CAP 3 - Luigi

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CAPITULO III

DISEO DEL SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS
ESTANDAR

3.1 ANTECEDENTES PARA EL DISEO TERICO DE UN SISTEMA DE
COSTOS POR PROCESOS ESTANDAR

El disear e implementar un sistema de costos para la Unidad Productiva Tiraque,
resulta de la carencia en la empresa de contar con un sistema que le permita:

Obtener r informacin amplia y oportuna.
Controlar las operaciones y gastos.
Determinar el costo unitario en una forma confiable.
Servir de base para el clculo del precio de venta.
Valuar la produccin terminada y en proceso.
Unificar y estandarizar la produccin, procedimientos y mtodos.

A travs de nuestra propuesta de solucin al problema identificado, buscamos a travs
del diseo e implementacin de un sistema de Costos por Procesos Estndar,
brindar a nuestra unidad de estudio, un instrumento con el cual sern capaces de
manejar correctamente sus insumos y conocer los costos unitarios de cada uno de los
materiales directo e indirectos utilizados, los costos en mano de obra y gastos indirectos
de produccin, adems podrn ser capaces de conocer el costos total de sus productos
sabiendo cabalmente cual ser el margen de ganancia al final del proceso productivo.

Para la implementacin del sistema propuesto, se trabajaron en dos etapas :

- PLANEACIN DEL SISTEMA DE COSTOS.
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- DISEO E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE COSTOS
ESTANDAR.

Ambas etapas a su vez estn conformadas por una serie de tareas a cumplirse y que se
sealan a continuacin:

1) PLANEACIN DEL SISTEMA DE COSTOS:

La primera etapa denominada planeacin del sistema, permiti profundizar en el
conocimiento de la empresa, para ello se procedi a:

REVISIN DE LA ESTRUCTURA / FUNCIONES Y ADECUACIN DE
ESTOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE COSTOS PROPUESTO.

ESTABLECER CENTROS DE COSTO, DE SERVICIO Y AREA
ADMINISTRATIVA (REAS DE RESPONSABILIDAD).

ANLISIS DE LA OFERTA DE PRODUCTOS, DECISIONES DE
PRODUCCIN.

REVISIN Y ADECUACIN DEL PLAN DE CUENTAS.

Considerando que un plan de cuentas debe ayudarnos a:

Unificar criterios de uso para mantener registros contables coherentes y
confiables.
Satisfacer las necesidades de registro diario en las diferentes operaciones que se
generan en la organizacin.
Facilitar el trabajo contable,

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se procedi a la elaboracin o adecuacin del mismo, ya que es un mecanismo
fundamental para la claridad y confiabilidad de la informacin contable.

ELABORACIN O MODIFICACIN DE LOS FORMATOS NECESARIOS
PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE COSTOS.

La revisin, modificacin o elaboracin de las formas que se consideren necesarias para
el correcto son importantes para el funcionamiento del sistema de costos diseado.

2) DISEO E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE COSTOS
ESTANDAR.

DETERMINAR LOS ESTNDARES EN CANTIDAD Y PRECIO DEL
MATERIAL DIRECTO.

El Costo Estndar de las Materias Primas o Materiales Directos consta de dos elementos:
Cantidad y Precio.

Cantidad: Para fijar la cantidad, debemos tener en cuenta la cantidad bsica,
correspondiente a las especificaciones de materia primas necesarias para elaborar una
unidad de producto; esto significa que las especificaciones tendrn que contemplar
necesarias las mermas, desperdicios, evaporaciones y desechos inevitables y normales
en el proceso de elaboracin, a tal efecto suele establecerse un porcentaje estable y
controlable de los desperdicios y mermas; ya que todo excedente con respecto a esos
porcentajes constituye una desviacin en cantidad o uso de las materias primas que debe
considerarse ineficiencia.

Precio: Los estndares de precios de materiales los fija el Departamento de Compras,
estos estndares pueden establecerse, calculando un promedio ponderado de los pedidos
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anteriores o tambin calculando el precio medio de los pedidos recientes; previendo
cambios probables o contingencias.

ESTABLECER LOS ESTNDARES EN CANTIDAD (TIEMPO) Y PRECIO
PARA LA MANO DE OBRA DIRECTA

Cantidad: La determinacin del tiempo de mano de obra por unidad, resulta del clculo
tcnico de ingeniera, basado en estudios de tiempos y movimientos del operario,
cuadrilla o equipo, tambin puede ser calculado mediante la realizacin de pruebas
piloto.
Precio: Los estndares de precios en el pago de mano de obra, son tarifas ya
predeterminadas para un periodo. Los factores como aportes patronales, vacaciones y
otros no se incluyen en la tarifa estndar de pago, por que normalmente se contabilizan
como parte de los Costos Indirectos de Produccin.

ESTABLECER EL ESTNDAR EN GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN

Los procedimientos utilizados para calcular los costos estndares para los costos
indirectos de produccin incluyen materiales directos, mano de obra indirecta y los
dems costos indirectos de produccin como alquiler de la planta o edificio,
depreciacin de la maquinaria, etc. La estimacin de los Costos Indirectos de
Produccin exige un anlisis cuidadoso de la experiencia anterior, condiciones
econmicas esperadas y otros datos pertinentes a fin de determinar el mejor pronstico
posible de los CIP del periodo.

DETERMINAR EL PRESUPUESTO DE LOS GASTOS INDIRECTOS DE
PRODUCCIN

Es decir, elaborar inicialmente un presupuesto flexible de lo que es Material Indirecto, Mano de
obra Indirecta y todos los dems Gastos Indirecto de Produccin.

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ELABORAR LA CEDULA DE ELEMENTOS ESTANDAR PARA CADA UNO
DE LOS PRODUCTOS

La cdula de elementos estndar es utilizada para calcular algunos datos que sern
tiles para realizar comparaciones con los datos reales, los datos que se obtendrn de
dicha cdula sern los siguientes: Horas Fbrica, Horas Hombre, Produccin, Tiempo
Necesario de Produccin, Costo Hora Hombre Mano de Obra Directa y el Costo Hora
Hombre Gastos Indirectos de Produccin.

Elementos de la cdula estndar:

Horas fbrica: Son las horas que permanecer activa la fbrica, durante un perodo
determinado, generalmente de un ao, se determina multiplicando el nmero de das
que trabajar la fbrica por las horas de la jornada laboral.

Horas Hombre: Son las horas que trabajarn los obreros durante un ao. Se
determina multiplicando las horas fbrica por el total de empleados en cada turno
laboral.

Produccin: Refleja la produccin que se realizar; se establece al multiplicar el
total de horas fbrica, horas hombre u horas mquina, por la capacidad de
produccin.

Tiempo necesario para la produccin: Es el tiempo que se tardar en producir un
producto y se determina al dividir el total de horas hombre dentro del total de la
produccin.

Costo Hora Hombre Mano de Obra: Es el valor que costar cada hora trabajada y
se obtiene de dividir el total de mano de obra directa pagada dentro del total de
horas hombre.

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Costo Hora Hombre Gastos Indirectos de Produccin: Es el valor que costar
cada hora trabajada y resulta de dividir el total de los gastos indirectos de fabricacin
dentro del total de horas hombre.

ELABORAR LA HOJA TCNICA DE COSTO ESTNDAR DE PRODUCCIN

La hoja tcnica permite conocer cul ser el costo estndar de los productos que se
elaboran dentro de la unidad productiva. Esta cdula contiene varias columnas entre
ellas se encuentran las siguientes:

Elementos del Costo: mostrar los elementos del costo: Materia Prima Directa, Mano
de Obra Directa y Gastos Indirectos de Produccin, necesarios para la elaboracin del
producto.

Unidad de Medida: que puede ser por docena, unidad, libra, kilo, etc.,

Cantidad Estndar, ser la cantidad que se utilizar para elaborar el producto de
acuerdo a la unidad de medida utilizada.

Costo Unitario Estndar, ser el costo por la unidad de medida empleada.

Costo Total, resultante de la multiplicacin de la cantidad estndar por el costo unitario
estndar.

Al sumar los costos estndar de materia prima, mano de obra y gastos de fabricacin se
obtendr el costo estndar de produccin del producto elaborado.

ELABORAR LA HOJA TCNICA DE COSTO REAL DE LA PRODUCCIN.

Esta cdula corresponde a datos reales obtenidos durante el periodo que se quiere
analizar y se realiza el proceso productivo; de este papel de trabajo se obtiene
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informacin como: Horas Fbrica, Horas hombre, Produccin Iniciada, Terminada y en
Proceso, Costo Hora Mano de Obra Directa y el Costo Hora Hombre Gastos Indirectos
de Produccin que sern comparados con los estndares establecidos.

Elementos de la cdula reales:

Horas fbrica: Son las horas que permaneci activa la fbrica durante un perodo
determinado, generalmente un mes, esta cantidad se determina multiplicando el nmero
de das que trabaj la fbrica (empresa) por las horas de la jornada laboral.

Horas hombre: Son las horas que trabajaron los obreros durante el mes de produccin.
Se determinan multiplicando las horas fbrica por el total de empleados en cada turno
laboral.

Produccin: Es la produccin real efectuada por la empresa (fbrica) y se determina al
multiplicar el Total de Horas Fbrica por el nmero de unidades que se elaboraron por
hora fbrica durante el mes de produccin.

Costo Hora Hombre Mano de Obra Directa: Es el valor que cost cada hora trabajada
y resulta de dividir el total de Mano De Obra Directa pagada dentro del total de horas
hombre.

Costo Hora Hombre Gastos Indirectos de Produccin: Es el valor que cost cada
hora trabajada y se obtiene al dividir el total de los Gastos Indirectos de Produccin
dentro del total de horas hombre durante el mes de produccin.

DETERMINAR LAS DESVIACIONES EN COSTO (PRECIO) Y CANTIDAD DEL
MATERIAL Y MANO DE OBRA DIRECTOS

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Como regla general, debe entenderse que cuando el valor real de un insumo utilizado en
la produccin es mayor que el valor estndar, se genera una desviacin desfavorable. En
el caso contrario, cuando el valor real de un insumo utilizado en la produccin es menor
que el valor estndar del mismo, se genera una desviacin favorable, esto puede ser
resumido de la siguiente manera:

Desviacin favorable = Valor estndar > Valor real
Desviacin desfavorable = Valor estndar < Valor real

DETERMINAR LAS DESVIACIONES EN CAPACIDAD, PRESUPUESTOS Y
CANTIDAD DE LOS GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN.

A travs de la cdula de desviaciones se comparan los costos estndar presupuestados
con los costos reales en funcin a:

Capacidad: La desviacin en capacidad estar representada por la diferencia entre
horas presupuestadas y las horas producidas terminadas o viceversa, multiplicada por
el costo de una hora estndar.
Presupuesto: La desviacin en presupuesto estar representada por la diferencia entre
los presupuestados y los gastos de produccin terminada.
Los motivos de la desviacin en presupuesto pueden ser varios; por ejemplo, que los
gastos se han presupuestados en forma errada: exceso o defecto; se presupuestaron para
una determinada produccin y esta aument o disminuy.
Cantidad: es la diferencia entre las horas reales y las horas estndar trabajadas, es decir,
la eficiencia de mano de obra en horas multiplicada por la tasa estndar de los Costos
Indirectos de Produccin. Se basa en la suposicin de que el costo de la deficiencia de la
mano de obra incluye los Costos Indirectos de Produccin as como la mano de obra.

ELABORAR REGISTROS CONTABLES DE LAS OPERACIONES Y
DESVIACIONES (CONTABILIZACIN).

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ELABORAR LOS ESTADOS DE PRODUCCION DE LO VENDIDO Y DE
RESULTADOS.

Expuesto lo anterior, se proseguir con aplicacin prctica nuestro caso de estudio,
entendida como nuestra propuesta terica.

3.2 PLANEACIN DEL SISTEMA DE COSTOS PARA LA UNIDAD
PRODUCTIVA TIRAQUE - PROPUESTA TERICA

3.2.1 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PROPUESTA

Revisada la estructura de la empresa ( ver capitulo 1) y para una correcta aplicacin del
Sistema de Costos por Procesos Estndar, se plantea el siguiente organigrama y
manual de funciones inherente, que debern ser considerados por los ejecutivos de la
entidad.

Como podr apreciarse se agreg al departamento de Contabilidad un Contador de
Costos; se elimina el cargo de Logstico y se dividieron las funciones anteriormente
asignadas a dicho puesto, entre los nuevos responsables de los departamentos de
Compras & Adquisiciones, Ventas & Facturacin y Almacenes (Almacn General y
de Materiales Directo e Indirectos).

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3.2.2.1 MANUAL DE FUNCIONES PROPUESTO PARA LA UNIDAD
PRODUCTIVA TIRAQUE

El siguiente Manual de Funciones describe las funciones de los diferentes cargos
jerrquicos, como mencionamos anteriormente esta propuesta deber ser evaluada y
revisada por la Gerencia de la empresa, consideramos era importante describir las
funciones del Contador de Costos quien se encargar directamente de la puesta en
marcha del Sistema de Costos propuesto.

