeneo. Formate delle polpettine e poggiatele in una teglia su carta
forno. Cuocete in forno preriscaldato max temperatura, funzione grill per circa 15 minuti, fino a doratura. Servite i
falafel caldi e intingeteli nella salsetta allo yogurt.una bont!

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PRIMI PIATTI

Ricette vegetariane e vegane

Spaghetti con funghi porcini e pane integrale

INGREDIENTI x 2 persone
140 gr di spaghetti
4-5 pomodorini
olio
sale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4-5 cappelle di funghi champignon
2 fette di Pane integrale con semi di lino
Funghi porcini in olio doliva
Basilico
PROCEDIMENTO
Mentre attendete che lacqua bolla, in una padella mettete dellolio, i pomodorini tagliati a spicchi, sale e 1/2
bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per circa 5 minuti. Spegnete e aggiungete il basilico. In una altra padellina
mettete le cappelle degli champignon con lolio e 1/2 bicchiere di vino bianco, coprite e fate cuocere 2- 3 minuti.
Levate il coperchio e fate sfumare il vino, aggiungete quindi il pane integrale con semi di lino sbriciolato e fate
soffriggere 1 minuto. A cottura quasi ultimata degli spaghetti, scolateli e fate finire la cottura in padella insieme a
tutti gli ingredienti gi cotti, aggiungendo anche i funghi porcini sottolio.

Ricette vegetariane e vegane

Insalata fredda di legumi e cereali

INGREDIENTI X 2 PERSONE
100 gr di legumi e cereali secchi
1/2 peperone giallo crudo
4-5 pomodorini
qualche foglia di rucola
sale
basilico
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un poco di succo di limone
PROCEDIMENTO
Mettere i legumi e cereali in una pentola con abbastanza acqua fredda e far cuocere a fuoco lento per circa 25-30,
poi scolateli subito. Metteteli in una ciotola ambia con un pizzico di sale e con lolio.
Fate raffreddare e prima di servire aggiungete il peperone e il pomodoro tagliato a piccoli pezzi, poi la rucola, il
basilico e se vi piace qualche goccia di succo di limone.

Ricette vegetariane e vegane

Pasta e cavolfiore, pronta in 15 minuti

INGREDIENTI x 2 persone
140 gr di pasta
Sale
olio extravergine di oliva
aglio
peperoncino
1/2 cavolfiore

PROCEDIMENTO
Mentre aspettate che lacqua per la pasta bolla, mettete in una padella antiaderente lolio, laglio e il peperoncino e
fate soffriggere 1 minuto. Versate nella padella il cavolfiore tagliato a pezzetti piccoli e mettete anche 1/2 bicchiere
di acqua e un pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fuoco medio. Fate cuocere la pasta fino a met cottura e poi
finite la cottura nella padella. Conservate un po di acqua di cottura che, aggiungerete poco per volta nella padella
per terminare la cottura

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SECONDI PIATTI

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Ricette vegetariane e vegane

Torretta di patate e melanzane

INGREDIENTI x 2 persone
2 patate
1 melanzana lunga
sale
un cucchiaio di grana grattugiato
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Ho lavato le patate e la melanzana, tagliate a fette senza sbucciarle, poi le ho messe in una ciotola, ho versato lolio
e il sale e le ho girate, come fosse uninsalata; ho poi infornato in una teglia rivestita con carta forno, a 220 per 10
minuti, le ho girate e ho cotto ancora 10 minuti e poi 2-3 minuti a funzione grill. Le ho poi sistemate ancora
caldissime in un piatto alternando patata, melanzana e grana; ho guarnito con una foglia di basilico.

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Ricette vegetariane e vegane

Polpette di legumi cotte al forno

INGREDIENTI x 6 polpette
100 gr di legumi (io ho usato le cicerchie)
2 carote
2 cucchiai di crusca (oppure pan grattato)
sale
aglio, peperoncino in polvere (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Frullate i legumi con un po di acqua di cottura (poca, aggiungetela se necessario), sminuzzate le carote crude a
pezzetti quanto pi piccoli possibili, aggiungete la crusca o pangrattato, se volete aggiungete anche aglio e
peperoncino.
Date la forma delle polpette, disponete su una placca foderata di carta forno; mettete in forno e cuocete funzione
grill max temperatura per circa 15-20 minuti. I tempi di cottura al forno sono indicativi in quanto dipendono
sempre dal tipo di forno, statico o ventilato e ovviamente dalla qualit del forno, perci fate cuocere fino a
doratura

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Ricette vegetariane e vegane

