Nombre: Michelle Quezada

Curso: 5 turismo
Colegio: Tecnológico Sudamericano
Como hacer vino
Ligeramente explico un poco el proceso de elaboración de vinos.

INTRODUCCIÓN:
El clima, el suelo, la calidad de las uvas son fundamentales claves
para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el
proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los
procedimientos enológicos empleados en la elaboración, puede salir
un mal vino o un gran vino.

LA VENDIMIA:
Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados
de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera
selección separando los racimos dañados.
La recolección de las uvas deberá regirse por dos criterios:
selección y oportunidad, para lo cual deberá hacerse una toma de
muestras en forma periódica para calcular su grado de madurez,
para que el proceso enológico sea optimo y los vinos que se
obtengan tengan calidad.

RECOLECCION y TRANSPORTE:
La recolección de las uvas deberá hacerse con cuidado, no
recogiendo los racimos que se encuentren en mal estado.
Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma
menos agresiva posible, teniendo especial cuidado en que el grano
no se deteriore. Se ha ido imponiendo que el transporte se realice
en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 18 Kg. de
capacidad.

VINOS TINTOS:
ESTRUJADO Y DESPALILLADO. Los racimos se someten al
Nombre: Michelle Quezada
Curso: 5 turismo
Colegio: Tecnológico Sudamericano
Despalillado (que consiste en eliminar los escobajos fijados a los
granos de uva).El Estrujado (la molienda o rotura de granos),
formándose una pasta de mosto, hollejos y pepitas pasan a los
depósitos de acero inoxidable donde se llevará a cabo la
fermentación.
Al final de la fermentación se lleva a cabo el escurrido de la masa
en la prensa sin dar presión. Pasando posteriormente al prensado
de la masa restante.

VINOS BLANCOS:
ESTRUJADO. No hace falta el despalillado, se efectúa el
estrujado (la molienda o rotura de granos), formándose una pasta,
pasando a las prensas que con la presión liberan el mosto de los
hollejos, pasando entonces el mosto a los depósitos de acero
inoxidable para su fermentación.

VINOS ROSADOS:
Producir un vino rosado es un proceso a mitad de camino entre el
vino tinto y el blanco.
Se macera por un periodo de hasta 36 horas, pasando después al
prensado, para exprimir delicadamente el mosto tintado, pasando a
los depósitos de acero inoxidable para su fermentación.

FERMENTACIÓN:
La fermentación es el proceso en el que azúcar del mosto se
transforma en alcohol y anhídrido carbónico.
La duración de este proceso es de 8 a 25 días, dependiendo del
vino.
Fermentación Se puede producir en depósitos de acero inoxidable
cerrados o descubiertos.

ALMACENAJE: Se suele hacer en depósitos de acero inoxidable,

Nombre: Michelle Quezada
Curso: 5 turismo
Colegio: Tecnológico Sudamericano
Pueden ser depósitos cerrados, y ultimamente tipo siempre llenos.
UNA BUENA BODEGA DEBE:
- Tener una temperatura constante.
- Estar lo más alejada posible del ruido, para evitar las vibraciones.

- Carecer de olores.
- Tener poca luz
- Poseer la humedad adecuada.

CRIANZA:
Los vinos tintos se pueden someter a crianza en barricas de roble.
Para los vinos que se pretende que mejoren con la edad, se efectúa
el envejecimiento en barricas nuevas de roble para darles
profundidad y complejidad.
Maduración: Los vinos blancos con mucho cuerpo suelen ser
envejecidos en barricas nuevas de roble para darles riqueza de
sabor y textura.

FILTRACIÓN: Se hace el filtrado para eliminar los posibles restos

es suspensión que hayan conseguido escaparse de los trasiegos.

EMBOTELLADO, TAPONADO y CAPSULADO:

Después de hacerse el filtrado, se efectúa el embotellado (llenado
de botellas o garrafas). A si como el taponado y cápsula do. Para
una mejor conservación del vino y para su transporte.

ETIQUETADO:
Para su identificación y presentación se procede al etiquetado.

Espero que haya sido de su interés: Ramón Roma Vidal

Nombre: Michelle Quezada
Curso: 5 turismo
Colegio: Tecnológico Sudamericano
Nombre: Michelle Quezada
Curso: 5 turismo
Colegio: Tecnológico Sudamericano