JUNTA DIRECTIVA
COMERCIALIZACION
SERVICIOS GENERALES
GERENCIA
ADMINISTRACION
PRODUCCION
PREPARADO

EMPACADO
COMPRAS Y
ADQUISICIONES
VENTAS Y
FACTURACIN
ALMACENES
CONTABILIDAD
SERVICIO DE
VIGILANCIA
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UNIDAD: GERENCIA

Naturaleza: Administrativa-Operativa
Dependencia jerrquica: De la Junta Directiva.
Objetivo: Identificar las necesidades de la Unidad Productiva para realizar acciones,
actividades y servicios que puedan satisfacer y mejorar el funcionamiento de la misma.
Relaciones de trabajo.
Internas: Con todas las reas
Externas: Proveedores, Acreedores, AFP, CNS, Gobiernos Municipales, Impuestos
Nacionales, Ministerio de Trabajo y otras.
Funciones:
Elaboracin de reportes a la Junta Directiva.
Relaciones pblicas.
Toma de decisiones.
Participar activamente en la elaboracin del Presupuesto de ingresos y egresos de
la UP-TIR.
Apoyar, supervisar y evaluar las tareas encomendadas a las dems unidades.
Autorizar y firmar todos los documentos para el pago de bienes y servicios
adquiridos.
Revisar y firmar facturas de adquisicin de bienes y servicios para el pago
correspondiente.
Velar porque los productos sean de calidad y a costos razonables.
Desarrollar sistemas de informacin que permitan mejorar y adecuar el manejo
de informacin entre las diferentes reas.
Llevar control de asistencia de los empleados, se encarga de la seleccin y
remocin del personal que ocupar los diferentes puestos tanto administrativos
como operacionales.

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UNIDAD: PRODUCCION

Naturaleza: Operativa
Dependencia jerrquica: Gerencia
Objetivo: Elaborar productos de calidad encaminados a satisfacer las expectativas de
los clientes, utilizando tcnicas que permitan el mximo aprovechamiento de los
recursos disponibles.
Relaciones de trabajo:
Externas: Con proveedores de maquinarias, laboratorios de anlisis fsico qumico.
Funciones:
Elaboracin y ejecucin del Presupuesto de Produccin en coordinacin con
Gerencia y unidades relacionadas.
Controlar los costos en la elaboracin de cada producto.
Responsable de mantener los parmetros de produccin diaria.
Controlar la logstica de abastecimientos y despachos.
Controlar el mantenimiento e higiene del lugar de trabajo.
Controlar los procesos de Mezclado / Horneado y Empacado.
Efectuar la auditora de operaciones tanto de los centros productivos, evaluando
el grado de idoneidad de los productos, procesos de produccin y la calidad de
las materias primas recibidas y almacenadas en el Almacn de Materiales
Directos.

1) Mezclado y horneado

Funciones del Panadero Jefe
Coordinar temas relacionados con el proceso de Mezclado y horneado de los
diferentes productos de la empresa.
Control de la calidad de los insumos antes de dar inicio al proceso productivo.
Controlar a las personas que estaa su cargo.
80

Fabricacin de los productos de acuerdo a la orden de produccin emitidas.
Velar la utilizacin adecuada de la maquinaria y equipo asignados.

Funciones Ayudantes de Panadera
Cumplir con las rdenes emitidas por el Panadero Jefe.
Colaborar en el proceso de boleado, horneado y traspaso de los productos a la
siguiente etapa de produccin.

2) Empaquetado

Funciones Empaquetadores
Empaquetar los pedidos.
Colaborar en el traslado de los Productos terminados al respectivo Almacn.

UNIDAD: COMPRAS Y ADQUISICIONES

Objetivo: Realizar, gestionar y controlar todas las actividades de adquisiciones y
contrataciones de bienes y servicios que la Unidad Productiva necesite.
Internas: Todas las reas de la empresa.
Externas: Proveedores, Bancos.
Funciones:
Elaborar el presupuesto y plan de compras anual junto a Produccin.
Llevar un control de proveedores.
Recepcin de los requerimientos de compra de Materiales Directos y otros.
Elaborar y firmar las rdenes de compra.
Realizar cotizaciones para elegir el mejor producto en calidad y precio.
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Entregar a produccin los bienes y servicios adquiridos al encargado de
Almacenes.
Que se enve copia de las rdenes de compra emitidas a los centros que
controlarn la recepcin y a los que efectuarn el registro contable y la
liquidacin de los pagos.
Suministrar informacin relacionada con sus funciones (precios de mercado,
rdenes de compra pendientes, pagos pendientes etc.) tanto a Finanzas &
Contabilidad como a Produccin.

UNIDAD: ALMACENES

Objetivo: Realizar, gestionar y controlar el movimientos de los Almacenes de la
Unidad Productiva.
Internas: Todas las reas de la empresa.
Externas: Proveedores, Bancos.
Funciones:

Recepcin de materiales directos y otros adquiridos.
Mantener un adecuado sistema de almacenamiento.
Deteccin de necesidades de Abastecimiento
Control de inventarios comprobando peridicamente la existencia de los
diferentes tems.
Supervisar, vigilar y establecer controles de inventario.
Informar sobre los bienes recibidos a: Compras, y Contabilidad.
Emitir el correspondiente comprobante de recepcin (con: fecha de ingreso,
cantidad, importe, aprobacin de calidad, etc.)
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UNIDAD: VENTAS & FACTURACIN

Naturaleza: Administrativa
Objetivo: Contribuir a la recaudacin de ingresos mediante el establecimiento de
polticas de ventas, realizar las recaudaciones por la venta del producto, ejercer el
control, custodia y registro de fondos, as como de las erogaciones efectuadas, haciendo
cumplir el presupuesto de la Unidad Productiva.
Externas: Clientes.
Funciones:
Elaborar el presupuesto y plan de ventas anual.
Ejecucin del Presupuesto de ventas de la Unidad productiva.
Elaborar y entregar las facturas a los clientes.
Verificar que todos los ingresos tengan su factura de soporte.
Elaborar informe mensual de los ingresos percibidos.
Supervisar y vigilar atencin de calidad a los clientes.
Establecer rutas y plazos para la entrega de los productos.
Elaboracin de propuestas, licitaciones pblicas y privadas, etc.
Conservar en forma correcta y actualizada, el archivo de los documentos de su
dependencia.
Elaborar informes peridicos de los movimientos de la cartera de cobranza.
Las dems inherentes al cargo que le sean asignadas.

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UNIDAD: CONTABILIDAD

Naturaleza: Administrativa
Objetivo: Mantener el registro adecuado de las operaciones contables y financieras de la
Unidad Productiva Tiraque.
Internas: Todas las reas de la empresa
Externas: Alcalda Municipal, Registro de Comercio, IN, AFP, Aseguradoras, Bancos,
Proveedores.

Contador (Financiero)
Funciones:
Mantener actualizados los registros contables de las distintas operaciones financieras
de la Unidad Productiva.
Analizar, revisar y autorizar las diferentes partidas de ingreso, egreso y de diario que
se generan en la contabilidad.
Elaborar y presentar los estados financieros anuales con sus respectivos anexos.
Elaborar planillas de pago de sueldos y salarios a empleados, aportes, liquidacin de
impuestos, pagos de primas por seguros.
Controlar y vigilar la documentacin archivada.
Velar porque los hechos econmicos a registrar tengan la documentacin de respaldo
y que cumpla con los requisitos que las leyes, instructivos, reglas y normas
establezcan.
Elaborar conciliaciones bancarias.
Manejo de Caja Chica.
Generar informes sobre la situacin financiera y econmica de la entidad.
Apoyar y asesorar en la solucin de problemas y necesidades en el rea contable.
Mantener en perfecto orden y archivo todos los documentos del rea.
Las dems inherentes al cargo que le sean asignadas
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Contador de costos

Funciones:
Mantener actualizados los registros contables de las distintas operaciones de los
Centros Productivos.
Determinar los costos unitarios reales y revisin peridica de los costos estandar
establecidos.
Registro y valuacin de la produccin en proceso si existiese y de productos
terminados.
Proporcionar informacin oportuna y suficiente para una mejor toma de decisiones.
Generar informacin para ayudar en la planeacin, evaluacin y control de las
operaciones de la empresa.
Generar informes sobre el costo de produccin de los productos vendidos, para
determinar las utilidades.
Contribuir a la planeacin de utilidades proporcionando anticipadamente los costos
de produccin, distribucin, administracin y financiamiento.
Contribuir en la elaboracin de los presupuestos de la empresa, presupuestos de
produccin, ventas y financiamiento.

3.2.2 ESTABLECER CENTROS DE COSTO, DE SERVICIO Y AREA
ADMINISTRATIVA (REAS DE RESPONSABILIDAD).

Para la determinacin de los centros de costos es necesario conocer previamente el
proceso de produccin y entender que actividades y recursos son necesarios para la
elaboracin de los productos ofrecidos por la empresa.

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3.2.2.1 Descripcin del Proceso de Elaboracin del producto pan blanco

La empresa trabaja bajo el mtodo de proceso continuo, es decir, que para obtenerse el
producto terminado, los materiales deben pasar por dos procesos: 1) MEZCLADO &
HORNEADO y 2) EMPAQUETADO.

En las empresas que utilizan el sistema de costos por procesos, se elaboran productos
relativamente estandarizados y la unidad de costeo es el artculo.

A continuacin describimos los dos procesos necesarios para elaboracin del pan
blanco en la UP-TIR:

Proceso 1: Mezclado y Horneado

a) Incorporacin de materiales directo e indirectos y pesaje

A partir de las rdenes de fabricacin, se hace la solicitud al Almacn de Material
Directo de las cantidades requeridas para la produccin de pan.

La preparacin de los materiales directos consiste en pesar cuidadosamente todos los
ingredientes siguiendo la receta del producto; por ejemplo la harina se pesa sobre la
bscula y la sal con la balanza electrnica. La cantidad de agua se grada con las jarras o
balde cuenta litros y sta se aade a una temperatura que garantice que la temperatura
final de la masa sea inferior a 27C.

Para pesar ingredientes en cantidades pequeas, inferiores a 5 kg, se utiliza la balanza
electrnica.

86

b) Amasado

Una vez preparadas los ingredientes (harina de trigo 000, agua, manteca, levadura,
emulsionante y sal) se introducen estas en la mezcladora-amasadora y se procede a su
amasado hasta obtener una mezcla homognea.

Los objetivos del amasado son: homogeneizar los ingredientes hasta unirlos en forma de
masa, provocar un aumento de volumen de la masa como consecuencia del contacto de
sta con el oxgeno e incorporar los microorganismos fermentadores.

El amasado tiene una duracin de media de unos 20 minutos y esta dividida en dos
etapas:

a) Mezcla de ingredientes o fresado, a una velocidad muy lenta, durante 3 5 minutos.
La velocidad de los brazos de la amasadora es la mnima, solamente para unir los
ingredientes.

b) Amasado, estirado u oxigenacin, se hace a una velocidad superior a la de la mezcla,
aproximadamente a 50 rpm con una duracin aproximada de 15 minutos.

c) Pesaje y divisin

Una vez concluido el amasado, se saca la masa de la mezcladora y se la lleva a la mesa
de trabajo donde manualmente se divide esta en porciones (pastones) de masa en de
aproximadamente 1600gr cada una cada porcin es pesada en las balanzas electrnicas
antes de pasar a la mquina boleadora-, los 1600gr fueron determinados
considerndose las mermas que se producirn posteriormente durante la coccin.

d) Boleado

El boleado se efecta de forma continua.
87

Despus de dividir las piezas manualmente, los pastones pasan por la boleadora.
Normalmente luego del boleado se obtienen 30 piezas esfricas con un peso
comprendido 40 y de 50g cada una.

Esta etapa se realiza para facilitar las operaciones posteriores y para que la masa
recupere la retencin gaseosa, la cual es afectada por la agresin a la que ha sido
sometida durante la divisin.

e) Fermentacin en la cmara

Concluida la labor de divisin y boleo, los carros son conducidos a las cmaras de
fermentacin donde reciben vapor y humedad en forma controlada (de 20 a 30 minutos )
a fin de lograr un crecimiento del 70%.

f) Coccin

Las piezas de pan son introducidas al horno en los carros portabandejas, son sometidas
a una atmsfera saturada de vapor. El vapor se instala sobre la superficie de los bollos de
masa, para enfriarla y la humedece retardando su secado y deshidratacin. As, al estar
hmeda, la superficie de la masa no pierde elasticidad y se retarda la formacin de la
corteza quedando sta ms fina y ms brillante al final de la coccin.

Es conveniente citar que al disminuirse la prdida de humedad, las piezas de pan
perdern menos peso.

La temperatura demandada por el proceso de coccin vara segn diversos factores entre
ellos la altura sobre el nivel del mar y el clima del lugar. En la Unidad de Produccin
Tiraque para una adecuada coccin de los panes (blanco o integral) de 40g, se
requiere una temperatura entre 190 y 210C y un tiempo de 25 o 30 minutos.
88

Una vez terminada la coccin se sacan los carros con los guantes de cuero, malla y los
soportes de proteccin para ubicarlos en la zona de enfriamiento.

g) Enfriado

Una vez cocidas las piezas, los carros se sitan la zona de enfriamiento, de esta forma se
templan los panes hasta alcanzar la temperatura ambiente para el posterior envasado,
es decir, se produce el rezumado o resudado, la temperatura del pan va
disminuyendo hasta igualarse con la temperatura ambiental en un lapso entre 20 y 25
minutos.

Estos controles de la temperatura se realizan principalmente para evitar la aparicin de
mohos sobre la superficie de los productos envasados antes de finalizar su vida til.