Cotolette di finocchi panati, senza uova

INGREDIENTI x 2 persone
1 finocchio
2 cucchiai di farina 00
100 ml di acqua circa (quasi un bicchiere)
pangrattato qb
olio di semi di girasole
sale
PROCEDIMENTO
Lavate il finocchio ben bene, tagliatelo a met e poi a fette abbastanza sottili; in una ciotolina fate una pastella con
la farina, lacqua e un po di sale, passateci ad una ad una le fette di finocchio poi passatele nel pangrattato.
FRITTE IN PADELLA
Se optate per la frittura, fate riscaldare lolio in una padella e friggete le vostre cotolette; poggiatele poi su di una
carta assorbente per eliminare gli eccessi di olio.
COTTE AL FORNO
Mettete della carta forno su di una teglia; se avete lo spruzzino per lolio, spruzzatene un p sulla carta forno,
poggiate le cotolette e spruzzate ancora un po, altrimenti aiutatevi con un cucchiaino; cuocete poi in forno a 200
per circa 10 minuti, poi funzione grill temperatura max fino a doratura (ricordate di girare le cotolette di finocchi
per la doratura uniforme)

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DOLCI

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Ricette vegetariane e vegane

Danubio dolce, ricetta senza uova

INGREDIENTI X teglia diam 22cm


325gr di farina 00
125ml di latte
40gr di zucchero
30 ml di olio extravergine di oliva
Un pizzico di sale
12gr di lievito di birra
latte e zucchero a velo
PER LA FARCITURA : MARMELLATA O NUTELLA O CREMA PASTICCERA
PROCEDIMENTO:
Mettete in una ciotola farina, zucchero, sale, olio e il lievito che avrete fatto sciogliere nel latte tiepido. Mischiate
bene e impastate fino a che non diventi un impasto liscio e compatto.Coprite e lasciate lievitare per circa 1 ora.
Prendete limpasto e formate delle palline da circa 70/75 gr ciascuna. Allargatele con le mani come fosse una
pizzetta e farcitele con poco ingrediente (marmellata o altro) oppure lasciatele vuote e farcitele dopo a vostro
piacimento e secondo i vari gusti dei familiari.Chiudete i panini e metteteli non troppo attaccati tra loro (perch
devono lievitare) in una teglia tonda foderata da carta forno. Lasciate lievitare per altri 20 minuti. Spennellate con il
latte mischiato con un po di zucchero a velo (oppure con il tuorlo duovo). Cuocete in forno preriscaldato a 200i
primi 5 minuti e poi abbassate a 180 e coprite il danubio con un foglio di alluminio (a mo di coperchio) x circa 25
minuti forno statico. Poi scoprite e fate cuocere ancora 5 minuti. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

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Ricette vegetariane e vegane

Biscotti con farina integrale senza zucchero

INGREDIENTI x 9 biscotti
50 gr di farina integrale
50 gr di crusca di grano
30 gr di corn flakes
1 bustina di vanillina
150 ml di yogurt a frutta (io ho usato quello di soia a banana)
2 cucchiai di olio di semi di mais
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

PROCEDIMENTO
In una ciotola ho mischiato tutti gli ingredienti con laiuto di un cucchiaio, fino a rendere un impasto molto
appiccicoso ma omogeneo. Con le mani fate come delle polpettine e poi schiacciatele leggermente e poggiate su di
una teglia foderata di carta forno. Cuocete in forno statico a 180 per circa 20 minuti.
Fate raffreddare bene e fateli riposare almeno 1 giorno: appena sfornati sono molto morbidi.

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Ricette vegetariane e vegane

Scorzette di arancia candita ricoperte di cioccolato fondente

PER REALIZZARE IN CASA LE SCORZETTE DI ARANCIA CANDITA


INGREDIENTI
Bucce di arancia
Zucchero
Acqua
PROCEDIMENTO
Tagliate a striscioline le bucce darancia fresche, cio appena tolte dallarancia, mettetele in un tegame con
dellacqua fino a coprirle, far bollire per circa 2 min; far raffreddare tutto (le scorzette dentro lacqua bollente),
gettare via lacqua e ripetere x altre 2 volte. Finita la terza bollitura, pesate le bucce scolate; in un tegame mettere
zucchero e acqua che siano ciascuno di egual peso delle bucce scolate(es: le bucce 100gr., acqua 100gr, zucchero
100gr.) Fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo. Sollevare una per volta le striscioline
di buccia, metterle separate tra loro ad asciugare su carta forno per circa 30min. Poi dopo passarle nello zucchero e
riporre in un sacchetto di carta, a temperatura ambiente.
PER LE SCORZETTE RICOPERTE AL CIOCCOLATO FONDENTE
INGREDIENTI x ca 35 pezzi
scorzette di arancia candite
100 gr di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Prendete le scorzette di arancia candite che avrete comperato oppure preparato secondo la ricetta sopra descritta.
fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi intingete ad una ad una le scorzette.
Adagiate su carta forno e fate asciugare.

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