Pollo al ajillo.

Receta casera y fcil

4 PERSONASPREPARACIN FCIL1,7 EUROS/PERSONATIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS
Receta de pollo al ajillo
INGREDIENTES
1 pollo troceado (1,5 kg.)
8 dientes de ajo
1 hoja de laurel
300 ml. vino de Jerez o de un vino blanco de mi tierra, Ourense
Hierbas aromticas: 1 ramita de romero fresco y tomillo (al gusto)
75 ml. de aceite de oliva virgen extra Abril Seleccin
Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)
Para decorar le ir bien un poco de perejil o cilantro fresco picado (opcional)
El pollo al ajillo es un clsico dentro de la cocina tradicional espaola, tanto es
as que raro es el bar o restaurante que no cuenta con este plato en su carta, bie
n como tapa o como sugerencia en la mesa. El pollo es el ingrediente estrella, a
romatizado con hierbas y, cmo no, con ajo.
El uso del ajo en la cocina viene de tiempo atrs, 3.000 aos a.C. se sabe que ya se
consuma en Egipto e India y desde ah se propag hacia los pases baados por el Mediter
rneo. Comenz a formar parte de la dieta cotidiana durante los aos de dominio romano
. Sus propiedades curativas hicieron que en la Edad Media se le sacara mucho par
tido como antisptico, siendo incluso utilizado como preventivo contra la peste. S
u llegada a Amrica se produjo de la mano de los espaoles durante el siglo XV, empl
eado como condimento, aunque hay que decir que no est demasiado extendido su cult
ivo por este continente. Hoy en da forma parte indiscutible del recetario gastronm
ico de nuestro pas, tanto en el tradicional como en el ms innovador.
Tan importante como el ajo es el pollo que compremos en el mercado. Debe tener u
n color uniforme, blanco o ligeramente amarillento, sin manchas, lo que ser indic
ativo de una pieza fresca. Se trata de una carne baja en grasa, de gran valor nu
tricional, muy fcil de digerir y que adems se puede preparar de mil maneras. Como
veis tenemos en esta receta un par de ingredientes muy saludables, os animo a pr
epararla ya que, adems de muy sencilla y rpida, estoy seguro de que os enganchar. Y
a me contaris.
PREPARACIN DEL POLLO GUISADO AL AJILLO
Lo primero que hacemos al comprar el pollo es pedirle al carnicero que nos lo tr
ocee. Ya en casa limpiamos bien los trozos de restos de grasa y les retiramos la
piel salvo a las alitas. Eliminar la piel es opcional, pero considero que aade a
l plato un exceso de grasa innecesaria. Salpimentamos los trozos ligeramente.
En una cazuela ancha ponemos a calentar abundante aceite de oliva y echamos los
ajos sin pelar. Los cocinamos a fuego medio, estando pendientes de que no se nos
quemen. La idea es que queden caramelizados y que sirvan de aromatizante de nue
stro aceite. Cuando vemos que estn blanditos tras unos 5 minutos, los retiramos y
reservamos.
Aadimos los trozos de pollo a la cazuela con el aceite aromatizado de los ajos, j
unto con la hojita de laurel, la rama de romero y el tomillo. El pollo debe de q
uedar bien frito, lo cual nos llevar unos 15 a 20 minutos por lo menos. Tenemos q
ue estar pendientes de darle la vuelva a los trozos de vez en cuando para procur
ar que quede tostadito por todas partes. No se trata simplemente de dorarlo y se
llarlo como cuando lo preparamos para un guiso, lo que queremos es que el pollo
quede perfectamente cocinado y tierno por dentro y tostadito por fuera.
Cuando vemos que nuestra carne est casi lista retiramos el exceso de aceite, aadim
os de nuevo los ajos que tenemos reservados y agregamos el vino. Seguimos cocina
ndo la carne hasta que el vino se haya reducido casi por completo. Si no tenemos
vino de Jerez podemos emplear perfectamente cualquier otro vino blanco de calid
ad que tengamos por casa, un Albario, un Godello el Jerez le da un toque particula
r, pero con cualquiera de estos quedar estupendamente.
La guarnicin para acompaar este plato puede ser una simple ensalada mixta, patatas
panaderas, unos championes, arroz blanco, un pur de verdura y patata, etc. Las pa
tatas al microondas que hemos preparado ya varias veces en el blog le van tambin
como anillo al dedo. Servimos calentito en la mesa con un poco de perejil picado
por encima o cilantro y a disfrutar de este autntico platazo. Echad un poco de la
salsa que quedar en la cazuela por encima y no os olvidis de un buen pedazo de pan
para degustar esta salsa de pollo, vino y ajo. Delicioso.