3.2.2.1.A Cursograma proceso horneado producto pan blanco

Para la elaboracin del cursograma del proceso de horneado del pan blanco, la
simbologa utilizada es la siguiente:
Operacin : Significa que se efecta un cambio o transformacin en algn
componente del producto.
Transporte : Es la accin de movilizar de un sitio a otro un elemento en
determinada operacin.
Inspeccin : Es la accin de controlar que se efecta correctamente una operacin,
para verificar la Calidad del producto.
Almacenamiento : Tanto de materia prima, Proceso o de producto terminado.
Demora : Se presenta generalmente hay que esperar turno para efectuar la
actividad correspondiente.
Operacin combinada: Ocurre cuando se efecta simultneamente dos de las acciones
mencionadas.

89

DESCRIPCIN
Inspeccin Almacenamiento Demora Transporte Operacin
1

.
Solicitar Materiales Directos e indirectos al Almacn.
2

.

Llevar los materiales directos al rea de produccin.
3
.

.
Pesar los Materiales Directos.
4

.
Preparar la mezcladora.
5

.

Llevar los materiales ya pesados a la mezcladora.
6

.
Mezclar los Materiales.
7

.
Limpiar la mesa de trabajo
8

.
Preparar cmara de levitacin (fermentacin).
9

.
Preparar hornos.
10

.

Llevar la masa a la mesa de trabajo
11

.
Dividir la masa en trozos de 1.6 kg
12

.

Llevar los trozos de masa a la mquina boleadora
13

.
Bolear la masa
14

.
Acomodar los panes en las bandejas
15

.
Acomodar las bandejas en los carros
16

.

Llevar los carros a la cmara de levitacin
17

.

Fermentar los panes
18

.
Sacar los carros de la cmara de fermentacin
19

.

Llevar los carros a los hornos
20

.
Introducir los carros portabandejas al horno
21

.
Hornear
22
.

Inspeccionar coccin del producto
23

.
Sacar los carros del horno
24

.

Llevarlos a la zona de enfriamiento.
25

.
Enfriar el pan
26

.

Trasladar el pan a la zona de empaque

Fuente: Elaboracin propia
90

Proceso 2: Empaquetado

a) Embolsado

El embolsado se efecta manualmente, se emplean bolsas de polipropileno de baja
densidad, cada bolsa contiene 10 unidades de producto terminado.

3.2.2.2 Proceso elaboracin Galleta Fortificada

Proceso 1: Mezclado y Horneado

a) Pesaje e incorporacin de materiales directos e indirectos

A partir de la cantidad de producto especificado a producirse y en base a la receta que
dispone, el responsable de turno hace el requerimiento de los Materiales Directos e
indirectos al Almacn; una vez recibidos los Materiales Directos, se efectan el
pesaje de los mismos, luego de pesados son introducidos en la mquina amasadora.

b) Amasado y Mezclado

El mezclado y amasado suele durar unos 10 -12 minutos aproximadamente, hasta que el
responsable de la produccin de galletera determina que la pasta ha alcanzado la textura
ptima.
Se considera una textura ptima cuando todos los ingredientes estn perfectamente
distribuidos en la masa, la mezcla es plstica y tiene una buena consistencia.

c) Formado

Una vez amasada, la pasta se trasvasa a un recipiente de plstico para poder
incorporarla a la formadora de galletas (galletera).
91

Previamente a la incorporacin de la masa a la formadora de galletas, la mquina es
reglada y se le incorpora el molde preestablecido segn el tipo de galleta a elaborar.

La masa es incorporada a la tolva de recepcin de la formadora y los rodillos
laminadores de sta ejercen la presin necesaria para que la pasta adopte la forma final
al pasar por el molde y son depositadas en las latas donde se hornearn.

Para efectuar el formado de las galletas se requieren dos operarios. Uno introduce la
pasta y las latas en la formadora y el otro operario coloca las latas una vez llenas en los
carros.

Debido al sistema de formado que se utiliza, las galletas elaboradas no suelen resultar
exactamente idnticas y pueden existir variaciones en el peso de las unidades. No
obstante, este hecho no supone ningn problema para la empresa porque el envasado de
los productos de la lnea de galletera se realiza a partir del peso y no del nmero de
unidades que forman una bolsita.

d) Enlatado

El enlatado de los productos ya moldeados se produce justo en el momento posterior al
formado, las bandejas son cargadas en los carros porta-bandejas y son llevadas al
horno para su coccin.

e) Coccin

La coccin se realiza sin vapor. El horneado se efecta a una temperatura media
comprendida entre 160 y 170C durante unos 20 25 minutos aproximadamente.

92

f) Enfriado

La empresa cuenta con una zona exclusiva para el enfriado de los productos dentro la
sala de trabajo. Una vez que los productos salen del horno en los carros, estos son
llevados a este lugar para posteriormente iniciarse el proceso de embolsado y/o
empaquetado.
El control de la temperatura para el envasado se realiza slo en la lnea de panadera,
para la lnea de galletera, debido al tamao de las piezas, el control es menor ya que
stas alcanzan la temperatura apta para su envasado poco tiempo despus de su coccin.

Proceso 2: Empaquetado

g) Empaquetado

Los operarios del centro de empaquetado embolsan las galletas por peso (45g de
producto por cada bolsa), en bolsas diseadas especialmente para este producto; las
bolsitas son termosoldadas, etiquetadas y dispuestas en un cajn para su entrega a los
clientes.

Los productos de la lnea de galletera, para su presentacin final son embalados en
cajones de 100 bolsitas cada uno.

3.2.2.3 Determinacin de los Centros de Costos y Servicios

En una empresa productiva existen departamentos de produccin, departamentos de
servicio y departamentos administrativos.

Los departamentos de produccin, tambin llamados centros de costos de produccin
(CCP), son aquellos en donde se lleva a cabo la transformacin fsica y/o qumica de las
materias primas, es decir, contribuyen directamente a la produccin de los productos
93

terminados, son centros de responsabilidad en los que se controlan los costos pero no
los ingresos ni el nivel de inversin del centro.

Los departamentos de servicio, tambin llamados centros de costos de servicio (CCS),
son aquellos que no llevan a cabo la transformacin de las materias primas, pero
contribuyen a que los departamentos de produccin puedan desarrollar sus actividades,
su funcin consiste en suministrar apoyo a otros centros de costos. Por ejemplo: el
Almacn de Materias Primas, Departamento de Mantenimiento, Servicio Mdico,
etctera

En la unidad de estudio fueron corroborados como Centros de Costos Productivos:

Preparado/Horneado
Empacado

1. Preparado y horneado: En este centro se inicia el proceso de produccin de los
diferentes productos que ofrece la empresa, intervienen nueve personas de las
cuales, dos son los panaderos jefes y siete son ayudantes de panadera.

2. Empacado: Este centro cierra el proceso de produccin, en esta etapa se lleva a
cabo el embalaje de los productos para su posterior distribucin a los diferentes
Municipios.

Intervienen seis obreros y una maquina selladora trmica -que requiere la intervencin
directa de obreros-, en este centro se agregan bolsas, etiquetas, bandejas desechables,
pelcula o film plstico y cajas de cartn que son considerados materiales indirectos.

Se clasificaron como Centros de Servicios:
Almacenes (de Materiales Directo e Indirectos).
Contabilidad (de Costos).
94

Vigilancia.
Servicios generales.

rea Administrativa y de Comercializacin:
Gerencia
Contabilidad (Financiera)
Compras y Adquisiciones, Ventas & Facturacin.
Almacenes (Almacn general)

3.2.3 DECISIONES DE PRODUCCIN (DEFINICION DEL PORTAFOLIO DE
PRODUCTOS)

La empresa desde su inicio hasta el ao 2010 ofreca la siguiente variedad de productos:

BIZCOCHO (QUEQUE)
PAN INTEGRAL
PAN TORTILLA CON QUESO
PAN DE MAIZ
PAN DE HABA
GALLETA FORTIFICADA DE 70 GRAMOS
GALLETA FORTIFICADA SABOR NARANJA DE 45 GRAMOS
GALLETA FORTIFICADA SABOR VAINILLA DE 45 GRAMOS
GALLETA FORTIFICADA SABOR MOCA DE 45 GRAMOS
GALLETA FORTIFICADA SABOR DULCE DE LECHE DE 45 GRAMOS
GALLETA FORTIFICADA SABOR ALMENDRA DE 45 GRAMOS
GALLETA COCO DE 500 GRAMOS
GALLETA DE AVENA 500 GRAMOS
GRANOLA 40 GR
GRANOLA DE 160 GR
EMPANADAS COCTEL
TORTAS
PANETN TRADICIONAL DE 500 GRAMOS
PANETN DE CHOCOLATE DE 500 GRAMOS

Fuente: Elaboracin propia.

95

Luego de su incursin, en la provisin de desayuno escolar por tres gestiones
consecutivas, la empresa decide enfocarse para el 2013 en la oferta de solamente
cinco productos, enunciados a continuacin ( para los que estandariz costos).

La lista indicada es totalmente indicativa, ya que la UP-TIR no excluye la
posibilidad de desarrollar nuevos productos siempre de acuerdo a las factores como
exigencias de la demanda, la competencia y sus innovaciones, la evolucin del
mercado y la existencia margen de contribucin positivo de contribucin de los
potenciales nuevos productos.

BIZCOCHO (QUEQUE)
PAN INTEGRAL
PAN TORTILLA CON QUESO
GALLETA FORTIFICADA SABOR MOCA DE 45 GRAMOS
EMPANADAS COCTEL

UNIDAD PRODUCTIVA TIRAQUE
CODIFICACION DE PRODUCTOS OFERTADOS Y MATERIAL DIRECTO
E INDIRECTOS EMPLEADOS

PRODUCTO CDIGO ASIGNADO
GALLETAS FORTIFICADAS SABOR
MOCA GF-
PAN BLANCO PB-
BIZCOCHO BZ-
PAN INTEGRAL PI-
EMPANADA COCTEL EC-
96

3.6 PLAN DE CUENTAS: REVISIN Y ADECUACIN DE LA
NOMENCLATURA CONTABLE

Revisado el plan de cuentas actual de la empresa, se vio indispensable hacer
adecuaciones necesarias para posibilitar el registro de las operaciones cuando se
aplican costos estndar.

Se crearn nuevas cuentas que registren los movimientos de los diferentes inventarios
(materiales directos, productos en proceso si existieran y productos terminados), de
igual forma sern necesarias cuentas control de mano de obra y gastos indirectos de
fabricacin en proceso as como las cuentas de desviaciones de cantidad y costo para los
elementos del costo.

NOMENCLATURA CONTABLE
CODIGO CUENTA
1 ACTIVO
1-1 ACTIVO CORRIENTE
1-1-01 DISPONIBLE
1-1-01-01 CAJA
1-1-01-01-01 Caja General
1-1-01-01-02 Caja Chica
1-1-01-02 BANCOS
1-1-01-02-01 Banco A
1-1-01-02-02 Banco B

1-1-02 EXIGIBLE
1-1-02-01 CLIENTES
1-1-02-01-01 Municipio de Arbieto
1-1-02-01-02 Municipio de Punata
1-1-02-01-03 Municipio de Tiraque
97

1-1-02-02 IVA POR COBRAR
1-1-02-09-01 C.F. IVA
1-1-02-03 DEUDORES VARIOS
1-1-02-03-01 Anticipo a Proveedores
1-1-02-03-02 Cheques Rechazados
1-1-02-03-03 Reclamos al Seguro
1-1-02-04 ANTICIPOS Y PRSTAMOS AL PERSONAL
1-1-02-04-01 Anticipo sobre sueldos rea produccin
1-1-02-04-01 Anticipo sobre sueldos rea administrativa
1-1-02-04-01 Cuentas por Cobrar a Empleados
1-1-02-05 INTERESES POR COBRAR
1-1-02-05-01 Intereses Banco N
1-1-02-05-01 Intereses Banco X
1-1-02-10 ANTICIPO DE IMPUESTOS
1-1-02-10-01 IUE pagado por anticipado
1-1-02-11 ESTIMACION CUENTAS INCOBRABLES
1-1-02-11-01 Estimacin Cuentas Incobrables

1-1-03 REALIZABLE
1-1-03-01 INVENTARIO DE MATERIALES DIRECTO E INDIRECTOS
1-1-03-01 -01 Inventario de Material Directo.
1-1-03-01 -02 Inventario de Materiales Indirectos.
1-1-03-02 INVENTARIO DE PRODUCTOS EN PROCESO
1-1-03-02 -01 Inventario de Producto en Proceso Mezclado y Horneado.
1-1-03-02 -02 Inventario de Productos en Proceso Empacado.
1-1-03-03 INVENTARIO DE PRODUCTOS TERMINADOS
1-1-03-03 -01 Pan Blanco
1-1-03-03 -02 Pan Integral
1-1-03-03 -03 Bizcocho
1-1-03-03 -04 Galletas fortificadas
1-1-03-03 -05 Empanadas snack
98

1-1-03-03 -06 Productos nuevos
1-1-03-04 INVENTARIO DE MATERIAL DE ESCRITORIO.
1-1-03-05 INVENTARIO DE REPUESTOS Y ACCESORIOS.
1-1-03-06 INVENTARIO DE PRODUCTOS PARA PROMOCIN.
1-1-03-07 INVENTARIO DE UNIFORMES Y ROPA DE TRABAJO.
1-1-03-08 INVENTARIO DE MATERIAL DE LIMPIEZA.

1-2 ACTIVO NO CORRIENTE
1-2-01 BIENES DE USO
1-2-01-01 Maquinaria y Equipo
1-2-01-02 Mobiliario y herramientas de produccin
1-2-01-03 Mobiliario y Equipo de Oficina
1-2-01-04 Equipo de Computacin

1-2-02 DEPRECIACIONES ACUMULADAS
1-2-02-01 Depreciacin Acumulada Maquinaria y Equipo
1-2-02-02 Depreciacin Acumulada Muebles y herramientas de produccin
1-2-02-03 Depreciacin Acumulada Muebles y Equipo de Oficina
1-2-02-04 Depreciacin Acumulada Equipo de Computacin

1-3-03 MARCAS Y PATENTES
1-3-03-01 Marcas
1-3-03-02 Patentes
1-4 OTROS ACTIVOS
1-4-01 INVERSIONES
1-4-01-01 Inversiones Telefnicas
1-4-01-02 Inversiones en Bonos

1-4-02 PAGOS ANTICIPADOS
1-4-02 -01 A PROVEEDORES
99

1-4-02-01-01 Proveedor A
1-4-02-01-02 Proveedor B
1-4-02-01-03 Proveedor C
1-4-02-02 ALQUILERES PAGADOS POR ANTICIPADO
1-1-04-02-01 PDA-Tiraque
1-4-02-03 ANTICIPOS ADQUISICIN DE ACTIVOS
1-4-02-04 ANTICIPOS PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
1-4-02-05 PRIMAS Y SEGUROS PAGADOS POR ANTICIPADO
1-4-02-05-01 Bisa Seguros
1-4-02-05-01 La Vitalicia
1-4-02-06 ACTIVOS DIFERIDOS
1-4-02-06-01 Gastos de organizacin
1-4-02-06-02 Gastos de instalacin
1-4-02-06-03 Gastos pagados por anticipado
1-4-02-06-04 Mejoras en propiedad privada

2 PASIVO
2-1 PASIVO CORRIENTE
2-1-01 ACREEDORES
2-1-01-01 Proveedor A
2-1-01-02 Proveedor B
2-1-01-03 Proveedor C
2-1-02 IMPUESTOS Y RETENCIONES POR PAGAR
2-1-02-01 IVA POR PAGAR (D.F. IVA)
2-1-02-02 IUE POR PAGAR
2-1-02-03 IT POR PAGAR
2-1-02-03 RC-IVA POR PAGAR
2-1-02-04 RETENCIONES JUDICIALES
2-1-02-05 RETENCIONES A TERCEROS
2-1-02-05-01 Impuesto a las Utilidades (12.5%)
100

2-1-02-05-02 Impuesto a las Utilidades (5%)
2-1-02-05-03 Impuesto a las Transacciones (3%)
2-1-02-06 APORTES Y RETENCIONES POR PAGAR
2-1-02-06-01 Retenciones Laborales por pagar (12.21%)
2-1-02-06-02 Aporte solidario Laboral (0.5%)
2-1-02-06-03 Caja Nacional de Salud (10%)
2-1-02-06-04 Riesgo Profesional AFP por pagar (1.71%)
2-1-02-06-05 Programa Nacional de Subsidio a la Vivienda (2%)
2-1-02-06-06 Instituto de Formacin y Capacitacin Laboral (1%)
2-1-02-06-07 AFP Aporte Patronal Solidario(3%)
2-1-03 CUENTAS POR PAGAR
2-1-03-01 Empresa de Agua (cooperativa de agua)
2-1-03-02 Empresa de Luz (ELFEC)
2-1-03-03 Empresa de Telfono (ENTEL)
2-1-03-04 Empresa de Gas (NITROX)
2-1-03-05 Intereses por Pagar
2-1-03-06 Gastos Financieros por pagar
2-1-04 PRESTAMOS BANCARIOS
2-1-04-01 Banco A a corto plazo
2-1-04-02 Banco B a corto plazo
2-1-05 PRESTACIONES LABORALES POR PAGAR
2-1-05-01 Sueldos por pagar
2-1-05-02 Aguinaldos por pagar (provisin)
2-2 PASIVO NO CORRIENTE
2-2-01 PRESTAMOS A LARGO PLAZO
2-2-01-01 PRESTAMOS HIPOTECARIOS
2-2-01-01-01 Banco B
2-2-01-01-02 Banco N
2-2-01-02 PREVISIN PARA CUENTAS INCOBRABLES
2-2-01-02-01 Previsin cuentas incobrables.

101

2-2-02 INDEMNIZACIONES
2-2-02-01 Previsin indemnizacin.

3 CAPITAL CONTABLES
3-1 CAPITAL Y RESERVAS
3-1-01 CAPITAL
3-1-01-01 Capital Autorizado y Pagado
3-1-02 RESERVAS
3-1-02-01 Reserva Legal
3-1-03 SUPERAVIT POR REVALUACIN DE ACTIVOS
3-1-03-01 Supervit por Revaluacin de Instalaciones
3-1-03-02 Supervit por Revaluacin de Intangibles
3-1-04 UTILIDADES RETENIDAS
3-1-04-01 Utilidad Acumulada
3-1-04-02 Prdida Acumulada
3-1-05 UTILIDADES
3-1-05-01 Utilidad de la gestin
3-1-05-02 Prdida de la gestin

4 INGRESOS
4-1 VENTAS
4-1-01 Venta de Bizcocho
4-1-02 Venta de Galletas fortificadas
4-1-03 Venta de Pan Blanco
4-1-04 Venta de Pan Integral
4-1-05 Venta Empanadas coctel.

4.2 DEVOLUCIONES Y DESCUENTOS SOBRE VENTAS
4-2-01 Devoluciones de ventas
4-2-02 Descuentos sobre ventas

102

4-3 OTROS INGRESOS
4-3-01 Comisiones percibidas
4-3-02 Intereses percibidos
4-3-03 Mantenimiento de valor (acreedor)
4-3-04 Utilidad en venta de activos
4-3-05 Otros ingresos

5 COSTOS
5-1 COSTO ESTNDAR DE VENTAS
5-1-01 Costos estndar de ventas Galletas Fortificadas
5-1-02 Costos estndar de ventas Pan Blanco
5-1-03 Costos estndar de ventas Bizcocho
5-1-04 Costos estndar de ventas Pan Integral
5-1-05 Costos estndar de ventas Empanadas coctel

5-2 COSTO ESTNDAR DE PRODUCCIN EN PROCESO
5-2-01 Produccin en Proceso Centro Preparado y Horneado
5-2-01-01 Material directo en proceso
5-2-01-01-GF Material directo en proceso Galletas Fortificadas
5-2-01-01-PB Material directo en proceso Pan Blanco
5-2-01-01-BZ Material directo en proceso Bizcocho
5-2-01-01-PI Material directo en proceso Pan Integral
5-2-01-01-EC Material directo en proceso Empanadas coctel
5-2-01-02 Mano de obra directa en proceso
5-2-01-02-GF Mano de obra directa en proceso Galletas Fortificadas
5-2-01-02-PB Mano de obra directa en proceso Pan Blanco
5-2-01-02-BZ Mano de obra directa en proceso Bizcocho
5-2-01-02-PI Mano de obra directa en proceso Pan Integral
5-2-01-02-EC Mano de obra directa en proceso Empanadas coctel

103

5-2-01-03 Gastos Indirectos de Produccin en proceso
5-2-01-03-GF Gastos Indirectos de Produccin en proceso Galletas Fortificadas
5-2-01-03-GF-1 Material Indirecto Galletas Fortificadas.
5-2-01-03-GF-2 Gastos Indirectos Galletas Fortificadas.
5-2-01-03-GF-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-01-03-GF-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-01-03-GF-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-01-03-GF-2-4 Servicios de Mantenimiento
5-2-01-03-GF-2-5 Servicios Bsicos
Servicio de telfono
Energa Elctrica
Agua
5-2-01-03-GF-2-6 Gas
5-2-01-03-GF-2-7 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
Finiquitos y Quinquenios
5-2-01-03-GF-2-8 Anlisis de Laboratorio.
5-2-01-03-GF-2-9 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-03-GF-2-10 Mantenimiento y reparacin edificios.
5-2-01-03-GF-2-11 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo.
5-2-01-03-GF-2-12 Mantenimiento y reparacin muebles.
5-2-01-03-GF-2-13 Depreciacin maquinarias.
5-2-01-03-GF-2-14 Depreciacin mobiliario y enseres.
5-2-01-03-GF-2-15 Depreciacin equipo de cmputo.

5-2-01-03-PB Gastos indirectos de produccin en proceso Pan Blanco
5-2-01-03-PB-1 Material Indirecto Pan Blanco
5-2-01-03-PB-2 Gastos Indirectos Pan Blanco
5-2-01-03-PB-2-1 Servicios de Almacenes
104

5-2-01-03-PB-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-01-03-PB-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-01-03-PB-2-4 Servicios de Mantenimiento
5-2-01-03-PB-2-5 Servicios Bsicos
Servicio de telfono
Energa Elctrica
Agua
5-2-01-03-PB-2-6 Gas
5-2-01-03-PB-2-7 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-03-PB-2-8 Anlisis de Laboratorio.
5-2-01-03-PB-2-9 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
-2-01-03-PB-2-10 Mantenimiento y reparacin edificios.
5-2-01-03-PB-2-11 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo.
5-2-01-03-PB-2-12 Mantenimiento y reparacin muebles.
5-2-01-03-PB-2-13 Depreciacin maquinarias.
5-2-01-03-PB-2-14 Depreciacin mobiliario y enseres.
5-2-01-03-PB-2-15 Depreciacin equipo de cmputo.

5-2-01-03-BZ Gastos Indirectos de Produccin en proceso Bizcocho
5-2-01-03-BZ-1 Material Indirecto Bizcocho
5-2-01-03-BZ-2 Gastos Indirectos Bizcocho
5-2-01-03-BZ-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-01-03-BZ-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-01-03-BZ-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-01-03-BZ-2-4 Servicios de Mantenimiento
105

5-2-01-03-BZ-2-5 Servicios Bsicos
Servicio de telfono
Energa Elctrica
Agua
5-2-01-03-BZ-2-6 Gas
5-2-01-03-BZ-2-7 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-03-BZ-2-8 Anlisis de Laboratorio.
5-2-01-03-BZ-2-9 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-03-BZ-2-10 Mantenimiento y reparacin edificios.
5-2-01-03-BZ-2-11 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo.
5-2-01-03-BZ-2-12 Mantenimiento y reparacin muebles.
5-2-01-03-BZ-2-13 Depreciacin maquinarias.
5-2-01-03-BZ-2-14 Depreciacin mobiliario y enseres.
5-2-01-03-BZ-2-15 Depreciacin equipo de cmputo.

5-2-01-03-PI Gastos Indirectos de Produccin en proceso Pan Integral
5-2-01-03-PI-1 Material Indirecto Pan Integral
5-2-01-03-PI-2 Gastos Indirectos Pan Integral
5-2-01-03-PI-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-01-03-PI-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-01-03-PI-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-01-03-PI-2-4 Servicios de Mantenimiento
5-2-01-03-PI-2-5 Servicios Bsicos
Servicio de telfono
106

Energa Elctrica
Agua
5-2-01-03-PI-2-6 Gas
5-2-01-03-PI-2-7 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-03-PI-2-8 Anlisis de Laboratorio.
5-2-01-03-PI-2-9 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-03-PI-2-10 Mantenimiento y reparacin edificios.
5-2-01-03-PI-2-11 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo.
5-2-01-03-PI-2-12 Mantenimiento y reparacin muebles.
5-2-01-03-PI-2-13 Depreciacin maquinarias.
5-2-01-03-PI-2-14 Depreciacin mobiliario y enseres.
5-2-01-03-PI-2-15 Depreciacin equipo de cmputo.
5-2-01-03-EC Gastos Indirectos de Produccin en proceso Empanadas coctel
5-2-01-03-EC-1 Material Indirecto Empanadas coctel
5-2-01-03-EC-2 Gastos Indirectos Empanadas coctel
5-2-01-03-EC-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-01-03-EC-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-01-03-EC-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-01-03-EC-2-4 Servicios de Mantenimiento
5-2-01-03-EC-2-5 Servicios Bsicos
Servicio de telfono
Energa Elctrica
Agua
5-2-01-03-EC-2-6 Gas
5-2-01-03-EC-2-7 Cargas Sociales
Aportes Patronales
107

Aguinaldo
5-2-01-03-EC-2-8 Anlisis de Laboratorio.
5-2-01-03-EC-2-9 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-03-EC-2-10 Mantenimiento y reparacin edificios.
5-2-01-03-EC-2-11 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo.
5-2-01-03-EC-2-12 Mantenimiento y reparacin muebles.
5-2-01-03-EC-2-13 Depreciacin maquinarias.
5-2-01-03-EC-2-14 Depreciacin mobiliario y enseres.
5-2-01-03-EC-2-15 Depreciacin equipo de cmputo.

5-2-02 Produccin en Proceso Centro Empacado
5-2-02-01 Mano de obra directa en proceso
5-2-02-01-GF Mano de obra directa en proceso Galletas Fortificadas
5-2-02-01-PB Mano de obra directa en proceso Pan Blanco
5-2-02-01-BZ Mano de obra directa en proceso Bizcocho
5-2-02-01-PI Mano de obra directa en proceso Pan Integral
5-2-02-01-EC Mano de obra directa en proceso Empanadas coctel
5-2-02-02 Gastos Indirectos de Produccin en proceso
5-2-02-02-GF Gastos Indirectos de Produccin en proceso Galletas Fortificadas
5-2-02-02-GF-1 Material Indirecto en proceso Galletas Fortificadas
5-2-02-02-GF-2 Gastos Indirectos en proceso Galletas Fortificadas
5-2-02-02-GF-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-02-02-GF-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-02-02-GF-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-02-02-GF-2-4 Servicios de Mantenimiento
5-2-02-02-GF-2-5 Servicios Bsicos
Luz
Agua
Telfono
108

5-2-01-02-GF-2-6 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-02-GF-2-7 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-02-GF-2-8 Mantenimiento y reparacin edificios
5-2-01-02-GF-2-9 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo
5-2-01-02-GF-2-10 Mantenimiento y reparacin muebles y equipo
5-2-01-02-GF-2-11 Depreciacin maquinarias
5-2-01-03-GF-2-12 Depreciacin mobiliario y enseres
5-2-01-03-GF-2-13 Depreciacin equipo de computo
5-2-01-03-GF-2-14 Anlisis de Laboratorio.

5-2-02-02-PB Gastos Indirectos de Produccin en proceso Pan Blanco
5-2-02-02-PB-1 Material Indirecto Pan Blanco
5-2-02-02-PB-2 Gastos Indirectos Pan Blanco
5-2-02-02-PB-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-02-02-PB-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-02-02-PB-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-02-02-PB-2-4 Servicios de Mantenimiento
5-2-02-02-PB-2-5 Servicios Bsicos
Luz
Agua
Telfono
5-2-01-02-PB-2-6 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-02-PB-2-7 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
109

5-2-01-02-PB-2-8 Mantenimiento y reparacin edificios
5-2-01-02-PB-2-9 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo
5-2-01-02-PB-2-10 Mantenimiento y reparacin muebles y equipo
5-2-01-02-PB-2-11 Depreciacin maquinarias
5-2-01-03-PB-2-12 Depreciacin mobiliario y enseres
5-2-01-03-PB-2-13 Depreciacin equipo de computo
5-2-01-03-PB-2-14 Anlisis de Laboratorio.
5-2-02-02-BZ Gastos Indirectos de Produccin en proceso Bizcocho
5-2-02-02-BZ-1 Material Indirecto Bizcocho
5-2-02-02-BZ-2 Gastos Indirectos Bizcocho
5-2-02-02-BZ-2-5 Servicios Bsicos
Luz
Agua
Telfono
5-2-01-02-BZ-2-6 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-02-BZ-2-7 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-02-BZ-2-8 Mantenimiento y reparacin edificios
5-2-01-02-BZ-2-9 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo
5-2-01-02-BZ-2-10 Mantenimiento y reparacin muebles y equipo
5-2-01-02-BZ-2-11 Depreciacin maquinarias
5-2-01-03-BZ-2-12 Depreciacin mobiliario y enseres
5-2-01-03-BZ-2-13 Depreciacin equipo de computo
5-2-01-03-BZ-2-14 Anlisis de Laboratorio.
110

5-2-02-02-PI Gastos Indirectos de Produccin en proceso Pan Integral
5-2-02-02-PI-1 Material Indirecto Pan Integral
5-2-02-02-PI-2 Gastos Indirectos Pan Integral
5-2-02-02-PI-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-02-02-PI-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-02-02-PI-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-02-02-PI-2-4 Servicios de Mantenimiento
5-2-02-02-PI-2-5 Servicios Bsicos
Luz
Agua
Telfono
5-2-01-02-PI-2-6 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-02-PI-2-7 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-02-PI-2-8 Mantenimiento y reparacin edificios
5-2-01-02-PI-2-9 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo
5-2-01-02-PI-2-10 Mantenimiento y reparacin muebles y equipo
5-2-01-02-PI-2-11 Depreciacin maquinarias
5-2-01-03-PI-2-12 Depreciacin mobiliario y enseres
5-2-01-03-PI-2-13 Depreciacin equipo de computo
5-2-01-03-PI-2-14 Anlisis de Laboratorio.
5-2-02-02-EC Gastos Indirectos de Produccin en proceso Empanadas coctel
5-2-02-02-EC-1 Material Indirecto Empanadas coctel
5-2-02-02-EC-2 Gastos Indirectos Empanadas coctel
5-2-02-02-EC-2-1 Servicios de Almacenes
5-2-02-02-EC-2-2 Servicios de Limpieza
5-2-02-02-EC-2-3 Servicios de Vigilancia
5-2-02-02-EC-2-4 Servicios de Mantenimiento
111

5-2-02-02-EC-2-5 Servicios Bsicos
Luz
Agua
Telfono
5-2-01-02-EC-2-6 Cargas Sociales
Aportes Patronales
Aguinaldo
5-2-01-02-EC-2-7 Fumigaciones y esterilizacin de ambientes.
5-2-01-02-EC-2-8 Mantenimiento y reparacin edificios
5-2-01-02-EC-2-9 Mantenimiento y reparacin maquinaria y equipo
5-2-01-02-EC-2-10 Mantenimiento y reparacin muebles y equipo
5-2-01-02-EC-2-11 Depreciacin maquinarias
5-2-01-03-EC-2-12 Depreciacin mobiliario y enseres
5-2-01-03-EC-2-13 Depreciacin equipo de computo
5-2-01-03-EC-2-14 Anlisis de Laboratorio.

5-3 DESVIACIONES EN CANTIDAD
5-3-01 Centro de Preparado y Horneado
5-3-01-01 Desviacin favorable en cantidad Material Directo
5-3-01-02 Desviacin favorable en cantidad Mano de Obra Directa
5-3-01-03 Desviacin favorable en cantidad Gastos Indirectos de Produccin
5-3-01-03-1 Desviacin favorable en cantidad Material Indirecto
5-3-01-03-2 Desviacin favorable en cantidad Gastos Indirectos
5-3-01-04 Desviacin desfavorable en cantidad Material Directo
5-3-01-05 Desviacin desfavorable en cantidad Mano de Obra Directa
5-3-01-06 Desviacin desfavorable en cantidad Gastos Indirectos de Produccin
5-3-01-06-1 Desviacin desfavorable en cantidad Material Indirecto
5-3-01-06-2 Desviacin desfavorable en cantidad Gastos Indirectos

112

5-3-02 Centro de Empaque
5-3-02-01 Desviacin favorable en cantidad Mano de Obra Directa
5-3-02-02 Desviacin favorable en cantidad Gastos Indirectos de Produccin
5-3-02-02-1 Desviacin favorable en cantidad de Material Indirecto
5-3-02-02-2 Desviacin favorable en cantidad de otros Gastos Indirectos
5-3-02-03 Desviacin desfavorable en cantidad Mano de Obra Directa
5-3-02-04 Desviacin desfavorable en cantidad Gastos Indirectos de Produccin
5-3-02-04-1 Desviacin desfavorable en cantidad Material Indirecto
5-3-02-04-2 Desviacin desfavorable en cantidad Gastos Indirectos

5-4 DESVIACIONES EN COSTO
5-4-01 Centro de Preparado & Horneado
5-4-01-01 Desviacin favorable en costo Material Directo
5-4-01-02 Desviacin favorable en costo Mano de Obra Directa
5-4-01-03 Desviacin favorable en costo Gastos Indirectos de Produccin
5-4-01-03-1 Desviacin favorable en costo Material Indirecto
5-4-01-03-2 Desviacin favorable en costo Gastos Indirectos
5-4-01-04 Desviacin desfavorable en costo Material Directo
5-4-01-05 Desviacin desfavorable en costo Mano de Obra directa
5-4-01-06 Desviacin desfavorable en costo Gastos Indirectos de Produccin
5-4-01-06-1 Desviacin desfavorable en costo Material Indirecto
5-4-01-06-2 Desviacin desfavorable en costo Gastos Indirectos

5-4-02 Centro de Empacado
5-4-02-01 Desviacin favorable en costo Mano de Obra Directa
5-4-02-02 Desviacin favorable en costo Gastos Indirectos de Produccin
5-4-02-02-1 Desviacin favorable en costo Material Indirecto
5-4-02-02-2 Desviacin favorable en costo Gastos Indirectos
5-4-02-03 Desviacin desfavorable en costo Mano de Obra Directa
5-4-02-04 Desviacin desfavorable en costo Gastos Indirectos de Produccin
5-4-02-04-1 Desviacin desfavorable en costo Material Indirecto
113

5-4-02-04-2 Desviacin desfavorable en costo Gastos Indirectos

5-5 COSTOS POR APLICARSE
5-5-01 Sueldos y Salarios a aplicarse Preparado y Horneado
5-5-02 Sueldos y Salarios a aplicarse Empacado
5-5-03 Costos indirectos a aplicarse Preparado y Horneado
5-5-04 Costos indirectos a aplicarse Empacado

6 GASTOS DE OPERACIN
6-1 GASTOS DE VENTAS Y DISTRIBUCIN
6-1-01 SUELDOS
6-1-01-01 Sueldos personal permanente
6-1-01-02 Sueldos personal eventual
6-1-02 CARGAS SOCIALES
6-1-02-01 Aportes Patronales
6-1-02-02 Aguinaldo
6-1-02-03 Finiquitos y Quinquenios
6-1-03 CAPACITACIN
6-1-04 MANTENIMIENTO Y REPARACIN EDIFICIOS
6-1-05 MANTENIMIENTO Y REPARACION MAQUINARIA Y EQUIPO
6-1-06 MANTENIMIENTO Y REPARACIN MUEBLES Y EQUIPO
6-1-07 MANTENIMIENTO Y REPARACIN EQUIPO DE COMPUTO
6-1-08 DEPRECIACIN MOBILIARIO Y ENSERES
6-1-08 DEPRECIACIN MAQUINARIAS
6-1-10 DEPRECIACIN EQUIPO DE COMPUTO
6-1-11 SERVICIOS BSICOS
6-1-11-01 Servicio de telfono
6-1-11-02 Energa Elctrica
6-1-11-03 Agua
6-1-11-04 Internet
114

6-1-12 CASTIGO GASTOS DE ORGANIZACIN
6-1-13 PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
6-1-14 SEGUROS
6-1-14-01 Seguro contra accidentes
6-1-14-02 Seguro contra robos e incendio
6-1-15 PAPELERA Y TILES
6-1-16 PUBLICIDAD
6-1-17 HONORARIOS PROFESIONALES
6-1-18 ALQUILERES
6-1-19 FLETES
6-1-19-01 Flete de vehculos
6-1-20 LIMPIEZA
6-1-21 SUSCRIPCIONES
6-1-22 GASTOS ELABORACIN PRODUCTOS NUEVOS
6-1-23 TRANSPORTE
6-1-23-01 Pasajes areos
6-1-23-02 Pasajes terrestres
6-1-24 FOTOCOPIAS E IMPRESIONES.
6-2 GASTOS DE ADMINISTRACION
6-2-01 SUELDOS
6-2-02 CARGAS SOCIALES
6-2-02-01 Aportes Patronales
6-2-02-02 Aguinaldo
6-2-02-03 Finiquitos y Quinquenios
6-2-03 CAPACITACIN
6-2-04 MANTENIMIENTO Y REPARACIN EDIFICIOS
6-2-05 MANTENIMIENTO Y REPARACION MAQUINARIA Y EQUIPO
6-2-06 MANTENIMIENTO Y REPARACIN MUEBLES Y EQUIPO
6-2-07 MANTENIMIENTO Y REPARACIN EQUIPO DE COMPUTO
6-2-08 DEPRECIACIN MOBILIARIO Y ENSERES
115

6-2-08 DEPRECIACIN MAQUINARIAS
6-2-10 DEPRECIACIN EQUIPO DE COMPUTO
6-2-11 SERVICIOS BSICOS
6-2-11-01 Servicio de telfono
6-2-11-02 Energa Elctrica
6-2-11-03 Agua
6-2-11-04 Internet
6-2-14 SEGUROS
6-2-14-01 Seguro contra accidentes
6-2-14-02 Seguro contra robos e incendio
6-2-15 PAPELERA Y TILES
6-2-16 PUBLICIDAD
6-2-17 HONORARIOS PROFESIONALES
6-2-18 ALQUILERES
6- 2-19 FLETES
6-2-20 LIMPIEZA
6-2-21 SUSCRIPCIONES
6-2-22 TRANSPORTE
6-2-23 DONACIONES
6-3 GASTOS FINANCIEROS Y OTROS
6-3-01 GASTOS FINANCIEROS
6-3-01-01 Gastos bancarios
6-3-01-02 Comisiones bancarias
6-2-01-03 Diferencia de cambio
6-3-01-04 Intereses por prstamos
6-3-01 OTROS GASTOS
6-3-02-01 Prdida en venta de activos fijos
6-3-02-02 Prdida anormal de produccin
6-3-02-03 Prdida por siniestro
6-2-02-04 Diferencia de cambio (deudor)
6-2-02-05 Mantenimiento de valor ( deudor)
116

7 CUENTAS DE CIERRE
7-01 CUENTA LIQUIDADORA
7-01-01 Prdidas y Ganancias

3.2.4.1 MOVIMIENTO DE LAS CUENTAS DE COSTOS

5-1 COSTO ESTNDAR DE VENTAS
Para cualquiera de los productos
Se Carga o Debita:
Por el costo estndar de los productos vendidos.
Se Abona o Acredita:
Por el cierre de gestin.

5-2 COSTO ESTNDAR DE PRODUCCIN EN PROCESO
Para los Centros: Mezclado & Horneado y Empaquetado

Material Directo en Proceso

Se Carga o Debita:
Por el Costo Estndar del Material Directo entregado para la elaboracin de productos.

Por la transferencia de los productos elaborados al Almacn de Productos Terminados,
valuada a Costo Estndar.

Mano de Obra Directa en Proceso
Se Carga o Debita:
De los Sueldos y Salarios a costo Estndar.

117

De la Produccin Trabajada, Valuada a Costo Estndar.

Gastos Indirectos de Produccin en Proceso
Se Carga o Debita:
De los Gastos Indirectos Estndar.

5-3 DESVIACIONES EN CANTIDAD

Desviacin favorable en cantidad en Material Directo, Mano de Obra Directa y
Gastos Indirectos de Produccin (Material Indirecto, Mano de Obra Indirecta y
dems GIP)

Saldo acreedor

Cuando existe diferencia entre el consumo Estndar (de M.D., M.O.D & G.I.P.) y el
consumo Real para produccin realizada, siendo la cantidad de este ltimo menor que
la del primero. La diferencia resultante ser siempre valuada al costo estndar.

Desviacin desfavorable en cantidad en Material Directo, Mano de Obra Directa y
Gastos Indirectos de Produccin (Material Indirecto y dems GIP)

Saldo deudor
Cuando existe diferencia entre el consumo Estndar (de M.D., M.O.D & G.I.P.) y el
consumo Real para produccin realizada, siendo la cantidad de este ltimo mayor que
la del primero. La diferencia resultante ser siempre valuada al costo estndar.

5-4 DESVIACIONES EN COSTO

118

Desviacin favorable en costo para Material Directo, Mano de Obra Directa y
Gastos Indirectos de Produccin (Material Indirecto y dems GIP)

Saldo acreedor

Mide la diferencia existente entre el precio estndar y el precio efectivamente pagado
por las cantidades compradas o consumidas, de materiales Directo e Indirectos, Mano
de Obra Directa y Gastos Indirectos de Produccin cuando el precio pagado es menor
al determinado por el estndar.

Desviacin desfavorable en costo para Material Directo, Mano de Obra Directa y
Gastos Indirectos de Produccin (Material Indirecto, Mano de obra Indirecta y
dems GIP)

Saldo deudor

Mide la diferencia existente entre el precio estndar y el precio efectivamente pagado
por las cantidades compradas o consumidas, de materiales Directo e Indirectos, Mano
de Obra Directa y Gastos Indirectos de Produccin cuando el precio pagado es mayor
al determinado por el estndar.

5-5 COSTOS POR APLICARSE

En esta cuenta se registrarn los costos de Mano de Obra Directa y Gastos
Indirectos de Produccin incurridos durante el periodo antes de su aplicacin al
Proceso Productivo.

5-5-01 Sueldos y Salarios a aplicarse preparado y horneado
5-5-02 Sueldos y Salarios a aplicarse empacado
Saldo deudor
119

Por el total ganado y cargas sociales correspondiente a la planilla de sueldos y salarios
del personal del rea de Produccin.

Saldo acreedor
Por la aplicacin del costo de Mano de Obra Directa al proceso productivo.

5-5-03 Costos indirectos a aplicarse preparado y horneado
5-5-04 Costos indirectos a aplicarse empacado.

Saldo deudor
Por los gastos incurridos en el periodo incurridos en la elaboracin de los diferentes
productos en la empresa.
Saldo acreedor
Por las apropiaciones de los gastos de produccin del periodo de los diferentes centros
de costo.

3.2.4 REVISIN, VALIDACIN Y ELABORACIN LOS FORMATOS
NECESARIOS PARA LA IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE
COSTOS

Cuando se realiza un diseo de un sistema de costos, tambin deben disearse una serie
de formularios, que tienen como objetivo el reforzamiento de los controles internos que
se establezcan durante el proceso de produccin. Cabe destacar que la funcin de las
formas que se implementen ser fundamental para la obtencin de informacin.

Revisados los distintos formularios que tiene la empresa, se ven adecuadas las
siguientes formas o formatos (ver anexos):

Solicitud de compras
Formulario de adquisicin de Bienes y Servicios (FABYS)
120

Hoja de Cotizacin.
Cuadro comparativo.
Acta de recepcin.

Por parte nuestra se sugiere implementar los formatos propuestos a continuacin; son
documentos pres impresos con numeracin correlativa, que deben contener al menos una
copia, necesarios para el correcto funcionamiento del sistema de costos estndar:

Ingreso a Almacn de materiales y suministros.
Salida de Almacn de materiales y suministros.
Ingreso a Almacn de productos terminados
Salida de Almacn de productos terminados.
Devolucin a Almacenes (de Materiales Directos, Productos Terminados y
General)
Tarjeta de control de existencias.

Hoja tcnica del costo estndar de produccin para cada producto.
Cdula de variaciones.
Tarjeta de asistencia diaria.

121

A ) Ingreso a Almacn de Materiales Directos e Indirectos

INGRESO A ALMACEN DE MATERIALES DIRECTO E INDIRECTOS

No. 0000

Fecha: ____________________________
Hora: _______________________

CDIGO
ARTCULO
DESCRIPCIN PROVEEDOR
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
RECIBIDA
COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

ENTREGA CONFORME RECIBE CONFORME
Encargado de COMPRAS Encargado de ALMACENES

OBSERVACIONES:_________________________________________________________________________

___________________________________________

122

B) Ingreso de materiales y suministros varios a Almacn General

INGRESO A ALMACEN GENERAL

No. 0000

Fecha: ____________________________
Hora: ____________________________

CDIGO
ARTCULO
DESCRIPCIN PROVEEDOR
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
RECIBIDA
COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL


OBSERVACIONES:_________________________________________________________________________

___________________________________________

123

C) Ingreso a Almacn de Productos Terminados

INGRESO A ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS

No. 0000

Fecha: _______________________________________
Unidad que entrega: _____________________________

CDIGO
DEL PRODUCTO
DESCRIPCIN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD RECIBIDA

Encargado PRODUCCIN Encargado de ALMACENES

Observaciones: ______________________________________________________________

124

D ) Salida de Almacn de Materiales Directos e Indirectos

SALIDA DE ALMACEN DE MATERIALES DIRECTOS E INDIRECTOS

No. 0000

Fecha: ____________________________
Hora: _______________________

CDIGO
ARTCULO
DESCRIPCIN
CENTRO
PRODUCTIVO
DESTINO
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
ENTREGADA
COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

Encargado de ALMACENES Encargado de PRODUCCIN

OBSERVACIONES:_________________________________________________________________________

___________________________________________

125

E ) Salida de materiales y suministros varios de Almacn General

SALIDA DE ALMACEN GENERAL

No. 0000

Fecha: ____________________________
Hora: ____________________________

CDIGO
ARTCULO
DESCRIPCIN
CENTRO
PRODUCTIVO/
DE SERVICIO
DESTINO
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
ENTREGADA
COSTO
UNITARIO

COSTO
TOTAL

Encargado de ALMACENES Encargado de .

OBSERVACIONES:________________________________________________________________________

___________________________________________

126

F) Salida de Almacn de Productos Terminados

SALIDA DE ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS

No. 0000

Fecha: ____________________ Hora: __________________
Unidad que recibe: _____________________________

CDIGO
DEL PRODUCTO
DESCRIPCIN UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD RECIBIDA

Encargado de ALMACENES Encargado de VENTAS

Observaciones: ______________________________________________________________

127

G ) Devolucin a Almacn de Material Directo o Almacn General o Almacn

de Productos Terminados.

DEVOLUCIN A ALMACENES

No. 0000
Unidad que entrega: ____HORNEADO Y MEZCLADO____

A Almacn: GENERAL

Fecha: ___20/04/2013___
Hora: _______10:45 AM

CDIGO
ARTCULO
DESCRIPCIN
CENTRO
PRODUCTIVO/ DE
SERVICIO
QUE DEVUELVE
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
DEVUELTA
MOTIVO
RT-004
Zapatos de
trabajo (TALLA
37)
HORNEADO Y
MEZCLADO
PAR 1
HORMA DEMASIADO
GRANDE PARA LA
OBRERA, SE REQUIERE
UNA TALLA MENOS.


OBSERVACIONES:_________________________________________________________________________

___________________________________________

128

Devolucin a Almacn ejemplo:

DEVOLUCIN A ALMACENES

No. 0000
Unidad que entrega: VENTAS___

A Almacn: PRODUCTOS TERMINADOS
Fecha: ___15/05/2013
Hora: ___08:10 AM__

CDIGO
ARTCULO
DESCRIPCIN
CENTRO
PRODUCTIVO/ DE
SERVICIO
QUE DEVUELVE
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
DEVUELTA
MOTIVO
..

GALLETAS
FORTIFICADAS
SABOR MOCA
VENTAS CAJAS 48

Por paro cvico
en el Municipio
Punata.


OBSERVACIONES:_________________________________________________________________________

___________________________________________

129

H ) Tarjeta de control de existencias

TARJETA DE CONTROL DE EXISTENCIAS

NOMBRE DEL ARTCULO:

CDIGO: .

FECHA CONCEPTO
UNIDADES VALORES
ENTRADA SALIDA SALDO UNITARIO DEBE HABER SALDO

Elaborado por: .

130

I ) Hoja Tcnica del Costo Estndar de Produccin:

ELEMENTOS DEL COSTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
ESTANDAR
COSTO TOTAL
ESTANDAR
1.- MATERIAL DIRECTO
2.- MANO DE OBRA
SUELDOS DIRECTOS
DEMS GASTOS I NDI RECTOS
TOTAL GASTOS I NDI RECTOS
COSTO ESTANDAR POR UNA UNIDAD DE . EN BOLIVIANOS
PRODUCTO:
CENTRO DE PREPARADO Y HORNEADO
HOJA TCNICA DE COSTO ESTNDAR
COSTO DE MATERI AL DI RECTO PARA UNA UNI DAD:
TOTAL MANO DE OBRA
3.- GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
MATERI AL I NDI RECTO
131

CENTRO EMPACADO
HOJA TCNICA DE COSTO ESTNDAR
PRODUCTO

COSTO DE PRODUCTO TRANSFERIDO DEL PROCESO 1

ELEMENTOS DEL COSTO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
ESTANDAR
COSTO
TOTAL
ESTANDAR
MANO DE OBRA

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
MATERIAL INDIRECTO
DEMAS GASTOS INDIRECTOS
COSTO ESTANDAR POR BOLSA DE PAN BLANCO EN BOLI VI ANOS:

132

J) Cdula de Desviaciones ( MD, MOD, GIP)

MATERIAL DIRECTO
UNIDAD DE
MEDIDA
PRODUCCIN
DEL MES
CANTIDAD
RECETA
PARA 1 Us.
CANTIDAD
M.D.
ESTANDAR
CANTIDAD
M.D. REAL
ALMACEN
DE M.D.
DESVIACIN
EN CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
ESTANDAR
DE COMPRA
ESTNDAR
TOTAL
DESVIACIN
DESFAVORA
BLE
DESVIACIN
FAVORABLE
TOTAL DESVIACIONES PRODUCCIN GALLETAS FORTIFICADAS
TOTAL DESVIACIONES PRODUCCIN PAN BLANCO
TOTAL DESVIACIONES PRODUCCIN DE BIZCOCHO
TOTAL DESVIACIONES PRODUCCIN PAN INTEGRAL
TOTAL DESVIACIONES PRODUCCIN EMPANADAS COCTEL
TOTAL DESVIACIONES MATERIA PRIMA PRODUCCIN MES ..
CENTRO .
CEDULA DE DESVIACIONES EN MATERIAL DIRECTO
C
A
N
T
I
D
A
D
GALLETAS FORTIFICADAS
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADAS SNACK
133

MEDIDA
PRODUCCIN
DEL MES
H.H.
ESTANDAR
POR UNIDAD
TOTAL H.H.
ESTANDAR
H.H. REAL
MES ABRIL
DESVIACIN
EN H.H.
COSTO
ESTANDAR
H.H.
DESVIACIN
DESFAVORABLE
EN BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN BS.
MANO DE OBRA
PRODUCCIN DE GALLETAS
PRODUCCIN DE PAN BLANCO
PRODUCCIN DE BIZCOCHO
PRODUCCIN DE PAN INTEGRAL
PRODUCCIN DE EMPANADA COCTEL
ELMENTO MEDIDA
COSTO H.H.
ESTANDAR
COSTO H.H.
REAL MES
ABRIL
DESVIACIN
EN COSTO
CONSUMO
H.H.
REALES
DESVIACIN
FAVORABLE EN
BS.
DESVIACIN
DESFAVORABLE
EN BS.
HORAS HOMBRE COSTO EN BS.
TOTAL DESVIACIONES M.O.D. PRODUCCIN MES .
TOTAL DESVIACIONES M.O.D EN COSTO MES
CENTRO PREPARADO Y HORNEADO
CEDULA DE DESVIACIONES EN MANO DE OBRA
ELEMENTO
C
A
N
T
I
D
A
D
TOTAL DESVI ACI ONES M.O.D EN CANTI DAD MES DE ABRI L
C
O
S
T
O
134

MATERIAL INDIRECTO
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO
ESTNDAR DE
COMPRA
COSTO
REAL DE
COMPRA
DIFERENCIA EN
COSTO
CANTI DAD
ADQUI RI DA
DESVIACIN
DESFAVORABLE EN
BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN
BS.
DEMS G.I.F.
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO H.H.
ESTANDAR
COSTO H.H.
REAL MES
ABRIL
DIFERENCIA EN
COSTO
CONSUMO
H.H.
REALES
DESVIACIN
DESFAVORABLE EN
BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN
BS.
HH
C
O
S
T
O
DESVIACIONES EN COSTO GASTOS INDIRECTOS ..
CENTRO
CEDULA DE DESVIACIONES EN GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
C
O
S
T
O
TOTAL DESVIACIONES EN COSTO MATERIAL INDIRECTO MES ..
135

K) Tarjeta de Asistencia

CONTROL DIARIO DE ASISTENCIA POR EMPLEADO

Nombre del Empleado:______________________________________________

Mes:_________________ Ao: ____________________________

DIA FECHA
ASISTENCIA HORAS EXTRAS
HORA
ENTRADA
FIRMA
HORA
SALIDA
FIRMA
HORA
ENTRADA
HORA
SALIDA
FIRMA
Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

Lunes

Martes

Mircoles

Jueves

Viernes

Sbado

Domingo

136

3.3 DETERMINACION E IMPLEMENTACION DEL SISTEMA DE COSTOS
ESTANDAR

3.3.1 DETERMINAR LOS ESTNDARES EN PRECIO Y CANTIDAD DE
MATERIAL DIRECTO PARA LOS CENTROS PRODUCTIVOS

Para la elaboracin del pan y los otros productos de horno, el Material Directo
utilizado es la Harina 000.


Material Directo: en Precio neto (costo) para los cinco productos elaborados:

COSTOS UNITARIOS ESTANDARIZADOS PARA COMPRA DE MATERIALES
DIRECTOS

INGREDIENTE
UNIDAD DE
COMPRA
COSTO ESTANDAR EN
Bs.
HARINA BLANCA TIPO 000 KG 5,22000

Material Directo: en Cantidad:

HOJA CANTIDAD DE MATERIALES DIRECTO ESTANDARIZADO

PARA ELABORACION DE: UN KILO DE GALLETA FORTIFICADA
MATERIAL DIRECTO:
HARINA TIPO 000
KG 0,92593

137

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE PAN BLANCO
MATERIAL DIRECTO:
HARINA TIPO 000 KG
0,033330

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE BIZCOCHO
MATERIAL DIRECTO
HARINA TIPO 000 KG
0,03289

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE PAN INTEGRAL

MATERIAL DIRECTO

HARINA TIPO 000
KG 0,0333300

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE EMPANADA COCTEL

MATERIAL DIRECTO

HARINA TIPO 000
KG 0,02000

138

3.3.2 ESTABLECER LOS ESTNDARES EN PRECIO Y TIEMPO DEL
ELEMENTO MANO DE OBRA DIRECTA PARA LOS CENTROS
PRODUCTIVOS

El costo de la Mano de Obra Directa requerida para la unidad de estudio, esta
constituido por el sueldo pagado al personal componente de los Centros de Preparado/
horneado y Empacado (los Panaderos -maestro-, Ayudantes de panadera y
Empaquetadores).

CENTROS PREPARADO/ HORNEADO Y EMPACADO

Mano de Obra: en precio

PREPARADO Y HORNEADO EMPACADO
PRESUPUESTO ANUAL 176.400 86.400
H.H. AO 17.640 11.760
COSTO H.H. EN
BOLIVIANOS 10,0000 7,34694
139

CENTRO PREPARADO / HORNEADO Y EMPACADO
Mano de Obra: en cantidad

CENTRO PRODUCTIVO PRODUCTO
UNIDAD DE
PRODUCCIN
HORAS HOMBRE
ANUALES
DISPONIBLES
CAPACIDAD
TERICA
ESTANDARIZADA
DE PRODUCCIN
ANUAL
(UNIDADES)
TIEMPO NECESARIO
(EN H.H.)
1 2 1 DIVISO 2
BIZCOCHO UNIDAD 17.640 2.590.609 0,00681
GALLETAS FORTIFICADAS KG 17.640 66.910 0,26364
PAN BLANCO UNIDAD 17.640 2.556.522 0,00690
PAN INTEGRAL UNIDAD 17.640 2.556.522 0,00690
EMPANADAS UNIDAD 17.640 980.000 0,01800
BIZCOCHO BOLSA 11.760 259.061 0,04539
GALLETAS FORTIFICADAS CAJA 11.760 14.869 0,79091
PAN BLANCO BOLSA 11.760 255.652 0,04600
PAN INTEGRAL BOLSA 11.760 255.652 0,04600
EMPANADAS BANDEJA 11.760 98.000 0,12000
PREPARADO Y HORNEADO
EMPAQUE
DETERMINACIN DE TIEMPO NECESARIO DE PRODUCCIN POR UNIDAD DE PRODUCTO
CENTROS PRODUCTIVOS: PREPARADO & HORNEADO Y EMPACADO
140

3.3.3 ESTABLECER EL ESTNDAR EN GASTOS INDIRECTOS DE
PRODUCCIN EN CANTIDAD Y PRECIO PARA LOS CENTROS
PRODUCTIVOS

Los Costos Indirectos de Produccin son el tercer elemento de costo, agrupan los
costos de materiales indirectos, la mano de obra indirecta y los dems gastos indirectos
de fabricacin que no pueden identificarse directamente (en el producto final).

Los costos indirectos, que forman parte en el proceso de elaboracin del pan y los
dems productos son:

Materiales indirectos: Azcar, Levadura, Grasa, Sal, Emulsionante, Mejorador
de masa, Polvo de hornear, etc.
Sueldo del Contador de Costos.
Sueldo personal Vigilancia (parte).
Sueldo personal Limpieza (parte).
Sueldo de Encargado de Almacenes (parte).
Energa elctrica.
Agua.
Telfono.
Combustibles ( gas).
Depreciacin de maquinaria,
Alquiler de local.
Material de escritorio.
Seguros
Gastos miscelneos (Lubricantes, Repuestos, Mantenimiento, Reparaciones).

Para la distribucin (entrega) de los productos terminados a las provincias de y otras
comunidades, se opt por contratar servicios de transporte (tercerizacin).
141

CENTRO PREPARADO / HORNEADO
Materiales Indirectos en cantidad:

HOJA CANTIDAD MATERIALES INDIRECTOS ESTANDARIZADOS

PARA ELABORACION DE: UN KILO DE GALLETA FORTIFICADA

MATERIALES INDIRECTOS:
AZUCAR KG 0,18519
MANTECA KG 0,20370
LECHE EN POLVO KG 0,00926
POLVO DE HORNEAR GR 11,85185
HUEVO UNIDADES 0,55556
CAF KG 0,00926
CACAO EN POLVO KG 0,03704
COLORANTE CHOCOLATE KG 0,00185
MIX DE MICRONUTRIENTES
(VITAMINAS Y MINERALES)
KG 0,00463

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE PAN BLANCO

MATERIALES INDIRECTOS:
AZUCAR KG 0,00080
MANTECA KG 0,00200
MEJORADOR DE MASA KG 0,00020
LEVADURA FRESCA KG 0,00067
QUESO KG 0,00267
142

SAL KG 0,00040

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE BIZCOCHO
ELEMENTO DEL COSTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
MATERIAL INDIRECTO
SAL
KG
0,00020
AZUCAR
KG
0,00395
MANTECA
KG
0,00197
MEJORADOR DE MASA
KG
0,00026
LEVADURA FRESCA
KG
0,00066
HUEVO
UNIDAD
0,01974
EMULSIONANTE
KG
0,00003
LECHE EN POLVO
KG
0,00066
COLORANTE NATURAL HUEVO KG 0,00016

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE PAN INTEGRAL
ELEMENTO DEL COSTO UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
MATERIAL INDIRECTO
AZUCAR KG 0,00200
MANTECA KG 0,00200
MEJORADOR DE MASA KG 0,00020
SALVADO KG 0,00333
SAL KG 0,00040

PARA ELABORACION DE: UNA UNIDAD DE EMPANADA COCTEL
MATERIAL INDIRECTO
AZUCAR KG 0,00100
SAL KG 0,00010
QUESO KG 0,00500
143

HUEVO UNIDADES 0,03600

Materiales Indirectos en precio:

CENTROS PREPARADO / HORNEADO & EMPACADO

COSTOS UNITARIOS ESTANDARIZADOS PARA COMPRA DE MATERIALES
INDIRECTOS

INGREDIENTE
UNIDAD DE
COMPRA
COSTO ESTANDAR EN
Bs.
SALVADO KG
2,99280
AZUCAR BLANCA KG 3,78261
MANTECA KG
11,77059
HUEVO UNIDAD 0,52200
QUESO KG
20,88000
SAL KG 1,74000
LEVADURA FRESCA KG
11,83200
LECHE EN POLVO KG 30,45000
POLVO DE HORNEAR GR
0,03816
MEJORADOR DE MASA (MAXIPAN) KG 16,53000
EMULSIONANTE KG
11,74500
SABORIZANTE VAINILLA KG 12,18000
SABORIZANTE COCO KG
13,92000
SABORIZANTE NARANJA KG 12,18000
SABORIZANTE DULCE DE LECHE KG
13,92000
SABORIZANTE ALMENDRA KG 15,66000
COLORANTE NATURAL CHOCOLATE KG
9,83100
COLORANTE NATURAL HUEVO KG 7,48200
CAF KG
24,36000
CACAO KG 21,75000

144

CENTRO EMPACADO:

ITEM
UNIDAD DE
COMPRA
COSTO ESTANDAR EN BS.
BANDEJAS DESECHABLES UNIDAD 0,43500
PELCULA TRANSPARENTE MTS 1,21800
BOLSAS 40*32 CM DE BAJA DENSIDAD UNIDAD 0,11310
CINTAS PARA ASEGURAR BOLSAS UNIDAD 0,06090
BOLSAS FLEXOGRAFIADAS PARA 45G UNIDAD 0,02600
ETIQUETAS UNIDAD 0,08700
CAJONES UNIDAD 1,21800
CINTA DE EMBALAJE MTS 0,39150

CENTROS PREPARADO / HORNEADO & EMPACADO

Dems Gastos Indirectos de Produccin en precio:

PRESUPUESTO ANUAL 93.800.- 40.200,04
H.H. AO
17.640 11.760
COSTO H.H. EN
BOLIVIANOS
5.31746 3.41837
145

CENTRO PRODUCTIVO PRODUCTO
UNIDAD DE
PRODUCCIN
HORAS HOMBRE
ANUALES
DISPONIBLES
CAPACIDAD
TERICA
ESTANDARIZADA
DE PRODUCCIN
ANUAL
(UNIDADES)
TIEMPO NECESARIO
(EN H.H.)
1 2 1 DIVISO 2
BIZCOCHO UNIDAD 17.640 2.590.609 0,00681
GALLETAS FORTIFICADAS KG 17.640 66.910 0,26364
PAN BLANCO UNIDAD 17.640 2.556.522 0,00690
PAN INTEGRAL UNIDAD 17.640 2.556.522 0,00690
EMPANADAS UNIDAD 17.640 980.000 0,01800
BIZCOCHO BOLSA 11.760 259.061 0,04539
GALLETAS FORTIFICADAS CAJA 11.760 14.869 0,79091
PAN BLANCO BOLSA 11.760 255.652 0,04600
PAN INTEGRAL BOLSA 11.760 255.652 0,04600
EMPANADAS BANDEJA 11.760 98.000 0,12000
PREPARADO Y HORNEADO
EMPAQUE
DETERMINACIN DE TIEMPO NECESARIO DE PRODUCCIN POR UNIDAD DE PRODUCTO
CENTROS PRODUCTIVOS: PREPARADO & HORNEADO Y EMPACADO
146

3.3.4 DETERMINAR EL PRESUPUESTO DE LOS GASTOS INDIRECTOS DE
PRODUCCIN

XXXXXXXXXXXXXX

147

3.3.5 ELABORAR LA CEDULA DE ELEMENTOS ESTANDAR PARA CADA
UNO DE LOS PRODUCTOS

HOJA TCNICA DE COSTO ESTNDAR PARA .
CENTRO DE PREPARADO Y HORNEADO
ELEMENTOS DEL COSTO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
ESTANDAR
COSTO
TOTAL
ESTANDAR
1.- MATERIAL DIRECTO
HARINA TIPO 000 KG
TOTAL MATERI AL DI RECTO: xxx
2.- MANO DE OBRA
SUELDOS DIRECTOS HH
TOTAL MANO DE OBRA DI RECTA: xxx
3.- GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN
MATERIAL INDIRECTO

xxx
xxx
xxx
xxx
xxx
DEMS GASTOS INDIRECTOS HH xxx
TOTAL GASTOS I NDI RECTOS DE PRODUCCI ON: xxx
COSTO ESTANDAR POR UNA UNI DAD DE .EN BOLI VI ANOS X,xx
148

3.3.6 ELABORAR LA HOJA TCNICA DE COSTO ESTNDAR DE
PRODUCCIN

Dias trabajados presupuestados (2013) 245 245
Horas por jornada 8 8
1.960 1.960
Obreros por centro productivo 9 6
Horas hombre (2013) 17.640 11.760
PRODUCCION TERICA
2.590.609 297.920
GALLETAS FORTIFICADAS 78.400 14.869
PAN BLANCO 2.556.522 294.000
PAN INTEGRAL 2.556.522 294.000
EMPANADAS 980.000 196.000
PRODUCCION ESTANDARIZADA
2.590.609 259.061
GALLETAS FORTIFICADAS 72.993 16.221
PAN BLANCO 2.556.522 255.652
PAN INTEGRAL 2.556.522 255.652
EMPANADAS 980.000 98.000
TIEMPO NECESARIO DE PRODUCCIN ESTANDARIZADA
0,00681 0,04539
GALLETAS FORTIFICADAS 0,26364 0,79091
PAN BLANCO 0,00690 0,04600
PAN INTEGRAL 0,00690 0,04600
EMPANADAS 0,01800 0,12000
COSTO HORA HOMBRE DE MANO DE OBRA
10,00
7,34694
COSTO HORA HOMBRE G.I.P. (Material Indirecto no incluido)
5,31746
3,41837
CENTRO EMPACADO
CENTRO MEZCLADO Y HORNEADO
CENTRO EMPACADO
CENTRO MEZCLADO Y HORNEADO
CONCEPTOS
Horas fbrica
BIZCOCHO
BIZCOCHO
BIZCOCHO
CEDULA DE ELEMENTOS ESTNDAR
149

3.3.7 ELABORAR LA HOJA TCNICA DE COSTO REAL DE LA
PRODUCCIN

CONCEPTOS
PREPARADO Y
HORNEADO
EMPACADO
Horas fbrica 168 168
GALLETAS FORTIFICADAS X X
PAN BLANCO X X
BIZCOCHO X X
PAN INTEGRAL X X
EMPANADAS COCTEL X X
GALLETAS FORTIFICADAS 0 0
PAN BLANCO 0 0
BIZCOCHO 0 0
PAN INTEGRAL 0 0
EMPANADAS COCTEL 0 0
SUELDOS PAGADOS/ HH REALES X
SUELDOS PAGADOS/ HH REALES X
GASTOS REALES /HH REALES X
COSTO REAL HORA HOMBRE G.I.P.
GASTOS REALES /HH REALES X
Horas hombre mes Septiembre 2013 1.512 1.008
PRODUCCION TERMINADA DEL MES (REAL)
PRODUCCION EN PROCESO DEL MES
COSTO REAL HORA HOMBRE DE MANO DE OBRA
Horas por jornada 8 8
Obreros por centro productivo 9 6
CEDULA DE ELEMENTOS REALES
MES ABRIL 2013
Das trabajados presupuestados 21 21
150

3.3.8 DETERMINAR LAS DESVIACIONES EN COSTO Y CANTIDAD DEL
MATERIAL Y MANO DE OBRA DIRECTOS

CENTRO
PRODUCTIVO
MANO DE OBRA DIRECTA
CANTIDAD
PRODUCIDA
UNIDAD DE
MEDIDA
H.H.
ESTANDAR
H.H.
REALES
DESVIACION EN
CANTIDAD
COSTO
ESTANDAR
MOD
DESVIACIN
DESFAVORABLE EN
BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN
BS.
C
A
N
T
I
D
A
D
CENTRO PRODUCTIVO: EMPACADO
EMPAQUE
MANO DE OBRA DIRECTA MEDIDA
PRODUCCIN
DEL MES
COSTO H.H.
ESTANDAR
COSTO H.H.
REALES
DIFERENCIA
DESVIACIN
DESFAVORABLE EN
BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN
BS.
PRODUCCIN DE GALLETAS H.H.
PRODUCCIN DE PAN BLANCO H.H.
PRODUCCIN DE BIZCOCHO H.H.
PRODUCCIN DE PAN INTEGRAL H.H.
PRODUCCIN DE EMPANADA COCTEL H.H.
TOTAL DESVIACIONES EN COSTO DE M.O.D PRODUCCIN ..
CENTRO EMPACADO
CEDULA DE DESVIACIONES EN MANO DE OBRA DIRECTA
C
O
S
T
O
151

3.3.9 DETERMINAR LAS DESVIACIONES EN PRESUPUESTOS Y CANTIDAD
DE LOS GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN.

"MATERIAL INDIRECTO"
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO
ESTNDAR
DE COMPRA
COSTO REAL
DE COMPRA DIFERENCIA
CANTIDAD
ADQUIRIDA
DESVIACIN
DESFAVORABLE
EN BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN
BS.
CEDULA DE DESVIACIONES EN COSTO "GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN"
TOTAL DESVIACIONES EN COSTO MATERIAL INDIRECTO MES DE ...
C
O
S
T
O
MATERIAL INDIRECTO
UNIDAD DE
MEDIDA
CANTIDAD M.I.
ESTANDAR
CANTIDAD
REAL M.I.
UTILIZADO
DESVIACIN
COSTO
UNITARIO
ESTANDAR DE
COMPRA
DESVIACIN
DESFAVORABLE
DESVIACIN
FAVORABLE
TOTAL DESVIACIONES EN CANTIDAD MATERIAL INDIRECTO
C
A
N
T
I
D
A
D
152

3.3.10 ELABORAR REGISTROS CONTABLES DE LAS OPERACIONES Y
DESVIACIONES (CONTABILIZACIN )

Este punto podr verse en la parte prctica que se presenta en el captulo
siguiente.

DEMS G.I.P.
UNIDAD DE
MEDIDA
COSTO
ESTNDAR
DE COMPRA
COSTO REAL
DE COMPRA
DIFERENCIA
CANTIDAD
UTILIZADA
DESVIACIN
DESFAVORABLE
EN BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN
BS.
HH
C
O
S
T
O
DESVIACIONES EN COSTO DEMS GASTOS INDIRECTOS MES ..
ELEMENTO MEDIDA
PRODUCCIN
DEL MES
H.H. ESTANDAR
POR UNIDAD
H.H. ESTANDAR
SEPTIEMBRE
H.H. REAL MES
SEPTIEMBRE
DESVIACION EN
CANTIDAD
DESVIACIN
DESFAVORABLE
EN BS.
DESVIACIN
FAVORABLE EN BS.
PRODUCCIN DE GALLETAS H.H.
PRODUCCIN DE PAN BLANCO H.H.
PRODUCCIN DE BIZCOCHO H.H.
PRODUCCIN DE PAN INTEGRAL H.H.
PRODUCCIN DE EMPANADA COCTEL H.H.
C
A
N
T
I
D
A
D
DEMS GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN ( MATERIAL INDIRECTO NO INCLUIDO)
DESVIACIONES G.I.P. EN CANTIDAD
153

3.3.11 ELABORAR LOS ESTADOS DE PRODUCCION DE LO VENDIDO Y DE
RESULTADOS

Todo el proceso anterior nos permite obtener los datos para realizar la elaboracin de
los Estados Financieros.

El Estado de Costo de Produccin, muestra el consumo de materia prima y los gastos de
fabricacin incurridos para la elaboracin de un determinado producto. Este es uno de
los estados financieros bsicos cuando la empresa se dedica a la transformacin.

La estructura del estado de Costo de Produccin de lo Vendido propuesta es la siguiente:
154

COSTO DE MATERIAL DIRECTO UTILIZADO ********
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
MANO DE OBRA DIRECTA ********
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
CENTRO EMPACADO
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
COSTO REAL
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN ********
MATERIAL INDIRECTO
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
Q REAL
CENTRO EMPACADO
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION DE LO VENDIDO
DEL 01 AL 30 DE ABRIL 2013
(EN BOLIVIANOS)
155

DEMAS GASTOS INDIRECTOS ********
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
CENTRO EMPACADO
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
COSTO DE MANUFACTURA ********
(+) INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS EN PROCESO
(-) INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO
COSTO DE PRODUCCIN ********
(+) INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS TERMINADOS
(-) INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS
COSTO DE PRODUCCIN DE LO VENDIDO ********
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
156

VENTAS NETAS xxxx
GALLETAS
PAN BLANCO
BIZCOCHO
PAN INTEGRAL
EMPANADA COCTEL
COSTO DE PRODUCCION ESTANDAR DE LO VENDIDO xxxx
GANANCIA BRUTA ESTANDAR EN VENTAS xxxx
(+ / - ) DESVIACIONES DEL COSTO ESTANDAR DE VENTAS xxxx
DESVI ACI ON EN CANTI DAD FAVORABLE EN MATERI AL DI RECTO
DESVI ACI ON EN CANTI DAD DESFAVORABLE EN MATERI AL DI RECTO
DESVI ACI ON EN CANTI DAD FAVORABLE MANO DE OBRA
DESVI ACI ON EN CANTI DAD DESFAVORABLE MANO DE OBRA
DESVI ACI ON EN CANTI DAD FAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN CANTI DAD DESFAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN CANTI DAD FAVORABLE GI P
DESVI ACI ON EN CANTI DAD DESFAVORABLE GI P
ESTADO DE RESULTADOS
DEL 01 AL 30 DE ABRIL 2013
(EN BOLIVIANOS)
157

DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE EN MATERI AL DI RECTO
DESVI ACI ON EN COSTO DESFAVORABLE EN MATERI AL DI RECTO
DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE MANO DE OBRA
DESVI ACI ON EN COSTO DESFAVORABLE MANO DE OBRA
DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN COSTO DESFAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE GI P
PRODUCCIN DE EMPANADA COCTEL xxxx
DESVI ACI ON EN COSTO DESFAVORABLE GI P
CENTRO EMPACADO
DESVI ACI ON EN CANTI DAD FAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN CANTI DAD DESFAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN CANTI DAD DESFAVORABLE G.I .P.
DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE MANO DE OBRA DI RECTA
DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE MANO DE OBRA DI RECTA
DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN COSTO DESFAVORABLE MATERI AL I NDI RECTO
DESVI ACI ON EN COSTO FAVORABLE GI P
DESVI ACI ON EN COSTO DESFAVORABLE GI P
GANANCIA BRUTA REAL EN VENTAS xxxx
GASTOS EN VENTAS Y DISTRIBUCIN
GANANCIA NETA REAL EN VENTAS xxxx
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GANANCIA OPERATIVA xxxx
MAS: OTROS INGRESOS
MENOS: OTROS INGRESOS
GANANCIA ANTES DE INTERESES E IMPUESTOS xxxx
MENOS: INTERESES
GANANCIA ANTES DE IMPUESTOS xxxx
MENOS: IMPUESTOS IUE
GANANCIA NETA xxxx
ELABORADO POR: REVISADO POR: APROBADO POR:
158

159

En este mtodo al igual que el anterior las desviaciones de saldan contra Prdidas y Ganancias,
En este mtodo "puede" utilizarse para el manejo de Almacn de Materias Primas, tanto cargos
como abonos a precio estndar, en cuyo caso la desviacin en precio se determina al comprar
el material, en esta forma se alcanza la eficiencia al mximo y al localizarse la desviacin en
precio se puede reclamar al proveedor o al Departamento de Compras.
Por lo tanto no son las cuentas de la produccin en proceso las determinantes de las
desviaciones porque se cargan a costo estndar y se acreditan a costo estndar tambin sino
las cuentas previamente afectadas Almacn de Materiales, Sueldos y Salarios por Aplicar y
Costos Indirectos de Produccin.

Es en el momento de la aplicacin de los consumos reales que se obtienen las desviaciones.
Esto significa que primero se costea la produccin a Costo Estndar, posteriormente se
registran los reales y las diferencias una vez analizada se traspasan a las cuentas de
desviaciones entre el
Costo Estndar y el Real por elemento y concepto de anlisis.

MATERIALES DIRECTOS:
Al utilizarse los materiales se cargan a la cuenta de Materiales en Proceso las cantidades
estndar
a Costo Estndar afectando al mismo tiempo las cuentas Desviacin en el Precio de los
Materiales
y Desviacin en la Cantidad de Materiales.
En cuanto a la variante de llevar la cuenta de Almacn de Materiales al costo Estndar, para lo
cual las desviaciones se llevan a la cuenta de Desviacin en los Precios, al efectuar las
compras y
cuando se utilizan los materiales las desviaciones en cantidades se llevaran a la cuenta de
Desviacin en Cantidad de Materiales.
SUELDOS Y SALARIOS DIRECTOS
Los Sueldos acumulados, al aplicarse a la Produccin en Proceso origina automticamente un
ajuste a travs de las Cuentas Desviacin en Precio del Trabajo y Desviacin en la Cantidad del
Trabajo, ya que tanto el cargo como el abono a la cuenta Labor en Proceso se hace a Costo
Estndar la diferencia con los Sueldos Reales es absorbida por las cuentas de Desviacin.
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIN:
Los costos indirectos reales se cargan en la cuenta llamada Costos Indirectos de Produccin
Real
160

y se aplica a costo estndar que de obtiene dividiendo el presupuesto de costos indirectos entre
el
presupuesto de produccin multiplicando el coeficiente por las horas directas estndar
obtendremos la desviacin en costos indirectos de produccin.
La diferencia entre los costos Estndar y los reales obedece a tres causas fundamentales:
desviacin en capacidad, desviacin en presupuesto y desviacin en cantidad.

CAP 3 - Luigi

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